1王品集团
王品集团：抢占大陆出奇招
王品集团：抢占大陆出奇招晚餐时间，北京SOGO新馆5层，并挨着的西堤牛排店和丰滑火锅店都坐满了衣着光鲜的客人，陆续不断还有用餐者光临。
虽然在意料之中，这样的景象也足以让戴胜益喜笑颜开。
用餐的客人不一定知道，这两家风格迥异的餐厅，大老板却是同一个人。
作为王品集团的董事长，戴胜益名下拥有包括王品台塑牛排、西堤牛排、丰滑火锅在内的九大餐饮品牌。
王品集团1990年成立于台湾，2003年7月正式进军大陆市场后，到现在已先后在上海、北京、南京、苏州等地开设数十家连锁店。
连锁店越开越多，隐患也随之而来。
第一个隐患是，连锁店之间会不会相互争夺客流？第二个隐患则是，传统餐饮连锁企业中，公司同仁或加盟店主往往会独立门户，抢了老东家的生意。
为了避免自家人打自家人，“多品牌少店数”成为王品采取的首选策略，即在集团下设多个品牌，并对其定位进行严格区别。
比如，王品台塑以高质感、高品味为走向，店铺装潢凸显尊贵浪漫；西堤牛排则以中低价位吸引年轻上班族，店铺尽现青春、热情、轻松。
凭借独特的营运策略，王品集团对布局大陆信心满满，宣布要继续推出新品牌，并计划2030年之前在大陆开设1000家连锁店。
醒狮计划的多品牌创举王品集团下属多个餐饮品牌并非一开始就有，而是源于一个“醒狮计划”。
这个计划的核心，就是将王品台塑牛排的成功经验不断复制，走多品牌路线，平均一年开设两个新品牌餐厅。
戴胜益是醒狮计划的始创者。
从小在台湾中部长大的他记得，摘龙眼时，可能只要一小时就能摘80%的龙眼，但剩下20%的龙眼，可能花5个小时还摘不完，“一旦一个品牌的市场渐趋饱和，为何不干脆另外开辟一个新品牌呢？”戴胜益还从民俗舞狮团联想到：每头醒狮独具特色，各自在共同的舞台上表演，看似各自吸引观众，但所有的醒狮却又都在同一个大舞台上演出，各自观众群的目光其实也等于被吸引在同一个大舞台上。
想要达成醒狮计划，就要开发新的餐饮品牌，为了要开发另一个新品牌，需要有人站出来带头创建新品牌。
感动服务与卓越绩效关系以我国台湾王品集团为例
感动服务与卓越绩效关系以我国台湾王品集团为例摘要：我国台湾王品集团无论在台湾地区还是在大陆，都取得了较好成绩。
而感动服务是王品集团经营理念中比较有特色之处，感动服务与企业绩效之间存在何种关系研究不多。
文章以蓝海战略理论为基础，运用案例研究，发现感动服务有利于企业取得卓越绩效。
以此对大陆餐饮企业如何实施感动服务提出了建议。
关键词：价值创新感动服务卓越绩效案例研究中图分类号：F240 文献标识码：A文章编号：1004-4914（2015）03-203-03一、引言王品集团作为我国台湾地区最大的餐饮企业，2012年在台湾地区餐厅数目达到161家，2012年在台湾的营业额约合人民币19.36亿元。
王品集团在中国台湾地区的企业影响力也能在以下调查中体现。
2012年3月14日，台湾权威就业情报杂志《cheer》公布台湾2012年应届毕业生最向往企业的调查，王品餐饮击败去年的榜首中华电信，跃居社会新鲜人最想进入的企业第一名。
2013年3月的《cheer》杂志的最新调查报告显示，王品集团依旧是台湾地区应届毕业生最向往的企业。
2003年3月，王品集团正式进军大陆餐饮市场。
经过在大陆将近十年的发展，2012年王品集团旗下的大陆餐厅达到45家，2012年营业额约为5.25亿元人民币。
集团在大陆取得绩效令人满意，也引起了大陆学者与管理实践者一定程度的关注。
王品集团取得卓越绩效的原因是多方面的，其感动服务的经营理念被广泛关注，感动服务与王品卓越绩效之间的关系是怎样的？考虑到王品集团在中国台湾地区的感动服务比较成熟，本文的研究对象主体是台湾地区的王品餐厅。
笔者在源于台湾地区的数据与资料的基础上，采用案例研究方法从蓝海战略角度初步分析台湾王品集团感动服务与卓越绩效之间的关系。
二、理论基础1.蓝海战略与价值创新。
蓝海战略是一种战略思维方式。
从蓝海战略提出者角度出发，战略被分为红海战略和蓝海战略。
红海战略是指在已知市场空间进行血腥残酷、你死我活的传统竞争的战略思维，而蓝海战略是在多赢的思维方式下，选择没有对手的领域进行发展。
一、王品集团简介
一、王品集团简介王品集团自1990年12月创立于中国台湾，历经20余年的发展，已经在全球拥有400多家直营门店，是台湾第一大餐饮集团。
王品集团始终以成为全球最优质的连锁餐饮集团为愿景。
以卓越的经营团队提供顾客优质的餐饮文化体验，善尽企业公民的责任为使命。
王品集团已经在台湾和大陆共拥有26个餐饮品牌，并于2012年3月6日在台湾上市。
以顾客为中心，倡导“只有客人喜欢的菜才是真正的好菜”，“只有口碑才是餐厅生存的唯一条件”，不断丰富产品类别、菜品风格。
2003年3月王品集团正式踏足大陆地区，以“创业”而非“单一品牌展店”的态度全心投入。
借鉴原台湾成功经验及优点，根据大陆市场情况变革，彻底本土化。
目前王品集团已在大陆的近40个城市，发展了王品牛排、西堤牛排、花隐日式怀石料理、鹅夫人港式餐厅、蜀三味、就是川、舞渔、鮨鲜、海狸家9个自营品牌，开设了150多家直营门店。
“取之于社会、用之于社会”是王品回馈社会的理念。
2001年台湾921地震；2005年东南亚海啸；2006年向云南省贫困学校：大理州黄矿完小捐书；2008年汶川地震……均出现王品集团的名字，在2013年雅安地震中，王品集团更是捐资100万元。
王品集团以“诚实、群力、敏捷、创新”的核心价值观，正在打造多品牌连锁餐饮航母。
二、王品集团大陆事业群各品牌介绍1993年在台湾创立的品牌，2003年来到大陆。
起源于台塑集团王永庆先生的私房菜，王品历经严格选材，精心研发之后，研制出独具特色的全熟牛排：精选牛的第六至第八对肋骨，经数十种中西香料腌浸两天两夜后，在250℃烤箱烘烤一个半小时。
牛排能保持100%鲜嫩度、并符合中国人口味。
王品牛排以“一头牛仅供六客“的品牌理念为大陆中高端消费群体所熟知！2001年在台湾创立的品牌，2005年来到大陆。
以全球优质牛排，产地直选为特色，我们为消费者提供多种牛排料理、海鲜饭、意面、沙拉等丰富餐点。
在西堤，我们提供更轻松、休闲的用餐环境，为您留住心动每一刻。
王品集团_内部创业及留才之道
王品集團內部創業及留才之道餐飲業的員工流動率，向居各行業之冠。
然而，王品集團透過內部創業機制，不輸科技業的員工入股制度，以及「一家人主義」的企業文化，不但將流動率降到5%以下，也成功留住優秀人才，締造7大品牌的餐飲王國。
王品台塑牛排自1992年成立至今，於21年的時間，就以1年創造兩個餐飲品牌的速度壯大，成功創立了西堤牛排、陶板屋、原燒、聚北海道昆布鍋、ikki藝奇創意懷石料理、夏慕尼新香榭鐵板燒、品田牧場、石二鍋、舒果新米蘭蔬食以及Famonn曼咖啡等11個餐飲品牌，2012年整個集團的營業額為123.06億元，成長率28.5%。
亮眼的成績表現，卻只有一個不變的經營原則，就是「顧客＞同仁＞股東」。
，王品集團董事長戴勝益表示，要把顧客當恩人，同仁當家人，有錢大家一起賺，因而獨創了一套「員工入股分紅制度」，這是王品留住人才的最大秘訣。
戴勝益一直把麥當勞和亞都麗緻大飯店總裁嚴長壽當成是自己的老師，1996年戴勝益延攬曾在麥當勞訓練發展系統任職8年的張勝鄉加入王品集團，使王品集團成為台灣餐飲業第一個引進「速食店標準作業流程」的管理。
標準作業流程，讓企業文化融入1992年戴勝益在標會籌得上千萬的資金後，在台中創立了「王品台塑牛排」，開始聚焦經營這個品牌，但歷經3年的努力後，王品台塑牛排雖然已經開出7家店，但之後展店速度卻變慢了。
「7家店是個魔咒，要突破就要建立制度，找進人才，」王品集團訓練總監張勝鄉表示。
最初在張勝鄉加入王品集團時，發現王品台塑牛排除了「店面清潔」和「顧客服務流程」兩本工作手冊外，並沒有建立其它的管理制度。
有感於餐飲業的服務是環環相扣，只要有一個關節沒做好，就會大打折扣，唯有「標準化、系統化和制度化，企業才能永續經營，」而這也是張勝鄉著手制定各種工作流程手冊的原因。
張勝鄉表示，王品集團的經營組織架構共可分「店面」和「廚藝」兩大類：店面分為行政、接待、訓練、訂位、排班和維修等6組，而廚藝則分訓練、訂位、排班和維修等4組。
一、王品集团简介
一、王品集团简介王品集团自1990年12月创立于中国台湾，历经20余年的发展，已经在全球拥有400多家直营门店，是台湾第一大餐饮集团。
王品集团始终以成为全球最优质的连锁餐饮集团为愿景。
以卓越的经营团队提供顾客优质的餐饮文化体验，善尽企业公民的责任为使命。
王品集团已经在台湾和大陆共拥有26个餐饮品牌，并于2012年3月6日在台湾上市。
以顾客为中心，倡导“只有客人喜欢的菜才是真正的好菜”，“只有口碑才是餐厅生存的唯一条件”，不断丰富产品类别、菜品风格。
2003年3月王品集团正式踏足大陆地区，以“创业”而非“单一品牌展店”的态度全心投入。
借鉴原台湾成功经验及优点，根据大陆市场情况变革，彻底本土化。
目前王品集团已在大陆的近40个城市，发展了王品牛排、西堤牛排、花隐日式怀石料理、鹅夫人港式餐厅、蜀三味、就是川、舞渔、鮨鲜、海狸家9个自营品牌，开设了150多家直营门店。
“取之于社会、用之于社会”是王品回馈社会的理念。
2001年台湾921地震；2005年东南亚海啸；2006年向云南省贫困学校：大理州黄矿完小捐书；2008年汶川地震……均出现王品集团的名字，在2013年雅安地震中，王品集团更是捐资100万元。
王品集团以“诚实、群力、敏捷、创新”的核心价值观，正在打造多品牌连锁餐饮航母。
二、王品集团大陆事业群各品牌介绍1993年在台湾创立的品牌，2003年来到大陆。
起源于台塑集团王永庆先生的私房菜，王品历经严格选材，精心研发之后，研制出独具特色的全熟牛排：精选牛的第六至第八对肋骨，经数十种中西香料腌浸两天两夜后，在250℃烤箱烘烤一个半小时。
牛排能保持100%鲜嫩度、并符合中国人口味。
王品牛排以“一头牛仅供六客“的品牌理念为大陆中高端消费群体所熟知！2001年在台湾创立的品牌，2005年来到大陆。
以全球优质牛排，产地直选为特色，我们为消费者提供多种牛排料理、海鲜饭、意面、沙拉等丰富餐点。
在西堤，我们提供更轻松、休闲的用餐环境，为您留住心动每一刻。
王品：台湾餐饮之星的厚积薄发
王品台湾餐饮之星的厚积薄发2012年全球经济依旧低迷，中国经济发展速度也趋于放缓。
中国餐饮业出现人员短缺严重、成本持续上升、竞争压力加大等问题，不少餐饮企业业绩下滑，有的小餐饮企业甚至倒闭。
但王品牛排在中国市场的表现却抢眼。
据介绍，2012年中国大陆的王品牛排来客数、来客频次、消费额和翻台率都在逆势增长。
2013年王品集团将加快在大陆的开店速度，全年预计开店39家。
王品集团是台湾第一大连锁餐饮集团，全台湾数十万家餐厅，只有几十家能突破10亿营业额的“中小企业天险”，王品集团用20年达到近百亿营业额，近些年连续蝉联台湾第一大餐饮集团宝座。
这个以牛排起家的公司，已经建立起旗下11个品牌，打造出两岸上百家店，不仅成为台湾本土最大的餐饮集团，也在内地主流城市遍地开花。
王品台塑牛排的名字总是跟传奇这两个字连在一起，无论谈起王品企业的历史、王品台塑牛排的来历，还是王品台塑牛排独具一格的味道，背后都有着太多的故事。
王品台塑牛排是台湾第一大餐饮集团王品集团之旗舰品牌，起源于台塑集团王永庆先生的私房菜。
品质是王品发展的根本。
王品牛排原料为全球采购，每块台塑牛排都取材于牛的第六至第八块肋骨间的6块牛排。
因为王品历经数千小时的严格选材、精心研发之后发现，只有这个部位的6块牛排，经72种中西香料腌浸两天两夜，在250度烤箱烘烤1个半小时后，还能保持100%的鲜嫩度。
服务是王品发展的保证，王品做的是连锁西餐，但提供的是会所式的服务和氛围。
王品要给每一位消费者传递尊荣感，对待每一位前来用餐的客人都报以百分之百的真诚。
为了回报长久以来信赖王品的常客，王品推出了“白金卡”，特别标识任何一位累计在王品消费15客套餐的客人，都可以成为白金卡贵宾，得到餐厅更加贴心的关照。
持有白金卡的消费者来到王品牛排餐厅用餐，餐厅店长会亲自来到桌边，询问是否有用餐的特殊要求，并记录下来。
日后该消费者再次来到王品时，店长会主动适时地询问是否需要依照消费者的特别习惯来进行烹制。
王品集团大陆创业成功之谜
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台湾王品集团的餐饮经营理念
台湾王品集团的餐饮经营理念: 分享制度和管理制度对企业永续经营来说十分关键，同样做餐饮的我国台湾王品集团就深深理解之，它创立的“海豚领导学”已经成为许多商学院的典型案例。
1992年，戴胜益在香港海洋公园欣赏海豚跳火圈表演。
每次海豚跳过火圈，驯兽师立刻喂上一条鱼作为奖励。
这一场景让戴胜益深受启发。
“如果海豚跳完火圈后，驯兽师跟它说，每个月底结算给你二十条鱼，保证海豚不会继续跳，它会罢工！这是‘鱼性’，‘人性’也一样！”这一年，是戴胜益创办“王品台塑牛排馆”的前一年，他从海豚跳火圈领悟到的“即时奖励、立即分享”，改变了王品集团的发展。
一般的公司分红最多是一年一次，戴胜益的入股分红却是一月一次，每开一家分店，店长、主厨以上的主管，包括区经理、总公司的协理、总经理、副董事长都依比率认股，于是，员工也是股东，门市一旦开始赚钱，所有出资者依持股比例分红。
以2003年为例，整个集团盈余三亿九千余万元台币，扣除储备门市安全基金、所得税之后，分红金额达到二亿七千万元台币。
每位主厨、店长以上的主管平均可以领到七十到二十万元台币的分红金，一般员工也有数万元台币的本薪外收入。
“即时奖励、立即分享”使王品的所有员工永远保持创业初期的那种斗志，王品牛排开幕三年后，已开出七家店。
不过，就在此时，王品开店速度却开始缓慢起来，原因是工作意愿很强，但组织能力却不足，缺乏上轨道的管理制度。
当时只有店面清洁和顾客服务流程两本工作手册的王品决定卖掉集团其它四个餐饮外事业，“聚焦”王品牛排，进行一连串的标准化作业。
“即时奖励、立即分享”使得王品能够吸引专业人士加盟。
王品直接聘请了麦当劳的训练部经理作为训练部主管，各个部门几乎都用了最为专业的人士，全面导入麦当劳的经营架构和组织，例如，店面分为排班、训练、维修、订货、接待五组，这就好像打仗，要有人（排班组）、有战力（训练组）、有枪（维修组）、子弹（订货组）、还要了解敌人（接待）。
为了标准化作业，王品整整有一年时间，完全停止开新分店。
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目前王品集团大陆事业处已在大陆的30多个城市，发展了王品台塑牛排、西堤厚牛排、慕·法式铁板烧、花隐日式怀石料理、鹅夫人，5个自营品牌，开设了100多家直营门庖。
王品集团始终以成为全球最优质的连锁餐饮集团为愿景。
以卓越的经营团队提供顾客优质的餐饮文化体验，善尽企业公民的责任为使命。
2豪客来
品牌使命：经营卓越餐厅，创造美好生活品质
4外婆家
我们的使命
倡导健康饮食习惯改善大众生活品质
提供平发展机会实现员工最大价值
建立双赢伙伴关系回报股东合理利润
创造更多社会财富致力社会公益事业
我们的愿景
建立中餐标准流程打造一流餐饮企业
引领现代健康风尚争创国际知名品牌
我们的精神
传承经典致力创新团结拼搏营造和谐
我们的价值观
学以致用行于至诚和以仁义成于细节
品牌愿景：成为中国受喜爱和尊重的牛排企业
3海底捞
海底捞的使命是：始终秉承服务至上，顾客至上的理念，以创新为核心，改变传统的标准化，单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务。
海底捞的愿景是：让所有人吃火锅的时候首选都是海底捞
海底捞的价值观是：在管理上，提倡双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。
经营理念
以顾客的需求为我们的追求
以市场的变化为我们的导向
以国际的视野为我们的目标
营销理念
通过文化感化消费者
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献出真诚感动消费者