现代食品工程高新技术3
《食品工程高新技术》课件
目录
• 食品工程高新技术概述 • 食品冷冻与冷藏技术 • 食品干燥技术 • 食品杀菌技术 • 食品工程高新技术展望
01
食品工程高新技术概述
高新技术在食品工程中的应用
真空冷冻干燥技术
用于食品脱水，保持食品原有 形状、色泽和营养成分。
微胶囊技术
将食品成分或添加剂微胶囊化 ，改善食品品质、延长保质期 。
THANKS
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05
食品工程高新技术展望
未来食品工程高新技术的发展方向
生物技术
纳米技术
利用基因编辑技术、合成生物学等手段， 研发新型食品原料和加工技术，提高食品 质量和安全性。
将纳米材料和纳米技术应用于食品包装、 保鲜和加工过程中，提高食品的保质期和 口感。
信息技术
环保技术
利用大数据、物联网、人工智能等技术， 实现食品生产、加工和销售的智能化和信 息化，提高生产效率和产品质量。
03
食品干燥技术
食品干燥技术原理
去除水分
01
食品干燥技术主要是通过去除食品中的水分，以延长食品的保
质期和保存食品的原有品质。
热能利用
02
食品干燥技术通常利用热能将食品中的水分蒸发，并通过气流
将水蒸气排出，从而达到干燥食品的目的。
品质保持
03
在食品干燥过程中，应尽量保持食品的原有品质，如颜色、口
感、营养成分等。
产业链的完善。
促进产业升级和转型
高新技术在食品工程中的应用，可以 推动产业升级和转型，提高产业整体 竞争力。
增强国际竞争力
通过高新技术应用，提高我国食品在 国际市场的竞争力，促进出口增长。
02
食品冷冻与冷藏技术
高新科技常识有哪些_现代高新技术的分类
高新科技常识有哪些_现代高新技术的分类科学已经深入到我们的日常生活中，有很多的人都感觉到身边的很多事物都蕴含着科学知识。
下面一起来看看小编为大家整理的高新科技常识，欢迎阅读，仅供参考。
高新科技知识1.信息高速公路“信息高速公路”最早是由原美国副总统戈尔在1993年提出的，其具体定义是：“国家信息基础结构是一个能给用户提供大量信息的、由通信网络、计算机、数据库以及日用电子产品组成的完备网络”。
信息高速公路由四大部分组成，它们是通信网、各种信息网服务设备、相关的软件与工具、信息资源。
2.4G4G是第四代移动通信及其技术的简称，是集3G、WLAN于一体并能够传输高质量视频图像以及图像传输质量与高清晰度电视不相上下的技术产品。
与传统的通信技术相比，4G通信技术最明显的优势在于通话质量及数据通信速度。
其最大的数据传输速率是3G速率的50多倍。
3.智慧地球智慧地球也称为智能地球，核心是以一种更智慧的方法通过利用新一代信息技术来改变政府、公司和人们相互交互的方式，以便提高交互的明确性、效率、灵活性和响应速度。
这一概念由IBM首席执行官彭明盛首次提出。
4.卫星通信卫星通信是指利用人造地球卫星作为中继站来转发或反射无线电信号，在两个或两个以上地面站之间进行的通信。
只要在定点同步轨道上等距离分布3颗卫星，即可实现除南北极地区以外全球范围内的通信。
利用这一原理,于1999年10月开通的“全球星”低轨移动卫星通信系统，实现了全球移动电话漫游和全球寻呼。
5.云计算云计算概念是由Google提出的。
它旨在通过网络把多个成本相对较低的计算实体整合成一个具有强大计算能力的完美系统。
云计算的核心思想，是将大量用网络连接的计算资源统一管理和调度，构成一个计算资源池向用户按需服务。
6.高性能工程塑料高性能工程塑料，具有许多金属材料难以比拟的优点：重量轻、强度高、耐磨损、不生锈、成本低。
一辆汽车如果采用全塑料车身，再加上使用陶瓷发动机，车的自重可减轻一半，效率可提高50%以上。
食品科学与工程（0832）
食品科学与工程（0832）一、学科简介食品科学与工程是以动物、植物及微生物等食品原材料和食品为对象，以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究其在加工、贮存、保鲜、流通、销售中的营养、卫生安全、品质和深度开发利用等的一门多学科交叉的工学类一级学科。
主要涉及物理学、化学及化学工程、统计学、生物学与生物工程、生理学、毒理学、营养学、微生物学、公共卫生与预防医学、园艺学、农业资源利用学、材料科学与工程、环境科学与工程以及与人类健康相关的基础科学与工程技术方面的知识。
四川农业大学食品科学与工程学科的前身是1988年创办的农产品贮藏与加工专科专业，园艺系果蔬贮藏加工、兽医系卫检、畜牧系畜产品加工、农学系农产品加工等组建而成。
2001年获得“农产品加工及贮藏工程”二级学科硕士学位授予权，2003年获得“食品科学”二级学科硕士学位授予权，2006年获“食品加工与安全-农业推广”专业学位硕士授予权，2010年获“食品科学与工程”一级学科硕士学位授予权和“食品工程”工程硕士专业学位授予权，2011年自主设置“园艺产品采后科学”、“畜产品质量与安全”2个博士二级学科。
现有“农产品加工及贮藏工程”省级重点学科，“农产品加工及贮藏工程”省级重点实验室、四川省泡菜工程技术研究中心和四川省马铃薯工程技术研究中心。
现有实验室面积5297m2，仪器设备总价值900余万元。
在动物性食品卫生检验、变性淀粉开发利用、畜产品加工、园艺产品采后生理及贮藏技术、园艺产品加工关键技术、食品微生物及其应用、天然产物提取等研究领域已形成学科特色和优势。
现有专任教师30名，平均年龄40岁以下，45岁以下教师全部具有硕士学位，具有博士学位教师占50%。
现有“园艺产品贮藏加工综合技术研究与应用”校级研究团队1个，四川省学术和技术带头人3人，后备人选4人。
中国食品科技学会理事1名，中国食品卫生学会常务理事1名，中国农业工程学会农产品贮藏与加工分会常务理事1名，四川省食品科技学会副理事长1名、理事2名，四川省高级咨询师3名，四川省标准化委员会委员2名，食品安全标准委员会委员1名，四川省绿色食品协会常务理事1名，四川省营养学会常务理事1名。
现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用
胶 囊技 术以及挤 压蒸煮技术 。重点分析 了这些技 术在乳 品工业 中的应 用现状及发展前景。
关 键 词 ： 品 工 程技 术 ； 品 ； 用 食 乳 应
’ＨＥ Ａ１ Ｌｌ ｌ ｌ ＣＡ’ｌ ｌ Ｕ ’ ’ＨＥ Ｈｌ ’ ｌ ｌ ＧＨ一ｌ Ｕ ｌ ’ＥＣＨ ’ ＵＤＥＲ ’ Ｕ Ｍ
现代高新技术在食品工业中的应用
酶 技 术 工 程 主 要 以 固 化 酶、 固 定 细胞为标准，提升控制工程的生产质 量能力水平。利用新技术，将玉米淀 粉经酶液化、糖化、葡萄糖异构，工 业化生产糖浆。
食品技术研究
现代高新技术在食品工业中的应用
□ 于文杰 侯晓亮 范淑玲 赫 维 崔晓文 黑龙江民族职业学院
摘 要：现代高新技术在食品工业中以多项应用为发展目标。通过将生物、膜分离、超临界萃取等技术应用于高新技 术食品工业中，在各项技术中实施有效的生产可行性方案运营，分析其中存在的优缺点，研究如何利用高新技术，促进食 品工业技术的发展，促进我国食品工业结构的完善，拓展我国现代化高新技术在食品工业中的新模式，是当前的重要任务。
[2] 孙慧 , 林强 , 李佳佳 , 等 . 膜分 离技术及其在食品工业中的应用 [J]. 应 用化工 .2017,46(3):559-562.
[3] 吴艳敏 . 超微粉碎技术在食品加 工中的应用 [J]. 科学技术创新 ,2014(7): 114.
基 金 项 目： 黑 龙 江 省 职 业 教 育 协 会“十三五”规划课题“‘互联网 + 大 学生鲜奶吧’创新创业平台建设的研 究 与 实 践”（ 编 号：GG170204）； 黑 龙 江 省 大 学 生 创 业 实 践 项 目“ 互 联 网 + 大 学 生 乳 品 坊 ”（ 编 号： 201613935008）；高等职业教育五纵 五横内部质量保障体系建设研究（编号： 1317033）；高职院校学生顶岗实习模 式研究与应用（编号：SJGZY183）；“互 联网 +”民族院校人才培养创新性研究 （编号：SJGZY183）。
高新技术在食品加工中的应用
高新技术在食品加工中的应用食品工业是国民经济的重要支柱之一，是保障国家粮食和食物安全的基础，同时也是承载着国民营养健康的民生产业。
随着当前全球一体化趋势、自然资源短缺与环境压力、国际金融危机和人们对食品营养质量与安全的广泛关注，食品工业将面临巨大的挑战，高新技术在食品工业中的应用可以有效提高食品资源利用率和增值加工程度，实现食品工业的可持续发展，满足人民群众日益增长的物质生活需求。
1高新技术在杀菌工艺中的应用1.1脉冲磁场杀菌技术脉冲磁场杀菌技术是利用高强度脉冲磁场发生器向螺旋线圈发出的强脉冲磁场，食品微生物受强脉冲磁场的作用导致细胞跨膜电位、感应电流、带电粒子洛伦兹力、离子能量等的变化，致使细胞的结构被破坏，正常生理活动受影响，从而导致微生物死亡。
与热杀菌比较，该方法具有杀菌时间短、能耗低、杀菌温度低、能保持食品原有的风味等特点。
高梦祥等研究结果说明，经磁场杀菌后的牛奶，菌落总数和大肠菌群数已到达商业无菌要求。
马海乐研究说明，西瓜汁的高强度脉冲磁场杀菌效果与脉冲磁场的强度和脉冲数有密切的关系。
1.2超高温杀菌技术食品工业中，加热杀菌在杀灭和抑制有害微生物的过程中占有极其重要的地位。
理想的加热杀菌效果应该是在热力对食品品质的影响程度限制在最小限度的条件下，迅速而有效地杀死存在于食品物料中的有害微生物，到达产品指标的要求。
超高温杀菌是到达这一理想效果的途径之一。
将流体或半流体在2s—8s内加热到135℃—150℃，然后再迅速冷却到30C,-,40℃。
这个过程中，微生物细菌的死亡速度远比食品质量受热发生化学变化而劣变的速度快，因而瞬间高温可完全杀死细菌，但对食品的质量影响不大，几乎可完全保持食品原有的色香味。
现在，超高温杀菌技术广泛应用于牛乳、果汁、茶、酒、矿泉水等多种液体饮料和食品。
1.3辐照杀菌技术自从世界粮农组织、世界卫生组织和国际原子能机构的专家委员做出辐照剂量10 kGy不会产生毒理学危害，不会引起特殊的营养学和微生物学问题的结论以来，食品辐照的应用有了显著进展。
食品工程高新技术
《食品工程高新技术》课程试卷（A卷）课程代码：0909055061、超微粉碎技术：利用各种特殊的粉碎设备，通过一定的加工工艺流程，对物料进行碾磨、冲击、剪切等，将粒径在3mm 以上的物料粉碎至粒径为10um-25um以下的微细颗粒，从而使产品具有界面活性，呈现出特殊功能的过程2、微胶囊：指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包物。
其大小一般为5-200μm不等，形状多样，取决于原料与制备方法3、Supercritical Fluid ：一种流体（气体或液体），当其温度和压力均超过其相应临界点值时，该状态下的流体称为超临界流体4、膜的压实现象：在反渗透时膜组件一直承受较高的压力，长期使用后产生压实，膜被压变形。
膜表面的孔与多孔支撑体内的孔变小、变少，致使通透性变差，影响了透过速率5、无菌包装：经过杀菌的食品(饮料、奶制品、调味品等)在无菌环境中包装，封闭于经过杀菌的容器中，以期在不加防腐剂、不经冷藏的条件下取得较长货架寿命的工艺操作6、挤压食品：食品物料在压力作用下，定向地通过一个模板，连续成形制成的熟或半熟、膨化或非膨化食品，称为“挤压食品”7、ultra—high pressure processing：是指将密封于弹性容器内的食品置于水或其它液体作为传压介质的压力系统中，经100MPa以上的压力处理，以达到杀菌，灭酶和改善食品的功能特性等作用二、判断题（每题2分，共10分，选错不扣分）8、超微粉碎是基于纳米技术原理（×）9、油溶性囊心物需选水溶性包囊材料（√）10、喷雾干燥法生产微胶囊时，提高空气入口温度可提高包埋率和表面的挥发物含量，且进料的固形物含量越高，这种作用就越强（×）。
11、当高压气体溶入含有溶质的溶液相内，使其中的溶剂发生迅速膨胀，于是大大提高了溶质在其中的溶解度，导致该溶质的快速结晶析出（×）。
12、高压可以引起细胞形状、细胞膜及细胞壁的结构和功能都发生变化，当压力增加到405MPa时，核内物质几乎完全丢失（×）。
现代食品加工技术概要
宋晓燕
2014.10
本章内容
一、现代食品加工技术的发展趋势 二、食品工业高新技术概述 三、超微粉碎技术
2
一、现代食品加工技术的发展趋势
广泛应用高新技术
特殊用途食品
食品加工技术标准逐步向国际标准靠拢
基因工程食品方兴未艾
技术壁垒逐步成为食品加工技术竞争的主 要形式 3
5
医学食品：
医学食品是指有治病作用的食品。是将 一些具有治疗疾病作用的特殊动物或植物 制成的食品。以现代西医为主流的国外， 将一些常用生物活性物质添加于一般食品 中使之具治病作用。对于消化功能全部或 部分丧失的病人，给予用消化酶消化的流 汁，使其能够获得必要的食物补充。 6
军事食品：
野战食品
4.基因工程食品方兴未艾
基因工程对食品原料的品种改良，使其更适合于食品加工，提 高食品生产效率或提高产品质量。 如将具有较高活性酶的基因转移到面包酵母菌，能显著地提高 麦芽糖及麦芽糖酸的活性从而达到改良面包酵母，产生大量的 CO2，形成膨发性能良好的面团，大大地缩短生产周期和提高 面包质量。 利用合成、降解或转化酶使廉价原料转化成高附加值的食品。。 如以大豆蛋白和芝麻蛋白水解物为原料，通过胃蛋白酶进行合 成类蛋白反应，合成物的蛋氨酸分别比原大豆蛋白和芝麻蛋白 相应氨基酸含量增加近两倍。
11
二、食品工业高新技术概述
现代食品分离技术 现代食品加工技术 现代食品保鲜贮藏技术 现代食品生物技术 现代食品灭菌技术 现代食品检测技术 12
现代食品加工技术内容
超高压技术 超微粉碎技术 微胶囊技术 食品挤压加工技术 微波处理技术 真空技术 纳米技术
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第12章膜分离技术膜分离概念用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和浓缩的方法。
膜分离技术包括哪几类？各自的原理和在食品工业中的应用。
膜分离过程的实质是物质透过或被截留于膜的过程，近似于筛分过程，依据滤膜孔径大小而达到物质分离的目的，故而可以按分离粒子大小进行分类：（1）反渗透基本原理利用反渗透膜选择性的只能透过溶剂的性质，对溶液施加压力以克服溶液的渗透压，使溶剂通过反渗透膜而从溶液中分离出来的过程。
（2）超滤基本原理是溶液在压力作用下,溶剂与部分低分子量溶质穿过膜上微孔到达膜的另一侧,而高分子溶质或其它乳化胶束团被截留,实现从溶液中分离的目的。
它的分离机理主要是靠物理的筛分作用。
超滤分离时是在对料液施加一定压力后，高分子物质、胶体物质因膜表面及微孔的一次吸附，在孔内被阻塞而截留及膜表面的机械筛分作用等三种方式被超滤膜阻止，而水和低分子物质通过膜。
（3）反渗透基本原理电渗析是在外加直流电场的作用下，利用离子交换膜的选择透过性，使离子从一部分水中迁移到另一部分水中的物理化学过程。
电渗析淡化器，就是利用多层隔室中的电渗析过程达到使水除盐的目的。
膜分离在食品工业中典型应用1在乳品工业中的应用1.1从乳清中回收蛋白质乳清中含有高营养价值的蛋白质、乳糖、乳酸、脂肪及矿物质。
为了从低分子量组份中分离出蛋白质，通常采用超滤和反渗透处理。
1.2脱脂乳的浓缩在制备干酪用乳中加入发酵剂和凝乳酶，然后进行混合和凝固。
采用超滤、反渗透技术，不但干酪品质控制得到保证，还可提高干酪产量。
2在饮料工业中的应用葡萄、苹果、柑橘和猕猴桃等果汁中含有果胶和水溶性半纤维素等物质，会引起果汁混浊甚至产生沉淀。
若用超滤法分离出果胶及可能存在的浆料物，就可达到快速澄清果汁的目的。
日本生产的清酒在加热过程中会蒸发或破坏部分香味物质，引起酒质下降；未经加热的生酒风味很好，但易酸败产生白色沉淀。
用超滤法除去混浊物和菌体，加上无菌装瓶工艺形成了完全不加热生产生清酒的新技术，现已投入工业化生产。
3在豆制品工艺中的应用豆制品生产上膜分离的应用主要是从废液中回收蛋白质。
4在纯水制造工业中的应用采用反渗透、超滤微滤技术，能有效的去除水中的胶体、有机物、颗粒及细菌等杂质，采用电渗析主要使去除离子。
5其他食品工业中的应用淀粉加工：对马铃薯淀粉采用膜技术进行蛋白质的回收。
制糖工业废水处理动物血液处理蛋清的浓缩酒和含酒精饮料的精制第13章超临界流体萃取超临界CO2流体萃取的概念超临界流体萃取法是一种物理分离和纯化方法，它是以CO2为萃取剂，在超临界状态下，加压后使其溶解度增大。
将物质溶解出来，然后通过减压又将其释放出来。
该过程中C O2循环使用。
在压力为8--40MPa时的超临界CO2足以溶解任何非极性、中极性化合物，在加入改性剂后则可溶解极化合物。
超临界CO2流体萃取的基本原理超临界流体萃取分离过程的原理是利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。
在超临界状态下，将超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。
超临界流体萃取在食品工业中的应用范围超临界流体技术是一项跨世纪的高新技术，已被广泛应用于医药、食品、保健、石油化工、环保、发电、核废料处理及纺织印染等诸多领域。
主要应用领域1、脱咖啡因：其生产过程大致为：先用机械法清洗咖啡豆，去除灰尘和杂质；接着加蒸汽和水预泡，提高其水分含量达30%~50%；然后将预泡过的咖啡豆装入萃取罐，不断往罐中送入CO2，咖啡因就逐渐被萃取出来。
带有咖啡因的CO2被送往清洗罐，使咖啡因转入水相。
然后水相中咖啡因用蒸馏法加以回收，CO2则循环使用。
提取后的咖啡仍保留其特有的芳香物质。
2、啤酒花萃取啤酒花中的有用成份是挥发性油和软树脂中的葎草酮及α-酸，挥发油赋予啤酒以特有的香味，而葎草酮和α-酸在麦芽汁煮沸过程中，将异构化为异葎草酮和异α-酸，这是造成啤酒特殊苦味的重要物质。
采用超临界流体萃取法制造啤酒浸膏，得到高质量、富含风味物的浸膏，同时避免了使用可能致癌的化学物质。
3、动植物油的萃取分离自70年代以来，许多学者采用超临界流体为溶剂进行植物油和动物脂肪的萃取分离的研究。
用超临界CO2萃取大豆油和米糠油，得到的大豆油产品油色清亮，铁、磷等杂质含量低，不需再经精炼。
用超临界CO2进行原料米的脱脂，能去除40％左右的粗脂质。
用处理后的米酿造出的酒，色度降低，香味醇厚，且酒中脂肪酸的饱和度增大，综合品质提高。
采用超临界CO2分馏乳脂肪，可以生产低胆固醇的乳脂。
从鱼类萃取脂肪酸和从蛋黄中分离胆固醇，结果得到具有医疗效果的不饱和脂肪酸及胆固醇。
4、香料的萃取分离食品加工中，香味是很重要的感官指标。
而天然香料的产量有限，且品质不一。
因此对分离、纯化和浓缩天然产物中的香气和香味的研究就显得十分重要。
柑桔香精油的萃取分离，去除了大部分产生苦味的萜烯化合物，得到柑桔风味浓厚的桔香精油。
超临界流体萃取在动植物油分离中的应用自70年代以来，许多学者采用超临界流体为溶剂进行植物油和动物脂肪的萃取分离的研究。
用超临界CO2萃取大豆油和米糠油，得到的大豆油产品油色清亮，铁、磷等杂质含量低，不需再经精炼。
用超临界CO2进行原料米的脱脂，能去除40％左右的粗脂质。
用处理后的米酿造出的酒，色度降低，香味醇厚，且酒中脂肪酸的饱和度增大，综合品质提高。
采用超临界CO2分馏乳脂肪，可以生产低胆固醇的乳脂。
从鱼类萃取脂肪酸和从蛋黄中分离胆固醇，结果得到具有医疗效果的不饱和脂肪酸及胆固醇。
第15章气调保鲜气调保鲜的基本原理在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变生理生化过程或抑制作用与食品的微生物活动过程。
气调技术的效用和特点（一）、潜在的好处1、延缓果蔬产品的衰老（老熟和老化）变化过程降低呼吸强度降低产品对于乙烯作用的敏感性延缓叶绿素的寿命减慢果胶的变化2、减轻一定的贮藏性生理病害--- 冷害3、抑制微生物的作用4、防治虫害5、抑制或延缓其它影响食品品质下降的不良化学变化（二）潜在的不利作用1、氧浓度过低或二氧化碳浓度过高可能会引起果蔬发生异常代谢，从而使组织受到伤害。
2、缺氧状态下可能会在某些产品中出现厌氧菌（如肉毒杆菌的）生长的潜在可能。
以果蔬产品为例，比较CA与MA及相应的CAP与MAP的概念CA是指在气调贮藏期间，选用的调节气体的浓度一直受到保持恒定的管理。
MA是指最初在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整。
CAP和MAP分别是Controlled Atmosphere Packaging和Modified Atmosphere Packaging 的缩写。
CAP译为气调包装；MAP译为大气修改包装第16章电离辐射保鲜电离辐射保藏技术利用电离射线能处理所产生的生物和生理效应，使食品的保藏期得以延长的一种食品保藏技术。
辐照食品所产生的各种效应一、食品的辐射化学效应1水分子水分子对辐射很敏感，当它接受了射线的能量后，水分子首先被激活，然后由激活了的水分子和食品中的其他成分发生反应，最后产物使氢气和过氧化氢等。
2．氨基酸与蛋白质射线照射到食品蛋白质分子，很容易使它的二硫键、氢键、盐键、醚键断裂，破坏蛋白质分子的三级、二级结构，改变物理性质。
3脂类一般来说，饱和脂肪是稳定的，不饱和脂肪容易发生氧化。
辐射脂类的主要作用是在脂肪酸长链中-C-C-键外断裂。
4 碳水化合物一般来说相当稳定，只有大剂量照射下才引起氧化和分解。
单糖只有在C6上发生氧化产生糖酮酸；多糖类在射线照射下，产生氢气、二氧化碳，粘度下降；直链淀粉黏度下降（淀粉降解）；果胶：植物组织受损（解聚）。
5酶因酶的主要组成是蛋白质，故它对辐射的反应与蛋白质相似，如变性作用等。
纯酶稀溶液对辐射敏感，若增加其浓度也必须增加辐射剂量才能产生同样的钝化效果；酶会因有巯基（-SH）的存在而增加其对辐射的敏感性。
6维生素水溶性维生素中以VC的辐射敏感性最强，其他水溶性如VB1、VB2、泛酸、VB6、叶酸也较敏感，VB5（烟酸）对辐射很不敏感，较稳定。
脂溶性维生素对辐射均很敏感，尤其是VE、VK更敏感。
二、生物学效应1病毒用γ－射线照射有助于杀死病毒。
2微生物微生物（细菌）种类不同，对辐射的敏感性各不同，因而D10也不同。
并且微生物所处环境不同，则辐射敏感也不相同。
3昆虫辐射敏感性与它们的生殖活性成正比，与它们的分化程度成反比。
处于幼虫期的昆虫对辐射比较敏感，成虫（细胞)对辐射的敏感性较小，高剂量才能使成虫致死，但成虫的性腺细胞对辐射是敏感的，因此使用低剂量可造成绝育或引起配子在遗传上的紊乱。
4寄生虫辐射可使寄生虫不育或死亡。
5植物辐射主要应用在植物性食品（主要是水果和蔬菜）抑制块茎、鳞茎类发芽，推迟蘑菇开伞、调节后熟和衰老上。
在食品保藏中的应用一、辐射处理的不同目的及辐射剂量范围目的：主要有杀菌、杀虫和抑制生理劣变。
辐射剂量过低，达不到处理目的，甚至加速食品的变质。
剂量过高，可能产生对某些食品（水果）的生理伤害。
二、辐射杀菌中的三种处理方式1辐射完全杀菌这种处理方式所使用的辐射剂量可以使食品中的微生物数量减少到零或有限个数。
2辐射针对性杀菌此杀菌只杀灭无芽孢病原细菌(除病毒外)。
所使用的辐射剂量使在食品检测时不出现无芽孢病原菌(如沙门氏菌)。
剂量范围为5一lOkGy。
3辐射选择性杀菌这种辐射处理能提高食品的贮藏性，降低腐败菌的原发菌数，并延长新鲜食品的后熟期及保藏期。
所用剂量在5kGy以下。
三、辐射处理的食品种类1畜禽肉类适合食品进行辐射完全杀菌处理的包装材料是金属罐。
低剂量辐射处理方式只是为了延长肉类产品的货架寿命。
2水产品与肉类制品一样，既可以用高剂量处理也可以用低剂量处理。
3蛋类蛋类的辐射主要是应用辐射针对性杀菌剂量，其中沙门氏菌是对象致病菌。
4果蔬类水果多采用辐射选择性杀菌防止霉菌污染；蔬菜类辐射处理的目的使为了抑制发芽和延缓新陈代谢作用。
谷物及其制品谷物及其制品的辐照处理应以控制虫害及其蔓延为主。