幼儿园食堂培训PPT课件
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学校幼儿园食堂培训PPT课件
培训目标
增强食堂工作人员的安全意识， 提高操作技能和应急处理能力。
确保学校幼儿园食堂的食品卫生 安全，预防食物中毒等食品安全
事故的发生。
提高学校幼儿园食堂的服务质量 和管理水平，为学生和幼儿提供
更好的饮食环境。
培训内容
食品卫生安全知识
操作技能培训
介绍食品卫生安全的基本概念、原则和要 求，以及食品采购、储存、加工、销售等 方面的注意事项。
确保食物在合适的温度和时间内供应 给就餐者，避免食物变质和细菌滋生。
食堂卫生与环境清洁
卫生制度
建立严格的卫生制度，确保食堂 工作人员遵守卫生规定。
环境清洁
定期对食堂环境进行彻底清洁，包 括地面、墙面、桌椅等。
垃圾处理
及时清理垃圾，保持食堂环境整洁 卫生。
04 应急处理与安全防范
食物中毒应急处理
食品安全法律法规
我国已经建立了一套完善的食品安全法律法规体系，包括《中华人民共和国食品安 全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等。
这些法律法规对食品生产、加工、销售等各个环节进行了明确的规定和约束，保障 了消费者的合法权益。
学校和幼儿园食堂应该严格遵守相关法律法规，加强内部管理，确保食品安全。
食品储存与处理
01
02
03
04
食品储存应遵循分类存放、生 熟分离、保持清洁、定期消毒
等原则。
食品处理应遵循加工前先清洗 、熟食分开加工、保持个人卫
生等原则。
食品储存和处理过程中应注意 温度和湿度的控制，防止食品
变质和细菌繁殖。
食品储存和处理过程中应定期 检查食品的保质期和质量，及 时处理过期和变质的食品。
紧急疏散
遵循安全出口指示，有序撤离至 安全区域。
幼儿园食堂管理培训课件
幼儿园食堂管理
6T管理模式
6T管理贯穿整个食堂管理的方方面面
幼儿园食堂精细化管理的意义
天
1 天天检查工作区域，是否有非必须的物品。
天
2 及时处理非必须的物品，不占用多余空间。
处
3 不是每天使用的物品，做到高．中．低用量分层次存放。
理
4 工作场所，没有私人物品。
5 养成天天循环整理的习惯。
1
二、6T知识
所有员工熟知6T内容 （处理、整合、清扫、 规范、检查、改进）
三、标识图标
标示标签图标 没有脱落、翘起、 受潮、损坏，张贴 整齐、规范。
四、视觉管理
1、加工生熟食品的刀柄上、砧板上、操作 台等均有区别标识； 2、抹布分色与悬挂标识相符； 3、消毒容器上有与药物配比相符的刻度线； 4、清洗和未清洗蔬菜用不同颜色的箩筐存 放； 5、点心、粗加工间内工具对图悬挂； 6、散装食品容器上有最高量、最低量标记； 7、操作台面上摆放容器工具有明显标记。
天天改进
天天检查是否按照上述“5T”完成了工作，若还有不完善的地 方，进行改进。 天天做好厨房自我检查并记录存档。 天天改进创新，对自己提出新一轮的要求。 天天不断的总结．完善．提高
从以下10各方面做好6T工作
一、个人卫生 三、标示图表 五、地面保持干燥 七、清洁卫生 九、食品质量
二、6T知识 四、视觉管理 六、规范存放 八、餐具、容具消毒 十、食品加工
天2 天3 整4 合5
天天把各工作区域的物品分类整合。 食品和非食品必须分开存放。
物品分类做到有“名”有“家”，把同一类的食品或是工具，放在同一个区域，方便取用。
食品的取用按“先进先出”和“左进右出”的原则。 30秒以内可以取出及放置必须的物品。
6T管理模式
6T管理贯穿整个食堂管理的方方面面
幼儿园食堂精细化管理的意义
天
1 天天检查工作区域，是否有非必须的物品。
天
2 及时处理非必须的物品，不占用多余空间。
处
3 不是每天使用的物品，做到高．中．低用量分层次存放。
理
4 工作场所，没有私人物品。
5 养成天天循环整理的习惯。
1
二、6T知识
所有员工熟知6T内容 （处理、整合、清扫、 规范、检查、改进）
三、标识图标
标示标签图标 没有脱落、翘起、 受潮、损坏，张贴 整齐、规范。
四、视觉管理
1、加工生熟食品的刀柄上、砧板上、操作 台等均有区别标识； 2、抹布分色与悬挂标识相符； 3、消毒容器上有与药物配比相符的刻度线； 4、清洗和未清洗蔬菜用不同颜色的箩筐存 放； 5、点心、粗加工间内工具对图悬挂； 6、散装食品容器上有最高量、最低量标记； 7、操作台面上摆放容器工具有明显标记。
天天改进
天天检查是否按照上述“5T”完成了工作，若还有不完善的地 方，进行改进。 天天做好厨房自我检查并记录存档。 天天改进创新，对自己提出新一轮的要求。 天天不断的总结．完善．提高
从以下10各方面做好6T工作
一、个人卫生 三、标示图表 五、地面保持干燥 七、清洁卫生 九、食品质量
二、6T知识 四、视觉管理 六、规范存放 八、餐具、容具消毒 十、食品加工
天2 天3 整4 合5
天天把各工作区域的物品分类整合。 食品和非食品必须分开存放。
物品分类做到有“名”有“家”，把同一类的食品或是工具，放在同一个区域，方便取用。
食品的取用按“先进先出”和“左进右出”的原则。 30秒以内可以取出及放置必须的物品。
幼儿园食堂培训课件PPT
职责
幼儿园食堂的主要职责是为师生 提供营养均衡、卫生安全的餐饮 服务，满足他们的日常饮食需求 。
幼儿园食堂的重要性
保障师生健康
塑造良好口碑
幼儿园食堂提供的餐饮服务是师生日 常所需的重要营养来源，对他们的身 体健康和成长发育具有重要意义。
优质的餐饮服务能够提高幼儿园的口 碑和知名度，吸引更多的家长选择该 幼儿园。
根据幼儿的营养需求和 特点，合理搭配食物的
量和种类。
易消化吸收
选择易于消化吸收的食 物，避免给幼儿的消化
系统造成负担。
新鲜卫生
确保食物新鲜、卫生， 避免食品污染和疾病传
播。
幼儿食谱制定与管理
01
02
03
04
制定食谱
根据幼儿的营养需求和膳食搭 配原则，制定科学合理的食谱
。
食谱管理
定期更新食谱，确保食物的多 样化和营养的全面性。
幼儿处于快速生长发育阶段，对能量的需求相对较高，但各年龄 段的能量需求存在差异。
蛋白质需求
蛋白质是细胞生长和组织修复的重要物质，幼儿对蛋白质的需求 量相对较高。
矿物质和维生素需求
幼儿对矿物质（如钙、铁、锌等）和维生素（如维生素A、维生 素D等）的需求量相对较高。
幼儿膳食搭配原则
多样化食物
适量搭配
提供多样化的食物，确 保幼儿获得全面的营养。
05
幼儿园食堂环境与设施
食堂环境卫生管理
食堂环境卫生标准
确保食堂环境整洁、明亮，无杂 物、无污渍、无异味。
清洁卫生计划
制定日常清洁卫生计划，定期对 食堂进行全面清洁和消毒。
卫生检查制度
建立卫生检查制度，对食堂环境 卫生进行定期检查和评估。
厨房设施与设备管理
幼儿园食堂的主要职责是为师生 提供营养均衡、卫生安全的餐饮 服务，满足他们的日常饮食需求 。
幼儿园食堂的重要性
保障师生健康
塑造良好口碑
幼儿园食堂提供的餐饮服务是师生日 常所需的重要营养来源，对他们的身 体健康和成长发育具有重要意义。
优质的餐饮服务能够提高幼儿园的口 碑和知名度，吸引更多的家长选择该 幼儿园。
根据幼儿的营养需求和 特点，合理搭配食物的
量和种类。
易消化吸收
选择易于消化吸收的食 物，避免给幼儿的消化
系统造成负担。
新鲜卫生
确保食物新鲜、卫生， 避免食品污染和疾病传
播。
幼儿食谱制定与管理
01
02
03
04
制定食谱
根据幼儿的营养需求和膳食搭 配原则，制定科学合理的食谱
。
食谱管理
定期更新食谱，确保食物的多 样化和营养的全面性。
幼儿处于快速生长发育阶段，对能量的需求相对较高，但各年龄 段的能量需求存在差异。
蛋白质需求
蛋白质是细胞生长和组织修复的重要物质，幼儿对蛋白质的需求 量相对较高。
矿物质和维生素需求
幼儿对矿物质（如钙、铁、锌等）和维生素（如维生素A、维生 素D等）的需求量相对较高。
幼儿膳食搭配原则
多样化食物
适量搭配
提供多样化的食物，确 保幼儿获得全面的营养。
05
幼儿园食堂环境与设施
食堂环境卫生管理
食堂环境卫生标准
确保食堂环境整洁、明亮，无杂 物、无污渍、无异味。
清洁卫生计划
制定日常清洁卫生计划，定期对 食堂进行全面清洁和消毒。
卫生检查制度
建立卫生检查制度，对食堂环境 卫生进行定期检查和评估。
厨房设施与设备管理
幼儿园食堂食品安全培训精品课件
持续开展宣传教育
通过多种形式开展食品安全宣传教育 ，提高师生和家长的食品安全意识和 能力。
THANKS
感谢观看
清洁消毒程序及记录
清洁消毒程序
餐具、炊具、饮具等使用后应及 时清洗，去除食物残渣和油污， 然后进行消毒处理，可采用高温
、紫外线等方法进行消毒。
清洁消毒记录
每次清洁消毒都应做好记录，包括 清洁消毒的时间、对象、方法、使 用的清洁剂和消毒剂等信息，以便 追溯和检查。
清洁消毒频次
根据食堂的实际情况和卫生要求， 制定合理的清洁消毒频次和计划， 确保食堂的卫生状况符合标准。
应急处置预案制定和演练活动安排
应急处置预案
制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置程序、处置措施和责任人。一 旦发生食品安全事故，应立即启动预案，及时报告、救治和调查处理。
演练活动安排
定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。演练内容包括事故报告 、现场控制、救治伤员、调查处理等环节。
家长沟通渠道建立和信息反馈机制
清洗时应使用专用洗涤剂，并严格按 照规定浓度进行配比。
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内 ，避免二次污染。
保洁设施配置及使用注意事项
01
幼儿园食堂应配置足够 数量的专用保洁柜，用 于存放清洗消毒后的餐 具。
02
保洁柜应定期清洗、消 毒，保持干燥、通风， 避免潮湿和异味。
03
餐具应分类存放，不同 种类的餐具应分开放置 ，避免交叉污染。
04
保洁柜内不得存放其他 物品，以免影响餐具的 卫生质量。
定期检查评估餐具卫生状况
01
02
03
04
幼儿园应定期对餐具进行卫生 检查，包括检查餐具的清洁度
学校幼儿园食堂培训ppt课件
秋季
注重滋阴润肺，增加梨、藕、百合等食物的 摄入。
夏季
清淡为主，增加清热解暑的食物，如绿豆汤 、冬瓜等。
冬季
增加热量摄入，适当多吃肉类、豆类等高蛋 白食物。
特殊饮食需求满足方案
过敏体质幼儿
避免摄入过敏原食物，提供替代食物 以满足营养需求。
肥胖幼儿
控制总能量摄入，增加蔬菜水果摄入 ，减少高脂肪、高糖食物摄入。
。
将改进措施落实到具体工作 中，确保措施得到有效执行
。
效果评估
持续改进
定期对改进措施进行评估， 分析实施效果，及时调整改
进方案。
将食品安全工作纳入日常管 理中，持续加强食品安全监 管工作，确保食品安全事故
得到有效预防和处理。
THANKS
食材处理
生熟食材分开处理，避免交叉污染。
调味料使用
使用符合食品安全标准的调味料，避免 使用过期或变质的调味品。
烹饪Байду номын сангаас度与时间
确保食物烹饪至适宜的温度和时间，以 杀灭可能存在的病原体。
加工过程监督
对食品加工过程进行全面监督，确保各 项卫生要求得到落实。
成品保存和再加热方法
成品保存
将烹饪好的食物及时放入清洁、消 毒的容器中，并置于适宜的保存环
03
食品加工制作流程规范
加工前准备工作要求
检查食材质量
确保食材新鲜、无变质，符合食品安全 标准。
清洁加工场所
对食堂操作间、厨具、餐具等进行全面 清洗和消毒。
准备加工用具
检查刀具、砧板等加工用具是否干净、 无破损，确保正常使用。
个人卫生要求
食品加工人员需穿戴整洁的工作衣帽， 洗净双手并消毒。
烹饪过程中卫生控制点
注重滋阴润肺，增加梨、藕、百合等食物的 摄入。
夏季
清淡为主，增加清热解暑的食物，如绿豆汤 、冬瓜等。
冬季
增加热量摄入，适当多吃肉类、豆类等高蛋 白食物。
特殊饮食需求满足方案
过敏体质幼儿
避免摄入过敏原食物，提供替代食物 以满足营养需求。
肥胖幼儿
控制总能量摄入，增加蔬菜水果摄入 ，减少高脂肪、高糖食物摄入。
。
将改进措施落实到具体工作 中，确保措施得到有效执行
。
效果评估
持续改进
定期对改进措施进行评估， 分析实施效果，及时调整改
进方案。
将食品安全工作纳入日常管 理中，持续加强食品安全监 管工作，确保食品安全事故
得到有效预防和处理。
THANKS
食材处理
生熟食材分开处理，避免交叉污染。
调味料使用
使用符合食品安全标准的调味料，避免 使用过期或变质的调味品。
烹饪Байду номын сангаас度与时间
确保食物烹饪至适宜的温度和时间，以 杀灭可能存在的病原体。
加工过程监督
对食品加工过程进行全面监督，确保各 项卫生要求得到落实。
成品保存和再加热方法
成品保存
将烹饪好的食物及时放入清洁、消 毒的容器中，并置于适宜的保存环
03
食品加工制作流程规范
加工前准备工作要求
检查食材质量
确保食材新鲜、无变质，符合食品安全 标准。
清洁加工场所
对食堂操作间、厨具、餐具等进行全面 清洗和消毒。
准备加工用具
检查刀具、砧板等加工用具是否干净、 无破损，确保正常使用。
个人卫生要求
食品加工人员需穿戴整洁的工作衣帽， 洗净双手并消毒。
烹饪过程中卫生控制点
学校幼儿园食堂培训课件
培训对象及要求
学校幼儿园食堂的全体工作人员，包括厨师、服务员、清 洁工等。
培训对象应具备一定的食品安全知识和操作技能基础，了 解食品加工的基本流程和卫生要求。
培训目标与内容
掌握国家食品安全法规和学校食品安全规章制度，了 解食品安全责任和义务。
掌握食品加工过程中的卫生要求和注意事项，包括个 人卫生、环境卫生、设备卫生等。
我国有多个食品安全标准体系，包括国家标准、行业标准、 地方标准和企业标准等，对食品添加剂、农药残留、兽药残 留等制定了严格的限量标准。
食品加工存储及烹饪安全要求
1 2 3
食品加工安全要求
食品加工过程中要遵守卫生规范，防止交叉污 染，严格控制食品添加剂的使用。
食品存储安全要求
食品存储应遵循分类、分架、隔墙、离地原则 ，定期清洁、消毒存储设备，保持环境干燥、 通风。
防止交叉污染
在食品加工过程中，应避免生 熟交叉污染。
食品留样与试尝制度
01
02
03
留样数量
每餐留样数量不少于200 克。
留样时间
留样时间不少于48小时 。
试尝要求
每餐食品试尝时，需用专 用工具取样，确保不污染 剩余食品。
04
食堂工作人员管理
岗前健康检查与培训
健康检查
食堂工作人员在上岗前应进行健康检查，确保其没有传染性疾病或其他可能 影响食品安全的疾病。
烹饪安全要求
烹饪过程中要确保食品煮熟煮透，不生食、不 熟食交叉污染，合理使用调味料，保持食物原 味。
03
幼儿园食堂管理规范
食堂规划与布局
合理布局
01
根据园内实际情况，合理规划食堂空间布局，确保流程顺畅、
避免交叉感染。
幼儿园《食堂预防食物中毒知识》培训课件
幼儿园《食堂预防食物中毒知识》培训课件一、教学内容本节课我们将学习幼儿园食堂预防食物中毒的知识。
教学内容主要依据《幼儿园食堂食品安全管理手册》第四章“食品安全与预防食物中毒”，详细内容包括食物中毒的定义、常见食物中毒类型、食物中毒的预防措施、食堂操作规范及应急处置方法。
二、教学目标1. 了解食物中毒的定义、常见类型及危害。
2. 掌握食堂预防食物中毒的基本措施和操作规范。
3. 提高食堂工作人员对食物中毒的防范意识和应急处置能力。
三、教学难点与重点1. 教学难点：食物中毒的预防措施及食堂操作规范。
2. 教学重点：食物中毒的定义、常见类型及应急处置方法。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、实物展示（如食品安全标识、食物样品等）。
2. 学具：笔记本、笔。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）：通过展示食品安全事故案例，引发学生对食物中毒的关注。
2. 知识讲解（15分钟）：（1）食物中毒的定义、常见类型及危害。
（2）食物中毒的预防措施。
（3）食堂操作规范。
3. 例题讲解（10分钟）：讲解一道关于食物中毒预防的例题，引导学生掌握食物中毒的预防方法。
4. 随堂练习（10分钟）：针对讲解内容，进行随堂练习，巩固所学知识。
5. 案例分析（10分钟）：分析食品安全事故案例，让学生了解食物中毒的危害，提高防范意识。
6. 应急处置方法讲解（10分钟）：讲解食物中毒的应急处置方法。
六、板书设计1. 幼儿园食堂预防食物中毒知识培训2. 内容：（1）食物中毒定义、常见类型及危害（2）食物中毒预防措施（3）食堂操作规范（4）应急处置方法七、作业设计1. 作业题目：（1）简述食物中毒的定义及常见类型。
（2）列举三种预防食物中毒的措施。
（3）简述食物中毒的应急处置方法。
2. 答案：（1）食物中毒是指摄入含有生物性、化学性或物理性有毒有害物质的食物，引起的非传染性急性或亚急性疾病。
常见类型有细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒等。
幼儿园食堂培训PPT课件
务)后。
食堂管理对个人卫生要求
（四）非接触直接入口食品的操作人员，在 有下列情形时应洗手：
1、开始工作前。 2、上厕所后。 3、处理弄污的设备或饮食用具后。 4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 5、处理动物或废物后。 6、从事任何可能会污染双手的活动后。
（二）食堂管理—餐饮加工操作
原料采购
贮存
备餐和供餐
食堂管理—索证
• 1.证明生产者或经营者资质的文件：食品生产许可证、 食品流通许可证、工商营业执照
• 2.证明食品安全质量的文件：（1）食品、食品添加剂 与营养强化剂、食品包装材料与容器和食品用洗涤剂、 消毒剂的检验合格证或化验单。（2）食品为鲜（冻） 畜禽肉或活禽时，应索取检疫合格证明。（3）所购食 品为进口食品时，应索取口岸食品监督检验机构出具的 卫生证书。所购食品为鲜（冻）畜禽肉时，还应当索取 进口检疫机构出具的检疫合格证明。（4）需要特殊批 准的产品，如保健食品、新资源食品、绿色食品、无公 害食品等，还需要索取批准机关的批准证书或其它相关 证明文件。（5）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具 的应当查验其资质，索取消毒合格凭证。
对于家长关心的学校食堂疑似用动物饲料 和“淋巴肉”等劣质食材的问题，调查组 也给出了调查结果。学校食堂在农村采购 的时候，采购的玉米是用鸡饲料（猪饲料） 袋装的，但是把玉米在农村磨成粉以后， 仍然用原来的袋子包装，拿回学校食堂供 师生们食用。但是这里面装的玉米面是好 的玉米面，不存在网上说的用“猪饲 料”“鸡饲料”给学生吃的情况。而在网 上流传的一张用编织袋装的“淋巴肉”的 照片，于春丽也回应：食堂厨师姜某每天 负责在切肉时把不适宜食用的部位剔除， 积攒到一定数量后由厨师刁某带回家喂动 物。调查组第一时间赶往刁某家中，在其 冰箱里发现了上次带回的尚未用完的此类 肉材，即被学生家长发现并拍照的就是刁 某积攒了几天后尚未来得及拿回家的此类 肉材。 …….
食堂管理对个人卫生要求
（四）非接触直接入口食品的操作人员，在 有下列情形时应洗手：
1、开始工作前。 2、上厕所后。 3、处理弄污的设备或饮食用具后。 4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 5、处理动物或废物后。 6、从事任何可能会污染双手的活动后。
（二）食堂管理—餐饮加工操作
原料采购
贮存
备餐和供餐
食堂管理—索证
• 1.证明生产者或经营者资质的文件：食品生产许可证、 食品流通许可证、工商营业执照
• 2.证明食品安全质量的文件：（1）食品、食品添加剂 与营养强化剂、食品包装材料与容器和食品用洗涤剂、 消毒剂的检验合格证或化验单。（2）食品为鲜（冻） 畜禽肉或活禽时，应索取检疫合格证明。（3）所购食 品为进口食品时，应索取口岸食品监督检验机构出具的 卫生证书。所购食品为鲜（冻）畜禽肉时，还应当索取 进口检疫机构出具的检疫合格证明。（4）需要特殊批 准的产品，如保健食品、新资源食品、绿色食品、无公 害食品等，还需要索取批准机关的批准证书或其它相关 证明文件。（5）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具 的应当查验其资质，索取消毒合格凭证。
对于家长关心的学校食堂疑似用动物饲料 和“淋巴肉”等劣质食材的问题，调查组 也给出了调查结果。学校食堂在农村采购 的时候，采购的玉米是用鸡饲料（猪饲料） 袋装的，但是把玉米在农村磨成粉以后， 仍然用原来的袋子包装，拿回学校食堂供 师生们食用。但是这里面装的玉米面是好 的玉米面，不存在网上说的用“猪饲 料”“鸡饲料”给学生吃的情况。而在网 上流传的一张用编织袋装的“淋巴肉”的 照片，于春丽也回应：食堂厨师姜某每天 负责在切肉时把不适宜食用的部位剔除， 积攒到一定数量后由厨师刁某带回家喂动 物。调查组第一时间赶往刁某家中，在其 冰箱里发现了上次带回的尚未用完的此类 肉材，即被学生家长发现并拍照的就是刁 某积攒了几天后尚未来得及拿回家的此类 肉材。 …….
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
本培训教案首先介绍了当前的食品安全现状，强调了食品安全的重要性和紧迫性。高层对食品安全问题给予了极高的关注，要求用最严谨的标准、最严格的监管来确保广大人民群众的食品安全。教案中引用了几个典型案例，如山东一学校食堂食材问题的调查和处理结果，以及2016年发生的多起学生食物中毒事件，旨在警醒工作人员对食品安全问题保持高度警觉。此外，教案还详细介绍了学校及幼托机构食堂食品安全管理的要点和方法，包括食材采购、加工制作、餐具ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ毒、从业人员健康管理等方面的具体要求。通过这些内容的学习，幼儿园食堂工作人员将能够更好地履行自己的职责，确保幼儿的饮食安全。同时，教案也提供了在实际操作中可能遇到的问题和解决方案，帮助工作人员提升应对突发情况的能力。