餐饮业礼仪服务规范点餐时
餐饮上菜服务规章制度内容
餐饮上菜服务规章制度内容第一章总则第一条为提升餐饮服务质量，保障顾客用餐体验，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮服务中的上菜环节，确保服务员在上菜过程中做到规范、礼貌、迅速。
第三条所有从事餐饮服务的员工均应遵守本规章制度，违者将受到相应处罚。
第二章上菜准备第四条上菜前，服务员应将所需的餐具、餐点、调味品等一一准备完毕，并确保餐点的品质与顾客预订一致。
第五条上菜前，服务员要检查餐点是否符合顾客的要求，确保餐点的温度与口感符合顾客的期望。
第六条上菜前，服务员应用纸巾擦拭餐具，保持干净整洁。
第七条上菜前，服务员应查看餐桌是否摆放整齐，桌面是否干净，及时进行整理。
第八条上菜前，服务员应确认餐点信息，准确了解顾客对餐点的要求，确保上菜准确无误。
第三章上菜流程第九条服务员应站立姿势端正，手持餐盘，同时用微笑和礼貌的语言询问顾客是否需要帮助。
第十条服务员应根据桌位的座次，依次将餐点分发给顾客，避免混淆。
第十一条服务员应将餐点放置在桌上指定的位置，避免摆放混乱。
第十二条服务员应及时清理顾客桌边的杂物，保持餐桌整洁。
第十三条服务员应根据顾客需求，适时为其添加调味品，提供服务。
第四章上菜礼仪第十四条服务员在上菜过程中应保持微笑，展现专业礼貌。
第十五条服务员应注意礼貌用语，避免粗话粗语。
第十六条服务员应主动询问顾客的需求，并及时满足。
第十七条服务员应注意顾客的用餐状态，及时为其添水、收拾碗筷。
第十八条服务员应在上菜后问候顾客，询问餐点的口感是否满意，解决顾客可能出现的问题。
第五章上菜安全第十九条服务员在上菜过程中应注意餐盘的稳固，避免摔碎或溅出。
第二十条服务员应将餐盘放置在桌面时，注意视线，确保不会碰撞到顾客。
第二十一条服务员应注意食品的温度，避免烫伤顾客。
第二十二条服务员应及时清理顾客用餐过程中可能产生的杂物和污渍，确保用餐环境清洁。
第六章处罚规定第二十三条对于违反本规章制度的员工，公司将给予口头警告、书面警告、暂停薪酬、停职或解除合同等相应处罚。
中国点餐礼仪
中国点餐礼仪
中国点餐礼仪如下：
入座顺序：一家人在一起吃饭时，入座讲究长幼原则，应当先让年长的前辈首先就坐，然后年轻人再就坐；和领导一起进餐时，要注意领导下属原则，应当先让领导先坐，领导坐好后员工再就坐；朋友一起就坐时，要注意男女原则，如果就坐时有女士，应当先让女士就坐，然后男士再坐；接待客人时，讲究宾客主人原则，让宾客先坐，主人或者请客的东家再坐。
点菜顺序：先冷盘后热炒；先菜肴后点心；先炒后烧；先咸后甜；先味道清淡鲜美，后味道油腻浓烈。
点菜原则：注意宗教的饮食禁忌、健康原因、地方区域的饮食偏好、分量、菜品、酒水、斟茶、斟酒等。
餐桌就餐礼仪通用5篇
餐桌就餐礼仪通用5篇餐桌就餐礼仪 11、一定要穿着合宜到高级餐厅用餐，服装一定要注意。
最好都能穿着正式服装，避免穿着凉鞋。
2、不要把电话、钥匙或钱包放在桌上餐桌是摆放食物的地方，千万不要把自己私人的物品摆放在餐桌上。
3、让客人优先点餐身为主人，一定要让客人优先点餐，尤其对方是女性。
千万不要一股脑儿就把菜都点好了。
4、如果你是主人，一定要先买单这是非常基本的常识，相信大家都知道。
如果你是邀请饭局的人，也是一样，不要让客人付款，这会相当失礼的。
5、不要告诉侍酒师，你的酒钱预算可以告诉服务生你喜欢的酒或是指出你所能接受价格内的酒，不要直接告诉侍酒师你的预算。
但也不要假装出品酒行家的感觉，很容易会露出马脚。
6、不要退酒(除非真的很糟)对于一支你不喜欢的酒，也不要退还给餐厅，因为这种行为会相当失礼。
就算真的很糟，也要礼貌地向服务生解释，你不喜欢它的原因。
7、一定要了解餐巾所放置的位置餐巾是放在腿上，不是挂在领口，就算你要离开位子，也要将餐巾放置在椅子上。
用餐完毕，请将你的餐巾整齐地放置在盘子的左边。
8、不要跨越桌子分享你的食物好东西总要跟好朋友分享，这种行为可不能在高级餐厅用餐时发生，尤其对象是不太熟的人。
9、不要对服务生吼叫相信大家在餐厅用餐，一定有听过有人大叫“服务生!“这也是非常失礼的行为。
如果你真的有需求，尽量利用眼神交流，高级餐厅的服务生都是受过专业训练的，会非常注意顾客们用餐时的状况。
10、如果食物没煮熟或有问题，一定要将食物退回如果你所点的食物没煮熟，将食物退回，并请其他宾客先开始用餐。
千万不要勉强自己吃下不好的食物。
11、确保大家点餐的数量都一样为了避免尴尬的等待，尽量确保大家所点的道数一样。
尤其是主人千万不要为了省钱而点的比宾客少道，这样会让宾客感觉很有压力。
12、用餐完毕，不要将餐具摆放在盘子旁边如果你已经用餐完毕，请将刀叉放置成10:20的方向，这样一来，服务生就会瞭解你已经用餐完毕，而将餐盘收走。
餐饮业用餐礼仪指南的实用范本
餐饮业用餐礼仪指南的实用范本在餐饮业中，用餐礼仪是一项重要的技能，它不仅能提升个人形象，还能增加与他人交往的便利性。
以下是一份实用的餐饮业用餐礼仪指南范本，希望能帮助您在各种社交场合中表现得体。
第一部分：进入餐厅前在进入餐厅之前，您应该注意以下几点：1. 穿着得体：餐厅通常有一定的着装要求，您应该穿着整洁、得体，避免过于随意或暴露的服装。
2. 预订座位：如果是在繁忙时段，您最好提前预订座位，以避免等待。
3. 手机静音：进入餐厅后，请将手机调至静音或振动模式，以免干扰到他人。
第二部分：入座及用餐礼仪当您入座后，应注意以下事项：1. 坐姿端正：坐下时，保持身体直立，不要趴在桌子上或靠在椅背上，这样会显得不专业。
2. 使用餐具：用餐时应先使用外侧的餐具，逐渐向内使用，刀叉使用后应平放在盘子上。
3. 离座礼仪：如果需要离开座位，应将餐巾放在椅子上，示意自己还会回来，不要将餐巾放在桌子上或椅背上。
第三部分：点餐及食用礼仪在点餐和食用过程中，请牢记以下几点：1. 询问服务员：如果不熟悉菜谱或有特殊需求，可以礼貌地询问服务员的建议或说明。
2. 使用餐巾：在用餐过程中，可以用餐巾轻轻擦拭嘴部，但不要用餐巾擦拭口红或鼻涕。
3. 注意食用方式：不同的菜品有不同的吃法，比如使用筷子、刀叉或手。
请尽量遵循当地的习俗或咨询服务员。
第四部分：与他人互动礼仪在与他人互动时，应注意以下事项：1. 尊重他人：与他人交流时要尊重对方，不要打断或批评别人的饮食或品味。
2. 注意用语：避免粗俗或敏感的话题，尤其是与政治、宗教等有关的问题。
3. 礼貌交流：与他人对话时应保持友好、礼貌的态度，避免过分吵闹或争吵。
第五部分：结束用餐礼仪在结束用餐之前，请注意以下几点：1. 支付账单：支付账单时，可以和其他人一起分摊费用，或者您可以主动承担整个账单。
2. 道别礼仪：离开餐厅时，适当向服务员道别并表示感谢，展现您的礼貌和感激之情。
3. 整理餐桌：离开座位前，请将餐巾整齐摆放在桌子上，不要将碗盘杂乱乱。
餐饮部服务员服务规范
餐饮部服务员服务规范引言作为餐饮部的服务员，提供优质的服务是我们应尽的责任和义务。
本文档旨在规范餐饮部服务员的服务行为和服务质量，以提高客户满意度和提升餐饮部的形象。
一、形象规范1. 着装•服务员应穿着整洁的工作制服，工作制服应定期清洗并保持良好的状态。
•配戴工作证和胸卡，以便顾客能够快速识别服务员身份。
2. 仪容仪表•保持脸部清洁，注意发型整齐。
•男性服务员应保持面部清洁，不得留胡须。
•女性服务员应淡妆，不得过于浓妆艳抹。
二、服务礼仪1. 迎接顾客•当顾客进入餐厅时，应热情地迎接并主动引导顾客到座位。
•为老人、孕妇等需要帮助的顾客提供主动援助。
2. 座位安排•根据顾客的要求，合理安排座位，并确保座位的整洁。
•秉持“先来先得”的原则，避免过分靠近其他顾客。
3. 介绍菜品•详细介绍菜品的名称、特点和口味，帮助顾客选择适合的菜品。
•若顾客有特殊饮食需求，提供合适的建议和口味调整。
4. 用餐过程服务•餐食送达后，主动为顾客提供刀叉、餐巾纸等必需品。
•定时关注顾客的用餐情况，及时收取餐盘、垃圾等杂物。
•若顾客有额外需求，积极响应并提供帮助。
5. 结账服务•结账时应有礼貌地问候顾客，并确认账单的正确性。
•提供多种支付方式供顾客选择，并确保支付过程的安全和顺利。
•在顾客离开前，向顾客道别并感谢他们的光临。
三、沟通技巧1. 语言礼仪•用清晰、准确的语言与顾客沟通，避免使用口头禅和方言。
•与顾客交流时应注意语气的温和友好，避免产生冷漠或冲突。
2. 知识储备•熟悉餐厅的菜单和各类菜品的特点，能够提供相关的信息和建议。
•掌握基本的食品卫生知识，为顾客解答相关问题。
3. 回应服务•对于顾客提出的问题和投诉，应及时、耐心地进行回应和解决。
•若遇到无法解决的问题，应向上级主管汇报并寻求帮助。
四、服务质量监控1. 客户满意度调查•定期对顾客进行满意度调查，了解他们对服务的评价和建议。
•根据调查结果，及时调整和改进服务策略。
餐厅用餐行为规范
餐厅用餐行为规范一、基本原则1. 尊重他人：在餐厅用餐时，要尊重其他顾客和工作人员，避免嘈杂声和过度谈笑，不干扰他人就餐。
2. 卫生健康：保持个人卫生，不在餐桌上操作手机、吸烟或者咳嗽，避免食物交叉污染和传播细菌。
3. 维护餐厅环境：保持就餐区域整洁，不乱扔垃圾，妥善使用公共设施，合理使用餐具和餐巾纸。
4. 诚信用餐：按照餐厅提供的价格支付餐费，不携带离开未支付的物品，不从餐厅带走未食用完的餐品。
二、入座与点餐1. 排队就餐：在餐厅等候队伍中进行排队，有序入座，不插队。
如有独立包间或预定座位，则按照预定信息入座。
2. 点餐礼貌：与服务员交流时要饶有耐心、态度友好，尽量避免大声喧哗。
用简明清晰的语言描述自己的需求，或者根据菜单直接选择。
3. 食物数量：点餐时根据人数合理选择菜品，不浪费食物。
如有特殊要求，请提前告知，以便餐厅提供合适的服务。
三、用餐礼仪1. 餐具使用：使用餐具时要注意正确的用法，不碰触其他顾客的餐具。
用完的餐具放置在指定位置，不乱扔或随意摆放。
2. 餐桌礼仪：用餐时不要大声说笑、嚼口香糖或者发出不悦耳的声音。
用适当的方式与他人交流，尊重每个人的用餐空间。
3. 餐饮速度：不要急于将食物一口气吞下，要慢慢品味。
如果用餐时间较长，请注意不要阻塞其他人的用餐通道。
四、结账与离场1. 结账顺序：一旦用餐完毕，按照顺序和个人清理餐桌，不要占用别人的用餐时间。
结账前核对账单，如有疑问可与服务员沟通处理。
2. 支付方式：根据餐厅提供的支付方式进行结账。
如采用现金支付，请准确支付并谢绝找零。
3. 离场礼仪：离开餐厅时，要注意整理个人用品，离开餐桌干净整洁。
对于服务员的服务表示感谢，并有礼貌地告别餐厅。
五、违规行为处理1. 违规行为：对于不遵守餐厅用餐规范的行为，包括嘈杂喧哗、乱扔垃圾、破坏设施、恶意损毁餐具等，餐厅有权拒绝提供服务并保留追究责任的权利。
2. 投诉与建议：如果在用餐过程中遇到服务不周或其他问题，可以向餐厅管理人员提出投诉或建议。
餐饮业礼仪服务规范点餐时[共5篇]
![餐饮业礼仪服务规范点餐时[共5篇]](https://img.taocdn.com/s3/m/13b15c65f11dc281e53a580216fc700abb6852cd.png)
餐饮业礼仪服务规范点餐时[共5篇]第一篇：餐饮业礼仪服务规范点餐时餐饮业礼仪服务规范点餐时■客人到餐厅时领位员应热情迎客，在客人左前方，保持1米的距离并用手示意，引领客人到餐位■书写菜肴订单时服务员应站在离主宾客60厘米左侧的地方，将订单放在手中书写■下单前须向客人重述确认，并询问客人有无忌口的食品有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求就餐中■传菜时应使用托盘，端送平稳服务员摆放菜肴应实用美观，应配备公筷、公勺所有菜肴上齐后，须向客人报告“菜齐”适时更换骨碟，更换骨碟时，应使用托盘■在客人抽烟时及时为客人提供点烟服务，在划燃火柴和熄灭火柴应远离客人，如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小应适时为抽烟客人更换烟灰缸，服务时应使用托盘就餐后■客人用餐完毕后及时为客人送上小毛巾须提醒客人带好自己的物品，礼貌送别■在客人示意结账时客人付账时，服务员应与客人保持一定距离如果客人用银行卡支付，引领客人到收银台刷卡结账结账后客人如果继续交谈，应继续提供相关服务■其他如服务员致客人衣物污损，饭店在征求客人意见后，应及时免费洗衣一、迎接客人(1)火锅店加盟餐厅电话预订。
①电话铃晌不能超过三声；②接听电话首先用英文问好：“Good evening.this is the‘×××’,may I help you?”③如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”④在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码及特殊要求。
(2)客人来到小火锅加盟餐厅，领位员应面带微笑，主动上前问好：“Good evening, welcome to the‘×××’,have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订座？”①如客人已订座，领位员应热情地引客人人座；②如果客人没有预订，领位员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
带位(l)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。
西餐点餐礼仪范文
西餐点餐礼仪范文1.预订：在就餐之前，如果你计划在一个繁忙的餐厅用餐，最好提前进行预订。
这样可以确保你有一个合适的座位，并免去等待时间。
2.入座：当你到达餐厅，服务员会引导你到你的座位上。
通常情况下，女士们会在先生们坐下之后再坐下。
在整个用餐过程中，你应该保持坐直、不要吞咽食物或喝汤时发出声音。
3.表格和餐具：当你坐下后，你会注意到每个座位上都有一份菜单。
这是一个你点餐的参考。
服务员会给你一个餐巾，用于用餐期间清洁你的嘴唇和手。
4.点菜：当你准备点菜时，服务员会给你提供帮助和建议。
通常，你可以询问关于菜单上的菜品的问题，包括他们的原料、做法和口味。
最好选取菜单上的菜品，因为这些都是厨师擅长的菜式。
5.饮料：在点菜之前，你通常会被问到是否想要点一些饮料。
在西方餐厅，饮料可以包括红酒、白酒、啤酒、果汁和软饮料等。
你可以选择一种你喜欢的饮料，如果你不确定，可以让服务员推荐一些受到欢迎的饮料。
6.餐前面包：在许多西方餐厅，餐前面包是必不可少的一项。
当面包端上来时，你可以用餐巾将面包撕成小块，然后轻轻地放在你的盘子里。
7.选择主菜和配菜：在点主菜之前，你可以选择一些配菜。
通常情况下，你可以从菜单上选择一种你喜欢的肉类、鱼类或素食。
你可以询问服务员关于菜式的各种细节，如菜品的调料、烹饪方式和搭配。
8.配菜和酱料：通常，主菜的配菜和酱料是分开点的。
当你点餐时，服务员会问你是否想要一些特定的配菜或酱料。
你可以自由选择你喜欢的配菜和酱料。
9.告知过敏：如果你对其中一种食物过敏或有特殊饮食要求，例如素食主义者或无麸质饮食，你应该在点菜时告知服务员，让厨师能够对你的需求进行调整。
10.长时间用餐：在西方餐厅用餐通常是一个缓慢的过程。
在用餐过程中，你应该维持与伴侣或朋友之间的良好交流，不要急于吃完。
11.结账：在用餐结束时，你可以要求服务员结账。
通常情况下，服务员会给你带来账单，你可以选择现金支付或使用信用卡进行结账。
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餐饮业礼仪服务规范点餐时■客人到餐厅时领位员应热情迎客，在客人左前方，保持1米的距离并用手示意，引领客人到餐位■书写菜肴订单时服务员应站在离主宾客60厘米左侧的地方，将订单放在手中书写■下单前须向客人重述确认，并询问客人有无忌口的食品有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求就餐中■传菜时应使用托盘，端送平稳服务员摆放菜肴应实用美观，应配备公筷、公勺所有菜肴上齐后，须向客人报告“菜齐”适时更换骨碟，更换骨碟时，应使用托盘■在客人抽烟时及时为客人提供点烟服务，在划燃火柴和熄灭火柴应远离客人，如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小应适时为抽烟客人更换烟灰缸，服务时应使用托盘就餐后■客人用餐完毕后及时为客人送上小毛巾须提醒客人带好自己的物品，礼貌送别■在客人示意结账时客人付账时，服务员应与客人保持一定距离如果客人用银行卡支付，引领客人到收银台刷卡结账结账后客人如果继续交谈，应继续提供相关服务■其他如服务员致客人衣物污损，饭店在征求客人意见后，应及时免费洗衣一、迎接客人(1) 火锅店加盟餐厅电话预订。
①电话铃晌不能超过三声；②接听电话首先用英文问好：“Good evening.this is the ‘×××’,may I help you?”③如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”④在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码及特殊要求。
(2)客人来到小火锅加盟餐厅，领位员应面带微笑，主动上前问好：“Good evening, welcome to the ‘×××’,have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订座？”①如客人已订座，领位员应热情地引客人人座；②如果客人没有预订，领位员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
带位(l)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。
“How many person in your party?”“请问您们有几位？”“This way please．”“请这边走。
”“How about this table?”“这张台怎么样？”(2)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。
切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。
(3)离开前，向客人说：“请享用。
”“Enjoy your lunch (dinner)，please!”拉椅让座当特色火锅店的领位员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。
(1)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步；(2)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座；(3)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两侧，用膝盖顶住椅背，手和脚同时运用将椅子轻轻往前送，让客人不用自己移动椅子便能恰好入座；(4)拉椅、送椅动作要迅速、敏捷，力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。
四、铺餐巾(l)按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行；(2)站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己；(3)采用反手铺法，即右手在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。
五、点蜡烛（晚餐）(1)服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，熄灭火种；(2)注意火种不能碰到客人。
六、推销餐前饮品酒水员或厅面领班向客人推销饮品。
七、上餐前饮品服务特色火锅加盟店的酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。
八、上面包牛油(1)牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处；(2)备饭匙、大叉各一支，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包；(3)上面包在客人的左侧进行，右手持面包篮，身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择喜欢的面包品种，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里；(4)面包服务按逆时针方向进行；(5)面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低；(6)每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里，同时后退一步再转身去为下位客人服务，千万不可将面包篮直接从客人头上绕过去。
在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。
九、递送餐牌(1)领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中，向客人介绍当日特色菜；(2)让火锅加盟店的客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行；(3)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜；(4)点菜结束离开时须感谢客人。
（一）为客人点菜服务流程第一步1、向客人问候，自我介绍2、询问客人人数第二步1、为客人增减餐具2、为客人沏茶3、递菜单给客人浏览，询问客人是否点菜第三步1、向客人推荐本店招牌菜、特色菜2、询问客人是否有特殊交代第四步确定菜单后，在复述订单的内容第五步送出订单，招呼客人等候（二）为客人点菜服务流程要求（1）先生，晚上好！在点菜前要为客人自我介绍，（××先生，中午好，我是××，很高兴为您服务）面带微笑，语言和蔼用双手把菜单递交给客人浏览确定客人人数后，增减桌面的餐具，并利用托盘作适当的处理（1）在客人浏览菜单时，要递上小毛巾让客人使用在点菜时不许强行推销菜品及酒水介绍本店特色菜时，要站在客人身旁，不可以靠、或依在桌边及椅子边3、客人点完菜后，要重复客人所点的菜肴，询问客人是否有菜品上的特殊要求4、将客人所点的菜肴详细的记录在点菜单上，并依据开单的规定，按照桌面的人数、菜单的名称、分量、及负责开单人员的姓名，开单的时间，详细填入点菜单上5、(1)下单之前要询问客人是否上菜，方可下单，有特殊的要求，要写在点菜单上，（等叫、起、先上凉菜、主食先上等）（2）做好餐前准备工作（菜肴中所配的器皿），客人所点的酒水等菜式的搭配规律1、了解厨房备料。
部分原材料有很强的季节性，而且原材料的供货有时也会出现短缺，所以菜单上菜肴有时不能提供给客户，另外，厨房由于备料，储备等原因，会有一些原料过剩，需要大量销售。
厨房每天会出一份当日的沽清单，列出能够供应的活鲜时令的菜，大量推出，最新的推出，和不能够供应的菜，等，这些员工都是每天都要知道的，传菜部每天都要在例会上向服务员介绍。
2、服务员知道客人进餐的目的，及消费档次。
客人的进餐目的和消费档次会对选择菜肴有重要影响。
吃便饭——经济实惠，可口。
私人请客——有特色，价格适中。
公司商务宴请——精致，美观，上档次。
家庭聚餐——兼顾老小，实惠可口，有主打菜式。
朋友聚会——品种齐全，口味多样，有下酒菜，新菜，价格灵活，据情而定。
3、客人的口味客人的口味多种多样，一般可分为三种：清淡口味，少盐少油，以咸，鲜味为主，如青菜，清蒸类菜，部分热炒菜等。
浓郁口味；味重，汁浓或略带微辣，如炖菜，烧菜。
辛辣口味：味辣，刺激。
4、客人人数菜量少会不够吃，多了又造成浪费，而且有些菜份量大，有些菜则不耐吃。
服务员点菜时要根据客人人数结合菜式特点来考虑。
点菜数量=客人人数+15、菜肴基本要素搭配（1）原料，要荤素搭配，禽肉活鲜搭配。
（2）味型，以一种味型为主，兼顾其他的口味，如以清淡为主，兼有浓郁，以辛辣为主，兼有清淡等。
（3）烹调方法，炒，烧，焖，蒸，炖，煨，炸，卤等，不同的烹调的方法制作的菜肴具有不同的口感特点。
炒菜特点——干香，爽口，油少无汁。
烧菜特点——入味，软烂，成型，色泽酱红明亮，欠薄，咸鲜微辣，鱼类鲜嫩。
炖菜，煨菜特点——选料上等，原汁原味，酥烂而脱骨，汤宽汁浓，有回味。
蒸菜特点——原料鲜活，突出本味，型状美观，软烂。
炸菜特点——外酥里嫩，香醇。
（4）出菜速度。
不同的菜肴由于制作上的不同，其成菜时间也不一样，点菜时要考虑客人是否赶时间，通常预制好的炖品，热炒，凉菜比较快，烧菜，主食，部分蒸菜比较慢。
厨房的生产为热炒，炖品，蒸炉，凉菜，主食，几个档口，点菜时最好各挡口菜肴兼有，不能过于集中一个档口，造成局部紧张，菜做不出来。
根据具体情况，对制作时间较长的菜肴可事先告知客人，或建议客人调整部分菜肴。
（5）色泽。
注意颜色的搭配，使一桌菜肴摆在一起时美观，令人有食欲。
（6）器皿。
盛菜的容器高底错落，形状协调，赏心悦目。
（7）营养。
不同的菜肴原料搭配，就体现出了营养的丰富，另外根据不同人群的营养需要来选择菜式。
6、客人对象。
根据客人的年龄，性别，职业，籍贯，等特征来选择菜式。
尊重客人的禁口，风俗习惯。
推销技巧的应用1、加法术：将菜肴所有的优点，特色罗列出来，加在一起向客人介绍，一定要说的清晰，流利，给客人的感觉是；这菜值得一试。
2、假设法；也称为减法术，即先假设一种情况，然后在说明这种情况带来的不好的后果，使人感到如此的留下遗憾，例如，现在是吃大闸蟹的最好的季节，您现在不吃，只有明年的这个时候才能够重新尝到，这种方法适宜介绍时令菜，独家特色的菜。
3、除法术；当客人感到菜肴太贵了，可将菜肴价格除以进菜人数，得到一个人的花费，这样想起来还是划算的。
4、选择法；当客人询问哪一个品种时，不要一下子的报出很多，使客人无法决策，可有针对性地说出几个，最多不要超过三个。
5、补缺法；当客人点了几个菜时，注意整体考虑一下，对照菜式的搭配规律，看缺少哪类菜肴，然后在重点介绍，如；先生，您点了几个炒菜，您看是否在点一个本店的炖品，我们店的炖品杂粮炖排骨，很受欢迎，是本店的特色，汤纯味厚，营养丰富。
6、引导潮流；向客人介绍当今的流行菜，或上了本店销售排行榜的菜。
7、借用典故。
8、求新法；将本店的创新菜介绍给客人。
9、营养保健，将菜肴的有营养及保健功效介绍出来。
10、特别关照；看看在座的客人，有没有能特别引起重视的，然后专门针对这类客人介绍菜肴，如；今天有小朋友，是否给孩子们点一份虾怎样？11、适当补缺法：如客人点了很多菜肴时，要适当时提醒客人，帮助客人把好关。
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