普洱茶培训一专题培训课件

普洱茶历史起源（二）
新中国
•新中国诞生后，云南茶叶获得了新生。1951年就建立了 全省茶叶科研机构，到1958年止，全省茶园面积达到了 46.6万亩，产茶18万担，但大跃进时期茶树大受摧残。
•1966年，云南茶仍只有19万担。十年动乱期间，茶叶发 展缓慢。
•1984年，现代普洱创始人吴启英通过普洱茶接种技术科 学的方式，在保证普洱茶质量的情况下22天就完成了普 洱熟茶的发酵转化。这是现代普洱熟茶的开端，为普洱 熟茶批量生产走向世界奠定了基础。
普洱茶培训一
普洱茶历史起源（一）
唐朝 •历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰，在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山，散收 无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。历史 记载说明，早在1100多年前，属南诏“银生城界诸山”的思普区境内，已盛产茶叶。 宋元 •宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”从茶文化历
小知识： 初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花茶。普洱茶 中以春尖和谷花品质最佳。
普源自文库茶（生茶）制作工艺
普洱茶（熟茶）制作工艺
•下一讲：普洱茶八大茶山
普洱茶压制
•饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每 七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼
•沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克， 迷你小沱茶每个净重2克—5克
•砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成 这种形状主要是为了便于运送
•柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎 在外面，重量小至100克，大至千克以上
•1998年产量达155万担，出口20多万担，创汇2250万美 元，创造了云南茶史的最大辉煌，茶类由1950年的单一 晒青发展到 炒青绿茶、工夫红茶、ctc红碎茶、普洱茶、 花茶、速溶茶、名特优茶、艺术品茶等。[4]
普洱茶树种
•普洱茶（学名：Camellia assamica (Mast.) Chang），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶 芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿 色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其 余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明 显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近 圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。 雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸 毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。 种子每室1个，近圆形，直径1厘米。[1]
史的认知，茶兴于唐朝而盛于宋朝。 •元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词 •首见于此。 明清 •明代万历年间谢肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”（即普洱茶）这个词，该书曰：“士庶所用，皆普
茶也，蒸而成团”。这是“普茶”一词首次见诸文字。明代李时珍著《本草纲目》中亦有“普洱茶出云南 普洱”的记载。清朝阮福《普洱茶记》：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱，已自唐时。”清道光《普 baike.baidu.com/view/13970092.htm》“六茶山遗器”载，在1700多年前的三国时期，普洱府境内就已种茶。
•小金沱：圆形的沱茶，重量2克 •老茶头：老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥v
嫩芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发 酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。
普洱茶分类
按照工艺分类： 生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干 燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。 熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用潮水沤堆发酵（渥堆）工艺， 经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形 成的散茶和紧压茶。熟普以1973年为分界点开始研制，1975年研制成功。
普洱茶常识
•古树茶：禁采范围之外，茶树龄在百年以上古茶园或古茶树。无论是否人工种植，都是长期无人工管理。 •野放茶：它的形成有其历史原因，茶树龄通常在50年至百年之间。人工种植，无人工管理。 •台地茶：通常指狭义台地茶，绝大多数为1985年以后推广种植，茶树龄在二十年左右。多为人工培育无性
繁殖灌木型，密植，高度人工管理。