乳酸菌体外和体内降解胆固醇的机理及其应用
乳酸菌的代谢特性和应用研究
乳酸菌的代谢特性和应用研究乳酸菌是一种广泛存在于人类和动物肠道微生态环境中的葡萄球菌类细菌，具有多种保健和治疗功效。
乳酸菌的代谢特性和应用研究成为当前食品、医药等领域的热点。
本文从乳酸菌代谢、代谢产物及其影响、应用研究等三个方面，对乳酸菌的代谢特性和应用研究进行探讨。
一、乳酸菌代谢乳酸菌代谢主要有两种途径，即异源途径和同源途径。
异源途径是指乳酸菌通过代谢外源碳源，从而产生乳酸等代谢产物。
异源途径的一般情况下分为两种方式，一种是利用非糖类底物产生乳酸，如乳酸菌可利用脂肪、酒精等非糖类底物产乳酸；另一种是利用糖类底物产生乳酸，如乳酸菌可以利用果糖、葡萄糖等糖类底物产生乳酸。
同源途径是指乳酸菌通过代谢内源物质，即葡萄糖，从而产生乳酸等代谢产物。
在同源途径中，乳酸菌通过糖酵解作用，将葡萄糖转化为乳酸，并产生能量。
二、乳酸菌代谢产物及其影响乳酸是乳酸菌代谢的最主要产物，是一种低分子量有机酸，具有一定的强酸性和稳定性，能够调节肠道微生态平衡、抑制有害细菌作用，并参与酸奶等乳制品制作。
此外，乳酸菌代谢还会产生一系列的其他有用物质，如丙酸、醋酸、乙酸、甲酸、杂酸、二氧化碳、氢气和酸乳，它们的存在会影响乳酸菌的生长，营养成分的吸收等。
例如，二氧化碳能够在肉类、面包和蛋糕等食品中制造气泡并提高膨化度，也能够在面包中产生酸味；而酸乳菌则是酸奶的最主要菌种，它能够分解乳糖产生乳酸和酸，从而使酸奶具有一定的保健作用。
三、应用研究在食品、医药等领域，巨大的潜力和市场需求使乳酸菌的应用研究越来越深入。
例如，乳酸菌在生化、食品科学、环境工程、制药等领域均有广泛的应用。
在乳酸菌的生化领域，通过对其代谢特性及其产物的深入研究，人们已经成功制备出能够体外合成糖、合成内酯、实现电转化等多种低分子化合物的酶。
在食品科学领域，乳酸菌已成为发酵食品加工的主要菌种之一，如酸奶、凉皮、腊肠、熟鸡巴、橄榄等食品。
在环境工程领域，乳酸菌谷氧化菌被广泛应用于污水处理、废水处理、固废处理等方面。
高效降解胆固醇乳酸菌的选育及其应用效果研究
H Z Q F 16 0 全 温
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降解胆 固 醇 乳酸菌 的筛 选
乳 酸 菌 应 用 到 高胆 固 醇 食 品 ( 鸡 蛋 ) 中
观 察 降解 效 果
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选育及 其应用效果研究
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乳酸菌的代谢途径与应用研究
乳酸菌的代谢途径与应用研究乳酸菌是一类常见的益生菌，它们在人体内或者某些食品中大量存在。
乳酸菌代谢途径是指乳酸菌在自然条件下，如何利用营养物质为能量，同时产生发酵产物。
此外，乳酸菌的代谢途径对其应用价值有着重要的意义。
本文将从代谢途径和应用研究两个方面介绍乳酸菌。
代谢途径乳酸菌产生乳酸的代谢途径是最为常见的，酸奶、奶酪、泡菜、酸黄瓜等食品中的酸味由乳酸产生。
乳酸是乳酸菌的主要代谢产物，它可以促进肠道的消化吸收，降低肠道中病原菌的滋生和扩散。
因此，乳酸菌可以被视为一类有益的细菌。
除了乳酸，乳酸菌可以产生多种代谢产物。
例如，某些乳酸菌可以产生解毒酸，具有清除人体内毒素的功效。
此外，乳酸菌可以利用葡萄糖分解产生醋酸、丙酮酸、乳酸、乳醇等多种有机酸，这些酸能够抑制其他细菌和真菌的生长。
应用研究因为乳酸菌不同于其他菌类，它的代谢途径和酶特性较为特殊，因此被广泛应用于生物产业。
首先，乳酸菌被用于酸奶等乳制品的生产中。
乳酸菌可以通过发酵乳制品中的糖类，来产生发酵产物，从而使乳制品具有独特的酸味和丰富的营养。
特别是，经过高强度超滤处理的奶蛋白，由于过滤过程去除了大部分的乳糖和脂肪，因此需要通过添加乳酸菌来产生发酵产物，增加产品的母乳感。
其次，乳酸菌可以应用于动物和植物的育种研究中。
1930年代，科学家们就发现了某些乳酸菌可以产生多种生长素，因此可以帮助提高小麦、大豆、水稻等作物的产量和质量。
此外，乳酸菌还能够提高家禽、畜牧的生产效率，加速幼仔发育，使其获得更高的体重和均衡的营养。
最后，由于乳酸菌有着许多有益的作用，因此被广泛应用于保健品和医疗药品中。
多项研究表明，乳酸菌可以抑制口腔和肠道病变的发生，有利于预防胃肠疾病的发生。
此外，乳酸菌还可以增强身体免疫力，对肠黏膜的修复和保护，促进身体对有害物质的排出，从而对身体健康产生许多积极的作用。
结语总之，乳酸菌的代谢途径及其应用研究，具有很高的研究和应用价值。
虽然乳酸菌被广泛应用于人类的生活和健康领域，但是对于其中很多复杂的代谢途径还有很多未知和研究空白。
乳酸菌降胆固醇作用研究现状_剧柠
微生物学通报 JAN 20, 2009, 36(1): 125~129 Microbiology © 2009 by Institute of Microbiology, CAStongbao@*通讯作者：Tel: 86-471-4309230; : jinyeyc@收稿日期：2008-06-05; 接受日期：2008-08-25专论与综述乳酸菌降胆固醇作用研究现状剧 柠1 王晓兰2 李 泽1 靳 烨1*(1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 内蒙古 呼和浩特 010018)(2. 内蒙古工业大学 内蒙古 呼和浩特 010051)摘 要: 本文综述了国内外关于乳酸菌在体内及体外降低胆固醇的研究进展, 并对乳酸菌降胆固醇的作用机制进行了探讨, 提出目前在研究中存在的一些问题, 以期对乳酸菌的进一步开发和利用提供帮助。
关键词: 乳酸菌, 降胆固醇, 作用机制The State of the Art on the Mechanisms of LacticAcid Bacteria in Reducing CholesterolJU Ning 1 WANG Xiao-Lan 2 LI Ze 1 JIN Ye 1*(1. Inner Mongolia Agricultural University , Hohhot , Inner Mongolia 010018, China )(2. Inner Mongolia University of Technology , Hohhot , Inner Mongolia 010051, China )Abstract: This paper reviewed the research progression in lactic acid bacteria which can reduce the choles-terol in vivo and in vitro. It also approached the function and the mechanism of lactic acid bacteria in de-creasing serum cholesterol, proposed some problems existing in the research. All these will be useful to the exploitation and utilization of lactic acid bacteria.Keywords: Lactic acid bacteria, Assimilation cholesterol, Mechanism 血清胆固醇水平直接关系到人们的健康。
乳酸菌的原理和应用有哪些
乳酸菌的原理和应用有哪些1. 乳酸菌的原理乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的细菌，主要以乳酸发酵为代谢特征。
乳酸菌通过发酵糖类产生乳酸，将可消化的物质转化为有机酸，从而抑制有害菌的生长。
以下是乳酸菌的原理：1.1 产酸作用乳酸菌具有产酸的能力，能够将碳水化合物（如葡萄糖）通过发酵转化为乳酸。
乳酸的产生使环境变得酸性，从而抑制了一些有害菌和微生物的生长。
此外，乳酸还能提高认识成熟度、降低胃酸的pH值，起到保护胃壁的作用。
1.2 竞争作用乳酸菌在消化道内与其他微生物竞争营养和生存空间，从而起到抑制有害菌生长的作用。
它们通过占据黏膜表面，使有害菌无法附着并定殖，防止其繁殖滋生。
1.3 抗菌作用乳酸菌不仅能够通过产酸和竞争作用抑制有害菌的生长，还能产生一些抗菌物质，如抗菌酶和抗菌多肽，具有抑制致病菌生长的能力。
2. 乳酸菌的应用乳酸菌广泛应用于食品、饮料和保健品等领域，以下是乳酸菌的一些主要应用：2.1 发酵食品的生产乳酸菌是许多发酵食品的关键成分，如酸奶、酸豆奶、酸味黄油和酸黄瓜等。
乳酸菌能够将乳糖转化为乳酸，使食品呈现出酸性风味，提高食品的风味性和品质。
2.2 益生菌制剂乳酸菌被广泛应用于制备益生菌制剂。
益生菌制剂是指蕴含活性益生菌的产品，能够改善肠道菌群平衡，增强免疫力，改善消化系统功能。
乳酸菌制剂适用于各个年龄段的人群，包括婴儿、儿童、成年人和老年人。
2.3 护肤品乳酸菌被应用于各类护肤品中。
乳酸菌可调节皮肤的酸碱平衡，维持皮肤的自然PH值，有助于改善皮肤保湿、提亮肤色等功效。
乳酸菌护肤品通常以发酵产生的乳酸菌液、乳酸菌提取物等作为活性成分。
2.4 环保领域乳酸菌还可应用于环保领域。
例如，乳酸菌可利用纤维素等有机废弃物进行发酵产乳酸，进一步制备可降解的塑料和生物柴油，减少对环境的污染。
2.5 医药领域乳酸菌在医药领域应用广泛。
乳酸菌能调节肠道菌群平衡，改善肠道健康，对于防治腹泻、便秘等疾病有一定的疗效。
微生物世界小论文 浅谈乳酸菌的功能效用及相关应用
浅谈乳酸菌的功能效用及其相关应用摘要随着人们生活水平的提高和科学技术的发展，越来越多的益生菌种类被发现，它们的功能效用也在被不断发掘探索当中。
人们对高质量生活的渴求离不开益生菌群体的帮助，乳酸菌作为益生菌的一种，在人体健康和工业、农牧业、食品和医药方面具有重要作用。
本文通过对学习资料的搜集和课堂学习的知识的综合性理解运用，将乳酸菌的一些重要功能效用及其应用的学习成果呈现如下。
一、乳酸菌及其功能效用乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。
其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。
这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。
除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。
乳酸菌分布广泛，通常存在于肉、乳和蔬菜等食品及其制品中。
此外，乳酸菌也广泛存在于畜、禽肠道及少数临床样品中，其中，在人类和其他哺乳动物的口腔、肠道等环境中的乳酸菌，是构成特定区域正常微生物菌群的重要成员[1]。
乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌。
大多数乳酸菌不运动，少数以周毛运动，菌体常排列成链。
乳酸链球菌族，菌体球状，通常成对或成链。
乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状，产生假分枝。
普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境，其自身就会遭到灭亡[1]。
从分类上而言，乳酸菌作为真细菌纲目中的乳酸细菌科，形态上可分成球菌、杆菌。
其中，球形乳酸菌包括链球菌、明串珠菌属、片球菌；杆状菌包括乳球菌、乳杆菌、双歧杆菌等；从生长温度上而言，可分成高温型、中温型；从发酵类型而言，可分成同型发酵、异型发酵；从来源上分，大体上可分为动物源乳酸菌和植物源乳酸菌[1]。
乳酸菌对于人类的重要性不可忽视，具有调节人体机能，延缓衰老，预防疾病等作用。
利用乳酸菌进行食品发酵的历史比较长，乳酸菌的用途也在不断的被人们所开发利用，人们将乳酸菌用于制造酸奶、奶酪、泡菜、酸菜、与其他发酵食品以及一些保健品。
天然乳酸菌对肉中胆固醇降解作用及其生长特性
天然乳酸菌对肉中胆固醇降解作用及其生长特性靳志敏;段艳;通力嘎;贾雪晖;袁倩;靳烨【摘要】通过测定从内蒙古传统乳制品中分离的6株降胆固醇性能优良的乳酸菌的生长特性及其在模拟肉汤中胆固醇降解作用,研究其在发酵肉制品中的降胆固醇性能,结果表明,菌株2-2B33,TE7401,TE5301,TF5201胆固醇降解率高达70％以上且优于标准菌.各菌株在MRS、模拟肉汤、MRS +6％ NaCl+150 mg/kg NaNO2培养基中的产酸性能较好且在2d后pH可降到3.90左右.其中TE7401号菌对胆固醇的降解率、不同温度不同pH下的生长性能及产酸性能较好,故可做为l株降胆固醇性能、生长性能良好的发酵剂.%The growth characteristics and cholesterol-reducing ability of six native Lactic acid bacteria in meat starter cultures were studied. The results showed that the cholesterol removal rate of strains 2-2B33 ,TE7401 ,TE5301 , TF5201 was up to 70% . The pH of different strains can reach to approximately 3. 9 for 48h in different broths. TE7401 has the good ability of removing cholesterol and growth characteristics, Then the strain may be used in the future as probiotic starter cultures for novel fermented sausage manufacture.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)001【总页数】4页(P231-234)【关键词】乳酸菌;降胆固醇;生长特性【作者】靳志敏;段艳;通力嘎;贾雪晖;袁倩;靳烨【作者单位】内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018【正文语种】中文随着人们生活水平的提高，心血管疾病患病率和死亡率的逐年上升，已成为引起人类死亡的主要杀手。
乳酸菌特性及其功能与应用
乳酸菌特性及其功能与应用乳酸菌是一种常见的益生菌，它们存在于人体内和一些食物中。
乳酸菌具有许多特性和功能，对人体健康有着重要的作用。
下面将详细介绍乳酸菌的特性、功能以及其应用。
一、乳酸菌的特性乳酸菌是一类革兰氏阳性杆状或球状细菌，具有以下特性：1.产乳酸能力：乳酸菌能利用碳水化合物产生乳酸，使环境酸化，抑制其他有害微生物的生长。
2.抗菌活性：乳酸菌产生的乳酸能改变环境酸碱度，干扰有害菌的生长和生理活动，起到抗菌作用。
3.耐酸性：乳酸菌具有较强的耐酸能力，在胃酸的环境中存活。
4.耐盐性：乳酸菌对盐的耐受性较强，能在高盐环境中存活和生长。
5.形状多样：乳酸菌可以呈现棒状、球状、卵圆形等多种形态。
二、乳酸菌的功能乳酸菌具有许多功能，对人体健康有着重要的作用：1.促进营养物质的吸收：乳酸菌能分解食物中的复杂碳水化合物和蛋白质，促进人体对营养物质的吸收。
2.改善肠道功能：乳酸菌可帮助维护肠道微生态平衡，增强肠道蠕动，提高排便频率，预防便秘等消化问题。
3.抗菌作用：乳酸菌产生的乳酸能降低肠道pH值，抑制有害菌的生长，保护肠道免受病原菌感染。
4.提高免疫力：乳酸菌具有免疫调节作用，能激活免疫细胞，促进免疫球蛋白的产生，增强机体对疾病的抵抗力。
5.降低胆固醇：乳酸菌通过分解胆酸、减少胆固醇的合成等途径，有助于降低血液中的胆固醇水平。
6.维护泌尿道健康：乳酸菌能抑制致病菌在泌尿道的生长，预防尿路感染。
7.防治过敏反应：乳酸菌通过调节免疫系统功能，降低机体对抗原的敏感性，从而起到抗过敏的作用。
三、乳酸菌的应用由于乳酸菌的多种功能，它们在食品、医药、饲料等领域有着广泛的应用：1.食品工业：乳酸菌广泛应用于乳制品、酿造食品、面包等食品的发酵过程中，提高产品质量。
2.生物制药：乳酸菌可用于生产抗生素、酶、激素等药物原料，从而提高生物制药工艺的效率。
3.饲料工业：乳酸菌可添加在饲料中，改善动物肠道功能，提高养殖效益。
4.医药保健品：乳酸菌制品可用于保健食品、益生菌制剂等医药产品的生产，具有促进健康的作用。
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胆固醇作为必需的细胞膜物质，是胆酸合成 的前体物质，在肠道脂滴的形成和吸收过程中发 挥重要作用，是形成类固醇激素的底物，其衍生物 也是合成维生素 D的重要物质。 胆固醇在体内处 于平衡状态，但是高脂高胆固醇饮食会导致体内 胆固醇含量升高，造成高胆固醇血症、胰岛素不耐 症、结肠癌、阿尔茨海默病等困扰人类生命健康的 重要疾病 。 [1 -3] 研究发现，血浆中胆固醇含量每降 低 1%，人类患冠心病的风险下降 3%[4]。 自从研 究发现使用发酵乳制品可以降低血清中胆固醇含 量以来，筛选高效降解胆固醇的菌株成为研究的 热点，而相关的乳酸菌对于胆固醇的体内和体外 降解机制、影响乳酸菌降解胆固醇的因素以及应 用中可能出现的问题就成为研究的重中之重。
动物营养学报 2014，26（2）：295-303
ChineseJournalofAnimalNutrition
doi：10.3969/j.issn.1006-267x.2014.02.002
乳酸菌体外和体内降解胆固醇的机理及其应用
王文梅 许 丽*
（东北农业大学动物科技学院，哈尔滨 150030）
摘 要： 乳酸菌作为动物肠道的正常菌群，在维持动物肠道的微生态平衡和调节动物代谢方面
HMG-CoA还原酶是胆固醇合成的关键酶，其
乳酸菌不仅可以通过吸收作用降低胆固醇， 活性直接影响体内胆固醇的含量。 当动物摄入过
还可以通过吸附作用降低胆固醇，即乳酸菌可以 量的胆固醇以后，体内的应激机制启动，使胆固醇
将胆固醇吸附到菌体细胞表面。 Liong 等 研究 [10] 的合成量减少，分泌量增加。 研究表明，给成功建
1 体外试验降解胆固醇的机理
1.1 共沉淀作用 等 Klaver [5] 研究发现，嗜酸乳杆菌对培养基
中胆固醇的去除作用是结合型胆酸盐和胆固醇在 pH低于 5.5 时共沉淀的结果。 有些乳酸菌具有 胆盐水解酶 可以将共轭 （ bilesalthydrolase，BSH） ， 态的胆盐水解为胆酸和氨基酸残基。 胆汁酸在 pH
：
，，
，E-mail： xuli19621991@
296
动物营养学报
卷 26
下来，从而导致环境中胆固醇含量的降低。 而且 前尚不明确，可能的途径主要有：1）降低肝脏胆固
可以产生 BSH的乳酸菌在肠道的前端具有优先的 醇的生物合成，提高胆固醇的去除率；2）降低饲粮
选择生存和定植权，而此处是肠道循环的重要场 中胆固醇的摄入量，阻断胆固醇的重吸收。 而这
发挥重要作用。 本文总结了乳酸菌体外和体内对胆固醇的降解机制，并结合影响胆固醇降解效
率的因素，阐述了其在动物生产中的应用效果及可能出现的问题，为其进一步研究及应用提供
理论指导。
关键词： 降解胆固醇；体内；体外；机理；应用
中图分类号：S852.2
文献标识码：A
文 章 编 号 ：1006 -267 X（ 2014 ） 02 -0295 -09
低于 5 时很难溶解，因为其 在 pH 5 ～6 之间，而且 随着乳酸菌的生长，培养基 pH下降，胆固醇和游 离态的胆酸共沉淀，从而降低胆固醇含量[5]。 胆 盐在肝实质细胞合成，并在胆囊中浓缩和贮存，当 动物进食后释放到十二指肠。 胆盐具有促进脂质 乳化和吸收的作用，在脂肪的消化吸收过程中起 重要作用。 胆酸包括初级胆酸、鹅脱氧胆酸、次级 胆酸、石胆酸、熊胆酸以及相应的脱氧胆酸。 初级 胆酸和鹅脱氧胆酸可以在肝脏通过胆固醇从头合 成。 在分泌之前，疏水性菑核的溶解性随着甘氨 酸残基或者牛磺酸残基的酰胺化程度而增加，该 反应的终产物是两性分子，可以和脂类形成脂滴， 有助于脂质的吸收[6]。 有的乳酸菌 可 以 产 生 BSH，将共轭胆盐解离为甘氨酸基和牛磺酸基，将 胆盐水解为胆酸和氨基酸残基。 但是 BSH的这种 作用主要发生于哺乳动物的小肠和大肠，并且该 活动位点在不同宿主肠道的不同位点启动。 共轭 胆盐由于很高的亲水性，可以在肠道中吸收，然而 自由的胆酸与共轭胆盐相比较，可溶性较低，不能 被肠道重新吸收，分泌到粪便中。 这样，就需要重 新利用胆固醇合成胆酸来弥补失去的胆酸。 此 外，游离胆酸可以与胆固醇形成复合物共同沉淀
收稿日期：2013 -09 -04
基金项目：黑龙省科技攻关计划“ 规模化养殖场安全循环生态养殖技术研究” （ GA09 B301 ）
作者简介：王文梅（1985—），女，山西忻州人，博士，从事微生态饲料资源开发利用研究。 E-mail： wenwen-02030405@
通讯作者 许 丽 教授 博士生导师 *
表明，嗜酸乳杆菌不仅可以在生长过程中通过吸 立高脂模型的小鼠饲喂乳酸菌后，可以调控小鼠
附作用吸收胆固醇，而且可以将胆固醇结合到菌 肝脏 HMG-CoA还原酶的表达，并且发现饲喂活的
体细胞表面，这表明无论乳酸菌是否是活菌都可 植物乳杆菌和死的植物乳杆菌使高脂模型的
以降低胆固醇。 Kiatpapan 等[11] 研究发现，胆固醇 C57BL/6 大鼠对于 还原 HMG-CoA 酶表达的调控
可以结合到菌体细胞上，这是因为细菌外膜上的 能力不同，与对照组相比，活的植物乳杆菌可以下
肽聚糖包-CoA还原酶的表达，死的植物乳杆菌则上
BSH的活性密切相关，而 BSH可以将酰胺键水解 和表达、降低胆酸的重吸收、降低胆固醇的重吸
释放胆酸[8] 。 等 Tahri [9] 研究发现，生长态的双歧 收等。
杆菌可以从包含胆盐的培养基中吸收胆固醇共沉 2.1 降低胆固醇的合成
淀作用。
调控 还原酶 2.1.1
HMG-CoA
1.2 胆固醇吸收和吸附作用
所，所 以 BSH 活 性 可 以 认 为 是 定 植 的 重 要 因 些降低胆固醇的方式主要包括调控 3 -羟基 -3 -
素 研究表明 罗伊氏乳杆菌 [7]。
，
CRL1098 （ Lacto-
甲基戊二酰辅酶 A（ HMG-CoA） 还原酶的合成和
降 解 胆 固 醇 的 效 力 与 bacillusreuteriCRL1098 ） 表达、调节胆固醇 7 水 α- 解酶（ CYP7A1） 的合成