上海食品安全条例培训考核试题
食品安全考试
食品安全生产企业法定代表人和食品安全质量负责人食品安全考试一、单选题1．《上海市食品安全条例》已由上海市第十四届人民代表大会第五次会议于（）通过，自（）起施行。
A、2017年1月20日，2017年2月20日B、2017年1月30日，2017年3月30日C、2017年1月30日，2017年3月20日D、2017年1月20日，2017年3月20日2．本市食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、（）的原则，建立和完善科学、严格的监督管理制度。
A、属地监管、协调配合、全民共治B、属地监管、部门协作、社会共治C、属地监管、部门协作、全民共治D、属地监管、协调配合、社会共治3．乡、镇人民政府和街道办事处建立的食品安全综合协调机构，应当做好辖区内食品安全（）等工作。
A、综合协调、隐患排查、监督考评、执法检查和宣传教育B、综合协调、隐患排查、监督考评、协助执法和宣传教育C、综合协调、隐患排查、信息报告、协组执法和宣传教育D、综合协调、隐患排查、应急管理、执法检查和宣传教育4．下列说法中错误的是（）A、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据，并向社会公布。
B、以食用农产品为原料，经清洗、切配、消毒等加工处理，生产供直接食用食品的，可不用办理食品生产许可证。
C、从事生猪产品及牛羊等其他家畜的产品批发、零售的，应当依法取得食品经营许可。
D、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。
5．从事食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当（）A、依法取得食品流通许可B、依法取得食品经营许可C、依法向市食品药品监管部门备案D、依法向区市场监督管理部门备案6．高风险食品生产经营企业对主要原料和食品供应商的食品安全状况检查评价记录保存期限（）A、不得少于半年B、不得少于一年C、不得少于二年D、不得少于三年7．通过自建网站交易的食品生产经营者，应当在通信管理部门批准后（），向所在地的区市场监督管理部门备案，取得备案号。
食品安全法培训考试题(含答案)
食品安全法培训考试题(含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全法的调整范围？A. 食品生产B. 食品销售C. 食品进出口D. 药品生产答案：D2. 食品生产经营者应当建立并执行什么制度？A. 质量自检制度B. 进货查验制度C. 安全防护制度D. 应急预案制度答案：B3. 以下哪种食品不需要取得食品生产许可证？A. 粮食B. 肉类C. 乳制品D. 饮料答案：A4. 食品生产经营者在食品包装上应当标注哪些内容？A. 食品名称、生产日期、保质期B. 生产者名称、地址、电话C. 成分、用量、用途D. 生产许可证编号、产品标准代号答案：A5. 食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？A. 自行处理或销毁B. 通知消费者C. 报告监管部门D. 继续销售答案：C6. 食品生产经营者对食品进行哪些检验？A. 外观、气味、口感B. 营养成分、有害物质C. 生产日期、保质期D. 包装、标签答案：B7. 食品生产经营者委托他人生产食品的，应当如何规定？A. 委托方负责食品质量，受托方负责生产B. 委托方负责生产，受托方负责食品质量C. 双方共同负责食品质量和生产D. 受托方自行负责食品质量和生产答案：A8. 食品生产经营者应当建立并执行什么制度？A. 食品质量自检制度B. 进货查验制度C. 安全防护制度D. 应急预案制度答案：B9. 食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？A. 自行处理或销毁B. 通知消费者C. 报告监管部门D. 继续销售答案：C10. 食品生产经营者对食品进行哪些检验？A. 外观、气味、口感B. 营养成分、有害物质C. 生产日期、保质期D. 包装、标签答案：B二、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述食品安全法的调整范围。
答案：食品安全法的调整范围包括食品生产、食品销售、食品进出口等活动，旨在保障食品的安全、卫生、营养和质量，保护消费者的身体健康和合法权益。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当符合卫生要求D. 食品应当价格低廉答案：D2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤类食品B. 熟食类食品C. 生食类食品D. 罐头类食品答案：C3. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？（）A. 安全性B. 有效性和经济性C. 合理性D. A、B、C均正确答案：D4. 以下哪个不是食源性疾病的主要传播途径？（）A. 食品B. 水C. 土壤D. 空气答案：D5. 食品生产经营者应当建立健全以下哪个制度？（）A. 食品安全自查制度B. 食品安全培训制度C. 食品安全追溯制度D. A、B、C均正确答案：D6. 食品安全监管部门的监管职责不包括以下哪项？（）A. 对食品生产经营者的日常监管B. 对食品添加剂的生产、经营和使用进行监管C. 对食品广告进行监管D. 对食品包装、标签进行监管答案：C7. 以下哪个不是食品安全风险监测的内容？（）A. 食品中微生物的监测B. 食品中有害物质的监测C. 食品中营养成分的监测D. 食品中农药残留的监测答案：C8. 食品安全风险评估的主要目的是以下哪个？（）A. 评估食品的安全性B. 确定食品中有害物质的限量标准C. 预防和控制食源性疾病D. A、B、C均正确答案：D9. 以下哪个不是食品安全事故的等级？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 一般食品安全事故答案：C10. 以下哪个不是食品召回的等级？（）A. 一级召回B. 二级召回C. 三级召回D. 四级召回答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品对人体健康不造成任何急性或慢性损害的能力。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以随意，不受任何限制。
（）答案：错误13. 食品生产经营者必须对所生产经营的食品进行检验，未经检验或者检验不合格的食品不得上市销售。
上海食品安全培训c试题及答案
上海食品安全培训c试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品安全负责，这体现了食品安全管理的哪一项原则？A. 预防为主B. 风险管理C. 责任明确D. 社会共治2. 食品添加剂的使用应当符合以下哪项要求？A. 可以随意添加B. 符合国家标准C. 根据个人口味添加D. 只要不超标即可3. 以下哪种食品属于高风险食品？A. 蔬菜B. 熟食C. 水果D. 糖果4. 食品安全国家标准中，食品中农药最大残留限量的制定依据是什么？A. 食品种类B. 农药种类C. 农药使用量D. 农药残留对人体健康的影响5. 食品生产过程中，以下哪种行为是被禁止的？A. 使用符合国家标准的原料B. 按照规定进行产品检验C. 使用未经批准的添加剂D. 按照规定进行产品包装6. 食品生产许可证的有效期是多长时间？A. 1年B. 3年C. 5年D. 10年7. 食品标签上必须标注的内容包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 配料表D. 所有选项8. 食品召回制度的实施目的是什么？A. 提高产品价格B. 增加企业利润C. 防止问题食品流入市场D. 促进食品销售9. 食品从业人员健康体检的周期是多久？A. 每年一次B. 每两年一次C. 每三年一次D. 每五年一次10. 食品生产过程中，以下哪种情况需要立即停止生产？A. 发现产品包装破损B. 发现产品有异物C. 发现原料过期D. 所有选项答案：1-5 C B B D D 6-10 B D D C D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 食品生产过程中，以下哪些因素需要进行严格控制？A. 原料采购B. 生产环境C. 产品储存D. 产品运输2. 食品安全事故的应急处理措施包括哪些？A. 立即停止生产B. 召回问题产品C. 通知相关部门D. 对事故原因进行调查3. 食品标签上需要标注的食品安全信息包括哪些？A. 营养成分B. 过敏原信息C. 产品标准代号D. 生产许可证编号4. 食品从业人员在工作时需要遵守哪些规定？A. 持有健康证明B. 穿着工作服C. 定期进行健康体检D. 保持个人卫生5. 食品生产过程中，以下哪些行为是违法的？A. 使用过期原料B. 伪造生产日期C. 使用未经批准的添加剂D. 未经检验合格即出厂销售答案：1-5 A B C D A B C D A B C D三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品生产者可以自行制定食品标准。
上海食品安全a1模拟考试试题及答案
上海食品安全a1模拟考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品中不含有毒、有害物质或者这种物质的含量在安全标准以下，对人体健康不会造成急性或者慢性损害的食品。
这种说法是否正确？A. 正确B. 错误答案：A2. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 苏丹红B. 甲醛C. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产许可证的有效期是多久？A. 3年B. 5年C. 10年答案：B4. 食品中添加的色素必须符合哪些条件？A. 必须为天然色素B. 必须符合国家标准C. 必须添加量少答案：B5. 食品生产过程中，下列哪项措施是正确的？A. 使用未经消毒的水源B. 使用过期的原料C. 定期对生产设备进行清洗消毒答案：C6. 食品标签上必须标明哪些内容？A. 生产日期B. 保质期C. 以上都是答案：C7. 食品在运输过程中，下列哪项措施是错误的？A. 避免阳光直射B. 保持通风C. 随意堆放答案：C8. 食品贮存过程中，下列哪项措施是错误的？A. 保持干燥B. 避免高温C. 随意堆放答案：C9. 食品添加剂使用的原则是什么？A. 随意添加B. 按需添加C. 按照国家标准添加答案：C10. 食品召回制度的目的是？A. 减少企业损失B. 保护消费者权益C. 提高企业形象答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品生产过程中，以下哪些措施是必要的？A. 定期对生产设备进行清洗消毒B. 使用过期的原料C. 保持生产环境的清洁卫生D. 随意堆放答案：A, C2. 食品安全监管中，下列哪些措施是有效的？A. 加强对食品生产者的监管B. 提高消费者对食品安全的认识C. 忽视食品添加剂的使用D. 定期对食品进行抽检答案：A, B, D3. 食品标签上，以下哪些信息是必须标明的？A. 生产日期B. 保质期C. 食品添加剂的种类和含量D. 随意添加的信息答案：A, B, C4. 食品贮存过程中，以下哪些措施是正确的？A. 保持干燥B. 避免高温C. 随意堆放D. 定期检查食品状态答案：A, B, D5. 食品添加剂使用时，以下哪些做法是正确的？A. 随意添加B. 按照国家标准添加C. 过量添加D. 严格按照使用说明添加答案：B, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品生产过程中，使用过期的原料是允许的。
食品安全培训考试试题及答案(范文)
食品安全培训考试试题及答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 《中华人民共和国食品安全法》的实施时间是？A. 2009年6月1日B. 2010年6月1日C. 2015年10月1日D. 2018年1月1日答案：C2. 食品安全风险评估的主要目的是？A. 确定食品的口感B. 评估食品的营养价值C. 评估食品中有害物质的危害程度D. 确定食品的保质期答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须检查的？A. 原材料的颜色B. 原材料的产地C. 原材料的合格证明文件D. 原材料的包装答案：C4. 食品从业人员个人卫生要求中，以下哪项是错误的？A. 工作时必须穿戴整洁的工作服B. 工作前必须洗手消毒C. 工作时可以佩戴首饰D. 工作时不得吸烟、吃零食答案：C5. 食品储存过程中，以下哪项措施是错误的？A. 食品应分类存放B. 食品应定期检查C. 食品可以与有毒有害物品混放D. 食品应保持适当的温湿度答案：C6. 食品添加剂的使用原则是？A. 可以随意添加B. 只要在食品中添加就能提高食品质量C. 必须符合国家食品安全标准D. 只要在市场上能买到就可以使用答案：C7. 食品生产企业的HACCP体系是指？A. 卫生标准操作程序B. 危害分析与关键控制点C. 质量管理体系D. 环境管理体系答案：B8. 食品召回制度的目的是？A. 提高食品企业的经济效益B. 减少食品库存C. 保障消费者的健康和安全D. 提高食品的市场竞争力答案：C9. 食品标签上必须标注的内容包括？A. 食品名称、生产日期、保质期B. 食品名称、生产日期、生产企业名称C. 食品名称、生产日期、营养成分D. 食品名称、生产日期、食用方法答案：B10. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品采购查验记录制度B. 食品储存管理制度C. 食品销售记录制度D. 员工绩效考核制度答案：D11. 食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当采取的措施是？A. 继续销售B. 降价销售C. 立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品D. 只需通知消费者答案：C12. 食品生产企业的生产车间应当符合以下哪项要求？A. 车间内可以随意堆放杂物B. 车间内可以吸烟C. 车间内应当保持清洁卫生D. 车间内可以饲养宠物答案：C13. 食品从业人员进行健康检查的频率是？A. 每年一次B. 每半年一次C. 每季度一次D. 每月一次答案：A14. 食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，以下哪项不属于培训内容？A. 食品安全法律法规B. 食品生产工艺C. 食品安全标准D. 员工工资福利答案：D15. 食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案，以下哪项不属于应急预案的内容？A. 事故报告程序B. 事故处理措施C. 事故责任追究D. 员工绩效考核答案：D16. 食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，以下哪项不属于记录内容？A. 食品名称B. 食品数量C. 食品价格D. 食品生产日期答案：C17. 食品生产经营者应当建立食品销售记录制度，以下哪项不属于记录内容？A. 食品名称B. 食品数量C. 食品销售价格D. 食品生产日期答案：C18. 食品生产经营者应当建立食品储存管理制度，以下哪项不属于储存管理的内容？A. 食品分类存放B. 食品定期检查C. 食品储存温湿度控制D. 食品销售记录答案：D19. 食品生产经营者应当建立食品运输管理制度，以下哪项不属于运输管理的内容？A. 运输工具的清洁卫生B. 运输途中的温湿度控制C. 运输途中的食品安全防护D. 食品销售记录答案：D20. 食品生产经营者应当建立食品召回制度，以下哪项不属于召回制度的内容？A. 召回食品的种类和数量B. 召回食品的处理措施C. 召回食品的责任追究D. 召回食品的销售记录答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意使用食品添加剂。
上海区食品安全考试
为落实《中华人民共和国食品安全法》、《老乡鸡餐厅食品安全培训考核制度》的规定，强化餐厅食品安全管理人员和岗位职工的必备知识普及，提升餐厅的食品安全管理水平，特编写此题库。
稽核组将在食品安全评估现场随机抽查提问，考试合格率低于80%将扣除相应分数。
您的姓名：[填空题] *_________________________________您的餐厅[单选题] *○张江一店○环球○万达○古北路○中山店○集电港○大都会○近铁○龙湖○嘉里○大悦城1.老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少[单选题] *60C65C70C74C(正确答案)2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后() [单选题] *A.3 个月B.6 个月，没有明确保质期的不少于24 个月(正确答案)C.12 个月D.18 个月3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是() [单选题] *A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是() [单选题] *A. －15C ~ 0CB.0C ~ 9CC.10C ~ 60C(正确答案)D.61C ~ 70C5.以下哪种情形可免予处罚() [单选题] *A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营搀假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品6.厨房中造成交叉污染的常见因素有() *A.生、熟食品混存混放(正确答案)B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜7.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输() *A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品(正确答案)D.有害物品(正确答案)8.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位() *A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或者感染(正确答案)D.头晕9.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是() *A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或者适量补加消毒液10.某食品按照冷藏要求的保质期为20 天，生产日期为1 月20 日，过期时间为() [单选题] *A.2 月8 日(正确答案)B.2 月9 日C.2 月10 日D.2 月11 日11.下列操作中有异物混入食品的风险有() *A.头发外露(正确答案)B.剪碎包装和线头(正确答案)C.产品裸露(正确答案)D.餐具、工器具破损(正确答案)12.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放() *A.杀虫剂、鼠药B.工业盐C. 原料(正确答案)D.辅料(正确答案)13.餐厅如遇政府监督检查或者抽检，应填写下列()流程提交上报给公司总部。
上海市食品安全条例考习题库(流通)
精心整理上海市食品安全条例考试题（食品流通）一、单选题（10题）1、《上海市食品安全条例》已由上海市第十四届人民代表大会第五次会议通过，自（）起施行。
A、2017年3月1日B、2017年5月1日C、2017年2月20日D、2017年3月20日2、本市食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、（）的原则，建立和完善科学、严AC3ABCD4ABCD5或者进A6许可、食品生产加工小作坊准许生产证、小型餐饮服务提供者临时备案、食品摊贩登记，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、一B、三C、五D、十7、下列违法情节中，可以责令改正，给予警告的是（）。
A、生产经营以有毒有害动植物为原料的食品B、生产经营以废弃食用油脂加工制作的食品C、生产经营市人民政府为防病和控制重大食品安全风险等特殊需要明令禁止生产经营的食品、食品添加剂D、从事食品和食用农产品贮存、运输服务未按照规定办理备案手续的8、下列食品中不属于特殊食品的是（）。
A、婴幼儿谷类辅食B、婴幼儿配方乳粉C、保健食品D、特殊医学用途配方食品9、本市食品安全投诉举报热线是（）。
A、12366B、12333C、12331D、1236910、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以依法向生产经营者要求赔偿损失。
接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当（）。
A、依法实行源头责任制，追查源头，及时赔付。
B、依法实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
C、依法实行主体责任制，确立主体，及时赔付。
D1A2A3ABCD4ABCD5文件，留存其复印件，并做好食品和食用农产品进出库记录、运输记录。
相关文件复印件和记录的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年；食用农产品相关文件复印件和记录的保存期限不得少于六个月。
A、许可证件B、营业执照或者身份证件C、食品和食用农产品检验或者检疫合格证明D、相关追溯信息6、食用农产品批发交易市场、标准化菜市场等场所除履行法律、法规、规章规定的职责外，还应当遵守下列规定：A、设立食品安全信息公示牌，配备专职食品安全管理员；B、建立入场食品经营者档案，并查验入场经营食品相关证明材料；C、指导并督促入场食品经营者建立食品经营记录；D、与入场食品经营者签订食品安全协议；E、按规定将相关信息上传至本市食品安全信息追溯平台。
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《中华人民共和国食品安全法》
《上海市食品安全条例》培训考核试题
部门：姓名：考核日期：成绩：
单选题
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
2、以下说法，错误的是：（）
A应对原料采购、验收、投料等原料控制
B应对生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；
C应对原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；
D运输和交付无需控制
3、对过期食品处置的记录需保存（）
A 6个月
B 一年
C 二年
D 无需保存
4、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立( )。
A、学籍管理制度
B、固定培训机构
C、培训档案
5、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年
B、每年
C、每二年
D、每三年
6、生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（？）万元以上（？）元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（）
A、一万、五万
B、二万、五万
C、五万、十万
D、五万、八万
7、用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（？）倍以上（？）倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留（）A、5,10 B、1,5 C、10,20 D、15,30
判断题
1、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规
章制度。
( )
2、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
( )
3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
( )。