餐饮第一周教案
餐饮一周每日活动方案
餐饮一周每日活动方案
周一：主题为“美食探索”
•早餐：提供免费食品样本，并推荐新菜单。
•午餐：举办特色料理烹饪课程，让客人亲身体验。
•晚餐：推出限量特色菜品，吸引食客品尝。
周二：主题为“健康生活”
•早餐：提供健康早餐套餐，配合健康食材。
•午餐：举办健康饮食讲座，分享饮食小贴士。
•晚餐：推出低卡路里菜单，促进客人健康饮食。
周三：主题为“环保节能”
•早餐：推广使用环保餐具，减少一次性塑料使用。
•午餐：举办环保餐饮讲座，倡导环保理念。
•晚餐：推出环保套餐，鼓励客人共同保护环境。
周四：主题为“文化交流”
•早餐：提供地方特色美食，展示当地文化。
•午餐：举办文化餐桌活动，促进文化交流。
•晚餐：举办主题文化餐会，让客人感受不同文化之美。
周五：主题为“创意之夜”
•早餐：推出创意早餐菜单，让客人开启美好一天。
•午餐：举办手工美食制作活动，发挥客人创意天赋。
•晚餐：推出创意料理比赛，展示客人的烹饪创意。
周六：主题为“儿童美食乐园”
•早餐：提供丰富多样的儿童早餐盒，吸引家庭客人。
•午餐：举办儿童美食DIY活动，让小朋友尝试亲手制作食物。
•晚餐：推出儿童自助餐，打造儿童美食乐园。
周日：主题为“团聚欢乐日”
•早餐：提供家庭早餐套餐，促进家庭团聚。
•午餐：举办家庭烹饪比赛，增加家庭互动乐趣。
•晚餐：推出家庭聚餐套餐，让客人享受团聚时光。
以上是餐饮一周每日活动方案的安排，通过不同主题的活动，吸引客人前来就餐，体验多样化的饮食文化和乐趣。
餐饮培训周计划
餐饮培训周计划
第一天：欢迎与介绍
上午：欢迎致辞，介绍培训的目的和重点
下午：员工自我介绍，了解培训人员的基本情况
第二天：餐饮服务技能培训
上午：介绍餐饮服务的基本原则和常见技巧
下午：模拟情景练习，员工分角色进行服务流程训练
第三天：食品安全培训
上午：讲解食品安全的重要性和相关法规
下午：实地参观厨房，了解食品安全控制和卫生管理
第四天：菜品制作培训
上午：厨师讲解菜品的制作工艺和特点
下午：实际操作，员工亲自参与菜品制作，加深理解
第五天：服务礼仪培训
上午：重点介绍餐厅服务礼仪和形象管理
下午：实地体验餐厅服务礼仪，进行模拟测试
第六天：顾客投诉处理培训
上午：讲解常见投诉类型和处理技巧
下午：模拟场景，员工们分组进行投诉处理训练
第七天：总结与分享
上午：培训总结，员工分享学习心得和收获
下午：举行结业仪式，颁发培训结业证书并进行总结致辞
以上是一周的餐饮培训计划，通过这样的培训，能够有效提高员工的服务技能和素质，增强员工的专业知识和团队协作能力，为餐厅的发展打下良好的基础。
同时，可根据实际情况对培训内容进行调整和补充，以确保培训效果的最大化。
餐饮操作培训课程设计
餐饮操作培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握餐饮服务的基本流程与操作规范，包括餐饮卫生、餐饮服务礼仪及食品安全知识。
2. 学生能识别并正确使用餐饮服务中常见的工具和设备。
3. 学生能掌握至少三种不同餐饮场合的服务技巧及注意事项。
技能目标：1. 学生能够独立完成餐饮服务的基本操作，如摆台、点菜、上菜、撤换餐具等。
2. 学生具备良好的沟通能力，能有效地与顾客、同事进行交流，处理突发状况。
3. 学生能够运用所学知识解决餐饮服务过程中出现的问题，并提出改进措施。
情感态度价值观目标：1. 培养学生热爱餐饮服务行业，树立正确的职业观念，增强职业责任感。
2. 培养学生团队合作意识，学会尊重他人，关心集体，乐于奉献。
3. 学生能够认识到餐饮服务在人际交往中的重要性，提升自身服务品质，传播中华饮食文化。
本课程针对中学生设计，结合学生年龄特点和认知水平，注重实践操作与理论相结合。
课程目标旨在使学生在学习过程中，掌握餐饮服务基本技能，培养良好的职业素养，为未来从事餐饮服务行业或日常生活打下坚实基础。
二、教学内容1. 餐饮服务基本流程：包括接待客人、点菜、上菜、用餐服务、结账及送客等环节，结合教材第二章内容进行讲解与实践。
2. 餐饮卫生与食品安全：讲解餐饮卫生的基本要求、食品安全知识及卫生操作规范，以教材第三章为主要参考。
3. 餐饮服务礼仪：学习餐饮场合的礼仪知识，如餐桌礼仪、服务礼仪等，结合教材第四章内容进行教学。
4. 餐饮服务工具与设备：介绍并使学生掌握餐饮服务中常见的工具和设备的使用方法，参考教材第五章内容。
5. 不同餐饮场合的服务技巧：针对宴会、自助餐、家庭聚会等不同场合，学习相应的服务技巧和注意事项，结合教材第六章进行讲解。
6. 沟通技巧与问题处理：培养学生的沟通能力，学会处理餐饮服务过程中的突发状况，参考教材第七章内容。
教学内容安排与进度：第一周：餐饮服务基本流程及卫生要求第二周：餐饮服务礼仪与工具设备使用第三周：不同餐饮场合的服务技巧第四周：沟通技巧与问题处理教学内容注重科学性和系统性，结合教材章节进行有针对性的教学，确保学生能够全面掌握餐饮服务相关知识。
餐饮部培训教案模板范文
一、课程名称：餐饮服务技能与礼仪培训二、培训对象：餐饮部全体员工三、培训目标：1. 使员工掌握餐饮服务的专业知识和技能。
2. 提高员工的服务意识和服务水平。
3. 培养员工良好的职业素养和团队协作精神。
四、培训时间：为期两周，每天上午9:00-11:30，下午14:00-16:30五、培训内容：第一周：1. 餐饮服务概述- 餐饮服务的重要性- 餐饮服务的原则和标准- 餐饮服务的流程2. 餐饮服务礼仪- 礼仪的基本概念- 餐桌礼仪- 仪容仪表要求3. 餐饮服务技能- 酒水服务- 菜肴上桌- 餐具摆放- 点餐服务- 结账服务第二周：1. 实战演练- 模拟接待流程- 餐桌布置与装饰- 餐饮服务技巧演示- 服务案例分析2. 团队协作与沟通- 团队协作的重要性- 沟通技巧- 解决问题的能力3. 餐饮服务安全与卫生- 食品安全知识- 卫生操作规范- 食物中毒预防六、培训方法：1. 课堂讲解：由专业讲师进行理论知识的传授。
2. 实操演练：学员分组进行实际操作，讲师现场指导。
3. 角色扮演：模拟真实场景，提高学员的应变能力和服务水平。
4. 案例分析：通过案例分析，使学员深入了解餐饮服务中的常见问题及解决方法。
七、培训考核：1. 理论知识考核：以笔试形式进行，考察学员对餐饮服务基本知识的掌握程度。
2. 实操技能考核：以实际操作为主，考察学员的服务技能和应变能力。
3. 团队协作考核：以团队项目形式进行，考察学员的团队协作和沟通能力。
八、培训总结：1. 对培训效果进行评估，总结培训过程中的优点和不足。
2. 对优秀学员进行表彰，激励全体员工。
3. 对培训内容进行整理，形成餐饮服务培训手册，便于员工随时查阅。
九、注意事项：1. 培训过程中，讲师应注重与学员的互动，及时解答学员疑问。
2. 培训结束后，要求学员撰写培训心得体会，以提高培训效果。
3. 鼓励员工将所学知识运用到实际工作中，不断提升自身综合素质。
本培训教案旨在提高餐饮部员工的服务水平，提升企业整体形象，为顾客提供优质、高效的服务。
餐饮课程教案设计方案模板
一、课程基本信息1. 课程名称：餐饮管理与服务2. 学科分类：旅游与酒店管理3. 学时安排：共24学时，每周2学时4. 教学对象：旅游管理专业学生5. 教学目标：- 知识目标：使学生掌握餐饮管理的基本理论、方法和技能，了解餐饮行业的运作模式。
- 能力目标：培养学生具备餐饮服务、管理、营销等方面的实际操作能力。
- 素质目标：提高学生的职业素养、团队协作能力和创新意识。
二、教学内容1. 餐饮行业概述2. 餐饮企业组织结构与职能3. 餐饮服务流程与规范4. 餐饮质量管理5. 餐饮营销策略6. 餐饮成本控制与预算7. 餐饮设备与设施管理8. 餐饮安全管理9. 实战演练与案例分析三、教学进度安排1. 第1-2周：餐饮行业概述、餐饮企业组织结构与职能2. 第3-4周：餐饮服务流程与规范、餐饮质量管理3. 第5-6周：餐饮营销策略、餐饮成本控制与预算4. 第7-8周：餐饮设备与设施管理、餐饮安全管理5. 第9-10周：实战演练与案例分析四、教学方法1. 讲授法：教师系统讲解餐饮管理与服务的基本理论和知识。
2. 案例分析法：通过分析典型案例，提高学生的实际操作能力。
3. 演练法：组织学生进行餐饮服务、管理等方面的模拟演练。
4. 小组讨论法：鼓励学生积极参与讨论，培养团队协作能力。
5. 互动式教学：利用多媒体、网络等手段，增强教学效果。
五、教学手段1. 多媒体课件：制作图文并茂的课件，提高教学效果。
2. 实物展示：展示餐饮设备、设施等实物，让学生直观了解。
3. 视频教学：播放餐饮服务、管理等方面的教学视频。
4. 网络资源：利用网络资源，拓展学生的知识面。
六、教学评价1. 平时成绩：课堂参与、小组讨论、作业完成情况等（30%）。
2. 期中考试：考察学生对餐饮管理与服务基本理论、知识的掌握程度（30%）。
3. 实战演练：考核学生的实际操作能力（20%）。
4. 期末论文：撰写一篇关于餐饮管理与服务的论文，考察学生的综合能力（20%）。
餐饮教案[新]
![餐饮教案[新]](https://img.taocdn.com/s3/m/81d7522d2379168884868762caaedd3383c4b512.png)
餐饮教案一、教学目标1.了解餐饮行业的基本知识和概念；2.掌握餐饮服务的基本流程和规范；3.学习餐饮服务中的礼仪和沟通技巧；4.培养学生的服务意识和团队合作能力。
二、教学内容1. 餐饮行业概述1.餐饮行业的定义和分类；2.餐饮行业的发展历程和现状；3.餐饮行业的市场分析和前景。
2. 餐饮服务流程和规范1.餐厅服务流程和规范；2.餐桌摆设和用餐礼仪；3.餐厅清洁和卫生管理。
3. 餐饮服务中的礼仪和沟通技巧1.餐饮服务中的礼仪和仪态；2.餐饮服务中的沟通技巧和语言表达；3.餐饮服务中的客户服务和投诉处理。
4. 餐饮服务中的团队合作和服务意识1.餐饮服务中的团队合作和协作；2.餐饮服务中的服务意识和服务质量；3.餐饮服务中的职业素养和职业道德。
三、教学方法1.讲授法：通过讲解餐饮行业的基本知识和概念，让学生了解餐饮行业的发展历程和现状，掌握餐饮服务的基本流程和规范。
2.演示法：通过模拟餐厅服务流程和规范，让学生学习餐桌摆设和用餐礼仪，掌握餐厅清洁和卫生管理。
3.观摩法：通过观摩餐饮服务中的礼仪和沟通技巧，让学生学习餐饮服务中的客户服务和投诉处理。
4.实践法：通过实践餐饮服务中的团队合作和服务意识，培养学生的服务意识和团队合作能力。
四、教学评价1.学生的学习成绩：通过考试、作业和实践表现等方式，评价学生的学习成绩。
2.学生的参与度：通过课堂表现、讨论和互动等方式，评价学生的参与度。
3.教学效果评价：通过学生的反馈和教师的观察等方式，评价教学效果。
五、教学资源1.教材：《餐饮服务与管理》；2.视频资源：餐饮服务流程和规范的演示视频；3.实践资源：餐饮服务实践基地。
六、教学计划课时教学内容教学方法教学评价1 餐饮行业概述讲授法学生的学习成绩2 餐饮服务流程和规范演示法学生的学习成绩3 餐饮服务中的礼仪和沟通技巧观摩法学生的参与度4 餐饮服务中的团队合作和服务意识实践法教学效果评价七、教学建议1.增加实践环节：在教学中增加实践环节，让学生亲身体验餐饮服务流程和规范，提高学生的实践能力。
餐饮部一周培训计划
餐饮部一周培训计划
第一天：欢迎新员工
上午：新员工报到，负责人致欢迎词并简单介绍餐饮部的概况和发展历程。
下午：领取工作服装、工具和文件。
跟随老员工参观餐厅各个区域并进行相关设备的简单
介绍。
第二天：基础知识培训
上午：餐饮法规和标准操作程序的培训，包括卫生标准、食品安全和服务操作规范。
下午：品牌文化和服务理念的讲解，包括服务宗旨、服务态度和服务技巧等。
第三天：产品知识培训
上午：菜单介绍，包括菜品分类、特色菜品和酒水种类等。
下午：品酒知识和饮料服务流程的培训及实际操作演练。
第四天：客户服务技巧
上午：客户需求的分析和解决技巧的培训，包括客户满意度调查、服务投诉处理、服务意
识等。
下午：表演式服务态度和服务技巧的演示和实操。
第五天：团队合作培训
上午：团队意识和团队协作的培训，包括在实际工作中如何与同事合作、共同完成任务等。
下午：团队建设活动，例如团队拓展训练或团队活动。
第六天：实操培训
上午：实操培训，包括接待、点菜、送餐、结账等操作流程的模拟演练。
下午：实际工作中的练习，由老员工带领新员工进行真实服务的实操训练。
第七天：总结反思
上午：对整个培训过程进行总结和反思，包括员工对培训内容的理解和掌握情况、存在的
问题和建议等。
下午：由餐饮部领导进行总结讲话，对新员工的表现进行评价并进行表彰，同时为新员工
颁发培训结业证书。
以上为餐饮部一周培训计划，通过此培训，新员工将全面了解餐饮部的相关知识和技能，提高服务质量，增强团队协作意识和服务意识，为日后的工作提供了有力的保障。
餐饮课程教案设计方案模板
一、课程基本信息1. 课程名称：餐饮服务与管理2. 学时：共40学时3. 教学对象：旅游管理专业学生4. 教学目标：（1）知识目标：使学生掌握餐饮服务的基本知识和技能，了解餐饮管理的相关知识。
（2）能力目标：培养学生具备餐饮服务的基本操作能力，提高学生的沟通协调能力和团队协作能力。
（3）素质目标：培养学生的职业素养，树立良好的职业道德和服务意识。
二、教学内容及安排1. 第一阶段（第1-10周）（1）餐饮服务概述- 餐饮服务的基本概念、分类和特点- 餐饮服务的发展历程和趋势（2）餐饮服务礼仪- 餐饮服务人员的仪容仪表、言谈举止- 餐饮服务中的礼仪规范（3）餐饮服务流程- 预订与接待- 点菜与上菜- 菜品介绍与推荐- 结账与送客2. 第二阶段（第11-20周）（1）餐饮服务技能- 餐具摆放、酒水服务、咖啡制作等- 餐饮服务中的应急处理技巧（2）餐饮管理- 餐饮企业组织架构、人员配置- 餐饮成本控制、库存管理- 餐饮营销策略与促销活动（3）餐饮服务案例分析- 国内外优秀餐饮企业案例分析- 餐饮服务中的常见问题及解决方案3. 第三阶段（第21-30周）（1）实习实训- 在校内餐饮实训室进行实际操作演练- 参观校外餐饮企业，了解实际工作环境（2）餐饮服务创新- 餐饮服务模式创新- 餐饮服务产品创新（3）餐饮行业发展趋势- 绿色餐饮、健康餐饮、智能化餐饮等三、教学方法及手段1. 讲授法：系统讲解餐饮服务与管理的基本理论、操作技能和行业发展趋势。
2. 案例分析法：通过分析国内外优秀餐饮企业案例，使学生了解餐饮行业的现状和未来发展趋势。
3. 实习实训法：组织学生在校内实训室和校外餐饮企业进行实际操作演练，提高学生的实践能力。
4. 互动讨论法：鼓励学生积极参与课堂讨论，分享自己的观点和经验。
5. 多媒体教学：利用PPT、视频等多媒体手段，丰富教学内容，提高教学效果。
四、教学评价1. 平时成绩（40%）：包括课堂出勤、课堂表现、作业完成情况等。
餐饮实践课教案模板范文
---课程名称：餐饮实践课授课对象：高中生/大学本科生课程目标：1. 让学生了解基本的餐饮服务流程和礼仪。
2. 培养学生的动手操作能力和团队合作精神。
3. 提高学生对餐饮行业的认识，激发学习兴趣。
课时安排： 2课时教学资源：- 餐饮服务培训视频- 实习场所（模拟餐厅或餐厅实习基地）- 餐饮服务工具（如餐具、清洁用品等）- 实习指导手册教学过程：第一课时一、导入新课（10分钟）1. 教师播放餐饮服务培训视频，简要介绍餐饮服务的基本流程和注意事项。
2. 提问：同学们对餐饮服务有哪些了解？对今天的学习有哪些期待？二、理论讲解（20分钟）1. 餐饮服务的基本原则：礼貌、热情、周到、快捷。
2. 餐饮服务的流程：迎宾、点菜、上菜、结账等环节。
3. 餐饮礼仪：仪容仪表、言谈举止、服务态度等。
三、分组讨论（15分钟）1. 将学生分成若干小组，每组讨论以下问题：- 如何在餐饮服务中体现礼貌和热情？- 如何快速准确地完成点菜、上菜等环节？- 面对顾客的投诉，如何妥善处理？四、实践操作（35分钟）1. 教师带领学生到模拟餐厅或餐厅实习基地，进行以下实践操作：- 模拟迎宾、点菜、上菜、结账等环节。
- 实际操作餐具的使用和清洁。
- 角色扮演，模拟顾客和服务员的角色。
五、总结与反思（10分钟）1. 教师对学生的实践操作进行点评，指出优点和不足。
2. 学生分享实践过程中的心得体会，总结经验教训。
第二课时一、复习与巩固（10分钟）1. 回顾上节课学习的内容，教师提问，检查学生的掌握情况。
二、案例分析（20分钟）1. 教师提供餐饮服务案例，引导学生分析案例中存在的问题，并提出解决方案。
三、角色扮演（25分钟）1. 学生分组进行角色扮演，模拟解决实际问题，如处理顾客投诉、应对突发事件等。
四、总结与评价（15分钟）1. 教师对学生的角色扮演进行点评，评价学生的表现。
2. 学生总结本节课的学习内容，分享学习心得。
教学反思：本课程通过理论讲解、实践操作、案例分析等多种教学方式，帮助学生掌握餐饮服务的基本知识和技能。
餐饮周培训计划和月培训
餐饮周培训计划和月培训第一天：服务技能培训上午：员工互动训练1. 各部门服务员进行互动沟通练习，提升团队协作能力和服务意识。
2. 通过角色扮演模拟不同情境下的服务场景，培养员工的应变能力和沟通技巧。
下午：服务礼仪规范培训1. 讲解企业的服务礼仪规范和标准流程。
2. 进行实际操作训练，包括餐具摆放、上菜礼仪等环节。
第二天：食品安全培训上午：食品安全知识讲解1. 安全饮食知识和食品安全法规的讲解。
2. 餐饮企业食品安全监管的要求和流程。
下午：卫生管理培训1. 讲解卫生管理的标准和流程。
2. 对厨房、餐厅、餐具等进行卫生管理的实际操作演练。
第三天：销售技巧培训上午：产品知识培训1. 对所有菜品进行介绍和推荐。
2. 学习如何利用产品知识吸引顾客。
下午：销售技巧训练1. 销售技巧和促销手段的讲解和示范。
2. 实际操作演练，提高员工销售能力。
餐饮月培训计划第一周：质量管理培训1. 品质管理标准和流程的讲解。
2. 对各部门员工进行品质意识培养和质量管理操作演练。
第二周：员工团队建设1. 团队协作培训，提升员工团队意识和合作能力。
2. 团队活动，增强员工彼此之间的信任和沟通。
第三周：顾客服务体验提升1. 客户服务意识和服务体验提升培训。
2. 客户服务技巧和服务态度的提升。
第四周：市场营销培训1. 对市场环境的了解和分析。
2. 销售技巧的训练和实战演练。
以上是餐饮周培训计划和月培训计划，希望能够帮助餐饮企业提升员工的专业素质和服务水平。
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课题项目一餐饮概述
任务一餐饮部基本概况
【引入新知识】随着社会的发展，经济水平不断地提高，人们就餐的方式逐渐从走出家庭走向社会。
我们外出就餐一般选择的地点有餐馆、酒店等等，那我们今天就来学习什么是餐饮，什么是餐饮业及分类。
【提出任务】
任务一餐饮业概况俗话说：“民以食为天”。
饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。
（1）吃饱（2）吃好（3）吃出花样（4）吃上异国风味: 中华美食，法国大餐，意大利菜式，日本料理，韩国烧烤等（5）光顾餐厅
词语解释:
1．筵席：坐具的总称（铺之为筵，筵上供人坐的为席）
2．尊：盛放酒的器具
3•俎（z u）盛牛、羊等祭品的器具
4．笾：盛放果实的器具
5.豆：高脚盘
6.肴殳（xi do）混杂肴殳旅成市：中原与少数民族饮食文化相互渗透，混杂成市
中国餐饮业发展概述：
（ 1 ）考古发现
（2）最早的聚餐形式——筵席
（3）夏商周三代——餐饮已发展成为独立的行业
（4）汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展
（5）唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模
（6）晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆
（7）建国之后，出现了四大菜系、八大菜系、十大菜系为代表的中国菜
一、中国餐饮业何时发展为一个独立行业，其特点是什么？
1.夏商周三代，约公元前256年饮食特点：1、菜肴丰盛、精致：《周礼•天官》所述“八珍”，
记载了黄河流域的北方风味食品；《楚辞•招魂》中则记载了长江流域的南方风味食品。
2.厨膳格局已形成出现了烹调食谱——《周礼》等典籍记载着：如何选择食品原料；如何去粗取精进行细加
工；形成刀工、配菜的时间、空间格局；调节火候和五味调和；运用多种技术加工不同的食品。
3.讲究就餐的礼仪——按等级确定了筵席食品和数量
4.音乐助餐已出现
5.专职服务人员、服务机构出现
课堂思考:
二、中国餐饮业何时已具相当规模，其特点是什么？
（1）坐椅而餐；（2）酒席规模大、分工细、组织全；大型宴会菜品多达220 个，满汉全席，菜品180 余道。
（3）各类饮食店出现（分类较细）；（4）各种档次酒店出现（高、中、低档）；
（5）宴会与旅游结合（出现提供膳食的游船）。
三、中西饮食文化从何时开始交流？
（1）晚清以后（1616年以后），特别是鸦片战争（1840 年）以后，五口通商，西方文化蜂拥而至。
（2）1800—1900 年，上海、北京、广州出现经营西餐的蕃菜馆、咖啡馆、面包房。
如：上海福州路的“一品香”西餐馆，北京“醉琼林”、“裕珍园”
（3）1900 年法国人创办了北京饭店，供应法式西餐。
1863 年，英国人建立的华厦首家涉外饭店“利顺德”大饭店竣工开业，它是津门最早英式建筑，其餐厅供应西餐
（4）四大菜系：鲁菜（包括京、津等北方地区）；苏菜（包括江、浙、皖地区）；粤菜（包括闽、台、潮、琼地区）；川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区）。
（5）八大菜系：鲁（德州扒鸡、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼）、苏（金陵盐水鸭、叫花鸡）、粤（龙虎斗、东江盐焗鸡、脆皮烤乳猪）、川（宫保鸡丁、麻婆豆腐、樟茶鸭子、鱼香肉丝）、浙（西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉）、闽（佛跳墙、荔枝肉、炒西施舌）、湘（吉首酸肉、冰糖湘莲、面包全鸭、腊味合蒸）、徽（火腿炖甲鱼、奶汁肥王）。
十大菜系：鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽、京、沪。
四、餐饮业的范围
（一）餐饮业：指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业。