第九章 饭店安全管理
饭店饭店安全管理制度
一、总则为确保饭店的安全与稳定，保障员工、顾客的生命财产安全，防止各类安全事故的发生，根据国家有关法律法规和行业标准，结合本饭店实际情况，特制定本制度。
二、安全责任1. 饭店法定代表人对本饭店的安全工作全面负责，分管安全工作的领导对安全工作负直接领导责任。
2. 各部门负责人对本部门的安全工作负直接领导责任，对本部门员工的安全教育和培训负责。
3. 所有员工均应遵守本制度，履行各自的安全职责，对违反安全规定的行为有权制止。
三、安全教育与培训1. 饭店应定期组织员工进行安全教育和培训，提高员工的安全意识和安全技能。
2. 新员工入职后，应进行岗前安全教育和培训，考核合格后方可上岗。
3. 对特殊工种和关键岗位的员工，应进行专项安全教育和培训。
四、安全检查与隐患排查1. 饭店应建立健全安全检查制度，定期对各部门、各岗位进行安全检查。
2. 部门负责人应定期对本部门进行安全隐患排查，发现隐患及时上报并整改。
3. 安全管理部门应定期对全饭店进行安全检查，对检查中发现的问题，要及时督促整改。
五、消防安全管理1. 饭店应配备足够的消防设施和器材，并确保其完好有效。
2. 饭店应制定消防安全管理制度，明确消防安全责任人。
3. 饭店应定期组织消防演练，提高员工应对火灾的能力。
4. 严禁在饭店内吸烟、使用明火，确保消防安全。
六、治安保卫管理1. 饭店应建立健全治安保卫制度，明确治安保卫责任人。
2. 饭店应加强对重要区域、重要物品的保卫，确保饭店财产和顾客人身安全。
3. 饭店应加强对员工的治安教育，提高员工的安全防范意识。
七、交通安全管理1. 饭店应加强对车辆的管理，确保车辆行驶安全。
2. 驾驶员应遵守交通规则，不得酒后驾车、超速行驶。
3. 饭店应定期对车辆进行维护保养，确保车辆性能良好。
八、食品安全管理1. 饭店应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人。
2. 饭店应确保食材来源合法，保证食品安全。
3. 饭店应加强对厨房、餐厅等食品处理场所的卫生管理，防止食品污染。
第九章 饭店安全管理 《饭店管理概论》
9.2 饭店的火灾防范
9.2.1 常见的火警、火灾
1）火灾通常分为三类
（1）A类火灾：由普通的可燃物质引起的火灾。 （2）B类火灾：由易燃烧的液体或气体引起的火灾。 （3）C类火灾：由电器设备引起的火灾。
2）饭店常见的火警、火灾发生的原因
（1）由吸烟不慎引起的火灾 （2）由于使用电器不慎引起的火灾 （3）在生产过程中，因操作不慎而引起的火灾 （4）因其他违章操作或各种人为因素而造成的火灾事故
第9章 饭店安全管理
9.1 饭店安全管理概述
9.1.1 饭店安全管理的概念和特点
1）饭店安全管理的概念 饭店安全管理是饭店为保障住店客人和员工的人身、
财物安全，以及饭店财产的安全而进行的一系列计划、指 挥、协调和控制等管理活动。 2）饭店安全管理的特点
（1）复杂性 （2）政策性 （3）预防性 （4）安全性 （5）服务性
9.1.2 饭店安全管理的组织机构与岗位责 任
1）安全管理的组织机构
（1）办公室职责范围 设内勤组、外勤组和秘 书岗。
（2）消防中心职责范围 （3）警卫中心职责范围
2）安全管理的岗位职责
9.1.3 饭店安全工作的内容
1）负责饭店的保卫工作 2）维护饭店治安秩序
（1）客房区域的保安管理 （2）公共场所的保安 （3）VIP客人的保卫工作 （4）处理一般违反治安管理的案件
9.3.2 紧急情况的处理方法
1）客人伤病的处理 2）客人醉酒的处理 3）客人死亡的处理 4）客人违法的处理 5）客人报失的处理 6）遇到自然灾害的处理 7）停电的处理
■本章小结
安全管理是企业管理体系中重要的一个方面。安全，是企业进行正 常活动的前提。饭店安全管理具有复杂性、政策性、预防性、全员性、 服务性的特征；饭店安全工作的内容包括：负责饭店的护卫工作，维护 饭店治安秩序；饭店常见的火警、火灾及发生的原因，应采取的防火措 施及消防制度，饭店日常经营中可能出现的紧急情况及处理方法。
饭店安全管理制度
饭店安全管理制度1. 背景本饭店安全管理制度旨在确保饭店的安全运营，并保障员工和客人的生命财产安全。
所有员工都应严格遵守本制度，并按照相关规定执行工作。
2. 安全管理责任2.1 饭店管理层饭店管理层应建立安全管理机构，明确安全管理职责，并配备专职安全管理人员。
他们应负责领导、协调和监督安全管理工作，制定安全管理制度并提供必要的资源支持。
2.2 部门负责人各部门负责人应贯彻执行饭店安全管理制度，确保员工遵守安全规章制度，并定期进行安全培训。
他们应负责监督部门内部安全工作，及时发现和解决安全隐患。
2.3 员工所有员工都应参与饭店安全管理工作，严格遵守安全操作规程，定期参加安全知识培训并积极提供安全意见和建议。
员工应勇于报告和处理安全事故和隐患，确保安全问题能够及时解决。
3. 安全目标饭店的安全工作应以以下目标为指导：3.1 人身安全确保员工、客人和访客在饭店内部和周边环境中的人身安全。
饭店应采取必要的安全措施，预防并应对可能发生的人身安全事件。
3.2 火灾安全建立完善的火灾安全系统，包括消防设备的定期检查和维护，员工的消防培训以及制定火灾应急预案。
饭店应确保火灾安全措施的有效性，保护员工和客人的生命财产安全。
3.3 食品安全严格遵守食品安全法律法规，建立食品安全管理制度，确保饭店提供的食品安全卫生。
饭店应定期进行食品安全检查和培训，及时发现和纠正食品安全问题。
3.4 设备安全饭店应定期检查和维护设备，并确保其安全性能符合相关标准。
员工使用设备时应遵循操作规程，确保设备操作安全可靠。
4. 安全措施4.1 安全设施饭店应根据需要设置监控摄像头、安全报警器等设备，确保饭店内外的安全监控。
饭店还应设置逃生通道、疏散标志等，以便员工和客人在紧急情况下及时撤离。
4.2 安全培训饭店应定期组织安全培训，包括但不限于消防知识、急救知识、食品安全知识等。
员工参加培训后应进行考核，确保其掌握必要的安全技能。
4.3 安全演练饭店应定期组织安全演练，包括火灾应急演练、地震应急演练等。
【培训课件】饭店安全管理
饭店安全事故的应急预案及实施
预案制定
针对可能发生的各种类型的事故，制定相应的应急预案，包括疏 散路线、紧急联络机制、救援措施等。
演练与培训
定期进行应急演练和培训，提高员工对应急预案的熟悉程度和应 对能力。
现场指挥与协调
在事故发生时，现场指挥人员应迅速作出判断，协调各部门按照 应急预案进行处置。
饭店安全事故的调查与处理
紧急救援服务
饭店应建立健全紧急救援机制，配备专业医护人员和急 救设备，确保在突发情况下能够及时采取有效措施进行 救援。
饭店安全卫生及管理
食品卫生
制定严格的食品卫生管理制度，确保食品采购、储存、加工、烹 饪等环节符合食品安全法规定，保障宾客的饮食安全。
环境卫生
加强饭店内外环境的卫生管理，保持清洁整齐，防止细菌传播和 害虫滋生，确保提供清洁卫生的住宿环境。
安全检查与风险管理
定期进行安全检查，评估饭店内各 类风险，采取措施消除或降低风险 。
饭店安全管理与酒店经营管理的关系
安全管理是酒店经营管理的重要组成部分
01
安全管理贯穿于饭店经营管理的全过程，为客人创造一个安全
、舒适的环境。
安全管理能够提高酒店服务质量
02
安全管理的水平直接影响到客人的入住体验和满意度，进而影
完善记录
饭店应当建立完善的安全管理记录，对各项安全管理工作进行记 录和分析，以便于总结经验和发现问题。
05
饭店安全事故应对措施
饭店安全事故的分类及原因分析
分类
根据事故的性质和涉及范围，饭店安全事故可分为火灾、盗窃、食物中毒、煤气 泄漏、房屋倒塌等几大类。
原因分析
针对不同类型的事故，可能涉及的原因包括设备设施老化、管理漏洞、人为失误 、自然灾害等。
饭店安全管理课件
饭店安全的重要性
01
02
03
提高客人满意度
安全舒适的饭店环境能够 提高客人的满意度，增强 客人对饭店的信任感和忠 诚度。
保障员工权益
饭店安全能够保障员工的 生命财产安全，维护员工 的合法权益，提高员工的 工作积极性和满意度。
详细描述
饭店应采取措施确保客人的人身安全，如加强安保巡逻、设置监控系统等；同时 也要保障客人的财产安全，如提供安全的停车场所、加强客房防盗管理等。
员工安全风险
总结词
员工安全同样是饭店不可忽视的风险， 关系到员工的生命健康和劳动权益。
VS
详细描述
饭店应关注员工的职业安全和健康问题， 如提供必要的劳动保护用品、定期进行职 业健康检查、加强员工安全培训等。同时 ，饭店还应建立完善的应急预案，以应对 突发事件。
建立消防器材管理制度，对消防器材 进行定期检查、维护和更换，确保其 始终处于良好状态。
紧急疏散
制定详细的紧急疏散方案，包括疏散 路线、疏散指挥等，并定期进行演练 ，确保在火灾等紧急情况下能够迅速 、有序地疏散客人和员工。
食品卫生管理
食材采购
严格控制食材的采购，确保食材 新鲜、无污染，同时建立食材供 应商评价制度，定期对供应商进
02
饭店安全风险识别与评估
火灾风险
总结词
火灾是饭店面临的主要安全风险之一，可能导致严重的人员伤亡和财产损失。
详细描述
饭店内的火灾风险主要来源于电气火灾、厨房火灾和易燃气体泄漏等。应对措 施包括定期检查和维护电气设备、确保厨房油烟管道清洁、加强易燃气体管理 、安装火灾报警系统和灭火器材等。
饭店安全管理制度
一、总则为确保饭店的安全运营，保障员工和顾客的生命财产安全，根据国家有关法律法规，结合饭店实际情况，特制定本制度。
二、组织架构与职责1. 成立饭店安全委员会，负责全面领导和协调饭店安全管理工作。
2. 设立安全管理部，负责饭店安全工作的具体实施和监督。
3. 各部门、各岗位负责人对本部门、本岗位的安全工作负直接责任。
三、消防安全管理1. 遵循“预防为主、防消结合”的方针，加强消防安全宣传教育，提高员工消防安全意识。
2. 定期进行消防安全检查，及时消除火灾隐患。
3. 建立健全消防设施，确保消防通道畅通，消防设备完好。
4. 组织消防演练，提高员工应对火灾的能力。
四、用电安全管理1. 严格执行用电管理制度，确保用电安全。
2. 定期检查电气线路，及时更换老化、破损的电线。
3. 严禁私拉乱接电线，禁止使用不符合安全标准的电器设备。
4. 加强员工用电安全教育，提高员工用电安全意识。
五、动火作业管理1. 严禁在饭店内擅自进行动火作业。
2. 进行动火作业时，必须办理动火作业审批手续，并遵守以下要求：a. 确保动火作业区域安全，清除易燃、可燃物。
b. 设置专人监护，防止火灾发生。
c. 动火作业结束后，对现场进行检查，确认无火种残留。
六、安全巡查与隐患整改1. 定期进行安全巡查，及时发现并消除安全隐患。
2. 对巡查中发现的安全隐患，及时进行整改，确保饭店安全。
3. 对不能立即整改的安全隐患，采取临时措施，确保饭店安全。
七、安全教育与培训1. 定期对员工进行安全教育培训，提高员工安全意识和自我保护能力。
2. 对新入职员工进行岗前安全培训，使其掌握岗位安全操作规程。
3. 对安全管理人员进行专业培训，提高安全管理水平。
八、事故处理与报告1. 发生安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施，控制事故蔓延。
2. 对事故原因进行调查，查明事故责任，依法依规进行处理。
3. 及时向上级主管部门报告事故情况，接受调查和处理。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
饭店安全管理措施
饭店安全管理措施
1. 引言
饭店作为一个公共场所，安全管理至关重要。
本文将介绍一些常见的饭店安全管理措施，以确保顾客和员工的安全。
2. 人员安全培训
为了提高员工对安全问题的认识和应对能力，饭店应定期进行人员安全培训。
培训内容可以包括火警逃生演练、急救知识和疏散程序等，以帮助员工在紧急情况下保持冷静、有效地应对。
3. 物理安全设施
饭店应配备适当的物理安全设施，以保护顾客和员工的安全。
例如，安装监控摄像头可以帮助监测饭店内外的活动情况；设置防盗系统可以减少财产损失的风险；合理安排出入口和安全通道，以确保顺畅疏散等。
4. 食品安全管理
饭店应严格执行食品安全管理制度，确保顾客食用的食品符合卫生标准。
这包括对食材的采购和储存进行严格管理，定期进行卫生检查和清洁消毒操作，确保从原料到制作过程中的卫生安全。
5. 突发事件应急预案
饭店应建立健全的突发事件应急预案。
预案内容可以包括对各类突发事件的分类和应对方法，安排应急人员和设备，以及与当地相关机构的合作等。
重要的是，饭店应定期进行演练，以确保员工熟悉应急程序和掌握必要的技能。
6. 客户意见收集与反馈
饭店应建立客户意见收集与反馈机制，以了解顾客对安全管理措施的评价和建议。
通过积极回应客户反馈，饭店可以及时发现并解决安全管理问题，提高服务质量和顾客满意度。
7. 结论
饭店安全管理是确保顾客和员工安全的重要措施。
通过人员安全培训、物理安全设施、食品安全管理、突发事件应急预案和客户意见收集与反馈等措施的综合应用，饭店可以有效提升其安全管理水平，保障经营和服务的可持续发展。
饭店安全管理制度
饭店安全管理制度饭店作为一种餐饮服务场所，应该时刻注意安全管理制度。
饭店的安全管理制度不仅仅是为了保障饭店内部员工和顾客的安全，更是为了营造一个安全、舒适的就餐环境，提升饭店的整体形象和经营效益。
本文将详细介绍饭店安全管理制度的相关内容，包括火灾安全、食品安全、员工安全等方面。
一、火灾安全管理1. 设置火灾预防措施饭店应该配备消防设施，包括灭火器、消防水带、疏散指示灯等。
并定期对这些设施进行检查维护，确保在发生火灾时能够及时进行紧急处理。
2. 建立完善的应急预案饭店应该建立完善的火灾应急预案，包括员工的应急逃生演练、疏散路线的规划、紧急联系方式等。
确保员工和顾客在火灾发生时可以迅速有序地疏散到安全地带。
3. 开展火灾安全培训定期进行员工的火灾安全培训，包括火灾预防知识、紧急逃生技能等。
提高员工对于火灾安全的重视程度，提升应对火灾的能力。
二、食品安全管理1. 采购安全食材饭店应该严格把关食材的质量，只有安全的食材才能够制作出安全的菜品。
建立合作伙伴，确保食材来源可靠。
2. 加强食品储存管理对于易腐食材，要严格控制储存温度和时间，避免食材变质。
并对仓储环境进行定期清洁和消毒，保持食品储存环境的卫生。
3. 完善食品加工制作流程严格按照标准的加工制作流程，确保食品在加工过程中不受污染，保障食品的安全。
三、员工安全管理1. 建立健全的安全培训机制对新员工进行入职培训，包括餐厅安全制度、紧急情况处理流程、个人防护装备的使用等。
定期对员工进行安全生产知识的培训和考核。
2. 落实安全生产责任制明确员工在工作中的安全责任，鼓励员工在发现安全隐患时主动报告，积极参与安全隐患的整改。
3. 提升员工安全意识通过多种形式开展安全意识教育，如安全演讲、安全知识竞赛、安全奖励制度等，提升员工对安全管理的重视程度。
四、环境卫生管理1. 加强餐厅环境卫生管理定期对餐厅环境进行卫生清扫，保持餐厅干净整洁。
严格规范餐厅厨房操作，保持食品加工区域的清洁和卫生。
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第九章饭店安全管理案例1、1995年夏，江苏某星级饭店客房楼层匆匆走来一位男子，他身穿短裤，满头大汗，双手抱着大西瓜，他转过身，请服务员替他拿放在短裤内的房间钥匙开门，服务员看到该男子裤后口袋是有钥匙状的物品，但伸手去拿感到很不方便。
于是，她就用自己使用的总钥匙打开了房门，并说了声“请”。
当天傍晚，住在该房间的客人回来发现装有大量现款的密码箱丢失（袁义等，《饭店安全与消防管理》［M］，北京：旅游教育出版社，1999: 77）。
第一节饭店安全概述一、饭店安全的概念和范围（一）饭店安全的概念1、“安全”的含义：在《汉语大词典》中具有两层意思，一是平安，无危险，没有事故；二是保全，保护。
2、饭店安全的概念：饭店安全，一般是指饭店以及来店客人、本店员工的人身和财产在饭店所控制的范内，没有危险，也没有其他导致危险的因素发生。
（二）饭店安全的范围1.按其内容和性质的不同，可分为：自然灾害安全、社会治安安全、生产安全、交通安全、卫生安全（饮食、疾病等）、网络与信息安全、心理安全等等；2.按饭店安全的管理范围的不同，可以分为：总经理办公室安全、前厅部安全、客房部安全、公关部安全、工程部安全、人事部安全、商场部安全、采购部安全、餐饮部安全、财务部安全、销售部安全、安全部安全；3.按对饭店安全重要程度的不同，可以分为：要害部位安全和非要害部位安全。
（三）常见的安全事故1．火灾2．刑事治安事件：大多以偷盗为最常见，但也不排除凶杀、绑架、爆炸、黄赌毒、走私、打架斗殴等。
3．名誉损失：饭店安全中的名誉损失指住店客人的名誉安全、隐私安全与心理安全三个方面。
4．逃帐逃账现象在中、西方饭店中常有出现。
在饭店经营管理中，常把冒用信用卡、盗用支票、假支票、假钞、逃单等现象统称为逃账现象。
5、劳动安全6、其他安全问题（1）食物中毒（2）传染性疾病（3）滑到摔伤、碰撞伤等等二、饭店安全管理的意义（一）饭店安全管理，影响国家对外开放政策的贯彻与执行（二）饭店安全管理，影响客人的满意程度（三）饭店安全管理，影响饭店的经济效益（四）饭店安全管理，影响员工工作的积极性三、影响饭店安全的因素按照侵害因素产生的原因可以分为：人为因素和自然因素两大类。
（一）人为因素1.违法犯罪行为——人们违反了法律规定，从而侵害饭店安全的行为2.非违法犯罪行为——属于道德上、思想上和习惯上有问题（二）自然因素按人们对自然侵害的认识程度可分为：1.人们可以预料并能预防的自然侵害因素2.人们难以预料或不可抗拒的自然灾害饭店的安全管理，就是向这两类侵害因素作斗争，既要预防自然因素对饭店的侵害，又要预防人为因素对饭店的侵害，但究其主要职责而言，应更多地注意同各种人为侵害因素作斗争。
四、饭店安全管理的对象和任务（一）饭店安全管理的对象1.保障客人的安全——是饭店安全管理的主要任务1）保障客人的人身安全——客人最基本的心理要求2）保障客人的财产安全3）保障客人心理上的安全感主要表现在：设备设施安装不合理或不牢固；收费不合理，价格不公道，使客人有被“敲竹杠”之感；服务人员服务不当；饭店气氛过于紧张；饭店缺乏必要的防盗和消防设施。
2、保障员工的安全——是饭店业务活动顺利进行并取得良好效益的基本保证1）保障员工的人身安全2）保障员工的合法权益3）保障员工的道德情操3、保障饭店的安全1）为了维护饭店的形象不受破坏而进行的一系列工作；2）保障饭店的财产不受损失。
3）保障饭店网络、信息安全4、协助公安机关查处治安案件和侦破一般刑事案件5、协助公安机关查破破坏事故和治安灾害事故6、确保饭店的重点和要害部位的安全（二）饭店安全管理的任务1、经常开展安全和法律教育，不断提高员工对饭店安全工作的认识；2、逐步健全安全防范管理制度，积极推行安全保卫工作的岗位责任制；3、加强饭店内部的治安管理，维护内部治安秩序——预防为主、管理从严。
五、饭店安全管理的特点和原则（一）饭店安全管理的特点1、管理难度大2、管理幅度大3、政策性强4、服务性强二、饭店安全管理的基本原则（一）宾客至上，安全第一原则——基本指导思想和宗旨，安保根本出发点（二）预防为主的原则（三）外松内紧的原则（四）群防群治的原则（五）落实管理责任的原则第二节现代饭店安全网络与安全组织一、安全网络现代饭店安全管理网络是旅游安全管理网络系统中的一个子系统，应与旅游的安全管理工作协调一致，并与现代饭店各工作部门、各工作岗位的职责、任务结合起来。
由于现代饭店安全管理工作始终贯穿于生产、服务过程中，并与其它部门相互依赖与关联，因此现代饭店安全网络应包括：1．现代饭店层网络这是由现代饭店高层领导、保安职能部门及饭店其它部门经理组成的，对整个现代饭店安全管理负责任的工作网络。
2．部门管理层网络3．楼面服务层网络二、饭店安全组织与安全职责1.饭店安全组织结构2.饭店保安部组织结构3、部门安保结构三、饭店安全组织及其安全职责1．安全管理委员会安全管理委员会由现代饭店高层领导、保安职能部门及饭店其它部门经理组成、并对整个现代饭店安全管理工作负总责任的组织。
2．安全管理小组3.保安部现代饭店保安部是负责现代饭店安全工作的职能部门。
4．治安协管小组5．消防管理委员消防管理委员会负责管理和领导现代饭店的消防管理工作。
第三节饭店安全管理制度与措施一、饭店安全管理制度饭店安全管理制度是一个配套的体系，实行的是安全责任制。
制度包括：1.门卫管理制度；2.访客管理制度；3.客人入住安全管理制度；4.巡逻管理制度；5.客房钥匙安全管理制度；6.钥匙发放与配制管理制度；7.客人行李物品安全保管制度；8.客人贵重物品安全寄存管理制度；9.客人遗留物品保管制度；10.总台安全防范制度；11.财务安全管理制度；12.物资采购管理制度；13.要害部门和部位安全检查制度；14.饭店各部门防火安全制度；15.交接班制度；16.外来施工管理制度。
客房部防火制度1.经常检查防火通道，保证通畅。
2.经常检查用电线路，如发现电线磨损、接触不良，应立即报告上级主管处理；留意及警觉电器漏电或使用不正确而造成的火灾隐患。
3.发现客人房间有未熄灭的烟头、火种，应立即处理。
4.饭店员工都必须了解饭店的火警系统，熟知消防栓、灭火器及其他灭火用具的位置。
5.当发生火灾及其他紧急事故时，应保持镇定，在确定地点的同时，应立即打电话通知消防中心及部门经理或主管。
6.报告火警时，应清楚说出火警发生的正确位置、火情及报上自己的姓名，同时将灭火器材取出，拿到着火部位进行灭火。
7.要先切断电源、空调，采取一切可能采取的措施扑灭火灾于初期。
8.火势不受控制时，应关掉一切电器用具的开关，离开前把门窗关闭，撤离现场，切勿乘电梯。
二、饭店安全管理措施（一）盗窃等犯罪的防范、控制与管理1．客人生命、财产的安全控制与管理⑴入口控制与管理(2)客房安全控制与管理A.客房门锁与钥匙控制与管理B.客房内设施设备安全控制与管理(3)客人财物保管箱安全控制与管理2、员工的安全控制与管理3、现代饭店财产的安全控制与管理（止损部）（二）防火安全计划与消防管理火灾始终是威胁现代饭店的一个重大灾难。
因此，制定科学合理的防火安全计划和进行有效的消防管理是饭店安全管理的重要内容。
1.现代饭店火灾原因分析吸烟（70-80%以上）特别是醉酒吸烟导致火灾电器短路或漏电或使用不当或超负施工烹调酒精炉等等2.饭店火灾人员伤亡原因分析⑴发生火灾时未及时通知客人⑵没有防火救灾的预案⑶使用大量有毒的装饰材料⑷火灾发生时人们的异常心理与行为3．防火安全计划与消防管理⑴消防安全告示⑵防火安全计划与制度防火安全计划是指饭店各岗位防火工作的工作程序、岗位职责、注意事项、规章制度以及防火检查等项工作的总称。
4．火灾紧急计划与控制、管理5．火灾疏散计划与管理6．灭火战斗计划与管理（三）其他常见安全事故的防范与管理措施1．娼妓与饭店名誉、客人安全的控制与管理⑴“盯”⑵“堵” ⑶“记”2．客人的心理及信息安全控制与管理3．逃帐与饭店经济安全控制与管理现代饭店还可能遭受客人的“无形盗窃”而蒙受损失。
所谓“无形盗窃”是指客人的逃帐以及冒用信用卡、支票等欺骗行为使饭店遭受各种经济损失。
第四节饭店安全管理的重点环节一、饭店的消防管理——主要包括火灾的预防和火警、火灾事故的处理（一）消防的基本知识1.火灾的种类（1）按照灾害程度可分为：一般火灾、重大火灾、特大火灾（2）根据其燃烧性质不同可分为：普通火灾、油火灾、电器火灾和特殊火灾一般火灾重大火灾特大火灾物质损失1元-5万元5-50万元50万以上人员伤亡（人）死1-2伤不到10 死3-10；或伤10以上；危及首长、外宾、名人，造成不良社会政治影响死10人以上2.火灾的规律（1）火灾随着社会环境的变化而变化（2）火灾随着一年四季的变化而变化（3）火灾随着一日时间的推移而变化着（4）火灾随着部位、行业性质的不同而变化3.常见的灭火器：酸碱灭火器、泡沫灭火器、二氧化碳灭火器、干粉灭火器、卤代烷灭火器等4.防火灭火的方法——防火灭火的主要措施是把燃烧三要素（可燃物质、助燃物质和着火源）分隔开来。
（二）消防管理1.落实消防安全责任制：饭店应建立饭店、部门、班组三级防火组，并确定相应的防火负责人。
2.制定防火工作措施3.配备完善的消防设施：安全疏散通道、电梯消防系统、报警通讯系统4.发动群众，及时消除火灾隐患二、饭店治安管理——是指饭店为防盗、防破坏、防流氓活动、防治安灾害事故而进行的一系列管理活动。
（一）饭店常见的违反治安管理行为及处罚1.扰乱公共秩序的行为2.侵犯公私财物的行为3.卖淫和嫖宿暗娼行为4.制作、贩卖和传播淫秽物品的行为（二）饭店常见的犯罪行为及处罚1.危害公共安全2.侵犯财产罪3.妨碍社会管理秩序罪（三）加强饭店的安全管理1.加强对客人的管理（1）制定科学、具体的宾客须知；（2）加强入住登记工作；（3）建立和健全来访客人的管理制度；（4）对客人的管理与引导（客人的自我安全管理）。
（日本人每住酒店先看门后逃生通道示意图）（5）加强巡逻检查2.配备必要的设备3.健全员工的管理制度4.建立财务管理制度5.及时处理突发事件三、饭店安全管理监控中心的设置与管理（一）消防控制系统（二）电视监控系统（三）防盗报警系统（四）通讯联络和广播系统（五）其他控制系统四、饭店卫生防疫——主要是预防食物中毒和疾病传染五、饭店劳动保护（一）坚持安全生产，防止工伤事故（二）改善劳动环境、预防员工疾病发生（三）实现劳逸结合（四）注意保护和保健女工的健康员工安全操作制度1.不得在饭店内及楼层内奔跑。
2.不得将手伸进垃圾桶或垃圾袋内，以防利器和碎玻璃把手刺伤。
3.必须用双手推车，工作场地如有油污或湿滑，应立即擦干净，以免滑到摔伤。