海底捞“极致”服务文化
海底捞企业文化
海底捞企业文化一、企业概况海底捞是一家在中国餐饮行业具有率先地位的企业，成立于1994年，总部位于中国北京。
公司以提供高品质的火锅和优质的服务而闻名，致力于为顾客提供独特的用餐体验。
海底捞的发展迅速，目前已经在全球范围内拥有数百家门店，并计划进一步扩大业务。
二、核心价值观1. 顾客至上：海底捞始终将顾客的需求和满意度放在首位，不断提升服务质量，为顾客创造愉悦的用餐体验。
2. 团队合作：海底捞鼓励员工之间的合作和协作，通过团队合作实现共同目标，共同成长。
3. 诚信朴重：海底捞倡导诚信和朴重的行为准则，以建立长期的信任和稳定的合作关系。
4. 创新进取：海底捞积极推动创新和进取精神，不断提升产品和服务的质量，满足市场的需求。
三、员工关心1. 员工培训：海底捞注重员工的培训和发展，为员工提供全方位的培训计划，包括岗位培训、技能培训和管理培训等，匡助员工提升专业能力和职业素质。
2. 健康福利：海底捞关心员工的身心健康，提供全面的健康福利，包括定期体检、健康保险和员工活动等，为员工创造良好的工作生活平衡。
3. 职业发展：海底捞鼓励员工积极进取，提供广阔的职业发展机会和晋升通道，为员工提供广阔的发展空间和职业成长。
四、社会责任1. 环境保护：海底捞积极参预环境保护事业，倡导节约能源、减少废物和环境友好的经营理念，致力于构建绿色环保的餐饮产业。
2. 公益慈悲：海底捞积极履行社会责任，通过捐赠和参预公益活动，回馈社会，关爱弱势群体，推动社会和谐发展。
五、创新与发展1. 产品创新：海底捞不断推出新颖的火锅菜品和创新的餐饮理念，满足不同顾客的需求，提供丰富多样的选择。
2. 技术创新：海底捞积极引进先进的科技设备和管理系统，提高工作效率和服务质量，不断提升企业的竞争力。
3. 品牌拓展：海底捞积极扩大品牌影响力，通过多种渠道和合作火伴拓展市场，进一步提升品牌价值和知名度。
六、顾客体验1. 服务质量：海底捞注重提供优质的服务体验，包括热情周到的接待、快速高效的服务和个性化的定制，为顾客创造愉悦的用餐环境。
海底捞企业文化
海底捞企业文化引言概述：海底捞作为一家知名的火锅连锁企业，其成功离不开其独特的企业文化。
海底捞企业文化以“顾客至上、员工为本、诚信守法、追求卓越”为核心价值观，通过不断创新和提升服务质量，赢得了泛博消费者的认可和爱慕。
本文将从四个方面详细阐述海底捞企业文化的内容和特点。
一、顾客至上1.1 服务至上：海底捞秉承着“顾客至上”的原则，将顾客的需求和体验放在首位。
无论是从就餐环境布置、服务态度还是食材品质，海底捞都力求做到最好，以满足顾客的需求和期望。
1.2 定制化服务：海底捞注重顾客个性化需求的满足，提供定制化的服务。
顾客可以根据个人口味和喜好，选择不同的食材、调料和辣度，使每一位顾客都能享受到独一无二的美味火锅。
1.3 体贴入微：海底捞员工注重细节，从顾客进店到用餐结束，始终保持周到细致的服务。
他们会主动为顾客提供热毛巾、匡助点菜、调节空调等，让顾客感受到宾至如归的体验。
二、员工为本2.1 员工培训：海底捞重视员工的培训和发展，通过内部培训和外部专业机构合作，提升员工的专业素质和服务技能。
员工在工作中能够得到良好的成长和发展机会。
2.2 公平公正：海底捞倡导公平公正的人事管理，注重员工的权益保障。
公司建立了完善的职业发展通道和薪酬福利体系，为员工提供良好的工作环境和福利待遇。
2.3 团队协作：海底捞鼓励员工之间的团队协作和互助精神。
员工之间相互支持、相互配合，形成为了密切的团队合作氛围，提升了工作效率和服务质量。
三、诚信守法3.1 诚实守信：海底捞注重诚信经营，讲究信用和信任。
公司始终坚持承诺，诚实对待顾客和合作火伴，赢得了良好的声誉和口碑。
3.2 合规经营：海底捞严格遵守各项法律法规，诚信守法经营。
公司建立了规范的内部管理制度和食品安全体系，确保产品质量和服务的合规性。
3.3 社会责任：海底捞积极履行社会责任，关注环境保护和公益事业。
公司参预各类公益活动，推动社会进步，为社会做出贡献。
四、追求卓越4.1 持续创新：海底捞不断进行产品创新和服务创新，满足市场和顾客的需求。
企业文化——海底捞的企业文化分析
企业文化——海底捞的企业文化分析近年来，海底捞火锅如火如荼地在市场上崭露头角，成为一家备受关注和喜爱的餐饮企业。
它的成功除了品质和口碑之外，还得益于其丰富且独特的企业文化。
本文将从“服务至上、创新发展、人性化管理、社会责任”四个方面，分析海底捞的企业文化。
一、服务至上“服务至上”是海底捞精神的核心，也是其成功的基石。
在海底捞餐厅，店员都有着专业的培训，能够快速、准确地满足客人的需求。
同时，他们注重细节，不仅在服务环节中考虑客户的口味、需求等方面，还会在做好防疫措施的同时，注重细节方面，比如提供防止口罩掉落的夹子，在座位上放置卫生纸，让消费者有舒适的环境和感受。
更为重要的是，海底捞的服务不仅仅是关注点单和送菜，他们会配备“专属服务员”，为客户提供细致、个性化的服务，让客户感受到独特的服务体验。
二、创新发展创新是一个企业保持活力和成长的根本。
“创新发展”是海底捞企业文化的基石之一。
从一开始，海底捞就不断地尝试各种创新的经营模式，比如对内部管理、技术升级、创新营销等方面进行优化和改进。
在经营模式方面，他们主张“共享经济”，通过与成长助手合作共同发展。
另外，他们还运用信息技术，推出了很多科技化的消费体验，如通过智能手环点餐、加菜、支付等。
海底捞的创新思路不仅在餐饮领域确立了新的标杆，也为整个行业注入了新的活力和动力。
三、人性化管理人性化管理是海底捞成功的另一个不可或缺的因素。
以“满足顾客，关爱员工”为中心，海底捞开创性地提出了“员工合伙人制度”，员工不仅仅是劳动力，也是企业持续发展的重要参与者。
在企业管理活动中，海底捞给员工提供了高度的权利和分享企业红利的机会，让员工和企业同步增值。
他们还为员工提供了系统的职业培训，让员工可以在各种不同的职业领域和方向拓展自己的技能和能力。
这种以人为本、注重员工健康和发展的管理模式，让员工在企业中感到幸福感和认同感，对企业的发展也有着积极、稳定的影响。
四、社会责任海底捞崇尚“为社会做贡献，回馈社会”的文化思想，积极履行企业的社会责任。
海底捞企业文化
海底捞企业文化一、概述海底捞是一家中国知名的火锅连锁餐饮企业，成立于1994年。
多年来，海底捞凭借其独特的企业文化，迅速在中国市场崭露头角，并逐渐扩大到国际市场。
海底捞的企业文化以“服务至上，顾客至上”为核心，通过不断创新和改进，为顾客提供高品质的用餐体验。
二、核心价值观1. 服务至上：海底捞始终将服务放在第一位，致力于为顾客提供优质、周到的服务。
无论是热情的款待、快速的上菜，还是细致的服务细节，海底捞员工都以服务至上的态度对待每一位顾客。
2. 顾客至上：顾客是海底捞的重要资产，海底捞深知惟独满足顾客的需求，才干获得持续的发展。
海底捞不断改进菜品的口味和质量，关注顾客的反馈意见，并积极采用，以确保顾客的满意度和忠诚度。
3. 团队合作：海底捞鼓励员工之间的合作与沟通，营造积极向上的工作氛围。
团队合作是实现海底捞长期发展的关键，每一个员工都被鼓励发挥自己的特长，共同为企业的目标努力奋斗。
4. 创新发展：海底捞始终保持创新的精神，不断推陈出新，满足不同顾客的需求。
海底捞引入新的菜品和服务理念，不断改进和提高，以保持竞争力和率先地位。
三、文化特点1. 热情好客：海底捞员工以热情好客的态度迎接每一位顾客，为他们提供舒适的用餐环境和周到的服务。
无论是面对繁忙的用餐高峰期还是特殊的需求，海底捞员工都能保持微笑和耐心，让顾客感受到家的温暖。
2. 互动娱乐：海底捞注重顾客的互动和娱乐体验。
海底捞餐厅提供各种娱乐设施，如桌游、扑克牌等，让顾客在等待上菜的过程中能够享受到乐趣。
此外，海底捞还有专门的表演团队，定期为顾客表演节目，增加用餐的乐趣。
3. 人性化关心：海底捞注重员工和顾客的人性化关心。
海底捞员工不仅仅是服务员，更是顾客的朋友和家人。
员工会主动关心顾客的需求和感受，并提供个性化的服务。
海底捞还为员工提供良好的福利待遇和职业发展机会，关注员工的身心健康。
4. 社会责任：海底捞积极履行社会责任，关注环境保护和公益事业。
海底捞企业文化
海底捞企业文化标题：探秘海底捞企业文化引言概述：海底捞是一家知名的中国火锅连锁企业，以其独特的服务理念和热情的员工形象而闻名。
其企业文化也备受关注，究竟是什么样的企业文化让海底捞在激烈的市场竞争中脱颖而出呢？本文将从多个角度来探讨海底捞的企业文化。
一、服务至上1.1 顾客至上：海底捞一直秉承“顾客至上”的理念，将顾客的需求放在首位。
无论是从菜品的口味、服务的态度还是环境的舒适度，海底捞都力求做到最好，以满足顾客的需求。
1.2 细致入微：海底捞的服务员训练有素，细致入微的服务让顾客感受到贴心和关怀。
无论是主动为顾客加水、换碟，还是及时解决问题，海底捞的服务员总是能够做到周到。
1.3 定制化服务：海底捞还提供定制化服务，根据顾客的口味和需求来调整菜品的味道和辣度，让顾客感受到个性化的关怀。
二、员工关怀2.1 员工培训：海底捞注重员工的培训和发展，为员工提供各种培训机会，提升他们的服务水平和职业技能。
2.2 团队合作：海底捞倡导团队合作精神，鼓励员工之间互相帮助、互相支持，形成良好的工作氛围。
2.3 奖励机制：海底捞建立了完善的奖励机制，鼓励员工努力工作、提升服务质量，激发员工的工作激情和创造力。
三、创新发展3.1 菜品创新：海底捞不断推出新品种和创新菜品，满足顾客的口味需求，保持竞争力。
3.2 技术创新：海底捞引入先进的技术设备，提高餐厅的效率和服务质量，为顾客提供更好的用餐体验。
3.3 品牌创新：海底捞不断探索新的市场和商业模式，拓展品牌影响力，实现持续发展。
四、社会责任4.1 环保意识：海底捞重视环保问题，采取各种措施减少对环境的影响，致力于可持续发展。
4.2 公益活动：海底捞积极参与各种公益活动，回馈社会，关爱弱势群体，树立企业良好形象。
4.3 社会责任：海底捞不仅关注自身的经济效益，还积极承担社会责任，为社会做出贡献。
五、文化传承5.1 传统文化：海底捞注重传承中国传统文化，融入中国元素和传统美食，传承中华饮食文化。
海底捞的企业文化
海底捞的企业文化引言概述：海底捞是一家以火锅为主题的连锁餐饮企业，其独特的企业文化成为其成功的关键之一。
本文将从五个大点来阐述海底捞的企业文化，包括服务至上、员工培训、创新精神、团队合作和社会责任。
正文内容：1. 服务至上1.1 客户体验：海底捞以提供优质的服务为宗旨，注重客户体验。
他们提供温馨舒适的用餐环境，服务员热情周到，不仅会为客户提供专业的建议，还会为客户提供个性化的服务，如匡助客户调整坐位、提供热毛巾等。
1.2 客户满意度：海底捞非常重视客户的满意度，他们通过采集客户的反馈并及时采取措施来改进服务质量。
他们还定期举办客户满意度调查，以了解客户的需求和期望，并根据调查结果进行改进。
2. 员工培训2.1 专业技能培训：海底捞注重员工的专业技能培训，为员工提供火锅制作、食材搭配等方面的培训，以确保员工能够为客户提供高质量的服务。
2.2 服务意识培养：海底捞还注重培养员工的服务意识，通过定期的培训和工作坊，匡助员工提高沟通能力、团队合作能力和解决问题的能力，以提供更好的服务。
3. 创新精神3.1 菜品创新：海底捞不断推出新的菜品，满足客户对不同口味的需求。
他们通过市场调研和顾客反馈，不断改进和创新菜品，保持竞争力。
3.2 服务创新：海底捞还注重服务的创新，他们引入了智能点餐系统、自助酱料台等新的服务方式，提高了服务效率和客户体验。
4. 团队合作4.1 团队建设：海底捞鼓励员工之间的合作与协作，通过团队建设活动增强员工之间的默契和团队精神。
4.2 分工合作：海底捞在工作中注重分工合作，每一个员工都有明确的职责和工作范围，通过有效的沟通和协作，提高工作效率。
5. 社会责任5.1 环保意识：海底捞致力于环保事业，他们采取一系列措施来减少能源消耗和废物产生，如节约用水、减少塑料使用等。
5.2 公益活动：海底捞还积极参预公益活动，如捐款捐物、义卖等，回馈社会。
总结：综上所述，海底捞以服务至上、员工培训、创新精神、团队合作和社会责任为核心的企业文化，使其在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。
海底捞的企业文化
海底捞的企业文化引言概述：海底捞是一家知名的中国火锅连锁餐饮企业，以其独特的服务和企业文化而闻名。
海底捞的企业文化贯通于其整个经营模式中，为顾客提供了独特的用餐体验，同时也为员工创造了良好的工作环境。
本文将深入探讨海底捞的企业文化，从不同角度进行分析和解读。
一、服务至上1.1 顾客体验海底捞以“服务至上”为核心理念，致力于为顾客提供最优质的用餐体验。
无论是从服务态度还是服务技能上，海底捞的员工都会竭尽全力地满足顾客的需求，让顾客感受到宾至如归的待遇。
1.2 定征服务海底捞注重个性化服务，根据顾客的喜好和需求提供定制化的服务。
无论是对食材的选择还是调味料的搭配，海底捞都会根据顾客的要求进行调整，确保每一位顾客都能享受到满意的用餐体验。
1.3 售后服务海底捞重视售后服务，对顾客的反馈和意见进行认真对待，并及时做出改进。
无论是对食品质量还是服务态度的投诉，海底捞都会积极解决，确保顾客的权益得到保障。
二、员工关心2.1 培训机制海底捞建立了完善的员工培训机制，为员工提供专业的培训课程和培训师资，匡助员工提升技能和服务意识。
海底捞注重员工的职业发展，为员工提供广阔的晋升空间。
2.2 团队建设海底捞重视团队建设，倡导团队合作和共同进步的理念。
通过团队建设活动和团队奖励机制，激发员工的团队合作意识，提高团队的凝结力和执行力。
2.3 员工福利海底捞注重员工福利，为员工提供优厚的薪酬待遇和完善的福利制度。
海底捞还定期组织员工活动，增强员工的归属感和凝结力。
三、创新发展3.1 产品创新海底捞不断进行产品创新，推出新品种和新口味，满足顾客不断变化的需求。
海底捞还注重食材的质量和安全，保证食品的新鲜和健康。
3.2 技术创新海底捞引入先进的技术设备和管理系统，提高服务效率和质量。
海底捞还积极探索线上线下融合的模式，拓展市场和服务范围。
3.3 文化创新海底捞注重企业文化建设，倡导“团结、务实、创新、共赢”的价值观。
海底捞通过文化活动和文化培训，传承和宏扬企业文化，激发员工的工作激情和创造力。
海底捞的企业文化
海底捞的企业文化海底捞是一家知名的中国火锅连锁企业，以其独特的服务理念和优质的食品质量而闻名。
海底捞的企业文化是其成功的重要因素之一，它体现了海底捞在服务、员工关怀和社会责任方面的核心价值观。
一、服务理念海底捞的服务理念是“用心服务，温暖每一位顾客”。
这一理念体现了海底捞对顾客体验的高度重视。
海底捞致力于为顾客提供独特的用餐体验，通过热情周到的服务，让顾客感受到宾至如归的感觉。
无论是在点菜、上菜还是结账过程中，海底捞的员工都以微笑和真诚的态度对待每一位顾客，努力满足他们的需求。
二、员工关怀海底捞非常重视员工的发展和福利，秉持着“员工是最宝贵的财富”的理念。
海底捞提供良好的培训机会，帮助员工提升技能和专业知识。
同时，海底捞鼓励员工创新和自我发展，为员工提供晋升和职业发展的机会。
海底捞还注重员工的福利待遇，提供有竞争力的薪酬和福利体系。
此外，海底捞还关心员工的身心健康，定期组织各类健身活动和培训课程，为员工提供全面的关怀和支持。
三、社会责任海底捞积极履行社会责任，关注社会公益事业。
海底捞成立了“海底捞慈善基金会”，致力于帮助弱势群体和发展中国家的教育事业。
海底捞还参与各类环保活动，倡导绿色环保的生活方式。
海底捞还注重食品安全和质量控制。
他们严格遵守食品安全法规，确保食品的新鲜和卫生。
海底捞建立了完善的食品安全管理体系，对每一道菜品的原材料进行严格筛选和检测，确保食品的质量和安全。
四、文化传承海底捞注重企业文化的传承和培养。
他们通过内部培训和团队建设活动，向员工传递和弘扬海底捞的核心价值观和文化精髓。
海底捞的员工被鼓励积极参与企业文化的建设，共同创造积极向上的工作氛围。
海底捞还注重与顾客之间的互动和沟通。
他们通过各类线上线下活动，与顾客建立良好的互动关系。
海底捞倾听顾客的意见和建议，不断改进和提升服务质量。
总结：海底捞的企业文化体现了其对顾客服务、员工关怀和社会责任的高度重视。
海底捞以用心服务和温暖每一位顾客为服务理念，通过热情周到的服务为顾客提供独特的用餐体验。
海底捞的企业文化
海底捞的企业文化一、企业概述海底捞是中国一家知名的火锅连锁餐饮企业，成立于1994年，总部位于中国北京。
多年来，海底捞以其独特的服务理念和优质的产品质量赢得了广大消费者的喜爱和信赖。
海底捞的企业文化是其成功的重要因素之一，它以“服务至上、员工至尊、质量第一、创新领先”为核心价值观，致力于打造一个积极向上、和谐稳定的工作环境，为顾客提供优质的用餐体验。
二、核心价值观1. 服务至上：海底捞始终把顾客的需求和体验放在首位，致力于提供优质的服务。
无论是热情周到的接待，还是细致入微的服务细节，海底捞始终以顾客满意为目标，不断提升服务质量，超越顾客期望。
2. 员工至尊：海底捞视员工为最宝贵的财富，尊重员工的权益和个人价值。
公司提供良好的培训机会和晋升通道，鼓励员工积极进取，实现个人价值和职业发展。
海底捞注重员工的工作生活平衡，提供良好的福利待遇和员工关怀，营造积极向上的工作氛围。
3. 质量第一：海底捞始终坚持以质量为生命，注重食材的新鲜和安全。
公司建立了严格的食品安全管理体系，确保每一道菜品都符合高标准的质量要求。
海底捞还积极引进新技术和创新理念，不断改进产品和服务质量，为顾客提供美味可口的火锅。
4. 创新领先：海底捞鼓励员工勇于创新，积极追求卓越。
公司注重研发和创新，不断推出新产品和新服务，满足顾客不断变化的需求。
海底捞还积极引进先进的管理理念和技术，不断提升企业的竞争力，保持行业领先地位。
三、文化特点1. 服务热情：海底捞的服务员以其热情、主动的服务态度而闻名。
无论是迎宾接待还是菜品推荐，服务员始终保持微笑和礼貌，为顾客提供周到的服务。
海底捞还推出了独特的“捞你一家人”服务，为顾客提供家庭聚餐的特别体验。
2. 互动娱乐：海底捞注重顾客的互动娱乐体验。
顾客可以在等待就餐的过程中参与各种游戏和娱乐活动，例如抓娃娃机、扑克牌等，增加顾客的参与感和乐趣。
海底捞还提供创意的菜品制作过程，例如拉面表演和手工制作饺子，为顾客带来视觉和味觉的双重享受。
海底捞的企业文化
海底捞的企业文化一、概述海底捞是一家以火锅为主题的餐饮连锁企业，成立于1994年，总部位于中国北京。
多年来，海底捞凭借其独特的企业文化，迅速发展成为中国餐饮行业的领军企业之一。
海底捞的企业文化以“服务至上、员工至上、品质至上”为核心价值观，致力于为顾客提供优质的用餐体验，并尊重和关心员工的成长和福利。
二、服务至上1. 顾客体验海底捞始终坚持“顾客至上”的原则，致力于为顾客提供独特而优质的用餐体验。
无论是从食材的选择、烹饪技艺的训练，还是从服务态度的培养，海底捞都力求做到最好。
员工会接受严格的培训，以确保他们能够提供专业、热情、周到的服务。
2. 服务创新海底捞不断创新服务模式，为顾客提供更多元化的选择。
例如，引入了智能点餐系统，方便顾客快速点餐；推出了独特的“捞你一起来”互动活动，增加了用餐的趣味性。
海底捞还提供定制化的服务，根据顾客的需求和偏好，提供个性化的火锅调料和食材搭配。
三、员工至上1. 培训与发展海底捞重视员工的培训和发展，提供全方位的培训计划，包括技术培训、服务培训、管理培训等。
新员工将接受系统的入职培训，以熟悉企业文化和工作流程。
海底捞还鼓励员工参加各类培训课程和学习活动，提升个人技能和知识水平。
2. 员工关心海底捞注重员工的身心健康和福利。
公司为员工提供完善的福利制度，包括养老保险、医疗保险、员工旅游等。
此外，海底捞还为员工提供良好的工作环境和舒适的员工歇息室，以提高员工的工作效率和生活质量。
四、品质至上1. 食材选择海底捞注重食材的品质和安全。
公司与供应商建立了长期稳定的合作关系，确保食材的新鲜度和质量。
海底捞还定期对食材进行抽检和质量监控，以确保食品安全。
2. 烹饪技艺海底捞的厨师团队经过严格的专业培训，掌握了独特的烹饪技艺。
他们擅长将各种食材烹饪成美味的火锅料理，保持了食材的原汁原味和营养价值。
3. 环境卫生海底捞注重餐厅环境的卫生和整洁。
餐厅定期进行清洁和消毒，确保顾客用餐的环境安全和舒适。
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导读：海底捞源自一线员工所见、所闻，并发自内心的个性化随机服务，才是真正能够留住人心的、非标准化的“顶级服务”。
你在这里你消费的不是餐饮，而是对方热忱的心！这个叫海底捞的火锅企业，颠覆了人们对“服务”的既有认识。
这是一个理念先行，项目随后的企业。
最让人惊讶的是，你在这里消费时会前所未有地体会到，你消费的不是餐饮，而是对方热忱的心！感动是必然的、正常的、感慨万千的，而达到这种效果，在其他餐饮企业是何其罕见！这个叫海底捞的火锅企业，完全颠覆了人们对“服务”的既有认识。
2006年6月23日，“大象挤进了蚂蚁窝”，拥有肯德基、必胜客等品牌的著名餐饮集团美国百胜餐饮上半年度“（中国）区域经理大会”全体200余人，齐齐涌入海底捞北京牡丹园店。
与其他客人不同，他们这顿饭的目的是“参观和学习，提升管理水平”。
在随后的一年多的时间里，北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了深入研究，甚至派人“卧底”当服务员，总结海底捞的管理经验。
教授们好奇的是，海底捞服务员对职业的认同感，竟远远高于他们所带的MBA班学生。
重庆市火锅协会会长、小天鹅集团总裁何永智也发出号召：我们要学习海底捞的创新措施，提升重庆火锅产业的消费附加值和重庆火锅的整体档次。
一时间，各行各业掀起了一股向海底捞“学管理”、“学营销”、“学服务”的热潮。
“海底捞”俨然不再是一个火锅店的代名词，转而上升成为一种现象。
那么，海底捞为什么？服务胜于产品按照海底捞餐饮有限责任公司董事长张勇的话说，百胜的到访“简直是大象向蚂蚁的学习”。
这个比喻不无道理。
作为跨国餐饮巨头，每个百胜区域经理手中都有至少36家门店，而当时海底捞全国的门店数加在一起，还不到20家。
在成为中国餐饮百强之前，作为“火锅之乡”的川渝本地人，也很少听说过四川有一家知名火锅叫“海底捞”。
直到它在京沪两地红透半边天、媒体长篇累牍地报道、各种研究文章充斥众人眼球之前，它只在四川简阳开了一家店。
在许多人看来，海底捞颇有些“一夜暴富”的味道。
却很少有人知道，它已经在“服务胜于产品”这条道路上默默坚持了15年。
张勇的创业经历，颇有些传奇色彩。
1994年，身为拖拉机厂电焊工的他，在街边摆起了四张桌子，开始卖麻辣烫。
这就是海底捞的前身。
“我不会炒料，只有买本书，左手拿书，右手下料，就这样边学边炒。
”张勇当时并不会做火锅，只能照着书本摸索。
这样的“伪劣产品”自然不可能得到客人的青睐。
“想要生存下去只能态度好些，别人要什么快一点，有什么不满意多陪笑脸。
”张勇回忆道，“你什么都不懂，如果连最基本的谦虚和对客人友好的态度都失去的话，你还做什么生意？！”创立之初，海底捞生意并不好。
冷冷清清几天过后，终于迎来了第一拔客人。
让他没想到的是，结账时客人竟然一致评价：味道不错。
等客人一走，张勇品尝了一下自己做的火锅，发觉底料中放入了过多的中药而味道发苦，简直难以入喉。
这样的火锅也能得到客人的好评？张勇反复思忖后恍然大悟：原来是优质的服务，弥补了味道上的不足。
认定了这一点，张勇更加卖力，帮客人带孩子、拎包、擦鞋……无论客人有什么需要，他都二话不说，一一满足。
其独创的招牌接待动作：右手抚心，腰微弯，面带自然笑容，左手自然前伸作请状，今天在海底捞仍随处可见。
凭借一腔热情和体贴入微的服务，几年之后，海底捞在简阳已经是家喻户晓。
兵败西安1999年，张勇决定绕道诸侯争霸的成渝两地，直接到外地发展。
“海底捞”走出简阳的第一站，选在了西安。
踌躇满志的张勇派出得力助手杨小丽“出使”西安，出人意料的是，现实却给他泼了一盆冷水：泼辣果敢的杨小丽来到西安后不久，竟然向张勇提出辞职，理由是，“西安方面的合伙人对每一分钱都斤斤计较，我们的传统被全部放弃了。
”初来咋到的海底捞接连亏损，眼看着就要把张勇的辛苦积攒下来的老本赔个精光。
危急关头，张勇果断要求合伙人撤资，让杨小丽全权负责，重拾海底捞的核心理念——服务高于一切。
得到充分的授权后，杨小丽开始了向提供大量的“特色服务”，对待客人超乎寻常的热情和耐心。
这样一种“高成本”的运作方式，让海底捞在西安迅速声名鹊起。
短短两个月内，居然扭亏为盈！2003年，“非典”肆虐，餐饮业陷入低谷。
海底捞自然难以幸免，营业额直线下降，昔日宾客满座的火锅店变得冷冷清清。
作为西安店的经理，杨小丽又开始寻思对策：客人不愿进店就餐，我可以给客人送上门去。
紧接着，杨小丽就在报纸上发布了一则关于海底捞火锅外卖的消息。
送火锅上门，这很新鲜，海底捞的订餐电话立时响个不停。
为了送货方便，海底捞将传统的煤气罐更换为轻便的电磁炉。
前一天送餐，第二天再去取回设备。
如此“火锅外卖”，还被《焦点访谈》作为餐饮行业在“非典”时期的重大创新进行了专题报道。
张勇现在的生活轻松自在，时而开着车在四川的大山里转，时而他会出现在高校的课堂上，时而又在图书馆看书，只有很少一部分时间留给工作。
原因就在于从西安店得到的启示——授权。
在海底捞，从管理层到普通员工，都拥有超乎一般餐饮店员工所能得到的权力：200万以下的开支，副总可以签字；100万以下的开支，大区经理可以审批；而30万元以下的开支，各个分店的店长就可以做主。
就连普普通通的一线员工，都大权在握：他们可以赠送水果盘或者零食；如果客人提出不满，他们还可以直接打折，甚至免单！颠覆服务在张勇的理念中，海底捞虽然是一家火锅店，它的核心业务却不是餐饮，而是服务。
在将员工的主观能动性发挥到极致的情况下，“海底捞特色”日益丰富。
2004年7月，海底捞进军北京，开始了一场对传统的标准化、单一化服务的颠覆革命。
从此，海底捞有了一些专属名词：肉麻式服务、变态服务——在海底捞，顾客能真正找到“上帝的感觉”，甚至会觉得“不好意思”。
甚至有食客点评，“现在都是平等社会了，让人很不习惯。
”但他们不得不承认，海底捞的服务已经征服了绝大多数的火锅爱好者，顾客会乐此不疲地将在海底捞的就餐经历和心情发布在网上，越来越多的人被吸引到海底捞，一种类似于“病毒传播”的效应就此显现。
是在饭点，几乎每家海底捞都是一样的情形：等位区里人声鼎沸，等待的人数几乎与就餐的相同。
这就是传说中的海底捞等位场景。
等待，原本是一个痛苦的过程，海底捞却把这变成了一种愉悦：手持号码等待就餐的顾客一边观望屏幕上打出的座位信息，一边接过免费的水果、饮料、零食；如果是一大帮朋友在等待，服务员还会主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏供大家打发时间；或者趁等位的时间到餐厅上网区浏览网页；还可以来个免费的美甲、擦皮鞋。
是提供的免费服务，海底捞一样不曾含糊。
一名食客曾讲述她的经历：在大家等待美甲的时候，一个女孩不停地更换指甲颜色，反复地折腾了大概5次。
一旁的其他顾客都看不下去了，为其服务的阿姨依旧耐心十足。
待客人坐定点餐的时候，围裙、热毛巾已经一一奉送到眼前了。
服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹，以免头发垂落到食物里；戴眼镜的客人则会得到擦镜布，以免热气模糊镜片；服务员看到你把手机放在台面上，会不声不响地拿来小塑料袋装好，以防油腻……每隔15分钟，就会有服务员主动更换你面前的热毛巾；如果你带了小孩子，服务员还会帮你喂孩子吃饭，陪他们在儿童天地做游戏；抽烟的人，他们会给你一个烟嘴，并告知烟焦油有害健康；为了消除口味，海底捞在卫生间中准备了牙膏、牙刷，甚至护肤品；过生日的客人，还会意外得到一些小礼物……如果你点的菜太多，服务员会善意地提醒你已经够吃；随行的人数较少，他们还会建议你点半份。
餐后，服务员马上送上口香糖，一路上所有服务员都会向你微笑道别。
一个流传甚广的故事是，一位顾客结完账，临走时随口问了一句：“怎么没有冰激凌？”5分钟后，服务员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑回来：“让你们久等了，这是刚从超市买来的。
”“只打了一个喷嚏，服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来，把我们给感动坏了。
”很多顾客都曾有过类似的经历。
孕妇会得到海底捞的服务员特意赠送的泡菜，分量还不小；如果某位顾客特别喜欢店内的免费食物，服务员也会单独打包一份让其带走……这就是海底捞的粉丝们所享受的，“花便宜的钱买到星级服务”的全过程。
毫无疑问，这样贴身又贴心的“超级服务”，经常会让人流连忘返，一次又一次不自觉地走向这家餐厅。
员工比顾客更重要在每一个海底捞的办公室里，墙上都会贴着一张“金点子排行榜”，这就是海底捞思想火花的来源。
每个月，由各大部长、片区经理组成的创新委员会，会对员工们提出的创意服务做出评判，一经评上就会推广到各个分店，员工可以获得200～2000元不等的奖励。
员工们的自觉与热情，来自于张勇一个最朴素的思想：员工才是企业的核心竞争力，他们的重要性远超于利润，甚至超过了顾客！在海底捞，每天两班倒的员工，白班的一直会被安排白班，晚班的一直会上晚班。
这样员工不需要被迫改变作息时间来适应。
这样细心的安排还包括：员工宿舍离工作地点不会超过20分钟，全部为正式住宅小区，且都会配备空调；有专人负责保洁、以及洗衣服；公寓甚至配备了上网电脑；如果员工是夫妻，则考虑给单独房间……光是员工的住宿费用，一个门店一年就要花掉50万元人民币。
为了激励这些大多来自农村的员工的工作积极性，海底捞有一个传统，是将员工的奖金中的部分直接寄给他们的父母亲人，虽然每月只有400～500元，但这让员工的家人也分享到了这份荣耀。
海底捞有近6000名员工，流动率一直保持在10%左右，而中国餐饮业的平均流动率为28.6%。
与此同时，海底捞4年只开出了近40家店，这与其单店上千万的年营业额，每晚3～5台的翻台率是极不匹配的。
为了保证服务质量的连续性和一致性，海底捞的每个店都必须保证30%左右的老员工“压阵”。
在这一点上，张勇非常清醒：“支撑海底捞发展的根本，从来不是钱，而是员工。
在没有培养足够合格员工之前拿钱拼店数，是失去顾客进而让海底捞品牌消失的最快死法。
”比利润更重要的“店长不对门店的营业额负责。
”北京、上海两个大区的负责人袁华强说，“我也不负责，张总也不负责，没有人对营业额负责。
”这样一个没人对营业额负责的企业，2008年的收入却达到了3亿元！海底捞的赚钱密码其实很简单，就是“翻台率”。
“要提高服务质量，我们在利润上肯定会受到损失。
”张勇坦言，“但我们的服务让来过的客人以后常来，把等候的客人都留下来，翻台率不断提高。
由于固定开销是不变的，翻台率越高，我们的利润率就越高，我们赚的就是翻台率。
”寻常餐饮企业难以企及的高翻台率，让嗅觉敏锐的投资公司闻风而至，IDG、国金证券、老虎基金先后找到了张勇，希望注资以帮助其加速发展。
与引入2500万美元资金，高调赴港上市、凭借标准化管理迅速扩张门店数的同行——小肥羊不同，在张勇口中，你很少听到“标准化”、“资金”、“加速扩张”这类字眼。
张勇甚至对这些字眼非常抵制，并因此婉拒了所有抛出橄榄枝的风投。