西厨房各项规章制度
餐饮厨房10条规章制度
餐饮厨房10条规章制度
一、工作时间规定
1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以
轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。
二、个人卫生规范
2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响
卫生的服装上班。
3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和
口罩进行食品加工。
三、食材采购规定
4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保
证食材新鲜安全。
5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。
四、设备维护规范
6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自
拆卸维修设备，发现故障需及时报告。
五、健康安全管理
7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安
全规定。
8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。
六、工作纪律规定
9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。
10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确
保食品加工安全卫生。
以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。
感谢大家的配合和支持！。
西餐厅厨房规章制度范文（二篇）
西餐厅厨房规章制度范文1. 工作时间与出勤a) 厨房工作时间为早餐、午餐和晚餐时段，员工应按时到岗，准备好工作区域并开始工作。
b) 员工需提前15分钟到岗，以便进行交接班和准备工作。
c) 员工必须按照排班表上的安排工作，不得擅自请假或早退。
2. 厨房清洁与卫生a) 厨房必须保持整洁，每日开工前和结束时应进行清洁工作。
b) 所有员工必须遵守个人卫生规定，包括洗手后才能进入厨房工作区域，保持整洁的个人形象。
c) 食品材料应存放在指定的区域内，定期检查和清理过期和变质的食品材料。
3. 食品安全与质量a) 所有食材必须从合法的供应商处采购，并严格按照安全操作规程进行处理。
b) 厨师必须确保食物的加工和烹饪过程符合卫生要求，避免交叉污染。
c) 所有厨房设备必须定期检查和保养，以确保其正常运行，不影响食品安全和质量。
4. 工作服装与个人形象a) 员工必须穿戴整洁的工作服，佩戴厨师帽和手套，并采取适当的措施保持个人形象整洁。
b) 衣着应符合厨房工作的特殊需要，如穿戴防护服，避免受伤或污染食物。
c) 员工不得佩戴任何影响工作安全性和卫生度的物品，如珠宝和长指甲。
5. 厨房设备与工具使用a) 在使用厨房设备和工具前，必须检查其状态，如有损坏或故障应及时上报并更换。
b) 使用炉灶和烤箱等高温设备时，必须遵守操作规程，保持安全操作，并定期清理设备。
c) 所有员工必须妥善保管刀具和其他尖锐工具，以避免意外伤害。
6. 队伍协作与沟通a) 厨师和其他厨房员工必须保持良好的沟通和协作，共同完成工作任务。
b) 厨房中谈话声音应保持在适当的范围内，以减少对其他员工的干扰。
c) 遇到问题或紧急情况时，员工应及时向上级汇报，并协助解决问题。
7. 规章制度的执行与违纪处理a) 所有员工必须严格遵守本规章制度，执行上级的工作指示。
b) 发现违纪行为，上级有权采取相应的处罚措施，如口头警告、扣减奖金或暂停工作。
c) 对于严重违纪的员工，可采取解雇等措施，以确保工作的顺利进行和食品安全。
西餐后厨卫生规章制度范本
西餐后厨卫生规章制度范本为了确保后厨工作环境的清洁卫生，有效预防食品污染和交叉污染，保障食品安全和员工健康，特制定本规章制度，规定后厨工作人员在工作中需履行的卫生管理规定。
第一章总则第一条为了贯彻落实国家卫生标准和食品安全法规，保障食品安全，提高服务质量，维护员工健康，本规章制度适用于西餐后厨工作人员。
第二条后厨工作人员包括厨师长、厨师、助理厨师、洗碗员等所有与食品直接相关的从业人员。
第三条后厨工作人员必须严格遵守本规章制度，按照规定执行，不得擅自变更或违反规定。
第四条后厨工作人员有权对违反规章制度的行为进行制止，要求改正，并有权向主管部门举报。
第五条主管部门负责检查、监督和指导后厨卫生管理工作，对存在违规行为的单位和个人进行处罚。
第六条对于工作表现突出的后厨工作人员，将评定为“卫生标兵”，并给予相应奖励。
第七条后厨工作人员应定期接受卫生知识培训，不断提高自身卫生管理水平。
第八条本规章制度自发布之日起执行，如有修改或补充，须经主管部门批准后实施。
第二章卫生管理第九条后厨工作人员在工作前必须彻底洗手，并穿戴干净的工作服、帽子和口罩。
第十条后厨工作人员在工作时禁止抽烟、嚼口香糖、吐痰或用手直接接触食品。
第十一条后厨工作人员有发病症状或患传染病者，不得从事与食品直接接触的工作。
第十二条后厨工作人员在工作中发现食品有异常味道、颜色或状况时，应及时上报处理。
第十三条后厨工作人员在工作时应及时清洁操作台、炉灶、灶具和餐具，保持整洁。
第十四条后厨工作人员要保持工作间通风良好，保持空气清新，防止异味滋生。
第十五条后厨工作人员应定期清洗和消毒厨房设备，确保使用安全卫生。
第十六条后厨工作人员要合理分担工作，做到相互配合，共同维护后厨卫生。
第十七条后厨工作人员要对灭鼠、杀虫等卫生防疫工作加强管理，确保工作环境清洁卫生。
第三章食品安全第十八条后厨工作人员在接收原料时要认真验收，严格把关，确保食品安全。
第十九条后厨工作人员在加工食品时要严格按照食品安全操作规范，做到“分开加工、分开操作”。
厨房的规章制度及行为准则
一、厨房规章制度：
1、厨房员工必须准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。
2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。
3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留。
4、厨房内禁止吸烟。
5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。
6、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋。
7、所有员工建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后造谣生事，侮辱谩骂，殴打他人，建
8、菜品加工要做到高标准，精细化。
9、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门。
二、烹调卫生制度：
1、注意原料新鲜，变质原料不用，不下锅，不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、菜品出现质量问题，由当事人承担(扣菜品成本)。
三、请假：厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告。
四、奖励制度：
1、工龄奖：在本宾馆连续工作满一年者，报销第二年的`健康费用，报销学习费用。
2、满勤奖：员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，奖励100元，
3、带薪假日：每位员工允许每月两天带薪休息日，由主管同意批准。
4、优秀奖：对食堂各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀者，给予100-200元奖金。
以上条例望所有员工遵守执行，希望大家积极配合，努力进取，乐于奉献，降低成本，用我们的爱心，维护酒店的一草一本，使我们的酒店在创辉煌。
厨房的十种规章制度
厨房的十种规章制度第一条：保持卫生1. 每天使用厨房后，要及时清理厨房设备、餐具、台面等，并保持干净整洁。
2. 每周对厨房进行全面清洁，包括清洗地板、擦拭墙壁和开关，清洗灶具和排油烟机等。
第二条：合理使用厨房设备1. 使用厨房设备时，要按照说明书操作，保持设备干净和整洁。
2. 使用完毕后，将设备清洗干净，并进行及时维护保养。
第三条：注意食品安全1. 食品存放在冰箱和干燥通风处，防止变质。
2. 熟食和生食在储存和加工时要分开，防止交叉污染。
第四条：遵守厨房火灾安全规定1. 使用明火时，要时刻关注，防止火灾发生。
2. 火灾发生时，要立即报警并采取相应的灭火措施。
第五条：珍惜厨房资源1. 不浪费食材和水资源，使用剩余食材合理利用，减少浪费。
2. 不随意浪费燃气和电力资源，使用完毕后及时关闭。
第六条：尊重他人1. 在厨房使用中，要保持安静，避免扰乱他人。
2. 不擅自使用他人的餐具和厨具，尊重他人的隐私和财产。
第七条：严格遵守食品卫生法规1. 厨房人员应该经过食品安全教育，了解相关卫生法规，并严格遵守。
2. 食品储存和加工要符合卫生标准，保证人身安全。
第八条：勤洗手1. 食物加工前、用餐前、厕所使用后等都要彻底洗手，以防交叉感染。
2. 使用肥皂和清水进行充分清洗，保持双手清洁。
第九条：不得将家庭外食品带入厨房1. 为了确保食品安全，不得将家庭外食品带入厨房，防止食品交叉感染。
2. 家庭成员如果外出购买食品，应当在外部就餐或在专门的餐厅用餐，不得携带到厨房里。
第十条：厨房使用归还1. 使用完毕的餐具、厨具等，应当及时归还到原位，保持整洁有序。
2. 不得将用完的纸巾、餐巾纸等随意丢弃，应当丢入垃圾桶中。
以上是厨房的十种规章制度，希望所有家庭成员都能严格遵守，共同维护良好的厨房环境。
只有通过大家的共同努力，才能让厨房成为一个安全、卫生、和谐的地方，为家庭生活增添温馨和幸福。
厨房员工规章制度10条
厨房员工规章制度10条第一条、工作时间及考勤1. 厨房员工的工作时间为每天早上8:00至下午5:00，中间有一个小时的休息时间。
2. 厨房员工在上班前需准时打卡，下班后需准时打卡下班，如有迟到或早退现象将受到相应的处罚。
第二条、工作服装及仪容仪表1. 厨房员工需穿着整洁干净的工作服，严禁穿着拖鞋、裙子等不符合工作要求的服装。
2. 厨房员工需保持干净整洁的仪容仪表，不得有长发遮挡面部，指甲需保持清洁修剪。
第三条、安全生产1. 厨房员工需严格遵守安全操作规程，保证食品安全和员工自身安全。
2. 厨房员工需定期参加安全生产培训，应急演练等活动，提高对危险物品的识别和处理能力。
第四条、工作责任1. 厨房员工需认真履行岗位职责，保证工作质量和工作效率。
2. 厨房员工需积极配合其他部门的工作，共同完成公司的各项任务。
第五条、卫生整洁1. 厨房员工需保持工作环境的卫生整洁，定期清洁工作台、厨具等设备。
2. 厨房员工需保持个人卫生，勤洗手、穿戴口罩等防护措施。
第六条、物品使用1. 厨房员工需妥善使用公司的各类设备和物品，爱护公物。
2. 厨房员工需节约用水用电，提高资源利用效率。
第七条、团队合作1. 厨房员工需积极与同事合作，共同完成工作任务。
2. 厨房员工需主动承担责任，及时沟通解决问题，不得推卸责任。
第八条、禁止行为1. 厨房员工禁止私自带食材离开公司，禁止乱丢垃圾，禁止在工作中吸烟。
2. 厨房员工禁止使用公司设备进行个人用途，禁止泄露公司机密信息。
第九条、奖惩制度1. 对表现出色的厨房员工将给予表扬和奖励，包括奖金、晋升等。
2. 对违反规定的员工将给予警告、处罚，或者甚至开除。
第十条、违规处理1. 厨房员工如有违反规定的情况，将受到相应的处罚，包括扣工资、停职直至开除。
2. 厨房员工如有严重违规行为，造成不良后果，公司将保留追究其法律责任的权利。
以上为厨房员工规章制度，希望员工们遵守规定，共同创造和谐的工作环境，为公司的发展做出贡献。
西餐厅厨房管理制度
西餐厅厨房管理制度•相关推荐西餐厅厨房管理制度在学习、工作、生活中，很多情况下我们都会接触到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的西餐厅厨房管理制度，欢迎阅读与收藏。
西餐厅厨房管理制度1一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有计划验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能源控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟分离、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：服从领导安排，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四：厨房违规处罚管理制度。
1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
西餐厅厨房规章制度范本
西餐厅厨房规章制度范本第一章总则第一条根据国家相关法律法规和公司制度，制订本规章制度，维护厨房秩序，提高生产效率，确保食品安全和卫生。
第二条厨房规章制度适用于本餐厅所有厨房工作人员，严格执行。
第三条厨房工作人员应当遵守本规章制度，严格执行操作规程，确保厨房工作秩序井然。
第二章厨房工作人员管理制度第四条厨房工作人员须以团结互助的精神，共同完成工作任务。
第五条厨房工作人员应当遵守上岗时间规定，不得擅自请假或迟到早退，否则将视情节轻重给予纪律处分。
第六条厨房工作人员应当保持个人卫生，穿着整洁干净的工作服，佩戴帽子和卫生口罩，并注意清洁手部，严禁携带饰品及化妆品上岗。
第三章食品加工制度第七条厨房工作人员须按照菜谱制作食品，不能随意改动食材或工艺，确保菜品质量和口感。
第八条厨房工作人员应当遵守食品安全卫生制度，对食材进行严格检查、清洗和处理，防止食品受到污染。
第九条厨房工作人员在使用厨房设备时，应按照操作规程进行操作，确保设备的正常运转和安全使用。
第十条厨房工作人员应当定期清洗、消毒和保养厨房设备，确保设备的卫生和安全。
第四章废弃物处理制度第十一条厨房工作人员应当将食材包装、食品残渣等废弃物分类投放，保持环境卫生。
第十二条厨房工作人员需对厨房内的油烟、异味等废弃物进行处理，保证厨房空气清新。
第五章灭火防灾制度第十三条厨房工作人员应当熟悉灭火器的使用方法，掌握应急处理措施，做好火灾预防和防范工作。
第十四条厨房工作人员不得私拉电线、私接电器，不得在厨房内吸烟或使用明火，禁止随意使用易燃物品。
第六章厨房卫生制度第十五条厨房工作人员应当保持厨房卫生整洁，定期清洗、消毒厨房设备、餐具和工作台面。
第十六条厨房工作人员应当按时处理厨房垃圾，确保垃圾桶密封，避免异味产生。
第十七条厨房工作人员应当定期清洗、消毒厨房地面、墙面和天花板，保持厨房环境干净卫生。
第七章处罚管理制度第十八条厨房工作人员违反本规章制度，构成违纪行为的，按照公司相关规定给予纪律处分。
厨房规章制度十条
厨房规章制度十条第一条：严格遵守食品安全法规和卫生标准，保证食品安全。
所有员工进入厨房前必须在指定的洗手间洗手，并戴上帽子和手套。
禁止在厨房内吃东西、抽烟和随地吐痰。
第二条：保持厨房清洁卫生，定期进行清洁消毒。
每天结束工作后，所有员工必须清理工作台、地面和设备，确保无异味和残留。
每周还要进行深度清洁和设备清洁保养工作，保证环境无菌。
第三条：合理规划工作流程，避免混淆操作。
不同食材和工具在不同区域操作，避免交叉污染。
明确分工，做好岗位交接和卫生检查，确保食品质量和顾客满意度。
第四条：严格遵守食材保存和使用标准。
所有食材必须在合格的供应商处采购，到达后进行检验和储存。
避免使用过期食材和污染食材，做到流水作业和定期清点库存。
第五条：严格遵守油烟排放和火灾防范规定。
做好油烟排烟系统清洗维护工作，防止油烟积聚导致火灾。
使用明火烹饪时，保持周围干燥清洁，避免火灾发生。
第六条：保证员工健康和安全。
提供健康医疗保险和定期体检，确保员工健康状况良好。
配备防护装备和急救药品，做好突发事件应对预案，保障员工安全。
第七条：提倡节约使用和环保理念。
合理控制食材使用量和能源消耗量，避免浪费和污染。
使用环保材料和生态包装，降低对环境的影响，实现绿色经营。
第八条：建立员工激励和培训机制。
开展员工培训和技能提升活动，提高员工素质和工作效率。
激励员工提出改进建议和创新方案，增强员工凝聚力和责任感。
第九条：建立食品安全监督制度。
配备专业食品检测设备和检测人员，确保食品质量符合标准。
对厨房日常运作和食品加工进行持续监督和检查，及时发现和解决问题。
第十条：遵守企业规章制度，服从管理决策。
所有员工必须严格执行厨房规章制度，服从领导指挥和工作安排。
对违规行为和不当操作进行批评教育和纠正，建立良好的企业文化和工作氛围。
以上是我们厨房的十条规章制度，希望所有员工能够严格遵守并落实到位，共同维护好厨房的秩序和良好的工作环墶。
厨房规章制度
厨房规章制度
为了保障厨房的安全卫生，提高工作效率，特制定以下厨房规章制度：
一、进出制度。
1. 厨房内严禁吸烟，禁止携带易燃易爆物品进入厨房。
2. 进入厨房前必须更换工作服，并佩戴工作帽和口罩。
二、食材管理。
1. 所有食材必须按规定存放在指定位置，保持干净整洁。
2. 食材使用前必须进行清洗和处理，严禁使用过期食材。
三、厨具使用。
1. 使用厨具前必须经过清洁和消毒，使用后要及时清洗并放回原位。
2. 使用刀具时必须注意安全，切菜时要使用防护手套。
四、卫生清洁。
1. 厨房内每日必须进行彻底清洁，包括地面、墙面、厨具等。
2. 厨房使用过程中要保持干净整洁，垃圾要及时清理并分类处理。
五、用电安全。
1. 使用电器时要注意安全，禁止私自改动电路和插头。
2. 用电设备使用完毕后要及时关闭，并拔掉插头。
六、防火安全。
1. 厨房内严禁使用明火，使用燃气设备时要注意安全。
2. 发现火灾隐患要及时报告，做好灭火器材的检查和维护。
七、个人卫生。
1. 进入厨房前必须洗净双手，保持个人卫生。
2. 生病或有伤口的员工不得进入厨房工作。
八、违规处理。
1. 违反规章制度者将受到相应的纪律处分。
2. 严重违规者将被停职或开除。
以上规章制度自颁布之日起生效，所有员工必须严格遵守，如有违反将受到相应的处理。
希望大家共同遵守，共同维护厨房的安全和卫生。
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部门管理制度第一节厨房纪律一、纪律1、员工按时上班，履行签时手续；进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得将设备带病操作或将专用设备改作他用。
损害公物按规定赔偿。
7、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房系食品生产重地，未经总厨批准，不得擅自带人进入。
第二节安全操作制度一、厨房的安全要求1、上班进入工作岗位前，要穿好干净的工衣、鞋袜，并带好帽子尽可能将头发藏入帽子内，洗干净手等有可能接触食品的部位，方可开始烹饪工作，以免将杂物带入或跌落食品中。
2、注意爱护炉具、工具、雪柜、器皿等，不得随意毁坏、破损、合理使用，做到人离关火，遇到问题时要及时知会上司并迅速通知工程部进行维修。
3、用带有危险性的机器，刀具等用具时一定要按操作规程去做，集中精神，小心操作。
4、确保厨房地面干爽、干净、整齐，不能在主要通道上堆放什物，员工在、厨房范围内不能穿球鞋等较容易滑倒的鞋进行操作烹饪。
5、时刻注意厨房的防火工作，经常检查灭火器材，如有特别情况应立即通知消防中心，厨房各员工应具备消防知识，发生问题时迅速协助解决。
6、确区分厨房食品与什物、药物的存放，对一些不能接触食品的什物及药物存放好，不能带入或放置于厨房食品操作范围内。
7、岗位下班时检查好所有的炉具，电制、水制、气制、油制是否已关好，确认关好后方可下班，交班。
8、节约用水，用电，用柴，用油，煤气是每位员工应有的责任和义务。
9、做好防盗的防御措施，人离锁门，锁柜，合理保管钥匙，并不能随意敲锁，确保厨房的正常运作。
10、严禁无关人员进入生产场地及工作场所，深夜班要对进出厨房人员作记录。
二、安全操作管理规定1、所有员工必须经过安全操作培训，并经过考核合格方可上岗，新员工不得单独操作电器、炉具、刃具等机械设备，不得从事带有危险性的工作。
2、所有设备必须有中文说明书，各部根据说明书制定相应安全操作规范，要求每位员工严格遵照执行。
3、房地面必须保持干燥、洁净，如有水迹、油迹时必须及时清理并设置警示牌。
4、刀、叉等利器的使用必须严格控制，严禁舞弄刀、叉。
5、非生产人员不得进入炉具等设备的操作区域，严禁非生产人员操作生产设备。
6、高空作业必须使用专用设备，使用前必须检查设备的牢固程度并做好防范措施。
7、高温、高压设备设施必须有明显的警告标志。
8、搬抬高温物品时，必须放置妥当，一个人力不能及时必须请人协助，严禁勉强操作，同时要提醒过往人员注意安全，避免碰撞造成意外。
9、双向门的出入方向要有明显标志，所有员工必须严格按标志方向通过。
10、发生意外事故时必须保持冷静，先救人再救物。
妥善处理，尽量减少损失。
11、规定穿着的劳动保护用品必须按规定穿着。
12、当发生人为原因造成的安全责任事故时，必须追究有关管理人员的管理责任。
第三节个人物品保管制度1、厨房衣及办公室内个人物品不得随意摆放，要放于指定的区域内，并自己保管好。
2、宿舍中也不得随意摆放，个人物品应放于自己的柜子内，最好不要放贵重物品，自己保管好自己的东西。
第四节食品卫生安全一、厨房计划卫生制度1、厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。
2、厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗，厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次；吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。
3、厨房冰库每周彻底清洁冲洗整理一次；干货库每周盘点清洁整理一次。
4、厨房屋顶天花板每月初清扫一次。
5、每周指定一天为厨房卫生日，各岗位彻底打扫包干区及其他死角卫生，并进行全面检查。
6、计划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责；无责任负责人及公共区域，由大厨统筹安排清洁工作。
7、每期计划卫生结束之后，需经大厨检查，其结果将与平时卫生实绩一起作为员工奖惩依据之一。
二、厨房卫生要求1、上班时要穿着整洁、干净，注重仪容、仪表及个人卫生，养成良好的卫生习惯。
2、各雪柜、货柜等必须有专人负责定期清理，并且分门别类存放，保持干净、整3、每天认真检查食品质量，隔天的食品应特别留意，检查清楚，对有异味，变味的食品要及时处理，防止食品中毒。
4、按要求保持及清理所属岗位地段卫生，包岗到人，层层落实。
5、厨房内的任何食品都不能放在地上，并经常保持地面干洁。
6、严格遵守“国家食品卫生法”要求，对违反有关规定和被防疫卫生部门检查发现不合格者，予以扣罚。
7、对用具、器皿、水池等应经常清洗，无渍垢，保持干净，用具、器皿要定点存放8、做好每天交接班的卫生交班工作，互相督促，共同进取，对上班没有做好的卫生工作要及时指正，并向上级汇报，树立正确的卫生意识和良好的职业道德风尚。
9、要有良好的工作意识，保持工作台面及地面干净清洁，当在其他岗位工作后，及时将卫生工作搞好。
10、贯彻“谁主管，谁负责”的原则，把岗位卫生责任落实到个人、班组，做到上班时检查卫生，工作时保持卫生，下班时搞好卫生。
三、冷菜间卫生制度1、冷菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒，单独冷藏。
2、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用碘消毒水或用75%浓度的酒精棉球消毒。
操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒；使用卫生间后必须再次洗手消毒。
3、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具(刀、砧、盆、秤、冰箱等)严禁混用，避免交叉污染。
4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期用碱水进行刷洗消毒。
5、盛装冷菜、熟食的盆、盛器每次使用前要刷净、消毒。
6、存放冷菜熟食的冰箱、冷柜门的拉手，需用消毒小毛巾套上，每日更换数次。
7、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
8、生吃凉菜及海蜇、水果等要洗净后消毒。
9、冷荤熟食在低温处存放超过24小时要回锅加热。
出售的冷荤食品必须每天检验，检验率不低干95%。
10、冷菜间紫外线消毒（强度不低于70微瓦/厘米2）要定时开关，进行消毒杀菌11、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
12、非冷菜间工作人员不得进入冷菜间。
四、厨房卫生制度与标准制定卫生规范，并以此要求检查、督导员工执行，可以强化食品和生产卫生管理的意识，起到防患于末然的效果。
各项卫生制度制订的同时，就应考虑可否衡量和执行，若好高骛远、不切实际或标准太低，都不能达到应有的卫生控制目的。
1、厨房卫生操作规范第五节例会制度1、厨房根椐工作需要，有必要计划召开各类会议。
2、除例会和特殊紧急会议，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会的时间、地点、与会对象及其主要内容；酒店有重要事情布置，随时召集有关人员开会。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料；会议主持者要做好会议进程的全面组织和计划工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向会议主持者请假；会议必须准时开始，与会人员不得中途随意离开会场。
5、会议非讨论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。
如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言须简明扼要，直截了当，节约时间。
7、与会人员需集中精力开会，不办理与会无关事宜（包括接、发电话）。
8、会上一时不能解决事宜，应另作处理，由专人跟办；不应费时讨论，不可纠缠不休。
会上末形成决议的方案或末被通过之提议，应自觉保留，会后不得乱作议论。
会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动向上级汇报第六节机械类及炉具使用及保养（一）刨片机1、下班前将刨片电机挚关闭电源；2、使用时先接上电源，再开开关；3、刨食品时不能用手接触食品，要用刨片机原配的把手将食品夹紧再刨；4、在接刨好的食品时，手指最少要离刀片3CM；5、每天清洁机械时，不能直接永喉冲洗机械，必须先断电源，拆开零件清理，消毒水浸过，再用清水清洗；6、人离机械必须关上开关，并保持环境卫生（二）搅拌机1、先接上电源，再打开开关；2、把需要搅拌的食品放入搅拌桶内，盖上盖，装好保险装置，再开动开关；3、在搅拌食品结束后，手指不能插入搅拌桶内取食品，需用器皿（如勺子等）取出食品，工作结束后，将搅拌机清洗干净；4、人离必须关上开关。
（三）电焗炉（多用途）1、先将电总闸开关打开，然后再把炉的开关打开；2、选择需要的效果（局或蒸），再选择温度和时间；3、打开局炉门，将食品放在网上（网下必须放入相应的食品盘）；4、关上局炉门，按START键；5、当局炉的闹钟响后，应即按STOP键，然后慢慢把门打开，让热气慢慢地排走一会儿再取食品；6、取出食品时必须使用专用手套或干布（双手），连网带食品一同取出，要即把炉门关上；7、清洁时，不能用水直接射向闸板和炉，应打开门慢慢清理，先用特效药水，然后用清水清洗干净；8、下班前将总闸打到OFF，并将总闸盒锁上。
（五）蒸汽煲1、使用前先检查气阀和压力表是否达到要要求；2、蒸汽柜要注满水后，才能将食品摆放入柜内蒸；3、打开阀门开关；4、取食品前要关好阀门后才能手持布取食品；（六）微波炉1、使用时接通电源；2、检查各类显示器是否正确；3、将食品放入炉内（严禁摆放含有金属成份的物质在炉内）；4、用后要用手轻轻关上门。
5、每次使用后，要清理干净。
（七）煤气炉1、使用前必须检查是否所有的闸阀都已全部关闭；2、打开总开关，然后再打开分开关，迅速将所有火种点着；3、使用PAN时，必须手拿布握PAN柄，然后烹饪；4、在烹饪过程中，人离必须关闸；5、在整个操作过程中，手不能模炉板，以免烫伤；6、使用完煤气炉后，必须先将总阀关闭，并迅速关上分闸，以免炉内存有多余的煤气。
（八）电炸炉1、使用前必须检查各个开关是否已关闭；2、先打开总开关，再打开炉开关3、在烹饪过程中手指不能抹热油，取炸好的食物时，必须用食品夹或匙取起食物；4、投放食品入油中时，手要轻，且要慢慢向对立方向放，不能向自己方向投放，以免热油溅到自己身上，烫伤自己；5、下班前，先关总闸，再关分闸，最后关炉的开关，将多余的煤气清除；6、注意搞干净炉内外的环境卫生。
7、清洁完炸炉更换新油时需要注意，炸炉有最低和最高两个档位，加油时不要低于最低的档位，否者炸炉会进入自动保护模式，就不能工作了（九）中式炒炉1、检查气闸是否合上，并打开鼓风机，且必须迅速将炉具中的火种点着；2、操作时用手轻轻把炉中闸刀开关安逆时针方向拨调，以达到所需火喉；3、操作中必须小心谨慎，因炉火太猛，避免身体各部位接触，出现事故；4、操作后将闸刀开关安顺时针方向拨下，将锅子洗净放在炉上；5、彻底清洁炉中的卫生，关掉电源和气阀；6、人离前再一次检查周围手尾工作是否已落实、办妥。