酒店考试题及答案
酒店管理考试题及答案
酒店管理考试题及答案一、选择题1. 酒店业务的四大特点不包括下列哪一项？A. 季节性B. 商品性C. 不可存储性D. 服务性答案：B. 商品性2. 酒店前厅服务包括下列哪几项？A. 预订B. 入住C. 退房D. 以上都是答案：D. 以上都是3. 酒店客房清洁员的工作职责不包括以下哪一项？A. 更换床单被套B. 擦洗卫生间C. 处理客人投诉D. 清洁玻璃窗答案：C. 处理客人投诉4. 酒店后勤部门主要负责下列哪几项工作？A. 采购B. 设备维护C. 消防安全D. 以上都是答案：D. 以上都是5. 餐饮服务中不包括以下哪一项？A. 自助餐B. 宴会服务C. 健身房服务D. 包间预订答案：C. 健身房服务二、填空题1. 酒店服务的核心是__________。
答案：客人满意2. 酒店的服务理念是__________。
答案：提供优质服务，创造舒适环境3. 酒店的市场定位应该与__________相吻合。
答案：消费者需求4. 餐厅服务中最核心的因素是__________。
答案：菜品的品质5. 酒店的财务管理要求__________和__________。
答案：节约成本，提高效率三、简答题1. 请简要介绍一下酒店前厅服务的主要工作内容。
答案：酒店前厅服务主要包括接待、预订、入住、退房等工作。
接待工作是酒店前台员工面对来宾的第一道防线，要彬彬有礼地接待并引导客人；预订工作是通过电话或电子渠道为客人提供房间及其他服务的预约，确保客人有序入住；入住工作是客人到达酒店后的登记入住手续，包括登记客人信息、领取钥匙等；退房工作是客人结账并离开酒店的手续，包括结算费用、退还押金等。
2. 请简要介绍一下酒店后勤部门的工作职责。
答案：酒店后勤部门主要负责酒店设施及设备的维护和保养，包括清洁、修理、维护、采购等工作。
后勤部门还负责酒店的消防安全工作，确保酒店设施的正常运行和客人安全。
后勤部门的工作直接影响到酒店的服务质量和客人满意度。
酒店服务员考试题及答案
酒店服务员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酒店服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 热情微笑B. 主动询问客人需求C. 保持适当的距离D. 频繁打断客人讲话答案：D2. 酒店服务员在处理客人投诉时，以下哪项做法是错误的？A. 保持冷静B. 认真倾听C. 立即辩解D. 提供解决方案答案：C3. 酒店服务员在为客人提供服务时，以下哪项服务是必须遵守的？A. 尊重客人隐私B. 随意透露客人信息C. 忽略客人的特殊需求D. 拒绝客人的合理要求答案：A4. 酒店服务员在为客人办理入住手续时，以下哪项操作是正确的？A. 核对客人预订信息B. 要求客人提供不必要的个人信息C. 忽略客人的入住要求D. 延迟办理入住手续答案：A5. 酒店服务员在为客人提供客房服务时，以下哪项行为是正确的？A. 未经允许进入客人房间B. 在客人房间内大声交谈C. 保持房间整洁D. 忽略客人的清洁要求答案：C6. 酒店服务员在处理客人遗失物品时，以下哪项做法是正确的？A. 私自保留B. 立即归还给客人C. 丢弃遗失物品D. 等待客人主动联系答案：B7. 酒店服务员在为客人提供餐饮服务时，以下哪项行为是正确的？A. 根据客人口味推荐菜品B. 强迫客人点菜C. 忽略客人的饮食习惯D. 随意更改菜单价格答案：A8. 酒店服务员在为客人提供结账服务时，以下哪项操作是错误的？A. 核对账单B. 提供发票C. 收取额外费用D. 确保客人满意答案：C9. 酒店服务员在为客人提供行李服务时，以下哪项行为是正确的？A. 拒绝帮助客人搬运行李B. 未经允许打开客人行李C. 确保行李安全D. 忽略客人的行李需求答案：C10. 酒店服务员在为客人提供旅游咨询服务时，以下哪项做法是错误的？A. 提供准确的旅游信息B. 推荐热门旅游景点C. 忽略客人的旅游偏好D. 提供实用的旅游建议答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 酒店服务员在为客人提供服务时，以下哪些行为是正确的？（多选）A. 保持个人卫生B. 穿着整洁的制服C. 忽视客人的投诉D. 遵守酒店的服务标准答案：A、B、D12. 酒店服务员在处理客人特殊需求时，以下哪些做法是正确的？（多选）A. 耐心倾听B. 及时反馈给上级C. 忽略客人的需求D. 提供个性化服务答案：A、B、D13. 酒店服务员在为客人提供客房服务时，以下哪些行为是正确的？（多选）A. 定期更换床单B. 保持房间安静C. 随意进入客人房间D. 提供必要的客房用品答案：A、B、D14. 酒店服务员在为客人提供餐饮服务时，以下哪些行为是正确的？（多选）A. 了解客人的饮食偏好B. 提供多样化的菜单选择C. 强迫客人点菜D. 确保食物卫生安全答案：A、B、D15. 酒店服务员在为客人提供结账服务时，以下哪些操作是正确的？（多选）A. 核对账单无误B. 提供详细的消费清单C. 收取不合理的费用D. 确保客人满意答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分）16. 酒店服务员在为客人提供服务时，可以随意透露客人的个人信息。
酒店管理考试题及答案
酒店管理考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理中，下列哪项不是酒店的核心竞争力？A. 地理位置B. 服务质量C. 客房数量D. 品牌影响力答案：C2. 酒店业中，通常所说的“五星级酒店”是指：A. 酒店的规模B. 酒店的豪华程度C. 酒店的服务质量D. 酒店的星级标准答案：D3. 下列哪项不是酒店管理中常见的营销策略？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 会员制度D. 产品垄断答案：D4. 酒店管理中，以下哪个部门通常不负责客房服务？A. 前台部B. 客房部C. 餐饮部D. 保安部答案：D5. 在酒店管理中，以下哪项不是客户满意度调查的目的？A. 了解客户需求B. 提升服务质量C. 增加客房数量D. 改善客户体验答案：C6. 酒店管理中，下列哪项是提高员工满意度的有效方法？A. 提高工资B. 提供培训机会C. 增加工作时间D. 减少福利待遇答案：B7. 酒店管理中，以下哪项不是酒店财务管理的内容？A. 成本控制B. 收入管理C. 客房清洁D. 资产评估答案：C8. 在酒店管理中，以下哪项不是酒店人力资源管理的职责？A. 员工招聘B. 员工培训C. 客房维护D. 员工绩效评估答案：C9. 酒店管理中，以下哪项不是酒店环境管理的内容？A. 能源节约B. 废物处理C. 客房清洁D. 噪音控制答案：C10. 酒店管理中，以下哪项不是酒店危机管理的策略？A. 预防措施B. 应急响应C. 客户投诉处理D. 产品创新答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 酒店管理的核心目标是_______。
答案：提供优质的服务和舒适的住宿体验。
2. 酒店管理中的“4P”营销理论包括产品、价格、_______、促销。
答案：地点。
3. 酒店管理中，_______是衡量酒店服务质量的重要指标。
答案：客户满意度。
4. 酒店管理中，_______是酒店与客户沟通的重要环节。
答案：前台服务。
5. 酒店管理中，_______是酒店日常运营的基本保障。
酒店考试试题及答案
酒店考试试题及答案第一部分：选择题1. 以下哪个不是酒店前台的职责？- A. 办理客人入住和退房手续- B. 接听电话和处理客人咨询- C. 维护酒店的清洁和安全- D. 准备客房服务和送餐答案：D2. 酒店经理对下列哪个方面负有责任？- A. 酒店前台服务- B. 厨房食品准备- C. 人事管理和员工培训- D. 旅游活动的组织答案：C3. 酒店房间预订的最常见方式是什么？- A. 通过电话预订- B. 在酒店网站上预订- C. 通过旅行社预订- D. 在酒店前台直接预订答案：A第二部分：简答题1. 请简要解释什么是酒店的房间类型？答：酒店的房间类型是指不同种类的客房，它们通常根据客房的大小、床型、设施和价格等因素进行分类。
常见的房间类型包括标准间、豪华间、套房和家庭房等。
2. 酒店在办理客人入住手续时通常需要哪些信息？答：酒店在办理客人入住手续时通常需要客人的姓名、身份证件号码、联系方式和预订信息等。
有时还会要求客人提供信用卡或支付押金作为担保。
3. 请列举一些酒店提供的额外服务和设施。
答：酒店提供的额外服务和设施包括免费早餐、行李寄存、洗衣服务、健身房、游泳池、会议室、餐厅、商务中心和免费无线网络等。
第三部分：案例分析题某酒店的客房预订率下降，你作为酒店经理，请提出三个改进客房预订率的建议。
答：1. 提升在线预订渠道的可见性：加强酒店在各大预订平台上的宣传和推广，增加酒店在搜索结果中的曝光度，吸引更多的预订用户。
2. 优化预订体验：改进酒店网站预订流程，使其更加简洁、直观和用户友好。
确保预订流程的顺畅，提供清晰的预订信息和政策，消除用户的疑虑和不便。
3. 提供优惠和奖励计划：推出吸引人的优惠活动，如早鸟价、限时特价或套餐优惠等，吸引客人选择酒店预订。
另外，建立忠诚度计划，给予经常预订的客人优先权或特殊福利，增加客户黏性和回头率。
以上是根据我个人的理解和经验提供的酒店考试试题及答案。
如有不准确之处，请以官方教材或可靠资料为准。
酒店安全考试题库及答案解析
酒店安全考试题库及答案解析一、单选题1. 酒店安全检查中，以下哪项不是必须检查的内容？A. 消防设施B. 监控设备C. 客房床铺D. 安全出口答案：C解析：酒店安全检查通常包括消防设施、监控设备和安全出口等关键安全要素，而客房床铺虽然对客人的舒适度很重要，但不是安全检查的必须内容。
2. 酒店发生火灾时，以下哪项行为是错误的？A. 立即拨打消防电话报警B. 使用灭火器进行初期灭火C. 打开所有门窗通风D. 引导客人有序疏散答案：C解析：火灾发生时，打开所有门窗会加速火势蔓延，正确的做法是尽快报警，使用灭火器进行初期灭火，并有序疏散客人。
3. 酒店员工在发现可疑物品时，应采取以下哪项措施？A. 立即触摸检查B. 远离并报告安全部门C. 尝试自行处理D. 忽略并继续工作答案：B解析：发现可疑物品时，应立即远离并报告安全部门，由专业人员进行处理，以确保人员安全。
二、多选题1. 酒店安全培训中，员工需要掌握哪些基本技能？A. 火灾逃生知识B. 急救技能C. 反扒技巧D. 客房服务流程答案：A、B、C解析：酒店员工的安全培训应包括火灾逃生知识、急救技能和反扒技巧等，以应对可能发生的紧急情况。
2. 酒店安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期进行安全检查B. 配备足够的消防器材C. 制定应急预案D. 忽略员工的安全培训答案：A、B、C解析：酒店安全管理需要定期进行安全检查，配备足够的消防器材，并制定应急预案，以确保酒店的安全运营。
三、判断题1. 酒店安全检查可以由任何员工进行，无需专业培训。
（错误）解析：酒店安全检查需要由经过专业培训的员工进行，以确保检查的准确性和有效性。
2. 酒店员工在发现客人醉酒时，应立即通知安全部门。
（正确）解析：员工在发现客人醉酒时，应立即通知安全部门，以防止可能发生的安全事故。
3. 酒店的监控设备可以覆盖所有公共区域，但不需要覆盖客房区域。
（错误）解析：酒店的监控设备应覆盖所有公共区域，但客房区域属于客人的私人空间，不应被监控。
省考酒店考试题目及答案
省考酒店考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酒店业的核心价值是什么？A. 盈利B. 客户满意度C. 品牌建设D. 员工发展答案：B2. 酒店服务中，以下哪项不是基本的服务原则？A. 尊重客人B. 满足客人需求C. 忽视客人隐私D. 及时响应答案：C3. 在酒店管理中，以下哪项不是有效的员工激励方式？A. 绩效奖金B. 职业发展机会C. 严格的惩罚制度D. 员工培训答案：C4. 酒店行业中，以下哪项不是客房服务的基本要求？A. 清洁卫生B. 安全舒适C. 个性化服务D. 限制客人自由答案：D5. 酒店前台接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 微笑问候B. 快速办理入住手续C. 忽略客人的问题D. 提供帮助和信息答案：C6. 酒店安全管理中，以下哪项措施不是必要的？A. 定期安全检查B. 消防设施的维护C. 员工安全培训D. 允许客人随意携带危险物品答案：D7. 酒店营销中，以下哪项不是有效的市场细分策略？A. 根据客人的旅行目的B. 根据客人的年龄和性别C. 根据客人的国籍D. 根据客人的个人喜好答案：D8. 酒店行业中，以下哪项不是客户关系管理（CRM）的目标？A. 提高客户满意度B. 增加客户忠诚度C. 减少客户投诉D. 忽视客户反馈答案：D9. 酒店业中，以下哪项不是有效的成本控制方法？A. 能源管理B. 采购管理C. 人力资源优化D. 无限制的员工加班答案：D10. 酒店行业中，以下哪项不是提高服务质量的措施？A. 定期培训员工B. 收集客户反馈C. 提高服务速度D. 减少客户服务接触点答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 酒店业中，以下哪些因素会影响客户满意度？（多选）A. 客房的清洁度B. 服务人员的态度C. 酒店的位置D. 酒店的价格答案：A、B、C、D12. 酒店业中，以下哪些是提高员工工作效率的方法？（多选）A. 明确的工作指导B. 定期的员工培训C. 无限制的加班D. 合理的工作分配答案：A、B、D13. 酒店业中，以下哪些是有效的客户投诉处理策略？（多选）A. 及时响应B. 道歉和补偿C. 忽视投诉D. 记录和分析投诉答案：A、B、D14. 酒店业中，以下哪些是酒店安全管理的重要组成部分？（多选）A. 监控系统B. 紧急疏散计划C. 员工安全意识D. 客户隐私保护答案：A、B、C15. 酒店业中，以下哪些是有效的营销渠道？（多选）A. 社交媒体B. 传统广告C. 合作伙伴关系D. 口碑营销答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10分）16. 酒店业中的个性化服务是指根据每个客人的喜好和需求提供定制化的服务。
酒店培训考试题库及答案
酒店培训考试题库及答案一、单项选择题1. 酒店服务的核心价值观是（）。
A. 效率B. 质量C. 利润D. 安全答案：B2. 以下哪项不是酒店前台服务的基本要求？（）A. 微笑服务B. 快速响应C. 保持距离D. 准确记录答案：C3. 酒店客人投诉处理的首要步骤是（）。
A. 记录投诉内容B. 立即解决C. 向客人道歉D. 转移责任答案：C二、多项选择题1. 酒店员工在服务过程中应遵守的职业道德包括（）。
A. 尊重客人B. 诚实守信C. 保护客人隐私D. 追求个人利益答案：ABC2. 酒店安全管理中，以下哪些措施是必要的？（）A. 定期进行安全检查B. 配置消防设施C. 培训员工应对紧急情况D. 忽视安全规定答案：ABC三、判断题1. 酒店员工在工作期间可以随意使用手机。
（）答案：错误2. 酒店员工应该熟悉酒店的各项服务流程，以便提供更专业的服务。
（）答案：正确四、简答题1. 简述酒店员工在处理客人投诉时应遵循的步骤。
答案：在处理客人投诉时，酒店员工应首先向客人表示歉意，认真倾听客人的投诉内容，记录下投诉的详细情况。
然后，根据投诉的性质，迅速采取行动，尽可能在第一时间内解决问题。
如果问题复杂，需要其他部门协助，应及时沟通并告知客人处理进度。
最后，确保问题得到妥善解决，并向客人反馈处理结果。
2. 描述酒店员工在提供客房服务时应遵循的基本原则。
答案：在提供客房服务时，酒店员工应遵循以下原则：保持专业和礼貌的态度，尊重客人的隐私和选择；确保客房的清洁和安全，提供舒适、整洁的住宿环境；及时响应客人的需求，提供个性化和细致的服务；遵守酒店的服务标准和流程，确保服务质量。
五、案例分析题案例：一位客人在酒店餐厅用餐时，发现食物中有异物，非常生气，要求酒店给予处理。
问题：作为酒店员工，你将如何处理这一情况？答案：作为酒店员工，首先应立即向客人表示诚挚的歉意，并迅速了解情况。
然后，主动为客人更换食物或提供其他解决方案，如免费升级菜品或提供折扣。
模拟酒店考试题及答案
模拟酒店考试题及答案一、选择题1. 酒店服务中，以下哪项不是前台接待的基本职责？A. 办理入住手续B. 维护客房清洁C. 解答客人咨询D. 管理客房钥匙答案：B2. 酒店的客房服务通常包括哪些内容？A. 客房清洁B. 餐饮服务C. 客房维修D. 所有以上选项答案：D3. 在酒店管理中，以下哪项不属于酒店的内部管理范畴？A. 财务管理B. 人力资源管理C. 客户关系管理D. 政府关系管理答案：D二、填空题4. 酒店的_______是酒店服务的前线，直接面对客人，提供服务和解决问题。
答案：前台接待5. 酒店的_______部门负责酒店的日常运营和管理工作。
答案：客房服务6. 酒店的_______是酒店对外形象的代表，负责处理客人的投诉和建议。
答案：客户服务三、简答题7. 简述酒店在提供客房服务时应注意的事项。
答案：在提供客房服务时，酒店应注意以下事项：- 确保客房的清洁和卫生。
- 提供必要的客房用品，如毛巾、洗漱用品等。
- 尊重客人的隐私，未经允许不得擅自进入客房。
- 及时响应客人的需求和请求。
8. 描述酒店如何进行有效的客户关系管理。
答案：有效的客户关系管理包括：- 收集和分析客户数据，了解客户的需求和偏好。
- 建立客户档案，记录客户的消费习惯和反馈。
- 通过个性化服务提升客户满意度。
- 定期与客户沟通，收集反馈并及时解决问题。
四、案例分析题9. 假设你是酒店的前台经理，一位客人投诉房间内有异味，你将如何处理？答案：作为前台经理，我会采取以下步骤处理客人的投诉：- 首先，向客人表示歉意，并认真听取他们的投诉。
- 立即安排客房服务人员检查房间，确认异味的原因。
- 如果确认房间确实存在问题，为客人安排换房或提供其他解决方案。
- 在问题解决后，跟进客人的满意度，并记录此次事件以改进服务。
10. 描述酒店在举办大型活动时，应如何确保活动的顺利进行。
答案：在举办大型活动时，酒店应采取以下措施确保活动顺利进行：- 提前规划活动流程，包括场地布置、人员安排等。
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餐饮概述题一、填空题1 、饭店的目标应是 ____________ 。
饭店的根本经营宗旨是 _____________ 。
2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（ ________ 、 ___________ 等）的有机结合体。
3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的___________ 和形象，也直接影响饭店的 ____________ 和____________ 。
4 、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的____________ 。
5 、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________ 。
6 、餐厅通过提高____________ 及_________________________________来提高销售量和经济效益。
7 、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的____________ 和 ____________ 。
8 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由 ___________ 人员、 _____________ 人员和 ___________人员的共同努力来完成的。
9 、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的___________ ，还可以从其色、香、味、形、 _________ 、__________ 、 ________ 上使宾客得到感官上的享受。
10 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成： _________ 、 __________ 、__________ 。
11 、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、 __________ 、 __________ 、___________ 、自助餐厅、客房送餐及 __________ 。
二、名词解释1 、餐饮服务2 、前台服务3 、后台服务三、选择题（） 1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯 _________ 。
a. 完全不同b. 完全一致c. 不尽一致d. 大体一致。
（） 2 、下面哪句话是错误的 :________ 。
a. 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。
b. 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
c. 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
d. 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。
（） 3 、下面哪句话是错误的： __________ 。
a. 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
b. 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
c. 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
d. 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
（） 4 、餐饮服务的 ________ 是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
a. 无形性b. 一次性c. 综合性d. 差异性（） 5 、重托行走时应 __________ 。
a. 左手托盘，托盘的一半重量放在肩上b. 右手托盘，托盘的一半重量放在肩上c. 左手托盘，盘底不触肩d. 右手托盘，盘底不触肩（） 6 、下面哪种说法是错误的： _________ 。
a. 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍前顷。
b. 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。
c. 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍后顷。
d. 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。
（） 7 、下面哪些说法是正确的： __________ 。
a. 握手愈紧，愈能表示友情至深b. 女服务员可戴手套与客人握手c. 服务员不可主动与客人握手d. 握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。
（） 8 、男士较普遍的称呼是 ___________ 。
a. “大哥”b. “先生”c. “师傅”d. “同志”、（） 9 、接听电话时，应 ___________ 。
a. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
b. - 喂，您找哪一个？“c. 先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名d. “我可以为您做点什么吗？”（） 10 、服务员的仪表仪容要求为 __________ 。
A. 晚上化浓妆 b. 化淡妆c. 晚上化浓妆，白天化淡妆d. 适当佩戴饰物，化淡妆（） 11 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应________ 。
a. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌b. 恶言对恶语c. 不要流露出不悦d. 向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。
（） 12 、 ________ 的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。
a. 值台员b. 传菜员c. 领班d. 迎宾员（） 13 、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是 __________ 。
a. 不尽一致b. 一致的c. 有一定区别d. 区别较大（） 14 、下面哪句话是错误的： _________ 。
a. 餐饮收入只占饭店收入的一小部分b. 餐饮是饭店得以生存发展的条件c. 餐饮是世界旅游业发展的重要条件之一d. 餐食和饮料是人类生存和发展的最基本条件之一（） 15 、下面哪句话是错误的： _____ 。
a. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店b. 提供优质服务的饭店是成功的饭店c. 饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。
d. 餐饮服务只能使宾客受到生理上的享受。
（） 16 、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、 _______等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
a. 服务态度b. 服务方式c. 服务技能d. 服务态度及方式（） 17 、 __________ 不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。
a. 餐饮服务的好坏b. 餐饮菜品质量的好坏c. 服务技能的好坏d. 餐饮管理水平的高低（） 18 、餐饮生产的特点之一是： _________ 。
a. 生产量难以预测b. 销售量受进餐时间的限制c. 无形性d. 直接性（） 19 、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有 ______________ 。
a. 无形性b. 一次性c. 同步性d. 差异性（） 20 、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于 _______ 。
a. 美味佳肴b. 餐饮部设施设备c. 厨师和餐厅服务员d. 服务员的操作技能（） 21 、针对 ______ 的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
a. 无形性b. 一次性c. 同步性d. 差异性（） 22 、 _______ 是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。
a. 点菜餐厅b. 团体餐厅c. 特色餐厅d. 自助餐厅四、简答题（ 32 ％）1 、餐饮部在生产上有什么特点？2 、为什么说餐饮产品的生产量难以预测？3 、餐饮部在饭店中有哪些作用？五、论述题1 、为什么说餐饮服务具有差异性？餐饮概述答案一、填空题1、向宾客提供最佳服务；为了使宾客得到舒适和便利2、烹饪技艺；餐厅服务3、声誉；客源；经济效益4、30-40%5、腐烂变质；6、座位周转率；人均消费7、服务技能；服务态度8、采购；厨房工作；餐厅服务9、生理需求；器、质、名10、继续和完善；物质基础11、咖啡厅；酒吧；特色餐厅；外卖服务二、名词解释1、餐饮服务：是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。
2、前台服务：是指服务员在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为宾客提供的服务。
3、后台服务：是指在宾客视线所不能到达的场所进行的一系列工作。
三、选择题1、C 2、D 3、D 4、B 5、C 6、D 7、C 8、B9、C 10、B 11、C 12、A 13、B 14、A 15、D 16、D 17、A 18、A 19、D 20、C 21、D 22、A四、简答题（32％）1、餐饮部在生产上有什么特点？答：（1）产品规格多，批量小（2）产品的生产时间很短（3）生产量难以预测（4）产品原材料难以预测（5）生产过程的管理难度很大2、为什么说餐饮产品的生产量预测？答：只有宾客进入餐厅入座点菜后，餐饮部才能开始生产餐饮产品，但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。
因此，餐饮部的生产量的随机性很强，宾客人数时多时少，消费量时大时小，因此，其生产量一般难以预测，给制定餐饮生产计划带来很多困难。
3、餐饮部在饭店中有哪些地位？答：（1）餐饮在旅游中具有重要作用（2）餐饮服务直接影响饭店声誉（3）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分（4）餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分五、论述题（10％）1、为什么说餐饮服务具有差异性？答：一方面，餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、受教育程度及其职业培训程度等方面的不同，他们为宾客提供的餐饮服务也不尽相同；另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的情绪，不同的时间，其服务方式、服务态度也会有一定的差异，这就是餐饮服务的差异性。
服务技能题一、填空题1 、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________ 、 __________ 、 ___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。
2 、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成___________ 或 __________ 。
3 、轻托托盘时，左手自然弯成 _________ 角，手掌自然形成 ___________ 形。
4 、重托托盘时，要做到盘底不 ________ ，盘前不_________ ，盘后不 ___________ 。
5 、重托操作时，要做到平、 _______ 、 _______ 三字。
6 、斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不_______ 不 ________ 。
7 、西餐分菜的顺序是 __________ 、 __________ ，即按 ________ 、 ________ 或_________ 、 _______ 、 _____ ，然后其他来宾的顺序进行。
8 、折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、 _______ 、 _________ 。
9 、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________ 、 _________ 等三类。
10 、中餐宴会的分菜方法有三种：_______________ 、 _______________ 、_______________ 。
11 、西餐宴会餐桌多采用 _______ 台，而中餐宴会多采用 _________ 台。
12 、西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先 ________ 后 __________ 。
14 、餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、 _________ 、_________ 翻、拉、掰、捏等种类。
15 、中餐便餐摆台分为 ________ 和 ________ 两种形式。