益生菌制剂加工技术的研究概况
益生菌的应用及发展现状
参考内容
益生菌：揭秘应用现状与未来前 景
随着人们对健康的度不断提高，益生菌作为一种有益微生物，在维护人体健 康方面发挥着越来越重要的作用。本次演示将深入探讨益生菌的应用现状以及未 来可能的发展前景。
益生菌简介
益生菌是一种生活在人体肠道内的微生物，通过对肠道菌群的调节，起到维 护肠道健康、提高免疫力等多种作用。在临床上，益生菌已被广泛应用于预防和 治疗多种疾病，如腹泻、过敏、炎症等。
益生菌应用现状
益生菌的应用已经渗透到多个领域。在食品行业，含益生菌的饮料、酸奶等 产品成为消费者日常喜爱的选择。在医疗领域，益生菌作为一种辅助治疗手段， 对于某些疾病具有独特的疗效。然而，益生菌的应用也存在一些问题，如菌种不 匹配、剂量不确定等，导致效果因人而异。
益生菌发展前景
随着科研技术的不断进步，益生菌的研究和应用将进入一个全新的阶段。未 来，益生菌可能会在以下方面发挥更重要的作用：
益生菌的应用及发展现状
目录
01 益生菌的应用
03 结论
02 益生菌的发展现状 04 参考内容
益生菌是一种对宿主（人体）有益的微生物，通过调节肠道菌群、维护免疫 系统和改善营养吸收等方面发挥重要作用。在近年来，益生菌的应用已经广泛涉 及到多个领域，并在临床实践中得到了广泛应用。本次演示将详细介绍益生菌的 应用及发展现状。
近年来，益生菌产品的市场规模呈现出快速增长趋势。据统计，全球益生菌 市场规模已经超过500亿美元，预计到2025年将达到800亿美元。而在中国，益生 菌市场的增长速度也非常快，尤其是在酸奶、乳酸菌饮料等食品领域。
2、益生菌行业的发展现状及面 临的挑战
虽然益生菌行业的发展迅速，但也面临着一些挑战。首先，益生菌的菌种选 择和剂量要求需要更加科学和规范。其次，益生菌的稳定性和保质期也需要进一 步提高。此外，对于益生菌的作用机制和临床应用效果也需要更多的研究和证据 支持。
益生菌的研究现状及发展趋势
益生菌 的研 究现状及发展趋势
王海波 ’ ，马微 ’ 程 ，钱 ，张 兰威 。 （． １ 东宁 出入境检验检疫 局 ，黑龙 江 东宁 １７ Ｏ） ５２ Ｏ
（． ２新希望乳业有限公司，￣ ）成都 ６ ０４ ） ３哈 尔滨工业大学，黑龙江哈 尔滨 １０ ３） ｚｌ ｇｌ １０１ （ ． ５００
Ｗａ ｇＨａ ｂ Ｍａ ｅ ， ａ ｅ ｇ， ｈ ｎ ａ － ｅ ｎ ｉ ｏ， ｉ Ｑｉ Ｃｈ ｎ ２Ｚ ａ ｇＬ ｎｗ ｉ ． Ｗ ｎ
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１ 益生 菌的益生作用 人体肠道 内含有大 量的专性和兼性厌氧 菌 ，共有 超过 ４ ０种细 菌。 ０ 而其 中的 ３－ ０种 占总数 的 ９ ％以 ０４ － ９ 上 。这些微生物共 同构成 了人体肠道 的微 生态环境 。
功能益生菌及高效乳酸菌复合发酵剂制造关键技术研究与应用
功能益生菌及高效乳酸菌复合发酵剂制造关键技术研究与应用功能益生菌及高效乳酸菌复合发酵剂是当前食品工业领域的一项重要研究课题。
它们在食品加工中的应用不仅能够提高产品的质量，还对人体健康有着积极的影响。
本文将重点介绍功能益生菌及高效乳酸菌复合发酵剂的制造关键技术研究与应用。
首先，功能益生菌是指具有一定数量活菌更能够在人体内产生积极影响的菌种。
它们通过调节肠道菌群平衡，提供有益营养物质，抑制有害菌的生长等方式，对人体健康起到积极的作用。
目前常见的功能益生菌有双歧杆菌、乳酸菌、酵母菌等。
功能益生菌的制备关键技术主要包括菌株的筛选与培养、菌种保持、菌株的稳定性等方面。
通过对菌株的筛选与培养，可以选择出具有较高活菌量和生长速度的菌株。
菌种的保持可以通过冷冻保存、冻干和低温冷冻等方式进行。
菌株的稳定性是指菌株在保存和生长过程中，其活菌量和功能稳定性的保持程度。
这些关键技术的研究和应用，能够为功能益生菌的大规模制造提供技术支持。
其次，高效乳酸菌是指具有优良发酵性能和功能特性的乳酸菌菌种。
高效乳酸菌的制造关键技术主要包括菌株的筛选与培养、发酵工艺的优化与控制等方面。
菌株的筛选与培养是为了选择出能够在发酵过程中产生大量乳酸的菌株。
发酵工艺的优化与控制则是为了提高发酵效率和产酸速度。
发酵过程中的温度、pH值、发酵时间等参数的控制，对于乳酸菌的制造至关重要。
通过对这些关键技术的研究和应用，能够提高高效乳酸菌的制造效率和质量。
最后，功能益生菌与高效乳酸菌的复合发酵剂是将两者优点相结合，形成一种具备多种功能特性的发酵剂。
该复合发酵剂在食品加工中的应用范围非常广泛，如发酵乳制品、面包、饮料等。
通过将功能益生菌与高效乳酸菌相互配合，可以兼顾两者的优点，提高产品的功能性和营养价值。
同时，复合发酵剂的制造关键技术研究与应用也是目前的热点领域。
如何选择合适的菌株、确定最佳的发酵工艺、调节适宜的发酵条件等，都是需要进一步研究的问题。
总之，功能益生菌及高效乳酸菌复合发酵剂制造关键技术的研究与应用对于提高食品质量和人体健康有着重要意义。
益生菌生产进展情况汇报
益生菌生产进展情况汇报近年来，益生菌在食品、医药等领域的应用越来越广泛，对人体健康的益处也被越来越多的人所认可。
作为益生菌生产领域的从业者，我们一直在致力于提高益生菌的生产技术和产品质量，以满足市场对益生菌产品的需求。
在这篇文档中，我将向大家汇报我们公司益生菌生产的最新进展情况。
首先，我们在益生菌菌种筛选方面取得了一定的进展。
通过对各种潜在益生菌菌株的筛选和鉴定，我们成功地获得了一批优质的益生菌菌种，并建立了相应的保存和管理体系。
这些菌种不仅在生产中具有较高的生长速度和产酸能力，而且在体内的益生菌功效方面也得到了有效验证，为我们的产品质量奠定了坚实的基础。
其次，我们在益生菌的发酵生产工艺方面也进行了一系列的优化和改进。
通过引入先进的发酵设备和技术，我们成功地提高了益生菌的发酵效率和产量，并且减少了生产过程中的能耗和废弃物排放。
同时，我们还对发酵过程中的关键环节进行了精细化控制，确保了益生菌产品的纯度和活性成分的稳定性。
此外，我们还加大了对益生菌产品的质量控制力度。
我们建立了完善的质量管理体系，对原材料、生产过程和成品进行全面监控和检测，确保产品符合国家相关标准和规定。
我们还加强了对产品包装和储存环节的管理，确保产品在运输和销售过程中不受外界环境的影响，保持良好的品质。
最后，我们致力于提高益生菌产品的研发和创新能力。
我们不断开展与科研院校和专业机构的合作，加大对益生菌相关技术的研究和开发投入。
我们希望能够通过不断地创新，推出更加优质、更具市场竞争力的益生菌产品，满足消费者日益增长的需求。
总的来说，我们公司在益生菌生产方面取得了一系列的进展，从菌种筛选到产品质量控制，我们都进行了一系列的改进和优化。
我们将继续努力，不断提高益生菌产品的质量和品牌影响力，为人们的健康生活贡献更多的力量。
相信在不久的将来，我们的益生菌产品将会取得更大的市场成功和社会效益。
益生菌发酵中药的研究现状及产品开发
益生菌发酵中药的研究现状及产品开发摘要:中药发酵技术历史悠久,是中药炮制的一种重要方法。
随着全民健康意识的提高,人们将益生菌广泛应用于药食两用中药,利用益生菌发酵中药成为科学研究的热点,通过中药发酵技术开发出的一系列健康产品颇受消费者的青睐,拥有广阔的市场前景。
中药经益生菌发酵后具有提高药效、更易人体吸收、降低毒副作用等优势,该文从单一菌种发酵中药和多菌种混合发酵中药两方面对益生菌发酵中药的研究现状进行阐述,并对益生菌发酵药食两用中药开发的相关产品进行综述,为该领域进一步深入研究探索及相关开发提供参考。
关键词:中药,益生菌,发酵,功能型产品我国有着丰富的中药资源,种类多且产量大,中药具有毒副作用小、药效作用时间长、不易产生耐药性、提高免疫力等一系列优点[1]。
不同种类的中药需要结合自身的特点进行加工处理才能入药,传统炮制有煎、煮、熬、炼、炒等手段,由于加工深度不够,往往会造成有效物质难以得到充分的吸收利用的现象。
为了提高提取率和利用率,增强药效,降低毒副作用,人们开始探索一种新的炮制方法——中药发酵。
它是指在适当的温度、水分等条件下,微生物利用自身生长代谢及生命活动对药物产生发酵作用[2]。
益生菌是一种对宿主有益的活性微生物,它存在于人体肠道和生殖系统内。
益生菌和中草药在许多方面有相得益彰的协同作用[3]。
利用益生菌发酵中药不但可以节约中药资源,而且还可以促进中药有效成分溶出、将大分子物质分解、降低中药的毒副作用。
利用益生菌有目的的发酵中药已经成为目前的研究热点。
1 中药发酵技术1.1 传统中药发酵技术根据《本草纲目》、《本草汇言》、《中国药典》等记载,我国发酵中药的产生与发展已有几千年的历史,最早出现的发酵中药为曲类中药,包括红曲、六神曲、建曲、半夏曲等[4]。
传统中药发酵并不是有针对的对中药进行发酵,而是利用环境中的野生微生物在环境温度、湿度都无准确控制的条件下完成发酵过程,该过程存在许多弊端,例如菌种的纯度不高、发酵条件简陋、缺乏标准化模式。
西藏益生菌的研究进展及其应用
西藏益生菌的研究进展及其应用引言益生菌是一种对人体有益的微生物，能够在肠道内起到调节菌群、增强免疫力、帮助消化等作用。
西藏作为世界上最干净、最原始的地区之一，拥有着独特的环境和气候条件，因此西藏益生菌也备受关注。
本文将从西藏益生菌的研究进展、其应用价值以及未来发展趋势等方面进行探讨。
一、西藏益生菌的资源优势1. 独特的自然环境西藏地处青藏高原，海拔较高，气候寒冷，年均气温低，空气纯净，阳光充足，水质清纯，土壤富含矿物质，这些条件为西藏益生菌的生长提供了得天独厚的环境。
2. 丰富的菌种资源西藏地区内生长着多种益生菌资源，如酸奶菌、乳酸菌、酵母菌等。
这些益生菌资源在西藏地区得到了良好的生长和繁殖，种类繁多、数量丰富。
3. 传统的益生菌发酵技术西藏地区有着悠久的酸奶酿造传统，当地人们从古至今就喜欢饮用酸奶，并且利用自然的发酵方式制作酸奶和其他益生菌发酵食品，积累了丰富的酿造经验。
二、西藏益生菌的研究进展1. 益生菌菌种鉴定近年来，科研人员对西藏地区自然环境中的益生菌菌种进行了鉴定和分类，发现了许多新的益生菌菌种，为西藏益生菌资源的开发提供了丰富的物种基础。
2. 益生菌功能研究针对西藏益生菌的具体功能进行了深入研究，发现其具有调节肠道菌群、增强免疫力、降低胆固醇、抗肿瘤、提高抗氧化能力等多种保健功能，为西藏益生菌的应用奠定了科学的基础。
三、西藏益生菌的应用价值1. 食品行业西藏益生菌可以被应用于食品行业，制作酸奶、乳酸饮料、酸菜等益生菌发酵食品，丰富了当地特色食品的品种，也为当地农民提供了增收的途径。
2. 药品行业西藏益生菌可以被用于制备益生菌保健品和药物，具有调节肠道菌群、增强免疫力、改善便秘等作用，对于消化道疾病的治疗具有一定的辅助作用。
3. 生态农业西藏益生菌可以用于土壤调理和植物生长的促进，促进农作物生长、提高产量，同时提高了土壤的肥力，为西藏的生态农业发展提供了有力的支持。
四、西藏益生菌的未来发展趋势1. 产业化发展随着对益生菌功能的深入研究，西藏益生菌产业将迎来更好的发展机遇，包括从原料采集、产品加工到销售等环节的整体产业链将更完善。
益生菌在食品制造中的应用研究
益生菌在食品制造中的应用研究随着人们对健康的关注度逐渐增加，食品制造业也在不断寻求更健康的食品生产技术。
其中，益生菌作为一种重要的生物技术，逐渐被应用于食品制造中。
本文将探讨益生菌在食品制造中的应用研究，从不同角度分析其潜在价值以及面临的挑战。
一. 益生菌与人体健康的关系益生菌是指一类有益于人体健康的活菌，能够在肠道内定植并产生益处。
维持肠道菌群平衡对于人体健康至关重要，而益生菌就是一种帮助维持肠道平衡的重要因素。
它们通过抑制有害菌的生长、促进营养物质吸收以及增强免疫力等方式，发挥着重要作用。
因此，将益生菌应用于食品制造，可以为人们提供更健康的食品选择。
二. 益生菌在乳制品中的应用乳制品是食品中的重要组成部分，在其中加入益生菌有助于改善肠道菌群平衡。
常见的例子就是含有乳酸菌的酸奶产品。
乳酸菌作为一类益生菌，具有促进肠道蠕动、增强免疫力以及降低胆固醇的作用。
因此，酸奶等乳制品成为了人们日常摄入的重要营养来源。
此外，还有一些乳制品制造商利用益生菌特性，研发了更多种类的功能性乳制品，如益生菌饮料和益生菌冰激凌等。
三. 益生菌在面点制造中的应用面食作为中国人日常生活中的重要食物，其制造过程中也可以加入益生菌，提高其营养价值。
益生菌面点制品主要是通过在发酵过程中加入益生菌，使得面团更容易消化、吸收，并提高维生素的含量。
此外，益生菌还可以改善面点的口感和延长其保质期。
通过在面点制造中加入益生菌，不仅可以提高面点的营养价值，还能满足人们对健康食品的需求。
四. 益生菌制剂的开发与应用除了直接在食品制造中加入益生菌外，科学家还通过研发益生菌制剂来满足人们日常的营养需求。
益生菌制剂主要是将益生菌培养、提取，制成粉剂、片剂或胶囊等形式，方便人们随时随地摄入。
这些益生菌制剂可以被市场广泛接受，因为其具有便携性和长时间保存的特点。
例如，很多人会选择在服用抗生素后摄入益生菌制剂，以帮助修复肠道菌群失衡。
然而，益生菌在食品制造中的应用也面临一些挑战。
微生态制剂生产工艺
微生态制剂生产工艺
1、生产工艺
目前，益生菌的生产工艺主要有两种：固体表面发酵法和大罐液体发酵法。
固体表面发酵法：是把固体表面培养的菌泥与载体按比例混合经干燥制成。
此法产量低，劳动强度大，易受杂菌污染，不适于工业化生产，但投资少。
大罐液体发酵法：其工艺流程为：菌种接种培养→种子罐培养→生产罐培养→排放培养液加入适量载体→干燥→粉碎→过筛→质检→益生素产品。
此法适于工业化生产，便于无菌操作，但成本高。
2、加工处理技术
芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌等不同菌种对环境因素的耐受力不同，但其作为益生菌产品中的活性成分，效能各有特色，难以取舍。
人们已研究一些保护方法，如包埋、微囊化等等，取得了令人满意的结果。
但成本增高，生产过程也复杂。
美国内布斯加大学的一项研究表明，日粮中添加油脂可在一定程度上保护酵母菌免遭制粒的破坏。
随基因工程的发展，将芽孢菌中的芽孢移植到无芽孢的乳酸菌属上，使之变成耐高温的菌种，或者从菌种的组合和筛选方面考虑以芽孢杆菌属替代乳酸菌属，便可以从根本上解决制粒过程中微生物受到破坏的问题。
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目前，市应用较多、效果较好的是以芽孢杆菌为主的复合型益生菌。
即使制粒过程中象乳酸菌、酵母菌等活菌大部分损失，但培养物
中的乳酸、维生素b族及优质蛋白仍可与芽孢杆菌一起发挥良好的功效。
所以，筛选耐受性更好，功能更强的菌株，一直是益生菌使用技术领域一重要课题。
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中文翻译部分：益生菌制剂加工技术的研究概况摘要：对目前益生茵制剂的加工技术，包括：喷雾干燥技术、冷冻干燥技术、包埋技术的研究概况进行了综述。
喷雾干燥技术中优化工艺参数、热应激蛋白、细胞损伤位置和机理研究，提高益生茵制品的质量；冷冻干燥技术中保护荆、冷应激蛋白对益生茵保护作用研究；包埋技术中重点介绍了微胶囊包埋技术的包囊材料、包埋方法的研究对益生菌制荆的改良。
关键词：益生茵制品；喷雾干燥；冷冻干燥；微胶囊包埋中图分类号：Q93—33 文献标识码：B 文章编号：1001—2230(2010)03—0047—04 Survey and outlook of the processing technology of probioticsHU Shanl,HUShi-junl,WUQing—pin92，LUO Hua-jianl LIANG Wei—qul，LUO Shil，CHEN Ski—lil (1．Dongguan Agricultural Research Center．Dongguan523086，China；2．Guangdong Institute of Microbiology，Guangzhou510070，China) Abstract：Theprocessing technology of probiotics is the keyword of improving the product and enhancing the health function．This paper is a survey and oudook of the processing technology of Probiotics，includingspray—drying，freeze —drying，embedding．In spray—dryingit would beimproved the probioticst optimize the craft of parameters study the heat shock proteinandthe cellularinjuriessite andmechanism．Thefreeze一&yingfocustheresearch oncryoprotectant andcoolshock protein．Themicroencapsulation research include improving embedded Im—terial，double—coated technologyKeywords：probiotics；spray —drying；freeze—drying；microencapsulation引言近年来．随着经济的高速发展．人们对身体健康的关注度日趋升高。
益生菌具有包括改善消化系统功能、增强免疫、降低血脂血压、抑制有害微生物、恢复肝功能、甚至抗恶性肿瘤等多种益生功能，其制剂倍受青睐。
益生菌制剂中益生菌要能耐胃酸胆汁，活菌到达肠道并定于肠黏膜才能对人体产生有益作用。
为r保障益生菌制剂的保健作用，学者对喷雾干燥、冷冻干燥和包埋等益生菌制剂的的加工技术进行了大量研究。
本文将益生菌制剂加工技术的研究概况进行归纳分析．以期为进一步研究提供参考。
1喷雾干燥技术喷雾干燥是食品工业应用悠久、广泛．是成本极为廉价的一种固定化方法．方法是以单一工序将溶液、乳液、悬浮液或浆状物加工成粉状干燥制品。
将被干燥的液体经雾化器作用。
喷成非常细微的雾滴，并依靠干燥介质(热空气、冷空气、烟道气或惰性气体)与雾滴均匀混合．进行热交换和质交换。
使得溶剂气化或使得熔融物固化。
对喷雾干燥法造成的细胞损伤位置和机理的研究．有助于优化喷雾干燥技术在益生菌制剂生产中的应用。
喷雾干燥过程中细胞损伤主要由于是高温和干燥脱水。
细胞失水可能引起细胞膜、蛋白质结构和功能完整性的不可逆变化．这些基本的功能和结构对于细胞存活和保持功能性至关重要。
喷雾干燥温度对微牛物的致死作用主要是由于蛋白质、核酸与酶系统等重要生物高分子的氢键受到破坏．导致菌体蛋白质凝固变性．核酸发生降解变性失活，从而破坏细胞的组成：热溶解细胞膜上类脂质成分形成极小的孔，使细胞内容物泄漏，从而导致死亡。
在喷雾干燥对保加利亚乳杆菌细胞膜的影响研究中发现．喷雾干燥后受损伤细胞内一些细胞质(蛋白质、核酸、钾离子)部分流失。
近年来．喷雾干燥技术研究主要聚焦在工艺参数的优化，如适合培养基的选择，不同保护剂的添加，不同出口温度的存活率等。
Ananta等人评价了以脱脂乳为保护剂的益生菌LactobacillusrhamnOGG(标准株53103)喷雾干燥的可应用性。
在不同出口温度(70"-"100℃)条件下进行喷雾干燥．当出口温度为800℃)时，以脱脂乳为载体喷雾获得60％的存活率。
共聚焦扫描激光显微镜光学切面技术也揭示了奶粉可以保护喷雾过程中的益生菌。
此外，以益生元(低聚果糖和聚葡萄糖)为载体代替部分脱脂乳也获得高的存活率。
陆英等H研究表明出风温度越低．存活率越高，但水分含量也越大。
出风温度为70℃时。
水分达到5．14％，菌体存活率在2．02％：80℃时，水分达到4．11％。
存活率则下降到1．54％。
考虑到贮藏性．3％以上的水分含量偏高．易带来存活菌数快速下降的问题。
因此应平衡产物水分与菌体存活率来选择出风温度。
在喷雾干燥技术中．应用热休克生理调节可能增加益生菌存活率。
并能增强其适应能力。
陆英等121对酪乳杆菌(Lactobat'ill“scasef BD-II)的抗热性以及不同热激条件对抗热性的影响进行了研究。
通过实验确定了最适热激条件：菌龄7h的细胞在热激温度50℃下处理45min。
在此条件下存活率为0．146％．较未处理细胞提高2．11倍。
通过对加热诱导不同阶段的保加利亚乳杆菌的耐热性的研究发现．细胞热休克反应受菌龄和加热过程的影响．加热能诱导指数期细胞的耐热性。
然而对稳定期没有影响。
稳定期的细胞相对于指数期有更好的耐热性．热休克反应虽然增加了指数期细胞耐热性．但细菌存活率还是比稳定期低。
喷雾干燥技术由于其设备简单、成本低、易于推广、有利于大规模连续生产等优点而在益生菌制品生产中大量应用。
对益牛菌耐热性、存活率、储存期稳定性、细胞损伤位置和机理的研究将有助于最佳的益生菌制品。
2冷冻干燥技术冷冻干燥技术将湿物料或溶液在较低的温度(-1一-50℃)下冻结成固态，然后在真空(1．3～13Pa)下使其中的水分不经液态直接升华成气态．最终使物料脱水的干燥技术。
物料的干燥在冻结状态下完成，与其他干燥方法相比．物料的物理结构和分子结构变化极小，其组织结构和外观形态被较好地保存．并具有优异的复水性．可在短时间内恢复干燥前的状态。
由于干燥过程是在很低的温度下进行．而且基本隔绝了空气。
因此有效地抑制了热敏性物质发生生物、化学或物理变化。
并较好地保存原料中的活性物质。
因此，冷冻干燥技术是目前最好的保藏菌种方法之一．广泛用于益生菌制剂冻干粉和益生菌保藏菌种等方面。
益生菌冷冻干燥技术冻干是冷冻和干燥技术的有机结合．细胞在冻干过程中要经受冷冻和干燥两种激烈因素的作用．导致细胞膜物理条件或敏感蛋白结构的变化．使细胞活力下降14。
微生物冷冻干燥期间细胞内外的水分冻结成冰。
冰晶生长产生的机械力量会引起细胞机械损伤。
同时冻干引起溶质效应会使细胞水分溢出．具有生物活性的酶蛋白和抑制因子变性失活．细胞膜发生膜渗透性增加，使胞内的物质与胞外水溶性物质无控制地进行双向交换．从而造成细胞的代谢损伤。
冻干会使细胞膜上的脂肪酸发生变化，使细胞膜的完整性会受到破坏．微生物细胞因此出现损伤。
许多研究发现在乳酸菌冻干前加入适当的物质能起到保护作用，冻干保护剂如甘油、聚乙二醇、氨基酸、糖类保护剂。
不仅影响乳酸菌在冻干过程中的细胞存活率。
还影响保藏期问的细胞稳定性旧。
对于绝大多数细菌冷冻干燥成功的关键在于有效保护剂的使用．保护剂可以改变生物样品冷冻干燥时的物理、化学环境．减轻或防止冷冻干燥或复水对细胞的损害。
尽可能保持原有的各种生理生化特性和生物活性(91。
糖类保护剂如单糖、双糖、多糖等对微生物细胞的冻干脱水具有显著的保护作用。
糖类保护剂中二糖的保护作用是近年来国内外学者研究的热门。
严佩峰研究发现嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌冻干保护剂的最优配方为：脱脂乳10％、维生素C 0．5％、谷氨酸钠0．5％、明胶1．5％。
且在冷冻干燥过程中保护作用越好的冻干保护剂．其在保藏过程中的保护作用也越明显．在所选的6种冻干保护剂中．甘油的冻干保护效果最好，其次是麦芽糊精、蔗糖、维生素c、乳糖、谷氨酸钠。
复合冻千保护剂对嗜酸乳杆菌冻干保护效果显著．最佳冻干保护剂组合为5％甘油、2％麦芽糊精、2．5％蔗糖。
由于温度的突然降低．微生物自身要经受一系列物理和化学变化．包括一系列蛋白的合成．称为冷应激蛋白。
冷应激蛋白的存在使菌体的耐冷能力增强，这种过程可看成是微生物在低温条件下保护自己的一种机制。
研究将乳杆菌经冷应激(10℃。
5h)处理后．菌体内出现一种分子量约6．3ku的蛋白．而未经处理的乳杆菌不含这种蛋白．冷冻后的两种乳杆菌的存活率分别是83％和34％。
许多研究者已经证明经过冷应激处理的菌体。
冻干后的存活牢明显的提高，但随着冻干后长时间的贮存．冷应激蛋白的作用会明显下降。
李春l嘴笋以粪肠球菌为试验菌株，在迟缓期、对数期巾期和末期3个阶段取样进行休克处理．未处理样为对照。
结果表明：在对数期中期2h冷休克处理的样品产生的休克蛋白高于4、8、24样品：10℃处理样品休克蛋白产生量高于200c处理样品：对数期中期样品休克蛋白高于迟缓期样品。
经一个月贮藏试验．10℃处理样品存活效果强于20℃和4℃：对数期中期取样(10℃．8h)休克处理效果最好。
与气流干燥、喷雾干燥等其他干燥技术相比。
真空冷冻干燥设备投资大。
能源消耗及益生菌生产成本较高．因此该技术多运用于益生菌的保藏菌种和制作冻干粉3包埋技术包埋技术即给益生菌包裹在“保护衣”以抵御外界环境的侵害。
益生菌的包埋技术包括以下两种：巨包埋技术、微胶囊包埋技术。
巨包埋技术一般是利用硬胶囊包裹．将益生菌填装于空心硬质胶囊中或密封于弹性软质胶囊中而制成的固体制剂．空心硬质胶囊壳材料(即囊材)主要是明胶、甘油、水以及其它的药用材料。
其能保护益生菌通过胃部。
但是不易溶解。
而且应用范围窄。
只能用在胶囊型商品上，同时不耐久存。
微胶囊包埋技术作为保护益生菌免受外界环境侵害的最有效方法。
已成为国内外的研究热点。
所谓微胶囊技术就是利用天然的或者合成的高分子包囊材料。
将固体的、液体的、甚至是气体的微小囊核物质包覆形成直径在1--5000范围内(通常是在5～400Ixm之间1的一种具有半透性或密封囊膜的微型胶囊技术。