靖康源清汤肉2(食品安全企业标准)

靖康源清汤肉
1范围
本标准规定了靖康源清汤肉的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以鲜（冻）羊肉、牛肉、驴肉为原料，经精选、浸泡、清洗、切块、预煮、冷却、切片，腌制、在经分装、真空包装、高温灭菌，配以脱水蔬菜包（脱水白萝卜、脱水蒜苗、脱水香菜）、粉丝包、调味料包、辣椒油包经包装等工序制成的方便食品靖康源清汤肉。

2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 317 白砂糖
GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB 2720 食品安全国家标准味精
GB 2721 食品安全国家标准食用盐
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌0157：H7/NM检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB 4806.9 食品安全国家标注食品接触用金属材料及制品
GB 4806.10 食品安全国家标注食品接触用涂料及涂层
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 7900 白胡椒（ISO959-2:1998,IDT）
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 18672 枸杞
GB/T 20884 麦芽糊精
GB 17400 食品安全国家标准方便面
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T 30391 花椒
GB 30616 食品安全国家标准食品用香精
NY/T 1045 绿色食品脱水蔬菜
NY/T 1073 脱水姜片和姜粉
SB/T 10371 鸡精调味料
DB 62/T 2300 清真食品认证通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 术语和定义
下列术语和定义适用本标准。

3.1 肉包：鲜（冻）羊肉、牛肉、驴肉为原料，经精选、浸泡、清洗、切块、预煮、冷却、切片，腌制、在经分装、真空包装、高温灭菌等工序制成。

3.2 调味料包：白砂糖、食盐、姜粉、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、味精、添加食用香精[麦芽糊精、加浓麦芽酚、鸡肉香精、牛肉香精、羊肉粉精（精粉）、驴肉香精]混匀、灭菌制成。

3.2 腌制液：用花椒、生姜、白胡椒、白芷、草果、山奈、小茴香、食盐、白糖、鸡精、味精、枸杞、甘草、热水浸提、过滤制成。

4 产品分类
按产品原料不同分为靖康源清汤羊肉、靖康源清汤牛肉和靖康源清汤驴肉。

5 技术要求
5.1 原料和辅料要求
5.1.1 原料要求
羊肉、牛肉、驴肉：应符合GB 2707的规定，并符合DB 62/T 2300的要求。

5.1.2 辅料要求
5.1.2.1 脱水白萝卜、脱水蒜苗、脱水香菜：应符合NY/T 1045的规定。

5.1.2.2 方便粉丝：应符合GB 17400的规定。

5.1.2.3 白砂糖：应符合GB/T 317的规定。

5.1.2.4 食盐：应符合GB 2721的规定。

5.1.2.5 姜粉：应符合NY/T 1073的规定。

5.1.2.6 白胡椒粉：应符合GB/T 7900的规定。

5.1.2.7 花椒粉：应符合GB/T 30391的规定。

5.1.2.8 味精：应符合GB 2720的规定。

5.1.2.9 鸡精：应符合SB/T 10371的规定。

5.1.2.10 麦芽糊精：应符合GB/T 20884的规定。

5.1.2.11 枸杞：应符合GB/T 18672的规定。

5.1.2.12 草果、山奈、小茴香：应符合GB/T 15691的规定。

5.1.2.13 白芷、甘草：应符合《中华人民共和国药典2015年版》一部的规定。

5.1.2.14 食用香精[加浓麦芽酚、鸡肉香精、牛肉香精、羊肉粉精（精粉）、驴肉香精]：应符合GB 30616的规定。

5.1.2.15 辣椒油：应符合SB/T11192的规定。

5.2 感官要求
应符合表1的规定。

5.3 理化指标
应符合表2的规定。

5.4 有害物质限量
应符合表3的规定。

5.5 微生物限量。