玫瑰花发酵型饮料的研制

合集下载

枸杞·玫瑰花保健饮料的研制

ＡｂｓｒｃＴａｎｈｄａｘｒｃｉｎａａｎｍａｅｉｌｔｅｒｓｉｕｄａｕｉｉｒｔｒａ，ｈｅｅｔａｔｏｅｈｎｌｇｏｄａｓｓｕｄｅ．ｔａｔｋｉｇｔｅｍｅｌｒｅｔａｔｏｓｍｉｔｒａ，ｈｏｅｌｑｉｓａｘｌａｙｍａｅｉｌｔｘｒｃｉｎｔｃｏｏｙｆｍｅｌｒｗａｔｉｄ
杨晓艳１芦启２峰１（国学西高生研所青西１０２国学研生，０４，琴Ｌ张晓１科院北原物究，海宁８０；科院究院北０９２，，．中０８．中京１０）
摘要以枸杞为原料，玫瑰花液为辅料，究其提取和浸提工艺，讨了玫瑰花液的稳定性，通过正交试验确定了红景天保健饮料研探并
ＤｅｅｏｖｌｐｍｅｆＨｅｌｈＤｒｎｏｅｌｒＬｕｉｍｈｉｎａａｓｎｔａｔｉｋｆＭｄａｃｕｃｎｅｓｎｄＲｏｅｏ
ＹＮＸａ－ａ（ｏｈｅｔｌｅｕＩｓｔｅｆｉｏｙＣｉｅｅｃｄｍＳｉｃｓＸｎｎ，ｉｇａ８００）ＡＧｉｙｎｅａＮｒｗｓＰａａｔｕＢｏｇ，ｈｎｓＡａｅｙｆｃｅｅ，ｉｇＱｎｈｉ１０８ｏｔｉｔｔｎｉｔｏｌｏｎｉ
１．２操作要点。．２２． ①挑选、清洗：挑出个大、颜色鲜艳的玫瑰
ＴｈｔｂｉｉｆｒｓｓｄｓｕｓｄａｄｔｅｂｅｔｐｅｃｉｔｏｆｈａｔｒｎｙｏｔｏｏａｅｉｎｗａｄｎｉｅＴｈｅｐｏｕｃｄａｂｉｈｏｏ，ｅｓａｌｙｏｅｗａｉｃｓｅ．ｎｈｓｒｓｒｐｉｎｏｅｌｈｄｉｋｂｒｈｇｎｌｄｓｇｓｉｅｔｄ．ｔｏｉｆｒｄｔｈａｒｇｔｃｌｒ

玫瑰味酒酿酸奶饮料加工工艺的探究

玫瑰味酒酿酸奶饮料加工工艺的探究摘要：酸奶是以新鲜的牛奶为原料，通过添加益生菌发酵而成的一类奶制品，具有丰富的营养价值。

米酒选取质量较好糯米为原料，蒸煮后添加上酒曲，在保温箱30℃发酵，将糯米酿成甜酒酿。

将玫瑰花压碎在高温的环境下浸入水中得到玫瑰花液。

本文将酒酿、酸奶、玫瑰花液按比例混合发酵，生产出风味良好、口感细腻的酒酿酸奶。

通过单因素试验和正交试验，确定出制备酒酿酸奶最佳的试验工艺。

结果为：当酒酿的添加量为7%、糖的添加量为8%、接种量为3%、玫瑰花液的添加量为10%时所得到的产品质量最佳。

关键词：酸奶；酒酿；玫瑰；发酵引言鲜奶中含有丰富的营养物质，而发酵型的酸奶相对于原料乳，其营养价值也产生了一定程度的变化，具体体现在：在原料乳发酵的过程中，原料乳中一部分的糖、蛋白质被分解转化为微小分子物质；原料乳中的脂肪含量一般在3%~5%左右，经乳酸菌发酵后，脂肪呈现为微小的脂肪球状，脂肪酸相较于原料乳增加了两倍以上；在发酵的过程原料乳不仅会保持自身的矿物质吸收良好，而且发酵之后产生的乳酸对钙磷的吸收也得到进一步的提升；在酸奶发酵的过程中，酸奶中会产生多种维生素，其中以B族维生素为主，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，其次也会产生一些维生素C[1]。

据研究，糯米酒中所包含的营养成分和也比较常见的黄酒相近并且酒精度都相对较低。

米酒在通过霉菌发酵以后，它的分子结构会发生较大的变化，其中最主要涉及到的就是淀粉的分解，大量的淀粉都会分解成小分子，蛋白质也会变成简单的氨基酸和一些肽类，其中含有10多种的氨基酸，而其中的8种就是人体不能合成又必须摄取的氨基酸[2]。

其他的营养素变为结合状，相对的提高了它们自身的利用。

玫瑰花香气浓郁，蕴含了丰富的营养物质，其中维生素C的含量最高，还含有大量的氨基酸以及较多的可溶性糖，是食品等行业争抢的宠儿。

玫瑰花中的天然色素对辅助食品的着色起到了关键性的作用，可以成功的添加于酸奶中来达到改善酸奶色泽的作用。

玫瑰原浆生产工艺

玫瑰原浆生产工艺玫瑰原浆是一种由鲜玫瑰花瓣制成的浆果酱，具有浓郁的玫瑰花香和酸甜的口感。

生产玫瑰原浆的工艺相对简单，下面我将介绍一下其中的步骤。

首先，选取新鲜而健康的玫瑰花瓣作为原料。

花瓣宜选择颜色鲜艳、未经打蜡和喷漆处理的花朵，同时确保花瓣无虫蛀、病害和霉变。

然后，将玫瑰花瓣轻轻摘下，去掉花梗和花蕊部分，只留下纯净的花瓣。

这些花瓣需要用清水冲洗干净，并去除所有的杂质。

接下来，将清洗后的花瓣放入锅中，加入适量的清水。

一般而言，每500克花瓣加入约1500毫升的水。

水的量要根据花瓣的数量来决定，以保证花瓣能完全浸泡在水中。

然后，将锅放在火上煮沸，并转小火继续煮30分钟。

煮熟的花瓣会逐渐变软，发出浓郁的玫瑰花香。

接着，用清洁的布将煮熟的花瓣过滤，将花瓣渣去除。

可以用勺子轻轻压一下花瓣，使其尽可能释放出所有的汁液。

然后，将过滤后的玫瑰花汁倒回锅中，再次加热至煮沸。

煮沸的过程中需要不断搅拌，以防止花汁粘连在锅底。

最后，将煮沸后的玫瑰花汁倒入瓶子中，密封保存。

一般而言，可以选择无色、无味、耐高温的玻璃瓶来存放玫瑰原浆。

在保存过程中，应避免阳光直射和高温，以保持玫瑰原浆的口感和香气。

生产完毕后，可以将玫瑰原浆直接食用，也可以作为调料加入到糕点、冰淇淋等食品中，增添其独特的玫瑰花香和口感。

总的来说，生产玫瑰原浆需要挑选新鲜高质量的玫瑰花瓣，经过清洗、煮沸、过滤等步骤，最终得到口感浓郁的玫瑰原浆。

这种工艺相对简单，可以在家中进行，但在操作过程中需注意卫生和质量控制，以确保最终产品的安全和美味。

复合饮料制作实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本实验旨在通过制备酸角玫瑰花复合饮料，探究其制作工艺、口感特性以及营养成分，为复合饮料的开发提供实验依据。

二、实验材料与设备1. 材料：- 玫瑰糖- 猫哆哩酸角糕- 蜂蜜- 清水2. 设备：- 研钵- 烧杯- 电子秤- 温度计- 筛网- 冰箱三、实验方法与步骤1. 制备玫瑰水：- 称取5克玫瑰糖，加入50克温水（水温约为50℃），搅拌均匀。

- 将混合液过滤，收集滤液即为玫瑰萃取液。

2. 制备酸角水：- 将猫哆哩酸角糕捣碎，加入适量的水，用中火熬制成汁液。

- 将熬制好的汁液过滤，收集滤液即为酸角水。

3. 复合配制：- 将玫瑰萃取液、酸角水和蜂蜜按照一定比例混合均匀。

- 调整饮料的口感，可适量添加蜂蜜。

- 将混合液倒入冰箱中冰镇。

4. 饮用：- 冰镇后的酸角玫瑰花复合饮料口感更佳，可直接饮用。

四、实验结果与分析1. 口感特性：- 酸角玫瑰花复合饮料具有独特的玫瑰花香和酸角果香，口感酸甜适中，蜂蜜的加入使饮料更加甘甜可口。

2. 营养成分：- 酸角中含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸，具有清热解毒、消暑解渴的功效。

- 玫瑰花具有活血调经、美容养颜的作用。

- 蜂蜜富含葡萄糖、果糖、维生素和矿物质，具有润肺止咳、养颜美容的功效。

3. 制作工艺：- 本实验采用熬制法提取酸角汁，过滤去除杂质，保证饮料口感纯正。

- 玫瑰萃取液和酸角汁混合后，口感协调，香气浓郁。

五、实验结论通过本实验，成功制备了酸角玫瑰花复合饮料，该饮料口感独特，营养丰富，具有一定的市场前景。

在今后的研究工作中，可进一步优化制作工艺，提高饮料的品质，以满足消费者的需求。

六、实验反思1. 在实验过程中，应注意控制熬制酸角汁的温度和时间，以避免过度加热导致营养成分损失。

2. 在混合饮料时，可根据个人口味调整蜂蜜的添加量，以获得更好的口感。

3. 在实验过程中，应注重环境卫生，确保饮料的卫生安全。

七、实验总结本实验通过制备酸角玫瑰花复合饮料，为复合饮料的开发提供了实验依据。

玫瑰花糯米酒的研制

瑰花
研究【Ｊ１．现代食品科技，２００６（３）：１６７．
Ｂ．糯
１２３１２３１２３２６９２５０２３８８９．７８３．３７９．３１０．４
米酒
Ｃ．蔗糖１２３２３１３ｌ２２５０２５８２４９８３．３８６８３３
２．３．５玫瑰花糯米酒的后熟，澄清及杀菌
瑰花糯米酒的最佳配方为玫瑰花汁液的加入量为３０％、鲜乳的加入
将玫瑰花糯米酒加热到７Ｏ℃左右，保持ｌＯｍｉｎ，然后在２０＇ｔ２条量为３０％、蔗糖加入量为７％、柠檬酸加人量为０．１％；本产品为玫瑰
件下放置２个月左右进行后熟处理州。后熟后，在混合液中加入红色、口感清爽具有很高营养价值的新型玫瑰糯米酒，其酒精度
· ４０·
科技论坛
玫瑰花糯米酒的研制
刘姝含（百威英博哈尔滨啤酒有限公司，黑龙江哈尔滨１５００３０）
摘要：以玫瑰花和糯米为原料，通过正交实验方法确定最佳工艺。其最佳工艺条件为：加曲量为５％，发酵温度为３０￣Ｃ，发酵时间为４８ｈ。玫瑰花汁液的加入量为３０％，糯米酒的加入量为３０％，蔗糖的加入量为７％，柠檬酸的加入量为０．１％。
ｃ．发酵时间
『４１王同阳．配制型香菇糯米酒的研制『Ｊ１．食用茵，２００５（５）：４５—４６．
综合评分
【５】张税丽，李兴光．菊花糯米酒的研制ｆＪ】．试验报告与理论研究，２００７．
表２玫瑰花糯米酒配方正交试验结果
３．１糯米酒最佳加工条件的确定

制作玫瑰花茶的工艺流程

制作玫瑰花茶的工艺流程玫瑰花茶所采用的茶坯有红茶、绿茶，鲜花除玫瑰外，蔷薇和现代月季也具有甜美、浓郁的花香，也可用来窨制花茶，其中半开放的玫瑰花，品质最佳。

成品茶甜香扑鼻、香气浓郁、滋味甘美。

玫瑰花茶制作工艺为茶坯与鲜花处理、窨花拼和、起花、复火、提花。

玫瑰，别名徘徊花，属蔷薇科，玫瑰花具有甜美的香气，是食品、化妆品的主要添加剂，也是红茶窖花的主要原料。

玫瑰花茶用玫瑰的花瓣或花苞窖制而成，气味芳香，药性平和。

经沏泡过的玫瑰花茶，会散发出沁人的芳香，给人神清气爽的感觉。

世界上的花卉大多有色无香，或有香无色。

唯有玫瑰、月季、红梅等，既美丽又芳香，除富有观赏的价值外，还是窨茶和提取芳香油的好原料。

玫瑰花茶，是采取未开放的玫瑰花蕾或月季花蕾，通常以月季花蕾最多，其更以红色为上品。

中国主要产地为广东、福建、浙江等省，广东主要生产玫瑰红茶、福建主要生产玫瑰绿茶、浙江主要生产玫瑰九曲红梅。

生长环境玫瑰喜阳光充足，耐寒、耐旱、喜排水良好、疏松肥沃的壤土或轻壤土，在粘壤土中生长不良，开花不佳。

宜栽植在通风良好、离墙壁较远的地方，以防日光反射，灼伤花苞，影响开花。

玫瑰花茶使用的玫瑰：落叶灌木，茎密生锐刺，羽状复叶，小叶5-9片，椭圆形成倒卵圆形，上面有皱纹，夏季开花，花单生，紫生色至白色，有浓郁芳香。

玫瑰花采下后，经适当摊放，折瓣，拣去花蒂、花蕊，以净花瓣付窨。

广东玫瑰红茶实行单窨，下花量为100斤茶用10~16公斤花;福建玫瑰绿茶两窨一提，总下花量为100公斤茶用50公斤花;九曲红梅一窨一提，用花量为20公斤。

茶坯制作1绿茶茶坯的制作。

鲜叶用小型滚筒杀青机杀青，杀青温度不可太高，一般控制在离杀青机筒壁4厘米处的空气温度为140℃左右。

杀青后期注意降温，避免焦叶。

杀青至叶色深且叶片萎软，香气显露时下机摊凉。

揉捻方法同普通绿茶。

2红茶茶坯的制作。

鲜叶先进行萎凋，萎凋时温度不可太高，环境温度30℃左右;时间不可太长，一般1.5~2小时。

玫瑰花乳酸发酵饮料的工艺研究

ｍａｔｈｅｍａｔｉＣＳ．ｈｅＴｏｐｔｉｍａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｐｒｅｐｒａａｔｉｏｎｏｆｌｏｓｅｓｉｕｉｅｅｒｅａ：ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｓｔｅｉｒｌｉｚａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄａｎｄｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｒｅｆｑｕｅｎｃｙ
间为６ｍｉｎ，杀菌效果非常好；确定护色物质为０．５％ＶＣ；玫瑰花发酵饮料的最佳配方：玫瑰花原发酵汁为５０％，乳酸添加量为０．ｏ４％，白砂糖的添加量为３％，蜂蜜添加量为６％。由此制得色泽鲜艳、香气浓郁、滋味独特的新型玫瑰花乳酸发酵饮料。关键词：玫瑰花；发酵；饮料中图分类号：ＴＳ２７５．４文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１ — ９６４６（Ｘ）．２０１３．０８．０１０
第８期（总第３２５期）
２０１３年８月
农产品加工（学刊）
ＡｃａｄｅｍｉｃＰｅｉｒｏｄｉｃａｌｏｆＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
Ｎｏ．８
Ａｕｇ．
Ａ．ｂ￣ｔｒａｅｔ：Ｕｓｉｎｇｒｏｓｅａｔｆｍａｉｎｍａｔｅｒｉｌ，ｈａｏｎｅｙａｓａｕｘｉｌｉａｒｙｒａｗｍａｔｅｉｒａｌａｎｄｆｅｒｍｅｎｔｅｄｂｙｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ，ｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｒｏｓｅｄｉｒｎｋｗｈｉｃｈｐｏｓｓｅｓｓｅｄｈｅｔｃｈａｒａｃｔｅｉｓｒｔｉｃｓｍｅｌｌｏｆｒｏｓｅｓｂｅａｕｔｙｅｆｅｃｔａｎｄｈｅａｌｈｔｆｕｎｃｉｔｏｎｉＳｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｆｏｃｕｓｅｓｏｎｓｔｅｉｒｌｉｚａｔｉｏｎｏｆｒｏｓｅｓｆｅｍｅｒｎｔａｉｔｏｎｌｉｑｕｉｄａｎｄｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｃｏｌｏｒｉｆｘａｔｉｖｅｓ，ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｃｏｎｄｉｉｔｏｎｓｏｆｒｏｓｅｓｕｉｃｅｆｅｒｍｅｎａｔｔｉｏｎ

花卉麦芽汁饮料的研制

ｉ６ ℃ ．ｐｃａｅｅａｅｗａｂａｎｄｂｘｎｏｅｌｕｄａｄｗｒｗｉｈａｉ０６ｓｗｌａｄｉｇ２ｓｇｒｓ５Ａｓｅｉｌｖｒｇｓｏｔｉｅｙｍｉｉｇｒｓｉｉｎｏｔｔｔｅｒｔ４：０ａｅｌｓａｄｎ％ｕａ．ｂｑｈｏ
食品与发酵科技
ＦｏａｄＦｒｎａｔｎＴｃｎｏｙｏｄｎｅｍｅｔｉｏｅｈｏｌｇ
第４７卷（２期）Ｖ１７Ｎ．第ｏ．，ｏ４２
花卉麦芽汁饮料的研制
张新华，长花，孙张素华。
（．州机电高等职业技术学校，苏泰州２５０；．州职业大学；苏扬州２５０；１泰江２３０２扬江２００
温度８ ℃ 。０浸提时间１ｈ．。麦芽汁糖化的最佳温度为６ ℃ 。花卉麦芽汁饮料的最佳配比是：５５玫瑰浓汁与麦芽汁以４：０
６０的比例混合，入２的糖。加％．
关键词：花卉；芽汁；料麦饮中图分类号：Ｔ２５Ｓ７文献标识码：Ａ文章编号：６４５６（０１０－０２ｏｏ１７ — ０Ｘ２１）２０８一０４
Ｔｒａ－ａｕａｔｅｏｏｒｏｔＢｅｅａｅｉｌｍｎｆｃｕｒｆＦｌｗｅｓＷｒｖｒｇ
ＺＨＡＮＧｎｈＳＵＮａｇｈＺＨＡＮＧｕｕＸｉ — ｕａ，Ｃｈｎ — ｕａ，Ｓ－ｈａ

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

30on available lysine loss of casein by moderate heat treatment [J]. Food Chemistry, 1998, 62: 309–313.[5] Francisco J,Morales, Salvio Jimenez-Perez. Free radical scavenging capacity of Maillard reaction products as related to colour and fluorescence [J]. Food Chemistry, 2001, 72: 119–125.[6] Chawla S P, Chander R, Sharma A. Antioxidant properties of Maillard reaction products obtained by gamma-irradiation of whey proteins [J]. Food Chemistry, 2009, 116: 122–128.[7] Hwang I G,Kim H Y,Woo K S,et al. Biological activities of Maillard reaction products (MRPs) in a sugaramino acidmodel system [J]. Food Chemistry, 2011, 126: 221–227.[8] Wagner K H,Reichhold S,Koschutnig K,et al. The potential antimutagenic and antioxidant effects of Maillard reaction products used as “natural antibrowning” agents [J]. Molecular Nutrition and Food Research, 2007, 51: 496–504.[9] Ru ﬁa ´n-Henares J A, Morales. Effect of in Vitro Enzymatic Digestion on Antioxidant Activity of Coffee Melanoidins and Fractions [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, 55: 1480–1485.[10] Somoza V. Five years of research on health risks and benefits of Maillard reaction products: An update [J]. MolecularNutrition and Food Research, 2005, 49: 663–672.[11] Kim Y M,Wang M H, Rhee H I. A novel a-glucosidase inhibitor from pine bark [J]. Carbohydrate Research, 2004, 339: 715–717.[12] Aeschbacher H U. The Maillard reaction In: Finot PA, Aeschbacher HU, Hurrell RF, Liardon R (eds) Food processing, human nutrition and pHysiology. Birkhauser, Basel, 1900: 335–347.[13] Wijewickreme A N,Kitts D D, Durance T D. Reaction conditions inuence the elementary composition and metalchelating affinity of nondialyzable model Maillard reaction products [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1997, 45: 4577–4583.[14] Borrelli R C, Fogliano V. Bread crust melanoidins as potential prebiotic ingredients [J]. Molecular Nutrition and food research, 2005, 49: 673–678.[15] Yen G,Hsieh P. Antioxidative activity and scavenging effects on active oxygen of xyloselysine Maillard reaction products[J]. J Sci Food Agric, 1995, 67: 415–420.[16] 潘丽军,章银良. 试验设计与数据处理[M]. 南京: 东南大学出版社, 2008.玫瑰花发酵型饮料的研制汪姝，李彪，熊智，刘惠民*西南林业大学，西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室（昆明 650224）摘要以玫瑰花为原料，通过正交试验选择最佳玫瑰发酵方案，确定柠檬酸、白砂糖的配比，以期得到玫瑰花发酵型饮料。

结果显示，玫瑰花的最佳发酵工艺是以生啤为菌种来源，糖浓度为6%，接种量为10%，发酵天数为5 d；最佳勾兑方案是0.8%柠檬酸，5%白砂糖，兑水1倍（即1︰1）。

根据最佳发酵工艺和最佳勾兑方案，可以得到玫瑰色、均匀透亮、甜味纯正、口感细腻且有浓郁玫瑰香的玫瑰花发酵饮料。

关键词玫瑰花；发酵；勾兑；发酵饮料The Development of Fermented Beverage of Rosa rugosa ThunbWang Shu, Li Biao, Xiong Zhi, Liu Hui-min *Key Laboratory for Forest Resources Conservation and Use in the Southwest Mountains of China, Ministry ofEducation, Southwest Forestry University (Kunming 650224)Abstract A process of rose fermented beverage which use rose petal as the main raw materials and citric acid and sugar as minor materials was studied. The optimum proportions of rose petal, sugar and citric acid were determined by orthogonal test design and sensory evaluation. The results showed that the best taste was a combination of 6% sugar, 10% green beer, fermented for 5 d. The best blending scheme was that 0.8% citric acid, 5% sugar and isopyknic water. On the basis of the best combination for fermenting and the best blending scheme, obtain a fermented beverage with colour of rose, even stable, pure sweet taste, taste exquisite and rich fragrance.Keywords rose; ferment; blend; fermented beverage玫瑰（Rosa rugosa Thunb）又名徘徊花、刺玫、笔头花、离娘草等，是蔷薇科蔷薇属多年生常工艺技术31绿或落叶丛生灌木。

常见的有紫玫瑰、红玫瑰、白玫瑰和杂交玫瑰等品种[1]。

玫瑰不仅是园林绿化和水土保持的优良植物材料，而且是珍贵的中药材和香料工业、食品工业的重要原料[2]。

色泽艳丽、芳香宜人，是大家都喜爱的花卉。

现代科学研究得知，玫瑰是食药兼优的花卉，具有良好的食用价值与保健功能。

2002年3月5日卫生部颁发的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中明确规定，玫瑰花可用于保健食品。

根据分析测定[3-4]，玫瑰花中含有大量的维生素A，B，C，还含有十多种氨基酸和人类必须的微量元素。

最近西方医学界研究发现，玫瑰花的提取物对艾滋病、白血病有明显的抗病毒作用，还具有降低血糖、治疗糖尿病等方面的作用[5]。

玫瑰花提取物具有清除体内自由基、延缓衰老的功效[6-7]，具有较强的抗氧化活性和自由基清除能力[8-11]。

玫瑰花可使去甲肾上腺素预收缩主动脉条产生明显的舒张作用[12]，还可以减轻由于氧自由基对心肌细胞膜的损坏所造成的损伤[13]。

基于玫瑰以上的保健功能，现在已有市售玫瑰花饮料、鲜花饼等以玫瑰花为原料的食品，也有以玫瑰花为原料的玫瑰升酒专利（申请号为：201010234611.4）。

本研究针对玫瑰的清香可食及保健功能，以玫瑰花为原料，以几种不同的酵母、糖度、发酵时间等为因素进行正交试验，对玫瑰花发酵液进行评定并对初级发酵产物进行勾兑，以期获得一种风味口感良好的玫瑰花发酵型饮料，为充分发挥玫瑰花经济价值和提高其产品的深加工水平提供科学依据。

1 材料与方法1.1 材料食用玫瑰花购于云南省安宁市八街食用玫瑰协会（为防止玫瑰花中的有效成分挥发，花卉采摘时间为上午9:00～10:00），将所采集的玫瑰花进行及时处理，进行除杆，分选，清洗，破碎待用。

生啤酒：云南金星啤酒厂；云南红全汁干红葡萄酒：云南高原葡萄酒有限公司；安琪酵母。

1.2 试验方法1.2.1 玫瑰花发酵分别称取500 g处理好的花瓣放到发酵瓮中。

将活性干酵母按1︰15的比例溶于35 ℃～40 ℃温水中活化20 min，以菌种来源（生啤、红酒、酵母活化液）、接种比例（10%，20%，30%）、糖浓度（4%，6%，8%）、发酵时间（5 d，6 d，7 d）为因素按表1进行正交试验，pH调节到5.5，接种后搅拌均匀，用保鲜膜密封坛口，无菌水二次封坛，室温条件下发酵。