中级餐厅服务员练习题一
中级餐厅服务员理论考试试题
14中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、香槟酒开启时不能使用的方法是。
A、拧瓶塞直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断2、西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。
A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰红葡萄正确答案：C3、分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘正确答案：C4、是俄式宴会服务员采用的服务方式。
A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作5、（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅正确答案：A6、以下，（）不是银器的清洗步骤。
A、用刷子刷去残留物B、冲洗C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒正确答案：A7、宴会厅餐桌安排正确的选项是。
A、应根据餐厅的形状室内陈设和特点主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设24和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准8、以下需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式9、多选掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。
A、适人B、适时C、适地D、适度正确答案：ABCD10、多选西餐酒具按质地可划分为（）等多种。
A、金银器酒杯B、瓷酒杯C、玻璃酒杯D、锡器酒杯正确答案：ABC11、下列选项中哪项是四川菜中“软炸酥方”应该用的味碟。
A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条12、客人仪表整洁，给人一种（）感觉。
A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的正确答案：A13、下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。
A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头正确答案：A14、不是餐厅服务员周到服务的具体体现。
A、语言表达能力B、服务态度好C、用餐照顾周到D、不必按程序进行服务15、（）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。
餐厅服务中级测试题及答案
餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 点餐服务B. 清洁卫生C. 菜品制作D. 顾客咨询答案：C2. 餐厅服务员在接到顾客点餐时，应首先做什么？A. 立即记录B. 确认菜品C. 引导入座D. 推荐菜品答案：C3. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不被允许的？A. 微笑服务B. 耐心解答C. 与顾客争吵D. 保持礼貌答案：C4. 餐厅服务员在为顾客推荐菜品时，应该考虑的因素是什么？A. 菜品价格B. 菜品口味C. 顾客喜好D. 所有选项答案：D5. 餐厅服务员在接到顾客投诉时，正确的处理方式是什么？A. 立即道歉B. 记录投诉内容C. 通知上级D. 所有选项答案：D6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该注意什么？A. 菜品温度B. 菜品摆放C. 菜品介绍D. 所有选项答案：D7. 餐厅服务员在结账时，应该提供哪些服务？A. 核对账单B. 提供发票C. 询问满意度D. 所有选项答案：D8. 餐厅服务员在处理顾客遗失物品时，应该采取哪些措施？A. 记录物品信息B. 通知失主C. 妥善保管D. 所有选项答案：D9. 餐厅服务员在遇到醉酒顾客时，应该如何应对？A. 保持冷静B. 提供帮助C. 通知安保D. 所有选项答案：D10. 餐厅服务员在服务过程中，如何保持个人卫生？A. 定期洗手B. 佩戴口罩C. 穿着整洁D. 所有选项答案：D二、判断题（每题1分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意与同事聊天。
（错误）2. 餐厅服务员在顾客用餐时，应该保持适当的距离，以避免打扰顾客。
（正确）3. 餐厅服务员在服务过程中，可以随意使用手机。
（错误）4. 餐厅服务员在顾客离开后，应立即清理桌面。
（正确）5. 餐厅服务员在服务过程中，可以向顾客推荐自己最喜欢的菜品。
（错误）三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述餐厅服务员在服务过程中应如何保持个人形象和礼仪？答案：餐厅服务员在服务过程中应保持整洁的着装，良好的个人卫生，以及专业的服务礼仪。
中级餐厅服务员知识试题
中级餐厅服务员鉴定理论试题第一部分练习题一、选择题1、心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（A ）依次排列。
A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重2、“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（ A ）素质的最高体现。
A、优秀B、基本C、良好D、心理3、客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（ A ）要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。
A、置之不理B、去打扰客人C、接近顾客D、唠叨不停4、正确运用推销语言，可以大大促进（ A ）。
A、销售B、服务C、生产D、消费5、能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（ A ）。
A、推销意识B、公关能力C、工作能力D、以上都是6、服务员对急躁型顾客提拱服务时要（ A ）。
A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主要热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦7、服务员对稳重型顾客一定要表现出（A ）。
A、举止端庄、温文尔雅B、乐于相知相助C、细心周到地服务D、不厌其烦的态度8、“服务员，请您……”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（ A ）。
A、自然、随和、令人愉快B、困难的，要求很高C、不耐烦D、高兴、愉快9、客人仪表整洁，给人一种（A ）感觉。
A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的10、人际交往的形式有语言交往形式和（A ）形式两种。
A、非语言交往B、情感交往C、物品交往D、书信交往11、在人际交往过程中（A ）不需任何成本，但利润却很丰富。
A、“微笑”B、交谈C、目光接触D、形体语言12、形体语言帮助人们（ A ）完成人际交往活动。
A、传递信息B、沟通C、了解对方D、认识对方13、（ A ）不包括在说话的艺术里。
A、注意衣着B、使用的语言C、语气声调D、面部表情和手势14、所有的客人都希望服务员能（ A ），并要求准确。
餐厅服务员中级题库+参考答案
餐厅服务员中级题库+参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.( )是餐桌距四周墙壁的距离。
A、1mB、2mC、8mD、2m正确答案：D2.( )是服务员正确站姿的要领之一。
A、表情呆板B、两臂交叉抱肩C、面带微笑D、两眼直视正确答案：C3.服务员的( )可通过看、听、说、想四个方面来提高。
A、操作技能B、语言艺术C、外语水平D、服务意识正确答案：B4.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是( )。
A、威士忌酒B、特基拉酒C、香槟酒D、槟榔酒正确答案：C5.( )是陶器正确的清洁方法。
A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲B、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒C、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干D、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗正确答案：C6.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟( )酒水服务。
A、加糖B、加话梅C、加柠檬D、加温正确答案：D7.( )是高档陶器不用时的保管方法。
A、包垫B、打捆C、多堆叠D、合放正确答案：A8.开启香槟酒时，要用小刀将( )的金属铂削掉。
A、瓶子B、瓶塞外面C、瓶颈处D、瓶塞里正确答案：B9.( )不符合男服务员的站立要领。
A、双脚与肩同宽B、上身斜腰C、双脚不能叉开很大D、上身保持正直正确答案：B10.为保持桌裙原有的形状都采用( )方法洗涤。
A、火碱洗B、干洗C、用水洗D、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗正确答案：B11.北京烤鸭分菜服务一般是( )情况下需要。
A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多正确答案：D12.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法( )。
A、贴在宴会厅门外B、到餐厅后问服务员C、印在请柬上D、摆在餐台上正确答案：C13.( )的位次和桌次往往都印在请柬上。
A、鸡尾酒会B、多桌宴会C、中、小型会议餐D、茶话会正确答案：B14.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水( )中应注意。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。
A、佐料B、香料C、付料D、主料正确答案：A2、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B3、按（）划分有素食宴会及清真宴会。
A、宗教饮食习俗B、目的C、餐别D、规格正确答案：A4、分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌正确答案：B5、汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。
A、消除疲劳B、刺激胃壁C、振奋精神D、提神醒脑正确答案：B6、西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。
A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰红葡萄正确答案：C7、分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧正确答案：B8、服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为2厘米，每份鱼为3片。
A、左部向右B、右部向左C、前部向后D、后部向前正确答案：B9、烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。
A、5～50B、5～50C、5～50D、5～50正确答案：C10、如今，（）已成为时代的新潮流。
A、知识服务B、特殊服务C、优质服务D、技能服务正确答案：A11、多选用写实型命名的菜品又可分为（）等。
A、原料写实型B、烹调方法写实型C、食用方法写实型D、人名写实型正确答案：ABC12、宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。
A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快正确答案：A13、多选中餐宴会准备中，铺放台布有（）A、单层式B、双层式C、三层式D、多层式正确答案：ABC14、多选社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。
A、企业制度B、社会公德C、经济效益D、职业道德正确答案：BD15、西餐宴会上菜的顺序是（）。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、三文鱼装盘时，每份应为（）。
A、2片B、3片C、4片D、5片正确答案：B2、以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类正确答案：B3、洗衣机要摆放平衡，固定（）插好，电源插花，注入适量水和洗涤剂。
A、位置B、脚轮C、入水口D、电源插座正确答案：B4、人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。
A、非语言交往B、情感交往C、物品交往D、书信交往正确答案：A5、多选（）是英国人常喝的饮料。
A、咖啡B、啤酒C、红茶D、可可正确答案：AC6、大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。
A、视听B、演出C、展览D、演出及展览正确答案：D7、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时正确答案：C8、地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。
A、单色或双色B、散花式C、多色交织式D、双色或散花式正确答案：A9、多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。
A、以各桌的主位为准B、以主桌为准C、可随意摆D、按宾客要求正确答案：B10、切三文鱼时，每层鱼的厚度为（）A、1CmB、2CmC、3CmD、4Cm正确答案：B11、日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。
A、辣根B、辣椒C、生菜D、水果正确答案：A12、使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。
A、协调语言B、欢快语言C、热情语言D、周到语言正确答案：B13、服务员掌握了（）就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。
A、认真倾听的原则B、幽默的谈话方式C、回答客人问题的原则D、以上答案都是正确答案：A14、多选食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备（）的基本条件。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案_1.doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题 看见宾客提有重物前用餐怎么办？ 本题答案： 2、问答题 上菜、走菜有哪些要求？ 本题答案： 3、单项选择题 银器应设专柜（ ），由专人负责保管，实行领出收回制度。
A 、堆叠存放 B 、分档存放 C 、摊开存放 D 、不用分类 本题答案： 4、单项选择题 以下（ ）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。
A 、烩四鲜 B 、北京烤鸭 C 、扒羊肉条 D 、它似蜜 本题答案： 5、问答题 开餐时，两台都须要服务员怎么办？ 本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------6、单项选择题客人仪表整洁，给人一种（）感觉。
A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的本题答案：7、填空题四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。
本题答案：8、问答题宴会正式开始前要做好哪些准备工作。
本题答案：9、单项选择题快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。
A、1-2B、2-4C、2-3D、1-3本题答案：10、单项选择题味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。
A、开胃酒B、餐后酒C、蒸馏酒D、配制酒本题答案：11、填空题海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。
本题答案：12、单项选择题当服务员与客人交谈时，（），客人会觉得服务员很无礼。
A、双手放在背后B、双手自然下垂于体侧C、双手交叉于腹前D、双手交叉于胸前本题答案：13、单项选择题玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，（）堆叠码放，以免挤压、碰撞而破损。
餐饮模拟练习题一
模拟练习题一一、单项选择1. 为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握( )。
A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点2. 对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是( )。
A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理3. 下列( )是食品卫生学研究的范围。
A、食品的色、香、味、形B、食品的价格C、食品的盛装器皿D、食品中有害因素与人体健康的关系4. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。
A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒5. 法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的( )。
A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘6. 盛装小吃、点心的盘应选择( )。
A、斗盘B、鱼盘C、平盘D、腰圆盘7. ( )宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。
A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型8. ( )属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会9. 桌裙正确的洗涤方法是( )。
A、干洗B、用洗涤液洗后净水冲C、去油剂泡后清水洗D、湿洗10. 为客人开餐服务时要将( )和佐料一同上餐。
A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉11. 中式早餐开餐前，应准备好( )、佐料和服务用品。
A、酒具B、用具C、茶具D、餐具12. ( )是傣族人最喜欢吃的主食。
A、小米B、玉米C、糯米D、白面13. 烤乳猪菜肴分菜服务时一般从( )开始。
A、头部B、颈部C、胸部D、腹部14. 在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是( )。
A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒15. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品16. 东北人的饮食特点是( )。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中级餐厅服务员练习题(一)一、选择题（第1-80题。
选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分。
满分80分）：1、（）的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。
A 自我实现B 受尊重C社会群体感 D 生理C2、（）推荐菜肴时，要适当使用吸引人语气，但不要浮夸，要使客人产生（）的感觉。
A 受欢迎B 受尊重C 可信任D 自豪B 3、服务员切忌推荐给客人（）的食品，否则会使推销失败。
A 价格低B 不想要C 高质量D 创新B 4、当推销某种食品时，不要说（）A “这种食品和那种食品您喜欢享用哪一种？”B“您想要这种食品吗？”C“您不想用这种食品吗？” D “您接受我的推荐吗？”D 5、当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮（）A 红葡萄酒B 雪利酒C 白兰地D 干白葡萄酒C 6、服务员只有设身处地地位客人着想，向客人推荐（）的产品，才能既满足客人需求，又增加餐厅的收入。
A 高价格B 高成本C 高利润D 低成本A 7、服务员对活泼型宾客的服务应表现出（）A 乐于相知相助B 主动热情C 细心、周到D 不厌其烦B 8、服务员对稳重型顾客一定要表现出举止端庄，（）。
A 为人随和B 温文尔雅C 处事果断D 谈吐诙谐D 9、正在度假的客人，比较喜欢穿着（）A 整洁的西装B 合体的制服C 随便轻松的运动衫D 便装西服D 10、挺直胸膛走路的客人，反映出他是（）。
A 不喜欢或不相信对方B 热情的、但要求很高C 不慌不忙、随和的D 坦率、直爽、不说废话的C 11、良好的着装和精神面貌，有助于服务员与客人的（）。
A 互相吸引B 交谈C 交往、沟通D 关系A12、在人际交往过程中，（）不需任何成本，但利润却很丰厚。
A “微笑”B 交谈C 目光接触D 形体语言A13、目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。
A 沟通B 友善C 推销D友好A14、形体语言帮助人们（），完成人际交往活动。
A 传递信息B沟通 C 了解对方 D 认识对方C 15、服务员在倾听客人陈述过程中，还应注意客人以（）方式传递的信息。
A 语言B 书信C非语言物质D物质C 16、解决客人投诉的最后一个步骤是（）。
A 道歉B 进一步落实C 修正D 表示同情A 17、以热情的接待让顾客心情愉快，这是餐厅公关促进（）完成的第一步。
A 内部推销B 外部推销C 企业形象D 客我关系A 18、讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是（）。
A 高档宴会B 中档宴会C 正式宴会D 国宴A 19、绝大部分宴会以（）形式进行。
A 坐餐B 立餐C 围餐D 自助餐A 20、按（）划分有素食宴会及清真宴会。
A 宗教饮食习俗B 目的C 餐别D 规格A 21、按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、全羊席、全鸭席和（）。
A 燕翅席B 鱼翅席C 鲍翅席D 鸡翅席B22、宴会为了表示（）、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
A 欢快B 欢迎C 欢送D 欢乐23、承办宴会是餐饮行业经营业务中的（）。
A 重要要求B 重要环节C重点强项 D 重要步骤24、宴会前准备的饮料品种要丰富，可供客人挑选。
使用前要（）。
A 抹拭干净B 冷藏C 检测质量D 开单D 25、宴会前的落实工作内容有（）、落实宴席菜点情况，并把凉菜上桌、准备好酒水，茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表，迎接宾客。
A 检查分工情况B了解宾客进餐时间C 了解结账形式D 检查各种物品是否准备齐全C 26、中餐上带有佐料菜时应（）佐料。
A 应先上B 可不上C 先上D 征求客人意见后上27、宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。
A就餐实际情况B就餐人数 C 客人的情况 D 当地风俗习惯28、中餐服务在上水果前（）将剩菜碟撤下。
A 不可以B 征求客人意见后C可以 D 一定要B 29、中餐宴会中一般在（），或是用手取食的时候，均要送上毛巾。
A 斟茶前B 上海鲜类C 餐后D 客人需要D 30、当客人离开餐厅时，服务员要讲（）A 多谢B 再见C 慢走D 欢迎下次光临A 31、客人离开餐厅后，服务员应善始善终把（）工作做好。
A 收尾B 结账C 餐前D 开餐B 32、服务员在收拾台面时要有（）观念。
A 集体B 安全C 时间D 节约A 33、对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动（）。
A 给予赔偿B 赔礼道歉C 尽快赔偿D 干餐巾A 34、客人若将菜、汤洒到身上时，服务员应迅速讲洒落物清除掉，把（）给客人擦拭去污。
A 湿毛巾B 干毛巾C 湿餐巾D 干餐巾C 35、客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后（）。
A让客人自己去拿所需的餐具B先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人C先将干净的备用餐具补给客人，再将地上的餐具收拾好。
D将将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具就不用理他。
36、遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供（）、冷毛巾。
A冰凉茶水B冰冻冷饮C冷开水D热开水A 37、餐厅副经理的岗位职责是（）做好餐厅工作。
A协助餐厅经理B指挥下属C协助领班D协助厨房B 38餐厅总领班的工作任务是，在营业时间向各（）布置任务。
A服务员B领班C传菜员D酒吧服务员39、客人人均占有面积的多少，是（）与普通餐厅的显著区别之一。
A低档餐厅B豪华高档餐厅C宴会厅D西餐厅A 40、中餐厅在布局中均设计配有（），以便存放各式餐具。
A 服务桌B 方桌C 茶水柜D酒水柜D 41、快餐厅顾客流动量大，大多采用（）形式服务。
A围餐B半自助餐C立式进餐D自助餐D 42、餐具配备的数量根据（）来定。
A餐厅的档次 B 餐厅的位置C餐厅的类型D餐厅的客流量D 43、中餐餐具除了瓷质、玻璃、金属餐具外，还包括：（）等。
A筷子、筷子套、公勺B筷子、公勺、勺垫C公勺、勺垫、筷子套D筷子、筷子套、勺垫C 44、台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具属于（）。
A基本用具 B 用具 C 棉织品 D 必备品45、菜单、酒水饮料单，开瓶酒钻，酒启子属于（）。
A中餐基本用具B中餐用具C中餐日常用具 D 家具B 46、公司庆典的西餐宴会的设计，要求突出（）的特点。
A热烈B公司C主题D隆重B 47、西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“U”字型，（）“回”字型，“T”字型。
A“凹”字型 B “L”字型C“凸”字型 D 剧场型D 48、鸡尾酒会中的（）作为重点布局项目，要摆设美观。
A服务台B食品台C餐台D酒吧B 49、会议台上摆放的鲜花，高度一般不超过（）厘米。
A10 B20 C30 D40C 50、宴会装饰物品中的艺术雕刻有（）。
A瓜果雕冰雕 B 瓜果雕黄油雕C冰雕、黄油雕 D 瓜果雕、奶油雕C 51、服务质量的定义是：根据（）确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。
A国家B当地政府 C 服务业 D 行业52、服务质量包括从业人员质量、（）、餐厅卫生与清洁质量、员工工作质量以及保证服务质量的督导方法。
A 安全质量B 餐厅服务质量C 客房服务质量D服务项目质量53、工作程序与标准的设置应科学、全面、（），只有这样才能使员工知道自己该做什么，如何做。
A细致B合理 C 易做D易懂D 54、绝大多数顾客认为，（）比食品价格、食品份量、食品营养价值等更重要。
A餐厅的豪华装修B进餐氛围C服务业的微笑D卫生55、初级服务员的培训内容主要是：专业知识、基础服务知识和（）三大方面。
A礼节礼貌B服务态度C外语知识D基本服务技巧D 56、实施培训的方法有：讲授法、讨论法、（）、实物示教与模拟操作法。
A实操法B员工互效法 C 指导法 D 情景表演法A 57、按酒的种类划分，茅台酒是（）类。
A 白酒B 黄酒C果酒 D 配制酒C 58、浅色啤酒的原麦汁含量为（）。
A10°B11°C12°D13°59、浓香型白酒的香味是（）。
A蜜香清雅B清香纯正C蜜香浓郁D独特香气C 60、佐餐酒是指（）的酒，酒精含量通常为8-14°之间。
A用草药制成，有增进食欲作用B用水果发酵再经过蒸馏制成C用新鲜的葡萄汁发酵制成D只宜于伴随食品。
D 61、德国是世界著名的葡萄酒生产国之一，以（）酒最为有名。
A摩泽尔名酒系B莱茵名酒系C红葡萄酒D白葡萄酒C 62、饮用干邑酒，通常用（）酒杯。
A高脚的B小巧的C大肚子小口的 D 厚底直身形的A 6 3、鸡尾酒是以烈酒或（）为基酒，再配以其他的材料，调制而成的。
A葡萄酒 B 朗姆酒C威士忌D白酒B 64、鸡尾酒由上基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品。
A烈酒B辅酒C开胃酒D果汁65、下面的鸡尾酒以基酒品种来区分的有（）。
A威士忌鸡尾酒 B 罗姆鸡尾酒 C 开胃混合酒D AB均是D 66、调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方份量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙拌均匀。
A兑和B摇和C搅和 D 调和A 67、中餐上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（），才可上热菜。
A一半B 三分之一时C 三分之二时D 全部B 68、中餐在接待外宾的宴会上，上菜的位置，应选在（）A第一主人及第三客人中间 B 翻译及陪同座位的中间C翻译及第一客人的中间 D 第二主人及第二客人中间69、中餐上菜时不准采用（）方式。
A捧托B左手取放C右手取放D推拖B 70、中餐单桌宴会，上凉菜可在客人（）上。
A到达前15分钟B到达前10分钟C到达前5分钟D入席前D 71、中餐宴会分菜，通常在（）情况下进行。
A高级宴会B客人要求提供分菜服务C服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务 D 以上都对。
D 72、中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
A菜肴的数量B菜肴的造型、质量C宴会规格及用餐时间 D 宴会档次，规格及要求A 73、中餐的多桌宴会分菜的顺序是（）A主宾、副主宾、主人然后依次顺时针方向送B主宾、主人、副主宾，然后依次按顺时针方向送C主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人D先女宾、后男宾、最后主人A 74、西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）的顺序来进行。
A头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜B汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜C头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜D头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜75、美式宴会的分菜方式有：（）A服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派B服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派C服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取D厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌76、（）服务方式简便、快捷。
A法式宴会 B 俄式宴会C美式宴会D英式宴会77、洗衣机的保养一般是（）A外观保养 B 内壁清洁 C 马达的维护 D 控制板的保护78、冷冻展示柜用于储存冷冻的（）A直接入口的食品 B 加工好的食品C酒水和饮料D所以食品饮料C 79、当不需要使用电风扇时，应将电风扇进行擦拭去污，请专业修理人员保养加油一次，然后（）A上罩包好，切勿挤压B放干燥处存放，切勿挤压，排放整齐C上罩包好，放干燥处存放，切勿挤压D上罩包好，放干燥处存放整齐叠放好D 80、当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于（）服务的范畴。