普洱茶培训一专题培训课件
普洱茶培训资料
普洱茶培训资料一、普洱茶的原产地和历史普洱茶是一种中国特色的发酵茶，起源于云南省普洱市。
普洱茶的历史可以追溯到公元七世纪，当时茶叶作为贸易商品开始流通。
在明朝时期，普洱茶开始成为宫廷贡品，逐渐得到皇帝和贵族的喜爱。
现在，普洱茶已成为许多茶叶爱好者所钟爱的茶叶种类之一。
二、普洱茶的分类和特点普洱茶按照发酵程度分为生普洱和熟普洱。
生普洱是经过简单的整理处理后即可饮用，呈现出清香、醇厚的口感。
熟普洱则是经过特殊的后发酵处理，具有独特的陈香味和浓郁的口感。
无论是生普洱还是熟普洱，都具有助消化和调节血脂的功效。
三、普洱茶的制作工艺普洱茶的制作过程包括采摘、杀青、揉捻、发酵和烘干等环节。
首先是采摘新鲜的茶叶，然后进行杀青，即用高温处理茶叶以停止其发酵过程。
接着进行揉捻，目的是将茶叶形成条索状。
然后是发酵，将揉捻后的茶叶在适当的湿度和温度下进行发酵。
最后是烘干，以去除茶叶中的水分。
四、普洱茶的保养和收藏普洱茶是一种可以长时间储存和收藏的茶叶。
在保养和收藏方面，需要注意以下几点：1. 避免阳光直射：暴露在阳光下会影响茶叶的质量和口感。
2. 保持通风干燥：避免潮湿的环境会影响茶叶的香气和口感。
3. 避免异味：将普洱茶放在与其他有异味的物品隔离开。
4. 定期转动：定期转动茶叶上下位置，以保证均匀的风干和发酵。
5. 注意温度：避免茶叶受到高温或极低温的影响。
五、普洱茶的泡法和品鉴技巧泡制普洱茶的步骤如下：1. 准备茶具：包括茶杯、茶盘、茶刀、茶针等。
2. 温水冲洗：用热水将茶具进行冲洗，除去杂质和留香。
3. 加茶叶：将适量的普洱茶放入茶杯中。
4. 冲泡：用热水冲泡普洱茶，第一泡只需浸泡数秒即可倒掉。
5. 泡制时间：根据个人口味调整泡制时间，一般为20-30秒。
6. 品鉴和享受：品鉴普洱茶的香气和口感，享受茶叶带来的愉悦。
六、普洱茶的功效和注意事项普洱茶具有多种功效，在饮用普洱茶时需要注意以下几点：1. 调节血脂：普洱茶中的茶多酚可以调节血脂，降低胆固醇和甘油三酯的含量。
普 洱 茶 知识;ppt
新的普洱茶：刚制成的普洱茶，外观颜色较绿有白毫，味
道浓烈。冲泡不能用太高的水温。因为它存在许多不稳定的 因素，冲泡得当就好喝，不然就有杂味。洗茶还是用沸水， 出茶就不要太高水温了。
陈年普洱茶：陈放较久的普洱茶，因为经过长时间的后氧
化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色。冲泡的水 温越高越好。
怎样鉴定普洱茶
普洱茶知识
1、何为普洱茶 2、普洱茶的加工与分类
3、怎样选购普洱茶
4、普洱茶的香型
5、普洱茶的品尝
6、普洱茶的保健效力 7、普洱茶的泡饮
1.何为普洱茶
一般提到的普洱茶，指的是云 南思茅、普洱、西双版纳、临 沧等地所产的大叶种茶，经过 加工进行后发酵的茶。 以年代又区分为古茶、老茶、 新茶等。 据史志记载,云南从原茶(俗称 野生茶)转移为家种已有2100多 年的历史。迄今仍生长在云南 勐海南糯山800余年的栽培型古 茶树,勐海巴达1700多年的野生 古茶树和临沧邦崴1000余年的 野生型与栽培型之间的过渡型 古茶树,被誉为”世界三大古茶 树王”。
普 洱 茶 知识ppt课件
金瓜贡茶
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依外形分类
千两茶
散茶
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新老普洱茶
❖ 新的普洱茶：刚制成的普洱茶，外观颜色较绿有白毫，味
道浓烈。冲泡不能用太高的水温。因为它存在许多不稳定的 因素，冲泡得当就好喝，不然就有杂味。洗茶还是用沸水， 出茶就不要太高水温了。
❖ 陈年普洱茶：陈放较久的普洱茶，因为经过长时间的后氧
化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色。冲泡的水 温越高越好。
❖ 据史志记载,云南从原茶(俗称
野生茶)转移为家种已有2100多
年的历史。迄今仍生长在云南
勐海南糯山800余年的栽培型古
茶树,勐海巴达1700多年的野生
古茶树和临沧邦崴1000余年的
野生型与栽培型之间的过渡型
古茶树,被誉为”世界三大古茶
树王”。
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普洱茶名字的由来
❖ 普洱为古地名，源于当地 哈尼族语，普为寨;耳为水 湾，洱为水湾寨的意思。
❖ 唐朝时普洱名为步日，属 银生节度(今勐海市和西双 版纳一带) ，银生茶为普洱 茶的前身，元朝时称之为 普茶，明万历年间定名为 普洱茶，极盛于清朝。
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普洱茶的主要产地
❖ 1、古代普洱茶产地 主要分布在今天的西双版纳和普洱市一带.
❖ 2、近代普洱茶产地 明清以后，普洱茶产地随着其繁荣而不断扩大，除西双版纳，普洱
❖ 普洱熟茶色泽褐红，滋 味纯和，具有独特的陈 香。
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普洱生茶
❖ 新鲜的茶叶采摘后以自 然的方式陈放，未经过 渥堆发酵处理为生茶。
❖ 生茶茶性较烈，刺激， 新制或陈放不久的生茶 有强烈的苦味，涩味， 汤色较浅或黄绿。长久 储藏颜色会逐渐变深， 香味也越来越醇厚。
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依外形分类
饼茶
普洱茶培训资料
普洱茶具有独特的香气、口感和汤色，其香气浓郁、回甘悠 长，具有清热解毒、消食止渴、利水消肿等功效。同时，普 洱茶还具有越陈越香的特性，因此也被称为“能喝的古董” 。
普洱茶的历史与文化
普洱茶历史
普洱茶有着悠久的历史，可以追溯到距今已有几千年的历史。在古代，普洱茶主 要是作为贡品进献给皇帝，到了清朝时期，普洱茶的贸易达到了高峰。
采摘标准
普洱茶的采摘标准为“一芽两叶 ”，即选取嫩芽和两片嫩叶。
萎凋
将采摘后的茶叶平铺在干净的场地 或筛子上，使其自然晾干，期间需 注意避免阳光直射，以免影响茶叶 的品质。
普洱茶的杀青与揉捻
杀青
将萎凋后的茶叶放入铁锅内，用高温迅速炒制，以破坏茶叶中的酶活性，防止发酵过度。
揉捻
将杀青后的茶叶用双手揉搓成条状，以破坏茶叶表面的细胞，使茶汁溢出，增加茶叶的口感和香气。
普洱茶的配器与用水
茶具选择
冲泡普洱茶时，一般使用紫砂壶或瓷器作 为主泡器，搭配玻璃公道杯和瓷质品茗杯 。紫砂壶具有良好的保温性能和吸附作用 ，能够充分激发茶叶的香气和滋味。
VS
水质选择
冲泡普洱茶时，使用的水质应该清澈、纯 净，没有异味和杂质。一般来说，山泉水 或矿泉水最为适宜。在选择用水时，要注 意水的软硬度，软水能够更好地展现普洱 茶的口感和香气。
普洱茶和红茶都是全发酵的茶叶，但 它们的制作工艺、口感和健康功效也 有所不同。红茶具有养胃护胃、抗氧 化、抗菌等功效，而普洱茶则具有降 低血脂、减肥瘦身等功效。在选择时 ，可根据个人口味和健康需求来选择 。
与其他饮品的选择
除了上述比较之外，还可以根据个人 口味和健康需求来选择其他饮品。例 如，柠檬水具有抗氧化、抗炎等功效 ，蜂蜜水具有抗菌、抗炎、养颜美容 等功效，豆浆具有降低胆固醇、预防 心血管疾病等功效。在选择时，可根 据个人口味和健康需求来选择适合自 己的饮品。
普洱茶知识普及养生教学内容宣讲PPT课件
分布
类
泡方法
一到楼下，我被眼前的景色惊呆了， 四周一 片白色 ，我感 觉进入 了一个 冰雪世 界。我 小心翼 翼地走 在雪地 上，雪 好白好 软啊！ 我不由 自主地 在雪地 上躺了 下来， 又迫不 及待地 滚了好 几圈， 雪地发 出了“ 吱吱” 的声音 ，真是 太有趣 了！ 一到楼下，我被眼前的景色惊呆了， 四周一 片白色 ，我感 觉进入 了一个 冰雪世 界。我 小心翼 翼地走 在雪地 上，雪 好白好 软啊！ 我不由 自主地 在雪地 上躺了 下来， 又迫不 及待地 滚了好 几圈， 雪地发 出了“ 吱吱” 的声音 ，真是 太有趣 了！ 一到楼下，我被眼前的景色惊呆了， 四周一 片白色 ，我感 觉进入 了一个 冰雪世 界。我 小心翼 翼地走 在雪地 上，雪 好白好 软啊！ 我不由 自主地 在雪地 上躺了 下来， 又迫不 及待地 滚了好 几圈， 雪地发 出了“ 吱吱” 的声音 ，真是 太有趣 了！ 一到楼下，我被眼前的景色惊呆了， 四周一 片白色 ，我感 觉进入 了一个 冰雪世 界。我 小心翼 翼地走 在雪地 上，雪 好白好 软啊！ 我不由 自主地 在雪地 上躺了 下来， 又迫不 及待地 滚了好 几圈， 雪地发 出了“ 吱吱” 的声音 ，真是 太有趣 了！ 一到楼下，我被眼前的景色惊呆了， 四周一 片白色 ，我感 觉进入 了一个 冰雪世 界。我 小心翼 翼地走 在雪地 上，雪 好白好 软啊！ 我不由 自主地 在雪地 上躺了 下来， 又迫不 及待地 滚了好 几圈， 雪地发 出了“ 吱吱” 的声音 ，真是 太有趣 了！ 一到楼下，我被眼前的景色惊呆了， 四周一 片白色 ，我感 觉进入 了一个 冰雪世 界。我 小心翼 翼地走 在雪地 上，雪 好白好 软啊！ 我不由 自主地 在雪地 上躺了 下来， 又迫不 及待地 滚了好 几圈， 雪地发 出了“ 吱吱” 的声音 ，真是 太有趣 了！
普洱茶ppt
第三泡及以后
每多泡一次，等待时间可适当延长。一般冲泡次 数不宜超过10次。
06
普洱茶文化
普洱茶与民族文化
民族茶文化
普洱茶是云南少数民族文化的重要组成部分，与当地民族的宗教信仰、生活 习惯和节日庆典等密切相关。
民族茶俗
云南各民族拥有独特的茶俗文化，如傣族的“烤茶”、藏族的“酥油茶”、茶在文学和艺术方面也有着深厚的底蕴，如古代诗人描写普洱茶的诗歌、民 间创作的普洱茶画等。
茶艺表演
现代茶艺表演将音乐、舞蹈和茶道融为一体，使普洱茶的品饮过程更加具有观赏 性和艺术性。
普洱茶的国际影响力
出口历史
普洱茶自古以来就是中国的重要出口商品之一，远销海外， 尤其是欧洲市场。
的茶叶。
特点
普洱生茶具有汤色浅淡、香气 高长、滋味鲜爽等特点，具有
很好的提神效果。
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普洱茶的营养成分和功效
茶多酚
茶多酚是茶叶中主要的活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌 、抗病毒等多种生物活性，对人体健康有很多益处。
茶多酚对多种癌症具有预防和抑制作用，如肺癌、结肠癌、 乳腺癌等，其作用机制与调节人体免疫功能、抑制肿瘤细胞 生长等有关。
茶杯
选用白瓷或玻璃杯，有助于观察茶汤的颜色和透明度。
投茶量
根据人数
一人独饮可投茶3-5克，二人对饮可投茶5-8克，三人分享可 投茶7-10克。
根据壶容量
根据茶壶或盖碗的容量，按照比例投入适量茶叶，一般为壶 容量的1/4-1/3。
冲泡时间
第一泡
将热水倒入茶壶中，等待约15秒，让茶叶充分浸 泡。
第二泡
矿物质
普洱茶中含有丰富的矿物质元素，如钾、钠、钙、镁等， 这些元素对维持人体正常生理功能和健康有着重要作用。
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普洱茶的收藏与投资
普洱茶的收藏价值
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独特口感
普洱茶具有独特的发酵过 程，产生了丰富的口感和 香气，深受茶友喜爱。
健康功效
普洱茶含有丰富的茶多酚 、儿茶素等成分，具有抗 氧化、降血脂、降血糖等 健康功效。
历史文化价值
普洱茶产自云南普洱地区 ，有着悠久的生产历史和 独特的文化背景，具有收 藏和投资价值。
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目录
• 普洱茶基础知识 • 普洱茶的制茶工艺 • 普洱茶的品鉴与冲泡 • 普洱茶的收藏与投资 • 普洱茶的市场现状与发展趋势 • 普洱茶的相关文化与故事
01
普洱茶基础知识
普洱茶的定义与分类
普洱茶定义
普洱茶是一种以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工而成的紧压茶、散 茶或沱茶。
晒干
使用晒干机，更加均 匀地晒干茶叶，防止 茶叶受潮。
普洱茶的发酵与陈化
发酵
普洱茶的发酵是一个由微生物参 与的酶促氧化过程，通过控制发 酵时间和温度来控制茶叶的口感 和香气。
陈化
陈化是普洱茶品质形成的关键过 程，通过在特定的环境条件下储 存和自然发酵，使茶叶的口感和 香气更加醇厚。
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普洱茶的品鉴与冲泡
创新与多样化
未来普洱茶将不断创新，开发出更多口味、形态和包装的产品，满 足不同消费者的需求。
国际市场拓展
普洱茶将在国际市场上进一步推广，加强与国际茶叶组织的合作， 提高品牌知名度和影响力。
06
普洱茶的相关文化与故事
普洱茶的文化内涵及表现形式
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历史渊源
普洱茶有着悠久的历史，起源于云南普洱地区， 早在唐朝就有关于普洱茶的文献记载。
普洱茶培训资料
普洱茶培训资料一、普洱茶的起源和历史普洱茶，是一种以云南大叶种茶树的茶叶为原料，经过特定的制作工艺而得到的发酵茶。
它起源于中国的云南地区，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
普洱茶的制作历史可以追溯到约公元前4世纪，它被广泛流传并深受喜爱。
二、普洱茶的分类根据制作工艺和存放时间的不同，普洱茶可以分为生普洱和熟普洱两种主要类型。
生普洱茶指的是经过简单处理后，直接在自然的环境下陈化而得到的，它具有浓郁的青茶气息和较高的茶多酚含量。
熟普洱茶则是通过特定的发酵工艺加工而成，发酵过程会使茶叶产生独特的香气和口感。
三、普洱茶的特点和功效1. 独特的香气和口感：普洱茶带有独特的湿地香气，口感醇厚回甘，且随着存放时间的增加香气越发浓郁。
2. 调节消化：普洱茶含有丰富的茶多酚和咖啡碱等物质，可以促进肠胃蠕动，有助于促进消化。
3. 减肥美容：普洱茶中的茶多酚具有消脂减肥的作用，同时对皮肤也有一定的保养效果。
4. 降血脂降压：普洱茶中的茶多酚和咖啡碱等物质对降低血脂和血压有一定的作用。
四、普洱茶的制作工艺1. 采摘：选择云南大叶种茶树的嫩芽进行采摘。
2. 杀青：将采摘的茶叶经过高温处理，以停止茶叶中的酶活性，防止发酵的进行。
3. 揉捻：杀青后的茶叶进行揉捻，以破坏细胞结构，释放茶汁。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶堆放在湿润通风的环境中进行发酵，发酵时间根据需求而定。
5. 干燥：将发酵后的茶叶进行阳光曝晒或人工干燥，以去除多余的水分。
五、普洱茶的选购和品鉴技巧1. 外观：观察普洱茶的外观，应具有紧结、色泽暗沉、叶片完整等特点。
2. 香气：闻茶叶的香气，应该具有湿地香气或花果香气，且香气越浓郁越好。
3. 口感：品尝普洱茶的口感，应具有醇厚回甘的特点，并在口中留有持久、清爽的感觉。
4. 茶底：观察冲泡后茶底的颜色，应为红褐色，有光泽。
六、普洱茶的保存和品饮方法1. 保存：普洱茶应保存在通风、干燥、无异味的环境中，避免受潮和受灰尘污染。
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普洱茶压制
•饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每 七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼
•沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克， 迷你小沱茶每个净重2克—5克
•砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成 这种形状主要是为了便于运送
•柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎 在外面，重量小至100克，大至千克以上
小知识： 初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花茶。普洱茶 中以春尖和谷花品质最佳。
普洱茶（生茶）制作工艺
普洱茶（熟茶）制作工艺
•下一讲：普洱茶八大茶山
•1998年产量达155万担，出口20多万担，创汇2250万美 元，创造了云南茶史的最大辉煌，茶类由1950年的单一 晒青发展到 炒青绿茶、工夫红茶、ctc红碎茶、普洱茶、 花茶、速溶茶、名特优茶、艺术品茶等。[4]
普洱茶树种
•普洱茶（学名：Camellia assamica (Mast.) Chang），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶 芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿 色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其 余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明 显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近 圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。 雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸 毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。 种子每室1个，近圆形，直径1厘米。[1]
普洱茶常识
•古树茶：禁采范围之外，茶树龄在百年以上古茶园或古茶树。无论是否人工种植，都是长期无人工管理。 •野放茶：它的形成有其历史原因，茶树龄通常在50年至百年之间。人工种植，无人工管理。 •台地茶：通常指狭义台地茶，绝大多数为1985年以后推广种植，茶树龄在二十年左右。多为人工培育无性
繁殖灌木型，密植，高度人工管理。
史的认知，茶兴于唐朝而盛于宋朝。 •元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词 •首见于此。 明清 •明代士庶所用，皆普
茶也，蒸而成团”。这是“普茶”一词首次见诸文字。明代李时珍著《本草纲目》中亦有“普洱茶出云南 普洱”的记载。清朝阮福《普洱茶记》：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱，已自唐时。”清道光《普 /view/13970092.htm》“六茶山遗器”载，在1700多年前的三国时期，普洱府境内就已种茶。
普洱茶历史起源（二）
新中国
•新中国诞生后，云南茶叶获得了新生。1951年就建立了 全省茶叶科研机构，到1958年止，全省茶园面积达到了 46.6万亩，产茶18万担，但大跃进时期茶树大受摧残。
•1966年，云南茶仍只有19万担。十年动乱期间，茶叶发 展缓慢。
•1984年，现代普洱创始人吴启英通过普洱茶接种技术科 学的方式，在保证普洱茶质量的情况下22天就完成了普 洱熟茶的发酵转化。这是现代普洱熟茶的开端，为普洱 熟茶批量生产走向世界奠定了基础。
普洱茶培训一
普洱茶历史起源（一）
唐朝 •历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰，在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山，散收 无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。历史 记载说明，早在1100多年前，属南诏“银生城界诸山”的思普区境内，已盛产茶叶。 宋元 •宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”从茶文化历
•小金沱：圆形的沱茶，重量2克 •老茶头：老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥v
嫩芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发 酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。
普洱茶分类
按照工艺分类： 生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干 燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。 熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用潮水沤堆发酵（渥堆）工艺， 经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形 成的散茶和紧压茶。熟普以1973年为分界点开始研制，1975年研制成功。