某美食城档口管理办法范本
某美食城档口管理办法 - 制度大全
某美食城档口管理办法-制度大全某美食城档口管理办法之相关制度和职责，为进一步加强对美食广场档口的监督和管理,美食广场将实行档口经营户负责制,由经营户对本档口的饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、安全生产、员工配备等全面负责,对发...为进一步加强对美食广场档口的监督和管理,美食广场将实行档口经营户负责制,由经营户对本档口的饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、安全生产、员工配备等全面负责,对发生的问题承担相应责任,并制订如下管理办法:一、档口员工招募及管理各档口由各经营户自行招募,所招员工必须符合接待中心用工条例,并持有健康证。
经营户在招募完毕之后,须将所招员工上报接待中心登记备案,如有变动需上报接待中心登记备案;档口员工薪金由各经营户自行确定,自行发放;员工住宿由各档口自行解决;各档口必须为所招员工购买保险;各档口对各自安全责任事故负责;各档口员工由各经营户在依据接待中心各项规章制度自行管理,由接待中心进行监督管理。
二、档口原材料采购及台帐管理各档口原材料由各档口自行采购,但必须建立相应采购台帐,对自行采购的原材料应严格按照浙江林学院饮服公司验收标准进行验收;在自行采购过程中,各经营户不得以浙江林学院后勤集团公司接待中心的名义与供应商发生经济往来关系。
三、档口品种设置及价格审批管理各档口在确立经营项目后,根据合同确定所经营的品种及价格,如在经营过程中,需开发新品种,或需调整价格,必须上报接待中心审批备案,同时不得与其他档口设置的品种相冲突。
四、档口设备及公用部位设备管理由甲方提供的各种设备,各档口只有使用权,设备损坏按重置价格进行赔偿,设备的维修和保养由各档口自行承担。
由集团公司购置的餐具,在使用的过程中如有破损或需重新添置的,根据购置餐具金额按照营业额比例分摊到每个档口。
各档口需另行添置的餐具,由接待中心统一采购,费用由各档口自行承担。
五、档口食品卫生安全管理接待中心与各档口经营户签定食品安全卫生责任书明确责任和义务,同时各档口要认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规和学校、集团公司的有关规章制度,自觉接受上级有关部门的监督与检查,对检查发现的问题要及时整改并实行每月红黄牌挂牌制,档口在被亮两次以上黄牌或一次红牌者将勒令停业整顿,接受一定的经济处罚。
2024年档口管理制度(3篇)
2024年档口管理制度(3篇)目录第1篇某快餐厅档口卫生管理条例第2篇某美食城档口管理办法第3篇厨部档口出品用色拉油控制管理方法某快餐厅档口卫生管理条例为了营造一个环境优雅、卫生清新、干净的美食就餐环境。
为了确保食品卫生质量,保障消费者的身体健康,特制定如下条例:一、档口内人员上岗必须持有健康证、个人卫生、着装要整洁、干净,要穿工作服,配戴工作帽。
没有健康证的人员禁止进入档口内。
二、各档口要搞好环境卫生和食品卫生,防止食品中毒。
各档口不得在档口外的大厅场所或餐桌上摆放器具、杂物、栽菜等事项。
卫生需要大家共同来保持。
三、各档口人员每天吃早餐的餐具或食品不要随意摆放在餐桌上,用过的餐具要及时送到洗碗间,吃剩的食品污物送到垃圾桶里。
要共同维护和创造一个优美、干净的就餐环境。
四、各档口要严格执行荤、素、生、熟、分开,动物性食品与茎类、蔬菜类、生熟食品要有专用的加工用具,如刀、墩、案、盆、洗涤池,要有明显的标志。
五、各档口的工具、用具、容器与各种器械要保持卫生清洁。
用后洗刷干净,物见本色。
六、各档口每天加工的食品首先检查质量,其原料必须新鲜。
严格执行卫生五四制。
不准把剩菜、剩饭、等不新鲜的食品掺入当天加工的原料里。
七、各档口粗加工的要有计划,做到当天进料,当天加工,并及时冷藏。
粗加工完毕后及时彻底清理台面(台面保持木见文、铁见光)地面(保持没有油污和杂物)墙面(瓷砖保持没有油污和污水点)无油污、无污水、无蝇、无蟑螂、卫生桶要有盖,并及时清理。
八、各档口要经常清理冰箱,注意内部清洁,冰箱内部做到生熟分开。
九、各档口内人员不得穿工作服去卫生间,去后须再次洗手。
厨房内必须保证每周消毒一次。
十、各档口在5.00点前要把剩余的饭菜折罗倒入折罗桶里、不要乱倒。
业户下班前必须对档口内卫生进行彻底清理后方可离去。
如违犯上述条例者第一次将给予警告,第二次根据情节轻重将给予50-100元的罚款,三次以上者将给予停业整顿。
某美食城档口管理办法为进一步加强对美食广场档口的监督和管理,美食广场将实行档口经营户负责制,由经营户对本档口的饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、安全生产、员工配备等全面负责,对发生的问题承担相应责任,并制订如下管理办法:一、档口员工招募及管理各档口由各经营户自行招募,所招员工必须符合接待中心用工条例,并持有健康证。
美食档口规章制度范本
美食档口规章制度范本第一章总则第一条为规范美食档口的经营秩序，提高服务质量，保障消费者权益，特制定本规定。
第二条美食档口指的是固定在特定场所摆摊设点的小吃、饮品等食品经营者。
第三条美食档口经营者须遵守本规定。
第四条美食档口管理部门应对美食档口进行定时检查，对不合规的进行警告或处罚。
第五条美食档口经营者必须负责自己的行为，不得违反法律法规，不得损害他人利益。
第六条美食档口经营者应当保持环境整洁，遵循卫生规定，确保食品安全。
第七条美食档口应当注重食品质量和服务态度，提供优质的服务。
第二章经营规定第八条美食档口经营者必须取得相关许可证，符合《食品安全法》相关规定。
第九条美食档口经营者必须遵守《食品安全法》规定，保障食品安全。
第十条美食档口经营者应当定期对食品进行检查，确保食品质量符合标准。
第十一条美食档口经营者应当配备专业人员，保证食品制作过程中的卫生。
第十二条美食档口经营者应当保持食品原料新鲜，不得使用过期或变质食材。
第十三条美食档口经营者应当遵守相关税收规定，如实申报纳税。
第三章卫生规定第十四条美食档口经营者应当保持场所整洁，保持卫生。
第十五条美食档口经营者应当遵守《食品安全法》相关规定，保障消费者健康。
第十六条美食档口经营者应当配备必要的卫生设施，如手洗设备、垃圾桶等。
第十七条美食档口经营者应当遵守食品储存、加工、销售等卫生规定，确保食品安全。
第四章服务规范第十八条美食档口经营者应当遵守《消费者权益保护法》相关规定，保障消费者权益。
第十九条美食档口经营者应当提供优质的服务，保持良好的态度。
第二十条美食档口经营者应当提供清晰的价格表，不得欺诈消费者。
第二十一条美食档口经营者应当尊重消费者意见，接受监督。
第五章处罚规定第二十二条对违反本规定的美食档口经营者，管理部门可给予警告、罚款甚至吊销许可证。
第二十三条对造成严重后果的违规行为，管理部门可追究其刑事责任。
第六章附则第二十四条本规定自发布之日起生效，由管理部门负责执行。
小吃档口管理规章制度范本
小吃档口管理规章制度第一章总则第一条为了加强小吃档口的管理，规范经营行为，保障食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于小吃档口的经营管理人员、从业人员及前来就餐的消费者。
第三条小吃档口应当坚持依法经营、诚信经营，积极履行社会责任，为消费者提供安全、卫生、营养、美味的食品。
第二章食品安全管理第四条小吃档口应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全。
第五条小吃档口应当依法取得食品经营许可证，并在经营场所醒目位置悬挂食品经营许可证和营业执照。
第六条小吃档口应当严格执行食品原料采购、储存、加工、销售等环节的管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。
第七条小吃档口应当加强食品加工场所的管理，保持卫生整洁，定期进行消毒、灭虫、防鼠等处理。
第八条小吃档口应当加强食品原料、半成品、成品的储存管理，按照食品储存要求进行存放，避免交叉污染。
第九条小吃档口应当加强食品加工过程中的卫生管理，要求从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、手套等。
第十条小吃档口应当建立健全食品追溯体系，记录食品原料的来源、加工过程、销售情况等信息，以备查验。
第十一条小吃档口应当定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第三章服务质量管理第十二条小吃档口应当建立健全服务质量管理制度，提高服务质量，为消费者提供优质的服务。
第十三条小吃档口应当遵守价格法律法规，诚信经营，不得擅自提高商品价格，不得虚假优惠、欺诈消费者。
第十四条小吃档口应当保证食品的质量和口感，不得使用劣质、变质的食品原料，不得偷工减料。
第十五条小吃档口应当加强餐品保温、保湿管理，确保餐品在适宜的温度和湿度下供应。
第十六条小吃档口应当建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者的投诉，保障消费者的合法权益。
第四章环境卫生管理第十七条小吃档口应当加强经营场所的环境卫生管理，保持地面干净、桌面整洁，定期进行卫生大扫除。
美食广场档口经营管理办法三篇.doc
生产企业应积极配合商场业务部、公司和城市街道相关卫生部门的卫生检查工作和卫生措施的落实，严格遵守和执行相关卫生管理规定。
如果制造商因业务类型需要特殊样式，必须填写“特殊餐具申请表”申请，经销售部批准后，方可自行使用。
根据餐具的自然损耗情况，商店业务部定期与制造商确认，并代表制造商对餐具进行更新，更新费用由制造商承担。
服装制造商的员工制服由XX食品城设计，费用由制造商承担。
如果生产厂家有特殊款式的制服，需要填写“特殊制服申请表”申请，经销售部门批准后，方可自带制服使用。
展位广告灯箱的内容由制造商决定，经XX食品城批准后方可使用。
如委托XX食品城制作展位广告灯，所有费用由制造商承担。
未经XX食品城同意，制造商不得使用XX食品城设计和生产的样品，如食品灯等。在其他公共场所。
柜台处的食品样品展示制造商必须在柜台、展示架和指定区域的专用展示柜中展示食品样品。
展示的食品样品内容必须在批准的菜单上。
各种摊点供应的各类食品及相应的生产、服务活动必须符合国家相关法规和卫生标准以及甲方的各项规章制度，自觉接受接待中心的监督，连续两次(或累计三次)书面整改后符合要求的，视为各种摊点违约。
因各种摊点引起的食物中毒及其他事故由乙方承担全部责任。
6、摊点现金运营管理营业期间，所有摊点将通过接待中心统一的金龙卡收银机领取现金，不得自行收取现金。
2、原料采购及货摊账户管理每个货摊的原料由每个货摊自行采购，但必须建立相应的采购账户。自行采购的原材料应严格按照XX森林学院饮料服务公司的验收标准进行验收。在自行采购过程中，所有经营户不得以XX森林学院物流集团公司接待中心的名义与供应商发生经济关系。
美食城管理制度模板
美食城管理制度模板一、总则1. 本管理制度适用于美食城内所有商户及员工，旨在维护美食城的正常运营秩序，保障食品安全，提升服务质量。
2. 美食城管理团队负责制度的制定、执行和监督，确保所有商户和员工遵守相关规定。
二、商户管理1. 商户入驻- 商户需提交相关证照，包括但不限于营业执照、卫生许可证、健康证等。
- 美食城管理部门对商户进行资质审核，合格后方可入驻。
2. 商户经营- 商户需遵守美食城的营业时间，不得擅自提前或延后。
- 商户应保证食品卫生安全，定期接受卫生检查。
3. 商户退出- 商户退出需提前30天向美食城管理部门提出书面申请。
- 退出时需结清所有费用，包括租金、水电费等。
三、员工管理1. 招聘与培训- 美食城管理部门负责员工的招聘和培训工作。
- 新员工需接受岗前培训，包括食品安全、服务礼仪等。
2. 工作纪律- 员工应遵守工作时间，不得无故迟到、早退。
- 员工应穿着整洁的工作服，保持良好的个人卫生。
3. 员工福利- 美食城为员工提供合理的薪酬和福利待遇。
- 定期组织员工进行健康检查和团队建设活动。
四、食品安全管理1. 原材料采购- 所有原材料必须从合法渠道采购，确保来源可追溯。
- 定期对供应商进行评估，确保食品质量。
2. 加工与储存- 食品加工过程中应遵循卫生操作规范，避免交叉污染。
- 食品储存应符合温度和湿度要求，防止食品变质。
3. 卫生检查- 美食城管理部门定期对商户进行卫生检查，确保食品安全。
- 对违反食品安全规定的商户，将采取警告、罚款直至解除合同的措施。
五、顾客服务管理1. 服务标准- 商户应提供热情、周到的服务，确保顾客满意度。
- 处理顾客投诉应及时、公正，避免负面影响。
2. 价格管理- 商户应明码标价，不得存在价格欺诈行为。
- 美食城管理部门定期对价格进行抽查。
3. 环境维护- 美食城应保持清洁、舒适的就餐环境。
- 定期对公共区域进行清洁和消毒。
六、安全管理1. 消防安全- 商户和员工应熟悉消防设施的使用，定期参加消防培训。
2024年美食城规章制度范文（二篇）
2024年美食城规章制度范文美食城管理规定一、员工管理各档口员工须严格服从美食城管理，统一按美食城规定着工装，工装由各自档口业户负责购买并确保整洁。
二、卫生制度1. 档口内部设备设施及墙面需保持清洁，地面无污垢，玻璃光亮，确保无蝇、无异味。
2. 严禁销售变质、过期、发霉、生虫等不合格食品。
3. 餐具使用后必须彻底洗净、消毒，并妥善保管。
4. 档口内工作人员需着装整齐，佩戴工牌，使用礼貌用语，工作前后及如厕后应洗手消毒。
5. 食品销售必须在防尘、防蝇玻璃柜内进行，使用清洁的销售工具。
6. 服务人员工作时禁止涂艳色指甲，妆容应淡雅得体。
7. 餐具应无缺口、裂缝、破损及污渍，保持光亮清洁。
8. 废弃垃圾需分类后倾倒在指定地点，严禁随地丢弃或倒入大厅及下水处，设施损坏需自行承担并按价赔偿。
9. 服务员在高峰期应保持微笑、站立服务，各业户不得带小孩上岗，需用规范语言、文明礼貌地服务顾客。
10. 必须遵守美食城各项规章制度，积极配合美食城执行管理。
11. 工作人员在清理过程中不得擅自拿取顾客或公共物品，严禁向顾客索要物品，拾到遗失物品应及时上交。
12. 加强安全防范，特别重视防火、防盗工作，定期检查水、电、燃气等设施，发现问题及时报告并处理。
13. 清洁用品如抹布、扫把、水桶等应妥善存放于安全位置，不得外露于通道或大厅内。
14. 各档口业户及员工需保持工装干净整洁，不得转借或损毁。
三、处罚条例1. 不按时或未按约定缴纳租金超过十五天的，将扣除质保金并清场。
2. 与顾客或其他档口业主发生矛盾且擅自解决给美食城造成不良影响的，罚款____元。
3. 经营状态经协调管理仍不佳者，可退场并扣除相应管理费，已缴纳的租金及质保金将予以退还。
4. 不服从美食城正常管理者，将清退出场。
5. 水、电费结清后方可办理退场手续，合同终止后各档口自行采购的物品需自行带回。
6. 各档口装修不得拆卸，商厦不承担赔偿责任。
7. 严禁动用公共设施（如水、电、桌椅等），各档口业户应以动线为界，不得逾越或串岗，违规者罚款____元。
美食档口管理制度范文
美食档口管理制度范文美食档口管理制度第一章总则第一条为规范美食档口的管理，提高食品安全和服务质量，保障消费者的权益，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有美食档口的经营者和工作人员，并包括美食档口周围面积内的设施和场地。
第三条所有美食档口的经营者必须遵守本管理制度，严格执行相关规定，确保经营活动的合法性和安全性。
第四条美食档口的经营者有义务向经营者、工作人员和消费者宣传本管理制度，提高大家的意识和遵守度。
第五条美食档口管理机构对美食档口的经营者和工作人员进行监督和检查，并对违规行为进行处理和处罚。
第二章美食档口的设施和设备管理第六条美食档口的设施和设备必须符合相关安全规定，并获得相关证书。
第七条美食档口经营者必须定期检查设施和设备的安全性能，发现问题及时修理或更换。
第八条美食档口的设施和设备必须定期进行清洁和消毒，确保食品的安全。
第九条美食档口必须配备专业的厨师和服务人员，并提供相关培训，确保他们具备必要的专业知识和技能。
第十条环境卫生保障人员必须定期检查美食档口的环境卫生情况，并提出改善建议。
第十一条美食档口的设施和设备管理责任由经营者负责，并定期向管理机构报告相关情况。
第三章美食档口的食品采购和储存管理第十二条美食档口必须从正规渠道采购食品，严禁购买、加工和销售过期、转基因或未经安全检测的食品。
第十三条美食档口必须对采购的食品进行入库登记，包括食品名称、产地、生产日期、保质期等信息，并妥善保存相关凭证。
第十四条美食档口的食品库房必须保持干燥、通风、清洁，并定期进行杀菌和消毒。
第十五条美食档口食品库房内的食品必须按照规定储存，区分不同种类和不同保质期的食品，并定期检查和更新。
第十六条美食档口必须对食品进行定期检查，发现问题及时处理，确保食品的安全和质量。
第四章美食档口的卫生管理第十七条美食档口必须按照相关卫生标准进行经营，保证食品的卫生和清洁。
第十八条美食档口必须设立手卫生区域，并提供洗手设备和洗手液，工作人员必须定期洗手，特别是在接触食品前。
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工作行为规范系列
某美食城档口管理办法（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-80545某美食城档口管理办法
Management Measures for a Food City Stall
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
为进一步加强对美食广场档口的监督和管理，美食广场将实行档口经营户负责制，由经营户对本档口的饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、安全生产、员工配备等全面负责，对发生的问题承担相应责任，并制订如下管理办法:
一、档口员工招募及管理
各档口由各经营户自行招募，所招员工必须符合接待中心用工条例，并持有健康证。
经营户在招募完毕之后，须将所招员工上报接待中心登记备案，如有变动需上报接待中心登记备案;档口员工薪金由各经营户自行确定，自行发放;员工住宿由各档口自行解决;各档口必须为所招员工购买保险;各档口对各自安全责任事故负责;各档口员工由各经营户在依据接待中心各项规章制度自行管理，由接待中心进行监督
管理。
二、档口原材料采购及台帐管理
各档口原材料由各档口自行采购，但必须建立相应采购台帐，对自行采购的原材料应严格按照浙江林学院饮服公司验收标准进行验收;在自行采购过程中，各经营户不得以浙江林学院后勤集团公司接待中心的名义与供应商发生经济往来关系。
三、档口品种设置及价格审批管理
各档口在确立经营项目后，根据合同确定所经营的品种及价格，如在经营过程中，需开发新品种，或需调整价格，必须上报接待中心审批备案，同时不得与其他档口设置的品种相冲突。
四、档口设备及公用部位设备管理
由甲方提供的各种设备，各档口只有使用权，设备损坏按重置价格进行赔偿，设备的维修和保养由各档口自行承担。
由集团公司购置的餐具，在使用的过程中如有破损或需重新添置的，根据购置餐具金额按照营业额比例分摊到每个档口。
各档口需另行添置的餐具，由接待中心统一采购，费用由各
档口自行承担。
五、档口食品卫生安全管理
接待中心与各档口经营户签定食品安全卫生责任书明确责任和义务，同时各档口要认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规和学校、集团公司的有关规章制度，自觉接受上级有关部门的监督与检查，对检查发现的问题要及时整改并实行每月红黄牌挂牌制，档口在被亮两次以上黄牌或一次红牌者将勒令停业整顿，接受一定的经济处罚。
各档口供应的各种食品及相应的生产、服务活动必须符合国家的有关规定和卫生标准以及甲方的各项规章制度，自觉接受接待中心监督，连续二次(或累计三次)书面整改末达到要求的，视同各档口违约。
因各档口原因导致的任何食品中毒以及其他事故，均由乙方承担一切责任。
六、档口现金操作管理
在营业期间，各档口通过接待中心统一的金龙卡收银机收银，不得自行收取现金。
美食广场设立统一现金窗口，为无金龙卡的顾客提供服务。
七、结款时间:结帐时间为上月26日—本月25日，结
款时间为下月10日—12日，节假日顺延，凭有效凭证结帐。
八、服务质量管理
各档口必须为师生提供优质亲善的服务，要充分尊重师生，尽力满足顾客的需要，做好服务工作。
接待中心从职业道德、文明用语、行为仪表、服务规程、师生意见投诉等方面对各档口进行监督和考评，并进行相应的奖励和处罚。
各档口在经营过程中，必须充分考虑学校的实际情况、师生的消费能力，必须严格遵守国家法律法规、校纪校规以及甲方的规章制度，合法、文明经营。
各档口如进行宣传或促销等活动，须经接待中心书面同意。
接待中心有权对各档口的管理、经营和服务活动进行检查、监督、考核并对违反国家法律法规、校纪校规、校纪校规以及接待的规章制度的行为，根据接待中心的有关规定以及事件的严重程度采取50~5000元的经济处罚，逾期三天不交的加倍处罚，情节严重的视同该档口违约。
各档口在经营过程中须充分重视师生意见，满足师生需求，对师生反映情况，经查实的，根据接待中心有关规定进行奖罚。
给接待中心造成不良影响的，加重处罚;情节严重的，
视同违约。
九、监督考核管理
接待中心通过美食广场管理部直接对各档口日常经营活动进行监督管理。
并对各档口从食品安全卫生、品种市场认可度、经营状况、服务质量、物资采购及财务等方面进行考核，缴纳叁万元食品安全和安全生产押金并签署相应安全责任书。
十、本办法由后勤集团接待中心负责解释，自颁布之日起执行
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