食用菌论文之银耳
食品专业毕业论文--银耳酸奶的工艺研究-所有专业
毕业论文题目：银耳风味酸奶的工艺研究学院环境与生物工程学院专业年级09级食品科学与工程2班学生姓名学号指导教师职称日期2013年5月10日银耳风味酸奶的工艺研究摘要为对银耳风味酸奶产品的工艺进行研究，以优质干银耳、全脂奶粉为主要原料，通过单因素和正交实验的实验确定银耳酸奶的最佳工艺条件。
其实验的结果表明：在常温下使干银耳充分复水，除去杂质和表明多余水分后加入银耳湿重6倍的水量，在90℃的温度下熬制60min，充分破碎打浆后，制得的银耳浆液。
其银耳浆用量为20%，%的奶粉混合后复水，添加8%蔗糖，接种量3%，在41℃的条件下发酵5h后得到理想产品。
经过评定得出该产品组织细腻、色泽均匀、营养丰富、酸甜适度，且风味独特，有较高的商业推广价值。
关键词：银耳，酸奶，发酵，工艺A Study on the Processes of Tremella YogurtAbstractIn order to determine the Tremella Yogurt production and processing technology conditions, With high-quality Dried Tremella and whole milk powder as main raw materials, and through the single factor and orthogonal experiment find out the optimum process conditions. The results showed that make Tremella adequately rehydrated at room temperature ,and then remove the impurities, a dd Tremella’s green-weight six times of water. At 90℃boiling 60min, then the Tremella slurry was obtained after filtration. Tremella slurry consumption was 20%, mixed with whole milk powder and water，add 9% sugar and and5% fermentation broth, fermentation time 5h at 41℃. The product have a fine texture, color uniform, nutrition is rich, sour and sweet palatable, and unique flavor, have commercial value.Key words: tremella, yogurt, fermentation, technology一、绪论酸奶的简介酸奶是一种流行于世界的乳制品，其历史悠久，早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。
银耳木耳怎么写
银耳木耳怎么写银耳，学名云芝，又称银脚木耳、银脚云耳、银耳云耳，是一种珍贵的真菌。
它具有软腻而有弹性的口感，口感滑嫩，风味独特，被誉为“菌中之冠”。
银耳呈扁圆形或半圆形，灰白色，表面细薄平滑，略有波纹，质地致密，口感韧性好。
银耳是素食中的重要代表之一，营养丰富，被誉为“素食皇后”。
银耳的种植历史悠久，早在唐代就有人开始种植银耳。
宋代的《本草纲目》中就有关于银耳的记载。
相传银耳神奇的特性是一个偶然的发现。
据说有两名唐代的皇子在山上迷路，天色渐暗，他们只得在山洞里休息。
当他们醒来时，洞壁上长出了一种奇特的菌类，他们取下几块来尝试，几天后发现不仅没有中毒反而非常好吃，于是将之带回了宫廷。
因为它长在山洞壁上，而且顶部有一片白膜，就象是镶在石壁上的银片，所以被人们称之为银耳。
银耳的营养价值非常高。
首先，银耳富含胶质，这种胶质在体内能起到保护消化道和胃黏膜的作用，降低胃酸的刺激；其次，银耳中含有多种氨基酸、维生素和矿物质，对人体的新陈代谢、生长发育有良好的促进作用；此外，银耳中还富含银耳多糖，具有抗肿瘤、抗辐射、抗病毒和免疫调节等多种保健功能。
银耳的食用价值多种多样，可以用来炖鸡汤、煮甜汤、做凉菜等。
最著名的银耳炖雪梨是一道经典的食谱，以银耳和鲜梨为主要原料，加入适量的冰糖和清水，慢慢炖煮，直至银耳完全溶解，形成白色的浓稠糊状。
这道糖水饮品以其特殊的风味和滋补功效广受欢迎，尤其是夏季盛行的时候，吃上一碗凉爽的银耳炖雪梨，不仅可以解暑降火，还能养颜美容。
此外，银耳还可以炖猪蹄、泡山药、炖乌鸡等，都是非常营养美味的佳肴。
银耳不仅具有食用价值，还被广泛应用于药用和化妆品制造等领域。
在传统中医药中，银耳被视为滋阴润燥、清热凉血、养颜美容的良药，常用于治疗咳嗽、便秘等症状。
此外，银耳还可以制成面膜、化妆品等美容用品，用来滋养皮肤，保持皮肤的水润和弹性。
总的来说，银耳是一种具有丰富营养价值和多种功效的珍贵真菌。
其软滑的口感和特有的风味使其成为各类菜肴的主要原料之一。
银耳
前言银耳既是一种经济价值很高的食用菌，又是祖国医学中一种久负盛名的名贵药材。
野生银耳难得一见，价钱昂贵。
因此，银耳成为历代皇家贵族和少数达官贵人独享的稀珍。
随着银耳栽培技术不断发展和普及，产量不断提高，成本不断下降，每公斤银耳从50 年代的300 多元降至现在10 多元[8]。
银耳已由原来的高级滋补品从药店进入超市百姓餐桌，成为大众化的美味佳肴。
质量上乘者称作雪耳。
它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。
历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。
”1.功效研究进展：银耳(Tremella fuciformis Berk)，又名白木耳、雪耳，其内含有碳水化合物、蛋白质、维生素和多种氨基酸等，是滋补强壮、扶正固本的良药[ 1 ]。
银耳多糖(Tremella Polysaccharides)主要是利用水提取法、碱提法、酶提法等从银耳子实体、孢子、发酵液中分离纯化的带有分支的杂多糖，目前已有银耳多糖生产并作为滋补药进行销售，该多糖可作为化妆品添加剂具有保湿抗氧化功效，添加到奶饮料中起到稳定剂的作用，添加到面包中增加其营养价值等。
据国内外的药理作用研究，银耳多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化衰老、降血糖血脂、抗凝血血栓、抗溃疡、促进蛋白质合成、抗病毒、促进神经细胞生长及改善记忆力等多方面的活性。
银耳是人们生活中常用的食用菌，含有酚类、黄酮类及膳食纤维等[53-55]物质，但多糖是其主要的活性成分，开发银耳多糖新产品具有良好的经济和社会效益。
2.来源及产地：银耳来源于银耳科真菌银耳Tremella fuciformisBerk. 的干燥子实体，主要分布于我国四川、云南、贵州、湖北、陕西、福建等省的山林地区，江西、安徽、浙江、江苏、山西、广西、广东、青海、湖南、台湾等省（区）也有分布，其中以四川的“通江银耳”和福建的“漳州雪耳”最为著名[1]。
银耳是福建的名贵特产之一，全省各地均有生产，目前生产规模较大的有古田、周宁、寿宁、屏南、闽清、永泰、政和、尤溪、德化、诏安、云霄、平和、南靖、龙海、漳浦、长泰、华安等县市[ 2 ] 。
通江银耳写作文
通江银耳写作文通江银耳，是四川省通江县特产，中国国家地理标志产品。
通江银耳是中国著名的食用菌，以其色白如银、形似人耳而得名，其食用和药用价值都很高，有“菌中之冠”的美称。
通江银耳主产区位于大巴山系米仓山南麓的通江县，这里森林资源丰富，气候温暖湿润，非常适合银耳生长。
通江银耳的制作过程非常复杂，需要经过多道工序才能完成。
要将银耳菌种接种到培养基上，然后在适宜的温度和湿度下培养菌丝。
菌丝长大后，会形成银耳子实体，这时候就可以采摘下来进行加工了。
通江银耳的加工方法主要有两种：一种是传统的日晒法，另一种是现代的烘干法。
日晒法是将银耳子实体放在阳光下晾晒，直到干燥为止。
烘干法是将银耳子实体放在烘干机中烘干，直到水分含量达到标准为止。
无论是日晒法还是烘干法，都需要严格控制温度和湿度，以保证银耳的品质和口感。
通江银耳的品质非常好，其朵大、肉厚、无根蒂、色泽黄白、气味清香。
通江银耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质、维生素和多糖等营养成分，具有润肺止咳、滋阴补肾、提神醒脑、嫩肤美容等功效。
经常食用通江银耳，可以提高人体免疫力，延缓衰老，预防癌症。
通江银耳不仅是一种美味的食用菌，也是一种珍贵的中药材。
它在中国传统医学中有着重要的地位，被认为具有润肺止咳、滋阴补肾、清热降火、生津止渴等功效。
现代医学研究表明，通江银耳含有多种活性成分，如银耳多糖、银耳孢子多糖、银耳酸性多糖等，具有抗肿瘤、抗病毒、降血脂、降血糖、抗疲劳等作用。
通江银耳是一种非常珍贵的食用菌和中药材，具有很高的营养价值和药用价值。
它不仅是通江县的特产，也是中国的名优特产之一。
如果你有机会去通江县旅游，一定要品尝一下当地的通江银耳，相信你一定会爱上它的。
菌中之冠银耳
菌中之冠银耳银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
立秋以后，天气比较干燥，不论是身体仍是皮肤，都需要滋润，食用银耳特别适合。
古代皇帝的安神良品据史料记录，早在隋朝大业年间（ 609 年），福建古田境内就有人从事菌类的人工种植，到 20 世纪 60 年月开始用椴木栽种银耳。
据《史册》记录，明朝嘉靖皇帝朱厚聪，因为常服“丹药”致使心神浮躁，通宵难眠，以后得一大臣介绍服用银耳后便感觉心神平定，精神好了很多，此后，银耳便成了明朝皇帝养生益年之贡品。
清朝，银耳遇到慈禧喜爱。
据传，慈禧庆贺六十大寿时，宴会上宫女端来几个小盏，里面飘着雪白的银耳，慈禧尝了一口，感觉特别美味，于是问宫女这银耳从哪里来的，宫女答是四川总督纳贡来的。
于是，慈禧命管事太监通知四川总督准时纳贡。
银花仙女下凡，救百姓除瘟疫变银耳对于银耳，有这样一个传说。
天上专司银花的仙女，被人间男耕女织情形吸引而下凡，见到一个身材魁梧名叫青杠的小伙子，心中暗喜。
青杠瞧见美貌的银花仙子也心醉了。
女有情，男有爱，银花便嫁给了青杠。
转瞬三年，春疫流行，各处有腹痛腹泻的病人。
银花仙女便用头上的银花放在水中煮沸，给患者服，瞬时病去毒除。
大家歌颂灵丹灵药，道谢者纷至沓来，竟惊动瘟神，见告玉皇大帝有银花仙子私奔人间。
玉皇大帝怒令托塔天王下界收伏，天王把青杠变为树木，银花仙子将洁白的罩纱披在青杠身上后，含泪走开。
今后，同乡们修筑庙宇，塑银花仙子神像，年年乞求丰产。
不单能美意延年，还可以减肥银耳拥有强精、补肾、润肠、益胃、补气、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、美意延年等功能。
它能提升肝脏解毒能力，保护肝脏功能，不只能加强机体抗肿瘤的免疫能力，还可以加强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳的特色是滋润而不腻滞，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种优秀的补品。
别的，银耳富含饮食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪汲取。
食用菌论文之银耳
一、银耳概况银耳，学名：Tremella fjciformis Berk.俗名：白木耳。
银耳隶属于真菌门、担子菌纲、银耳目、银耳科、银耳属。
银耳是我国久负盛名的滋补品，有“滋阴补肾、润肺止咳、和胃益气之功”。
《本草诗解药性注》云：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品”。
从现代西医学角度看，银耳能提高人体免疫功能和增强肝脏解毒能力，对老年慢性支气管炎等病有显著疗效。
银耳的人工栽培起源于中国.做段木栽培始于清朝光绪二十年(1894年）。
代料栽培主要经历以下几个阶段，一是瓶栽阶段，于1958年由上海农业科学院食用菌研究所首创；二是袋栽阶段，于1978年由古田县耳农戴维浩首创，该工艺使生产成本大为降低，生产操作方便，促进了银耳的大批量生产，得到大面积推广；三是于1983年古田县耳农姚淑先等利用棉籽壳试种银耳并取得成功，该工艺使银耳生产摆脱了菌林矛盾，变废为宝，为银耳生产的持续发展奠定了资源基础，促使全国各大棉区的棉籽壳大量供应古田银耳生产，不仅节约了大量木材，而且单位产量还提高30％；四是银耳工厂化生产阶段，该工艺是建立银耳生产专用房，实行工厂化管理。
现在全县形成100多个银耳栽培专业村，银耳栽培工厂化专用房9000多间，从而使古田县银耳生产迈入专业化、规模化、工厂化栽培的快车道，2001年全县栽培银耳1.5亿袋，产量达1.125万吨（干品），占全国银耳总产量90%以上。
银耳是中国的特产，银耳主产区是福建省古田县，凭南县，闽候县，其中古田县的产量占到全国的90%，年鲜货产量约在二十五万吨相当于近四万吨的干货，古田县的商人就是通过银耳这个主品种，行销全国各地。
银耳的价格主要受原材料--棉籽壳的价格影响波动。
二、银耳的营养与药用价值银耳是著名的美味食用菌之一，据营养分析，银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，每100克银耳干耳内含有蛋白质5.0-6.6克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，灰分3.1克，其中矿质元素中钙的含量为357毫克、铁的含量为185毫克。
菌中之冠——银耳
206 Univ.Chem. 2023, 38 (7), 206–211收稿：2023-05-08；录用：2023-06-05；网络发表：2023-06-27† 2020级本科生*通讯作者，Email:***********.cn基金资助：河南省线上线下一流课程建设项目；河南省本科高校“战疫”类课程思政样板课；河南省高校优秀基层教学组织；河南省高校青年骨干教师培养计划(2019GGJS141)；“纺织之光”高等教育教改项目(2021BKJGLX531, 2021BKJGLX532)；教育部产学合作协同育人项目(220501592262200)；中原工学院研究生教育质量提升工程项目(JG202117, JG202256)；中原工学院教改项目(2020ZGJGLX055)•科普• doi: 10.3866/PKU.DXHX202305016 菌中之冠——银耳叶俊博†，杨德红*，王坤，何方，张留学，马佰位，杨利婷，刘柯心，张俊涛中原工学院材料与化工学院，郑州 450007摘要：银耳原产中国，可药食两用，历来深受人们喜爱，素有菌中之冠的美誉。
论文以拟人化手法通过一场“黄白”银耳的庭审官司，悬念丛生地展开故事情节，形象生动地科普了银耳的外观、生活环境、栽培技术、功能应用以及与香灰菌的“伴生”关系等内容，并及时制止了一起“假燕窝”事件、当庭教育了造假者，以维护银耳世界的公平和良性竞争环境。
旨在传播科学知识，弘扬科学精神，培养学生的职业道德观和社会责任感。
关键词：银耳；生产技术；银耳多糖；结构组成；功能用途；职业道德中图分类号：G64；O6Crown of Edible Fungi: TremellaJunbo Ye †, Dehong Yang *, Kun Wang, Fang He, Liuxue Zhang, Baiwei Ma, Liting Yang, Kexin Liu, Juntao ZhangSchool of Materials and Chemical Engineering, Zhongyuan University of Technology, Zhengzhou 450007, China.Abstract: Tremella is native to China and can be used as both medicine and food. It is loved by people and is known as the crown of mushrooms. In this study, we used anthropomorphic techniques to unfold the story of this mushroom by examining “yellow and white” tremella. We describe the tremella’s appearance, environment, cultivation techniques, functions, applications, and its “companion” relationship with grey fungus. This study will aid in preventing counterfeiting of tremella to maintain a fair but competitive environment. We aim to expand the scientific knowledge of this mushroom, stimulating the scientific spirit and cultivating the professional ethics and social responsibility of students.Key Words: Tremella; Production technology; Tremella polysaccharide; Structure composition;Functional use; Professional ethics1 黄白银耳之争近日，菌耳公司接到一份加急订单，有个叫黑辛的客户订购5000包银耳。
食用菌论文——银耳
湖南农业大学课程论文学院：食品科技学院班级：姓名：学号：课程论文题目：银耳的功效与栽培课程名称：食用菌评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日一、概述银耳（学名：Tremella fuciformis），又称白木耳，雪耳，是银耳科银耳属真菌银耳的子实体，是六大最有益人体的食用菌之一，有“菌中之冠”的美称。
夏秋季生于阔叶树腐木上。
5月与8月为盛产期，春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。
食用前用水泡发。
银耳性平，味甘、淡、无毒，具有滋阴润肺、益气和血之功效，银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。
历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
主要分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。
目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。
二、形态体征银耳子实体为白色或带黄色，半透明，呈鸡冠状，有平滑柔软的胶质皱襞，扁薄卷缩如叶状的瓣片，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形。
干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。
子实层生瓣片表面。
担子近球形或近卵圆形，纵分隔。
银耳寄生朽木上，色白，其形卷曲若耳，故名白木耳、银耳。
三、营养功效1、现代研究发现银耳含有多糖类物质，对预防衰老有所帮助。
银耳的主要成份10% 植物性胶质蛋白质、70% 的矿物质。
也是因为银耳含丰富的胶质，所以也有一说是“有钱人吃燕窝，没钱人吃白木耳”。
2、银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。
银耳蛋白质中含有17种氨基酸。
银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。
此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
3、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
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一、银耳概况银耳，学名：Tremella fjciformis Berk.俗名：白木耳。
银耳隶属于真菌门、担子菌纲、银耳目、银耳科、银耳属。
银耳是我国久负盛名的滋补品，有“滋阴补肾、润肺止咳、和胃益气之功”。
《本草诗解药性注》云：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品”。
从现代西医学角度看，银耳能提高人体免疫功能和增强肝脏解毒能力，对老年慢性支气管炎等病有显著疗效。
银耳的人工栽培起源于中国.做段木栽培始于清朝光绪二十年(1894年）。
代料栽培主要经历以下几个阶段，一是瓶栽阶段，于1958年由上海农业科学院食用菌研究所首创；二是袋栽阶段，于1978年由古田县耳农戴维浩首创，该工艺使生产成本大为降低，生产操作方便，促进了银耳的大批量生产，得到大面积推广；三是于1983年古田县耳农姚淑先等利用棉籽壳试种银耳并取得成功，该工艺使银耳生产摆脱了菌林矛盾，变废为宝，为银耳生产的持续发展奠定了资源基础，促使全国各大棉区的棉籽壳大量供应古田银耳生产，不仅节约了大量木材，而且单位产量还提高30％；四是银耳工厂化生产阶段，该工艺是建立银耳生产专用房，实行工厂化管理。
现在全县形成100多个银耳栽培专业村，银耳栽培工厂化专用房9000多间，从而使古田县银耳生产迈入专业化、规模化、工厂化栽培的快车道，2001年全县栽培银耳1.5亿袋，产量达1.125万吨（干品），占全国银耳总产量90%以上。
银耳是中国的特产，银耳主产区是福建省古田县，凭南县，闽候县，其中古田县的产量占到全国的90%，年鲜货产量约在二十五万吨相当于近四万吨的干货，古田县的商人就是通过银耳这个主品种，行销全国各地。
银耳的价格主要受原材料--棉籽壳的价格影响波动。
二、银耳的营养与药用价值银耳是著名的美味食用菌之一，据营养分析，银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，每100克银耳干耳内含有蛋白质5.0-6.6克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，灰分3.1克，其中矿质元素中钙的含量为357毫克、铁的含量为185毫克。
中医认为银耳甘平无毒，润肺生津、滋养胃、益气和血、补脑强心。
入肺、胃、肾三经，能清肺中热、养肺阴、济肾燥，治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、痰中血丝、或者久咳伤肋者、妇女月经不调、肺热胃炎、大便秘结、大便小血等等。
自古以来银耳就是滋补性食品，现临床用于治疗虚痨、咳喘、痰中带血，虚热口渴，肺痨等症；对老年性慢性支气管炎、肺源性心脏病、慢性胃炎均有较好疗效。
也是虚弱病人的补养品。
尤其对肺结核吐血者可起补养作用。
每百克食物中营养成分含量热量蛋白质脂肪碳水化合物胆固醇膳食纤维胡萝卜素烟酸叶酸泛酸200千卡 10克 1.7克 36.2克 0克 33.7克 0.11毫克 5.3毫克 76微克 1.37毫克维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素 B12维生素C 维生素D 维生素E 维生素K维生素P 18微克 0.05毫克 0.25毫克 0.1克 2.6微克 2毫克 970微克 1.26毫克 0微克0微克钙铁磷钾纳铜镁锌硒生物素62毫克2.6毫克369毫克987毫克78.6毫克0.08毫克54毫克4.11毫克2.95微克0微克二、银耳的保健功效银耳是银耳科植物银耳的子实体。
干燥的银耳，呈不规则的块片状，由众多细小屈曲的条片组成，外表黄白色或黄褐色，微有光泽。
质硬而脆，有特殊气味。
银耳可以滋阴，润肺，养胃，生津，能治虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴。
尤其是夏季，吃银耳有很多好处。
滋阴补液夏季炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗液的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。
要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水以外，还可以饮用银耳石斛羹。
取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。
银耳和石斛都有滋阴补液的作用。
防暑降温夏季人们除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤防暑，将银耳10克放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头、拣去杂质；将银耳撕成片状，放入锅内，加水适量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小时，然后加入冰糖30克，直至银耳炖烂为止。
饮用前放冰箱内冰镇20分钟效果更佳。
止咳润肺患有支气管炎、支气管炎扩张、肺结核的病人在夏季容易犯病而发生咳嗽，可服用银耳雪梨羹进行治疗。
取银耳6克、雪梨1个、冰糖15克，将银耳泡发后炖至汤稠，再将雪梨去皮核，切片后加到汤内煮熟再加入冰糖即成。
此方对大便燥结者也有较好疗效。
银耳的美容功效银耳是一种有补益作用的名贵补品。
含有丰富的营养成分。
除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分以及铁、钙、磷、胡萝卜素外，还含有维生素B1、B2和C等。
银耳同黑木耳一样含有的胶质具有清胃，涤肠的作用。
银耳还含有多种氨基酸，维生素和肝糖，具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火、润肠、养肾补气、和血、强心、壮体、健脑、提神等功效。
银耳中还含有多种糖类物质，对恶性肿瘤有抑制作用，常饮银耳汤还可以嫩肤美容。
三、银耳段木栽培（一）耳树的选择选用的树种，以幼龄树为宜，一般速生树种以3～5年生，壳斗科树种以芹10年生左右为好。
树径以小径木为佳，一般6～10厘米都可采用。
为了保持银耳生产的持续性，最好要营造耳树林，或采用间伐方式及充分利用小径木和枝丫之类的材料，以充分利用和保护森林资源。
在树木进入休眠期至翌年萌芽前进行砍伐，并据截成1～12米的段木备用。
（二）段木发酵银耳生产周期短，从段木接种至子实体形成只需一个多月时间。
为加速段木干燥和组织死亡，并使段木的养分更好分解转化，以利银耳孢子的萌发、定植和菌丝的蔓延生长，故在接种前一个月，应将段木进行堆叠发酵。
其方法是将段木以“井”字形堆叠起来，上面覆盖树枝、茅草或塑料薄膜。
每隔 6～7天翻堆一次，使发酵均匀一致。
如在室内栽培，数量又不多时，可将段木排开让太阳曝晒，晒热后泼水或浸水，反复晒、浸几次，也能起到发酵的作用。
一般发酵20多天，段木能闻到酒酸味，断面出现放射状裂痕，刀口变黄，说明段水已发酵好，即可进行接种。
（三）接种一般气温稳定在15～18℃时即可接种，时间约在3～4月份，最迟不得超过5月上旬。
在适温范围内，适当提前接种，不易感染杂菌，而且出耳早，延长生育期，产量就高，但也不要过早，过早接种，气温低，发菌慢，影响菌丝定植和接种成活率。
过迟则生长期缩短，同时子实体发生时正遇炎暑高温，生长受抑制以及害虫杂菌危害严重，影响质量和产量。
接种的方法与段木栽培香菇相似，用皮带冲或电钻打孔接入木屑或棒形种木菌种，或用凿子打穴接入楔形种木菌种。
行距3～4厘米，穴距7～8厘米。
也可根据木质松硬和段水粗细适当调整行株距。
两行成“品”字形排列，两端断面也可各接种一穴。
适当密植增加接种量，可促使菌丝在段木内迅速生长蔓延，提早出耳和增加出耳率。
但过密，会使银耳朵形变小，又浪费菌种。
（四）发菌培养接种后为使菌丝迅速恢复生长和在耳木内定植蔓延，必须选择地面较干燥的场所，将耳木按“井”字形堆叠起来，盖上树枝叶、草帘或塑料薄膜，以保温、保湿和防止雨淋、日晒。
堆叠后每隔5～7天翻堆一次，使耳木温、湿度均匀，发菌一致。
堆内温度控制在22～25℃，空气相对湿度保持70％～80％。
发菌前期不宜喷水，在第二、三次翻堆后，如遇耳木过于干燥，可适当喷水调节。
并注意防止杂菌发生，如段木污染杂菌应用清水刷洗，晾干后放回堆内。
一般堆叠发菌一个月左右就能开始出耳。
（五）出耳后的管理1．起架当耳木长出耳芽时，应及时将耳木以“人”字形排列于横木上，每根相距7～8厘米，保持40～60度的倾斜度，一般湿度大的可架陡些，湿度低的应架平些。
室内或坑道内栽培，可将耳木斜靠在墙壁两侧，中间再架“人”字架。
旷地上还应搭棚遮荫，以防日晒雨淋。
2．调节温度起架后通风透气好，由于出耳前期气温较低，应注意防风、保暖、保湿。
后期气温高，要加强通风和在场地周围及棚顶栖水降温。
3．控制水分子实体发生后，要求耳木要有较高的含水量，并保持90％以上的空气相对湿度，才能促进子实体生长健壮，色白朵大。
一般在晴天气温高时每日喷水4～5次，阴天少喷，雨天不喷，朵大的多喷，朵小的少喷，一般喷至耳片透明，边缘无收缩为区。
若耳木含水量高，用喷雾器向空间喷水或地面浇水，提高空气湿度。
喷水应采用轻喷，切忌一次喷水过多，影响菌丝生长和引起耳基腐烂。
采耳前1～2天应多喷些水，以利子实体迅速长大，每批采收后停止喷水1～2天，以防止耳基腐烂和感染杂菌，提高出耳率。
4．通风室内及坑道栽培，应注意通风换气，特别在梅雨和高温季节，保持空气流通，减少杂菌发生和防止烂耳。
5．病虫害防治银耳栽培的季节，正值高温多雨时期，病虫害发生严重。
在防治上应坚持“预防为主，综合防治”的方针，严格做好栽培场地的杀虫灭菌和段木的消毒处理。
在生产上常见的杂菌，感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌、云芝、木霉等；为害子实体的，主要有青霉、木霉、织壳霉（俗称白粉病）、红酵母等。
其中以织壳霉最常见，为害最严重，发病的耳片形成一层粉状物，并使子实体僵化。
防治上以抓好栽培场所的清洁卫生和通风换气为主，防止或减少病害发生。
对发病严重的子实体应及时摘除，然后再喷石硫合剂进行控制。
耳木污染其他杂菌对应及时刮除刷洗，然后用石灰水消毒，置阳光下晒1～2天再恢复管理。
常见的害虫有线虫、螨类、菌蝇、蛞蝓等，其中线虫是引起烂耳的主要虫害，侵害耳基使耳片得不到营养而腐烂。
在预防上，用水要干净，防止水中带有线虫，段木勿沾泥土，防止线虫入侵。
对已发生的烂耳，应及时刮除，并用清水刷洗，防止蔓延。
药物防治可用1％醋酸或稀释4倍的醋，或0.1％～0.2％敌百虫喷射耳木，可以抑制线虫的繁殖。
螨类也是银耳的主要虫害。
繁殖极快，常蛀食菌丝和耳根，发生后，应用0.5％的敌敌畏喷洒耳场并用1：800倍的20％可湿性杀螨砜浸湿耳木（浸后立即取出）或喷湿耳木进行防治。
也可用800倍的乐果或敌百虫喷杀。
（六）采收与干燥凡耳片充分展开，色白，半透明，手摸柔软而有弹性时，就要及时采收。
采收的时间，宜在晴天的上午10点钟以前，这时空气相对湿度大，耳片不易破碎，又有利采后摊晒。
来时用薄竹刀或不锈钢小刀，沿树皮，从耳基部分整朵割下，并要保持好耳基，以利继续产生新耳。
耳基再生能力强，可连续产生数次新耳，若把耳基割去，就难以再长新耳。
采收后随手将耳水翻转，使耳木四边都能长耳。
并停止喷水l～2天以免耳基腐烂。
采下的新鲜银耳用清水漂洗干净，捞起滤干；并用干布吸去表面水分，排放竹筛上，在日光下摊晒1～2天便可干燥。
晒时要将银耳翻转几次，使干燥均匀，色白，朵形圆整美观。
遇日光不足或阴雨无，无法晒干时，可采用炭炉或电炉烘干。
但温度要控制好，一般不超过50℃，开始时银耳含水量高，温度应更低些，掌握35～40℃，并注意翻朵，特别刚开始烘时，翻朵更要勤，以免粘结在一起，影响色泽和朵形美观。