第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素
霉菌毒素被吸附的原理
霉菌毒素被吸附的原理霉菌毒素是一种在自然环境中广泛存在的一类毒物，其具有强烈的致病性和毒性，能够对人和动物的健康和生产造成严重的危害。
为了降低霉菌毒素对人类和动物的影响，很多研究工作者将其吸附在材料表面，以达到去除霉菌毒素的目的。
这里我们将探讨霉菌毒素被吸附的原理。
霉菌毒素分为水溶性和油溶性两种，它们通常是蛋白质、异羟酸或环酮等的代谢产物，具有一定的稳定性和疏水性。
吸附剂是一种将目标物质从溶液中分离出来的化合物，它能与目标物质形成强的吸附相互作用，从而将目标物质从其他溶质中分离出来。
通常情况下，吸附剂的吸附性能与其表面化学性质密切相关，表面化学性质包括表面对水的亲疏性、表面电荷密度、表面官能团等指标。
常用的吸附剂包括活性炭、膨润土、硅胶、树脂、生物质炭等，这些吸附剂都具有明显的表面化学性质，并能够有效地吸附霉菌毒素。
下面我们将简要介绍吸附剂的吸附原理。
活性炭是一种由碳素原料制成的多孔吸附剂，其表面积极大，可用于吸附各种有机物。
由于霉菌毒素大多数是疏水性的，因此活性炭在吸附霉菌毒素的过程中，可通过范德华力和静电相互作用等方式，将目标物质从溶液中吸附出来。
膨润土是含有钙、铁、铝等离子元素的天然矿物质，其主要渊源于火山喷发和自然风化等过程。
膨润土具有大面积的纳米孔和大量的层状结构，其表面化学性质独特，可用于吸附杂质以及有机物。
霉菌毒素通常具有一定的亲水性，因此膨润土的吸附能力受到其表面上的羟基、氧化亚铁、铝等官能团的影响，并通过静电、水合等化学共价作用实现吸附效果。
硅胶是一种无机非金属材料，具有微孔和介孔结构，其大比表面积和活性较高。
霉菌毒素在水中的溶解度较高，因此硅胶表面上的低亲水性、极性基团等使它有较强的吸附能力。
此外，它对大分子具有尺寸限制作用，可以在吸附过程中筛选出更小的分子，使其保持较好的吸附选择性。
树脂是一类多孔吸附材料，其化学结构非常多样化，在吸附剂种类中重要性也很高。
树脂的吸附性质主要取决于其表面上官能团的类型和数量。
第三章食品中的毒物1
♠ 以不隔餐为宜。
3.肉素梭菌及其毒素
肉毒梭状芽孢杆菌，在自然界广泛分布， 土壤、霉干草，畜禽类便中均存在，可引起严 重的毒素型食物中毒。
♠ 肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒素，是目前已 知的化学毒物与生物毒素中毒性最强烈的一种， 对人的致死量为10-9 mg/kg。其毒力比氰化 钾大一万倍。
通常按照毒素成分和临床表现，有四种中毒 类型即：
胃肠毒素；神经毒素；
溶血型毒素；肝脏损害毒素
毒蘑菇中毒
四、植物性毒物
（一）有毒植物蛋白及氨基酸
1. 消化性蛋白酶抑制剂：(p48)在豆类、棉籽、花生、 油菜籽等90多种性植物性食物中，特别是豆科植物 含有能胰蛋白酶抑制剂、糜蛋白酶、胃蛋白酶等3种 蛋白酶的特异性物质，通称为蛋白酶抑制剂。
一、细菌及细菌毒素
据国内外统计，在各种食物中毒中，以细 菌性食物中毒最多。具有丰富营养物质的食品， 是细菌生长繁殖的良好培养基，在浓度、水分 及其他条件适当的情况下，污染到食品中的细 菌就会迅速增殖。食品内积蓄大量的细菌及其 代谢物，既损坏食品质量，又危害人体健康。
（一）必检细菌
食品卫生质量检验必检的细菌指标：
外毒素是细菌在生长过程中分泌到菌体外的 毒素，实际上是细菌的代谢产物。外毒素毒 性很强。
外毒素是蛋白质，一般对热、酸及消化 酶敏感。
内毒素是细菌死亡菌体自溶或人工裂解后释 放的毒素（如沙门氏菌、大肠杆菌等）。
（三）引起食物中毒的细菌
细菌性食物中毒可分为感染性食物 中毒和毒素型食物中毒。 ♠ 食用了富有大量病原菌的食物引起的中 毒称为感染性食物中毒。 ♠ 食用了由于细菌大量繁殖而产生毒素的 食物中毒称为毒素型食物中毒。
亚硝酸盐对血管运动中枢和血液呈现毒性作用它使血液中二价铁氧化成三价铁形成高铁血红蛋白血症这种高铁血红蛋白不仅失去了携带氧的功能还有阻止正常血红蛋白释放氧的功能因而出现组织缺氧现象可引起呼吸困难循环衰竭昏迷等
农产品污染及防治措施
农产品污染及防治对策[摘要] 工农业及经济的快速发展,使我国农业环境污染、质量退化、生态失衡日趋严重,农产品污染普遍、安全性降低、危害人体健康,制约农业、经济、社会的可持续发展。
农业面源污染所造成的化学污染是农产品安全最为突出的问题。
本文论述了农产品生产加工过程中的污染因素和污染途径,指出了农产品污染防治存在的主要问题,并提出了相应的对策与建议。
[关键词] 农产品；污染；防治；对策与建议农产品污染是指农业生产过程中不合理农药和化肥的施用、畜禽粪便排放、农田废弃物处置、耕种措施以及农产品加工过程中废弃污染物农业利用等,造成农业系统中水体-土壤-生物-大气的立体交叉污染,从而影响农业环境格局并使生态系统受损的过程[1-4]。
半个世纪以来，随着工农业的快速发展，化肥、农药、除草剂及生长调节剂等化学合成物质的大量施用，在大大促进农业发展的同时，也带来了生态环境的恶化和农产品的污染。
生态环境保护、农产品的安全性正遇到前所未有的严峻挑战。
二恶英、疯牛病、口蹄疫、转基因食品等全球性食品安全问题给人们的生活和身体健康带来了极大的危害，而我国国内近年来相继暴光的的毒米、毒面粉、泔水油等恶劣事件，以及畜禽水产品中的抗生素、激素、重金属污染等问题，引起了人们对食品安全的高度关注和不安。
环境污染和食品安全问题越来越受到各国政府和人民的高度重视，全球性的治污要求呼声越来越高。
1.农产品安全生产污染因素分析农产品污染因素错综复杂,种类不同、程度各异,甚至有时是潜在的,但概括起来可分为两大类:1.1 生物污染源农产品生物污染除了病原菌毒素外,还有转基因产品的潜在影响。
前者主要包括:①致病病原菌:包括真菌、细菌、病毒或其它低等生物,它们是一大类具有生命的物质,一旦环境条件合适,就会大量繁殖。
其中对食物安全威胁最大的是沙门氏杆菌。
现在发现有越来越多的病原菌可以污染食品。
甲肝病毒,O157出血性大肠埃氏菌,禽流感病毒,疯牛病病原物均引起过人类食物污染的重大事件。
农产品质量安全法PPT课件
(4)违背有关标签的规定
《兽药管理条例》明确规定， 标签必须写明兽药的主要成分 及其含量等。可是有些兽药企 业为了逃避报批，在产品中添 加一些化学物质，但不在标签 中进行说明，从而造成用户盲 目用药。这些违规做法均可造 成兽药残留超标。
（5）屠宰前用药 屠宰前使用兽药用来掩饰 有病畜禽临床症状，以逃避宰 前检验，这也能造成肉食畜产 品中的兽药残留。此外，在休 药期结束前屠宰动物同样能造 成兽药残留量超标。
长江武汉
长江沿岸的企业排污管
黄河污水流过济南时的图片
兰州投放74亿元治理黄河
水为乳白色
松花江污染后，居民大量购水
THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/23
（四）假农资（农药化肥兽药）
检查假农药
英塔木乡夏合勒克村
三、出台的背景
经济社会发展新阶段，公众关注自身的 健康和生命安全 瘦肉精、孔雀石绿、甲胺磷中毒，张 北毒菜、香河毒韭菜、广州绿色和平组 织 入世后农产品国际竞争压力太大 技术壁垒、欧盟动物源产品封关、日本 肯定列表制度 政府强化职能需要 促进产业发展和维护公共安全 政府转变工作方式的需要 依法行政
渔业局、食药、工商局等
第四条 县级以上人民政府应当将 农产品质量安全管理工作纳入本级 国民经济和社会发展规划，并安排 农产品质量安全经费，用于开展农 产品质量安全工作。
1、定义： 是指用药 后蓄积或存留于畜禽机体或产 品(如鸡蛋、奶品、肉品、鱼等) 中原型药物或其代谢产物，包 括与兽药有关的杂质的残留。
2、兽药残留的种类 （1）抗生素类 大量、频繁地使用抗生素，可 使动物机体中的耐药致病菌很容易 感染人类；而且抗生素药物残留可 使人体中细菌产生耐药性，扰乱人 体微生态而产生各种毒副作用。 目前，在畜产品中容易造 成残留量超标的抗生素主要有氯霉 素、四环素、土霉素、金霉素等。
霉菌毒素中毒
２ ． 慢性 中毒 表现为沉郁 ， ．２ ２ 食欲不振 ， 被毛精
乱， 离群独立 ， 拱背缩腹 ， 体重减轻 ；黏膜常见黄
疽。
２ 病理变化 ． ３
２ ． 急性型 ．１ ３ 主要病变为贫血和出血 。 在胸 、 腹 腔 ，胃幽门周围可见血液 ， 内出血 ， 肠 皮下广泛 出
血 ， 以股部及肩胛部皮下 出血明显 。 尤 肝肿大， 质
脆 ，呈苍白或黄色 。， Ｊ 膜及心内膜亦有出血等 。 ｔ＇ Ｌｂ ， ２ ． 慢性型 则全身黄疽 ， ．２ ３ 肝硬化 ， 有时在肝表 面可看到黄色小结节 ， 胆囊缩小 ， 胸腔及腹腔内有
大量橙黄色液体。 淋巴结充血且水肿 ， 心内外膜 出 血， 大肠黏膜及浆膜有出血斑 ， 结肠浆膜有胶状浸 ２１ 病因及发病机理 ． 润 。显微镜下 ，可见肝胆 管上皮细胞明显增生 。 黄曲霉毒索主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生 ３ 新 月毒素群 中毒 的有毒代谢产物， 根据在紫外线下发生荧光的颜色 ３１ 病因及发病机理 ． 及 Ｒ值大小 ， ｆ 黄曲霉毒素可分为 Ｂ 、 ２ Ｇ 、Ｇ 、 ｌＢ、 ｌ ２ 产毒霉菌有镰刀菌属，木霉菌属，漆斑菌属 ， ＭＩ Ｍ２ ， 中以黄曲霉毒素 Ｂ 含量最多 ， 、 等 其 １ 毒性 葡萄穗霉菌属等 。 最大， 且有强致癌性。因此 ， 通常所称 的黄曲霉毒 产生毒素种类：Ｔ２毒素，Ｈ － － Ｔ２毒素 ，蛇形 素 中毒主要是指黄曲霉毒素 Ｂ 中毒 。黄曲霉和寄 菌素 ，瓜萎镰 醇 ，镰刀菌烯酮＿ 等 。本病发生的 。 Ｘ 生曲霉 ，可寄生在玉米、花生、棉籽 、稻谷 、豆类 主要原因是动物采食 了受 Ｔ２ － 等毒素污染的玉米、 等作物上 。 当温度、 湿度适宜时能迅速繁殖并产生 麦类等饲料 。在生产 中，＂２ １ 毒素 中毒以猪最为多 ＇ － 黄曲霉毒索 ， 畜禽采食了被黄曲霉毒素污染 的饲料 见 ，其次是家禽 ，反刍动物发生较少 。 便可发生中毒 。 毒素有较强的细胞毒性 ， 使分裂旺盛 的骨髓细
农产品分析与检测重点
第一章：分析与检测概述1.农产品（食品）分析:应用物理、化学、生命科学等学科的基本理论和基本技术，按照制订的技术标准，对农产品生产中的原料、辅料、半成品及成品进行检测化验，进而评定其品质及其变化的一门应用性、技术性学科。
2.为什么要学习:（1）日益突出的质量安全问题已成为全社会关注的热点。
(2）食品的质量与安全问题已成为影响农业和食品工业产品竞争力的关键因素，在某种程度上制约了我国食品产业结构的战略调整。
3.食品分析的内容 1.在食品检验技术中，食品的感官特征有很重要的地位 2、食品的成分检验（1）食品中营养成分的检测（2）食品添加剂的检测（3）食品中有毒有害物质检测①化学性污染②生物性污染4.农产品（食品）的分析方法:1. 感官分析法2.物理分析方法3.化学分析方法 4.仪器分析方法5.微生物检验法6.兽医卫生检验5.食品质量安全市场准入制度:一是生产许可制度,二是强制检验制度,三是市场准入标志制度6.食品分析工作:1、原辅料检测：从源头保证食品质量。
2、半成品、成品检测：发现问题，减少不合格产品，保证产品符合GB 进入流通领域。
3、产品研制开发：调整工艺参数，经济核算，提高效益。
4、市场食品质量监督管理的工具：保证食品质量。
7.食品安全监管分为四个环节，分别由农业、质检、工商、卫生等四个部门实施。
查处重大事故由食品药品监管部门负责；进出口农产品和食品监管由质检部门负责。
8. 有关GB ：GB5009.1～GB5009.70——2003《中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）》9.无公害食品（塔底）:指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品10.绿色食品（中间）:概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
11.有机食品定义（塔尖）：IFOAM定义：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。
农产品安全
第一章绪论一、农产品安全是指一个国家或地区生产和提供的农产品在品种质量、营养卫生方面的状况，对农产品按其原定用途进行使用时不会使消费者受害的一种担保。
没有有毒、有害物质或因素的加入或者加入的剂量没有达到危害的程度。
不会造成急性或慢性危害还包括由于农产品中某种营养成分（有用成分）的缺乏或各成分间比例失调而引起人体的健康问题或疾病。
3、农产品质量安全———《农产品质量安全法》农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
是指依照有关法律、行政法规的规定制定和发布的农产品质量安全的强制性技术规范,一般是指规定农产品质量要求和卫生条件,以保障人的健康、安全的技术规范和要求。
如农产品中农药、兽药等化学物质的残留限量,农产品中重金属等有毒物质的允许量, 致病性寄生虫、微生物或者生物毒素的规定,对农药、兽药、添加剂、保鲜剂、防腐剂等化学物质的使用规定等。
4、农产品毒物农产品在生长或在加工储藏过程中的外来或自身含有的有毒有害物质。
1）农药、兽药或者其他化学物质：a）禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质b）农药、兽药等化学物质残留不符合农产品质量安全标准2）重金属3）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素4）保鲜剂、防腐剂、添加剂5）其他有毒有害物质5、农产品毒物分析对农产品中有毒物质的提取、净化、分离、富集、浓缩、定性定量分析检测的过程。
定性、定量分析二、农产品质量安全与毒物2.1影响农产品质量安全的因素1）在生产环节上，没有建立起安全合理使用农业投入品的工作体系；2）没有建立起标准化生产体系；3）产地环境污染没有得到及时有效地控制；4）农产品生产的全过程中监测、隔离、保存体系不健全，受寄生虫、细菌、病毒、生物毒素污染；5）农产品质量安全的检验体系不健全。
2.2环境污染与农产品质量安全性1、大气污染1）高硫、高氟的污染烟气。
2）重金属飘尘主要是铅、镉、铬、砷、汞等据瑞典、加拿大、美国的调查表明，酸雨地区鱼体内的含汞量极大，鱼和淡水中含汞量的增加会通过食物链对人类健康产生影响。
食品安全作业答案
食品安全作业答案1、当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了(C、增加蛋白质含量）。
2、每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为(B、饮食组成、国家经济水平不一样）。
3、在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国.(√)4、水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
(×)1、下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是(D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病)。
2、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（C、他们的生产秩序非常规范)。
3、1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（B、没有保持冷链的完整性）。
4、下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究）.5、食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
(√）6禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（√）7、1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染.（×）8、李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
(√）1、中国人的第一杀手疾病是（D、心脑血管病)，它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36％.2、引发食源性疾病的物质包括（D、以上都是)。
3、在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（A、三分之一）。
4、从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程）。
5、在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的.(×)6、所谓的“城乡剪刀差"问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小.（√）7、以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题.(×）1、我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（B、五分之一）。
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2021/2/6
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
➢ 真菌毒素致病特点
2021/2/6
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
常见真菌毒素
➢ 黄曲霉毒素 ➢ 赭曲霉毒素； ➢ 单端孢霉烯族化合物； ➢ 玉米赤霉烯酮； ➢ 伏马菌素； ➢ 展青霉素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
2021/2/6
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
伏马菌素（fumonisins，FB）
➢ 产毒菌种 ➢ 毒素性质 ➢ 毒性 ➢ 污染食物情况
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
2021/2/6
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
• 食品：国外多为火腿、香肠、罐头食品 ； 我国主要见于植物性食品 （家庭自制 的发酵食品，豆浆、面酱、臭豆腐等）
• 食物未经彻底消毒，并存放在缺氧环境 中，残留芽孢能迅速繁殖并产生毒素， 引起食物中毒。
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
2、真菌性毒物
➢ 常见产毒真菌：
➢ 曲霉属（Aspergillus） ➢ 青霉属（Penicillium） ➢ 镰刀菌属（Fusarium） ➢ 交链孢霉属（Alternaria）
2021/2/6
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
一、微生物毒物
1、细菌及毒素 2、真菌及毒素 3、病毒
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
1、细菌
➢ 食入病原菌或其毒素污染的食品后，引起以急性胃肠炎为主要的中毒症 状
➢ 类型 ✓ 感染型食物中毒 ✓ 毒素型食物中毒 ✓ 混合型
第三章 农产品毒物 ——病原微生物
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
• 微生物是一群多不易用肉眼看见（清） 的，个体微小的，形态结构简单的单细 胞、简单多细胞及无细胞结构的低等生 物。 (一般个体<0.1mm)
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
类病毒、 朊病毒
口蹄疫病毒、疯牛病毒
甲肝病毒 第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
2021/2/6
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
农产品中的主要致病细菌
沙门菌 副溶血性弧菌 葡萄球菌 大肠埃希菌 肉毒梭菌 蜡样芽孢杆菌
李斯特菌 变形杆菌 椰酵假单胞酵米面亚种 小肠结肠炎椰尔森菌 空肠弯曲军 产气荚膜梭菌
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
2021/2/6
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
2021/2/6
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
蜡样芽孢杆菌
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
肉毒梭菌（C.botulinum）
2021/2/6
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF)
➢ 产毒菌种 ➢ 毒素结构
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
2021/2/6
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
➢毒素性质 ➢毒性 ➢污染食品情况
2021/2/6
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
真菌性食物中毒：
➢赤霉病麦中毒:单端孢霉,烯族化合物 ➢霉变甘蔗中毒:节菱孢霉，3硝基丙酸 ➢霉变谷物中毒：黄曲霉毒素、脱氧雪腐
镰刀菌烯醇 ➢黄变米中毒 黄变米毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
3、 病毒
• 流行性乙型脑炎 • 狂犬病 • 口蹄疫
禽流感病毒 • 西尼罗病毒 • 汉他病毒 • 疯牛病 • 甲肝
沙门菌(Salmanella)
2021/2/6
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
2021/2/6
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
副溶血性弧菌 (V.parahemolyticus)
2021/2/6
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
2021/2/6
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
• 皮肤 表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等 口腔 链球菌（甲型或乙型）、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、白色念球菌、（真菌）表皮 葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、类白喉杆菌等 胃 正常一般无菌 肠道 类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌、葡萄球菌、白色念球菌、 乳酸杆菌、变形杆菌、破伤风杆菌、产气荚膜杆菌等 鼻咽腔 甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、乙型链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、 大肠杆菌、变形杆菌等 眼结膜 皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等 阴道 乳酸杆菌、白色念球菌、类白喉杆菌、大肠杆菌等 尿道 表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、耻垢杆菌等
• 生吃金枪鱼、三文鱼等冰鲜
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
葡萄球菌 (Staphylococcus)
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
2021/2/6
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
炭疽杆菌（Bacillus anthraci）
• 属于需氧芽胞杆菌属，能引起羊、牛、 马等动物及人类的炭疽病。
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
农产品中分离到的病毒
食品种类
鸡蛋
鸡块 市售鸡 猪肉 鱼
奶
牛肉 贝类
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分离到的病毒
禽白血病病毒、新城鸡瘟病毒、传染性支 气管病毒、呼肠孤病毒
脊髓灰质炎1型病毒 马立克病毒
脊髓灰质炎1型病毒、乙型脑炎病毒 脊髓灰质炎1、2、3型病毒 巨细胞病毒、单纯疱疹病毒、副流感3型 病毒、呼吸道合胞病毒