厨房检查表

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厨房卫生检查表

厨房卫生检查表
一、厨房环境卫生
- [ ] 厨房内无杂物，地面无积水、油污
- [ ] 厨房内墙面、地面、天花板干净整洁，无污渍、油污- [ ] 空气流通，无异味、霉味
- [ ] 垃圾桶密闭，定时清理
二、设施设备卫生
- [ ] 灶具、烤箱、微波炉等设备齐全、运作正常
- [ ] 灶具周围无油渍、无积尘、无蟑螂等昆虫
- [ ] 冰箱、冷柜清洁，食品无异味、变质现象
- [ ] 桌面、水槽、水龙头无污渍、无异味
三、操作规范卫生
- [ ] 食品储存分类，有包装、标签、无异味
- [ ] 烹饪加工过程中，用盐、酱油等佐料要避免沾在外壳上
- [ ] 手部无伤口、干净，操作前洗手
- [ ] 使用保洁用品对设施、设备进行定期清洁
四、厨房员工卫生
- [ ] 厨房员工着装符合要求，头发整洁、穿戴干净、无异味
- [ ] 厨房员工操作时不吸烟、不喝酒、不吃东西、不抚摸宠物等
- [ ] 厨房员工不携带个人物品进入厨房，如手机、钥匙、包等- [ ] 厨房员工体检合格，健康状况良好
五、备注
- [ ] 其他需要注意的事项：。

厨房检查表(最新版)

厨房检查表
检查门店：检查人：检查时间：
区域检查事项分值（10）扣分说明
1.不按公司要求穿着工装，不佩带工号牌2分
2.佩带不允许的饰物(手串、夸张的饰品) 1分
3.女性：发型散乱，服装不洁1分
4.男性：未剃须，头发过长，服装不洁1分
5.遇到顾客及上级不主动问好，不使用礼貌用语2分
6.进入工作场所，手机未调成震动或静音，把玩手机1分
7.工作时间扎堆聊天2分
8.未经许可在经营及加工场所吸烟3分
9.在经营及加工场所吃东西、口香糖1分
10.经营场所勾肩搭背1分
11.员工进餐时，浪费饭菜（包括倒饭）2分
12.未经批准接待私人朋友或带领其参观加工场所3分
区域检查事项分值（10）扣分说明
切配间1.出菜台台面、四壁墙面、地面干净，无杂物、无污垢3分
2.私人物品（衣服，围裙，水杯）不放置在指定位置1分
3.制冰机内外干净无污垢1分
4.大型冰柜内外卫生干净，无污垢。

定期除霜。

3分
5.肉片机载肉台及刀片干净，无碎肉，无污垢杂物1分
6.生、熟墩分开，标牌清晰无脱落，墩子定期消毒，无
异味，墩面平整不起渣
2分7.操作台内外、层架干净无油污，抹布清洁无异味。

2分。

厨房安全卫生检查表

厨房安全卫生检查表
检查日期: [日期]
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一、卫生和清洁
1. 所有工作台面、器具、切菜板和锅具是否干净整洁？
2. 冰箱和储存柜内是否有陈旧食物？是否有异味？
3. 厨房地板是否干净，没有油渍或其他污垢？
4. 厨房墙壁是否干净，没有水渍或油污？
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二、食品储存和标记
1. 冰箱内的食品是否储存有序？是否有适当的食物盖子和保鲜袋？
2. 食品储存柜内的食品是否储存有序？是否有适当的食物盖子
和保鲜袋？
3. 所有食品是否都有正确的标记和过期日期？
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三、食品准备和处理
1. 食材在准备和处理过程中是否遵循正确的卫生规范？
2. 所有食材是否保存在适当的温度下？
3. 使用的刀具、菜板和厨具是否干净并经过适当的消毒或清洗？
4. 烹饪过程中是否遵循正确的卫生标准？
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四、垃圾处理和卫生设备
1. 厨房里的垃圾箱是否干净，并及时清空？
2. 所有的卫生设备，如手套、头套和围裙，是否储存整洁并随
时可用？
3. 厨房里是否有足够的手部卫生洗涤剂和纸巾？
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五、灭火设备和紧急出口
1. 灭火器是否摆放在易于访问的位置，并检查其是否在有效期内？
2. 紧急出口是否清晰可见，并保持畅通？
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请对以上每个问题进行勾选，确保厨房安全卫生工作得到有效管理。

如有不符合的地方，请立即采取相应措施进行改进。

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厨房检查表

合格不合格参考标准
冰箱/冰柜要求物品生、熟隔离，保证食品用保鲜膜封好，摆放整齐
内外地面、墙面、下水道必须干净整洁、无杂物、污渍下水道必须定期清除污垢
灶台、荷台台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；
调料盒外面光洁、无调位汁及油渍；物品摆放整齐
配菜台台面物品摆放整齐，菜墩清洁竖放
配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀
案板案板清洁无面垢、灰垢，所有工具
符合卫生要求
洗碗间要求水池池内干净、清洁；碗架干
净、餐具摆放整齐有序；无杂物、
蒸笼蒸笼内外无污渍、油渍、无异味操作台台面干净无杂物
油烟机必须干净整洁、无杂物、污渍柱子必须干净整洁、无杂物、污渍消防器材必须配备相关设施、设备。

酒店厨房质检检查记录表

酒店厨房质检检查记录表（100分）
1、人员着装是否规范、有无戴厨师帽【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
2、地面卫生是否清洁、有无污迹、加工物品残留【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
3、灶台、抽油烟机卫生是否清洁、有无油迹【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
4、砧板卫生是否清洁、生熟是否分开【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
5、存放物品是否在保质期内【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
6、仓库食品存放是否隔地分类存放、是否生熟分开、半成品有无加盖保鲜膜【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
7、加工间卫生是否清洁、地面有无污迹、有无蚊虫【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
8、餐具、器皿卫生是否清洁、摆放是否规范、便捷【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
9、设施设备是否正常运行、有无定期保养【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A
10、能源节约（安全）：有无灶台闲火空烧、水龙头长流水、非营业时间照明未关闭情况【单选题】
A.是
B.否
正确答案: A。

厨房电器日常检查表

厨房电器日常检查表
1. 概述
本检查表旨在帮助厨房工作人员进行日常检查，确保厨房电器的安全和正常运行。

根据实际情况，可以添加、修改或删除检查项目。

2. 检查事项
2.1 灶具
- 燃气灶具是否正常点火？
- 炉灶上是否有气味泄漏？
- 液化气瓶连接是否牢固？
2.2 微波炉
- 微波炉门是否能够正常关闭？
- 炉腔内是否有食物残渣？
- 微波炉是否发出异常声音？
2.3 电饭煲
- 电饭煲的电源是否正常？
- 外壳是否有损坏或漏电的迹象？- 是否有异常味道或糊状物残留？
2.4 冰箱
- 冷藏室和冷冻室的温度是否正常？- 冰箱门是否能够完全关闭？
- 冰箱内是否有异味或霉菌？
2.5 油烟机
- 油烟机是否正常工作？
- 是否有油腻、灰尘积聚？
- 油烟机的灯是否正常？
3. 检查记录
- 检查日期：____________
- 检查人员：____________
- 备注：______________
4. 注意事项
- 检查时请确保所有电器已断电，并遵守安全操作规程。

- 发现异常情况时，应及时上报厨房管理员或维修人员。

以上为厨房电器日常检查表，希望对您有所帮助！。

厨房每日卫生检查表全集文档

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厨房每日卫生检查表
厨
房：
年月日
卫生检查项目检查时间早中夜纠编厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱
落或破损
食品生产经营场所环境干净、整洁
防蝇、防鼠、防尘设施有效
废弃物处理符合要求
加工用设施、设备工具干净、清洁
食物热加工中心温度大于75°C
备注：1、是打“√”,否打“╳”
2、各厨房每个班次各检查一遍。

检查人：复核人：复核日期：
塔吊班前例行检查记录
厨房卫生管理检查表。

厨房质检检查记录表

检查人
总值：意见：
注：5分制，优秀5分，好4分，一般3分，较差1分，太差0分。
6Байду номын сангаас后院是否干净、有无贵重物品收回、冰柜是否上锁。
凉菜档
1. 冰箱内是否整洁无杂物，冰箱上下是否干净。
2. 冰箱架上是否整齐，调料盒是否清洁、炸锅是否清理。
3.带手挂架是否整齐。地面是否干净。
4.原材料是否回档。
厨房
1.汤桶、灶台、排烟罩、盆具、菜墩是否干净。
2.水池、窗户、架子、冰箱是否干净。
3.水、电、煤气、排风是否关闭。
厨房质检检查记录表
总值: 日期：年月日
部门
检查内容
是否正常及处理情况
负责人
明档与海鲜池
1.冰箱、保鲜盒、操作台、羊肉机是否整齐干净。
2.垃圾桶、地面是否清洁。
3.墙上挂件是否整齐干净，带手是否干净。
4.台面是否清理干净，收回菜品是否归位。
5.鱼池上下是否清洁干净、水是否清澈见底、水池边是否有绿苔。
4.清洁工具是否挂到位、原料是否归档。
5.锅勺、刀具、卫生用具是否挂回原位。
6.制冰机、合台、灶台下、下水通道是否清理。
7.冰箱冻货菜品摆放是否整齐。
洗碗间
1. 餐具摆放是否整齐。
2. 盆、保鲜盒、漏勺、杯是否整齐。
3.水池、墙面、窗台、是否干净。
4.垃圾桶、墙面是否干净。
5.筷子是否放子啊外面凉凉

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3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

29 烟感探头 30 温感探头 31 污水泵 32 单向阀门 33 截止阀 34 压力表 35 集水坑盖板 36 液位控制系统 37 电源控制箱 38 一般照明 39 应急照明 40 安全出口灯 41 插座 42 开关面板 43 电话端口 44 网络端口 45 油脂分离器
有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□
正常正常正常正常正常正常正常正常标签清晰箱内开关良好正常正常正常正常正常正常正常正常 1 正常 1 正常正常 1 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常正常 1 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常
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1 正常 1 正常正常 1 1 正常
72 装修台面有□ 无□ 单星盆柜连一个冷热水龙头(星盆尺 73 寸:400X400X350 有□ 无□ MM) 74 海鲜展示冰盆有□ 无□
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75 玻璃甜品展示柜 76 装修台面 77 装修台面 78 冰激凌展示柜 79 浸勺缸连龙头 80 联合制点心机 81 双头华夫炉 82 工作台柜 83 嵌入式冰盆检查员工：
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二次检查存在问题结果
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31 油网烟罩有□ 无□ 电力关东煮汤炉连 32 6个篮子有□ 无□ 33 特制工作站有□ 无□ 单星洗手星盆连冷 34 热水感应龙头,皂有□ 无□ 液分配器,卫生纸抽取盒和垃圾桶 35 烟罩灭火系统有□ 无□ 36 开口工作柜有□ 无□
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值班工程师：注：设备数量以现场安பைடு நூலகம்为准
正常 1 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常
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1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 2 正常 1 正常 1 正常 1 正常 5 正常 3 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常正常 1 1 1 正常正常
68 平台高温雪柜 3组有□ 无□ 3门(连特制把手) 69 工作台柜连垃圾桶有□ 无□ 柜和2组1/1GN插槽 70 单星洗手星盆连冷有□ 无□ 热水感应龙头 71 补角有□ 无□
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37 装修台面有□ 无□ 迷你型花洒喷枪装 38 置有□ 无□ 工作台柜连垃圾桶 39 柜有□ 无□ 40 工作台柜有□ 无□
41 工作台柜连电源箱有□ 无□ 42 双层装饰墙架有□ 无□
43 平台高温雪柜 3组有□ 无□ 3门(连特制把手) 44 装修台面有□ 无□ 工作台柜连垃圾桶 45 柜有□ 无□ 迷你型花洒喷枪装 46 置有□ 无□ 47 工作台柜有□ 无□
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27 工作台柜连暖汤池有□ 无□ 嵌入式燃气双平头 28 炉有□ 无□ 29 开口工作柜(放置 ADD-SHW-002) 30 工作台柜连冰槽有□ 无□ 有□ 无□
存在问题
是□否□ 牢固平整干净不跳色是□否□ 牢固平整干净不跳色
正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常正常
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48 平台高温雪柜 3组有□ 无□ 3门(连特制把手) 49 特制工作站 50 装修台面 51 工作台柜 52 电力煮面炉 53 工作台柜连冰槽 54 电力煮面炉 55 玻璃挡板 56 油网烟罩 57 假烟罩 58 油网烟罩 59 装饰柜台 60 装饰出菜柜台 61 装修台面 62 补角 63 补角 64 补角 65 补角 66 补角 67 沙拉展示冰盆有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□
有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□
1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 1 正常 3 正常
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MGM Sanya 展示厨房设备检查表
检查人：检查日期： No. 项目/item 状态/stauts 数量说明/description 一次检查结果 1 房门 2 房门合页 3 房门锁 4 门帘 5 地板 6 墙面 7 厨房天花板 8 总冷水阀门 9 总热水阀门 10 总回水阀门 11 冷水水表 12 热水水表 13 平衡阀 14 燃气表 15 电磁阀 16 总燃气阀门 17 燃气表 18 燃气分阀门 19 给水角阀门 20 给水软管 21 地漏 22 排风口 23 送风口 24 排烟口 25 排油、烟口 26 抽油、烟风机 27 空调送风口 28 喷淋头有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 有□ 无□ 完整油漆均匀开启是□否□ 自如闭门器灵活是□否□ 正常正常正常