巧蒸鸡蛋糕
鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩
鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩
蒸鸡蛋糕又滑又嫩的方法：
1、搅拌蛋液需要轻力，这可以使鸡蛋糕口感更细腻。
2、搅拌好蛋液后可以用滤网过一下气泡，然后加入温开水。
3、蒸鸡蛋糕的时间在八到十分钟，蒸太久会使蛋羹变老。
1、蒸鸡蛋糕加入温开水。
注意不是开水也不是生水，如果加入开水就把一些蛋液烫熟了，如果是生水，蒸出来的鸡蛋糕会有气孔。
2、搅拌好蛋液时，可以用滤网过一下气泡。
没有气泡，可以使蒸出来的蛋羹更加滑嫩。
3、蒸鸡蛋糕时，蒸锅可以不用完全封闭，留一个小气孔。
一边蒸一边散气，可以防止温度过高使蛋液起蜂窝，影响口感。
鸡蛋糕的具体蒸法
鸡蛋糕的具体蒸法
关于《鸡蛋糕的具体蒸法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡小蛋糕的做法是很多人不太清晰的，一般在吃鸡蛋糕的情况下全是会挑选到外边买，那样也是较为不便，有很多情况下不容易在家里自身开展制做，那样爱吃的情况下全是可以吃到，那这种食材该怎么制作呢，蒸鸡蛋糕是非常好挑选，对鸡蛋糕的蒸法实际该怎么样做呢，下边就详尽的详细介绍下。
鸡蛋糕的蒸法：
原材料：生鸡蛋5枚，白糖100g，小麦面粉120g，吉士粉1
汤匙(5g)，无盐黄油1汤勺(15g)，酵母粉1汤勺(15g)，水60Ml，专用工具：电动打蛋器1个，尚朋堂1239A/1240A电饭锅1台
作法
生鸡蛋磕入碗中，添加白糖。
用电动打蛋器将生鸡蛋拌和成粘状(需20分钟)。
添加小麦面粉、吉士粉、酵母粉和水，再度用电动打蛋器拌和成聚氨酯发泡状(需5分鐘)。
将室内温度下变软的无盐黄油匀称地涂满电饭锅的內胆。
将內胆放进电饭锅内，空锅加温2分鐘。
将弄成聚氨酯发泡状的蛋黄液倒进內胆。
盖好顶盖，按住生日蛋糕键，40分钟后电饭锅全自动进到隔热保温情况。
加温完毕后不必开启盖子，隔热保温10分钟后再打开表盖。
用隔热手套或毛巾垫把手电饭锅内胆取下，就可以趁着热服用了。
对鸡蛋糕的蒸法了解后，在制做鸡蛋糕的情况下，在家里全是能够依照以上方式开展，但是在制做鸡蛋糕的情况下，需要适当的开展，尤其是对家中人口数量少，也是要适当做，不然鸡蛋糕是非常容易损坏的，它储存時间一般在48个钟头。
蒸鸡蛋糕的做法
蒸鸡蛋糕的做法蒸鸡蛋糕是一道口感绵软、香甜可口的传统甜点，制作起来也非常简单。
下面，我将详细介绍蒸鸡蛋糕的制作过程，让大家可以在家里尽情享受美味的甜品。
材料：1. 鸡蛋5个2. 细砂糖120克3. 低筋面粉140克4. 牛奶100毫升5. 植物油30毫升6. 香草精适量（可选）步骤一：准备工作1. 准备一个适合蒸锅的模具，底部铺上一张油纸，预备蒸锅烧开水。
2. 将鸡蛋打入一个容器中，用筷子或者打蛋器把蛋黄和蛋白充分打匀。
步骤二：混合面糊1. 将细砂糖倒入蛋黄中，搅拌均匀，直到糖完全溶解。
2. 在面糊中加入适量的香草精，可以增加蒸鸡蛋糕的香气。
3. 将低筋面粉筛入面糊中，搅拌均匀，制作成光滑的面糊。
4. 慢慢倒入牛奶和植物油，继续搅拌均匀，确保面糊的顺滑度。
步骤三：打发蛋白1. 取一个干净的容器，将蛋白倒入，使用手动打蛋器或者电动搅拌机打发蛋白。
2. 随着蛋白的打发，逐渐加入细砂糖，直到蛋白变得坚挺发泡，可以拉出明显的直立尖峰。
步骤四：混合面糊和蛋白1. 将打发好的蛋白分两次加入到面糊中。
2. 使用切拌动作将蛋白慢慢混合进面糊中，不可过分搅拌，以免消泡。
步骤五：蒸煮1. 将混合好的面糊倒入预备好的模具中，均匀摇晃，去除面糊中的大气泡。
2. 将模具放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约20分钟。
3. 在蒸煮的过程中，不要频繁打开蒸锅，以免温度变化导致蛋糕塌陷。
4. 使用竹签插入蛋糕中心，如果没有沾上面糊，则表示蒸熟。
步骤六：出锅1. 将蒸熟的蛋糕取出，待其完全冷却。
2. 使用刀具将蛋糕从模具中取出，切成适合的大小。
至此，蒸鸡蛋糕的制作步骤全部完成。
现在，您可以品尝到带有细腻口感和浓郁香甜的蛋糕了。
蒸鸡蛋糕还可以根据个人口味加入水果、奶油等配料，增加口感和味道的变化。
希望大家能够喜欢和享受这道美味的甜品！。
蒸鸡蛋糕的做法水比例
蒸鸡蛋糕的做法水比例
鸡蛋糕很多小孩都非常爱吃的，这是由于吃起来的话不是那么费劲的，更容易消化，而且非常的甜腻，松松软软的感觉，但是很多人都搞不清楚蒸鸡蛋糕的时候水比例，很容易就将水放多了，或者是放少了，这样就会导致鸡蛋糕的口感肯定不是那么好的，尽可能的还是根据自己面粉的比例来放水的，这样的话效果相对来说还是非常不错的。
★主料
鸡蛋（3个）、即发面粉（即里面已经有添加发酵粉的）（125克）
★调料
糖（50克）、花生油（30克）、水（60ml）
★做法
1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止（大概20分钟）
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水（微热的水），冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状（大概5分钟）
3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟。
5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，你是新手的话
可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。
以上的鸡蛋糕做法是在没有电饭锅、烤箱、微波炉的情况下做的，如果有电饭锅，那就有另外一种做法了。
我在为大家介绍一种东北地区常见的鸡蛋糕做法：
用料：2~3个鸡蛋，干净的盘子，放上少许葱花，少许热水，盐，豆油，胡椒粉（可有可无）
先取一个干净的盘子；
搅匀鸡蛋，放入盘子中；
放入少许盐，放豆油，胡椒粉；
加入热水；
放在蒸锅里蒸上5~10分钟，（火力最好是大火）；取出盘子，放上少许葱花；
这样好吃有美味的鸡蛋糕就走出来了。
蒸鸡蛋糕的不同好吃做法
蒸鸡蛋糕的不同好吃做法蒸鸡蛋糕做法【1】材料鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)做法1)鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2)加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3)用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4)盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
蒸鸡蛋糕做法【2】材料a.全蛋250公克，细砂糖100公克，盐少许，香草精少许，b.低筋面粉100公克，澄粉20公克，c.奶油30公克做法1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。
2.再取另一钢盆，放入材料a，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。
再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细緻，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细緻均匀。
3.将材料b过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。
4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为传统鸡蛋糕面煳。
5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，取适量传统鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满)，然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。
6.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满)，等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
蒸鸡蛋糕做法【3】材料鸡蛋，鱼松，高汤(骨头汤)做法1.鸡蛋充份打散2.倒入高汤，比例为---高汤：鸡蛋液=2：13.搅拌均匀后，筛去泡沫4.盖上保鲜膜(或盖子)，全程中火，10分钟5.最后铺上鱼松，即可蒸鸡蛋糕做法【4】材料鸡蛋(鸡蛋数量因人而异)豆油海鲜酱油咸盐味素香油花椒粉葱花做法先将盘子里放入1/2的豆油其次放入海鲜酱油(适量)咸盐和味素(少许)搅匀将鸡蛋打入盘中，划分鸡蛋区域放入锅中蒸，蒸熟即可开锅放入花椒粉香油滴入适量放入葱花闷至一分钟即可出锅食用蒸鸡蛋糕做法。
十种蒸鸡蛋糕的方法
十种蒸鸡蛋糕的方法材料：鸡蛋2个凉开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾1张香油1/4茶匙做法：【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
一般蛋液与水的比例是1:2【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分钟【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个过程：蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒炖蛋做法：1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。
鸡蛋糕的蒸法 如何做到细嫩软滑 入口即化
鸡蛋糕的蒸法如何做到细嫩软滑入口即化
1、鸡蛋打入碗中，蛋液打扫搅匀。
2、准备要放入鸡蛋糕的食材，无盐虾皮，冲洗一下切碎，香菇去杆、焯水、切碎，西兰花焯水、切碎。
3、蛋液里加水，水与蛋液的比例大约是1:1，水稍多一点点也可以。
这里要用稍热一点的温水。
加水后的蛋液再次搅匀。
4、用小漏勺撇掉蛋液面上的气泡，这是让鸡蛋糕光滑的要点之一。
5、撇掉表面气泡浮沫的蛋液，加入要放入鸡蛋糕中的其他食材，如果喜欢吃放盐的鸡蛋糕可以在这步放进去，搅匀。
6、蒸锅水烧开之后将鸡蛋糕碗和盖着的盘子一起放入蒸锅，中火蒸15分钟。
蒸鸡蛋糕的方法有哪些
蒸鸡蛋糕的方法有哪些
鸡蛋糕是以鸡蛋为主要原料做成的一种食品，家常菜。
特点是色泽分明、口感甜香软滑、味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。
下面是店铺给大家分享的蒸鸡蛋糕的方法，希望你喜欢。
蒸鸡蛋糕的方法一
食材准备
鸡蛋1个，猪肉馅100克，姜，水，料酒，香油，酱油，淀粉适量，盐少许。
方法步骤
1、在肉馅中加入剁碎的葱末，倒入适量的料酒，酱油，加入淀粉，盐，清水搅匀;
2、将拌匀的肉馅用勺子按平在碗中，然后打入一个生鸡蛋;
3、将碗放入已经上气的蒸锅中，中火蒸15分钟左右即可出锅。
蒸鸡蛋糕的方法二
食材准备
鸡蛋2个，糖粉70克，低筋面粉60克。
方法步骤
1、将鸡蛋打入盆中，低速打发至起粗泡，然后加入70克糖粉;
2、将盆放入60度温水中，隔水高速打发至糊化;
3、然后筛入60克低粉，翻拌均匀后倒入蛋糕模具中;
4、锅中注入水，烧上气后放入模具中，盖锅大火蒸10分钟左右即可。
蒸鸡蛋糕的方法三
食材准备
鸡蛋2个，小葱适量，虾皮适量，盐，生抽，香油，味极鲜适量。
方法步骤
1、将鸡蛋打散搅拌均匀，然后75度温水，约为蛋液三分之二;
2、搅匀后加入适量盐，拌匀后过滤掉气泡，放入虾皮;
3、锅中水烧开后放入盖子，中火蒸15分钟左右，淋上少许香油;
4、倒入适量的味极鲜，撒些葱末即可出锅。
小贴士
盖盖后不会蒸成海绵状，不容易蒸老。
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For personal use only in study and research; not for commercial use１、首先先把鸡蛋在头上敲一小洞，倒出鸡蛋留下蛋壳备用；２、鸡蛋打散，倒一蛋壳凉白开混入打散的鸡蛋中；３、蒸锅倒水煮沸；４、煮水期间就可以在打散的蛋中加入一点点盐、鲜虾（或者虾皮、鱼肉之类宝贝喜欢的食物），用保鲜膜盖上碗口；５、水煮沸以后把碗放入蒸锅；６、煮约５分钟关火。
嘻嘻，鲜嫩美味的鸡蛋糕出锅喽。
具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。
因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。
我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。
出来的效果很好，平平滑滑，像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。
可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。
我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。
如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法：1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞2.边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止3.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩4.放入锅中蒸5分钟左右，即可蒸鸡蛋四忌蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。
但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。
最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。
这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。
蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。
蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹:在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。
搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。
气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
蒸鸡蛋羹新技术当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。
根据你的需要适当选择；2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：1.蛋和水的比例约为1：2；2.要加温水并与蛋液充分搅匀；3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。
我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！（放海鲜的最好吃了）原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g辅料：葱、花生油、盐作法：鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。
然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。
最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。
按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比，你一定要试试的具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。
因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。
我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。
出来的效果很好，平平滑滑，像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。
可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。
我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。
如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法：1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞2.边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止3.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩4.放入锅中蒸5分钟左右，即可参考资料：.77/printpage.asp?BoardID=76&ID=14975做法：1.新鲜鸡蛋一个。
磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。
最好是温水。
冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。
那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。
就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。
呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。
鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。
撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！牛奶鸡蛋羹的做法用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。
作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。
倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。
把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。
/2005-06/30/content_3141596.htm玉米豆腐鸡蛋羹(图解)鸡蛋羹1.新鲜鸡蛋一个。
磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。
最好是温水。
冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。
那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。
就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。
呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。
鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。
撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！牛奶鸡蛋羹的做法用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。
作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。
倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。
把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。
大长今鸡蛋羹做法鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。
因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：1.温度用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间开锅后再蒸8分钟。
3.比例蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。
撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！到底蒸蛋羹怎么做才好，按我说的做准没错。
满意率百分之百。
其法如下；一，准备；碗两只，一只打鸡蛋，一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只。
盐，鸡精，白胡椒粉，香油，葱花。
二，制作；1，锅洗净烧水。
2，鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的表面有一圈气泡即可）。
3，在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡椒粉，并冲入开水让其容化，至水温降到60度左右时，将打好的蛋液倒进碗内，边倒边用筷子轻轻搅匀。
4，将蒸蛋的碗放入蒸锅中（水必须是开的时候放入），待五至六分钟后就蒸好了，出锅后撒上葱花，淋入数滴香油便可上桌享受了。
特别提出二点要注意的地方，其一，蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了60度左右才能倒入蛋液。
其二，鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五，水点百分之七十五，这可算是一个蒸蛋的黄金比例。
当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好，这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理。
仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。
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