稻谷储存品质判定规则编制说明
稻谷储存品质判定规则
稻⾕储存品质判定规则稻⾕储存品质判定规则（GB/T20569-2006）1 范围本标准规定了稻⾕的有关定义、分类、质量要求、检验⽅法及包装、运输、贮存要求。
本标准适⽤于收购、贮存、运输、加⼯、销售的商品稻⾕。
2 引⽤标准下列标准所包含的条⽂，通过在本标准中引⽤⽽构成为本标准的条⽂。
本标准出版时，所⽰版本均为有效。
所有标准都会被修订，使⽤本标准的各⽅应探讨使⽤下列标准最新版本的可能性。
GB/T 5490―1985 粮⾷、油料及植物油脂检验⼀般规则GB 5491―1985 粮⾷、油料检验扦样、分样法GB/T 5492―1985 粮⾷、油料检验⾊泽、⽓味、⼝味鉴定法GB/T 5493―1985 粮⾷、油料检验类型及互混检验法GB/T 5494―1985 粮⾷、油料检验杂质、不完善粒检验法GB/T 5495―1985 粮⾷、油料检验稻⾕出糙率检验法GB/T 5496―1985 粮⾷、油料检验黄粒⽶及裂纹粒检验法GB/T 5497―1985 粮⾷、油料检验⽔分测定法3 定义本标准采⽤下列定义：3.1 早籼稻⾕⽣长期较短、收获期较早的籼稻⾕，⼀般⽶粒腹⽩较⼤，⾓质粒较少。
3.2 晚籼稻⾕⽣长期较长、收获期较晚的籼稻⾕，⼀般⽶粒腹⽩较⼩或⽆腹⽩，⾓质粒较多。
3.3 粳稻⾕粳型⾮糯性稻⾕的果实，籽粒⼀般呈椭圆形，⽶质粘性较⼤胀性较⼩。
3.4 籼糯稻⾕籼型糯性稻的果实，糙⽶⼀般呈长椭圆形和细长形，⽶粒呈乳⽩⾊，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性⼤。
3.5 粳糯稻⾕粳型糯性稻的果实，糙⽶⼀般呈椭圆形，⽶粒呈乳⽩⾊，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性⼤。
3.6 出糙率净稻⾕脱壳后的糙⽶(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。
3.7 整精⽶糙⽶碾磨成精度为国家标准⼀等⼤⽶时，⽶粒产⽣破碎，其中长度仍达到完整精⽶粒平均长度的五分之四以上(含五分之四)的⽶粒。
3.8 整精⽶率整精⽶占净稻⾕试样质量的百分率。
稻谷储存品质规则
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
脂肪酸值(KOH/干基)/(mg/100g)
≤65
≤78
>78
品尝评分值/分≧70≧ຫໍສະໝຸດ 0<60项目
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
粗脂肪酸值（KOH）/（mg/g）
≤3.5
≤5
>5
项目
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
稻谷储存品质指标
项目
籼稻谷
粳稻谷
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本 正常
正常
正常
基本 正常
脂肪酸值(KOH/干基)/(mg/100g)
≤30.0
≤37.0
＞37.0
≤25.0
≤35.0
＞35.0
品尝评分值/分
≥70
≥60
＜60
≥70
≥60
＜60
玉米储存品质指标
项目
粗脂肪酸值（KOH）/（mg/g）
≤3.5
≤5
>5
蛋白质溶解比率/%
≧75
≧60
<60
国家标准优质稻谷编制说明1项目背景.doc
国家标准《优质稻谷》编制说明1 项目背景《优质稻谷》国家标准是在1999年颁布实施的，标准实施后，对促进粮食种植结构调整，引导农民发展优质粮食生产，实行优质优价提供了科学依据。
随着生产和社会经济的不断发展，粮食种植、消费、收获方式的不断进步，现行的优质稻谷标准的有些方面已不适应需求，有必要重新修订。
2 任务来源及工作过程根据国家标准化管理委员会下达的项目（编号为20064829-T-449）对现行《优质稻谷》国家标准进行修订。
为保证本次标准修订的质量和代表性，国家粮食局标准质量中心牵头组织农业部门、粮食部门有关专家，粮食主产和主销省份的质检机构，粮食企业和有关科研院所、院校，中储粮总公司和部分粮食加工企业参与了标准的研究修订工作。
标准工作组由湖北省粮食局、江苏省粮食局、黑龙江省粮食局、吉林省粮食局、辽宁省粮食局、江西省粮食局、湖南省粮食局、广东省粮食局、广西自治区粮食局、四川省粮食局、云南省粮食局、宁夏自治区粮食局、中国储备粮管理总公司、中国粮油食品（集团）有限公司、中国水稻研究所、湖南省水稻研究所、河南工业大学、武汉工业学院、成都粮食储藏研究所、武汉粮食科学研究设计院等20个单位组成。
2006年11月8日，工作组在武汉召开了第一次工作会议，讨论通过了优质稻谷标准修订工作方案。
按照工作方案要求，工作组及成员单位进行了资料收集分析和相关试验研究，提出《优质稻谷》标准草案的基本框架（讨论稿）。
2007年1月11日，国家粮食局标准质量中心在北京召集工作组成员单位及专家对标准草案（讨论稿）进行了专题研讨，并对草案进行了修改，根据该次研讨确定的原则，对草案作进一步修改，形成征求意见稿。
2007年3月7日，国家粮食局标准质量中心在北京召开了《优质稻谷》标准修订第三次会议，标准工作组各成员单位及相关专家对《优质稻谷》标准（征求意见稿）进行了初步审定，按照会议形成的意见，对标准征求意见稿进行再一次修订，经网上征求意见后按反馈意见进行了修改，形成送审稿。
稻谷储存品质判定规则
稻谷储存品质判定规则1. 看颜色呀！稻谷颜色要是鲜亮自然那就好着呢，要是变得灰暗无光，那可就要小心啦！就像一个人脸色红润有光泽那就是健康，要是脸色苍白暗沉那肯定有问题呀！比如你看到那堆稻谷颜色都很黯淡了，那品质肯定不行啦！2. 闻味道哟！好的稻谷有股自然的清香，要是有霉味或者异味，那绝对不行！这就好像新鲜的水果和坏掉的水果味道差别那么大呀！像有一次我闻到一批稻谷有股刺鼻的味道，那肯定不能要啦！3. 摸一摸呀！干燥、不粘手的稻谷才好，要是摸起来湿哒哒、粘乎乎的，可就糟糕咯！这就跟衣服干干爽爽和潮潮湿湿的区别一样嘛！如果摸到那堆稻谷感觉湿湿的，还能储存吗？肯定不行呀！4. 检查有没有虫子！要是看到稻谷里有虫子在爬呀，那还能要吗？这就如同你看到家里有老鼠到处跑一样让人受不了呀！上次我们就发现了一些稻谷被虫子蛀了好多洞呢！5. 看看稻谷的饱满度呀！饱满的才是好的，瘪瘪的可不行呀！这就好比饱满的气球和泄了气的气球呀！像那一堆稻谷好多都是瘪的，这种品质怎么能过关呢！6. 观察有没有杂质呢！干净的稻谷才让人放心呀，要是有很多乱七八糟的杂质，那怎么行呢！就好像一杯纯净的水和一杯有杂质的水一样明显呀！要是看到稻谷里有很多石头沙子之类的，肯定不合格啦！7. 注意储存环境呀！干燥通风的地方才能让稻谷保持好品质，要是潮湿闷热的，那稻谷肯定容易坏呀！这不就像人在舒服的环境和糟糕的环境里的状态差别很大嘛！如果储存稻谷的地方很潮湿，那后果不堪设想呀！8. 拿一点出来煮煮看呀！煮熟后口感好、香喷喷的就不错，要是难吃、有异味，那就不行啦！这就跟你做了一道菜，好吃和不好吃差别很大呀！比如煮了一些感觉味道很奇怪的稻谷，那品质肯定有问题呀！9. 定期检查很重要哦！不能放那里就不管啦，要时不时看看有没有变化呀！就像你对自己的爱车也得经常保养检查呀！如果一直不检查稻谷，等发现问题可能就晚了呢！我觉得呀，稻谷储存品质判定真的太重要啦，得认真对待，不然会造成很大的损失呢！。
稻谷储存品质判定规则编制说明
GBT 2569-26《稻谷储存品质判定规则》标准修订编制说明标准编制小组217年6月1日中华人民共和国国家标准《稻谷储存品质判定规则》修订稿编制说明1 项目来源《稻谷储存品质判定规则》（GBT 2569-26）国家标准修订项目，于212年由国家粮食局提出、经国家标准化管理委员会立项批准，并于同年下达了标准的制修订计划，标准的制修订工作由国家粮食局标准质量中心（全国粮油标准化技术委员会粮油储藏及物流技术工作组）牵头负责，河南工业大学、大连市粮食局粮油检验监测站、国家粮食局科学研究院、成都储藏研究所等为主要起草单位，吉林省粮油卫生检验监测站、黑龙江省粮油卫生检验监测站、江苏省粮油卫生检验监测站、湖北省粮油卫生检验监测站、湖南省粮油卫生检验监测站、广西壮族自治区粮油卫生检验监测站、重庆市粮油卫生检验监测站等全国主要粮食产区粮油质检站共同参与完成。
2 项目背景游离脂肪酸是包括稻谷在内的粮食及其加工制品中脂肪氧化分解产生的。
大量的科学实验结果表明，随着储藏时间、储藏环境温度以及加工方式的变化，粮食及其加工制品中游离脂肪酸的含量均发生显著变化。
粮食及其加工制品中的游离脂肪酸以脂肪酸值表示，即中和1g粮食及其加工制品中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。
由于脂肪酸值与储粮品质有很好的相关性，因此，国内一直以来都以脂肪酸值的大小作为粮食及其加工制品储存品质劣变的灵敏指标。
同时，因脂肪酸值与食品的蒸煮品尝评分有良好的相关性，在各级储备粮食品质状况监管过程中，也将其作为一项比较灵敏、直观的检验指标，对粮食及其加工制品储存品质的变化进行客观评价。
表1 不同储藏条件稻谷脂肪酸值变化储藏月数（个）15℃模拟环境储藏空调准低温模拟环境储藏洞库储存环境储藏35℃模拟环境储藏1212121231.11.4131.77181612221131335 12 15 18 1 43 15 19 19 13 46 19 19 25 2722 13 16 1212216271528163113223注脂肪酸值单位为mg KOH1g。
稻 谷 储 存 品 质 判 定 规 则
稻谷储存品质判定规则1 范围本标准规定了稻谷储存品质的术语和定义、分类、储存品质指标、检验方法及检验规则。
本标准适用于评价在安全储存水分和正常储存条件下稻谷的储存品质，指导稻谷的储存和适时出库。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不标注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491 粮食、油料检验、扦样、分样法GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 宜存good storage quality储存品质良好。
3.2 轻度不宜存moderate storage quality obviously tending to decline储存品质明显下降。
3.3 重度不宜存poor storage quality储存品质严重下降。
3.4 色泽color稻谷制成标准一等精度大米后，在规定条件下大米的综合颜色和光泽。
3.5 气味odor稻谷制成标准一等精度大米后，在规定条件下大米的综合气味。
3.6脂肪酸值fatty acid value中和100g干物质式样中游离脂肪酸所消耗的氢氧化钾毫克数。
3.7 蒸煮品评cooking quality evaluation稻谷制成标准一等精度大米，在规定条件下蒸煮成米饭后，对其色泽、气味、外观结构、滋味等进行品评的试验，结果用品尝评分值表示。
3.8 品尝评分值tasting assessment value米饭品评试验所得的色泽、气味、外观结构、滋味等各项评分值的总和。
国粮发(2000)143号储存判定规则
国家粮食局、国家质量技术监督局关于印发《粮油储存品质判定规则》的通知国粮发［2000］143号各省、自治区、直辖市、新疆生产建设兵团粮食厅(局)、质量技术监督局，中国储备粮管理总公司、中谷粮油集团公司，各粮检机构：为加强粮油质检工作，及时掌握粮油储存品质变化情况，准确判定陈化粮油，适时推陈储新，现将修订后的《粮油储存品质判定规则》印发给你们，望认真贯彻执行。
原《粮油储存品质判定规则》(试行)(国粮［1991］148号)即行废止。
国家粮食局国家质量技术监督局二〇〇〇年七月二十日《粮油储存品质判定规则》(试行）1、范围本规则规定了稻谷、小麦、玉米、大豆、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等粮油品种的品质判定定义、储存品质控制指标、储存品质控制指标的使用与判定、试验方法等要求。
本规则适用于中央储备粮油、定购粮油、保护价收购粮油，其它性质的粮油亦可参照执行。
2、引用标准下面标准被修订后，则引用修订后的新标准。
GB1350—86 稻谷GB1351—-86 小麦GB1352—86 大豆GB1353—86 玉米GB1354—86 大米GB1355—86 小麦粉GB1534—86 花生油GB1535—86 大豆油GB1536—86 菜籽油GB2716—88 食用植物油卫生标准GB/T 5490—85 粮食、油料及植物油脂检验规则GB5491—85 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492—85 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5511—85 粮食、油料检验粗蛋白质测定法GB/T 5516—85 粮食粘度测定法（毛细管法）GB/T 5520—85 粮食、油料检验种子发芽试验GB/T 5530—85 植物油脂检验酸价测定法GB/T 5538—1995 油脂过氧化值测定GB10464—89 葵花籽油GB/T 14488.1—93 油料种籽含油量测定法GB/T 14607—93 小麦粉干面筋测定法GB/T 15682—1995 稻米蒸煮试验品质评定GB/T 15684—1995 谷物制品脂肪酸值测定法3、定义3．1宜存粮油：符合判定为“宜存”规定的，可继续储存的粮油。
国家粮食局、国家质量技术监督局关于印发《粮油储存品质判定规则》的通知
国家粮食局、国家质量技术监督局关于印发《粮油储存品质判定规则》的通知文章属性•【制定机关】国家粮食局(已撤销),国家技术监督局(已撤销)•【公布日期】2000.07.20•【文号】国粮发[2000]143号•【施行日期】2000.07.20•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】部分失效•【主题分类】粮食市场管理正文*注：本篇法规中对稻谷、玉米、小麦储存品质判定的相关规定已被《国家发展和改革委员会、国家粮食局、国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会关于执行＜谷物储存品质判定规则＞国家标准的通知》（发布日期：2007年1月26日实施日期：2007年1月26日）废止国家粮食局、国家质量技术监督局关于印发《粮油储存品质判定规则》的通知（国粮发［2000］143号）各省、自治区、直辖市、新疆生产建设兵团粮食厅（局）、质量技术监督局，中国储备粮管理总公司、中谷粮油集团公司，各粮检机构：为加强粮油质检工作，及时掌握粮油储存品质变化情况，准确判定陈化粮油，适时推陈储新，现将修订后的《粮油储存品质判定规则》印发给你们，望认真贯彻执行。
原《粮油储存品质判定规则》（试行）（国粮[1999]148号）即行废止。
国家粮食局国家质量技术监督局2000年7月20日《粮油储存品质判定规则》（试行）1、范围本规则规定了稻谷、小麦、玉米、大豆、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等粮油品种的品质判定定义、储存品质控制指标、储存品质控制指标的使用与判定、试验方法等要求。
本规则适用于中央储备粮油、定购粮油、保护价收购粮油，其它性质的粮油亦可参照执行。
2、引用标准下面标准被修订后，则引用修订后的新标准。
GB1350-86 稻谷GB1351--86 小麦GB1352-86 大豆GB1353-86 玉米GB1354-86 大米GB1355-86 小麦粉GB1534-86 花生油GB1535-86 大豆油GB1536--86 菜籽油GB2716-88 食用植物油卫生标准GB/T 5490--85 粮食、油料及植物油脂检验规则GB5491-85 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492--85 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5511-85 粮食、油料检验粗蛋白质测定法GB/T 5516-85 粮食粘度测定法（毛细管法）GB/T 5520-85 粮食、油料检验种子发芽试验GB/T 5530-85 植物油脂检验酸价测定法GB/T 5538-1995 油脂过氧化值测定GB10464-89 葵花籽油GB/T 14488.1-93 油料种籽含油量测定法GB/T 14607-93 小麦粉干面筋测定法GB/T 15682-1995 稻米蒸煮试验品质评定GB/T 15684-1995 谷物制品脂肪酸值测定法3、定义3．1宜存粮油：符合判定为“宜存”规定的，可继续储存的粮油。
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GB/T 20569-2006《稻谷储存品质判定规则》标准修订编制说明标准编制小组2017年6月10日中华人民共和国国家标准《稻谷储存品质判定规则》修订稿编制说明1 项目来源《稻谷储存品质判定规则》（GB/T 20569-2006）国家标准修订项目，于2012年由国家粮食局提出、经国家标准化管理委员会立项批准，并于同年下达了标准的制修订计划，标准的制修订工作由国家粮食局标准质量中心（全国粮油标准化技术委员会粮油储藏及物流技术工作组）牵头负责，河南工业大学、大连市粮食局粮油检验监测站、国家粮食局科学研究院、成都储藏研究所等为主要起草单位，吉林省粮油卫生检验监测站、黑龙江省粮油卫生检验监测站、江苏省粮油卫生检验监测站、湖北省粮油卫生检验监测站、湖南省粮油卫生检验监测站、广西壮族自治区粮油卫生检验监测站、重庆市粮油卫生检验监测站等全国主要粮食产区粮油质检站共同参与完成。
2 项目背景游离脂肪酸是包括稻谷在内的粮食及其加工制品中脂肪氧化分解产生的。
大量的科学实验结果表明，随着储藏时间、储藏环境温度以及加工方式的变化，粮食及其加工制品中游离脂肪酸的含量均发生显著变化。
粮食及其加工制品中的游离脂肪酸以脂肪酸值表示，即中和100g粮食及其加工制品中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。
由于脂肪酸值与储粮品质有很好的相关性，因此，国内一直以来都以脂肪酸值的大小作为粮食及其加工制品储存品质劣变的灵敏指标。
同时，因脂肪酸值与食品的蒸煮品尝评分有良好的相关性，在各级储备粮食品质状况监管过程中，也将其作为一项比较灵敏、直观的检验指标，对粮食及其加工制品储存品质的变化进行客观评价。
表1 不同储藏条件稻谷脂肪酸值变化储藏月数（个）15℃模拟环境储藏空调准低温模拟环境储藏洞库储存环境储藏35℃模拟环境储藏0 12.2 12.2 12.2 12.23 10.1 10.4 11.3 10.77 12.8 14.6 12.2 27.210 14.3 16.3 13.8 35.512 18.5 17.8 16.0 45.315 15.9 16.9 13.3 45.619 17.9 22.5 21.7 /22 17.3 19.6 16.2 /24 16.2 21.0 17.6 /27 18.5 21.8 19.6 /31 18.3 25.0 22.3 /注：脂肪酸值单位为mg KOH/100g。
下同。
表2 玉米中脂肪酸值随储藏温度、时间的变化趋势样品名称5℃10℃15℃20℃25℃25℃25℃10d 20d 30d 40d 50d 60d 70d 东单80 31.2 30.9 32.2 34.3 34.3 36.7 37.2 丹玉405 27.1 27.8 28.2 29.6 31.5 32.1 33.3 良玉69 33.8 34.5 34.6 38.0 40.1 40.9 42.0 金龙1号37.2 37.4 40.9 40.4 41.5 43.5 44.2 表3小麦粉中脂肪酸含量随储存时间的变化规律周次测定日期（月·日）样品编号1 2 3三份样品总平均值重复1 重复2 重复1 重复2 重复1 重复21 5.9 20.2 20.3 20.9 21.1 20.0 19.6 20.42 5.15 26.8 27.1 26.4 26.6 26.0 26.0 26.53 5.22 31.9 31.2 30.4 31.2 32.4 32.3 31.64 5.29 36.6 36.0 35.6 36.0 37.0 36.6 36.35 6.5 39.2 38.8 39.3 39.0 39.8 39.0 39.26 6.13 40.9 40.7 40.0 40.4 40.6 41.0 40.67 6.20 44.9 44.0 44.7 44.9 44.4 44.0 44.58 6.26 47.9 47.8 48.8 48.4 49.2 48.8 48.59 7.4 52.6 53.0 53.7 53.4 54.6 54.0 53.610 7.10 57.6 57.2 56.6 56.0 55.7 55.3 56.411 7.18 70.0 69.2 71.0 71.4 69.6 69.0 70.012 7.24 71.4 70.5 70.3 71.8 70.6 70.2 70.813 7.30 76.6 77.0 75.8 75.4 74.0 73.6 75.414 8.6 80.4 80.4 80.0 79.6 81.2 80.8 80.415 8.14 86.4 86.1 86.9 85.6 89.6 82.9 86.316 8.21 88.7 90.1 90.9 87.9 89.6 89.2 89.417 8.28 91.2 90.4 89.2 92.4 90.6 91.0 90.818 9.6 97.2 95.2 94.2 98.2 96.4 96.0 96.219 9.13 99.5 99.3 98.4 100.4 96.9 101.9 99.420 9.21 100.6 104.6 101.9 101.3 102.5 102.1 102.2表4 不同等级小麦粉中脂肪酸含量随储存时间的变化规律脂肪酸值含量储存时间（d）特一粉特二粉标准粉36 40.0 39.8 41.141 41.2 41.7 43.246 42.7 43.6 45.051 44.1 45.4 46.956 45.8 46.5 48.961 46.4 48.0 51.066 49.0 49.5 53.071 50.6 51.4 56.076 52.3 53.4 59.281 53.0 54.0 62.886 55.8 56.8 65.891 57.5 59.6 69.797 59.2 60.8 73.5102 60.8 66.0 78.6107 62.4 69.2 83.4 表5 不同粉碎方式测定玉米脂肪酸值的结果比对样品粉碎设备样品编号保水实验磨旋风实验磨1 28.3 39.32 24.7 37.73 28.9 36.54 32.5 38.65 31.3 44.36 28.8 36.57 31.6 39.18 39.5 43.09 29.0 37.210 31.1 36.4在中华人民共和国国家标准《稻谷储存品质判定规则》（GB/T 20569-2006）中，确定了不同类型稻谷的储存品质判定指标，并对相关判定指标的测定方法作了详细规定。
根据稻谷的色泽、气味、脂肪酸值和品尝评分值，将稻谷分为宜存、轻度不宜存和重度不宜存三类。
其中，仅以脂肪酸值（KOH/干基）/（mg/100g）为评价指标，籼稻谷宜存、轻度不宜存和重度不宜存的品质指标限值分别为≤30.0、≤37.0和＞37.0，粳稻谷宜存、轻度不宜存和重度不宜存的品质指标限值分别为≤25.0、≤35.0和＞35.0。
但是，在实际工作过程中，由于包括稻谷在内的粮食及其加工制品中的脂肪酸值易受储存环境条件及测定条件的影响，如环境温度、样品粉碎细度、提取时间、CO2，以及滴定操作方法等，加之粮食本身具有一定颜色，都可能掩盖酚酞作为指示剂在滴定终点形成的粉红色，对滴定终点的准确判断造成干扰，导致脂肪酸测定的结果出现偏差。
因此，为了科学地指导稻谷的储存和适时轮换，很有必要对《稻谷储存品质判定规则》（GB/T 20569-2006）中脂肪酸值这一判定指标的测定方法、结果准确性的影响因素进行更进一步的研究探讨和规范，把好稻谷储存的入库检验关，为后期的储备打下良好的基础，同时，也为稻谷的科学储备、适时轮换提供科学依据。
为此，在国家粮食局标准质量中心（全国粮油标准化技术委员会粮油储藏及物流技术工作组）的指导下，由河南工业大学协调组织相关科研院所和全国主要粮食产区粮油质检站共同参与，对稻谷脂肪酸值测定的影响因素进行研究和探讨，以期为脂肪酸值的准确测定和脂肪酸值测定方法的优化提供理论依据，并为稻谷中脂肪酸值仪器测定方法的研究和稻谷储存品质判定新指标的确定提供科学参考。
3 主要工作过程目前，关于脂肪酸值的测定除了国标法采用滴定法外，还由诸如比色法、色谱法、傅里叶变换经红外漫反射光谱法等。
国标法中对脂肪酸值的测定由着严格详细的规定，测定结果的准确性和重现性均较高，但是测定步骤比较繁琐，且在实际工作中，脂肪酸值测定结果的准确性还会受到多种因素的影响。
近红外等仪器测定方法具有诸多优点，但是仪器价格比较昂贵，且测定结果的准确性受化学计量学方法建立的标准样品光谱特征与测定成分含量之间数学模型稳定性影响，在实际工作中的应用和推广还需要大量工作开展。
因此，《稻谷储存品质判定规则》（GB/T 20569-2006）标准制修订项目组通过开展文献整理与研究、科学实验等工作，对近年来脂肪酸值测定方法的研究结果进行系统梳理与总结，并对目前现行的相关国家标准、行业标准作比对研究，就该标准的制修订进行研讨，最终提出本标准制修订的工作建议，上报《稻谷储存品质判定规则》（GB/T 20569-XXXX）标准制修订的征求意见稿。
3.1 脂肪酸值测定的影响因素研究（1）待测样品粗细度对脂肪酸值测定的影响采用不同的粉碎设备对待测稻谷样品进行粉碎处理，待测样品的粉碎细度不同，在相同的提取时间内，用同一种无水乙醇对不同细度的试样进行提取，脂肪酸含量的测定存在明显差异。
这表明待测样品的粗细度对脂肪酸值的测定结果有显著影响。
杨军等（2004）采用不同的粉碎设备对待测稻谷样品进行粉碎处理，在相同的条件下测定不同待测样品的脂肪酸值，结果发现，待测样品的细度越高，游离脂肪酸的提取效果约好，测定的脂肪酸值越高。
这一研究结果与张明等（2004）一致。
这是因为脂肪酸在稻谷中的分布并不均匀。
因此，要求待测样品粉碎后一定要合并筛上物和筛下物进行测定。
然而，进一步的研究还发现，粉碎设备的磨温变化在制备单个样品的1min-2min范围内，对脂肪酸值测定结果的影响并不明显，但是不同类型粉碎设备（水分磨和锤片式粉碎磨）对待测样品进行粉碎处理后，脂肪酸值的测定结果是存在显著差异的。
表6 稻谷待测样品粉碎粗细度对脂肪酸值测定的影响粉碎次数粉碎磨1号磨2号磨3100磨待测样粉碎过筛情况脂肪酸值待测样粉碎过筛情况脂肪酸值待测样粉碎过筛情况脂肪酸值1 65.36 51.5 71.49 53.5 97.22 60.02 85.30 55.1 83.35 54.3 / /3 92.71 59.4 87.85 57.7 / /综上所述，粉碎机克服待测样品的应力对其进行粉碎的过程中，会伴随气流的扰动、能量的消耗和物料的破碎，进而造成待测样品的水分散失和氧化加速，导致脂肪酸值测定结果偏大。