食品公司玉米淀粉蛋白质的测定作业指导书
玉米淀粉检测作业指导书.(DOC)
天津市鸿禄食品有限公司玉米淀粉检测作业指导书目录第一章玉米淀粉水分的测定第二章玉米淀粉酸度的测定第三章玉米淀粉灰分的测定第四章玉米淀粉斑点的测定第五章玉米淀粉细度的测定第六章玉米淀粉脂肪的测定第七章玉米淀粉蛋白质的测定第八章玉米淀粉白度的测定第九章玉米淀粉大肠菌群的检测第十章玉米淀粉菌落总数的测定第一章玉米淀粉水分的测定执行标准：GB/T 12087一2008代替GB/T 12087-1989 淀粉水分的测定烘箱法1.范围本标准规定了在常压条件下，采用烘箱在130℃烘干淀粉测定水分的方法。
本标准适用于干燥的天然淀粉和变性淀粉的水分测定。
本标准不适用于某些特殊淀粉的水分测定，如含有在130℃时不稳定物质的淀粉。
2.原理将试样放在温度为130℃-133℃的恒温烘箱内,于常压下烘干90min，测定试样损失的质量。
3.仪器实验室常用仪器和下列仪器。
3.1分析天平:感量0.001g。
3.2烘盒:用在测试条件下不受淀粉影响的金属(例如铝)制作，并有大小合适的盒盖。
其有效表面能使试样均匀分布时质量不超过0.3g/cm2。
适宜尺寸为直径55mm-65mm，高度15mm-30mm，壁厚约0.5mm。
3.3恒温烘箱:配有适当的空气循环装置的电加热器，能够使得测试样品周围的空气温度均匀保持在130℃-133℃范围内。
烘箱的热功率应能保证在烘箱温度调到131℃时，放入最大数量的试样后，在30min内烘箱温度回升到131℃，从而保证所有的样品同时干燥。
3.4干燥器:内置有效的干燥剂和一个使烘盒快速冷却的多孔厚隔板。
4.试验样品测试样品应没有任何结块、硬块，并应充分混匀后使用。
样品应放在防潮、密闭的容器内，测试样品取出后，应将剩余样品储存在相同的容器中，以备下次测试时再用。
5分析步骤5.1烘盒恒质取干净的空烘盒，放在130℃烘箱内烘30min-60min，取出烘盒置于干燥器内冷却至室温，取出称量;再烘30min，重复进行冷却、称量至前后两次质量差不超过0.005g，即为恒质(m0)。
001-01 玉米淀粉检验标准操作规程已修改好
SOP/QC(02)001－01玉米淀粉检验标准操作规程文件类别：操作标准江西中兴汉方药业有限公司目的：制定玉米淀粉检验标准操作规程，规范玉米淀粉检验操作，保证玉米淀粉检验结果的准确。
依据：《玉米淀粉质量标准》；《中华人民共和国药典》2015年版二部及四部；《药品生产质量管理规范》（2010年修订）。
范围：适用于玉米淀粉的检验。
责任：质量控制科主任及检验员、质量保证科主任及监控员对本规程的实施负责。
质量管理部经理负领导责任。
正文：检验项目有性状、鉴别、检查（酸度、外来物质、干燥失重、灰分、铁盐、二氧化硫、氧化物质、重金属、微生物限度）。
1性状1.1用电子天平称取玉米淀粉约10g，置A4白色纸上，用称量勺铺平，在自然光下检查，眼睛与样品距离约25cm。
观察应为白色粉末；闻之无臭。
1.2玉米淀粉在冷水或乙醇中均不溶解。
1.2.1电子天平称取玉米淀粉0.01g两份，分别置于100ml具塞锥形瓶中，然后一锥形瓶内加入用100ml量筒量取的100ml25±2℃的冷水，另一瓶内加入用100ml量筒量取的100ml25±2℃的乙醇，每隔5分钟强力振摇30秒钟；观察两瓶内30分钟内的溶解情况，应不能完全溶解。
2鉴别2.1鉴别(1)：用型电子天平称取玉米淀粉约1g，置100ml烧杯中，用25ml量筒加水15ml，置电炉上煮沸，放冷至室温，即成类白色半透明的凝胶状物。
2.2鉴别(2)：电子天平称取玉米淀粉约0.1g，置100ml烧杯中，用25ml量筒加水20ml，用玻璃棒混匀，用胶头滴管滴加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，置电炉上加热后逐渐褪色。
2.3鉴别(3)：2.3.1制片：用解剖针挑取玉米淀粉少许，置载玻片中央，加甘油醋酸试液1滴，用针搅匀，待液体渗入粉末后，用一手食指与拇指夹持盖玻片的边缘，使其左侧与药液层左侧接触，再用另一手持小镊子或解剖针托住盖玻片的右侧，缓缓放下，使液体逐渐漫延充满盖玻片下方。
分析淀粉化验中蛋白质含量的测定技术
分析淀粉化验中蛋白质含量的测定技术淀粉化验是一项常见的食品分析方法，用于测定食品中的淀粉含量。
在淀粉化验中，除了淀粉含量之外，也可以通过测定蛋白质含量来对食品样品进行全面的分析。
因为蛋白质是食品中的重要营养成分，其含量对于食品的品质和营养价值都有着重要的影响。
本文将对淀粉化验中蛋白质含量的测定技术进行分析，探讨其原理、方法和应用。
一、蛋白质含量的测定原理在淀粉化验中测定蛋白质含量的方法主要是利用蛋白质与试剂发生化学反应，从而产生某种可测定的指标。
常用的测定方法包括凝固滴定法、比色法和光度法。
1. 凝固滴定法凝固滴定法是一种经典的测定蛋白质含量的方法，其原理是根据蛋白质与酸性溶液中的沉淀形成的凝胶的重量来计算蛋白质含量。
该方法具有操作简便、结果准确等优点，但对于不同种类的蛋白质有着一定的局限性。
2. 比色法比色法是一种常用的测定蛋白质含量的方法，其原理是根据蛋白质与试剂发生颜色反应后，利用比色法测定溶液的吸光度，从而计算出蛋白质的含量。
该方法具有高灵敏度、较强的适用性和快速的测定速度等优点，但也需要注意其对样品的前处理和试剂选择的影响。
二、蛋白质含量的测定方法在淀粉化验中测定蛋白质含量的方法有多种，根据实际情况选择合适的方法进行测定是非常重要的。
1. Kjeldahl法Kjeldahl法是一种传统的测定蛋白质含量的方法，其原理是利用硫酸将蛋白质水解成氨，并通过蒸馏和滴定的方式测定氨的含量，从而计算蛋白质的含量。
该方法具有准确性高、适用性广等优点，但需要较长的操作时间和繁琐的操作步骤。
三、蛋白质含量的测定应用在淀粉化验中测定蛋白质含量的方法可以应用于食品工业、农业生产、科研实验等领域，为保障食品质量、改善农作物产量、推动科研进步等方面提供了有力的技术支持。
1. 食品行业食品行业是淀粉化验中测定蛋白质含量的重要应用领域之一，通过对食品中蛋白质含量的测定可以控制食品的品质和营养价值，提高食品的竞争力和市场占有率。
2017年word版食品中淀粉的测定作业指导书
一、编制目的为规范单位对食品中淀粉检测的操作，编制本作业指导书。
二、适用范围本作业指导书适用于肉制品中淀粉的测定,但不适用于同时含有经水解也能产生还原糖的其他添加物的淀粉测定。
三、编制依据GB 5009.9-2016《食品安全国家标准食品中淀粉的测定》四、实验原理试样中加入氢氧化钾-乙醇溶液,在沸水浴上加热后,滤去上清液,用热乙醇洗涤沉淀除去脂肪和可溶性糖,沉淀经盐酸水解后,用碘量法测定形成的葡萄糖并计算淀粉含量。
五、试剂和材料5.1 试剂5.1.1 氢氧化钾(KOH)。
5.1.2 95%乙醇。
5.1.3 盐酸(HCl)。
5.1.4 氢氧化钠(NaOH)。
5.1.5 铁氰化钾(C6FeK3N6)。
5.1.6 乙酸锌(C4H8O4Zn)。
5.1.7 冰乙酸(CH3COOH)。
5.1.8 硫酸铜(CuSO4·5H2O)。
5.1.9 无水碳酸钠(Na2CO3)。
5.1.10 柠檬酸(C6H8O7·H2O)。
5.1.11 碘化钾(KI)。
5.1.12 硫代硫酸钠(Na2S2O3·5H2O)。
5.1.13 溴百里酚蓝(C27H28Br2O5S):指示剂。
5.1.14 可溶性淀粉:指示剂。
5.2 试剂配制5.2.1 氢氧化钾-乙醇溶液:称取氢氧化钾50g,用95%乙醇溶解并稀释至1000mL。
5.2.2 80%乙醇溶液:量取95%乙醇842mL,用水稀释至1000mL。
5.2.3 1.0mol/L盐酸溶液:量取盐酸83mL,用水稀释至1000mL。
5.2.4 氢氧化钠溶液:称取固体氢氧化钠30g,用水溶解并稀释至100mL。
5.2.5 蛋白沉淀剂分溶液A和溶液B:a)溶液A:称取铁氰化钾106g,用水溶解并稀释至1000mL。
b)溶液B:称取乙酸锌220g,加冰乙酸30mL,用水稀释至1000mL。
5.2.6 碱性铜试剂:溶液a:称取硫酸铜25g,溶于100mL水中。
溶液b:称取无水碳酸钠144g,溶于300mL~400mL50℃水中。
玉米淀粉检验操作规程
玉米淀粉检验操作规程1. 目的建立玉米淀粉检验标准操作规程，使玉米淀粉检验操作规范化。
2. 范围适用于玉米淀粉的质量检验。
3. 术语或定义N/A4. 职责质量控制部对本规程的实施负责。
5. 程序5.1 检验依据5.1.1《中国药典》2020年版四部（第630页）。
5.1.2 玉米淀粉质量标准（质量标准编号）。
5.1.3《中国药典》2020年版四部。
5.2 性状：本品为白色或类白色粉末。
本品在水或乙醇中不溶。
5.3 鉴别仪器与试剂：生物显微镜、偏光显微镜、电子天平、甘油醋酸试液、碘试液。
5.3.1显微鉴别:取本品适量，用甘油醋酸试液装片（显微鉴别法标准操作规程10-NK-SOP-QC10245），置显微镜下观察，淀粉均为单粒，多角形颗粒，或呈圆形或椭圆形颗粒，直径为2～35μm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。
在偏光显微镜下观察，呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。
5.3.2 化学反应：取本品约1g，加水15ml，煮沸后继续加热1分钟，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。
5.3.3 化学反应取鉴别（5.3.2）项下凝胶状物约1g，加碘试液1滴，即显蓝黑色或紫黑色，加热后逐渐褪色。
5.4 检查5.4.1 酸度仪器与试剂：电子天平、精密酸度计、pH标准缓冲液。
取本品5.0g，加水25ml，搅拌1分钟，静置15分钟，依法测定（PH值测定法标准操作规程）,PH值应为4.5～7.0。
5.4.2 外来物质取鉴别（5.3.1）项下装片，在显微镜下观察，不得有非淀粉颗粒，也不得有其他品种的淀粉颗粒。
5.4.3 二氧化硫仪器与试剂：电子天平、二氧化硫酸碱滴定法蒸馏装置、3%过氧化氢溶液、甲基红乙醇溶液指示剂（2.5mg/ml)、氢氧化钠滴定液（0.Olmol/L）、盐酸溶液（6mol/L)。
取本品10g，精密称定，置两颈圆底烧瓶中，加水300～400ml，打开回流冷凝管开关给水，将冷凝管的上端E口处连接一橡胶导气管置于100ml锥形瓶底部。
食品中蛋白质的测定作业指导书
食品中蛋白质的测定GB5009.5-2010方法一1、范围本标准规定了食品中蛋白质的测定方法。
本标准第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定，第三法适用于蛋白质含量在10g/100g以上的粮食、豆类、奶粉、米粉、蛋白质粉等固体式样的筛选测定。
本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。
凯氏定氮法2、规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3、原理食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。
碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
4、试剂和材料除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析純，水为GB/T6682规定的三级水。
4.1 硫酸铜（CuSO4·5H2O）。
4.2 硫酸钾（K2SO4）。
4.3 硫酸（H2SO4，密度为1.84g/L）。
4.4 硼酸（H2BO3）。
4.5 甲基红指示剂（C15H15N3O2）4.6 溴甲酚绿指示剂（C21H14Br4O5S）。
4.7 亚甲基蓝指示剂（C16H18ClN3·3H2O）。
4.8 氢氧化钠（NaOH）。
4.9 95%乙醇（C2H5OH）。
4.10 硼酸溶液（20g/L）:称取20g硼酸，加水溶解后并稀释至1000mL。
4.11 氢氧化钠溶液（400g/L）：称取40g氢氧化钠加水溶解后，放冷，并稀释至100mL4.12硫酸标准滴定溶液（0.0500mol/L）或盐酸标准滴定溶液（0.0500mol/L）。
4.13甲基红乙醇溶液（1g/L）：称取0.1g甲基红，溶于95%乙醇，用95%乙醇稀释至100mL 4.14亚甲基蓝乙醇溶液（1g/L）：称取0.1g亚甲基蓝，溶于95%乙醇，用95%乙醇稀释至100mL 4.15溴甲酚绿乙醇溶液（1g/L）：称取0.1g溴甲酚绿，溶于95%乙醇，用95%乙醇稀释至100mL 4.16混合指示液：2份甲基红乙醇溶液（4.13）与1份亚甲基蓝乙醇溶液（4.14）临用时混合。
玉米淀粉检验操作规程
玉米淀粉检验操作规程1、目的：规范对进厂玉米淀粉的质量检验操作。
2、范围：进厂玉米淀粉。
3、责任：品管部经理，质检科长，质检人员。
4、检验方法：方法来源GB12309-90。
4.1 性状：白色粉末，无霉变，无结块。
4.2 鉴别：4.2.1取本品约1.0g，加水15ml，煮沸，放冷，即成半透明类白色的凝胶状物。
4.2.2取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。
4.3检查：4.3.1 酸度4.3.1.1试剂 a 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液b 1%酚酞指示液4.3.1.2试验程序称取样品10g(精确至0.01g),置于三角瓶或烧杯中,加预先煮沸放冷的无二氧化碳蒸馏水 100ml及5-8滴酚酞指示液,摇匀,以0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定,将近终点时,再加3-5滴酚酞指示液,继续滴定至溶液微粉红色,且保持30s不褪色即为终点，同时作空白试验。
4.3.1.3计算式中：X：中和100g绝干淀粉消耗0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数, ml ：滴定时消耗0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的体积，mlV1：空白试验消耗0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的体积，mlVC：氢氧化钠标准溶液浓度，mol/Lm：样品的重量，g：样品的水分，%X14.3.1.4 允许差：同一样品两次滴定值之差应小于0.2ml，最后结果保留一位小数。
4.3.2水分见《水分检验操作规程》。
4.3.3蛋白质见《总氮检验操作规程》。
4.3.4淀粉含量4.3.4.1操作步骤：取样品2.000g，精密称定，置于50ml比色管中，加入25ml1.124%盐酸，沸水浴中准确煮沸15分钟，立即放入冷水中冷却至室温，加4%磷钨酸2.5ml，加入蒸镏水至刻度，摇匀，过滤，滤液用1-2dm旋光管测旋光。
4.3.4.2计算：α×50淀粉% = ×100184.6×M×L式中 : α---- 测得的旋光读数184.6 ---- 1g玉米淀粉的比旋度[α]L ---- 旋光管长度,1或2dmM ---- 样品重,g允许差:同一样品两次所测旋光读数之差应小于0.055、相关质量记录5.1 玉米淀粉性状、鉴别检验记录 REQM2073 5.2 淀粉含量检验记录 REQM2031D。
玉米淀粉检测作业指导书
天津市鸿禄食品有限公司玉米淀粉检测作业指导书目录第一章玉米淀粉水分的测定第二章玉米淀粉酸度的测定第三章玉米淀粉灰分的测定第四章玉米淀粉斑点的测定第五章玉米淀粉细度的测定第六章玉米淀粉脂肪的测定第七章玉米淀粉蛋白质的测定第八章玉米淀粉白度的测定第九章玉米淀粉大肠菌群的检测第十章玉米淀粉菌落总数的测定第一章玉米淀粉水分的测定执行标准：GB/T 12087一2008代替GB/T 12087-1989 淀粉水分的测定烘箱法1.范围本标准规定了在常压条件下，采用烘箱在130℃烘干淀粉测定水分的方法。
本标准适用于干燥的天然淀粉和变性淀粉的水分测定。
本标准不适用于某些特殊淀粉的水分测定，如含有在130℃时不稳定物质的淀粉。
2.原理将试样放在温度为130℃-133℃的恒温烘箱内,于常压下烘干90min，测定试样损失的质量。
3.仪器实验室常用仪器和下列仪器。
3.1分析天平:感量0.001g。
3.2烘盒:用在测试条件下不受淀粉影响的金属(例如铝)制作，并有大小合适的盒盖。
其有效表面能使试样均匀分布时质量不超过0.3g/cm2。
适宜尺寸为直径55mm-65mm，高度15mm-30mm，壁厚约0.5mm。
3.3恒温烘箱:配有适当的空气循环装置的电加热器，能够使得测试样品周围的空气温度均匀保持在130℃-133℃范围内。
烘箱的热功率应能保证在烘箱温度调到131℃时，放入最大数量的试样后，在30min内烘箱温度回升到131℃，从而保证所有的样品同时干燥。
3.4干燥器:内置有效的干燥剂和一个使烘盒快速冷却的多孔厚隔板。
4.试验样品测试样品应没有任何结块、硬块，并应充分混匀后使用。
样品应放在防潮、密闭的容器内，测试样品取出后，应将剩余样品储存在相同的容器中，以备下次测试时再用。
5分析步骤5.1烘盒恒质取干净的空烘盒，放在130℃烘箱内烘30min-60min，取出烘盒置于干燥器内冷却至室温，取出称量;再烘30min，重复进行冷却、称量至前后两次质量差不超过0.005g，即为恒质(m0)。
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食品公司玉米淀粉蛋白质的测定作业指导书
执行标准：GB/T 12309—1990工业玉米淀粉
微量定氮法
1.仪器设备
微量定氮装置如图B1所示。
2.蒸馏
将消化好并冷却至室温的样品溶液全部转移到100mL容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀。
向100mL接收瓶内加入20mL2%硼酸溶液和一滴混合指示液。
将接收瓶置于冷凝管下口，使下口浸入硼酸溶液中。
再取10mL定容后的样品液，沿小玻璃杯移入反应室，并用少量水冲洗小玻璃杯。
塞紧棒状玻璃塞，向小玻璃杯(5)中加入40mL400。
氢氧化钠溶液。
提起玻璃塞，使氢氧化钠溶液缓慢流入反应室(6)，立即塞紧玻璃塞，并在小玻璃杯中加水，使之密封。
通入蒸气蒸馏5min，降低接收瓶的位置，使冷凝管管口离开液面，继续蒸馏1min，用少量水冲洗冷凝管管口，洗液并入接收瓶中，取下接收瓶。
3.滴定
用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定收集液至刚刚出现紫红色为终点。
同时做空白试验。
4.计算
X=(V1-V0) ×0.014×C×6.25×100/(m×0.1)
式中:X ——食品中蛋白质含量，%；
V1一一样品试验消耗盐酸标准溶液的体积，mL；
V0——空白试验消耗盐酸标准溶液的体积，mL；
C一一盐酸标准溶液的浓度，mol/L；
0.014——1mLlmol/L盐酸溶液相当于氮的质量，g; m——样品质量，g;
6.25——氮换算为蛋白质的系数。
5.允许差
同一样品两次滴定，消耗盐酸标准溶液体积之差应小于0.1mL，计算结果保留二位小数。