冷链物流运作组织

Logistics & Supply Chain
案例启发
企业如何选择合适的冷链物流运作组
织模式？
如何针对不同模式进行有效的冷链物
流运作管理？ 如何才能制定出高效的冷链物流解决 方案？
物流运作管理 2018年11月1日10时39分
Logistics & Supply Chain
案例启发
物流运作管理 2018年11月1日10时39分
Logistics & Supply Chain
冷链物流主要运作流程:
(1) 通过全机械化挤奶，挤出后随即被冷却 至4℃以下，装入冷藏奶槽车运送至工厂。 (2) 到达工厂后，奶槽车直接与管道连接， 进入加工程序。
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加工食品 速冻食品、禽、肉、水产等； 包装熟食、冰淇淋和奶制品； 快餐原料； 特殊商品 药品、血液、生物制剂。
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2 冷链物流的分类
（1）根据冷链物流作业对象产品温度要求 分类 冷藏物流 冷冻物流
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2．伊利集团冷链物流运作管理
伊利集团特别重视物流管理，通过多年发展， 目前已形成运输环节一般外包，仓储环节一 般自营的伊利物流模式。其冷链物流关键运 作管理有以下3点。
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（3）蒙牛立体冷库通过自动控温系统进行 控制，实现-22℃～-25℃的温度标准。当温 度上升到-21℃，冷风机就自动开始制冷， 达到-25℃，冷风机就停止工作。
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冷链物流运作管理的关键控制有6点:
（4）靠近立体冷库的是-10℃～-13℃摄氏 度的缓冲一区，随后是0℃的缓冲二区。冰 淇淋从冷藏车下来直接进入缓冲二区，当 有货品进入的时候，冷库的自动感应门自 动开启，待货品装运完毕，自动感应门便 自动关闭，以减少冰淇淋等在室外的暴露 时间。
（2）蒙牛针对冷链产品配送周期的特点，
通过订单集中与就近生产的方式，甚至至今
仍在一些地区采用蒙牛初创期的OEM生产模
式，以通过缩短运输半径的方式压缩配送时
间，为其产品的保鲜赢得时间。
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冷链物流运作管理的关键控制有6点:
（2）伊利液态奶事业部一方面将奶从工厂 直接送达客户；另一方面则在全国重点城市 布局分仓，通过分仓配送满足中小客户的需 求。 （3）在运输工具的选择上，包括了冷藏冷 冻集装箱、冷藏车、冷冻车等。
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3．光明冷链物流运作管理
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1．蒙牛冷链物流的运作管理
蒙牛集团在权衡了车辆投资折旧、人员配置等物 流运作成本之后，选择了把冰淇淋等产品的运输
业务全部外包给物流公司运营，荣庆、双汇、安
得、大棚等物流公司是蒙牛集团主要的冷链物流
承运商，形成了运输外包、仓储自营的蒙牛冷链
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Logistics & Supply Chain
冷链物流运作管理的关键控制有6点:
（5）由于冰淇淋的包装箱一般都是纸箱， 遇水蒸气容易挤压变形，缓冲区从根本上解 决了这一问题。设立缓冲区，外来空气的水 分被隔离在缓冲区内，用于存储的冷库不会 结霜，省去了除霜工程。 （6）立体冷库全部作业由计算机控制，特 制在低温下工作的堆垛机使上下货自动化。
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2 冷链物流的分类
（2）根据冷链物流作业对象分类
初级农产品冷链物流
加工食品冷链物流
特殊商品冷链物流 药品冷链物流
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2018年11月1日10时39分
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2．农产品冷链物流发展规划
2010年7月28日国家发展与改革委员会
确定了农产品冷链物流发展指导思想和基
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冷链物流环节
预冷、加工 集货 销售
采购 供应商 工厂
运输 配送中心
配送 销售 商 消费者
全程低温控制
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2.实现冷链的条件
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二、冷链物流的作业对象与分类
1．冷链物流作业对象
常温下无法正常保质的物品，或者为了某
种目的，追求更长保质期的物品。
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作业对象：
初级农产品
蔬菜、水果、肉、禽、蛋;水产品、花卉；
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Logistics & Supply Chain
4．冷链物流运作的特点
（4）作业环境要求高
仓储、运输、装卸环节。
（5）质量要求高
食品类质量安全要求高，全程监控，溯源管 理。
（6）设备
装卸设备要求特殊，专用化程度高。
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Logistics & Supply Chain
冷链物流主要运作流程:
(3) 成品出来立即被放置于配送中心冷库内， 商超销售的产品由冷藏车直接配送到商超。 (4) 冷库门廊温度保持在0℃～10℃的范围内， 冷藏车到冷库接货时，车先倒进冷库门廊里， 从而保证冷链不中断。
物流运作管理 2018年11月1日10时39分
光明乳业较早在生产中提出冷链作业要求，并开始进
行冷链物流的建设，其物流组织也经历了车队 (分
散)→运输公司(合并，1992)→物流事业部(整合)→物 流中心(整合，1996)→光明物流(第三方，2006)等发 展过程，形成集成化与专业化物流运作管理模式，通 过自有和长期可控的2000多台冷藏冷冻车辆，为全公 司产品进行全国范围内的冷链物流服务，并不断依托 其网络优势，为多家企业提供冷链物流与配送服务。
冷饮冷链物流市场


果蔬冷链物流市场
药品冷链物流市场
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Logistics & Supply Chain
三、冷链物流市场分析
物流运作管理 2018年11月1日10时39分
Logistics & Supply Chain
三、冷链物流市场分析
物流运作管理 2018年11月1日10时39分
北京大学出版社
物流运作管理
喻小贤
物流运作管理 2018年11月1日10时39分
Logistics & Supply Chain
物流运作管理（北大版）
第6章 冷链物流运作组织
学习内容:
冷链物流概述
冷链物流运作组织概述
冷链物流流程控制
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Logistics & Supply Chain
Logistics & Supply Chain
3.冷链物流的特点

复杂性
技术含量高


协调性
监控困难

高附加值
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4．冷链物流运作的特点
（1）温度控制要求高
冷链运作全程低温，温度控制要求高。 （2）成本高 冷链物流投资大，运营维护成本高。 （3）时效性要求高 冷链物流时效性要求高。
物流运作模式。其所需冷库一般紧接生产线统一 规划建设，马鞍山等地的冷库已逐步发展成为冷 链物流中心。
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Logistics & Supply Chain
冷链物流运作管理的关键控制有6点:
（1）由于超市对低温产品的要求是出厂3天内必
须上架，否则作退回处理，蒙牛通过与大型超市
2．冷链物流的分类
果蔬花卉类 畜禽肉、冷藏冷冻食品类
冷链物流分类
活畜禽和鲜活水产品类
乳制品类 特殊物品类
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三、冷链物流市场分析

肉制品冷链物流市场 水产品冷链物流市场 速冻食品冷链物流市场


乳制品冷链物流市场
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第二节 冷链物流运作组织概述
主要内容：
一、冷链物流的现状
二、冷链物流一般组织模式
三、不同类型冷链物流运作组织
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第二节 冷链物流运作组织

一、冷链物流的现状分析
一、冷链物流的内涵
二、冷链物流的作业对象与分类
三、冷链物流市场分析
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一、冷链物流的内涵
1.冷链物流概念
冷藏冷冻类产品在生产、贮藏、运输、
销售，到消费前的各个环节中始终处 于规定的低温环境下，以保证产品质 量，减少产品损耗的一项系统工程。
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2．伊利集团冷链物流运作管理
（1） 伊利集团冷饮事业部的配送业务全部 由第三方物流公司运作，部门对第三方物流 公司进行统一招标。
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2．伊利集团冷链物流运作管理
联合，通过配送直供超市，做到2～3天内到达终
端。对于一般的小店、零售店、批发店等终端，
蒙牛通过投放冰柜等方式，使其与商家形成闭合 的冷链物流运作流程，确保了产品的质量与运作 高效。
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百度文库
Logistics & Supply Chain
冷链物流运作管理的关键控制有6点:
“3P”条件——产品生产、处理工艺、包装
“3C”条件——产品保护、清洁卫生、低温条件
“3T”条件——产品冷藏保鲜时间、温度、耐藏性
“3Q”条件——产品冷藏链中的设备数量、质量、冷却
速度
“5M”条件——产品冷藏保鲜的工具和手段、机械设备、
方法、管理措施、产品市场
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关于进一步加强农村工作提高农业综合生产能力若干
政策的意见（中发〔2005〕1号 ）
全国食品工业“十一五”发展纲要（2006-10-30 ）
关于加快我国流通领域现代物流发展的指导意见（商
改发〔2008〕53号）
物流业调整和振兴规划的通知（国发[2009]8号 ） 农产品冷链物流发展规划（发改经贸[2010]1304号） 物流运作管理
如何进行冷链物流全程温度控制？
典型的冷链物流运作方式是怎样的？
如何保证冷链食品的质量安全？ 这一系列问题通过本章的深入学习， 将会得到有效的解决思路和具体方法。
物流运作管理 2018年11月1日10时39分
Logistics & Supply Chain
第一节 冷链物流概述
主要内容：


冷链物流网http://www.cclcn.com/
中国冷链物流网浅析2012年冷库发展走势.doc

冷链产业稳定发展应把握市场需求.doc
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Logistics & Supply Chain
1.冷链物流政策为冷链物流发展提供了政策保障
（1）冷链物流规划政策
物流运作管理（北大版）
第6章 冷链物流运作组织
学习重点:
冷链物流内涵与分类 冷链物流运作模式与作业组织 典型冷链物流流程控制
物流运作管理 2018年11月1日10时39分
Logistics & Supply Chain
【引例】
蒙牛、伊利与光明乳业的冷链物流运作 乳制品冷链物流是乳品企业近几年关注的要 点，特别是2008年的“三聚氰胺”事件导致 三鹿乳业的倒闭，使得蒙牛、伊利、光明等 企业更加关注冷链物流的运作管理。