武威酒文化

• 酒是健康元素
俗话说：酒是万药之长，一杯是健康，两杯 是快乐，三杯是毒药。白酒中的成分中有不少是 人体健康所必需的。在既要激情又要健康的时代， 健康饮酒的理念已经被越来越多的人落实到餐桌 上。 武酒“坛藏”相比较于其他香型的白酒，更 具有无可比拟的卓越品质。用曲量是其他香型白 酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物就比普通的白 酒高出3-4倍，而这些酚类化合物即是增进人体健 康的有益成份。经科学验证及生活实例表明，适 量饮酒，能促进人体内金属硫蛋白分解增多，从 而防止肝纤维化和抗细胞衰老。由于白酒度数较 高，千万别过量饮用。
• 石窖泥地高温发酵
多粮酿造的武酒系列，窖池采用泥底石窖，石 窖堆积工艺和其它白酒生产有相似之处，有利于 “窖香”物质组分的形成，泥底中丰富的微生物 菌系，及老窖泥的特殊味道，使酒中的“窖香” 及己酸乙醋较为突出，由于在高温堆积中各种微 生物得以驯化和淘汰，使得高温发酵得以进行。 蛋白质的转化对酒体风格的影响具有十分重要的 作用，而蛋白酶及肤酶的最佳作用温度和发酵温 度相一致，为原料中蛋白质的分解，进一步合成 转化，创造了优良的基础条件，高温发酵是酒中 丰富香味物质生成的关键环节。
“武酒”
武酒坛藏品质为先
在白酒这个最需要传承与积淀的行业，拥有深厚背景与悠 久历史，不仅意味着行业地位的崇高，更标志着技术实力、生 产规模与操作水平等综合实力的全面领先。仅以窖池为例，众 所周知，“好窖才能出好酒”，武酒半个多世纪的窖藏美酒， 传承了完整的酿造技术与丰富的酿酒资源，也传承了武酒“以 德酿酒”的祖训，坚持品质为先，这些，都是为了严格出酒的 品质，力求最好。白酒市场的竞争，归根到底还是企业综合实 力的角逐，最终提供消费利益的，仍然是过硬的产品品质。 厚积薄发，全力推出武酒高端白酒品牌——坛藏，以出众 的产品品质和强大的品牌文化，铸造诚信，引领消费。作为武 酒高端品牌坛藏系列，不仅将一举打破中高档白酒市场的现有 格局，还将建立起全新的品牌竞争法则：“品质为先，诚信至 上”，倡导白酒理性消费，引导白酒品质革命，这也正是坛藏 品牌的意义所在！
• 清蒸混烧 生香靠发酵，提香靠蒸馏。武酒采用清蒸 混烧蒸馏工艺，蒸馏过程中，酒酷中复杂 的微量成分被蒸馏、提取夹带进入酒中， 同时蒸馏中高温使毗嗦、吠喃类等特殊风 味物质得到进一步合成，使酒体更为丰富， 我们控制流酒温度在35℃左右。摘酒要求 上、中、下层酒分别摘酒，并分段、分级 贮存，最低酒度控制在55（V/V）。
武威酒及酒文化
学院：教师教育学院 班级：小教121班 成员：单益强 董雪娇 蔡建慧 孔金霞
武威酒文化
武威地处甘肃省河西走廊东端，历史上曾是丝绸 之路的要冲。公元前121年，因汉武帝派骠骑大 将军霍去病远征河西，击败匈奴，为彰其“武功 军威”而得名。是全国历史文化名城和对外开放 城市，是“中国旅游标志之都”、“中国葡萄酒 的故乡”、“西藏归属 祖国的历史见证地”和 “世界白牦牛唯一产 地”。
42°武酒坛藏15年500ml 价格：310元 武酒坛藏15年以棕红色为主 色调，棕红色的包装礼盒 让产品更显高档，更衬高贵， 而其酒液是精选坛藏15年 的陈酿原酒，精心调配而成， 并具有醇厚绵甜、丰满细腻、 柔和舒畅的特点，是一款适合 于商务场合的首选之酒。
52°武酒坛藏18年500ml 价格：460元 武酒坛藏18年，以棕色为主 色调，典雅时尚的包装，古朴 精细的雕花瓶体，使武酒坛藏 18年散发着王者般的高贵气息， 其酒液具有窖香幽雅、圆润细 滑、香味谐调、回味爽净等特 点，是一款适合于商务宴请， 礼节亲友相聚的佳酿琼浆。
生产过程
• 高温堆积
堆积条件：堆积环境温度保持在10℃以上， 冬季有加温设施，环境湿度在65%—70%相对湿 度，堆积初始温度26℃—28℃，最高温度控制在 45℃—50℃，一般24h—36h左右，糟堆表层生出 大量白色斑菌，深度可达10cnr—15cm，糟酷略 发粘，能闻到明显的水果香气，计数微生物在 1.2—1.5 X 1010个／91即可翻堆入池。入池时， 糟醅可在晾场摊晾至入池温度（30℃—33℃）。
发生酒精中毒及脏器功能损害,可能埋下肝 硬化、胃癌、心血管病等疾病隐患, 经常饮 酒，容易患酒精中毒性肝炎和脂肪肝，最 终发展为肝硬变。 • 危害三：酒精对人的中枢神经系统的危害 最严重。中枢神经系统有兴奋和抑制作用。 少量可兴奋，过量则形成抑制作用。如果 饮酒过多，就会脸红，乱说胡话，以后站 立不稳以至醉倒、呕吐等。随之昏睡，面 色苍白，血压下降，最后陷入昏迷，严重 的还可以引起呼吸困难，窒息，造成酒精 中毒死亡。
• 陈年陶坛贮存
新酒经贮存一年以上， 酒中各组分经 合成、分解、 缔合、挥发等一系列化学、 物理变化酒体趋于稳定，陶坛透气性好，含 多种微量矿物质元素，有助于酒的成熟。浓 香型白酒随着储存时间的推移，酒中的低沸 点香气成份容易挥发，脂类物质容易水解变 成相应的酸和醇类物质，常常在存放一段时 间后，一方面酒的陈味越来越突出，浓厚感、 口感越来越好。
•
危害一：青少年饮酒可以导致死亡、 事故、谋杀和自杀。由于男女身体结 构和生理特征的不同，女孩过度饮酒 的危害更大。一个女孩喝一杯酒的危 害与一个同龄男孩喝两杯酒的危害程 度相同。 • 危害二：饮酒后约20％的酒精立即在胃中吸收，其余全部 被小肠吸收。吸收进血液中的酒精，除了极少数（10％）由 汗、尿、唾液和呼吸排出外，其余的90％要经过肝脏解毒， 但是肝脏的解毒能力有限，因此使人的组织器官和各个系统 都要受到酒精的毒害。青少年发育尚未完全，各器官功能尚 不完备，对酒精的耐受力低，肝脏处理酒精的能力差， 因而 更容易
52°武酒坛藏30年500ml 价格：850元 窖藏30年可以让一个人从稚 嫩到成熟， 30的岁月也可以让一款酒从青 涩到厚重， 武酒坛藏30年经过了岁月的陈 酿，让他 的酒液有着成熟的稳重气息， 让每一滴 酒液都存在着岁月的精华，是 一款值得 拥有的岁月佳酿。
52°武酒坛藏50年1500ml 价格：2999元 武酒坛藏50年经过半个世纪 的岁月的洗礼，每一滴酒液都 是岁月的精华，50年陈酿让酒 液有着质的飞跃；50年坛藏具 有窖香幽雅、陈香、糟香、曲 香协调、醇厚柔顺、风格典雅 的特点，至真至纯的品质值得 你拥有。
武威酒俗
• 凉州酒的魅力无穷，有无酒不成俗之说。 武威， 逢年过节，男婚女嫁，喜庆节日，洗尘饯别，乔 迁祝寿，老人殡葬等，一概都离不开酒。武威人 渴酒讲究说酒筵。“无酒不成宴，无好酒不是佳 宴”。宴席始 终以酒为主。酒之优劣为评论宴席 好坏的标准，也是衡量主人待客情意厚薄的尺度。 武威人不空腹饮酒，必饱食后再饮酒。还有爱喝 者，饭饱之后，约友数人，在约 定地址，相聚饮 酒，猜拳行令，不吃菜，喝“干酒”，大多是一 醉方休。故常有醉卧大街者，好事者作诗戏曰： “醉卧大街君莫笑，人生大醉有几回”。
生产工艺的特点
• 特点及工序 武酒在传统白酒酿造基础 上结合科技创新，融合了 白酒的工艺特征，主要特点为以五种粮食为原料、 复合曲及强化菌种使用，高温堆积、泥底石窖高 温发酵、清蒸混烧、长期贮存、精心勾兑等。 • 原料主要为 高粱、小麦、大米、糯米、玉米、小米、荞麦、 大麦等11种粮食。
1.高粱： 选用优质糯高粱，淀粉含量60%以上，使用时粉碎为4-6 瓣。高粱壳中含有丰富的单宁，含量在2%以上，其中香 兰素、丁香酸等酚类化合物的前体物，能赋予酒特殊芳香； 但单宁量过多，则抑制酵母发酵，并在蒸馏时带入酒中， 使酒带苦涩味，使用前进行脱壳处理。 2.小麦： 小麦含20多种氨基酸，这些含氮化合物在发酵过程中生成 杂环化合物的前体物质，可以赋予酒复杂的香气，其麦皮 中阿魏酸的含量较多，在发酵过程中能产生香味物质，使 酒体沉香绵长。除在原料中使用外，中温曲中用量为 70%0 3.玉米： 玉米除含有淀粉外还含有较多的植酸，可发酵为环己六醇 及磷酸，磷酸能促进甘油的生成，可赋予酒醇甜的感觉， 但玉米胚芽中含有大量脂肪，使用前进行了脱胚处理。 4.大米及糯米： 其淀粉含量高，在酿造蒸馏过程中将饭香成分带入酒中， 使酒质纯净、绵甜。同时其蛋白质含量丰富，只有5%， 7%为碱溶性，在发酵的酸性环境中利用率较高，对于酒 中以蛋白质为前体物的香气成份的含量，有关键作用。
武威酒的荣誉
现在武威有闻名全国的武威酒厂、皇台酒厂、武威啤 酒厂和武威葡萄酒厂。-皇台酒厂出产的“皇台”酒， 1989年、1990年、1991年连续三年荣获甘肃省白酒行评浓 香型大曲“金杯奖”，并获1992年法、美、日国际食品博 览会金奖。武威酒厂老窖子出产的“松鹿曲酒”历年保持 省优产品称号。武威啤酒厂的“西凉”啤酒是全省唯一获 得国家级啤酒行业评比铜质奖的20家啤酒精品之一。武威 葡萄酒厂亦是甘肃唯一生产葡萄酒的厂家，该厂的“贵人 香”干白葡萄酒和“解白纳”干红葡萄酒，在1990年全国 葡萄酒、果酒质量评比中分别达到国优、省优产品标准， 这标志着甘肃葡萄酒生产开始步入全国先进行列。武威不 仅是甘肃名酒的产地，也是产酒能力最大的基地之一。目 前，武威年产白酒8000多吨，啤酒2万吨，葡萄原汁1000 吨，配制酒5000吨。成为当地财政收入的重要来源。
5.荞麦 蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米 等作物，含18种氨基酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、 铜、锌、硒等的矿物质营养元素也都不同程度高于其他粮 食。含有Vb、Vc、Vpp、Vp等多种维生素，其中Vp,叶绿 素是其它谷类作物所不含有的。 6.大麦 大麦的淀粉含量达60%以上，含有醇、酸、酚、酮及内醋 毗嗪类化合物，其中羰基化合物，内酷类及毗嗪类化合物 含量高。大麦经糖化酶作用产生麦芽糖最多，有利于各类 微生物的繁殖，与小麦配合制曲能起到疏松作用，增加曲 香，酒体香气细腻。 7.小米 小米中蛋白质含量丰富，微量元素硒、锌高于其他粮食， 富含维生素B1、B12。其蛋氨酸、半胱氨酸等含S氨基酸 较多，它们是含S杂环化合物的前体物质，在发酵过程中 产生强烈的风味，对武酒的典型风味有很关键的作用。武 酒生产所用的小米是西北特有的地产小米。
武酒的种类
45°武酒坛藏8年 500ml 价格：180元 武酒坛藏8年，是一款经过 岁月的沉淀的产物，历经8年 坛藏终酿成浓香馥郁，甘甜 净爽的佳酿，而其包装选用 了古朴典雅的花纹，让美酒 赋予了古典文化的气息，更 赋有历史文化，如此经典美 酒价格：240元 武酒坛藏10年，选用陈 酿十年的原酒为基酒，精 心调制而成，在以坛养酒 使酒体越储存越醇香，其 酒液具有窖香幽雅、圆润 细滑、香味谐调、回味爽 净、风格典型的特点，是 一款值得回味的美酒。