幼儿园食堂培训课件-幼儿园培训课件指南73页PPT
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学校幼儿园食堂培训PPT课件
培训目标
增强食堂工作人员的安全意识， 提高操作技能和应急处理能力。
确保学校幼儿园食堂的食品卫生 安全，预防食物中毒等食品安全
事故的发生。
提高学校幼儿园食堂的服务质量 和管理水平，为学生和幼儿提供
更好的饮食环境。
培训内容
食品卫生安全知识
操作技能培训
介绍食品卫生安全的基本概念、原则和要 求，以及食品采购、储存、加工、销售等 方面的注意事项。
确保食物在合适的温度和时间内供应 给就餐者，避免食物变质和细菌滋生。
食堂卫生与环境清洁
卫生制度
建立严格的卫生制度，确保食堂 工作人员遵守卫生规定。
环境清洁
定期对食堂环境进行彻底清洁，包 括地面、墙面、桌椅等。
垃圾处理
及时清理垃圾，保持食堂环境整洁 卫生。
04 应急处理与安全防范
食物中毒应急处理
食品安全法律法规
我国已经建立了一套完善的食品安全法律法规体系，包括《中华人民共和国食品安 全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等。
这些法律法规对食品生产、加工、销售等各个环节进行了明确的规定和约束，保障 了消费者的合法权益。
学校和幼儿园食堂应该严格遵守相关法律法规，加强内部管理，确保食品安全。
食品储存与处理
01
02
03
04
食品储存应遵循分类存放、生 熟分离、保持清洁、定期消毒
等原则。
食品处理应遵循加工前先清洗 、熟食分开加工、保持个人卫
生等原则。
食品储存和处理过程中应注意 温度和湿度的控制，防止食品
变质和细菌繁殖。
食品储存和处理过程中应定期 检查食品的保质期和质量，及 时处理过期和变质的食品。
紧急疏散
遵循安全出口指示，有序撤离至 安全区域。
幼儿园食堂培训课件PPT
职责
幼儿园食堂的主要职责是为师生 提供营养均衡、卫生安全的餐饮 服务，满足他们的日常饮食需求 。
幼儿园食堂的重要性
保障师生健康
塑造良好口碑
幼儿园食堂提供的餐饮服务是师生日 常所需的重要营养来源，对他们的身 体健康和成长发育具有重要意义。
优质的餐饮服务能够提高幼儿园的口 碑和知名度，吸引更多的家长选择该 幼儿园。
根据幼儿的营养需求和 特点，合理搭配食物的
量和种类。
易消化吸收
选择易于消化吸收的食 物，避免给幼儿的消化
系统造成负担。
新鲜卫生
确保食物新鲜、卫生， 避免食品污染和疾病传
播。
幼儿食谱制定与管理
01
02
03
04
制定食谱
根据幼儿的营养需求和膳食搭 配原则，制定科学合理的食谱
。
食谱管理
定期更新食谱，确保食物的多 样化和营养的全面性。
幼儿处于快速生长发育阶段，对能量的需求相对较高，但各年龄 段的能量需求存在差异。
蛋白质需求
蛋白质是细胞生长和组织修复的重要物质，幼儿对蛋白质的需求 量相对较高。
矿物质和维生素需求
幼儿对矿物质（如钙、铁、锌等）和维生素（如维生素A、维生 素D等）的需求量相对较高。
幼儿膳食搭配原则
多样化食物
适量搭配
提供多样化的食物，确 保幼儿获得全面的营养。
05
幼儿园食堂环境与设施
食堂环境卫生管理
食堂环境卫生标准
确保食堂环境整洁、明亮，无杂 物、无污渍、无异味。
清洁卫生计划
制定日常清洁卫生计划，定期对 食堂进行全面清洁和消毒。
卫生检查制度
建立卫生检查制度，对食堂环境 卫生进行定期检查和评估。
厨房设施与设备管理
幼儿园食堂的主要职责是为师生 提供营养均衡、卫生安全的餐饮 服务，满足他们的日常饮食需求 。
幼儿园食堂的重要性
保障师生健康
塑造良好口碑
幼儿园食堂提供的餐饮服务是师生日 常所需的重要营养来源，对他们的身 体健康和成长发育具有重要意义。
优质的餐饮服务能够提高幼儿园的口 碑和知名度，吸引更多的家长选择该 幼儿园。
根据幼儿的营养需求和 特点，合理搭配食物的
量和种类。
易消化吸收
选择易于消化吸收的食 物，避免给幼儿的消化
系统造成负担。
新鲜卫生
确保食物新鲜、卫生， 避免食品污染和疾病传
播。
幼儿食谱制定与管理
01
02
03
04
制定食谱
根据幼儿的营养需求和膳食搭 配原则，制定科学合理的食谱
。
食谱管理
定期更新食谱，确保食物的多 样化和营养的全面性。
幼儿处于快速生长发育阶段，对能量的需求相对较高，但各年龄 段的能量需求存在差异。
蛋白质需求
蛋白质是细胞生长和组织修复的重要物质，幼儿对蛋白质的需求 量相对较高。
矿物质和维生素需求
幼儿对矿物质（如钙、铁、锌等）和维生素（如维生素A、维生 素D等）的需求量相对较高。
幼儿膳食搭配原则
多样化食物
适量搭配
提供多样化的食物，确 保幼儿获得全面的营养。
05
幼儿园食堂环境与设施
食堂环境卫生管理
食堂环境卫生标准
确保食堂环境整洁、明亮，无杂 物、无污渍、无异味。
清洁卫生计划
制定日常清洁卫生计划，定期对 食堂进行全面清洁和消毒。
卫生检查制度
建立卫生检查制度，对食堂环境 卫生进行定期检查和评估。
厨房设施与设备管理
学校幼儿园食堂培训课件
2023学校幼儿园食堂培训课件contents •食堂工作人员职责与要求•食堂卫生与安全制度•食品加工与烹饪技巧•食堂服务与礼仪培训•食堂设备使用与维护•食堂应急处理措施目录01食堂工作人员职责与要求1 2 3食堂工作人员应确保提供给师生的食品质量，保持对食品新鲜、美味的追求。
保证食品质量食堂工作人员需要严格遵守卫生规定，保持工作场所、设备和餐具的清洁和卫生。
维护食堂卫生食堂工作人员应掌握正确的操作流程和规范，避免操作不当导致的食品安全问题。
规范操作流程03遵守食品加工卫生要求食堂工作人员在食品加工过程中应遵守加工卫生要求，避免食品污染和交叉感染。
01保持个人卫生食堂工作人员应定期进行体检，并保证个人卫生，避免因个人卫生问题导致的食品污染。
02注意洗手卫生食堂工作人员在制作食品和提供服务过程中应注意洗手卫生，确保手部清洁。
食堂工作人员安全要求检查设备安全食堂工作人员在使用设备前应先检查设备的安全性，确保设备正常运转，避免因设备故障导致的安全事故。
管理危险品食堂工作人员应按照规定管理和使用危险品，避免因管理不当导致的安全事故。
遵守安全操作规程食堂工作人员应遵守各项安全操作规程，避免因操作不当导致的安全事故。
02食堂卫生与安全制度配备足够的清洁设施，如洗碗机、消毒柜等，并定期检查其使用情况，确保其正常运行。
清洁设施食品应分类储存，避免交叉污染，并确保储存环境符合卫生标准。
食材储存食堂工作人员必须接受健康检查，并保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴工作服等。
个人卫生食堂卫生制度食品储存与加工安全制度食材加工加工过程中要保持食品的新鲜，注意食品的保存方式，避免加工环节的污染。
食品留样每餐食品应留样备查，并妥善保存留样，以便在发生食品安全问题时追溯调查。
食材采购确保食材来自安全可靠的供应商，并遵循食品安全法规定，索取相关证明文件。
食堂应按规定设置消防设施，如灭火器、火灾报警器等，并定期检查其完好性。
食堂消防安全制度消防设施严禁私拉乱接电线，并确保火源远离易燃物品。
学校幼儿园食堂培训ppt课件
秋季
注重滋阴润肺，增加梨、藕、百合等食物的 摄入。
夏季
清淡为主，增加清热解暑的食物，如绿豆汤 、冬瓜等。
冬季
增加热量摄入，适当多吃肉类、豆类等高蛋 白食物。
特殊饮食需求满足方案
过敏体质幼儿
避免摄入过敏原食物，提供替代食物 以满足营养需求。
肥胖幼儿
控制总能量摄入，增加蔬菜水果摄入 ，减少高脂肪、高糖食物摄入。
。
将改进措施落实到具体工作 中，确保措施得到有效执行
。
效果评估
持续改进
定期对改进措施进行评估， 分析实施效果，及时调整改
进方案。
将食品安全工作纳入日常管 理中，持续加强食品安全监 管工作，确保食品安全事故
得到有效预防和处理。
THANKS
食材处理
生熟食材分开处理，避免交叉污染。
调味料使用
使用符合食品安全标准的调味料，避免 使用过期或变质的调味品。
烹饪Байду номын сангаас度与时间
确保食物烹饪至适宜的温度和时间，以 杀灭可能存在的病原体。
加工过程监督
对食品加工过程进行全面监督，确保各 项卫生要求得到落实。
成品保存和再加热方法
成品保存
将烹饪好的食物及时放入清洁、消 毒的容器中，并置于适宜的保存环
03
食品加工制作流程规范
加工前准备工作要求
检查食材质量
确保食材新鲜、无变质，符合食品安全 标准。
清洁加工场所
对食堂操作间、厨具、餐具等进行全面 清洗和消毒。
准备加工用具
检查刀具、砧板等加工用具是否干净、 无破损，确保正常使用。
个人卫生要求
食品加工人员需穿戴整洁的工作衣帽， 洗净双手并消毒。
烹饪过程中卫生控制点
注重滋阴润肺，增加梨、藕、百合等食物的 摄入。
夏季
清淡为主，增加清热解暑的食物，如绿豆汤 、冬瓜等。
冬季
增加热量摄入，适当多吃肉类、豆类等高蛋 白食物。
特殊饮食需求满足方案
过敏体质幼儿
避免摄入过敏原食物，提供替代食物 以满足营养需求。
肥胖幼儿
控制总能量摄入，增加蔬菜水果摄入 ，减少高脂肪、高糖食物摄入。
。
将改进措施落实到具体工作 中，确保措施得到有效执行
。
效果评估
持续改进
定期对改进措施进行评估， 分析实施效果，及时调整改
进方案。
将食品安全工作纳入日常管 理中，持续加强食品安全监 管工作，确保食品安全事故
得到有效预防和处理。
THANKS
食材处理
生熟食材分开处理，避免交叉污染。
调味料使用
使用符合食品安全标准的调味料，避免 使用过期或变质的调味品。
烹饪Байду номын сангаас度与时间
确保食物烹饪至适宜的温度和时间，以 杀灭可能存在的病原体。
加工过程监督
对食品加工过程进行全面监督，确保各 项卫生要求得到落实。
成品保存和再加热方法
成品保存
将烹饪好的食物及时放入清洁、消 毒的容器中，并置于适宜的保存环
03
食品加工制作流程规范
加工前准备工作要求
检查食材质量
确保食材新鲜、无变质，符合食品安全 标准。
清洁加工场所
对食堂操作间、厨具、餐具等进行全面 清洗和消毒。
准备加工用具
检查刀具、砧板等加工用具是否干净、 无破损，确保正常使用。
个人卫生要求
食品加工人员需穿戴整洁的工作衣帽， 洗净双手并消毒。
烹饪过程中卫生控制点
学校幼儿园食堂培训课件
监督管理等方面的内容。
《食品安全法实施条例》
02
对食品安全法的具体实施进行规定，包括食品生产经营、食品
检验、监督管理等方面的内容。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
03
针对餐饮服务行业的食品安全管理进行规定，包括餐饮服务基
本要求、食品安全管理、食品检验等方面的内容。
食堂卫生标准与操作规范
食品加工场所卫生标准
规定食品加工场所的设施、设备、环境卫生等方面的要求，确保 食品加工过程的卫生安全。
食品加工操作规范
对食品的加工、制作、贮存、运输等方面进行规定，确保食品的质 量安全卫生。
从业人员卫生要求
规定从业人员健康状况、个人卫生习惯、工作服等方面的要求，确 保从业人员对食品安全的影响得到有效控制。
食堂安全检查及隐患排查
采购预算
制定合理的采购预算，确保食堂运营成本控制在合理范围内。
04
食品加工与烹饪技巧提升
食品加工设备操作规范
设备安全使用
掌握食品加工设备的安全操作规程，确保设备正常运行，避免安全 事故发生。
设备维护保养
定期对食品加工设备进行维护保养，延长设备使用寿命，提高食品 加工效率。
操作技能培训
对食品加工设备操作人员进行技能培训，提高操作技能水平，确保食 品加工质量。
基本烹饪技能
掌握基本的烹饪技能， 如切配、烹调、调味等 ，确保菜品的色、香、 味、形俱佳。
专业技能提升
针对学校幼儿园食堂的 烹饪需求，进行专业技 能培训，如面点制作、 特色菜品烹饪等，提高 厨师的专业水平。
考核与评估
定期对厨师进行烹饪技 能考核与评估，确保菜 品质量稳定可靠。
05
就餐环境与秩序维护
01
学校幼儿园食堂培训课件
食品卫生标准
掌握国家食品卫生标准，对食品的采购、加工、储存、运输等环 节进行规范管理。
食品加工场所卫生
场所清洁卫生
保持食堂加工场所的清洁卫生， 定期进行清扫和消毒，确保无污 渍、无异味。
设施设备卫生
对食堂的设施设备进行定期清洁 和维护，确保其符合卫生标准， 防止食品污染。
食品储存与运输卫生
食品储存卫生
03
食堂工作人员培训
食品安全意识培训
食品安全法律法规
让员工了解国家食品安全法律 法规，明确食品安全责任和义 务。
食品卫生标准
培训员工掌握食品卫生标准， 了解食品加工过程中可能存在 的污染源。
食品储存与保鲜
培训员工正确储存和保鲜食品 的方法，确保食品新鲜安全。
食品加工技能培训
01
02
03
烹饪技术
掌握食品储存的基本要求，如分类存 放、定期检查、及时处理过期和变质 的食品。
食品运输卫生
在食品运输过程中，采取必要的防护 措施，确保食品不受污染，并遵守相 关运输规定。
02
食品营养与健康
儿童营养需求
蛋白质需求
儿童处于生长发育期，对蛋白质的需求量相对较高 ，应选择富含优质蛋白质的食物，如鱼、肉、蛋、 奶制品等。
矿物质和微量元素需求
儿童需要充足的矿物质和微量元素，如钙、铁、锌 等，以维持正常的生理功能和生长发育。
维生素需求
儿童需要各种维生素，尤其是维生素A、D、C等， 以增强免疫力和促进骨骼生长。
健康食品选择与烹饪
80%
选择新鲜食材
选择新鲜、无品搭配
合理搭配蔬菜、水果、谷物、蛋 白质等食物，提供全面的营养。
设备操作与维护保养
02
01
掌握国家食品卫生标准，对食品的采购、加工、储存、运输等环 节进行规范管理。
食品加工场所卫生
场所清洁卫生
保持食堂加工场所的清洁卫生， 定期进行清扫和消毒，确保无污 渍、无异味。
设施设备卫生
对食堂的设施设备进行定期清洁 和维护，确保其符合卫生标准， 防止食品污染。
食品储存与运输卫生
食品储存卫生
03
食堂工作人员培训
食品安全意识培训
食品安全法律法规
让员工了解国家食品安全法律 法规，明确食品安全责任和义 务。
食品卫生标准
培训员工掌握食品卫生标准， 了解食品加工过程中可能存在 的污染源。
食品储存与保鲜
培训员工正确储存和保鲜食品 的方法，确保食品新鲜安全。
食品加工技能培训
01
02
03
烹饪技术
掌握食品储存的基本要求，如分类存 放、定期检查、及时处理过期和变质 的食品。
食品运输卫生
在食品运输过程中，采取必要的防护 措施，确保食品不受污染，并遵守相 关运输规定。
02
食品营养与健康
儿童营养需求
蛋白质需求
儿童处于生长发育期，对蛋白质的需求量相对较高 ，应选择富含优质蛋白质的食物，如鱼、肉、蛋、 奶制品等。
矿物质和微量元素需求
儿童需要充足的矿物质和微量元素，如钙、铁、锌 等，以维持正常的生理功能和生长发育。
维生素需求
儿童需要各种维生素，尤其是维生素A、D、C等， 以增强免疫力和促进骨骼生长。
健康食品选择与烹饪
80%
选择新鲜食材
选择新鲜、无品搭配
合理搭配蔬菜、水果、谷物、蛋 白质等食物，提供全面的营养。
设备操作与维护保养
02
01
幼儿园食堂培训PPT课件
问题。
幼儿园食堂人员职责
食堂管理员职责
负责食堂全面管理，监 督各项制度的执行，确 保食堂安全、卫生、有
序运行。
厨师职责
负责食品的烹饪工作， 确保食品质量，提供符
合幼儿口味的餐食。
配餐员职责
负责食品的分配和装盒 ，确保食品分量足够、
搭配合理。
清洁工职责
负责食堂内外环境的清 洁工作，保持食堂干净
、整洁。
食品采购与验收制度
确保食品来源安全，严格执行 验收程序，杜绝不合格食品进
入食堂。
食品加工与烹饪制度
遵循食品加工规范，确保食品 烹饪过程卫生、安全，提供营 养均衡的餐食。
餐具清洗与消毒制度
餐具必须经过严格清洗和消毒 ，保证幼儿用餐卫生。
食品留样与记录制度
对每餐食品进行留样，并做好 相关记录，以便追溯食品安全
幼儿园制定食谱、采购食材等。
提高家长对幼儿膳食的满意度和认可度
公开透明管理
通过公示食谱、食材采购来源等方式，让家长更加了解幼儿园的 膳食管理情况，提高家长的信任度和满意度。
定期品尝活动
组织家长定期品尝幼儿餐点，让家长亲身感受幼儿餐点的质量和 口感，增强对幼儿园膳食工作的认可度。
及时反馈沟通
鼓励家长对幼儿园的膳食工作提出意见和建议，及时反馈并改进 工作中的不足，提高家长的满意度和参与度。
02
03
营养保障
提供均衡、营养的饮食， 满足幼儿生长发育需求。
健康基础
培养良好饮食习惯，预防 疾病，促进幼儿身心健康 。
教育功能
通过餐食教育幼儿认识食 物、学习餐桌礼仪等。
幼儿园食堂的特点
特殊性
针对幼儿年龄特点和营养 需求设计餐食。
多样性
幼儿园食堂人员职责
食堂管理员职责
负责食堂全面管理，监 督各项制度的执行，确 保食堂安全、卫生、有
序运行。
厨师职责
负责食品的烹饪工作， 确保食品质量，提供符
合幼儿口味的餐食。
配餐员职责
负责食品的分配和装盒 ，确保食品分量足够、
搭配合理。
清洁工职责
负责食堂内外环境的清 洁工作，保持食堂干净
、整洁。
食品采购与验收制度
确保食品来源安全，严格执行 验收程序，杜绝不合格食品进
入食堂。
食品加工与烹饪制度
遵循食品加工规范，确保食品 烹饪过程卫生、安全，提供营 养均衡的餐食。
餐具清洗与消毒制度
餐具必须经过严格清洗和消毒 ，保证幼儿用餐卫生。
食品留样与记录制度
对每餐食品进行留样，并做好 相关记录，以便追溯食品安全
幼儿园制定食谱、采购食材等。
提高家长对幼儿膳食的满意度和认可度
公开透明管理
通过公示食谱、食材采购来源等方式，让家长更加了解幼儿园的 膳食管理情况，提高家长的信任度和满意度。
定期品尝活动
组织家长定期品尝幼儿餐点，让家长亲身感受幼儿餐点的质量和 口感，增强对幼儿园膳食工作的认可度。
及时反馈沟通
鼓励家长对幼儿园的膳食工作提出意见和建议，及时反馈并改进 工作中的不足，提高家长的满意度和参与度。
02
03
营养保障
提供均衡、营养的饮食， 满足幼儿生长发育需求。
健康基础
培养良好饮食习惯，预防 疾病，促进幼儿身心健康 。
教育功能
通过餐食教育幼儿认识食 物、学习餐桌礼仪等。
幼儿园食堂的特点
特殊性
针对幼儿年龄特点和营养 需求设计餐食。
多样性
幼儿园食堂培训PPT课件
火灾、地震等紧急情况
遵循幼儿园的安全疏散预案，迅速组 织幼儿和教职工安全撤离。
设备故障
如遇设备故障，应尽快联系维修人员 处理，同时采取临时替代措施保障工 作正常运行。
人员伤亡或急病
立即报告相关部门并拨打急救电话， 同时进行必要的急救措施。
04
食品采购与储存
食品采购流程
制定采购计划
根据幼儿园的日常需求，制定 合理的食品采购计划，包括食
收集员工对培训内容、形式、讲师等方面的反馈， 了解他们对培训的满意度和改进建议。
未来培训计划
定期开展培训
01
根据员工的需求和业务发展需要，定期开展食品安全、卫生标
准的培训，确保员工随时掌握最新的知识和技能。
拓展培训内容
02
将培训内容扩展到其他领域，如营养搭配、幼儿饮食特点等，
以提升员工的综合素质。
环境卫生管理
地面清洁
地面应保持干燥、清洁，每天至 少清扫两次，并定期拖地。
墙面清洁
墙面应保持无污渍、无灰尘，每周 至少清洁一次。
通风排气
厨房应保持良好的通风排气，以降 低室内湿度和异味。
清洁消毒流程
清洁流程
每天工作结束后，应对厨房进行全面清洁，包括 地面、墙面、灶台、餐具等。
消毒流程
对于高频接触的物体表面，如门把手、水龙头等， 应定期进行消毒处理。
材种类、数量、质量等。
选择合格供应商
选择有资质、信誉良好的供应 商，确保食材新鲜、安全、卫 生。
签订采购合同
与供应商签订正式的采购合同 ，明确双方的权利和义务，确 保采购过程的规范性。
验收食材
对采购的食材进行严格验收， 确保食材质量符合要求，不符 合要求的食材及时退货或换货