食品保藏技术综述
综述一种食品保藏方法
综述一种食品保藏方法
食品保藏方法是指为了延长食品的保质期而采取的一系列措施。
正确的食品保存方法可以有效地防止食物腐败、减少浪费和降低食品中毒的风险。
下面是一种常用的综合食品保藏方法：
1. 温度控制：将食物储存在适宜的温度下，可以有效地延长食品的保质期。
对于大多数食物而言，低温（通常是4C以下）有助于抑制细菌繁殖和食物腐败。
因此，冷藏食品保鲜是一个常见的方法。
另外，冷冻食品可以更长时间地保存，将食物的温度降至-18C以下可以有效地抑制细菌生长。
2. 包装方法：适当的包装也是保持食品新鲜度的重要因素。
包装可以防止食物被污染和受到空气的氧化影响。
一般来说，选择密封性好的容器，如塑料封口袋、玻璃瓶或金属罐，可以有效地保持食物的新鲜度。
3. 储存环境：保持食物的储存环境干燥、暗处、远离异味和有害气体也是重要的。
湿度会加速食品的腐败和霉菌生长，而阳光直射会使食物的味道和质地发生变化。
此外，某些食物如咖啡、巧克力等易吸收异味，应与具有强烈气味的食物分开存放。
4. 食物分割：将一大块食物分割成小块可以增加其表面积，使空气和细菌更容易接触到食物。
这样可以更快地使食物变坏，但同时也有助于更快地烹饪和消耗食物，减少浪费。
5. 食品旋转：采用“先进先出”的原则，即使用最早购买的食物或最先过期的食物。
这有助于保持食品质量，减少食物浪费。
总之，合理的食品保藏方法可以有效地延长食物的保质期、减少浪费并确保食品安全。
在储存食物时，应注意温度控制、包装、储存环境等因素，并采取相应的措施来保持食物的新鲜度和安全性。
食品保藏技术总结
食品保藏技术总结各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢《食品保藏技术总结》是一篇好的范文，觉得应该跟大家分享，重新整理了一下发到这里[http://]。
篇一：食品低温保藏技术综述[1]新疆农业大学专业文献综述题目:姓名:学院:专业:班级:学号:指导教师:利用温度进行果蔬贮藏的技术食品科学与药学学院食品科学与工程104031143张辉职称:副教授2012年12月28日新疆农业大学教务处制食品低温保藏技术综述作者：参依热。
主如指导老师：【摘要】：本文对几种主要的气调保鲜技术的原理、方法、特点作了简要阐述，分析了该技术在我国应用的现状，叙述了可能的发展前景。
关键词：食品气调存储保鲜技术一、前言随着人们生活水平的提高，食品安全意识也得到普遍加强，大家越来越对果蔬等食品在贮藏中长期使用化学合成保鲜剂的食用安全性提出了质疑，使得果蔬等食品的贮藏保藏逐步朝着注重物理方式的方向发展，气调保鲜方式重新受到重视。
目前，对原先气调手段和方式加以改进，充分发挥气调保鲜的潜力并扩大气调保鲜的应用范围成为研究重点。
二、概念食品气调保鲜技术是通过改善食品包装内的气体组成，使食品处在不同于空气组成的环境中，从而利用调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术。
三、气调冷藏的基本原理在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，范文写作以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等），从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。
气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。
另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。
气调冷藏技术的核心是使空气组分中的二氧化碳浓度↑，而氧气的浓度↓，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。
食品保藏技术总结_技术季度总结
食品保藏技术总结_技术季度总结食品保藏技术是保障食品安全、延长食品保质期和维护食品品质的重要手段。
近年来，我国食品保藏技术发展迅速，技术水平不断提高。
以下是对食品保藏技术的总结：一、真空包装技术真空包装技术是近年来应用广泛的食品保藏技术之一。
它是将食品放入包装袋中，通过机器将包装袋内的空气抽出，然后密封包装袋，使食品处于真空状态中，从而减少氧气和水分对食品的危害，延长食品的保质期。
真空包装技术能对易氧化和易受污染的食品进行保护，如肉类、蛋制品、海产品、干果、糕点等。
同时，真空包装还能保持食品原有的色、香、味和营养成分，提高产品的附加值。
二、冷链运输技术冷链运输技术是一种通过低温保持食品品质的运输方式。
相较于普通的运输方式，冷链运输能控制食品温度，并且保证温度在适宜的范围内波动，避免了食品在运输过程中的质量变差。
冷链运输技术要求集装箱内部温度一直在0~10℃范围内，这就使得食品在运输过程中保持新鲜、有营养的特性，同时也减少了食品在运输过程中的损失。
三、辐照保鲜技术辐照保鲜技术是利用放射线辐照来消灭微生物、杀虫、杀菌，保持食品新鲜、延长保质期的一种技术。
这种技术广泛应用于肉类、水果、蔬菜等食品的保鲜。
经过辐照的食品保持了优良的品质、口感和色泽，同时也保留了大量的营养成分。
辐照保鲜技术的应用，大大降低了食品变质度，达到了有效的保鲜效果。
四、低温冷藏技术低温冷藏技术是在低温环境下对食品进行保存和保藏。
通过降低温度，抑制食品中的细菌和酵母菌的繁殖，防止微生物侵染引起食品变质。
低温冷藏技术应用在猪肉、鸡肉、鱼类、糕点等食品的保鲜中。
技术的应用可以使食品在质保期内保持新鲜、口感好、营养丰富。
低温冷藏技术的成功应用，有效的保证了食品的质量和食品中营养成分的完整性。
五、硫磺熏制技术硫磺熏制技术是通过高温或烟熏以及硫磺熏制的方式对食品进行保鲜。
硫磺能杀死食品中的各种细菌、真菌和其他的侵染物质，从而达到保鲜的效果。
总之，食品保藏技术在食品生产和储存过程中起着非常重要的作用。
食品保藏技术总结_技术季度总结
食品保藏技术总结_技术季度总结随着科技的发展和人们生活水平的不断提高，食品保藏技术也得到了极大的改进和进步。
经过多年的研究和发展，现代食品保藏技术已经不仅局限于简单的冷冻、热处理等传统方法，而是涵盖了更多更加复杂、科学和高效的保藏技术。
本文将对现代食品保藏技术进行总结，以期能够更好地促进食品保藏技术的进一步发展和应用。
1.真空包装技术真空包装技术是一种将食品包装在真空环境下的保藏技术，可以有效地保护食品不受氧气、水汽等外部物质影响，从而延长食品的保藏期限。
真空包装技术具有防腐、防氧化、防潮等优点，对于瓶装、罐头、海鲜等食品的保鲜效果非常显著。
2.超高压灭菌技术超高压灭菌技术是一种利用高压强制性地杀死微生物的保藏技术，其保藏效果非常显著。
超高压灭菌技术具有保持食品营养成分、色、香、味等方面的优点，而且不会对食品造成污染。
3.辐照保藏技术辐照保藏技术是一种通过辐射杀死微生物以延长食品保藏期限的保藏技术。
辐照技术可以有效地杀死细菌、真菌和腐败菌等微生物，从而实现食品的长期储存。
同时，辐照技术还可以产生一定的化学效应，如杀死有害昆虫、防止果蔬发芽等。
4.高温短时间灭菌技术高温短时间灭菌技术是通过加热以杀死微生物的保藏技术。
通过高温短时间的加热处理，可以杀死微生物，从而延长食品的保藏期限。
同时，这种方法不会使食品变形或损失其营养成分。
气调保藏技术是通过气体调节减缓、阻止或延缓食品的变质与腐败的保藏技术。
气调技术可以通过调节气氛的氧气、二氧化碳和氮气等浓度来降低食品氧化反应的速率，从而使食品保鲜效果更长久。
总之，现代食品保藏技术已经涵盖了真空包装、超高压灭菌、辐照、高温短时间灭菌以及气调等多种复杂、科学和高效的保藏技术。
这些保藏技术的不断发展和完善，为食品保鲜和延长食品保藏期限提供了更多的手段和保证。
与此同时，为了更好地保护消费者的利益，我们还需要严格规范食品保藏技术的标准和操作方法，从而保证食品的品质和安全。
精品范文-食品保藏技术总结_技术最新工作总结
精品范文-食品保藏技术总结_技术工作总结（文章一）：食品低温保藏技术综述[1]xx农业大学专业文献综述题目:姓名:学院:专业:班级:学号:指导教师:利用温度进行果蔬贮藏的技术食品科学与药学学院食品科学与工程104031143张辉职称:副教授2xx年12月28 日xx农业大学教务处制食品低温保藏技术综述作者：参依热。
主如指导老师：【摘要】：本文对几种主要的气调保鲜技术的原理、方法、特点作了简要阐述，分析了该技术在我国应用的现状，叙述了可能的发展前景。
关键词：食品气调存储保鲜技术（一）、前言随着人们生活水平的提高，食品安全意识也得到普遍加强，大家越来越对果蔬等食品在贮藏中长期使用化学合成保鲜剂的食用安全性提出了质疑，使得果蔬等食品的贮藏保藏逐步朝着注重物理方式的方向发展，气调保鲜方式重新受到重视。
目前，对原先气调手段和方式加以改进，充分发挥气调保鲜的潜力并扩大气调保鲜的应用范围成为研究重点。
（二）、概念食品气调保鲜技术是通过改善食品包装内的气体组成，使食品处在不同于空气组成的环境中，从而利用调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术。
（三）、气调冷藏的基本原理在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，范文写作以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等），从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。
气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。
另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。
气调冷藏技术的核心是使空气组分中的二氧化碳浓度↑，而氧气的浓度↓，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。
实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并能较好地保持粮食品质。
食品保藏综述教案范文模板
教学目标：1. 知识目标：了解食品保藏的基本概念、原理和方法，掌握食品腐败变质的原因和防止措施。
2. 能力目标：培养学生分析食品保藏问题的能力，提高学生解决食品保藏实际问题的能力。
3. 情感目标：增强学生对食品安全重要性的认识，培养学生良好的食品卫生习惯。
教学重点：1. 食品腐败变质的原因。
2. 食品保藏的基本原理和方法。
教学难点：1. 食品保藏方法的实际应用。
2. 不同食品的保藏特点。
教学过程：一、导入1. 提问：同学们，你们知道什么是食品保藏吗？为什么食品需要保藏？2. 学生回答，教师总结：食品保藏是为了防止食品腐败变质，延长食品的保质期，保障人民群众的食品安全。
二、新课讲授1. 食品腐败变质的原因- 食品中的微生物活动- 食品中的酶活性- 食品的化学成分变化- 环境因素（如温度、湿度、氧气等）2. 食品保藏的基本原理- 避免微生物污染- 抑制微生物生长繁殖- 抑制酶活性- 防止化学成分变化3. 食品保藏的方法- 冷藏保藏- 冷冻保藏- 真空包装- 酸化处理- 硫酸盐、硝酸盐等化学保藏三、课堂讨论1. 学生分组讨论：针对不同类型的食品，选择合适的保藏方法。
2. 各组汇报讨论结果，教师点评并总结。
四、案例分析1. 介绍几种常见的食品保藏案例，如肉类、蔬菜、水果等。
2. 分析案例中采用的保藏方法及其原理。
五、总结1. 回顾本节课所学内容，强调食品保藏的重要性。
2. 提醒学生关注食品安全，养成良好的食品卫生习惯。
六、作业1. 查阅资料，了解其他食品保藏方法及其应用。
2. 结合实际，设计一套针对某种食品的保藏方案。
教学反思：本节课通过讲解食品保藏的基本概念、原理和方法，使学生了解了食品腐败变质的原因和防止措施。
在教学过程中，注重引导学生分析问题、解决问题，培养学生的实际操作能力。
同时，通过案例分析，使学生对食品保藏方法有了更深入的认识。
在教学过程中，要注意以下几点：1. 突出重点，突破难点，使学生对食品保藏有全面、系统的了解。
食品保藏技术总结_技术季度总结
食品保藏技术总结_技术季度总结食品保藏技术是指将食品进行处理、保存和保鲜的一系列措施和方法。
随着人们对食品安全和品质的要求越来越高，食品保藏技术也得到了广泛的关注和应用。
本文将对食品保藏技术进行总结，并分为物理保藏技术、化学保藏技术和生物保藏技术三部分进行讨论。
一、物理保藏技术物理保藏技术是利用物理原理对食品进行处理和保存的方法。
常见的物理保藏技术包括低温保藏、真空保藏、干燥保藏和辐射保藏等。
1. 低温保藏：低温是常见的保持食品新鲜的方法，可以通过降低食品的温度来减缓食品的腐败速率，延长商品保质期。
常见的低温保藏方法包括冷藏、冷冻和超低温保藏。
2. 真空保藏：真空是一种没有氧气的环境，可以有效防止食品的氧化和变质。
将食品放入真空袋中，抽取内部空气后封口，可以延长食品的保质期，防止霉菌和氧化反应的发生。
3. 干燥保藏：干燥是指将食品中的水分含量降低到一定程度，以减缓微生物的生长和食品的腐败速率。
干燥保藏方法包括晾晒、风干、烘干和冷冻干燥等。
4. 辐射保藏：辐射保藏是利用辐射技术对食品进行处理和保存，包括紫外线辐射和射线辐射。
紫外线辐射可以杀灭食品中的微生物，射线辐射可以杀灭食品中的微生物和昆虫。
1. 抗氧化保藏：抗氧化是指通过添加抗氧化剂等物质，减缓食品的氧化反应速率。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E和硫代硫酸钠等。
2. 添加剂保藏：添加剂是指在食品生产过程中向食品中添加的一种物质，可以改善食品的质地、保持食品的新鲜度和延长食品的保质期。
常见的添加剂有防腐剂、抗菌剂、增稠剂和着色剂等。
3. 酸碱调节：酸碱调节是通过调整食品的酸碱度来达到延长食品保存时间的目的。
酸性食品的pH值低于4.5，可以抑制微生物的生长。
1. 发酵保藏：发酵是指利用微生物对食品进行处理和保存的一种方法。
将食品进行乳酸发酵可以降低食品的pH值，抑制微生物的生长。
2. 活性包装：活性包装是指在包装材料中添加一定的化学物质，可以改变包装内部环境，减缓食品的腐败速率。
常见的食品保藏技术
常见的食品保藏技术
常见的食品保藏技术
一、化学保藏
化学保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食品保藏方法。
1、腌渍保藏
腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，抑制腐败菌的生长，防止食品的腐败变质，延长储藏期的食品保藏方法。
常见的有盐渍、糖渍
2、烟熏保藏
烟熏保藏是指利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品，以利于延缓食品腐败变质的方法。
烟熏不仅能够提高食品的防腐能力，还能使食品的颜色美观，赋予食品以特殊的香味，并具有杀菌作用。
另外，烟熏食品所含脂肪不易氧化，可以提高食品质量。
烟熏时由于和加热同时进行，当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。
在烟熏和热处理的过程中，食品表面的蛋白质与烟气成分相互作用、凝固，形成一层变性蛋白质薄膜，可防止食品内部水分蒸发以及风味物质的散失，又可避免微生物对食品内部的污染，达到双重效果。
烟熏的方法有三种，即冷熏法、热熏法和液熏法。
二、物理保藏
物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏。
冷冻保藏是目前应用最普遍的食品保藏方法。
冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的贮藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，达到保藏食品的方法。
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食品保藏技术综述班级：XXXX学号：XXXXXXXX姓名：XXX【摘要】我国幅员辽阔,自然资源非常丰富。
中国自古以来就有药食同源的传统,与欧美相比,具有发展纯天然,多功能的食品添加剂的独特优势。
中国的天然抗氧化剂,天然色素、天然香料等天然植物抽提物产品受到国际市场的青睐。
因此，在继承现有的基础上仍需采用高新技术,扩大生产规模,增加品种,加快发展高质量的食品添加剂。
一日三餐的食品工业发展了,食品添加剂才能得到更多、更快的发展。
要重视发展为满足不同人群生产营养强化食品所需要的食品添加剂；为提高产品质量和档次,扩大出口,替代进口所需要的食品添加剂要加快发展；要采用生物技术和新技术,不断开发新产品、新品种,不断扩大应用新领域。
【关键词】食品保藏、保藏方法、保藏原理特点、新鲜食品一、食品保藏技术的历史和发展（一）历史1. 《诗经》“凿冰冲冲，纳于凌阴”，天然冰保藏食品。
2. 我国劳动人民利用井窖、地沟和土窑洞等保藏食品。
3. 19 世纪上半期冷媒的出现使食品保藏技术得到了划时代的发展。
4. 1834 年，英国人发明了以乙醚为制冷剂的压缩式冷冻机。
5. 1860 年，法国人发明了以氨为制冷剂，以水为吸收剂的吸收式冷冻机。
6. 1872 年，美国人发明了以氨为制冷剂的压缩式冷冻机，人工冷源逐渐代替自然冷源，食品保藏发生了根本性变革。
7. 20 世界 50 年代，气调贮藏技术开始应用于果蔬、粮食、鲜肉、禽蛋及加工食品的保藏。
8. 50 年代，我国没有水果和蔬菜冷藏库。
9. 1968 年，我国有了第一个水果冷库。
10. 八十年代，迅速发展，引进了气调和调气设备。
11. 近二十年，各种类型的冷库 3 万多座，总容量近600。
腌制保藏技术在公元前3000年到前1200年，犹太人、中国人、希腊人低温保藏和烟熏保藏技术；公元前1000年，古罗马人的干藏技术，2000年前，西方人、中国人的罐藏技术《北山酒经》记载。
（二）发展1.发展史1809年，法国人Nicolas Appert 发明罐藏食品被认为是现代食品保藏技术的开端。
1883年，现代食品冷冻技术。
1908年，化学品保藏技术。
1918年，气调冷藏技术。
1943年，食品辐照保藏技术。
2.食品保藏技术发展的特点(1)不平衡性1．不同食品保藏技术之间：如罐藏技术／低温保藏技术。
2．同种保藏技术中不同技术手段之间：如罐藏法中不同包装材料之间；干藏法中不同的干燥技术之间。
(2)新型食品保藏技术能适应现代化生产需要，提供高质量食品，具有合理的生产成本。
二、食品保藏技术的现状：各种食品保藏技术都是针对引起食品变质的主要因素加以人为的控制，以达到延缓或阻止食品的腐败变质。
为此首先必须清楚的了解引起食品品质变质的因素及其特性，以便寻求更好的方法去控制这些因素，也能进一步理解相关的保藏技术和发展技术创新。
我国食品工业发展特点相配合,加快为进入人们一日三餐领域所需要食品添加剂生产的发展；作为一日三餐无非是主食、副食、还有调料、饮料等,一日三餐的食品工业发展了,食品工业的结构才能从根本转变。
作为食品添加剂,只有一日三餐的食品工业发展了,食品添加剂才能得到更多、更快的发展。
要重视发展为满足不同人群生产营养强化食品所需要的食品添加剂；为提高产品质量和档次,扩大出口,替代进口所需要的食品添加剂要加快发展；要采用生物技术和新技术,不断开发新产品、新品种,不断扩大应用新领域。
积极参与国际标准制修订，保护产业利益。
我国幅员辽阔,自然资源非常丰富。
中国自古以来就有药食同源的传统,与欧美相比,具有发展纯天然,多功能的食品添加剂的独特优势。
中国的天然抗氧化剂,天然色素、天然香料等天然植物抽提物产品受到国际市场的青睐。
因此，在继承现有的基础上仍需采用高新技术,扩大生产规模,增加品种,加快发展高质量的食品添加剂。
三、食品保藏技术的简述1、运用抑制微生物生命活动的原理来保藏食品：腌渍保藏：（1）盐腌（2）糖渍原理：在某些物理化学因素的影响下食品中微生物活动受抑制,从而延缓食品的腐败变质,但这些因素一旦消失,微生物和酶活动迅即恢复导致食品变质.这是一种暂时的保藏措施。
腌渍保藏是指让食盐或糖渗入食品组织内，降低其水分活性，提高其渗透压，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制腐败菌的生长，防止食品的腐败变质，获得更好的感官品质，并延长保质期的储藏方法。
特点：食品中食盐含量达8％～10％时，大部分微生物停止繁殖，但不能杀灭。
杀灭微生物盐的含量要高达15％，并需腌制数天。
糖的浓度必须在60％～65％才有防腐作用。
由于糖渍食品容易吸收空气中水分，因此，糖渍食品贮存不密封时仍易变质。
2、运用发酵的原理来保藏食品：发酵保藏：（1）乳酸发酵（2）酒精发酵（3）醋酸发酵原理：培养某些有用微生物进行发酵活动,建立起能抑制腐败菌生长的新条件以延缓食品腐败变质的方法。
发酵保藏食品利用能够产酸和酒精的微生物的生长来抑制其它微生物的生长。
有利菌一旦能大批生长，在它们所产生的酒精和酸的影响下，原来有可能被腐败菌所利用的食物成分将被发酵菌作利用；有利菌的产物如酸和酒精等对有害菌有抑制作用，从而使得有害菌得生长不能大量进行，而保持食品不腐败；有利菌一般能耐酸，大部分腐败菌不耐酸。
特点：1. 改变食品的风味和香气改变食品的风味和香气改变食品的风味和香气改变食品的风味和香气（1）蔬菜（2）牛乳（3）制酒（4）肉类①蛋白质水解产生多肽和氨基酸，非蛋白质氮含量增加；②脂肪水解产生香味醛类等，如多脂鱼腌制后的风味胜过少脂鱼；③分解物就成为成熟腌制品风味的来源。
2. 提高营养提高营养提高营养提高营养价值价值价值价值纤维素被降解为低聚糖类；产生维生素Ｂ12；蛋白质水解为多肽,易吸收和有活性功能。
3. 改变组织质构改变组织质构改变组织质构改变组织质构(1)蔬菜脆性的变化；(2)发软:豆腐乳、干酪；(3) 疏松：面包。
4.色泽的变化色泽的变化色泽的变化色泽的变化：肉的发红色；蔬菜变色（绿色或黄色）。
思考题食品发酵保藏的原理。
发酵对食品品质的影响。
控制食品发酵的因素。
举例说明一些重要的发酵类型。
发酵与腌制的区别与联系。
蔬菜腌制时为什么要密风。
3、利用无菌原理来保藏食品：无菌保藏：（1）高温灭菌保藏（2）辐照保藏（3）干燥和脱水保藏（4）低温保藏原理：利用热处理,微波照射,过滤等方法处理食品,将食品中的腐败菌数量减少或消灭到能够长期储藏所允许的最低限度并且长期维持这种状态以免储藏期内腐败变质。
食品经高温处理后，可杀灭其中绝大部分微生物，同时破坏食品中酶的活性，如配合密封、真空、迅速冷却，可达到长期保存的目的。
特点：（1）高温灭菌保藏食品经高温处理后，可杀灭其中绝大部分微生物，同时破坏食品中酶的活性，如配合密封、真空、迅速冷却，可达到长期保存的目的。
高温灭菌保藏食品有两种方法：一是高温灭菌法，它适用于罐头食品的消毒。
常用温度120摄氏度，时间30分钟，有时60分钟，有时甚至90分钟。
二是巴氏消毒法，将食品在60--65摄氏度，加热30分钟，可杀灭一般致病性微生物，近来采用高温瞬间巴氏消毒法，即80--90摄氏度，加热30秒或1分钟。
此法多用于消毒牛奶、酱油、饮料等。
高温灭菌的效果与温度的高低、加热的方式、时间、与食品种类有关，高温处理后的食品仍有再受微生物污染的可能，因此要注意消毒后保存的条件和时间。
（2）辐照保藏辐照保藏又叫激光辐照食品保藏，辐照食品保藏属于高新科技，就是通过辐照(X 射线、γ射线、电子射线照射),抑制食用的新陈代谢，同时杀灭害虫和致病微生物，以改进食品的品质，减少贮运损失，延长贮存期和货架期。
（3）干燥和脱水保藏该方法是通过除去食品中的水分，如利用太阳晒干食品，使用各种设备，通过控制空气的温度、湿度干燥食物达到阻止霉菌、发酵菌和细菌生长，达到保藏的目的。
（4）低温保藏冷藏和冷冻是低温保藏食品的常用方法，低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，减缓食品腐败速度，但不能杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。
但在低温下，食品中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的酶才基本停止活动。
4、食品的化学保藏：化学保藏：（1）食品防腐剂（2）抗氧剂（3）食品保鲜剂原理：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用化学保藏用添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。
特点：（1）食品防腐剂防腐剂的防腐原理大致有如下3种：1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
2、使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖；3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。
凡是能抑制微生物的生长活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防腐剂，有时也称抗菌剂。
防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂。
防腐剂有如下种类:苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等.（2）抗氧剂抗氧化剂的主要功能是防止或减慢食品发生氧化作用，避免发生品质劣变。
这些物质一般作为一种添加剂掺入食品，使其先于食品与氧气发生反应，从而有效防止食品中脂类物质的氧化。
在食品保藏中常常添加一些化学制品，以延缓或阻止氧气所导致的氧化变质。
这类化学制品包括有抗氧化剂和脱氧剂.只有具备无毒、无异味、加入后检测方便等条件，才能作为食品的抗氧化剂。
常用的抗氧化剂有：2,6-二叔丁基甲酚；叔丁基对羟基茴香醚;没食子酸丙脂；VE；VC和异VC。
（3）食品保鲜剂为了防止生鲜食品脱水、氧化、变色、腐败变质等而在其表面进行喷涂、喷淋、浸泡或涂膜的物质可称为保鲜剂，其作用机理和防腐剂有所不同。
四、食品保藏技术未来趋势：依靠科技创新振兴我国的食品保藏业。
建立配套的市场流通体系和生产服务体系，组建地区性、全国性或国际性的专业合作组织或专业协会。
强化食品的商品质量意识，重视产品的质量与安全，实施绿色食品品牌战略，增强其在国内外市场的竞争力。
重视对具有食品生产、贮藏加工、质量检测、市场营销等综合素质的专业人才培养，加大食品保藏科技知识的推广力度。
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