早茶服务规范

合集下载

服务员早茶服务规范

服务员早茶服务规范

服务员早茶服务规范一、餐前准备工作1、房间要保持清洁卫生,台椅整齐美观,餐台上一定有早茶单,花瓶,纸巾摆放整齐。

2、服务员仪容仪表整洁,佩戴工号牌3、检查备餐间,开水是否100度,备足茶叶、牙签。

4、台布要干净,无破损,无皱纹,四角要匀称。

5、开餐前将消毒好干净的餐具摆好位,餐具摆放整齐美观。

6、熟悉当天的供应,品种和数量。

7、迎客。

二、茶市房间茶市同客人点好早餐,再用电脑发单,结账方法使用电脑计算,其服务程序:1、客到主动招呼,说:先生或(小姐)“早晨”、“早上好”、“请问,有位未?”,根据客订好的房间带去,开灯、空调、电视,再介绍茶叶品种,按需要开茶。

2、开茶到台,在客人右边斟倒礼貌茶,用手势请先生或小姐,请饮茶”。

3、为客人脱去筷子套,如有小朋友备好BB凳。

4、同客人开卡。

5、请敲门,主动问客人“请字当头”请问小姐或先生,可以点餐未?可以的服务员在转盘上拿点心单给客人看,然后再推介点心给客人,客人点好的早餐,在菜单上写好,在重复读一次给客人听,避免写错单,在用电脑发单,到各个部门。

6、要做到“四勤两照顾”,工作中勤同每位客人加茶,勤巡视冲水、勤清理台面,照顾老幼和小朋友,开水要离小朋友远一点,避免发生烫伤,服务过程中发现茶叶淡了,可适量加点茶叶。

7、点心未到,有空的情况下,可以帮助,隔离的房间,要做到团结合作,与同事密切配合,顾全大局,注意避免有客人投诉。

8、推卖部的人员送点心到餐台,再盖章,服务员在对台号上点心到台,请报点心名称,发单有二十五分了,如果未上齐的点心马上叫班长跟进,点心到齐,同客人讲点心上齐。

9、客人未提出结帐。

可以提前计好单,快、准。

如果客人签单遇到客人自己不很熟悉的客人。

可以叫客人,请稍等一下,我叫班长过来,或可以打电话问总台,××单位××人可以签单吗?如果要留比××单位××姓名买单,一定要客人自己签名及电话,留比××单位埋,××姓名及电话,避免搞错单。

早茶的迎宾及餐前的服务流程

早茶的迎宾及餐前的服务流程

早茶的迎宾及餐前的服务流程英文版The Welcoming Ritual and Pre-Meal Service Process of Morning TeaMorning tea, a cherished tradition in many cultures, embodies the essence of warmth and hospitality. The welcoming ritual and pre-meal service process play a pivotal role in setting the tone for a delightful dining experience.1. The Welcoming Ritual:Greeting: As guests arrive, they are warmly greeted by the staff, often with a smile and a heartfelt "Welcome to our morning tea."Seating Arrangements: Guests are escorted to their seats, ensuring they are comfortable and have ample space.Introduction of Menu: The staff presents the menu, highlighting the特色dishes and suggesting pairings with teas.2. Pre-Meal Service Process:Tea Selection: Guests are offered a variety of teas to choose from, ranging from经典flavors to more exotic ones.Tea Preparation: The selected tea is carefully prepared, ensuring the perfect balance of temperature and flavor.Light Snacks: Small, delicate snacks are served, complementing the taste of the tea and preparing the guests for the main meal.Refreshments: Clean water and other refreshments are also offered to keep the guests hydrated.Throughout the process, the staff maintains a high level of professionalism and attention to detail, ensuring that every guest feels valued and relaxed. This personalized service not only enhances the dining experience but also creates lasting memories.中文版早茶的迎宾及餐前的服务流程早茶,在许多文化中都是备受珍视的传统,它体现了温暖与好客的本质。

茶楼服务员服务礼仪规范

茶楼服务员服务礼仪规范

茶楼服务员服务礼仪规范茶楼作为一个休闲娱乐场所,服务质量对客人的满意度起着至关重要的作用。

良好的服务礼仪能够提升茶楼的形象,增加客人的满意度,保持客户的回头率。

以下是一些茶楼服务员应遵守的礼仪规范。

1.穿着整洁端庄2.仪容仪表端庄服务员要注意自己的仪容仪表。

要保持整洁的面部表情,注意发型整齐,不凌乱。

手部要保持干净,指甲要修剪整齐。

也应该保持整洁的鞋子和穿袜子。

此外,要注重站姿和行走的举止,显得优雅而专业。

3.主动热情的问候服务员在迎接客人时,要用亲切、热情的口气向客人问好,并主动询问客人的需求。

可以使用礼貌用语如“您好,欢迎光临”或“先生/女士,您需要什么服务?”。

这样能给客人留下好的第一印象,也能让客人感到受到重视。

4.提供专业的建议和解释5.细致入微的服务茶楼服务员应全程服务客人,对客人的需求细致入微。

无论是上茶点、倒茶水,或是送餐和结账,都应做到专业、高效。

服务员应具备观察力和细心,及时了解客人的需求并主动提供服务。

在冷落的时候还可以适时为客人送上热水或点心。

6.尊重客人的隐私服务员应尊重客人的隐私,并保护客人在茶楼中的权益。

不需要过多询问客人的个人信息,也不要主动对客人的问题进行过多的追问。

如果客人有需要,可以提供一些必要的服务和帮助,但要尊重客人的决定和个人空间。

7.善于沟通和解决问题茶楼服务员应具备良好的沟通能力,在与客人交流时要保持礼貌、耐心和友善。

当客人遇到问题或有不满时,服务员应及时解决或提供解决方案,不要将问题无限期推延或置之不理。

同时,服务员要学会倾听客人的意见和建议,并对客人的反馈进行及时的回应。

总之,茶楼服务员在服务过程中应该以专业礼仪为基础,以热情细致的态度为出发点,为客人提供优质的服务体验。

通过遵守上述服务礼仪规范,茶楼可以提升客户的满意度,增加回头客,确保良好的口碑。

酒店早餐服务流程规范(准五星酒店早点服务流程及标准)

酒店早餐服务流程规范(准五星酒店早点服务流程及标准)

酒店早餐服务流程规范(准五星酒店早点服务流程及标准)北京某准五星酒店早点服务流程及标准:•早餐:1.每天早上7:00AM,准时开餐。

2.早餐包括:3种蔬菜沙拉、4种肉类冷切盘、6种热菜、2种热粥、4种咸菜、4种果汁、酸奶(多种口味)、4种麦片、新鲜水果、5种面包、4种口味的果酱。

热咖啡(机器现磨)和茶(红茶、花茶、绿茶)。

•员工站位:1.指定当班一位员工负责接待台的工作。

2.指定当班其中一位员工为客人提供早餐服务,员工站在BUFFET台的右拐角处(靠近BUFFET台放果汁的位置),随时注视客人,提供相应的服务。

•迎宾1.负责接待台的员工见到客人:起立,微笑:“早上好!先生/小姐,用早餐这边请”。

2.主动为客人拉椅子,并热情的询问客人“您是用咖啡还是茶,我们有现磨咖啡、茶有红茶和花茶。

您喜欢用哪一种”。

•早餐服务1.询问客人喜欢吃哪种食物,并主动帮助客人拿取食物。

2.向客人仔细介绍各种食物的名称,如果用餐的是穆斯林客人一定要留意客人,并提醒客人拿食物时要注意。

3.帮助客人打开BUFFET炉,主动帮客人拿盘子。

4.负责早餐服务的员工,随时注视客人。

餐桌上有空盘子及时用托盘撤到厨房。

5.随时检查BUFFET台,发现食物需要添加时及时联系西厨房“6109”尽快送上来。

6.当客人起身离开时,主动为客人拉椅子。

提醒客人拿好自己的物品。

7.客人走时接待员为客人按电梯,并祝客人愉快。

•撤餐1.早10:00AM之前把所有的BUFFET炉的酒精息灭(以防撤餐时被烫伤)。

周六、周日11:AM收餐。

2.10:00AM在没有客人用餐的时候通知西厨房“6109”准时来收餐。

3.开始撤餐:用托盘把所有BUFFET台上服务餐具撤到厨房去,再将使用过的服务盘、各种沙拉盆、撤下使用过的酒精(拿时注意酒精的温度)、换上新的酒精,用湿一点的布把BUFFET台上的沙拉架擦干净放到边柜里。

将BUFFET炉里水倒掉,再将炉子抬到边柜里。

清理BUFFET台上面的杂物。

宴会服务操作管理规范

宴会服务操作管理规范

宴会服务操作管理规范一、宴会服务管理制度1、接待订席做到(1)六知:知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时刻、知菜式品种。

(2)三了解:了解风俗适应、了解生活忌讳,了解专门要求。

(3)三轻:走路轻、说话轻、操作轻。

(4)四勤:眼勤、手勤、口勤、腿勤。

2、上菜:(1) 上菜的位置应在副主人右边第一二位之间。

(2) 如席上分菜,应在副主位右边第一二位客人之间。

(3) 凡有造型、象生拼盘,拌花边或者椭圆形的菜碟,上菜时应注意朝向主位。

菜要一道一道趁热上,菜上台后才揭盖,介绍菜名后才撤到分菜台上分。

(4) 分菜时脸向来宾,胆大细心,把握好分量,件数要分得平均,并将碟中的菜全部份完。

(5) 分菜时尽可能地避免响声。

(6) 分羹时,切忌用勺往窝边刮,分菜要求一次分完,分不完的应征得客人允许换小盘再上桌。

(7) 递菜时应先女宾后男宾,先上宾后次上宾,顺时针方向,最后才递给主人。

(8) 递菜时托盘不能用来收拾餐具,席间撤换的餐具应严格按照右上右撤,不能跨过递撤。

(9) 撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤,凡有配料的菜,先上配料,后上主菜,重要宴会应每位上一份配料。

3、递巾(1)客到时递巾,上汤后递巾。

(2)上炒饭后递巾,上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾。

(3)上水果后递巾,客人离席回来后递巾。

(4)用过的毛巾及时收回,给客人上巾应尽量使用巾托,以免弄湿台布。

4、传菜(1)托盘规范:托盘按用途分大、中、小三种,大托盘包括慷慨盘,中方盘和大圆盘,要紧用于装运菜点、酒水、撤用餐具,中方盘和小方盘一样用于派酒、派菜、派咖啡;小圆盘要紧用于送帐单,收费等。

(2)传菜员操作规范:传菜必须准确记住宅传单位,传错台依照《职员手则》及有关制度处理。

传菜员对菜式的质量形式必须熟悉,有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送。

传菜员将菜传到位后,静立桌旁,等该桌服务员进来将菜放入,传菜员不得动手上菜。

传菜员托菜行走时,注意姿势准确。

早茶的服务程序

早茶的服务程序

早茶的服务程序迎宾---拉椅让座---上毛巾---问茶.开茶---斟茶---递点心单(介绍点心)---下单---上点心服务---席间服务---附加介绍---巡台---结账(对单)--拉椅送客--清理台面--更换台布---摆台餐前准备:-1开餐前,检查是否按要求摆好餐位,台椅摆放是否整齐美观,环境卫生是否清洁干净.-2备好各种茶叶,开水及餐具,将备用餐具摆放在规定的位置上,以便于取用.-3注意仪容,仪表,做到仪表整洁,按要求佩戴员工牌及穿者工衣,做好开餐前的一切准备工作.问位开茶:-1问位开茶是餐前必不可少的服务礼节,当宾客进入餐厅时,咨客应微笑礼貌待客.问清人数后,将宾客带到合适的餐台安排就座.-2值台服务员主动上前为宾客拉椅让座,送上毛巾后开茶,因各人饮茶习惯不同,所以要向宾客问茶,然后按需要开茶.-3开茶到台后,应在宾客的右侧斟倒第一杯礼貌茶,通常以七,八分满为宜,如宾客临时加位,应把茶壶拿到工作台上加上适量的茶叶,冲水送上,并为客人斟倒第一杯礼貌茶叶.(6人以下一壶茶,7—10人二壶茶,12人以上三壶茶)-4根据宾客人数填写食品卡,记上台号,茶位,签上服务员名字,或工号牌,把食品卡送上台,为客人加位或撤走多余餐具, 撤位时应左手托盘,右手摆放或取走餐具.开餐服务:-1向宾客介绍当天供应点心品种,主动协助推销点心.-2餐间,服务员要做到勤巡视,勤添水,勤换烟盅,勤清理台面,主动照顾老幼和残疾人士.照顾坐在边角位置的宾客,尽量满足宾客的合理要求.-3服务过程中如发现宾客的茶壶里面的茶色较淡时,可酌量加点茶叶.结帐收款:-1宾客要求结帐时,应迅速将点心卡交收银员计算汇总,打印出帐单.-2值台员要把帐单夹在钱夹里,在宾客右侧打开钱夹,告诉宾客须要付的金额.宾客付款时,值台员要向宾客道谢,在宾客面前点清款项后交收款员,最后将余额当面点清楚连同回单交还宾客,并礼貌的向宾客道歉.-3结帐时要注意同台中有无搭台的宾客,若有则应分清帐单,不可错单,漏单及走单.-4如果宾客有多余的或未吃完的菜或点心,服务员要主动为其提供食品袋或食品盒并为其打包,以便客人带走。

【精品】(最新)茶楼的服务质量标准

【精品】(最新)茶楼的服务质量标准

茶楼服务质量标准1、设立领位、服务、泡茶等岗位,保证有岗、有人、有服务,服务规范,程序完善,茶楼营业到凌晨2点,上岗的服务人员做到仪容端正、仪表整洁,符合《员工手册》要求。

2、开好营业前的班前会,接受上岗前的检查,了解当班业务情况,明确分工,做好服务工作。

3、熟练的运用普通话接待、服务顾客。

4、摆台合乎规范。

5、严格执行使用托盘服务,严禁用手拿杯直接服务客人。

6、茶水单、菜单印刷优良,字迹清楚,无破损无折痕。

7、各种杯具及器皿清洁卫生,放置整齐,无污痕,保证玻璃器皿无手印。

8、能制作茶单所列的各种茶水,服务快速、准确、卫生,符合规范。

9、正确掌握茶具的使用方法。

10、清洗麻将每个包房不超过10分钟。

11、营业低峰时,客人所点茶水在2分钟内上桌,高峰时5分钟内上茶。

12、坚持四勤服务,及时提供各种小服务。

13、烟缸内烟头不许超过3个,更换烟缸严格按照烟缸更换程序进行。

14、收款用收银夹,请客人核对账单,准确无差错后收款,并向客人道谢,同时主动地征询客人对茶楼的意见和建议。

15、客人用茶结束,拉椅送客至茶楼门口,热情道谢送别,3分钟内重新整理好台面。

16、保持室内的清洁卫生,门窗光亮、地毯、地面、墙面、天花板无积灰,无蜘蛛网。

17、保持花木盆景的清洁,花架和叶面无浮尘、盆景和垫盆内无垃圾、无烟蒂,无枯叶。

18、保持室内各种艺术挂件完好,挂件端正,无浮尘,无污迹。

19、保持茶几、椅子、工作台、吧台的清洁,工作台内各种物品摆放整齐。

20、保持茶具、水杯、冰桶等清洁完好,严格消毒,无手纹,无水渍,无脏痕,无裂缝,无缺口。

21、保持窗帘清洁完好,无污渍,无破洞。

22、保持冰箱、制冷机、热水器、空调、电话以及所有照明设备、灯头均完好有效。

23、做好营业结束后的收尾工作,要求桌椅位置、台面摆设复原,无遗留垃圾,保持地面清洁无杂物。

24、建立物资账,每月清点一次物资,损坏物品及时申报。

25、具有一定的消防常识并熟悉灭火设备的位置及使用方法。

早餐的茶水服务工作标准

早餐的茶水服务工作标准

早餐的茶水服务工作标准1、工作环境1.1 工作地点干净整洁1.2 器具物品布置整齐1.3 工作桌面无杂物干净2、工作流程2.1 早餐茶水服务员清理餐厅内的茶壶、杯子,并准备好茶叶、水、糖等材料。

2.2 早餐茶水服务员在早餐开始前15分钟开始烧开水。

2.3 烧开水后,将水倒入厚壁玻璃茶壶中,等待客人点茶。

2.4 如果客人没有点茶,茶水服务员应在每30分钟内检查一次茶水,保持热度。

2.5 当客人点茶时,茶水服务员应酌情放入适量的茶叶,并根据客人的要求添加糖。

2.6 服务员应站在客人对面,用专业的手法,轻轻将茶水倾倒入客人杯中,不泼溅。

2.7 服务员应在客人喝完茶后,及时收起茶具,清理桌面。

2.8 在茶叶用完时,应及时补充茶叶或更换新茶叶。

3、服务态度3.1 服务员应保持良好的形象和仪态。

3.2 服务员应礼貌地向客人问候和服务。

3.3 服务员应注意客人的需要和喜好,根据客人的要求提供服务。

3.4 服务员应注意客人的饮水情况,及时送上温水或茶水。

3.5 服务员应善于倾听客人的意见和建议,及时解决客人的问题。

4、卫生要求4.1 服务员应洁净卫生,保持手部清洁。

4.2 茶具应每日清洗消毒,茶巾应每日更换。

4.3 服务员应注意茶水的卫生,茶水不可交叉污染。

4.4 服务员应及时清理垃圾,保持餐厅内的环境干净整洁。

5、安全措施5.1 服务员应注意勿滑倒在地面上,因茶渍而滑倒造成伤害。

5.2 服务员应注意茶水烫手的问题,倒茶时应小心谨慎。

5.3 服务员应注意茶具要放置在安全的区域,不能阻碍食客通行。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

早茶服务操作规范
1、问茶:客人入座,立即询问客人是否自带茶叶,如果需
要点茶,需向客人介绍:本店有铁观音、普洱、罗汉果、菊花茶等单品,或者客人可以选择搭配,无论自带或是
点茶均按2元/人收取茶位费
2、上茶:
3、送单:
4、上菜:传菜员将菜品送到客人桌前,值台人员必须立即
停下手头工作,替传菜员将菜品上到客人桌上,并盖章。

每次上菜后,注意将空的器皿撤下,并替客人整理桌面
上的菜品摆放的位置。

5、加水:在巡台过程中,及时观察客人是否需要加水。


法:1、客人倒水时壶身倾斜度已经很大,2、水壶重
量已经明显变轻,3、揭开水壶盖查看,4、客人已经将
水壶盖揭开放在茶壶上,5、客人示意加水。

要点:每
次做服务工作时必须顺手提一下水壶或揭盖查看,便于
确认是否需要替客人加水。

如果服务人员充足,安排1
—2名,专职做加水工作。

手持水壶,逐台巡视。

6、换骨碟:巡台过程中必须手持托盘,托盘里放置3—5
个骨碟,客人骨碟里的垃圾超过1/3时必须更换,严禁
将垃圾倒在托盘里将脏骨碟再次上回给客人的现象发
生。

7、换烟缸:烟头达到2个需替客人更换,方法:用新的烟
缸盖住脏的烟缸,将两个烟缸同时收回,再将新烟缸放回客人桌上。

注意:桌面上的烟缸必须垫有六寸双线底碟
8、清理桌面:此项工作在任何一项服务过程中都可以搭配
进行。

清理桌面要点:A、手持托盘巡台,托盘内随时备有:垃圾夹1把;B、清理项目:客人用过的纸巾、空餐具、不用的酱料碟。

9、收台:A、收台时必须先准备干净台布,收走脏台布后
立即铺台,不能让桌子直接暴露在客人面前。

B、收餐时必须托盘,收完餐具后直接拖至洗碗间。

C、收餐车不允许出现在营业区域,部分工作柜准备相应数量的下栏盆,巡台过程中收下的餐具直接放入下栏盆,不允许放在工作台上。

10、摆台:所用摆台必须使用托盘进行,严禁将餐具直接
放在桌上,再进行摆台。

相关文档
最新文档