玫瑰花糯米酒的研制
玫瑰味酒酿酸奶饮料加工工艺的探究
玫瑰味酒酿酸奶饮料加工工艺的探究摘要：酸奶是以新鲜的牛奶为原料，通过添加益生菌发酵而成的一类奶制品，具有丰富的营养价值。
米酒选取质量较好糯米为原料，蒸煮后添加上酒曲，在保温箱30℃发酵，将糯米酿成甜酒酿。
将玫瑰花压碎在高温的环境下浸入水中得到玫瑰花液。
本文将酒酿、酸奶、玫瑰花液按比例混合发酵，生产出风味良好、口感细腻的酒酿酸奶。
通过单因素试验和正交试验，确定出制备酒酿酸奶最佳的试验工艺。
结果为：当酒酿的添加量为7%、糖的添加量为8%、接种量为3%、玫瑰花液的添加量为10%时所得到的产品质量最佳。
关键词：酸奶；酒酿；玫瑰；发酵引言鲜奶中含有丰富的营养物质，而发酵型的酸奶相对于原料乳，其营养价值也产生了一定程度的变化，具体体现在：在原料乳发酵的过程中，原料乳中一部分的糖、蛋白质被分解转化为微小分子物质；原料乳中的脂肪含量一般在3%~5%左右，经乳酸菌发酵后，脂肪呈现为微小的脂肪球状，脂肪酸相较于原料乳增加了两倍以上；在发酵的过程原料乳不仅会保持自身的矿物质吸收良好，而且发酵之后产生的乳酸对钙磷的吸收也得到进一步的提升；在酸奶发酵的过程中，酸奶中会产生多种维生素，其中以B族维生素为主，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，其次也会产生一些维生素C[1]。
据研究，糯米酒中所包含的营养成分和也比较常见的黄酒相近并且酒精度都相对较低。
米酒在通过霉菌发酵以后，它的分子结构会发生较大的变化，其中最主要涉及到的就是淀粉的分解，大量的淀粉都会分解成小分子，蛋白质也会变成简单的氨基酸和一些肽类，其中含有10多种的氨基酸，而其中的8种就是人体不能合成又必须摄取的氨基酸[2]。
其他的营养素变为结合状，相对的提高了它们自身的利用。
玫瑰花香气浓郁，蕴含了丰富的营养物质，其中维生素C的含量最高，还含有大量的氨基酸以及较多的可溶性糖，是食品等行业争抢的宠儿。
玫瑰花中的天然色素对辅助食品的着色起到了关键性的作用，可以成功的添加于酸奶中来达到改善酸奶色泽的作用。
自制糯米酒的正确方法
自制糯米酒的正确方法
首先，我们需要准备好食材和工具。
食材包括糯米、酒曲和水，工具则需要蒸锅、发酵罐和干净的容器。
在选择食材时，建议选择质量好的糯米和酒曲，这样可以保证酿出的糯米酒口感更佳。
接下来，我们开始制作糯米酒。
首先，将糯米洗净后浸泡在清水中，时间不宜
过长，大约浸泡2-3小时即可。
然后将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，注意火候不
宜过大，避免糯米粘锅。
蒸熟后的糯米需要晾凉备用。
接着，将蒸熟的糯米放入发酵罐中，加入适量的酒曲和清水，然后充分搅拌均匀。
搅拌均匀后，用干净的布将发酵罐口盖好，然后放置在阴凉通风的地方进行发酵，发酵时间一般为7-10天。
在发酵的过程中，需要每天用干净的勺子搅拌一次糯米酒，这样可以促进发酵，使糯米酒更加醇厚。
同时，要注意发酵罐口要盖严实，避免外界杂质进入影响发酵效果。
待发酵完成后，我们就可以享用自制的糯米酒了。
将糯米酒过滤后装入干净的
容器中，即可饮用。
糯米酒口感香甜，适量饮用有助于增进食欲，提高身体免疫力。
总的来说，自制糯米酒的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就可
以酿制出美味的糯米酒。
希望通过本文的分享，能够帮助到大家，也希望大家在享用糯米酒的同时，能够注意适量饮用，珍惜自己的健康。
祝大家酿酒成功，健康快乐！。
玫瑰花酒药酒配方
玫瑰花酒药酒配方
玫瑰花酒【配方一】
【来源】《全国中药成药处方集》
【配方】鲜玫瑰花450g(干品减半)。
【制法】将玫瑰花放瓷坛或玻璃瓶中，用白酒1500ml 浸泡，同时放入冰糖200g，密封容器，1个月后，去渣过滤后备用。
【用法】口服；每次15～20ml，每日2次。
【功效】疏肝解郁，和营止痛。
【主治】肝胃不和所致胃脘胀痛或刺痛，嗳气，消化不良，食敌不振。
【宜忌】溃疡病出直期忌用。
【附记】玫瑰花，味甘、微苦，性温，其气芳香，为行气和血之品，《本草纲目拾遗》记载玫瑰花阴干，冲汤代茶服，治肝胃气痛。
若配伍少量代代花，则行气宽胸、除胀止痛作用更好。
；
【配方二】
【来源】《青岛中草药手册》
【配方】玫瑰花200g。
【制法】将玫瑰2000ml黄酒浸泡3天，过滤取液，酌加适量红成，装瓶密封备用。
【用法】口服。
每次50ml，每日2次。
【功效】行气解郁，活血调经。
【主治】月经不调。
【附记】原方为水煎冲黄酒服，每次9g，现改为酒剂。
如何制作玫瑰花酒 龙眼干玫瑰花糯米酒制作
如何制作玫瑰花酒龙眼干玫瑰花糯米酒制作制作玫瑰酒的原料配方是:除臭酒精玫瑰果酒的制作步骤：2.2升，柠檬酸5克，玫瑰香料2升，杨梅红(或胭脂红)0.1克，白砂糖1600克，20克，蒸馏水8升。
1、先拿干净的锅将脱臭的葡萄酒、和玫瑰香料倒入适量的热水中，不断搅拌直至使用2、将柠檬酸用少量60℃ 的温水溶解后再加热至75~80℃ 后冷却过滤。
3、取干净锅，将糖放入，用蒸馏水溶解，然后进行过滤，取糖液。
4、取干净容器，将糖放入，再将酒精混合液倒入，搅拌、然后放入杨梅红和溶解柠檬酸液，不断搅拌均匀。
5，然后放入储存桶中储存2〜3个月以过滤至残渣，取白酒即可饮用。
玫瑰花酒钓鱼制作盛唐玫瑰酒的起源经过历朝历代的发展和创新，得到了广泛的应用，玫瑰酒是一种味道鲜美、甘甜可口的酒，具有美容养颜、安神安气、疏通经络、活血化瘀的功效，也是一种定位于中高端的酒类饮品，经济效益十分可观。
制作方法：干金边玫瑰花250克（鲜金边玫瑰花约350）克，白酒约1500毫升，度数45-55度为宜，冰糖约250克。
1、注：玫瑰花的品种一般选用野玫瑰而不是花店的观赏玫瑰。
2、将玫瑰、冰糖、白酒放入酒中可同时（陶瓷或玻璃不能用塑料）密封浸泡约30天饮用玫瑰、冰糖，白酒放入酒中可同时（陶瓷或玻璃不能用塑料）密封浸泡约30天饮用。
玫瑰酒的做法是这些，能告诉我几个简单的吗，玫瑰酒的做法1、准备好配料2、将玫瑰放入容器3、放上冰糖4、倒入白葡萄酒5、盖上保鲜膜6、盖上盖子7、封口一个月，取出甜玫瑰酒可以喝小贴士1、容器最好选择玻璃或陶瓷，不要选择塑料2、容器要密封好。
龙眼干玫瑰花糯米酒制作，首先将桂圆晒干，玫瑰干洗干净，准备一些米酒泡打粉，准备一个备用的米酒罐，接下来将糯米放入锅中蒸熟(最好是去年的老糯米出酒率较高)，等米饭煮熟后，在之前准备好的米酒罐里铺一层，然后将泡打粉、桂圆干、玫瑰干均匀的铺在米饭上，然后再铺一层米，放上粉，桂圆然后用尼龙珠子盖住罐的上部，用绳子绑牢，让里面的大米和面粉发酵五天到一周。
糯米米酒的制作方法和过程
糯米米酒的制作方法和过程
米酒又叫甜酒，是用糯米酿制的，也是我们俗称的酒酿。
糯米酒是汉族传统的特产酒，做法简单，发酵的时间较短，口感甘甜好喝。
今天就给大家分享一下糯米酒的做法。
一、首先我们来看看制作糯米酒需要哪些食材：
一斤糯米、3g酒曲、350g凉白开（蒸馏水和纯净水也可以）
二、制作方法
1、糯米提前一个晚上泡水，大约浸泡8小时，让糯米充分吸收水分。
2、沥干水分，放在垫有纱布的蒸锅中，用手戳一些小孔，可以熟得更快。
开大火蒸半小时即可，不知道熟没熟可以吃一口。
3、蒸熟的糯米饭盛出晾凉，加250g凉白开降温，拌均匀，让糯米吸收点水分。
4、等到糯米饭降温到40度时，将酒曲和100g凉白开混合化开，倒入糯米饭里拌均匀。
这个做法适合新手操作，可以让每一粒米都沾上酒曲。
如果直接倒入酒曲抓拌，新手操作失误的话，容易发霉。
5、把糯米饭装进瓶子里，压紧实，中间挖一个到缸底的圆洞，密封起来，发酵三天。
6、三天后已经出来很多甜酒，这个时候做出来的就是酒酿，既可以喝甜酒，也可以吃酒酿。
7、如果想喝酒多一点，不要太甜的朋友，三天后开瓶，倒入500g 纯净水或者凉白开，搅拌均匀，密封起来继续发酵三天。
注意事项：糯米要选择圆糯米，圆糯米比较好；有条件的可以使用山泉水，但要煮熟；想做黄酒的在第七个步骤后面，把酒过滤出来蒸熟，密封一个月就会变成黄酒，但新手不建议这么干，容易翻车；想做桂花酒、玫瑰花酒或者其他花口味的，直接在蒸糯米的步骤加花瓣一起蒸熟；想要酒味更浓的朋友不要加水，直接一次性发酵半个月；酒曲我买的是安琪酒曲，你们根据自己的喜好买，可以买那种酒曲饼，口感会更好一些，但酒曲会不好保存。
自制糯米酒的正确方法窍门
自制糯米酒的正确方法窍门
自制糯米酒可以按照以下步骤进行制作：
1. 准备材料：糯米、红曲米、水、白糖。
2. 将糯米淘洗干净并浸泡在水中，一般浸泡4-6个小时。
3. 将泡软的糯米蒸熟，水分大约比糯米多一些即可。
4. 将蒸熟的糯米稍微晾凉，放入一个容器中。
5. 在糯米上撒上一层红曲米，覆盖整个表面。
红曲米是发酵的重要原料，可以赋予糯米酒特殊的香味和颜色。
6. 在容器中加入适量的水，刚好淹没糯米和红曲米。
7. 加入适量的白糖，根据口味可以调整甜度。
8. 使用干净的纱布或保鲜膜封住容器，确保容器密封。
9. 将容器放在通风干燥、避光的地方进行发酵。
温度应保持在20-28摄氏度之间，发酵时间大约为7-10天。
10. 每天搅拌一次糯米酒，促进发酵均匀。
11. 发酵完成后，将糯米酒倒出，用纱布过滤掉杂质。
12. 将过滤后的糯米酒倒入干净的容器中密封存放，放置一段时间使其口感更加细腻。
13. 完成后即可享用。
注意事项：
1. 确保使用干净的容器和器具进行制作，避免污染和细菌滋生。
2. 在发酵过程中，避免使用金属容器，以免与发酵产生的气体和酒液发生不良反应。
3. 发酵过程中，如果发现异味或不正常变色，要及时停止食用，以免食用不安全的酒液。
4. 自制糯米酒的酒精度较高，饮用过程中请适量，不宜过量饮用。
5. 自制酒液可能存在自然沉淀物，可以轻轻搅拌均匀后饮用。
6. 个人饮酒时，请遵守当地法规和法律要求。
桂花酒、玫瑰花酒的酿法
玫瑰花酒的酿制方法：1.原料选择：（1）玫瑰花：为了确保露酒的质量，对鲜花的采集提出如下要求：采花时间：上午9〜10点（雨天不收花）；收花标准：收初开放花朵，这种花含芳香油高达0.03%，不收花蕾，不收隔夜花。
（2）优质清香型大曲酒：基本上采用全国名酒（汾酒）生产工艺，高粱为原料，小麦大曲，地缸发酵，生产周期为28 天。
（3）冰精：市场销售，无色透明。
（4）柠檬酸：附合GBN50-77。
⑸水：采用蒸馏水。
2.玫瑰花的腌制：取上午收购的新鲜玫瑰花，挑出枝叶，称量，放在塑料盒中，用花重的30%清香型白酒揉搓均匀，然后装入无毒塑料袋中，每袋装花 1 0千克，立即运回单位，装入陶瓷坛中压实，然后再用清香型大曲酒腌过鲜花，立即封坛，要求腌制 3 个月以上。
3.蒸馏：蒸馏设备为铝制20 立升。
冷却器为玻璃直形冷凝串联三支热源为3 千瓦。
工艺要求：首先将4 千伏安50 周/秒的调压器开至220 伏，弃去低沸点物质50 毫升，接酒头500毫升，当酒度降至55%（容积）时接酒尾，流酒时间为6〜7小时，成品酒酒度要求为75〜80%（容积），贮存酯化时间1〜2个月。
4•配制：配制要求：酒精度40 土1%容积），糖度：20 ±1克/100毫升，pH值：4.2〜4.5。
配制好的玫瑰露酒需贮存1 个月以上才可销售。
5.硅藻土过滤：称取37 号硅藻土30克，用蒸馏水稀释，倒入预先铺好滤纸的漏斗里，开动真空泵吸成滤饼，然后上面再加一层滤纸，避免倒滤液时冲破滤饼，先用清香型甘酒冲洗，再倒入玫瑰酒过滤。
过滤好的玫瑰酒用1500倍显微镜检查有无硅藻土残余，pH值应无明显变化，酒液为无色透明，长久存放不应有沉淀。
理化指标甲醇：11 毫克/100 毫长，乙酸乙酯：68.84毫克/100 毫升，正丙醇：17.35毫克/100 毫升，乙缩醛：3.02毫克/100 毫升，异丁醇：8.45毫克/100毫升，异戊醇：44.24毫克/100毫升，酒精度（20 C,容积）：40%; 甲醇：0.024%；杂醇油：0.2%；铝：未检出。
糯米酒的制作方法2篇
糯米酒的制作方法2篇第一篇：传统糯米酒的制作方法糯米酒是一种古老的酿酒方法，大约在7000多年前已经开始流传，并在中国、日本、泰国等许多亚洲国家得到广泛应用。
其制作方法简单，用清香好酒来酿造，不但味道独特，而且具有许多的药用价值。
下面是一份传统的糯米酒制作方法，让你通过自己的双手来感受传统的酿酒过程。
原材料：糯米，酒曲，酵母，纯净水，白糖，红枣，陈皮，大枣，枸杞，蜂蜜工具：大盆，搅拌棒，发酵罐，过滤器，玻璃瓶制作步骤：1.准备好干净的糯米，用清水浸泡30分钟，待米粒吸满水分后再取出。
2.将浸泡好的糯米放入锅中，用中小火加热，不断用搅拌棒搅拌，等到米饭七八成熟后，即可离火。
3.将煮好的糯米倒入大盆中，等待酒曲和酵母的加入。
4.将酒曲和酵母分别加入大盆中，搅拌均匀。
5.加入适量的纯净水，开始搅拌打发。
6.将搅拌好的糯米酒粉均匀地倒入发酵罐里。
7.将陈皮、红枣、大枣、枸杞等食材用清水泡开，放入发酵罐里，与糯米酒混合均匀。
8.将混合好的糯米酒发酵罐盖紧，放在温度适宜的地方，发酵5-6天，待出现出现许多气泡之后，即可将糯米酒倒入玻璃瓶中。
9.将白糖加入瓶中，搅拌均匀，放入蜂蜜，继续搅拌均匀。
10.将瓶口用棉纱盖好，放置在通风、避光、低温的地方，糯米酒会在此时慢慢发酵，待1-2个月后，就可以品尝到自家酿造的美味糯米酒了。
第二篇：改良糯米酒的制作方法糯米酒有着浓郁的酒香和独特的风味，但其传统酿制方法比较繁琐。
而现代称为改良糯米酒的新型酒水，以其制作简单、口感好、容易保存等特点，越来越受到人们的喜爱。
下面介绍一下改良版的糯米酒制作方法。
原材料：糯米，酒曲，冷水，白糖，玫瑰花瓣（或其他洒花），桂花工具：大盆，搅拌棒，保鲜膜，大容器，玻璃瓶制作步骤：1.将糯米淘洗干净，放到大盆中，加入冷水，稍微浸泡30分钟。
2.把浸泡好的糯米煮熟，接着加入冷水，温度调节在25-30度之间，使用搅拌棒将其搅拌均匀。
3.把酒曲加入搅拌好的糯米中，继续搅拌均匀。
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瑰花
研 究【Ｊ１．现代食品科技 ，２００６（３）：１６７．
Ｂ．糯
１ ２ ３ １ ２ ３ １ ２ ３ ２６９ ２５０ ２３８ ８９．７ ８３．３ ７９．３ １０．４
米 酒
Ｃ．蔗糖 １ ２ ３ ２ ３ １ ３ ｌ ２ ２５０ ２５８ ２４９ ８３．３ ８６ ８３ ３
２．３．５玫瑰花糯米酒的后熟 ，澄清及杀菌
瑰花糯米酒的最佳配方 为玫瑰花汁液的加入量 为 ３０％、鲜 乳的加入
将 玫瑰 花糯米酒加热到 ７Ｏ℃左 右 ，保持 ｌＯｍｉｎ，然后在 ２０＇ｔ２条 量 为 ３０％、蔗糖加入量为 ７％、柠檬酸加人量 为 ０．１％；本产品为玫瑰
件下放置 ２个 月左右进行后熟处理 州。后熟 后 ，在混合液 中加入 红色 、口感清爽具有很高 营养价值 的新型玫瑰糯 米酒 ，其酒 精度
· ４０·
科技 论坛
玫瑰花糯米酒 的研制
刘 姝 含 （百威英博哈 尔滨啤 酒有限公司 ，黑龙江 哈 尔滨 １５００３０）
摘 要 ：以玫瑰花和糯 米为原料 ，通过 正交实验方法确定最佳 工艺。其最佳工艺条件为 ：加 曲量 为 ５％，发 酵温度为 ３０￣Ｃ，发 酵时间为 ４８ｈ。玫瑰花汁液的加入 量为 ３０％，糯米酒的加入量 为 ３０％，蔗糖的加入 量为 ７％，柠檬酸的加入量为 ０．１％。
ｃ．发 酵 时 间
『４１王 同 阳．配 制 型 香 菇 糯 米 酒 的 研 制 『Ｊ１．食 用 茵 ，２００５（５）：４５—４６．
综 合 评 分
【５】张税 丽 ，李兴光．菊花糯 米 酒的研 制 ｆＪ】．试 验 报 告 与 理 论 研 究 ，２００７．
表 ２玫瑰花糯米酒配方正交试验结果
３．１糯米酒最佳加工条件 的确定
２－３ 方 法
由表 １可知 ，本次试验 Ａ２Ｂ Ｃ，为最优组合。
２．３．１玫瑰花汁提取工艺
３．２玫瑰花糯米酒的最佳调配配方
团 一圈 一圈 一圈 一圈 一圈
由表 ２可知 ，玫瑰花糯 米酒 的最 佳配方 为 Ａ Ｂ ｃ２Ｄ ，但正交 表 中没有此项组合 ，因此按此组合重新进 行试 验 ，调 配出 的玫瑰 花糯
酸 计 ，％ ）：０．５。
通过正交实验确定玫瑰花 汁（２５％，３０％，３５％，）、糯米酒（３Ｏ％， ４ 结论
４０％，５０％，）、蔗糖 （５％，７％，９％，）及柠 檬酸 （０．０５％，０．１％，０．１５％，） 本试验确定了玫瑰花糯米酒 的最佳工艺条件 。结果如下 ：糯米
的最佳 比例 。
酒 的最 佳工艺条件为加 曲量 ５％，发酵温 度 ３０℃ ，发酵时间 ４８ｈ；玫
Ｄ．柠 １ ２ ３ ３ ｌ ２ ２ ３ １ ２４８ ２５３ ２５６ ８２．７ ８４．３ ８５．３ ２．６ 檬 酸
综 合
８５ ８３ ７７ ９５ ８３ ８１ ８９ ８４ ８０
评 分
０．５％的明胶溶液和 １％的单 宁溶液 ，在 ８－１２％条件下静置 ６—１Ｏｈ， （２０＇Ｅ，％，ｖ／ｖ）：１９；还原糖（ｇ／ｌＯＯｇ）≥１．２；酸度 ０．５；此外本 产品 的细
使胶体凝集沉淀 。精滤咐 盖后 置于沸水 中 １５ｍｉｎ进行杀菌处理 ，杀 菌总数 检出量很低 。
表 １糯米酒最佳 工艺条件正交试验结果
参 考 文 献 ［１】郭 志刚 ，等．玫瑰【Ｍ］．北京 ：清华 大学 出版
社 ．１９９８：９．
Ａ．加 曲量
Ｂ．发 酵 温 度
【２】李玉赜 ，赵艳 ．玫瑰 花的 营养价值 与保健 功能［Ｊ］．中国食物与营养，２００８（４）． ［３］顾 国贤．酿造 酒工艺学［Ｍ】．北京 ：中国轻工
业 出 版 社 ，１９９６。１２６—１３０．
２．３．２糯米酒 工艺［７１
米酒 经感官评价后鉴定 为优 良品。
匿 一圆 一圈 一圈 一圈 一匦 垂圉一叵 垂 一圆 一图
３．３ 玫 瑰 花 糯 米酒 感 官 及 理 化 指 标 ３．３．１玫瑰花糯米酒感官指标
２．３－３糯米酒最佳 工艺条件 的确定
色泽均一 ，口感 清爽 ，无 沉淀 。
１ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ Ｋ１ Ｋ２ Ｋ３ ｋｌ ｋ２ ｋ３
【６】戴余 军 ，江德安 ．银 杏 叶总黄 酮水 浸提 法
的 研 究 ［Ｊ］．安徽 农 业 科 学 ，２００８，３６（１）：
Ｒ ２０—２１．
Ａ．玫 １ １ ｌ ２ ２ ２ ３ ３ ３ ２４５ ２５９ ２５３ ８１．７ ８６．３ ８４．３ ４．６ 『７］李西波 ，刘 胜利．银 杏叶米 酒保健 饮料 的
采用双盲法 ［６１，用正交试 验确定加 曲量（１％，５％，１０％）、发酵温 ３．３．２玫瑰花糯米酒理化指标
度 （２５℃，３０℃，３５℃）和发酵时间（７２ｈ，６０ｈ，４８ｈ）的最佳条件 。
酒精度 （２０℃ ，％，ｖ／ｖ）：１９；还原糖 （ｇ／ｌＯＯｇ）≥１．２；酸度 （以柠檬
２．３．４玫 瑰 花 糯 米 酒 的 调配
具有推广意义 。
（２）理化 指标 的测定 。
２ 材 料 与 方 法
ａ．酸度 ：用酸碱滴定法测定 。
２．１材 料
ｂ．还原糖含量 ：用水杨酸法测定 。
玫瑰花 、糯米 、安琪甜酒 曲、蔗糖 、柠檬酸 。
ｃ酒 精 度 ：用酒精计测定 。
２．２仪器与设备
３ 结 果 与 分 析
发酵缸 、电磁炉 、恒 温培养箱 、酒精计 、筛子等 。
关键词 ：玫瑰花 ；糯 米酒；感官指标
１概 述
菌 后 速 Biblioteka 却 。 玫瑰 『１１富含 蛋 白质 、多种 氨基酸及维生素 ，具有排毒养颜 ，调节 ２．３．６感官指标 及理化指标 的测定
机理等功效伫１。糯米酒是我 国传统特色低酒精度饮料 ，富含葡萄糖及 （１）感官指标 的测定。
氨基酸 ，具有健脾和 胃，生津 止渴等功能嘲。因此研制玫瑰 花糯米酒 ， 采用双盲法进行感官评价［６１。