每日食品安全自检记录
每日食品安全检查记录
每日食品安全检查记录日期：Year-Month-Day1.检查食品存储区域-检查食品储存区域的温度，确保其符合食品安全标准。
-检查食品储存区域的湿度，确保湿度适宜，以避免食品变质或发霉。
-检查储存的食品包装是否完好无损，是否有变质的迹象。
2.检查食品加工区域-检查食品加工区域的卫生状况，包括桌面、操作台等地方是否干净整洁。
-检查食品加工设备是否正常工作，有无损坏或故障。
-检查食品加工人员是否按照卫生要求进行操作，包括正确使用手套、口罩等防护用品。
3.检查食品原材料质量-检查食品原材料的生产日期、保质期等信息，确保其在有效期内。
-检查食品原材料的储存状况，包括密封是否完好，有无异味等。
-检查食品原材料的外观是否正常，有无腐败、变质等现象。
4.检查食品加工过程-检查食品加工过程中的工艺操作，包括食品加热温度、时间等是否符合要求。
-检查食品加工过程中是否存在交叉污染的情况，如生食和熟食在同一个操作台上加工等。
-检查食品加工过程中是否有不洁的行为，如食品加工人员使用脏手接触食品等。
5.检查食品储存过程-检查食品储存过程中的温度控制，包括冷冻食品的储存温度、冷藏食品的储存温度等。
-检查食品储存过程中的卫生状况，包括存放食品的容器是否清洁，有无异味等。
-检查食品储存过程中的包装密封状况，确保食品不会受到外界的污染。
6.检查食品销售环境-检查食品销售区域的卫生状况，包括摊位、货架等地方是否整洁干净。
-检查食品销售区域的温度控制，确保食品在销售过程中不会变质。
-检查食品销售人员的卫生习惯，包括是否佩戴手套、是否经常洗手等。
7.检查食品安全记录-检查食品安全记录的完整性，确保每日的食品安全检查记录都有详细记录。
-检查食品安全记录的准确性，包括记录的时间、检查内容是否详尽准确。
以上是每日食品安全检查的记录内容，旨在确保食品安全并预防食源性疾病的发生。
对于发现的食品安全问题，应及时进行整改，并记录整改情况。
同时，食品安全检查记录应保存一定的时间，以备日后监管部门的检查和查询。
食品生产企业每日食品安全检查记录
食品生产企业每日食品安全检查记录
一、食品原料检查
•进货原料说明、产地、包装是否完好。
•检查原料的保存条件、温度、湿度是否符合要求。
•原料是否有异味、异物。
二、生产环境卫生检查
•检查生产场所的卫生状况，包括地面、墙面、天花板、设备等是否清洁。
•检查排水口、下水道是否通畅，有无异味。
•检查消毒情况，消毒频率和消毒剂的使用是否符合标准。
三、生产工艺检查
•检查生产过程中是否符合食品安全规范，加工过程是否规范。
•检查生产设备是否正常运转，有无异常声音或异味。
•检查生产人员是否佩戴工作服、帽子、口罩等符合要求。
四、成品检查
•对成品进行外观检查，确保无明显异物、变质迹象。
•进行感官检查，包括色泽、气味、口感等是否正常。
•进行质量抽检，确保成品符合食品安全标准。
五、记录保存
•以上检查内容每日进行并记录在相应的检查表中。
•检查表需签字确认，并保存备查。
•对检查出的问题，进行及时整改并记录整改措施。
以上为食品生产企业每日食品安全检查记录内容，通过严格的检查和记录，确保食品生产过程中的安全与质量，提高消费者的食品安全保障。
每日食品安全检查记录
每日食品安全检查记录
检查日期：检查范围：食品安全员：
序号
检查项目监督检查内容源自检查结果发现的风险
纠偏措施
1
资质
信息
生产品种在生产许可范围内
是否
生产厂房设施设备在生产许可范围内
是否
2
从业人员管理
企业主要负责人全面负责食品安全工作制度。
是否
食品安全总监及食品安全员配备齐全，培训合格，正常上岗。
从业人员精神状态良好
是否
建立并实施食品安全追溯制度，食品生产全过程可追溯，并有相应记录。
是否
及时填报电子追溯系统，电子记录信息与纸质记录信息保持一致、真实、准确。
是否
执行产品记录管理制度，原料的采购、发放、投料以及产品的生产、检验、放行等记录至少保存至产品保质期后一年，保存期限不少于二年。
是否
执行不合格品管理制度，包括生产过程中发现的原辅料、中间产品、成品中不合格品的管理要求和处置措施。
是否
定期对委托销售公司进行考核，考核结果不合格有相应处理措施并记录。
是否
检查总结
是否
及时处理客户反馈及市场投诉，并跟踪处理情况。
是否
建立实施和维持HACCP或其他保障食品安全的体系。
是否
建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
是否
对自查发现食品安全问题，立即采取整改、停止生产等措施，并按规定报告。
是否
定期排查食品安全风险隐患并记录。
是否
定期检查食品安全防范措施落实情况，及时消除食品安全隐患。
是否
生产时对产品标签进行首件确认，生产日期或批号标识清晰，不虚假标注。
是否
生产用的食品、食品添加剂的标签、说明书不涉及疾病预防、治疗功能，
排查食品安全隐患记录(3篇)
第1篇一、前言食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，也是社会稳定和经济发展的重要保障。
为了确保食品安全，及时发现和消除食品安全隐患，我们于2023年X月X日至X月X日对XX地区进行了食品安全隐患排查。
以下是本次排查的详细记录。
二、排查背景随着社会经济的快速发展，食品行业呈现出多元化、复杂化的趋势。
然而，食品安全问题也日益突出，如食品添加剂滥用、非法添加物、食品腐败变质等。
为了保障人民群众的饮食安全，我国政府高度重视食品安全工作，加大了食品安全监管力度。
本次排查旨在全面掌握XX地区食品安全现状，及时发现和消除食品安全隐患，确保人民群众“舌尖上的安全”。
三、排查范围本次排查范围包括XX地区内的食品生产、流通、餐饮等环节，具体包括：1. 食品生产环节：粮食加工、食用油加工、肉制品加工、水产品加工等。
2. 食品流通环节：超市、农贸市场、食品批发市场等。
3. 食品餐饮环节：餐馆、快餐店、小吃店、食堂等。
四、排查方法1. 文件审查：查阅食品安全相关法律法规、标准、政策文件等。
2. 现场检查：对食品生产经营单位进行现场检查，包括生产环境、设备设施、原料采购、加工过程、产品销售等。
3. 实验检测：对食品样品进行抽检，检测项目包括微生物指标、重金属、农药残留等。
4. 问卷调查：对食品生产经营者和消费者进行问卷调查，了解食品安全现状和消费者需求。
五、排查结果1. 食品生产环节（1）部分企业存在生产环境不达标、设备设施老化、原料采购不规范等问题。
（2）部分企业存在食品添加剂滥用、非法添加物等问题。
（3）部分企业存在生产记录不完整、追溯体系不健全等问题。
2. 食品流通环节（1）部分超市、农贸市场存在食品安全管理制度不健全、环境卫生不达标等问题。
（2）部分食品经营者存在销售过期食品、假冒伪劣食品等问题。
（3）部分食品批发市场存在进货渠道不正规、产品质量不保证等问题。
3. 食品餐饮环节（1）部分餐饮单位存在食品安全管理制度不健全、从业人员卫生意识不强等问题。
每日食品安全检查记录
每日食品安全检查记录日期：____年____月____日检查人员：__________1.检查仓库及储存环境：a.检查储存温度和湿度，确保符合食品安全要求。
b.检查储存设备是否正常工作，如冷藏柜、冷冻设备等。
c.检查储存区域是否整洁、通风良好，并且没有异味。
d.检查食品储存区域是否有害虫存在，并采取措施进行防治。
2.检查食品供应商：a.检查食品供应商的食品安全证件是否有效，并排查有没有过期食品。
b.检查食品供应商是否有从合法渠道采购食品，有没有购买到滞销食品或有问题的食品。
c.检查食品供应商的卫生情况，包括员工卫生状态和食品储存条件等。
3.检查食品的外包装：a.检查食品外包装是否完好无损，有没有受潮、变质或受到污染。
4.检查食品的原料：b.检查食品原料的存储条件是否符合食品安全要求。
c.检查食品原料的质量检验报告和相关证明文件。
5.检查食品加工环境：a.检查食品加工环境是否整洁、通风良好，并无异味。
b.检查食品加工设备是否正常运行，并按规定进行清洁和消毒。
c.检查食品加工环境是否符合卫生标准，如无鼠虫、灰尘等。
6.检查食品标识：7.检查食品销售环境：a.检查食品销售区域是否整洁、通风良好，并且没有异味。
b.检查食品销售区域是否有害虫存在，并采取措施进行防治。
c.检查食品销售区域的温度和湿度，确保符合食品安全要求。
8.检查食品食用过程：a.检查食品是否按照正确的加热、食用方法进行准备和操作。
b.检查食品是否存放在适宜的温度下，并在规定时间内食用。
9.其他问题：a.记录其他发现的食品安全问题，并对其进行相应的处理措施。
b.记录员工培训、卫生操作等方面的相关情况。
c.记录食品安全相关监管机构的巡检情况和处理结果。
d.记录消费者对食品安全方面的投诉、反馈和处理情况。
备注：在每次检查过程中，如发现食品安全问题，应立即采取相应的整改措施，并记录整改过程和结果。
各部门应及时汇报相关食品安全问题，并按照公司食品安全管理制度进行处理。
食品安全自查记录
食品安全自查记录一、任务背景食品安全是人们生活中的重要问题，保障食品的安全和质量对于人们的健康至关重要。
为了确保食品安全，各个食品生产、经营单位需要进行自查，及时发现并解决潜在的食品安全问题，保证食品的安全性和合规性。
二、自查内容1. 原料采购- 检查原料采购合同是否完整，并核实供应商的合法性和资质。
- 检查原料的进货记录，确保原料来源可追溯。
- 检查原料的贮存条件，确保原料的新鲜度和安全性。
2. 生产加工- 检查生产设备的清洁状况，包括生产线、机械设备、工作台等。
- 检查生产操作人员的健康状况，确保无传染性疾病。
- 检查生产操作规程的执行情况，包括原料配比、加工温度、加工时间等。
- 检查产品的质量控制记录，包括检验报告、抽检情况等。
3. 贮存销售- 检查产品的贮存条件，包括温度、湿度等。
- 检查产品的包装状况，确保无破损、变形等情况。
- 检查产品的标签信息，包括生产日期、保质期等是否清晰可辨。
- 检查销售记录，确保销售的产品符合安全和质量标准。
4. 食品安全管理- 检查食品安全管理制度的建立和执行情况。
- 检查员工的食品安全知识培训情况，包括培训记录和考核情况。
- 检查食品安全事故的处理情况，包括记录和处理结果。
- 检查食品安全相关证件的有效性，包括食品生产许可证、卫生许可证等。
三、自查记录自查记录是食品安全自查的重要依据，记录内容应包括以下要点：1. 自查日期、时间和地点。
2. 自查内容和范围，包括原料采购、生产加工、贮存销售和食品安全管理等方面。
3. 自查过程中发现的问题和隐患，包括具体描述、照片或者视频等证据材料。
4. 自查人员和相关人员的签字确认。
5. 自查后的整改措施和计划，包括整改责任人、整改时限和整改措施等。
四、自查结果分析根据自查记录，对自查结果进行分析，包括以下方面：1. 发现的问题和隐患的严重程度，进行风险评估。
2. 判断问题和隐患的原因，分析问题产生的根本原因。
3. 提出改进措施和建议，针对问题和隐患提出具体的解决方案。
食堂每日食品安全检查记录
食堂每日食品安全检查记录检查时间：上午9:00至10:30检查人员：食品安全管理员张伟、后勤主管李娜、厨师长王强检查区域及内容：一、食品采购与储存区原材料检查：首先，我们对今日到货的蔬菜、肉类、水产品等原材料进行了仔细检查。
所有食材均附有合格的检验报告，生产日期与保质期标识清晰，未见过期或变质现象。
同时，检查了食材的包装是否完好，有无破损导致的污染风险。
储存环境：随后，检查了冷库、常温仓库及干货仓库的温湿度记录，确保各区域温度、湿度符合食材储存要求。
冷库内食材分类存放，生熟分开，避免了交叉污染的风险。
对于即将到保质期的食材，已做了明显标识并安排优先使用。
二、加工制作区卫生状况：加工区域地面、墙面、工作台面及设备表面干净整洁，无油渍、水渍及食物残渣。
员工在操作前均佩戴了干净的工作服、帽子、口罩及手套，确保了个人卫生的高标准。
操作规范：观察了食品加工的全过程，厨师们严格遵循了食品加工操作规范，如食材清洗彻底、切配合理、烹饪温度与时间控制得当等。
同时，对刀具、砧板等工具进行了定期消毒，防止了交叉污染的发生。
三、留样与记录留样制度：今日所有供应的菜品均按照规定进行了留样，每样菜品不少于125克，并标注了留样日期、时间及制作人信息，放置于专用留样冰箱中，确保了留样的有效性与可追溯性。
记录管理：检查了各项记录的填写情况，包括食品进货台账、出入库记录、员工健康监测记录、消毒记录等，均做到了真实、准确、及时，为食品安全管理提供了有力的数据支持。
四、问题与整改发现问题：在检查过程中，发现个别员工在取用调料时未佩戴手套，存在直接用手接触调料瓶口的情况，可能增加食品污染的风险。
整改措施：立即对涉事员工进行了批评教育，并强调了个人卫生的重要性。
同时，要求所有员工在加工制作过程中必须严格遵守卫生规范，特别是在取用调料等直接接触食品的环节，必须佩戴手套，确保食品安全。
此外，加强了对员工的日常培训与监督，确保类似问题不再发生。
每日食品安全检查记录表
口是 口否
12.3 有贮存条件要求的成品是否按照规定贮存条件存储，并配备温湿度计等设施，冷库、温度是否达到要求。 口是 口否
备注
检查人员/日期：
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企业名称：
每日食品安全检查记录
检查项目
序号
检查内容
检查结果
1.原辅料存放 2、专库管理 3、标签标识
1.1 原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整 ，并做好防护。 1.2 仓库是否符合卫生要求。 1.3 原辅料仓库内是否有过期原辅料。 1.4 生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。 2.1 危险化学品是否专库或专柜保存，并有专人管理。 3.1 原辅料标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、 保质期和贮藏条件等内容。 3.2 进口原辅料是否有中文标签。 3.3 原辅料标签是否与索证索票一致。
11.1 是否按要求清洗消毒。
口是 口否
11、现场人员卫生防护 11.2 是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩。
情况
11.3 是否佩戴首饰、化妆、携带手机等。ຫໍສະໝຸດ 口是 口是口否 口否
11.4 现场人员持健康证、培训等情况是否符合要求。
口是 口否
12.1 成品存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。
口是 口否
12、成品库成品存放是 12.2 仓库是否符合卫生要求。 否符合要求
口是
口否
9、生产加工过程中关 键控制点的控制记录
9.1 企业是否能提供关键控制点记录。
口是 口否
10、原料、半成品、成 10.1 原料是否经拆包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间。
品交叉污 染情况
10.2 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清沽消毒，并符合产品特性要求。
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食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
地点
餐具洗涤、消毒
检查
项目
餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格
洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格
地点
蔬菜农药测试、食品留样
检查
项目
每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格
地点
配餐区、用餐区
检查
项目
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
菜品温度是否在60℃以上，是否合格
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
Hale Waihona Puke 有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格
紫外线灯按规定时间工作，是否合格
用餐区地面及桌椅卫生是否合格
地点
面点区
检查
项目
备注
检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。
检查时间：年月日检查地址：检查人：
食品留样时间、品种、重量，是否合格
地点
餐厅
检查
项目
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格
地点
垃圾房
检查
项目
垃圾房封闭状态，所有垃圾桶密封加盖状态，垃圾桶及地面不可见明显脏污、厨余
每日对垃圾房进行一次清扫、消毒措施，是否完成
检查项目
消防通道是否畅通合格、消防设备是否可用，是否合格
货物有无变质、生蛀虫、是否过期
地点
粗加工区、烹调区
检查
项目
肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格
工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格
烹饪的食材是否烧熟煮透，烹饪的菜品不存在交叉污染的风险
蔬菜按规定操作，是否合格
烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
每日食品安全自检记录
地点
主、副食仓库、冰箱
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰箱：温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证
米、面、油：有无合格证、是否过期
调味品、副食品类：有无合格证、是否过期
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖