管理寓言故事：一碗牛肉面
“一碗牛肉面”引发的管理难题
“一碗牛肉面”引发的管理难题我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。
谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，那是兰州拉面最红的时候，他在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。
朋友纳闷地问他为什么。
“现在的人心眼贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。
“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子钱啊！”“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！我就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。
”“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。
“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。
当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。
下面是一个博士，一个研究生，和一个MBA对这个问题的激辩，请大家先谈自己的想法，这可是第一手的实战啊！1.首先我们考虑将小老板所用的两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。
这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。
2.后来又想到这一条是有条件的。
问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会恢复原样。
而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。
一碗牛肉面，万千管理经
一碗牛肉面，万千管理经小小一碗牛肉面，也能反映出管理中的种种问题，折射出人间百态。
其实这是一个老故事。
有天跟朋友在路边一个小店里吃面时和小老板闲聊，小老板感慨万千。
他曾在最繁华的商业街开了家牛肉面馆，日进斗金。
那后来为啥不干了？我们问他。
“现在的人太难侍候了！”小老板说，“我当时雇了个拉面师傅，为了调动他的积极性，除底薪外一碗面给他提5毛钱。
过段日子他发现卖的面越多他的工资就越多，他就在每碗里多放好些牛肉来吸引回头客。
回头客是多了，生意火爆，但一碗面才五块，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子钱啊！”小老板喝口水接着说：“月底我一盘帐，钱全被他挣去了，我瞎忙活！没办法就换了种方式，每月给他发死工资，哪怕开得高高的。
这样他不至于多放牛肉了吧？”“但你猜怎么着？”小老板嗓门提高了，“他故意在每碗里都少放牛肉，把客人都给赶跑了！”“啊？”我们的嘴巴都合不拢了。
“你想啊，牛肉少客人当然不满意，回头客就少，生意肯定就冷清，而大师傅反正拿死工资，巴不得你天天没人他好歇着呢！”Oh My god——一个红火的项目因为管理不善而黯然消失，哪怕被管理者只有一个……回去一说，大家都拍案叫绝。
该怎么办？大家七嘴八舌为小老板设计了一下。
还用底薪加提成的方法，但提成不是根据碗数，而是根据每碗能赚多少钱进行分配。
这样既可以防止他故意少放牛肉，又能防止他故意多放牛肉。
可关键是怎么个分配法？一碗面能赚多少钱是瞒不过大师傅的。
如果不能让对方满意，或者大师傅满意了而老板亏钱，一切又会恢复原样。
而要达到利益平衡涉及到鸡生蛋还是蛋生鸡问题，说不定还要用到高深的博弈论。
晕了。
那干脆把面馆承包给大师傅，小老板乐得回家遛鸟钓鱼？嘿嘿，当然也不现实。
就这个小小牛肉面，却反映出了管理中的种种问题。
理性的方法是，可以根据每碗面的顾客可接受度制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销量提成，但是前题是材料消耗不得偏离定额太多，比如允许浮动范围为20%，否则只有底薪；或者每碗面规定需要添加的牛肉克数，因为一批牛肉的总量有数，拉面的卖出量也有数，多少碗面放多少斤牛肉就可以固定。
一碗牛肉面的故事
一碗牛肉面的故事记忆中，那时一个春寒料峭的黄昏，店里来了一对特别的客人——父子俩，说他们特别，是因为那父亲是盲人，一张密布着重重皱纹的黝黑的脸上，一双灰白无神的眼睛茫然地直视着前方。
他身边的男孩小心的搀扶着他。
那男孩看上去才二十来岁。
衣着朴素寒酸，身上却带着沉静的书卷气，是个正求学的学生。
男孩把老人搀到一张离我收银台很近的桌子旁坐下。
“爸，您先坐着，我去开票，”男孩放下手中的东西，来到我面前。
“两碗牛肉面。
”他大声地说。
我正要开票。
他忽然又朝我摇摇手，我诧异地看他，他歉意地笑了笑，然后用手指指我身后的价目表，告诉我，只一碗牛肉面，一碗是葱油面。
我先是怔了怔，接着恍然大悟。
他叫两碗牛肉面是给他父亲听的，实际上是囊中羞涩，又不愿父亲知道。
我会意地冲他笑了，开了票。
他脸上露出了感激之情。
厨房很快就端来了两碗热气腾腾的面，男孩把那碗牛肉面移到父亲面前。
细心地招呼：“爸，面来了小心烫着。
”自己则端过那碗清汤面。
老人却不着急着吃，只是摸摸索索地用筷子在碗里探来探去。
好不容易夹住了一块牛肉就忙不迭地把肉往儿子碗里夹。
“吃，你多吃点。
”老人慈祥地说，一双眼睛无神，脸上的皱纹却布满温和的笑意。
让我感到奇怪的是，那个做儿子的男孩并不阻止父亲的行为，而是默不作声接受了父亲夹来的肉片，然后在悄无声息地悄悄把肉片夹回父亲碗中。
周而复始，那父亲碗中的肉片似乎永远也夹不完。
“这个饭店真厚道。
面条里有这么多肉。
”老人感叹着。
一旁的我不由一阵汗颜，那只是几片屈指可数又薄如蝉翼的肉片啊。
做儿子的这时候趁机接话：“爸，您快吃吧，我的碗里都装不下了。
”“好，好，你也快吃。
”老人终于夹起一片肉片，放进嘴里慢慢咀嚼起来，儿子微微一笑，这才大口吞咽碗里的面。
姨妈不知什么时候也站到了我的身边，静静凝望着这对父子，这时厨房里小张端来一盘干切牛肉，她用疑惑的眼神看着姨妈，姨妈努嘴示意，让小张把盘子放在那对父子的桌子上。
男孩抬头环视了一下，见自己这张并无其他顾客，忙轻声提醒：“你放错了吧，我们没要牛肉。
一碗牛肉面的管理故事
我跟朋友在路边一个不起眼地小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿.谈及如今地生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红地时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了.朋友心存疑虑地问他为什么.“现在地人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面地师傅，但在工资上总也谈不拢”.“开始地时候为了调动他地积极性我们是按销售量分成地，一碗面给他毛地提成，经过一段时间，他发现客人越多他地收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量地牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他地收入没关系.”“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了.“牛肉地分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢，他拿固定地工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”啊！结果一个很好地项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个. 当我们把这个案例告诉给其他地朋友并讨论地时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞.下面是一个博士，一个研究生，和一个对这个问题地激辩，请大家先谈自己地想法，这可是第一手地实战啊！.首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成地方法，提成根据每碗地利润分配.这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉. .后来又想到这一条是有条件地.问题是每碗地利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅地，如果不能让双方地利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样.而要达到所说地那种平衡涉及到一个复杂地相关函数问题，说不定还要用到博弈论..把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去.当然，提出这个方案后大家都有过短暂地脸红，再否定！.然后我们谈到了企业文化、正义、道德、人性，并一致认为：管理学博大精深，成为一个优秀地管理者非得经过百般磨练方能修得正果，再先进地管理理论也有不适用地时候.是啊，就这个小小牛肉面地故事，却反映出了一个小企业管理中地种种问题.首先就是一个关于大师傅激励地问题.可以设计一个激励机制，就是在定额约束下地销量或利润累积奖励.首先根据每碗面地顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅地工资还是按照销售量提成，但是前题是月度地材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为，否则只有基本工资.或者说每碗面规定需要添加地牛肉克数，一批牛肉地总量是固定地，拉面地卖出量是可以计算地，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉地要敢给我多加或者少加，工资就对不起了.还是底薪加提成工资，老板自己心里得算清楚一碗面地成本是多少？利润是多少？如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量，以面条量为变量，控制一下放面条地多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值地过程了！虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩，股权分配是个好法子，但对于一个小店，搞什么股权激励，有点不切实际了.。
一碗牛肉面引发的思考
一碗牛肉面引发的思考这个故事与宝洁无关，其情节是这样的：我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。
谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。
朋友心存疑虑地问他为什么。
“现在的人贼着呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢。
”“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客。
一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。
”“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。
“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”结果，一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。
有过企业管理经验的读者可能会对这个故事产生共鸣。
故事虽然简单，却能引发关于公司管理与治理种种问题的思考：从人力资源管理的角度来看，这是一个人员激励的问题。
对大师傅这种核心人力资源，应该考虑采取何种激励方式，才能发挥其积极主动性。
高科技公司中颇为流行的员工持股计划就是这一问题的解决方案之一。
从业务流程的角度来看，应该制定标准化的操作流程，制作工艺应该标准化，包括制作过程中应加入的水、面和牛肉的量、比例，这样就可以杜绝大师傅随意改变制作流程，保持产品品质的稳定性。
快餐行业的领头兵正是这么做的，标杆就是麦当劳与肯德基。
而从公司治理的角度来看，这就是一个如何处理人力资本与货币资本之间的关系的问题。
《一碗牛肉面》阅读答案
一碗牛肉面那是一个春寒料峭的黄昏,饭店里来了一对特别的父子.说他们特别是因为那个父亲是个盲人.他的脸上密布着重重皱纹,一双灰白无色的眼睛直视着前方.他身边的小男孩小心的搀扶着他.那个男孩衣着朴素的近乎寒酸,身上却有着一份沉静的书卷气,想来还是一个正在求学的学生.男孩把老人搀到一张离我很近的收银台桌子旁边做了下来.爸,您先做着,我去开票.说着,他放下手中的东西,来到了我的面前.两碗牛肉面.他大声的说.我正要低头开票,他突然又窘迫的朝我摆了摆手,我诧异的抬起头,他朝我充满歉意地笑笑,然后用手指着我身后的价目表,用手势告诉我,要一碗牛肉面,一碗葱油面.我先是一怔,接着变恍然大悟,明白了他的意思,他叫两碗牛肉面是给他父亲听的.我会意的冲他一笑,开出了票.他的脸上顿时露出感激机的神色。
厨房很快就端出两碗热气腾腾的面.男孩小心地把那碗牛肉面移到他的父亲面前,细心地招呼着:爸,面来了,您小心烫,自己则端过了那碗光面。
那老人却并不急着吃面,只是摸摸索索地用筷子在碗里探来探去.好不容易夹住了一块牛肉就忙不迭地用手去摸到了儿子的碗,把肉往儿子的碗里夹。
吃，你多吃点，老人一双眼睛虽然无神,脸上的皱纹间却是充满温和的笑意。
那个男孩并不阻止父亲的行为,而是莫不做声的接受了父亲夹来的肉片,然后在悄无声息地把肉片夹回到父亲的碗中.这个饭店真厚道,面条里面这么多肉.老人心满意足地感叹着.一旁的我却一阵汗颜,因为我们的饭店一贯是惟利是图,里面只有几片薄如蝉翼的牛肉.那个男孩趁机接话:爸,你也快吃把,我的碗里都装不下了.好,好,你也快吃.老人终于低下了头,夹起了一片牛肉,放在嘴里慢慢咀嚼起来.男孩微微一笑,这才大口吃着他那碗只有几点油星的光面.姨妈不知什么时候也站到了我的旁边,静静地望着这对父子.这时厨房的小张端来了一碗干切牛肉,她用疑惑的眼神看着姨妈,姨妈努嘴示意,让小张把盘子放在那对父子的桌上.那个男孩抬头环视了一下,见自己这桌并无其他顾客,忙轻声提醒:你们放错了吧,我们没有要牛肉.姨妈走了过去:没错,今天是我们开业的年庆,牛肉是我们赠送的.我一听这话,忙心虚地左顾右盼,怕引起其他顾客的不满,更怕男孩疑心.好在大家并没有注意到这一幕,而男孩也只是笑了一笑,不在发出疑问.他又夹了几片牛肉放在了父亲的碗中,然后把剩下的都放入一个装着馒头的朔料袋中.这时进来了一群附近工地的建筑工人,店堂里顿时热闹起来.等我们忙着招呼完那批客人,才发现男孩和他的父亲已经吃完饭走了.小张去那张桌收碗时,忽然轻声地叫了起来.原来那个男孩的碗下,还压着几张纸币,那几张钱虽然破旧,却叠的平平整整.一共是六块钱,正好是我们价目表上一盘干切牛肉的价钱.一时间,所有的人都说不出话来,只有无声的叹息静静的回荡在每个人的心间...一碗牛肉面阅读题目：1.这是厨房的小张端来了一盘干切牛肉，他用疑惑的眼神看着姨妈，姨妈努嘴示意，让小张把盘子送到那对父子的桌子上。
一碗牛肉面的故事
一碗牛肉面的故事在一个繁华的城市里，有一个叫小明的年轻人。
他是一名勤奋的打工仔，每天早出晚归，努力工作，只为了在这个大城市里有一个属于自己的家。
小明最喜欢的就是每天下班后去附近的一家面馆吃一碗热腾腾的牛肉面，那家的牛肉面味道鲜美，汤汁浓郁，让小明每次吃完都感觉充满了力量。
这一天，小明像往常一样下班后去面馆吃牛肉面。
面馆的老板见到他，热情地打招呼：“小明，今天还是老样子吗？”小明笑着点头，心里暖暖的，觉得老板人真好。
不一会儿，老板端来了一碗热气腾腾的牛肉面，小明迫不及待地尝了一口，味道依旧那么美味。
在吃面的过程中，小明注意到一个细节：今天老板煮的面条似乎比平时要粗一些，但他并没有太在意，心想可能是因为面条的新品种。
然而，当他吃到一半的时候，发现碗里的牛肉比平时要多了一些。
这时，小明心里涌起一股暖流，不禁对老板心生感激。
吃完面后，小明准备付钱，却发现老板并没有把账单给他。
他疑惑地看着老板，老板微笑着说：“今天是我请你吃的面，感谢你一直支持我的生意。
”小明愣住了，感动得不知道说什么好。
他明白了，原来老板一直默默地关注着他，为他加油鼓劲。
这件事让小明深刻地体会到，在这个陌生的城市里，他并不是孤独的。
周围的人都在默默地关心着他，支持着他。
他下定决心，一定要更加努力地工作，争取早日实现自己的梦想，回报那些关心他的人。
从那以后，小明每天都带着一股力量去面对生活和工作。
每当遇到困难时，他都会想起那碗特别的牛肉面，想起老板那温暖的笑容，瞬间感觉充满了勇气。
终于，经过多年的努力，小明攒够了买房的钱，在这个城市里拥有了一个属于自己的家。
每当夜幕降临，小明都会邀请亲朋好友来家里聚餐，为大家煮一碗美味的牛肉面。
他告诉朋友们，这碗面见证了他奋斗的历程，让他感受到了人间的温暖。
大家在欢声笑语中品尝着牛肉面，分享着各自的故事，感受到了生活的美好。
在这个世界上，每个人都在为了自己的生活而努力着。
有时候，一碗牛肉面或许只是生活中微不足道的一个小插曲，但它所传递出的关爱和温暖，却足以照亮一个人前行的道路。
一碗牛肉面的故事
一碗牛肉面的故事小时候，每到周末，我都会跟着爸爸去吃一碗牛肉面。
那家面馆是我爸爸年轻时常去的地方，他说那里的牛肉面是他吃过最好吃的。
我总是跃跃欲试，想知道那碗面到底有多特别。
面馆的老板是一位年迈的大叔，他总是笑眯眯地站在柜台后面迎接客人。
每当我们走进面馆，那浓浓的牛肉香味就扑面而来，让我垂涎欲滴。
大叔总是热情地招呼我们，然后亲自下厨，为我们熬制一碗鲜美的牛肉面。
那碗面的面条是大叔亲手拉的，细而筋道，入口滑爽。
面上浮着一层浓郁的牛肉汤，汤里还漂浮着一些胡萝卜丝和洋葱丁，看上去十分诱人。
大叔将切成薄片的嫩牛肉放在汤里，煮得刚刚熟透，色泽鲜红，肉质鲜嫩多汁。
每一口面条都能吸收到牛肉的鲜香，让人回味无穷。
爸爸总是说，这碗牛肉面不仅是一种美食，更是一种情感的延续。
他说，每一次吃面都能勾起他年轻时的回忆，让他感受到家的温暖和幸福。
每一次吃面都是他与家人团聚的时刻，都是他与父母共度时光的记忆。
我也深有同感，每一次吃面都是一次家庭的团聚，都是对美好时光的怀念。
那碗牛肉面见证了我们一家人的欢笑、泪水和感动，它承载着我们的情感和记忆，成为我们生活中不可或缺的一部分。
如今，我长大了，爸爸也老了，但我们的周末吃面的传统从未改变。
每当吃到那碗牛肉面的时候，我仿佛又回到了童年时光，回到了爸爸年轻的时候。
那碗面依然那么美味，那么温馨，它承载着我们一家人的情感，让我们感受到家的温暖和幸福。
一碗牛肉面，不仅是一种美食，更是一种情感的延续。
它见证了我们的成长，记录着我们的故事，成为我们生活中不可或缺的一部分。
无论将来我们身在何处，只要吃到那碗牛肉面，我们就能感受到家的温暖，感受到幸福的滋味。
这就是一碗牛肉面的故事，一碗承载着情感和记忆的美食。
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管理寓言故事：一碗牛肉面
朋友和一个小老板在路边闲聊，这个小老板谈及如今的生意，感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金，后来却不做了，朋友心存疑虑地问他为什么。
“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢。
”
“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”
“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。
”
“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”朋友激动的问到，“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”
啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市
场，尽管被管理者只有一个。
当大家讨论这个话题的时候，先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。
下面是一个博士，一个研究生，和一个MBA对这个问题的激辩。
1.首先考虑将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。
这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。
2.后来又想到这一条是有条件的。
问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。
而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。
3.把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。
当然，提出这个方案后他们都有过短暂的脸红，再否定！
4.然后他们谈到了企业文化、正义、道德、人性，并一致认为：管理学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。
是啊，就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题。
首先就是一个关于大师傅激励的问题。
可以设计一个激
励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。
根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本工资。
或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的，拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉的要敢多加或者少加，工资就对不起了。
还是底薪加提成工资，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少？利润是多少？如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量，以面条量为变量，控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了！
虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩，股权分配是个好法子，但对于一个小店，搞什么股权激励，有点不切实际了。
其次，饭店也是制造，必须有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。
对这个小老板的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。
两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化管理。
在工作程序上：比如制订sop（SOP是
StandardOperationProcedure三个单词中首字母的大写，即标准作业程序，就是将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用来指导和规范日常的工作），包括面条的量，水的量，肉的量等bom（物料清单）明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化；在定额消耗上，也与上述的激励密切相联；薪水报酬上：参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果（营业额的增加降低、顾客的反馈等）进行综合评定。
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