食品添加剂基本知识
（完整版）食品添加剂知识点
（完整版）⾷品添加剂知识点⾷品添加剂知识点第⼀章绪论1、【⾷品添加剂】为改善⾷品品质和⾊、⾹、味以及为防腐、保鲜和加⼯⼯艺的需要⽽加⼊⾷品中的⼈⼯合成或者天然物质。
2、⾷品添加剂在⾷品加⼯中意义：（1）有利于提⾼⾷品的质量①提⾼⾷品的贮藏性，防⽌⾷品腐败变质②改善⾷品的感官性状；③保持或提⾼⾷品的营养价值（2）增加⾷品的品种和⽅便性（3）有利于⾷品加⼯：⾯包加⼯中膨松剂、制糖中加乳化剂、⾖腐中凝固剂。
（4）有利于满⾜不同⼈群的特殊营养需求：功能性⾷品添加剂添加⾷品中，加⼯成保健⾷品。
（5）有利于开发新的⾷品资源：资源丰富，添加各种⾷品添加剂，以⽀撑品种丰富、齐全的新型⾷品，满⾜⼈类发展的需要。
3、⾷品添加剂按来源分为天然⾷品添加剂和化学合成⾷品添加剂（有化学合成品与⼈⼯合成天然等同物）。
按功能分为23类。
4、按安全性评价：分为A、B、C类A类：JECFA已制定⼈体每⽇允许摄⼊量（ADI）和暂定ADI值者；A1类：毒理学资料清楚，已制定出ADI值或者认为毒性有限⽆需规定ADI值者；A2类：已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂定许可⽤于⾷品者。
B类：JECFA进⾏过安全性评价，但未建⽴ADI值，或者未进⾏过安全性评价者，B1类：进⾏过安全性评价，未制定ADI值者B2类：未进⾏过安全性评价者C类：JECFA认为在⾷品中使⽤不安全或应该严格限制作为某些⾷品的特殊⽤途者，C1类：根据毒理学资料认为在⾷品中使⽤不安全者；C2类：认为应严格限制在某些⾷品中做特殊应⽤者。
5、【⽇允许摄⼊量（ADI）】⼈类每⽇摄⼊某种⾷品添加剂直到终⽣，对健康⽆任何毒性作⽤或不良影响的剂量，以每⼈每⽇摄⼊的“mg/Kg体重”表⽰。
【最⼤⽆作⽤剂量（MNL）】指于既定的动物试验毒性试验期间和条件下，动物长期摄⼊受试物⽽⽆任何中毒表现的每⽇最⼤摄⼊量，单位为mg/Kg。
6、我国⾷品添加剂的选⽤原则（判断）：（1）使⽤时应符合基本要求①不应对⼈体产⽣健康危害②不应掩盖⾷品本⾝或加⼯过程中的质量缺陷；③不应以掩盖⾷品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为⽬的⽽使⽤⾷品添加剂；④不应降低⾷品本⾝的营养价值；⑤在达到预期效果情况下，尽可能降低在⾷品中的⽤量；⑥⾷品⼯业⽤加⼯助剂⼀般应在制成成品之前除去，有规定⾷品中残留量者除外。
2024食品添加剂知识介绍ppt课件
食品添加剂知识介绍ppt课件目录•食品添加剂概述•常见食品添加剂介绍•食品添加剂安全性评估•食品添加剂在食品工业中应用•消费者认知与误区解析•未来发展趋势与挑战食品添加剂概述定义与作用定义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
作用食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，能够改善食品的感官性状、保持或提高食品的营养价值、增加食品的品种和方便性、延长食品的保质期等。
发展历程与现状发展历程食品添加剂的发展历程经历了天然提取、人工合成、天然等同物等阶段，随着科技的发展，食品添加剂的种类和数量不断增加。
现状目前，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，广泛应用于各类食品的加工和生产过程中。
同时，随着人们对食品安全和健康的关注，食品添加剂的安全性和使用限量也受到越来越严格的监管。
分类及功能分类食品添加剂按照其功能和用途可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、漂白剂、乳化剂、稳定剂、凝固剂、膨松剂等多种类型。
功能不同类型的食品添加剂在食品中发挥着不同的作用。
例如，防腐剂能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；抗氧化剂能够防止食品氧化变质；着色剂能够赋予食品良好的色泽；增味剂能够增强食品的风味等。
常见食品添加剂介绍广泛应用于食品中，主要起防腐作用，延长食品保质期。
苯甲酸及其盐类山梨酸及其盐类丙酸盐对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用，常用于饮料、酱油、果酱等食品。
对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，常用于面包、糕点等食品。
030201防腐剂03没食子酸丙酯（PG ）对多种油脂均有很好的抗氧化效果，常用于油炸食品、方便面等食品。
01丁基羟基茴香醚（BHA ）主要用于油脂和含油脂食品的抗氧化剂，可防止食品因氧化而变色、变质。
02二丁基羟基甲苯（BHT ）常用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品等食品的抗氧化剂。
抗氧化剂着色剂苋菜红常用于糖果、饮料、冰淇淋等食品的红色着色剂。
幼儿园食品添加剂安全知识
幼儿园食品添加剂安全知识幼儿园食品添加剂安全知识幼儿园阶段是儿童生长发育的关键时期，他们的健康问题备受关注。
其中，饮食健康是确保儿童发育壮健的重要因素之一。
然而，现代食品市场中充斥着各种食品添加剂，对幼儿园食品添加剂的安全性了解是非常必要的。
下面将详细介绍幼儿园食品添加剂的种类、安全性评估和如何保障幼儿安全的问题。
一、食品添加剂的种类和用途1. 调味剂：例如味精、鸡精等。
这些添加剂可以增加食品的香味，改善味觉感受。
2. 色素：例如食用色素。
这些添加剂可以使食品颜色更加鲜艳，增加食欲。
3. 防腐剂：例如硫酸亚铁、苏打等。
这些添加剂可以延长食品的保质期，防止细菌滋生。
4. 抗氧化剂：例如维生素C、维生素E等。
这些添加剂可以防止食品氧化，保持食品的新鲜度。
5. 发酵剂：例如酵母、泡打粉等。
这些添加剂可以促进食品发酵过程，增加食品口感和蓬松度。
6. 增稠剂：例如明胶、果胶等。
这些添加剂可以增加食品的黏稠度，提升食品的质感。
7. 假阳性剂：例如亚硝酸盐。
这些添加剂可以提高食品的色泽和口感，但可能对人体造成健康风险。
二、食品添加剂的安全性评估食品添加剂的安全性评估是确保食品安全的重要环节。
国家相关部门会对各种食品添加剂进行严格的安全性评估，并根据评估结果制定相应的法规和标准。
1. 急性毒性评估：对于食品添加剂的急性毒性评估，通常会进行动物试验。
通过观察和实验动物的情况，评估食品添加剂对动物体内器官和系统的影响。
2. 慢性毒性评估：对于食品添加剂的慢性毒性评估，通常会进行长期的动物试验。
通过观察和实验动物在长时间内的摄入情况，评估食品添加剂对动物体内器官和系统的潜在影响。
3. 暴露评估：对于食品添加剂的暴露评估，需要考虑人群的摄入量和暴露方式。
通过统计数据和调查研究，评估人群对食品添加剂的摄入量和暴露程度。
4. 风险评估：通过综合上述评估结果，进行综合分析和风险评估，判断食品添加剂的风险水平，并制定相应的标准和控制措施。
食品添加剂安全知识
常用的添加剂包括：
●为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味
剂、甜味剂、疏松剂等 ●为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂 ●为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等 ●为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、 矿物质等营养强化剂
• 食品添加剂：其实你不懂我的心
在这一连串食品安全事件背后，都有一个 共同的“主谋”，那便是食品添加剂。也许由 于近几年对食品安全的负面报道太多，很多人 把食品添加剂当成了过街老鼠，一提起就会想 到“有毒、有害、副作用”等词，甚至连癌症、 胎儿畸形这样的疾病都会跟食品添加剂联系起 来，这实在是一种误解。事实上，食品添加剂 不仅改善了食物的品质和色、香、味，而且在 防腐和加工工艺过程中，起到了非常重要的作 用。
食品添加剂一定有害吗？ 食品添加剂一定有害吗？
事实上，除了真正的天然野生食物，所有经 过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加 成分的。 如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类 繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物 就不能被妥善的制作或保存。 今时今日下，食品添加剂所带来的种种问题， 大都是由于人为的不当、违规使用引起的。而食 品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念，所以 “食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的 说法是不准确的。
食品添加剂的定义、分类及使用原则
食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、 味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学 合成物质或者天然物质。 食品添加剂按其来源分为天然与合成两类， 天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物 的代谢产物。人工合成食品添加剂是通过化学手 段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成。 在现阶段天然食品添加剂的品种较少，价格较高， 人工合成食品添加剂的品种比较齐全，价格低， 使用量较小，但其毒性后者大于前者，特别是合 成食品添加剂质量不纯混有有害杂质，或用量过 大时容易造成对机体的危害。故目前食品添加剂 偏重于向天然食品添加剂发展，使用天然、人工 混合食品添加剂以弥补各自的不足。
食品添加剂的相关化学知识
食品添加剂的相关化学知识
《食品添加剂的化学知识》
食品添加剂是指在食品生产过程中，为了改善食品的品质和性质而添加的一些化学物质。
这些化学物质可以分为防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、增稠剂等多种类型，它们在食品中起着不同的作用。
常见的食品添加剂包括硫酸盐、亚硝酸盐、苯甲醛、色素、甜蜜素等。
这些化学物质都是经过严格的安全性评估和检验才能够被允许使用的，因此它们在适量使用的情况下是安全的。
食品添加剂的作用可以通过化学反应来实现。
例如，抗氧化剂可以通过捕捉游离基的方式延缓食品的氧化过程，从而延长食品的保质期；增稠剂可以通过形成大分子结构增加食品的黏度和稠度；甜味剂可以模拟天然甜味物质，为食品增加甜味。
然而，食品添加剂的使用也存在一定的风险。
食品添加剂的结构和性质决定了它们在食品中的作用和安全性，但是一些食品添加剂可能会在人体内转化为有毒物质，或者与其他食品成分产生不良反应。
因此，在使用食品添加剂时需要严格控制使用量和种类，以及进行必要的标识和说明。
总的来说，食品添加剂的化学知识对于食品生产和消费者来说都是非常重要的。
了解食品添加剂的种类、作用和安全性，可以帮助我们更好地选择和使用食品，保障食品的质量和安全。
食品添加剂基本知识
食品添加剂基本知识
食品添加剂是指在加工、制作、储存和运输等过程中添加到食品中的各种物质。
了解食品添加剂及其基本知识对于消费者选择健康食品有帮助。
常见的食品添加剂
1. 防腐剂：防止食品变质和腐败，如山梨酸、山梨醇酯等。
2. 色素：改变食品的颜色和色泽，如红曲色素、胭脂红等。
3. 甜味剂：增加食品的甜度，如蔗糖、蜂蜜等。
4. 酸味剂：增加食品的酸味，如柠檬酸、乳酸等。
5. 发酵剂：促进食品发酵，如酵母、面粉等。
食品添加剂的使用
食品添加剂在食品加工中起到了很大的作用，但它们的使用也需要遵循一定的规定。
1. 添加剂是不能替代食品原料的，只能作为辅助。
2. 添加剂的种类和使用量需要按照国家标准进行规范。
3. 食品添加剂的使用必须符合食品药品监管部门的审批、注册和准入规定。
4. 消费者在购买食品时，应根据食品标签上的添加剂明细，进行选择。
以上是食品添加剂的基本知识，希望能够帮助大家更好地了解食品添加剂及其使用规范，选择健康食品。
食品添加剂使用基本知识及有关法律法规
食品添加剂使用基本知识及有关法律法规在我们的日常生活中，食品添加剂无处不在。
从面包、饼干到饮料、罐头食品，几乎每一种加工食品都可能含有食品添加剂。
然而，对于食品添加剂，很多人存在着误解和担忧。
那么，什么是食品添加剂？它们是如何使用的？又有哪些相关的法律法规来规范其使用呢？让我们一起来了解一下。
一、食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂可以分为很多种类，常见的有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂、增稠剂、乳化剂等。
防腐剂可以延长食品的保质期，防止食品腐败变质，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；抗氧化剂能够防止食品中的油脂氧化酸败，保持食品的营养价值和风味，如维生素 C、维生素 E 等；着色剂能赋予食品鲜艳的颜色，增加食欲，如胭脂红、柠檬黄等；调味剂可以改善食品的味道，如谷氨酸钠（味精）、甜蜜素等；增稠剂能够增加食品的黏稠度，改善口感，如明胶、果胶等；乳化剂则能使不相溶的液体均匀混合，如大豆磷脂、单甘酯等。
二、食品添加剂的作用食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用。
首先，它们可以延长食品的保质期，使食品能够在更长的时间内保持新鲜和安全。
其次，食品添加剂可以改善食品的感官品质，如颜色、气味、口感等，让食品更具吸引力。
此外，食品添加剂还能提高食品的加工性能，便于食品的生产和制作。
例如，在制作面包时，加入适量的膨松剂可以使面包更加松软；在制作果汁时，使用乳化剂可以让果汁中的果肉和水分均匀混合，口感更加细腻。
三、食品添加剂的使用原则虽然食品添加剂在食品工业中具有重要的作用，但它们的使用必须遵循一定的原则。
首先，食品添加剂的使用必须是安全的。
这意味着在规定的使用范围和使用量内，食品添加剂不会对人体健康造成危害。
食品添加剂的安全性是经过严格的科学评估和实验验证的，只有经过批准的食品添加剂才能在食品中使用。
其次，食品添加剂的使用必须是必要的。
GB2760-2011食品添加剂使用标准培训讲稿
如允许某一食品添加剂应用于某一食品 类别时，则允许其应用于该类别下的所 有类别食品，另有规定的除外。
国际编码系统（INS）
食品添加剂的国际编码，用于代替复杂 的化学结构名称表述。
举例：允许不直接标注食品添加剂的通用名 称只标注国际编码，如GB7718-2011中的添加 剂标注示例中： 食品添加剂（乳化剂（477），增稠剂（407， 412），着色剂（160））
食品添加剂的INS号：
参考CAC的《食品添加剂分类名称和编码系 统》（CAC/GL 36 Class Names and the International Numbering System for Food Additives） GB2760中可以查询INS号 我国所特有的一些食品添加剂则没有INS编 号：黑豆红、高梁红、竹叶抗氧化物等。
2、使用原则
1不应对人体产生任何健康危害；（限量限范 围使用） 2不应掩盖食品腐败变质； 个别黑窝点使用亚硝酸盐和胭脂红处理病死腐 烂的猪肉，掩盖肉变质问题。 3不应掩盖食品本身或价格过程中的质量缺陷 或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加 剂。 假牛肉卖了30年：日本宣判本土食品安全大案。 国内公安部门破获多起猪肉制假牛肉大案。 植物油加入香精冒充香油、染色馒头等。
同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
示例 GB2760规定果蔬汁饮料中赤藓红和胭脂红的最大使 用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮 料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b ，则应 符合（a＋ b）/0.05≤1 GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二 碳酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如 果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使 用量分别为a和 b，则应满足a/0.2+b/0.25≤1
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第四章食品加工与食品添加剂的安全性第二节食品添加剂的基本知识浙江大学冯凤琴4.2.1食品为什么要用添加剂？食品添加剂是近年来人们关注的焦点和热点之一，随着食品添加剂用的使用越来越多，消费者感觉吃得越来越不安全了。
事实是否如此？食品为什么要使用添加剂？食品添加剂是什么、有什么标准？它们与食品安全有怎样的关系？这些问题，这一节将给大家做较详细的介绍。
1、食品为什么要用添加剂？根据食品添加剂使用标准（GB2760）,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
那么，食品中为什么要用添加剂呢？试想如果加工面包饼干冰激凌肉肠，不使用添加剂结果会咋样？根据食品添加剂的作用，使用添加剂主要为达到以下目：1）保持或提高食品本身的营养价值;2）某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;3）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性;4）便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
具体来说，食品加工过程就是通过蒸煮、焙烤、油炸等高温处理使食物熟化并便于保存，第二节这个过程中，营养成分或多或少会遭到破坏损失，有必要通过营养强化来保持或提高食品的营养价值，这就是我们看到的果汁——强化Vc谷物早餐——强化Vb酱油——强化铁食盐——强化碘另外，食品加工上也通过添加剂的使用减少营养物质的破坏损失，比如添加抗氧化剂可减少油脂中人体必需脂肪酸和其它对人体有重要功效的脂肪酸如鱼油中主要的功能脂肪酸DHA和EPA的氧化，这些脂肪酸都是人体重要的营养和保健功能成分，而它们的不饱和度很高，极容易氧化。
油脂氧化是自由基链式反应，产生的大量自由基，不仅能导致食品的外观、质地和营养质量的劣变，食入人体后还可引起机体损伤、细胞破坏、癌变发生、人体衰老等。
因此，油脂及含油脂的食品中普遍使用抗氧化剂，就是为了防止油脂中脂肪酸氧化对食品以及对人体产生不利的影响。
抗氧化剂的使用不仅提高了油脂食品的质量和稳定性，又能保持油脂的营养和功能价值。
又比如面包、蛋糕、冰激凌等人们喜爱的食品，要加工出高质量、受欢迎的产品，通常要用到十多种食品添加剂，并且档次越高需要使用的添加剂越多。
年龄大的人应该记得，二三十年以前我们在商场买到的面包不光很硬还会掉渣，保质期也很短，而现在的面包不光品种多，而且既好吃又好看，还有更长的保质期，如果没有食品添加剂的使用这样的面包是做不出来的。
面包中使用的添加剂主要有：抗氧化剂、酶制剂、乳化剂、稳定剂、防腐剂等（见附图），根据浙江大学学生对超市中面包使用添加剂的调查，其中使用抗氧化剂是最多的，因为面包配料中必须包括油脂，而油脂在高温加热和储存中很容易氧化，所以，在生产面包过程中添加抗氧化剂是必需的。
很多时候，为了达到更好的效果，往往同类功能的添加剂会选择几种复配使用，如面包中使用的乳化剂和酶制剂都是如此，酶制剂、乳化剂及稳定剂是为了面包有更好的口感，并且不易变硬，即起到品质改良作用；防腐剂是为了抑制面包中微生物的生长繁殖，使得面包在保质期内微生物的指标合格。
（浙江大学食品化学专题学生超市调研结果）面包属于焙烤食品，根据对2004-2010年焙烤食品抽检不合格情况统计，微生物超标是一个普遍存在的问题，食品中微生物污染的危害在其它章节已有详细介绍，因此，在焙烤食品中有必要添加许可使用的防腐剂，以达到防止微生物污染、保障食品安全的目的。
从食品生产企业使用添加剂的情况来看，以郑州市统计为例，食品企业使用食品添加剂的比例为：香精（56.8%）、甜味剂（50.0%）、防腐剂（40.9%）、着色剂（28.4%）、漂白剂（15.9%）及其它（17.0%）。
食品企业使用食品添加剂的主要目的：第一是为了食品有好的口感，第二是为了食品的营养，第三为了延长保质期，第四是为了食品有好的外观。
所以，为了满足消费者对食品既要安全营养，又要好看好吃，还要丰富多彩等需求，食品企业在加工生产过程中使用食品添加剂是必不可少的。
4.2.2食品添加剂主要有哪些种类1、添加剂的种类据不完全统计，全世界食品添加剂种类达25000多种，常用的有600 多种，其中80%是香料。
根据GB2760，我国允许使用的食品添加剂共 2300多种，这是一个动态变化的数据，每年会有一些新的品种经过审批后加进来，也会有一些品种由于各种原因，如没有工艺使用必要性或有了新的替代品种不再有厂家生产使用而被取消掉。
其中，香料1800多种，香料中又包括食品用天然香料393种，是从传统上用作调味料的如姜、蒜、茴香、八角、肉桂等香辛植物中提取的。
此外，还有食品用合成香料1477种。
这些合成香料，大多数也是食品中天然存在的物质，比如，1477种合成香料中包括35种吡嗪类化合物，他们是蔬菜的特征风味物质，这些化合物在植物中通过生物途径合成，当然它们也可以用化学方法来生产，有了这1000多种物质，调香师就可以调制出各种天然食品的香味。
有些食品的香味由一种特征成分形成，比如香蕉、柠檬、梨等水果和黄瓜、青椒等蔬菜，这些香味可以仿得很逼真，而有些天然风味如草莓和巧克力，组成成分非常复杂，人工很难仿制出来。
食品香精的最高标准是天然食品风味，越是好的接近天然风味的香精，使用的香料成分越多越复杂。
香料之外，还有有限制使用的添加剂227种，平时我们听到、用到比较多，对它们的安全性比较担忧的大多属于这一类，主要包括：酸味调节剂、稳定和凝固剂、增稠剂、防腐剂、甜味剂、着色剂、抗氧化剂、抗结剂、护色剂、膨松剂、消泡剂、面粉处理剂、被膜剂、漂白剂等。
对这类食品添加剂，使用范围和最大使用限量都有详细和严格的规定。
此外，还有75种主要是天然提取或生物法生产的添加剂：包括天然提取物，如：果胶、磷脂、高粱红、柑橘黄等；天然改性物质，如：改性纤维素、改性大豆磷脂；生物发酵法生产的视同天然物质，如：黄原胶，柠檬酸、谷氨酸（味精）等。
它们可在各类食品中根据需要适量使用。
2、食品添加剂的功能分类各种添加剂在食品中都起着一定的作用，我们叫做具有工艺必要性，GB2760根据添加剂的功能把2300多种食品添加剂分为22大类，包括（可挑选几个大家不太熟悉的重点解释一下）：D.1 酸度调节剂：维持或改变食品酸碱度，如饮料；D.2 抗结剂：防止颗粒或粉状食品结块，如奶粉；D.3 消泡剂：消除食品加工中泡沫，如豆浆豆奶；D.4 抗氧化剂：防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，如面包饼干等；D.5 漂白剂：使食品颜色鲜艳或防止难看的褐色或灰暗色生成，如水果及蔬菜干制品；D.6 膨松剂：使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品膨松、柔软，如饼干、萨琪玛；D.7 胶基糖果中基础剂物质：使泡泡糖起泡、增塑、耐咀嚼；D.8 着色剂：赋予食品色泽和改善食品色泽；D.9 护色剂：使肉制品中呈色物质不分解破坏,呈现良好色泽；D.10 乳化剂：使食品形成均匀分散体或乳化体，保持良好的外观和口感，如乳饮料、肉制品、面制品等；D.11 酶制剂：从动物或植物中提取,或由微生物发酵、提取制得,用于食品加工中,发挥特殊催化功能；D.12 增味剂：补充或增强食品原有风味的物质，如味精、鸡精等；D.13 面粉处理剂：促进面粉的熟化和提高面制品质量，如面条、面包等；D.14 被膜剂：涂抹于食品外表,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用；D.15 水分保持剂：有助于保持食品中水分，如面包、肉肠等；D.16 防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期；如肉制品等含水量高的食品；D.17 稳定剂和凝固剂：增强粘性，使食品结构稳定；D.18 甜味剂：赋予食品甜味；D.19 增稠剂：提高食品的黏稠度或形成凝胶，赋予食品黏良好的口感，如果酱、果粒饮料、浑浊果汁等；D.20 食品用香料：用于调配食品香精,并使食品增香；D.21 食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺利进行；D.22 其他：上述功能类别中不能涵盖的其他功能。
举例来说，棒冰和冰淇淋都是冷饮类食品，棒冰由糖水冷冻而成，加工棒冰只需要加入甜味剂，当然也可以不加，全部用白糖，而冰激凌配料中除了糖以外，还有、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂），要加工出一款口感好且品质稳定的冰激凌，至少需要稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精香料等几大类食品添加剂，再从效果及性价比考虑，每类添加剂都可能选几种复配使用，这样冰激凌中出现10多种添加剂就不足为奇了。
总之，任何一类添加剂都有它特定的功能，也即工艺必要性，至于一种食品加多少添加剂取决于食品的类别，以及我们期望的食品口感、质量及保质期。
同一类食品我们对他的期望和要求越多越高，往往就需要加入更多种食品添加剂来实现这样的目标和要求。
4.2.3食品添加剂与食品安全几乎所有的食品中都使用了食品添加剂，其中有相当一部分食品中使用了多种不同的添加剂。
不少品牌的雪糕、饮料、饼干、蛋糕、薯片等食品中，所使用的食品添加剂多达十几种，而一些方便面中使用的食品添加剂竟然多达20多种。
作为一个食品消费者，立刻会想到，这么多添加剂加到食品中，这样的食品安全吗？回答这个问题，首先需要了解一下食品添加剂的管理。
1、食品添加剂管理一种物质能否用作食品添加剂都要经过严格的评审，只有在技术上确有必要使用,且经过风险评估证明安全可靠的，才会允许作为食品添加剂使用，这是对食品添加剂品种的管理，国内外都是一样的；在允许一种物质用作食品添加剂的同时，也对可以使用这种添加剂的食品种类和在每一类食品中的最大使用量进行了规定，这些规定通常是以国际标准或国家标准给出。
除了有规定食品添加剂品种、范围及限量的综合标准，这在我们国家是国标GB2760，每种食品添加剂还有自己的标准，内容包括这种添加剂的生产原料、工艺、技术指标及检验方法等。
食品添加剂在我们国家只有国家标准，没有行业标准和地方标准，并且国家标准是强制性的，换言之，食品添加剂的管理权限在国家一级，标准由卫生部组织专家制定。
制定国家标准的主要依据是相关国际标准和安全毒理学评价数据。
国际上，唯一的、最重要的参考标准是食品添加剂法典委员会（CCFA）制定的食品添加剂通用标准（GSFA），这个制定食品添加剂标准的机构是国际食品法典委员会（CAC）的分支，CAC由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立，以保障消费者的健康和确保食品贸易公平为宗旨的，现有171个成员国。
我们国家对食品添加剂的管理主要也是参照了国际上大多数国家的相关规定，特别是发达国家的规定。
食品添加剂通用标准（GSFA）2、食品添加剂安全性评价指标食品安全的国际和国内标准都是建立在一整套科学严密的安全性毒理学评价基础上的，通过食品安全性毒理学评价得到两个最重要的食品添加剂安全性评价指标：LD50和ADI LD50是评价食品安全性的常用指标之一，单位是每千克体重毫克数，与毒性强度之间的关系是：LD50越大，毒性越小，成反比关系。