牛肉的加工以及奶牛场生产管理
养牛屠宰场管理制度范本
一、总则为了确保养牛屠宰场生产的安全、卫生和高效，保障人民群众的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 养牛屠宰场成立食品安全管理领导小组，负责全场食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食品安全管理领导小组下设食品安全办公室，负责具体实施食品安全管理制度。
三、管理制度1. 人员管理（1）所有工作人员必须经过专业培训，取得相关资格证书后方可上岗。
（2）工作人员应严格遵守卫生规范，保持个人卫生，不得携带病原体进入屠宰场。
（3）工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 进货管理（1）严格把好进货关，严禁病牛、劣质牛进入屠宰场。
（2）供应商应提供合格的检疫证明和产品合格证。
3. 屠宰管理（1）屠宰过程严格按照国家标准进行，确保牛肉质量。
（2）屠宰场应配备先进的屠宰设备，保证屠宰过程的卫生和高效。
（3）屠宰过程中，工作人员应严格执行操作规程，确保操作规范。
4. 肉品加工管理（1）肉品加工过程中，严格把控质量关，确保肉品新鲜、卫生。
（2）加工设备定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。
（3）加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、手套等，保持个人卫生。
5. 卫生管理（1）屠宰场应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
（2）生产区、办公区和生活区分开，确保环境卫生。
（3）工作人员进入生产区必须更换工作服、鞋帽，并洗手消毒。
6. 质量检验管理（1）对屠宰、加工的肉品进行严格的质量检验，确保肉品符合国家标准。
（2）检验人员应具备相关专业知识和技能，定期接受培训。
（3）检验结果应及时记录，并报食品安全管理领导小组。
四、奖惩制度1. 对严格执行本制度，为食品安全做出突出贡献的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职、解聘等处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由养牛屠宰场食品安全管理领导小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由养牛屠宰场食品安全管理领导小组根据实际情况进行修订。
牛肉的管理制度
牛肉的管理制度一、引言牛肉是一种重要的肉类食品，其生产和流通环节需要建立一套严格的管理制度。
本文将介绍牛肉的生产、加工和销售环节的管理制度，以确保牛肉的质量安全，保护消费者的权益，维护市场秩序。
二、牛肉生产管理制度1. 牛的养殖管理制度（1）选种：牛肉生产的第一步就是要选择优质的种牛。
养殖户应该选用健康、肌肉丰满、适合肉用的牛种，并且要求种牛来自合法的来源，避免引进疾病或病原体。
（2）饲养管理：养殖户应确保牛的饲料卫生安全，饲养环境卫生整洁，定期对牛进行健康检查，及时发现疾病并进行治疗。
2. 屠宰和加工管理制度（1）屠宰：屠宰企业必须取得相关资质，并遵守国家畜禽屠宰卫生标准，进行食品安全和卫生管理。
（2）加工：牛肉加工企业必须严格按照国家的肉类加工卫生标准，进行加工并进行质量检验。
三、牛肉销售管理制度1. 产地追溯管理制度（1）生产者或加工企业必须建立牛肉的产地追溯系统，记录牛的来源地、种类、生长过程、饲养情况等信息。
（2）批发商和零售商必须对进货的牛肉进行追溯，并在销售时提供相应的追溯证明。
2. 质量监管管理制度（1）对销售的牛肉进行质量抽检，并建立相应的质量档案。
（2）对有质量问题的牛肉及时处理，包括退货、召回等措施，并进行追溯和追责。
3. 安全管理制度（1）销售者必须符合食品安全法律法规，确保牛肉的安全性。
（2）销售者必须对牛肉进行保鲜管理，包括适当的储存条件、包装标识等。
四、牛肉管理制度的监督和执法1. 政府部门对牛肉生产、加工和销售环节进行监督和管理，确保采取措施保障牛肉的质量和安全。
2. 监督部门应加强对牛肉生产和加工企业的监管，加强对进入市场的牛肉的抽检和监测。
3. 对违反《食品安全法》等相关法规的企业和个人，将依法追究责任，并进行相应的处罚。
五、总结牛肉是重要的肉类食品，其生产、加工和销售环节需要严格的管理制度。
只有在政府、企业和消费者的共同努力下，才能保障牛肉的质量与安全，维护消费者的权益，建立诚信的市场秩序。
牛肉生产操作规程
牛肉生产操作规程牛肉生产操作规程一、引言牛肉是以牛肉为原料制作的肉类产品，具有丰富的营养价值和口感。
为确保牛肉生产的卫生、安全和质量稳定，制定本操作规程。
二、生产前准备1. 确保生产设施、设备和工具的清洁和无损坏。
2. 对生产场所进行消毒和通风，保持良好的卫生环境。
3. 准备所需的原料和辅料，确保其符合卫生要求和质量标准。
三、原料处理1. 对采购的牛肉进行验收，检查其新鲜度、色泽和气味，并核对相关证明文件。
2. 对牛肉进行分割、去骨和切割，确保操作规范和卫生。
3. 使用去皮刀、脱渣机等设备对牛肉进行处理，确保去除残渣、毛发和污物。
四、加工制作1. 对切割好的牛肉进行腌制，可使用盐、酱油、料酒等调味料。
2. 使用炖锅、烤箱等设备进行烹饪，确保温度和时间控制适宜。
3. 对烹饪好的牛肉进行冷却，采用自然冷却或冷却室进行快速冷却。
4. 对冷却好的牛肉进行包装，采用密封包装或真空包装，保持其新鲜度和品质。
五、质量检验1. 对生产过程中的原料、半成品和成品进行抽样，进行感官检查和生化指标检测。
2. 对牛肉的外观、色泽、质地、气味进行评估，确保符合产品要求。
3. 进行微生物指标、残留农药和兽药、重金属等检测，确保产品安全合格。
六、成品储存1. 将质量合格的成品牛肉进行分类，分别存放于冷藏库、冷冻库和干燥库，确保温度和湿度适宜。
2. 对成品牛肉进行标识和记录，包括生产日期、批次号、储存条件等信息。
3. 定期进行库存盘点和检查，确保成品牛肉的安全和品质。
七、生产记录和管理1. 对每一批次的生产过程进行记录，包括原料采购、加工制作和质量检验等环节。
2. 对生产过程中出现的问题和异常进行记录和处理，如有需要及时采取纠正措施。
3. 定期对生产设施、设备和工具进行检查和维护，确保其正常运转和使用。
八、员工培训和操作规范1. 对从事牛肉生产的员工进行培训，包括卫生要求、操作规程和安全知识等方面。
2. 每位员工必须遵守操作规范，禁止穿戴不符合卫生要求的衣物和饰品。
肉牛场生产管理制度范本
第一章总则第一条为确保肉牛场生产活动的有序进行，提高养殖效益，保障养殖场员工的权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于肉牛场全体员工，包括管理人员、技术人员、饲养员、兽医、饲料工等。
第三条本制度遵循科学管理、规范操作、安全生产、节约成本的原则。
第二章职责与权限第四条养殖场管理人员：1. 负责养殖场全面工作，合理安排各岗位员工，有效地组织与管理生产。
2. 监督执行养殖场各项规章制度、操作规程和管理规范。
3. 致力于增产节约，努力提高牧场经济效益。
4. 负责安全生产，杜绝隐患。
第五条技术人员：1. 参与牛场全面生产技术管理，熟知牛场管理各环节的技术规范。
2. 负责各群牛的饲养管理，合理调整饲养方案、饲料配给。
3. 负责各种饲料的质量检测与控制。
4. 熟悉牛场所有设备操作规程，并指导和监督操作人员正确使用。
5. 熟悉各类疾病的预防知识，根据情况进行疾病的预防。
第六条兽医：1. 负责牛群卫生保健、疾病监控与治疗、贯彻执行防疫制度。
2. 认真细致地进行疾病诊治，做好病情及处方记录，特殊病例要单独建病历。
3. 针对卫生防疫问题，要及时发现并提出合理化建议。
配合畜牧技术人员，共同搞好饲养管理，贯彻“以防为主，防重于治”的方针。
第七条饲料工：1. 严格按照饲料配方配合精饲料。
饲料原料、成品料要按照不同品种分别摆放整齐，便于搬运和清点。
2. 严格按照操作规程操作各类设备。
第三章生产管理第八条人员管理：1. 建立健全员工招聘、培训、考核、晋升、辞退等制度。
2. 定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
3. 建立员工档案，记录员工工作表现、培训记录等。
第九条饲养管理：1. 按饲养规范饲喂，做到不堆槽、不空槽、不喂发霉变质和冰冻的饲料和饲草。
2. 保证足够新鲜、清洁的饮水，水质应符合国家标准。
3. 定期对牛舍进行消毒，保持环境卫生。
第十条兽药和饲料采购、保管、使用管理：1. 建立兽药和饲料采购、保管、使用台账，确保兽药和饲料质量。
肉牛加工车间管理制度
一、总则为保障肉牛加工车间的安全生产、产品质量和员工健康，提高生产效率，特制定本制度。
本制度适用于公司所有肉牛加工车间及相关人员。
二、安全生产管理1. 安全生产责任制（1）车间主任为安全生产第一责任人，负责车间安全生产工作的全面管理。
（2）各班组负责人对本班组安全生产负直接责任。
（3）所有员工应严格遵守安全生产规章制度，确保自身和他人的安全。
2. 安全培训（1）新员工入职前，必须接受岗前安全培训，考核合格后方可上岗。
（2）定期对员工进行安全生产知识培训，提高安全意识。
（3）组织安全生产知识竞赛，提高员工安全技能。
3. 安全设施（1）车间内应配备必要的安全设施，如防护栏、警示标志、灭火器等。
（2）定期检查和维护安全设施，确保其正常使用。
4. 安全检查（1）车间主任每月至少组织一次全面安全检查。
（2）班组负责人每周至少进行一次自查。
（3）发现安全隐患，应及时整改，确保安全生产。
三、质量管理1. 原材料验收（1）严格按照国家标准和公司规定对原材料进行验收。
（2）不合格原材料不得进入车间。
2. 生产过程控制（1）严格执行生产操作规程，确保产品质量。
（2）生产过程中，加强过程监控，发现问题及时解决。
3. 产品检验（1）产品出厂前，必须经过严格检验，合格后方可出厂。
（2）检验人员应具备相关专业知识和技能。
4. 质量追溯（1）建立产品质量追溯体系，确保产品质量安全。
（2）对不合格产品进行召回、销毁或处理。
四、设备管理1. 设备维护（1）定期对设备进行保养和维护，确保设备正常运行。
（2）设备出现故障，应及时报修，不得带病运行。
2. 设备更新（1）根据生产需要，及时更新设备，提高生产效率。
（2）淘汰老旧设备，降低生产成本。
五、卫生管理1. 车间卫生（1）保持车间清洁，定期进行消毒。
（2）员工应养成良好的卫生习惯，不得在车间内吸烟、饮食。
2. 食品安全（1）严格执行食品安全操作规程，确保产品质量。
（2）加强对食品添加剂、包装材料等的管理。
牛肉食品车间生产制度范本
一、总则1.1 为了确保牛肉食品生产过程的卫生、安全，提高产品质量，保障消费者健康，特制定本制度。
1.2 本制度适用于本车间所有员工及与生产相关的活动。
二、生产流程管理2.1 原料验收2.1.1 原料供应商应具备合法的生产资质和良好的信誉。
2.1.2 验收员对原料进行感官检验，确认原料质量符合要求。
2.1.3 验收合格的原材料方可入库，不合格的原材料应立即退回供应商。
2.2 储存管理2.2.1 原材料、半成品、成品分别存放，避免交叉污染。
2.2.2 储存区域应保持通风、干燥、防潮、防虫、防鼠。
2.2.3 储存温度和湿度应按照原料、半成品、成品的储存要求进行调整。
2.3 解冻与分割2.3.1 解冻过程应在规定的温度和时间下进行，避免细菌滋生。
2.3.2 分割过程应保持清洁，避免交叉污染。
2.4 腌制与调味2.4.1 腌制过程中，工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴口罩、手套。
2.4.2 调味品使用前应进行质量检查，确保符合要求。
2.5 烘烤与蒸煮2.5.1 烘烤温度和时间应按照产品要求进行调整。
2.5.2 蒸煮过程中，应确保产品熟透，无异味。
2.6 切割与包装2.6.1 切割过程应保持刀具清洁，避免交叉污染。
2.6.2 包装材料应符合国家相关标准，确保食品安全。
2.7 检验与入库2.7.1 产品在出厂前应进行严格检验，确保产品质量。
2.7.2 检验合格的产品方可入库，不合格的产品应立即退回生产环节。
三、卫生与安全3.1 人员卫生3.1.1 员工应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。
3.1.2 工作人员应定期进行健康检查，确保无传染性疾病。
3.2 车间卫生3.2.1 车间应保持整洁，定期进行清洁、消毒。
3.2.2 设备、工具应定期进行维护、保养，确保正常运行。
3.3 安全生产3.3.1 员工应熟悉并遵守安全生产操作规程。
3.3.2 车间内应配备必要的安全设施，如灭火器、防滑垫等。
四、奖惩制度4.1 对遵守本制度、表现突出的员工给予奖励。
奶牛场管理制度工作
一、前言奶牛场是我国畜牧业的重要组成部分，是保障我国乳制品市场供应的重要基地。
为了提高奶牛场的生产效率，确保乳制品的质量安全，加强奶牛场的规范化管理，特制定本管理制度。
二、组织机构1. 奶牛场设立场长一名，负责全场管理工作；副场长一名，协助场长处理日常事务；生产部、财务部、人力资源部、设备部、销售部等部门负责人各一名，负责各自部门的具体工作。
2. 各部门设置相应的岗位职责，明确各部门职责分工，确保各项工作有序开展。
三、生产管理1. 奶牛养殖：严格按照国家相关法律法规和行业标准，对奶牛进行科学饲养，确保奶牛的健康成长。
（1）选种育种：引进优良品种，进行科学选种育种，提高奶牛的产奶性能。
（2）饲料管理：根据奶牛的生长发育阶段，科学配比饲料，确保饲料的营养均衡。
（3）疫病防控：定期对奶牛进行疫病检测，发现疫病及时隔离治疗，防止疫病传播。
（4）繁殖管理：科学管理奶牛繁殖，提高繁殖率，降低繁殖成本。
2. 乳品生产：严格执行乳品生产操作规程，确保乳品质量安全。
（1）原料验收：对进厂原料进行严格验收，确保原料质量符合国家标准。
（2）生产过程：严格按照生产工艺进行操作，确保生产过程卫生、安全。
（3）成品检验：对成品进行严格检验，确保产品质量合格。
四、设备管理1. 设备购置：根据生产需求，合理购置设备，确保设备先进、适用。
2. 设备维护：定期对设备进行保养和维护，确保设备正常运行。
3. 设备更新：根据设备使用年限和性能，及时更新设备，提高生产效率。
五、人力资源管理1. 人员招聘：按照岗位需求，招聘具备相应技能和素质的员工。
2. 培训与发展：定期对员工进行技能培训和职业发展指导，提高员工综合素质。
3. 绩效考核：建立完善的绩效考核制度，对员工进行公平、公正的评价。
4. 奖惩制度：根据员工表现，实行奖惩分明，激发员工工作积极性。
六、财务管理1. 资金管理：严格执行财务管理制度，确保资金安全、合规。
2. 成本控制：加强成本核算，降低生产成本，提高经济效益。
牛肉加工车间管理制度
牛肉加工车间管理制度第一章总则第一条为规范牛肉加工车间管理，在加强质量管理，提高加工效率，确保产品质量和安全，制定本管理制度。
第二条本制度适用于牛肉加工车间的生产管理和质量控制过程，适用于所有工作人员遵守。
第三条牛肉加工车间应根据生产的需要，合理制定生产计划，实施科学管理，保证生产顺利进行。
第四条牛肉加工车间应严格遵守国家法律法规和食品安全相关规定，严格执行食品安全标准，确保产品质量和安全。
第五条牛肉加工车间应加强员工培训，提高员工的技能水平和质量意识，保证产品的质量。
第六条牛肉加工车间应保持车间良好的卫生环境，确保生产的卫生安全。
第七条牛肉加工车间应建立质量监控体系，确保产品的质量符合要求。
第二章生产管理第八条牛肉加工车间应按照生产计划安排生产任务，合理分配人力、物力和时间，保证生产顺利进行。
第九条牛肉加工车间应建立生产记录，记录生产过程中的关键环节和数据，以备查验。
第十条牛肉加工车间应加强设备维护和保养，定期检查设备状态，及时处理设备故障，保证设备正常运转。
第十一条牛肉加工车间应加强原料进货检验，确保原料符合质量要求。
第十二条牛肉加工车间应建立质量管理体系，加强生产过程中的质量监控，确保产品质量。
第三章质量控制第十三条牛肉加工车间应加强产品质量把关，建立完善的质量控制体系，确保产品的质量。
第十四条牛肉加工车间应建立产品追溯体系，对生产过程中的关键环节和数据进行追溯，以确保产品的质量和安全。
第十五条牛肉加工车间应加强产品检验，对产品进行抽检和全检，确保产品的质量符合要求。
第十六条牛肉加工车间应建立不合格品处理制度，对不合格品进行处理，并采取措施避免不合格品再次发生。
第四章安全管理第十七条牛肉加工车间应建立安全生产责任制，明确安全生产的各项责任，保障员工的安全。
第十八条牛肉加工车间应加强安全教育和培训，提高员工的安全意识和应急处置能力。
第十九条牛肉加工车间应建立安全生产制度和规章制度，严格执行，确保安全生产。
肉牛屠宰公司管理制度
肉牛屠宰公司管理制度一、组织机构与人员管理公司应设立清晰的组织结构，明确各部门职责。
关键岗位如屠宰技术员、卫生质量控制人员应具备相应的专业知识和操作技能，定期接受培训和考核。
同时，公司应建立健全的员工健康管理档案，确保从业人员身体健康，无传染病。
二、屠宰流程管理屠宰流程应遵循国家相关法律法规和行业标准，从牲畜接收、宰前检验、屠宰操作到产品加工、储存、运输等各个环节，都要有严格的操作规程。
每一步骤都应有详细的记录，以便追溯和监督。
三、卫生与质量管理公司应建立全面的卫生质量管理体系，包括生产环境的清洁消毒、设备的维护保养、个人卫生管理等。
定期对生产设备和环境进行检测，确保符合卫生标准。
同时，对产品实施严格的质量检测，不合格产品不得流入市场。
四、动物福利与伦理尊重动物福利，合理设计屠宰流程，减少动物不必要的痛苦。
在待宰区域提供足够的空间和适宜的环境，避免过度拥挤和压力。
屠宰过程中应遵循人道原则，快速、准确地完成。
五、追溯与应急处理建立完整的产品追溯体系，一旦发现产品质量问题，能够迅速追踪到相关批次和生产环节。
同时，制定应急预案，一旦发生食品安全事故，能够及时有效地进行处理，最小化损失和影响。
六、法律法规遵守严格遵守国家关于食品安全、动物保护、环境保护等方面的法律法规，定期对员工进行法律知识的培训，提高法律意识。
对于违法行为，要严肃处理，绝不姑息。
七、持续改进与创新鼓励员工提出改进建议，持续优化管理流程和提升产品质量。
关注行业动态和科技发展，引进先进技术和管理理念，推动公司的持续发展和行业的进步。
总结：。
肉牛场管理制度
肉牛场管理制度一、前言肉牛场是生产牛肉的重要基地，是实现养牛高效、科学生产的重要保障。
为健全肉牛场管理制度，提高生产效率和产品质量，特制定本管理制度，以规范肉牛场的生产经营活动。
二、管理范围本管理制度适用于肉牛场的所有生产经营活动，包括养殖管理、饲养管理、疫病防控、营销管理等方面。
三、基本原则1. 依法经营，合法合规。
遵守国家相关法律法规和政策，依法办事，合法合规。
2. 稳健经营，科学管理。
坚持经营稳健原则，实施科学的养殖管理和疾病防治，提高生产效率和产品质量。
3. 安全生产，保护环境。
重视安全生产工作，保护环境，遵守相关的环保法律法规和规定。
4. 诚信经营，服务社会。
坚持诚信经营，为社会提供高质量的牛肉产品。
四、管理机构肉牛场的管理机构包括：经理室、财务室、养殖部、饲养部、疫控部、营销部等。
各部门协作，共同完成肉牛场的生产经营任务。
五、岗位职责1. 经理室：负责肉牛场的决策和规划工作，协调各部门工作，推动生产经营活动的顺利进行。
2. 财务室：负责肉牛场的财务管理、成本核算、资金管理、财务报告等工作。
3. 养殖部：负责肉牛的繁殖工作，包括选种、配种、产仔管理等。
4. 饲养部：负责肉牛的饲养管理工作，包括饲料配制、喂养管理等。
5. 疫控部：负责肉牛的疫病防控工作，包括疫苗接种、疾病监测、疫情处理等。
6. 营销部：负责肉牛产品的销售工作，包括市场开拓、产品推广、销售渠道管理等。
六、生产经营1. 养殖管理（1）选种和饲养上的管理，定期对母牛进行配种，保证优质的小牛出生。
同时关键要做好仔牛的饲养。
（2）饲养管理（3）疫病防控七、环境保护养牛环境要保持清洁卫生，定期进行卫生消毒，加强粪便和污水的处理和利用。
八、安全生产肉牛场要加强安全教育和培训，提高员工的安全意识，落实安全措施，定期进行安全检查，防止发生意外事件。
九、诚信经营肉牛场要坚持诚信经营，遵守合同，提供优质产品和服务，保护消费者的合法权益。
十、监督检查肉牛场要定期进行内部监督检查，发现问题及时整改，改进管理工作。
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三、牛奶加工
过滤或净化→标准化（根据国家标准或 企业标准）→均质→杀菌→冷却→灌装 →封盖→包装→冷藏。
1、 低温长时间消毒法63－65度，30分 钟。
一、牛肉的理化特性
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1、牛肉的物理特性
颜色呈红色（不同品种有差异，黄牛肉 淡棕红色，水牛肉暗红犊牛肉灰红色， 老龄牛肉暗红色）生牛肉一般只有咸味， 金属味和血腥味。
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2、牛肉的化学组成
水分55－69% 脂肪11－28% 蛋白质16.1－19.5% 矿物质0.9－1.1%
定额的种类
（1）机械设备定额，完成一定生产任 务必需的机械、设备。
（2）人员配备定额。
（3）饲料贮备定额。
（4）劳动定额，生产者在单位时间内 完成符合质量的标准的工作量。
（5）财务定额，生产单位的各项资金 限额和生产经营中的各项费用标准。
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二、牛场生产计划的制定
牛场生产计划是在总结分析上年度生产 计划完成情况下，经过市场调研，分析 技术生产条件，根据各项技术经济指标 和定额，编制的指导全场新年度生产的 一项生产计划，奶牛 生产计划包括： 繁殖计划，牛群周转计划，产奶计划和 饲料计划。
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2、 高温短时间消毒法72－75度，15秒。
3、 高温长时间杀菌法121度，20秒。
4、 超高温瞬时杀菌法138度，4秒。
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四、牛奶安全HACCP关键点 控制
1、 饲料点。 2、 奶牛健康状况。 3、 挤奶设备。 4、 牛奶加工设备。 5、 运输。
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第二节 牛肉的加工
2、自溶过程 尸僵以后，糖元继续不断分解，乳酸增
加，胶体保水性减少，肉蛋白质与水分 分离而收缩，称为自溶过程。主要是肌 肉本身自溶酶的作用，使部分蛋白质水 解生成水溶性蛋白质、肽和AA。
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第三节 奶牛场的生产管理
一、定额管理 定额是计划管理的基础，是科学管理的
前提。
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第八章 牛奶、牛肉的加 工以及奶牛场生产管理
第一节 牛奶的加工
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一、牛奶的理化特性
1、牛奶的物理特性
乳白色或淡黄色，天然奶香味，冰点－ 0.54――0.59度，比重1.032，酸度PH＝6.6 －6.7。
酸度0T（吉尔涅尔度）10ml乳＋20ml水加 0.5ml 0.5%的酒精酚酞指示剂→用0.1mol/L NaOH滴定。
消耗的NaOH ml数×10，即为酸度，正常 15－180T。
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2、牛奶的化学组成
水分85.5－89.5% 总固形物10.5－14.5% 脂肪2.5－6.0% 蛋白质2.9－5.0% 乳糖3.6－5.5% 矿物质0.6－0.9%
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二、牛奶初处理
1、过滤
2、冷却：（1）水池冷却法。（2）冷 却器冷却。
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各种饲料需要量
干草：成母牛 5-6kg/d 育成牛 3-4kg/d 犊牛 2kg/d 多汁饲料：成母牛15-20kg/d（半年） 青饲料：成母牛 20-40kg/d（半年） 糟渣类：成母牛10kg/d 青饲料：育成牛 15-20kg/d 矿物质：按混合精料的5－7%。
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二、牛肉的成熟
牛经屠宰后，牛肉内部发生一系列变化， 使肉具有柔软、多汁，并有特殊的风味， 称为牛肉的成熟，包括尸僵过程和自溶 过程。
1、尸僵过程指胴体在宰后一定时间内， 肉的弹性和伸展性消失，肉变成紧张， 僵硬的状态，主要是肌动蛋白和肌球蛋 白永久性横桥的形成。
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牛肉的成熟
பைடு நூலகம்
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牛场饲料计划
制定饲料计划是奶牛全年高产稳产的保 证，在确定每天平均饲养头数基础上制 定。
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1、确定平均饲养头数
年平均饲养头数（成母牛、育成牛、犊 牛）＝全年饲养头日数/365
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2、各种饲料需要量
混合精料：成母牛 基础料2kg/头天 产奶料：产奶量 1kg精饲料产奶3-5kg 育成牛 3kg/头天 犊牛 1.5kg/头天 玉米青贮：成母牛：15-20kg/d 育成牛 10-12kg/d 每m3青贮窖生产玉米青贮450-500kg