根据糖的分子结构可分为
糖类的概念及其分类
糖类的概念及其分类从元素组成上糖类是由C、H、O三种元素组成的一类化合物。
多数糖类符合通式Cn(H2O)m，但糖类分子中的H和O并不以结合成水的形式存在。
也有许多糖类的分子式不符合Cn(H2O)m的通式，如鼠李糖C6H12O5等；也有许多符合Cn(H2O)m 通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。
从结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮或水解后能生成它们的一类化合物。
糖类可分成以下几类：(1)单糖不能水解生成更简单的糖，如葡萄糖和果糖。
(2)低聚糖水解后能生成几个单糖分子的糖叫做低聚糖，如蔗糖和麦芽糖。
(3)多糖能水解生成很多单糖分子的糖叫多糖，这一类糖属于高分子化合物，如淀粉和纤维素。
单糖界中分布最广的、最常见的单糖为葡萄糖和果糖。
糖。
由于它分子结构中有多个羟基和一个醛基，因此它具有醛和醇的部分性质。
葡萄糖在一定条件下能被弱氧化剂银氨溶液、新制的氢氧化铜悬浊液氧化成葡萄糖酸。
上述反应广泛应用于工业上制镜和医疗上检验人尿中是否含较多量的葡萄糖。
葡萄糖也可加氢还原成己六醇酯。
葡萄糖在人体组织中发生氧化反应放出大量热，是人类生命活动中所需能量的来源之一。
工业上制葡萄糖是以无机酸作催化剂，用淀粉为原料发生水解反应得到。
在书写这个方程式时应注意由于葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，为了加以区别，要在分子式下面再写上“葡萄(2)果糖果糖分子结构是多羟基酮。
果糖和葡萄糖互为同分异构体，两者都是白色晶体，都易溶于水。
但果糖比葡萄糖甜。
果糖具有醇羟基和酮基的性质。
二糖二糖是最重要也是最简单的一类低聚糖。
二糖可看作是由两分子单糖脱去一分子水形成的化合物，其重要代表物是蔗糖和麦芽糖，两者分子式都是C12H22O11。
蔗糖和麦芽糖的异同点(1)蔗糖和麦芽糖的分子组成相同，都是C12H22O11，但分子结构不同(对于二糖和多糖，由于结构较复杂，所以中学化学课程中不要求书写它们的结构式，但要掌握它们分子中含的官能团的种类)，蔗糖分子中不含醛基，是一种非还原性糖，而麦芽糖分子中含有醛基，是一种还原性糖。
生物化学笔记糖类概述
一、糖的命名糖类是含多羟基的醛或酮类化合物，由碳氢氧三种元素组成的，其分子式通常以Cn(H2O)n 表示。
由于一些糖分子中氢和氧原子数之比往往是2:1，与水相同，过去误认为此类物质是碳与水的化合物，所以称为"碳水化合物"(Carbohydrate)。
实际上这一名称并不确切，如脱氧核糖、鼠李糖等糖类不符合通式，而甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。
只是"碳水化合物"沿用已久，一些较老的书仍采用。
我国将此类化合物统称为糖，而在英语中只将具有甜味的单糖和简单的寡糖称为糖(sugar)。
二、糖的分类根据分子的聚合度分，糖可分为单糖、寡糖、多糖。
也可分为：结合糖和衍生糖。
1.单糖单糖是不能水解为更小分子的糖。
葡萄糖，果糖都是常见单糖。
根据羰基在分子中的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。
根据碳原子数目，可分为丙糖，丁糖，戊糖，己糖和庚糖。
2.寡糖寡糖由2-20个单糖分子构成，其中以双糖最普遍。
寡糖和单糖都可溶于水，多数有甜味。
3.多糖多糖由多个单糖（水解是产生20个以上单糖分子）聚合而成，又可分为同聚多糖和杂聚多糖。
同聚多糖由同一种单糖构成，杂聚多糖由两种以上单糖构成。
4.结合糖糖链与蛋白质或脂类物质构成的复合分子称为结合糖。
其中的糖链一般是杂聚寡糖或杂聚多糖。
如糖蛋白，糖脂，蛋白聚糖等。
5.衍生糖由单糖衍生而来，如糖胺、糖醛酸等。
三、糖的分布与功能1.分布糖在生物界中分布很广，几乎所有的动物，植物，微生物体内都含有糖。
糖占植物干重的80%，微生物干重的10-30%，动物干重的2%。
糖在植物体内起着重要的结构作用，而动物则用蛋白质和脂类代替，所以行动更灵活，适应性强。
动物中只有昆虫等少数采用多糖构成外骨胳，其形体大小受到很大限制。
在人体中，糖主要的存在形式:(1)以糖原形式贮藏在肝和肌肉中。
糖原代谢速度很快，对维持血糖浓度衡定，满足机体对糖的需求有重要意义。
(2)以葡萄糖形式存在于体液中。
单糖的开链结构和构型
单糖的开链结构和构型单糖是一种最简单的碳水化合物，由一个单糖分子组成。
根据单糖分子的功能基团不同，单糖可以分为醛糖和酮糖两类。
单糖的开链结构和构型，对于了解碳水化合物的化学性质和生物活性具有重要意义。
本文将详细介绍单糖的开链结构和构型，并探讨其在生物体内的重要作用。
单糖的开链结构指的是单糖分子中碳骨架的直线排列。
根据开链结构的不同，单糖可分为醛糖和酮糖。
醛糖中，以一个乙醛基为功能基团，可将其分为2个亚类：半乳糖和全糖。
半乳糖中乙醛基位于内碳原子上，全糖中乙醛基位于末尾碳原子上。
酮糖中，以一个酮基为功能基团，可将其分为内酮糖和外酮糖。
内酮糖中酮基位于内碳原子上，外酮糖中酮基位于末尾碳原子上。
以葡萄糖为例，其开链结构如下所示：H─C─C─C─C─C─C─C─C─O─H││││││││H─OH─OH─OH─OH─OH─H─OH构型是指在空间中单糖分子的排列方式。
单糖分子由一个或多个手性中心组成，手性中心是指碳原子上有四个不同取代基团，从而导致立体异构体的生成。
最常见的单糖构型为D-和L-构型。
根据单糖的骨架，D-构型意味着羟基在最右边，而L-构型则意味着羟基在最左边。
目前研究表明，生物体内主要存在D-构型的单糖。
以葡萄糖为例，其D-构型的示意图如下所示：H─C─C─C─C─C─C─C─O─H││││││││OH─H─OH─OH─OH─OH─H─OH总结起来，单糖的开链结构和构型是指单糖分子中碳骨架的直线排列和在空间中的立体异构体。
通过研究单糖的开链结构和构型，我们可以更好地理解单糖在生物体内的重要作用，为疾病的治疗和预防提供理论依据。
生物糖类知识点总结
生物糖类知识点总结一、糖类的分类糖类根据其分子结构可以分为单糖、双糖和多糖三类。
1. 单糖单糖是由一个糖分子构成的简单糖类，它的分子结构中包含有一个碳酸基团，且每个碳醛基都被氢原子代替。
根据碳醛基团的位置，单糖又可以分为三种形式：三羟基醛糖、二羟基醛糖和酮糖。
三羟基醛糖是在分子中含有一个碳醛基团和三个羟基团，并且碳醛基团与羟基团直接相连的单糖，如葡萄糖、半乳糖等。
二羟基醛糖是在分子中含有一个碳醛基团和两个羟基团，并且碳醛基团与羟基团直接相连的单糖，如果糖、甘露糖等。
酮糖是在分子中含有一个酮基团和两个羟基团的单糖，如巴鼻糖、沙门糖等。
2. 双糖双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖等。
双糖通过消化作用可以分解成两个单糖分子，再被吸收到血液中供身体使用。
3. 多糖多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的多聚糖，主要包括淀粉、糖原、纤维素等。
多糖在生物体内广泛存在，起到了储能、结构支持等重要作用。
二、糖类的结构糖类的分子结构主要由碳、氢、氧三种元素组成，通式为（CH2O）n，具有多羟基和一个碳酸基团，这也是为什么糖类名称中都带有“糖”字。
1. 单糖的结构单糖的分子结构一般为一个碳醛基团和多个羟基团，且羟基团与碳醛基团的相对位置决定了单糖的类别。
例如，葡萄糖的分子式为C6H12O6，其分子结构中包含有一个碳醛基团和五个羟基团。
单糖的分子结构对其生物学功能起着重要的作用。
2. 双糖和多糖的结构双糖和多糖的分子结构是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的，其中糖苷键是由两个单糖分子中一个羟基和另一个羟基之间的缩合而成。
双糖和多糖的分子结构复杂，其中包含有多个碳酸基团和羟基团，根据不同单糖分子的不同连接方式，形成了不同的双糖和多糖种类。
三、糖类的功能糖类在生物体内具有多种生物学功能，主要包括能量供应、储存和结构支持等。
1. 能量供应糖类是生物体内主要的能量来源之一，它参与了生物体的能量代谢过程，包括糖原和葡萄糖的分解，并通过糖酵解途径产生ATP分子，为生物体提供能量。
生物化学复习提纲
生物化学基础复习提纲生物化学专业复习提纲第一章糖类本章节包括以下几个知识点1，糖的定义和分类。
2.、葡萄糖代表的单糖的分子结构、分类、重要理化性质。
3，比较三种主要双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）的组成、连接键的种类及其环状结构。
4，淀粉、糖原、纤维素的组成单位和特有的颜色反应及生物学功能。
5，糖胺聚糖、糖蛋白、蛋白聚糖的定义及键的连接方式。
6，了解糖的生理功能。
，其中必须掌握的重要知识点是第1-4，糖这章很少会出现大题，不过在填空和选择中却每年都会出题，所以大家要注意一下这章中重要知识点，以填空或选择提的形式掌握。
基础阶段，复习时间是从5月份至8月份，对于上面所述的知识点要熟悉，尽量掌握，一些比较零碎的需要加强记忆的知识点，大家最好做一下总结笔记，以便在强化阶段和冲刺阶段较强理解和记忆，得到更好的复习效果。
在复习每一个知识点的过程中，首先要了解知识点，通过反复阅读教材熟悉相应知识点，通过对相应知识点的总结及对应练习题的练习加强对这些知识点的掌握。
当然，在下面的章节中，对于知识点的掌握方法也是一样的，希望大家能尽量按照我所建议的复习要求和方法去做，这样能达到事半功倍的效果。
好，下面就对糖这章的知识点进行一下讲解。
【知识点1】糖的定义和分类：定义糖类是含多羟基的醛或酮类化合物。
化学本质：大多数糖类物质只由C、H、O三种元素组成，单糖的化学本质是多羟基的醛或酮分类：根据分子的结构单元数目，糖可分为单糖、寡糖、多糖。
掌握常见的单糖、寡糖、多糖有哪些【例题1】琼脂和琼脂糖（09）A、主要成分相同,属同多糖B、主要成分不同,属同多糖C、主要成分相同,应用不能代替D、主要成分不同,应用不能代替分析：琼脂糖属于多糖，而琼脂的成分包括琼脂胶和琼脂糖，是一种半乳糖聚合物，不是多糖。
两者主要成分是相同的，两者各有应用上的特点解题：c易错点：区别琼脂和琼脂糖的概念【知识点2】以葡萄糖代表的单糖的分子结构、分类、重要理化性质。
【考研必备】王镜岩详细生物化学笔记--第一章-糖类
第一章糖一、糖的概念糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，以及它们的衍生物或聚合物。
据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。
还可根据碳层子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。
最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。
现在已经这种称呼并恰当，只是沿用已久，仍有许多人称之为碳水化合物。
二、糖的种类根据糖的结构单元数目多少分为：（1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。
（2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。
（3）多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)（4）结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷三、糖类的生物学功能(1) 提供能量。
植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。
(2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。
(3) 细胞的骨架。
纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是细胞壁的主要成分。
(4) 细胞间识别和生物分子间的识别。
细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。
一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。
红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。
第一节 单糖一、 单糖的结构1、 单糖的链状结构确定链状结构的方法（葡萄糖）：a. 与Fehling 试剂或其它醛试剂反应，含有醛基。
b. 与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基的衍生物。
c. 用钠、汞剂作用，生成山梨醇。
D-葡萄糖L-葡萄糖 半乳糖甘露糖 果糖最简单的单糖之一是甘油醛(glyceraldehydes)，它有两种立体异构形式(Stereoismeric form)，图7.3。
营养与卫生填空题
绪论第一章营养学概述1，人体为了维持正常生理、生化、免疫功能及生长发育、代谢、修补组织等生命活动而摄取和利用食物中营养素的综合过程叫营养。
2，食品卫生是指食物在种植、采集、运输、储存、加工、烹调直至食用过程中所存在的卫生问题。
3，人体需要的营养素主要有：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐和水六类。
其中产热的营养素有：糖类、脂类、蛋白质。
4，糖类根据其分子结构和组成的不同，可分为：单糖、双糖和多糖。
5，糖主要由碳、氢、氧三种元素组成。
6，不经消化就可为人体直接吸收利用的糖有葡萄糖、果糖和蔗糖。
7，葡萄糖是单糖中最重要的一种，人体血糖就是葡萄糖。
8，在营养上有重要作用的单糖是：葡萄糖、果糖、半乳糖。
9，果糖是最甜的一种糖，主要存在于水果中，蜂蜜中含量最多。
10，纯净蔗糖为白色晶体、易溶于水，熔点为185℃----186℃。
当加热至200℃时变成焦糖。
11，双糖是由二分子单糖脱水缩合而成的化合物，与生活相关的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
12，蔗糖是有一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成的。
13，蔗糖比麦芽糖和果糖甜，是因为其含有果糖。
14，当饮食中糖和脂肪摄入过多时，一部分就转变成糖原存在与肝脏和肌肉中，当缺糖是就转变成人体利用。
15，人体内储存的糖原不多，约370克，其中肌糖原约为245克，肝糖原为108克，其他组织糖原约为17克。
16，淀粉以结构的不同分为直链淀粉和直链淀粉。
17，能溶于热水的可溶性淀粉为直链淀粉；不能溶于热水的可溶性淀粉为直链淀粉。
18，淀粉在酶的作用下，依次分解为糊精、麦芽糖和葡萄糖，最后以葡萄糖的形式被肌体吸收利用。
19，糖原存在于人和动物体内，被称为动物淀粉或肝糖原。
20，糖原存在于肝脏中称为肝糖原；糖原存在于肌肉中称为肌糖原21，膳食纤维不能为人体所利用，因为人不具有分解纤维素的酶。
22，膳食纤维包括有：纤维素、半纤维素、木质素和果胶。
23，过多的膳食纤维可降低营养素的利用率。
如铜铁钙锌；主要由于食物中的植酸所致。
有机化学基础-糖类
1 有下列物质:①碘水;②银氨溶液;③NaOH 溶液;④稀硫酸;⑤浓硫酸。 在进行淀粉的水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)时,除淀粉外, 还需使用上述试剂或其中一部分,判断使用的试剂及其先后次序为( A.④①③② C.⑤①③② B.①④②③ D.①⑤②③ )。
解析:淀粉的水解需要稀酸溶液作催化剂,要判断水解程度及水解产物时,应 先检验淀粉是否存在,因为所加碘水溶液也呈酸性。然后将上述溶液用 NaOH 溶液中和,使溶液呈碱性,最后加入银氨溶液,若有 Ag 析出则证明水 解产物为葡萄糖。所以所加试剂的顺序为④①③②。 答案:A
C12 H22 O11 +H2O
麦芽糖
2C6 H12 O6 。
葡萄糖
四、淀粉和纤维素
1.淀粉 (1)组成。 通式为(C6H10O5)n,属于天然有机高分子化合物。
(2)性质。 ①不溶于冷水,在热水中形成胶状淀粉糊。 ②水解反应: (3)用途。 淀粉是食物的重要成分,同时还是重要的食品工业原料,葡萄糖转化为 酒精的化学方程式为 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑。 。
第二节 糖类
你知道糖类在生命活动过程中起着什么作用?我们平常用的作业本中含有 什么? 1.认识糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和生物质能源 开发上的应用。 2.通过单糖、二糖、多糖的探究实验,使学生进一步体验对化学物质探究 的过程,理解科学探究的意义,学习科学探究的基本方法,提高科学探究的能 力。
2 下列物质中不属于糖类物质的是( A.CH2OH—CHOH—CHO B.CH2OH—CHOH—CHOH—CH2—CHO C.CH2OH—CHO D.CH2OH—(CHOH)3CO—CH2OH 答案:C
)。
3 可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是( A.银氨溶液 C.石蕊试液 B.新制氢氧化铜悬浊液 D.碳酸钠溶液
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1单糖（Monosaccharides）：单糖是糖的最小单位，也称为单糖单元。它们没有任何辅酶或其他结构单位，并且不能被进一步水解成更小的单糖。常见的单糖包括葡萄糖（Glucose）、果糖（Fructose）和半乳糖（Galactose）。
2双糖（Disaccharides）：双糖是由两个单糖单元结合而成的糖。它们可以通过水解反应被还原成两个单糖。常见的双糖包括蔗ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ（Sucrose）、木糖（Maltose）和乳糖（Lactose）。
3多糖（Polysaccharides）：多糖是由许多单糖单元结合而成的糖。它们可以被分解成许多单糖单元，但不能被水解成单糖。常见的多糖包括淀粉（Starch）、纤维素（Cellulose）和胶原蛋白（Glycosaminoglycans）