后厨奖惩制度
后厨奖惩制度
为加强厨房内部管理，确保出品质量，应制定规范的后厨奖惩制度。
下面小编为大家整理了有关后厨奖惩制度的范文，希望对大家有帮助。
7、因个人原因。
没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次(市场缺货的情况例外);
8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿;
9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次;
10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿;
11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿;
12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次;
13、卫生检查不合格者，罚款5元/次;
14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;
15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次;
16、丢失工具者，按工具价格赔偿;
17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，
如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节，酌情处理。
二、奖励制度
1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次;
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次;
3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元;
4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关)，避免危险发生者，奖励20元
后厨奖惩制度篇2
为了加强厨房内部管理，确保出品质量，提高大家的积极性、主动性，合理地利用各种资源，增强员工的思想意识，责任分工落实到人，保障厨房工作的顺利运转，特制定下列厨房行政管理奖罚制度。
奖励：
1. 对工作认真负责，所做菜品经常被客人提出好评的厨师，予以100元奖励：
2. 拾金不昧视情节予以20-200元奖励：
3. 认真服从安排，工作表现突出者予以50元奖励：
4. 提出对酒店好的建议及改善，一经采纳并确实有效者予以200元奖励：
5. 对酒店节省资源(水电气)为酒楼节约成本的，予以50元奖励;
6. 发现问题及时汇报并为酒楼挽回损失者，予以100元奖励
7. 合理使用食材，不良费任何食材，看到别人浪费及时制止者予以50元奖励;
处罚：
1. 凡是出现菜品质量问题引起客人投诉，总厨.厨师长罚款100元，上错菜罚款200元，退菜罚款50元，相关责任人负连带责任;
2. 每天值班人员必须检查好水电气是否关闭，冰箱是否正常运转后方可下班，如有遗漏予以50元处罚;
3. 对原材料浪费情况，予以当事人处罚100元，主管连带20元;
4. 所有你人员严禁在厨房偷吃，一经发现予以100元处罚;主管级以下员工禁止品尝菜品。
一经发现予以20元处罚;偷拿酒楼物品，一经发现立即开除;
5. 严禁利用职务之便给前厅服务员私自拿食品吃;一经发现立即开除;
6. 遵循酒楼制度，各档口不见单子绝不出菜，特殊情况需要由董事长当面确认后方可出菜，否则处以100元罚款;
7. 所有档口主管必须做到冰箱内食材先进先出，保证原材料的新鲜度，对长时间没有销售的菜品，及时通知厨师长，作为特价菜销售;如果发现食物变质，由各档口主管按双倍价格处罚;
8. 液化气开关必须填写开关时间表，值班主管必须实际开关时间填写，如不按
时开关予以100元处罚;如在厨房内抽烟立即开除;
9. 厨房人员在与其他部门沟通的时候，注意语气及用词，禁止与同事发生争执，在和其他部门衔接工作时，必须按照标准程序执行，否则予以50元处罚;
10. 厨房员工禁止在酒店区域内打闹，严禁带领任何闲杂人进入工作区域，在由陌生人进入厨房区域时，必须加以阻止;否则予以当事人100元处罚。
后厨奖罚制度范文
后厨奖罚制度范文一、奖励制度：1.表扬信：每月评选出表现突出的后厨人员，并发放表扬信和奖励金。
2.奖励金：每月评选出最佳后厨人员，发放相应金额的奖励金。
3.星级评定：根据后厨人员的月度综合表现，分为五个星级，每个星级享受不同的福利待遇。
4.晋升机会：每年评选出最佳后厨人员，给予晋升的机会，提拔为副厨师长或厨师长助理。
5.培训机会：鼓励后厨人员积极参与相关培训，提升自身技能水平。
每年评选十名表现突出的后厨人员，免费参加相关培训课程。
二、惩罚制度：1.违规通报：对于后厨人员的失误和违规行为，由主厨进行书面通报，纳入员工档案。
2.罚款：对于严重的违规行为，可以采取罚款的方式，处以相应金额的罚款。
3.警告处分：对于多次违规的后厨人员，可以给予口头警告或书面警告，并在员工档案中作出记录。
4.停职处分：对于严重违纪的后厨人员，可以给予停职处分，停职期间不发放工资。
5.解雇处分：对于严重的违反规定，影响工作质量和职业形象的后厨人员，可以给予解雇处分。
三、实施原则：1.公平公正：奖罚制度要坚持公平公正的原则，避免偏袒和歧视，确保后厨人员的合法权益。
2.追溯原则：对于奖励和惩罚，应当及时追溯，以便及时激励或纠正后厨人员的行为。
3.适度适时：奖励和惩罚的力度要适度适时，既要给予足够的激励，又要避免过度惩罚，以维护后厨人员的积极性和团队稳定。
4.培训教育：对于经常发生错误的后厨人员，应该及时进行培训和教育，帮助他们提升工作能力和素质。
5.激励机制：奖罚制度应该有一定的激励机制，让后厨人员有明确的目标和动力，以实现自我价值。
这个后厨奖罚制度设计可以根据餐厅的具体情况进行调整和优化，以达到激励后厨人员、提高工作质量的目的。
同时，也要注意执行中的公平性和适度性，避免产生不必要的纠纷和不满情绪。
全套后厨奖罚制度
全套后厨奖罚制度后厨是餐厅运营中非常重要的一环，负责烹饪美食，保证餐品质量和口感。
为了更好地管理后厨员工，提高工作效率和餐品质量，制定一套完整的后厨奖罚制度非常必要。
下面是一套全套后厨奖罚制度的详细介绍。
一、奖励制度1.月度表扬奖励：根据员工每月的工作表现，餐厅将评选出表现突出的后厨员工，并举行月度表扬大会，对获奖员工进行表彰并颁发奖金。
奖金的数额可根据员工的工作成绩和绩效来决定。
2.优秀员工奖：每季度评选出一批优秀员工，奖励比月度奖金更丰厚，并在员工宿舍区设置荣誉墙，以体现餐厅对员工的认可和尊重。
同时，优秀员工还有机会参加岗位提升培训和出国学习的机会。
3.团队奖励：当后厨团队在特殊活动和外部竞赛等场合取得好成绩时，餐厅将给予相应的奖励，奖金数额和奖励形式可根据团队的具体表现来决定。
二、惩罚制度1.迟到、早退和旷工：对于经常迟到、早退或旷工的员工，将会有相应的惩罚措施，如从工资中扣除相应的迟到、早退或旷工时间的薪水，并在员工处罚记录上作出记录。
2.疏忽责任事故：若员工因工作疏忽或不负责任导致厨房发生事故或食物污染事件，将严肃追究其责任，并根据情况进行相应的处罚，包括扣罚工资、停职、解雇等未能继续工作。
3.工作不认真负责：对于工作态度不端正、不认真负责的员工，将进行口头警告并写进员工档案，连续三次警告后将被辞退。
4.违规行为：如厨师私自调低食材标准或通过非法手段获取客户信息等违规行为，将严肃追究员工的责任并严惩不贷，甚至移交监管部门处理。
5.个人卫生不达标：后厨员工个人卫生标准非常重要，如员工长期不洗手、穿着不整洁等不达标行为将受到相应的处罚，包括口头警告、停职等，并在员工考核中作为评定标准。
6.队内矛盾及争执：处理队内矛盾及争执时，将采取沟通协调、调解等措施，如情节严重，影响正常工作和团队和谐，将按情况给予相应处理，包括口头警告、处分、调岗等。
7.涉及食品安全及卫生的违规行为：对于违反食品安全和卫生规定的员工将受到最严厉的处罚，包括停职、调岗、降职甚至解雇，并且向管理部门报告，追究法律责任。
后厨管理奖罚制度精简版
后厨管理奖罚制度精简版后厨管理奖罚制度精简版：1. 卫生标准：- 奖励：保持工作区域清洁，定期消毒，无卫生问题，每月奖励100元。
- 惩罚：发现卫生不达标，第一次警告，第二次罚款50元，连续三次则罚款200元并进行培训。
2. 食品安全：- 奖励：严格执行食品安全操作规程，无食品安全事故，每季度奖励200元。
- 惩罚：违反食品安全规定，根据情节轻重，罚款100-500元，并视情况给予停职或解雇。
3. 工作效率：- 奖励：按时完成工作任务，提高工作效率，每季度评选效率之星，奖励300元。
- 惩罚：无故拖延工作，影响团队进度，首次警告，再次罚款100元。
4. 团队协作：- 奖励：积极参与团队合作，促进团队和谐，每半年评选最佳团队成员，奖励500元。
- 惩罚：拒绝团队合作，影响团队氛围，首次警告，再次罚款200元，并要求参加团队建设活动。
5. 创新改进：- 奖励：提出创新改进意见，被采纳并实施，根据改进效果，奖励200-1000元。
- 惩罚：对改进建议无动于衷或消极对待，首次警告，再次则根据影响程度罚款100-300元。
6. 服务态度：- 奖励：对顾客服务态度良好，获得顾客好评，每月评选服务之星，奖励200元。
- 惩罚：服务态度差，遭到顾客投诉，首次警告并培训，再次则罚款100元。
7. 考勤纪律：- 奖励：严格遵守考勤制度，无迟到早退现象，每月全勤奖励100元。
- 惩罚：迟到早退，首次警告，再次迟到早退罚款50元，连续三次则罚款200元。
8. 技能提升：- 奖励：通过技能培训，提升个人技能，通过考核，奖励300元。
- 惩罚：拒绝参加技能培训或考核不达标，首次警告，再次则根据情况罚款100-200元。
9. 紧急情况处理：- 奖励：在紧急情况下妥善处理，避免损失，根据情况奖励500-1000元。
- 惩罚：处理不当导致损失，根据损失程度，罚款200-1000元。
10. 保密协议：- 奖励：严格遵守公司保密协议，保护公司信息安全，每季度无违规奖励200元。
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
餐厅后厨奖惩制度范本
餐厅后厨奖惩制度范本第一章总则第一条为了加强餐厅后厨管理，提高服务质量，保障食品安全，根据国家相关法律法规和餐厅经营需要，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅后厨全体员工。
第三条本制度通过奖惩措施，规范员工行为，提高员工工作积极性、安全意识和服务质量，确保餐厅的正常运营。
第四条奖惩制度坚持公平、公正、公开的原则，实行精神鼓励与经济奖惩相结合，以教育为主，惩罚为辅。
第二章奖分制度第五条对有以下表现的员工，给予奖励：1. 对餐厅后厨有突出贡献者，根据实际情况奖励10分。
2. 每组推出新菜品，经领导认可后，每个菜奖励5分。
3. 员工在工作中表现出色，得到顾客好评的，奖励5分。
4. 积极参与餐厅组织的各项活动，表现突出的，奖励5分。
第六条奖励方式：1. 积分可以兑换物品、奖金或其他福利待遇。
2. 对于表现突出的员工，可在年终评选中优先考虑。
第三章扣分制度第七条对有以下行为的员工，给予扣分：1. 出勤方面：1.1 未按规定请假，扣5分以上。
1.2 不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
1.3 未经许可不上班一律作旷工处理。
1.4 借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
2. 着装方面：2.1 工作服和工作帽不干净，扣5分。
2.2 在厨房穿拖鞋，扣5分。
2.3 在厨房不穿工作服，不戴工作帽，扣5分。
2.4 各组卫生不达标，扣5分。
2.5 灶上和炉圈卫生不达标，扣5分。
2.6 头发过长，扣5分。
3. 纪律方面：3.1 在厨房抽烟，扣5分。
3.2 不服从安排，扣5分。
3.3 中午值班睡觉，扣5分。
3.4 中午值班打牌，扣5分。
3.5 带非工作人员进厨房，扣5分。
3.6 无关人员到厅面，扣5分。
3.7 擅自离岗者，扣5分。
3.8 偷吃厨房食物，扣5分。
第八条扣分达到一定数额，将按照实际情况给予警告、停职、解雇等处理。
后厨奖罚制度厨房
后厨奖罚制度厨房一、奖励制度1. 卫生标兵奖：每月评选一次，对保持个人卫生和工作区域清洁的员工给予奖励。
2. 创新贡献奖：鼓励员工提出改进菜品或提高工作效率的创新点子，一经采纳，给予奖励。
3. 优秀团队奖：季度评选，对于协作良好、业绩突出的团队给予奖励。
4. 安全生产奖：对于全年无安全事故的后厨团队，给予团队奖励。
5. 忠诚服务奖：对于在公司服务满一定年限的员工，根据年限长短给予不同等级的奖励。
6. 顾客好评奖：员工制作的菜品获得顾客书面好评，给予个人奖励。
二、惩罚制度1. 卫生违规惩罚：个人卫生或工作区域不达标，首次警告，再次违规罚款。
2. 浪费惩罚：食材浪费严重，未遵守先进先出原则，给予责任人罚款。
3. 安全事故惩罚：发生安全事故，根据事故严重性，对责任人进行罚款或更严重的处罚。
4. 工作失误惩罚：因个人疏忽导致菜品质量问题，给予责任人罚款。
5. 迟到早退惩罚：无故迟到或早退，按次数累计，达到一定次数后给予罚款。
6. 不服从管理惩罚：对于不遵守后厨管理规定，不服从上级管理的员工，给予警告或罚款。
7. 顾客投诉惩罚：因个人原因导致顾客投诉，经查实后，给予责任人罚款。
三、奖罚执行1. 奖罚制度应公开透明，所有员工均应知晓。
2. 奖罚决定应由后厨管理层根据实际情况和员工表现公正执行。
3. 奖罚结果应定期公示，以示公正。
4. 员工对奖罚有异议时，可向更高一级管理层申诉。
5. 奖罚制度定期审查，根据后厨运营情况和员工反馈进行适当调整。
通过明确的奖罚制度，可以激励后厨员工提高工作效率，保持工作热情，同时确保后厨工作的顺利进行。
餐厅后厨管理奖罚制度
餐厅后厨管理奖罚制度一、奖励制度1. 优秀员工奖：每月评选一次，根据工作态度、团队合作、创新能力等综合表现，给予奖金或额外假期。
2. 创新提案奖：鼓励员工提出改进后厨工作流程、提高菜品质量的创新提案，一经采纳，给予奖励。
3. 安全无事故奖：连续三个月无安全事故，给予后厨团队安全奖金。
4. 节约成本奖：对于有效节约原材料、减少浪费的员工或团队，给予奖励。
5. 顾客满意度提升奖：根据顾客反馈，对提升菜品质量和服务质量有显著贡献的员工，给予奖励。
二、惩罚制度1. 工作失误惩罚：因个人疏忽导致菜品质量下降或顾客投诉，根据情节轻重，给予警告或罚款。
2. 违反操作规程：未按照规定的操作流程工作，造成安全隐患或影响工作效果，给予相应的惩罚。
3. 卫生不达标：个人卫生或工作区域卫生不达标，导致食品安全问题，给予罚款并要求立即整改。
4. 迟到早退：无故迟到或早退，根据次数和影响，给予警告或罚款。
5. 工作态度问题：工作态度消极，影响团队合作和工作效率，给予警告或调整岗位。
三、考核标准1. 工作表现：根据员工的日常工作表现，包括工作效率、质量、团队协作等。
2. 顾客反馈：顾客对菜品和服务的满意度反馈。
3. 安全记录：员工在工作期间的安全记录，包括是否有违规操作、安全事故等。
4. 卫生状况：个人卫生习惯以及工作区域的清洁状况。
5. 创新贡献：对后厨工作流程改进、菜品创新等的贡献。
四、申诉机制1. 申诉流程：员工对奖罚决定有异议时，可按照规定的流程提出申诉。
2. 公正处理：管理层需公正、客观地处理员工的申诉，确保奖罚制度的公平性。
五、定期评审1. 季度评审：每季度对奖罚制度的执行情况进行评审，确保制度的有效性和公平性。
2. 制度更新：根据评审结果和员工反馈，定期更新奖罚制度，以适应后厨管理工作的发展。
以上奖罚制度旨在激励员工积极工作，提高后厨管理效率，确保食品安全和服务质量。
食堂后厨奖罚管理制度
一、总则为了加强食堂后厨管理，提高食品安全质量，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。
本制度适用于食堂后厨所有工作人员。
二、奖惩原则1. 奖励与惩罚相结合，奖优罚劣，激发员工积极性。
2. 奖罚分明，对违反规定的行为，严肃处理，绝不姑息。
3. 奖罚公开透明，确保员工公平公正。
三、奖惩内容1. 奖励：（1）对在工作中表现突出，对食堂后厨管理、食品安全等方面有突出贡献的员工，给予表彰和奖励。
（2）对积极参与食堂后厨创新、改进工作的员工，给予奖励。
（3）对在工作中严格遵守操作规程，无安全事故发生的员工，给予奖励。
2. 惩罚：（1）对违反食品安全规定，造成食品安全事故的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。
（2）对在工作中玩忽职守、违反操作规程，造成安全隐患的员工，给予警告、罚款、停职等处罚。
（3）对在工作中出现重大失误，影响食堂后厨正常运营的员工，给予警告、罚款、停职等处罚。
（4）对在工作中故意损坏食堂设备、设施，造成经济损失的员工，给予赔偿。
四、奖惩标准1. 奖励标准：（1）年度优秀员工：给予一定数额的奖金和荣誉证书。
（2）季度优秀员工：给予一定数额的奖金。
（3）月度优秀员工：给予一定数额的奖金。
2. 惩罚标准：（1）警告：对轻微违规行为给予口头警告。
（2）罚款：对违规行为给予一定数额的罚款。
（3）停职：对严重违规行为给予一定期限的停职。
（4）开除：对屡教不改、情节严重的员工，给予开除。
五、奖惩程序1. 奖励程序：（1）由食堂主管根据员工工作表现提出奖励建议。
（2）经食堂经理审批后，对符合条件的员工进行奖励。
2. 惩罚程序：（1）由食堂主管根据员工违规情况提出惩罚建议。
（2）经食堂经理审批后，对符合条件的员工进行惩罚。
（3）对开除员工，需报请相关部门批准。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施，解释权归食堂经理。
2. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
3. 本制度如有未尽事宜，由食堂经理解释和补充。
后厨奖惩制度
后厨奖惩制度
1.上班迟到扣4分
2.工装穿戴不整齐按样扣分一样扣1分
3.工作不服从上级安排每次扣6分
4.准备工作不充分影响营运扣6分
5.造成成本浪费按成本价买单（钱由收银下单收取）
6.出品菜品被客人投诉退菜的按原价买单（钱由收银下单收取）
7.业务技能不过关者扣6分
8.下班前各区域卫生必须打扫干净，收捡工作不到位扣4分
9.值班人员必须在9:00与前厅对接以后方可下班，未通知自行下班者扣10分。
10.值班组员在下班前检查好卫生收捡工作并且关闭水电气一切工作，值班组工作不到位整组扣6分，（值班组长有权利要求各部门对各自区域卫生检查合格，及收捡工作到位方可下班值班组长有权要求扣分4分）
11该组垃圾不倒下班每人扣4分
12所有休假人员必须在后厨群里报备，不报备者扣4分
13.小群有发消息需要回复（收到）在一个工作日不回复扣2分
14.公司需要门店配合其他门店例如点评之内的必须积极参与（以截图为证）扣2分
15宿舍卫生不过关，垃圾不倒每人扣2分，（公司检查罚款另算）
16.宿舍个人每日床铺不整齐，整洁扣4分。
后厨奖惩制度_后厨奖惩制度
后厨奖惩制度_后厨奖惩制度后厨奖惩制度_后厨奖惩制度范文为加强厨房内部管理，确保出品质量，应制定规范的后厨奖惩制度。
下面店铺为大家整理了有关后厨奖惩制度的范文，希望对大家有帮助。
后厨奖惩制度篇1一、奖惩制度：1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次;2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次;3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次;4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除;5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除;6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次;7、因个人原因。
没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次(市场缺货的情况例外);8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿;9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次;10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿;11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿;12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次;13、卫生检查不合格者，罚款5元/次;14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次;16、丢失工具者，按工具价格赔偿;17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节，酌情处理。
二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次;2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次;3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元;4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关)，避免危险发生者，奖励20元后厨奖惩制度篇2为了加强厨房内部管理，确保出品质量，提高大家的积极性、主动性，合理地利用各种资源，增强员工的思想意识，责任分工落实到人，保障厨房工作的顺利运转，特制定下列厨房行政管理奖罚制度。