陕西凉皮辣椒油的做法

陕西凉皮辣椒油的做法


陕西凉皮能流传至今就说明凉皮顺应了市场，因为味道好所以人们特别喜欢吃，目前凉皮基本覆盖了大半个中国，陕西凉皮的口味决定于凉皮辣椒油和凉皮调料水，以前我给大家分享过凉皮辣椒油的做法，那么今天我再给大家分享一个辣椒油的另一种做法，这个辣椒油也离不开辣椒油大料粉，目前我店里面用的就是这个辣椒油配方，做出来的口味也是一绝。


食材食谱热量：4600.45(大卡) 主料辣椒面60g菜籽油500g

1.买来的辣椒油大料、花椒、麻椒在开水里煮3分钟，关火捞出来,不断搅拌均匀。

2.把一斤菜籽油放入锅里加热，一直烧到冒烟为止，把大料、花椒、麻椒在锅里炸，一直炸到锅里的大料不再冒泡为止。
3.炸好大料后用滤网把大料捞出来，只保留油。再次烧至油冒烟后后稍凉1分钟左右，把温度冷到170--180度左右。
4.用芝麻试油温，放一点芝麻放入锅里，如果芝麻炸的乱蹦，就说明油温过高，还需要继续试油温，直到芝麻在锅里自己打圈转为好，然后把准备的15g芝麻放入锅里，并不断搅拌。
5.用芝麻试过油温之后在冷却一分钟就直接把辣椒面全部放入锅里，不能一下全部放完，如果发现辣椒面变黑就说明油温太高了。
6.凉皮辣椒油的好坏直接影响整个凉皮的口感，我一个朋友自己是做凉皮的，他的生意一直不好，直到他到我这里升级了一下辣椒油的技术，最后生意才有所扭转，所以在口味不好之前千万别直接开店，不然客户第一次吃了不好吃，下次是不会再来的，所以开业前口味一定要调整好。


注意事项
辣椒油大料在水里煮的时间不要超过5分钟。
把握油温不能把辣椒面炸黑，不然整个辣椒油全是糊味！

结语：不要总认为免费的东西不好，花钱的东西就很好，神秘技术与所谓的祖传秘方，其实有时候也就几行字而已。有时一点就通，但往往就几种料的事，但是别人不告诉你，你一辈子都不会知道。

欢迎大家加群踊跃交流：凉皮开店批发创业交流（1000人群）：188168923 凉皮调料辣椒油交流群（1000人群）：422357627 本群重在交流，希望大家可以多多交流，有什么好的配方、技术以及经营方法等多多分享，共同进步,群主还不定时发放大红包，数量有限，机会不容错过，请速来参加！