葡萄酒的酿造学生制作
葡萄酒的酿造方法及制作步骤
葡萄酒的酿造方法及制作步骤1、主发酵器皿：建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶和矿泉水瓶等。
3、一根粗塑料管：用以在蒸煮顺利完成后利用虹吸法将葡萄酒从蒸煮容器中盛满。
4、木棒或筷子：用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布：用以过滤器葡萄酒汁。
二、原料：主料就是明朗、颜色浅的葡萄;辅料就是冰糖或白糖，用作提升酒精度，用作蒸煮的葡萄和糖的重量比为10：1或6：1。
三、制作过程：1、将主蒸煮器皿洗脸整洁并控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。
洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)进行发酵。
3、把头洗脸整洁，将葡萄揉溃，葡萄肉拉到主蒸煮器皿中，然后将葡萄皮也放入蒸煮器皿中。
千万别将葡萄皮拿走，一就是葡萄皮上存有野生酵母菌，可以启动自然蒸煮;二就是葡萄酒须要葡萄皮的颜色。
4、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将上装不好葡萄的蒸煮器皿放到阴凉通风处。
葡萄放入蒸煮器皿后，大约可以在12小时以内启动蒸煮，整体表现为葡萄汁中存有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、蒸煮启动后一至两天内，放进相当与蒸煮葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄摆半斤糖，将糖灌入葡萄汁中烘烤光滑。
加醋的促进作用就是提升酒精度，通常每再升葡萄汁每重新加入17克糖可以提升一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，搅拌均匀。
9、葡萄酒蒸煮通常须要在室温下蒸煮6至8天。
【二年级作文】我会做葡萄酒_200字
【二年级作文】我会做葡萄酒_200字
我会做葡萄酒
我是一个爱好葡萄的小朋友，每年秋天，我都会去爷爷的葡萄园帮他采摘葡萄。
今年，爷爷告诉我，我们要用这些葡萄做葡萄酒，让我特别兴奋。
第一步，我们先把葡萄放进一个大盆里，然后用大石子压碎它们，使葡萄汁流出来。
这个过程很累，但我觉得非常有趣。
第二步，我们把榨取出来的葡萄汁倒进一个大桶里，再放一些酵母进去。
酵母会把葡
萄汁中的糖分转化成酒精，使葡萄汁发酵。
这样，葡萄酒的味道就会变得更好。
第三步，我们要等待几周时间，让葡萄汁充分发酵。
这段时间里，我和爷爷一起守候
着葡萄酒的成长，看着它慢慢变成琥珀色，我觉得特别神奇。
我们要把葡萄酒过滤净，然后将它倒进干净的酒瓶里。
我帮爷爷贴上了漂亮的标签，
上面写着“自家酿制葡萄酒”。
我觉得自己像个小小的酿酒师，真的很骄傲。
等到了冬天，天气变冷了，爷爷就会打开第一瓶葡萄酒，我们一家人一起庆祝。
每次
品尝自己亲手酿制的葡萄酒，我都觉得非常美好，因为这代表了我和爷爷的努力和爱心。
通过做葡萄酒，我不仅学到了许多有关葡萄和葡萄酒的知识，还体会到了劳动的乐趣。
希望以后还能多多参与到这样有意义的活动中去，学到更多有趣的东西。
葡萄酒酿造实验报告
一、实验目的1. 了解葡萄酒的酿造过程，掌握葡萄酒的基本制作方法。
2. 学习葡萄酒发酵过程中的微生物学知识，观察酵母菌的繁殖和发酵现象。
3. 掌握葡萄酒的陈酿、过滤和装瓶等工艺流程。
二、实验材料1. 成熟、颜色深的葡萄（如巨丰、玫瑰香等）2. 冰糖或白糖3. 玻璃罐、玻璃坛、陶瓷坛、不锈钢瓶、塑料瓶等发酵容器4. 细塑料管5. 木棒或筷子6. 丝袜或细纱布7. 温度计8. pH试纸9. 酵母菌三、实验步骤1. 葡萄挑选：选择成熟、颜色深的葡萄，剔除病果、烂果和枝梗。
2. 葡萄清洗：将葡萄放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。
3. 葡萄破碎：将葡萄放入发酵容器中，用木棒或筷子轻轻捣碎，使葡萄汁释放出来。
4. 添加辅料：根据葡萄和糖的重量比例（10：2），向发酵容器中加入适量的冰糖或白糖。
5. 调节pH值：用pH试纸检测发酵液pH值，若过高或过低，可适当添加醋酸或氢氧化钠进行调节。
6. 加入酵母菌：将酵母菌溶于少量温水中，搅拌均匀后加入发酵容器中。
7. 发酵：将发酵容器密封，置于阴凉通风处。
每天用木棒搅拌葡萄皮，并压入酒液中。
8. 发酵结束：6天后，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。
9. 过滤：将葡萄酒汁倒入矿泉水瓶，用细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等残渣。
10. 陈酿：将清澈的酒液倒入另一个矿泉水瓶，装满后盖紧盖子，放置两至三周。
11. 装瓶：将陈酿好的葡萄酒倒入事先准备好的空瓶中，装满后密封。
四、实验现象1. 葡萄装入坛子后，半天内葡萄汁中产生较多气泡，说明酵母菌开始繁殖和发酵。
2. 6天后，坛中气泡减少，酒液颜色逐渐变深。
3. 经过陈酿和过滤，酒液变得清澈透亮。
五、实验结果分析1. 通过本次实验，掌握了葡萄酒的酿造过程，包括葡萄挑选、清洗、破碎、发酵、陈酿、过滤和装瓶等环节。
2. 观察到酵母菌在发酵过程中的繁殖和发酵现象，了解了葡萄酒发酵的微生物学知识。
3. 通过调整pH值，使酒液达到最佳发酵条件。
高中生物选修 发酵和食品工程 自己制作果酒
五、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于 三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡 萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒， 所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 六、葡萄酒酿好以后，要把 葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵 的果肉都滤掉，这就要滤渣。 滤渣的工具我买的漏瓢（见 图）；有的人用纱布过滤也可 以；反正因陋就简，家里有什 么可以用来去掉渣滓的，就土 法上马，物尽其用，留下葡萄 酒就行了。要注意的是，滤渣 的工具一定要严格消毒，不要 把细菌带到酒里面去了哦。
醋酸菌大量繁殖形成的。
酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸发酵 醋酸菌 酵母菌 微生物 20℃左右 30～35℃ 最适温度 无氧 有氧 氧气 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供 酒精 。
四、酒精酿制的实验过程
1.阅读课本P21活动程序
（1）配置培养基 （2）接种培养 （3）蒸馏 2.回答思考以下问题：
四、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和 果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一 点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗 干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间， 因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太 满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上 最好用塑料袋缠紧。
发酵液颜 色
混浊
浑浊，液面形成白色菌膜
4.实验结果检验
酒精鉴定方法 操作 发酵液 蒸馏水 3mol/LH2SO4 饱和重铬酸钾溶液 现象 试管甲 2mL － 3滴 3滴 灰绿色 试管乙 － 2mL 3滴 3滴 橙色
第二章 食品加工与食品安全
高考生物-果酒及果醋的制作
高考生物-果酒及果醋的制作1.用葡萄制作葡萄酒(1)无氧条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化成乙醇。
但是当培养液中乙醇的浓度超过16% 时，酵母菌就会死亡。
葡萄糖氧化成乙醇的反应式：C6H12O6=2C2H5OH+2CO2。
(2)实验步骤：冲洗(用鲜红紫色的高锰酸钾溶液浸泡葡萄，用清水冲洗)→榨汁→制作酵母悬液(干酵母＋水＋少许蔗糖→装入发酵瓶(装量不要超过2/3 →酒精发酵(在25～30 ℃的条件下放置2～3天，当发酵瓶中停止出现气泡，即表示发酵完毕)→过滤、分装、保存(用两层纱布过滤发酵液)。
2.用果汁制作果酒(1)实验原理：用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低(平均的体积分数为8% )，而用果汁制作的果酒，其酒精含量较高(体积分数约为15% )，含糖量也较高。
(2)实验步骤：选择材料(最好选择苹果)→制取果汁→配料(200 g蔗糖＋1 L果汁＋酵母悬液)→发酵→静置→用虹吸法取出。
3.用果酒制作果醋(1)实验原理：醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，反应式为C2H5OH+O2=CH3COOH+H2O 。
(2)实验步骤：连接发酵装置→加入醋化醋杆菌→发酵并检测pH→调节pH，监控发酵情况。
(1)先对葡萄去梗以方便对其进行清洗和消毒(F)(2)用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量平均体积分数为8%(T)(3)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度(F)(4)果酒制作中发酵开始时，微生物的需氧呼吸会因产热而使发酵瓶内压强增大(F)(5)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖(T)观察A、B、C三个图，据图分析：(1)图中A可表示酵母菌发酵菌种的细胞模式图，A不同于B最显著的特征是A具有细(2)图中B可表示醋酸发酵菌种的细胞模式图，B没有线粒体(细胞器)，故需氧呼吸的场所是细胞溶胶和细胞膜。
(3)装置甲、乙、丙的作用分别是什么？甲：充气口，醋酸发酵时进行充气乙：排气口，酒精发酵时排出二氧化碳丙：出料口，用来取样，并对发酵情况进行实时监控(4)图中发酵瓶中葡萄汁的量是否恰当？为什么？不恰当，发酵瓶中葡萄汁不应超过2/3且要低于排气管1.请回答用梨酿制醋酸实验的有关问题：(1)梨汁制作：用浑浊的梨汁制作澄清的梨汁可加入___果胶__酶。
自制葡萄酒教案
自制葡萄酒教案
教学目标：
1）培养学生观察和动手能力；
2）促进学生熟悉葡萄糖和酒精的性质；
3）培养学生对中国优秀文化的传承；
教学重点、难点
1）葡萄酒酿制的过程无菌化处理
2）葡萄和冰糖的比例控制
教学过程：
一、古代诗歌中的葡萄酒
1.葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
2.浅倾西国蒲萄酒，小嚼南州豆蔻花。
3.七宝杯酌葡萄酒，金花纸写清平词。
4.第四排筵在广寒，葡萄酒酿色如丹。
二、葡萄酒发酵的化学过程
三、家庭自制葡萄酒的准备原料
巨峰葡萄（10斤）、冰糖（3斤）、竹制洗菜盆、吹风机、玻璃桶、保鲜膜、丝带、一次性手套、温开水、水桶、长的筷子、干净盆子、剪刀；
四、家庭自酿葡萄酒的过程
第一、优选优质的巨峰葡萄，并用温开水洗净，晾干；
第二、将葡萄带皮揉碎，放在优质的玻璃容器中，一层葡萄一层冰糖（一斤葡萄，3两冰糖）；
第三、放置在阴凉处，一个月。
滤去葡萄皮即可。
【注意】每天要放气，使产生的CO2及时排出；
第四、二次发酵。
将滤出的葡萄酒，再放置在玻璃容器中继续静置发酵，1周左右。
制作葡萄酒的家庭做法
制作葡萄酒的家庭做法一、材料准备1. 葡萄：选择成熟、无破损的葡萄，建议使用紫葡萄，如巨峰葡萄，风味更佳。
一般准备5 - 10斤葡萄，根据个人需求而定。
2. 冰糖或白砂糖：糖的用量为葡萄重量的10% - 20%，喜欢甜一点的葡萄酒可以适当多放糖。
例如5斤葡萄可准备0.5 - 1斤糖。
3. 干净无油的容器：可以是玻璃瓶或者陶瓷罐，容量根据葡萄的量选择，要能密封，且有一定的空间供葡萄发酵。
二、制作步骤1. 清洗葡萄- 将葡萄一颗颗摘下，保留果梗部分（避免在清洗过程中脏东西进入果肉），放入干净的盆中。
- 加入清水，放一小勺面粉（面粉有吸附杂质的作用），轻轻搅拌葡萄，然后浸泡10 - 15分钟。
- 倒掉脏水，再用清水冲洗2 - 3遍，直到葡萄表面干净为止。
2. 晾干葡萄- 把洗好的葡萄沥干水分，可以用干净的纱布或者厨房纸巾将葡萄表面的水分吸干。
这一步非常重要，因为有水的话容易滋生杂菌，影响葡萄酒的品质。
3. 去梗破碎葡萄- 把葡萄的果梗去掉，然后将葡萄捏破或者用干净的工具（如擀面杖）轻轻压碎，使葡萄汁流出。
注意不要把葡萄籽压得太碎，以免葡萄酒有苦涩味。
4. 装入容器加糖- 将破碎的葡萄连皮带汁一起放入准备好的干净容器中，大约装到容器的70% - 80%满，以防止发酵过程中葡萄汁溢出。
- 按照前面提到的比例加入冰糖或白砂糖，然后搅拌均匀，使糖充分溶解在葡萄汁中。
5. 密封发酵- 将容器密封好，放置在阴凉通风的地方。
发酵过程中会产生二氧化碳气体，所以每天要打开容器进行排气（这一过程大约持续1 - 2周），可以用干净的筷子或者细木棍轻轻搅拌一下葡萄汁，使葡萄皮和汁液充分接触，这样有助于提取葡萄皮中的色素、单宁和风味物质。
6. 过滤- 当葡萄皮和籽浮在上面，不再产生大量气泡（一般经过1 - 2周发酵后），说明主发酵过程基本完成。
- 用干净的纱布或者细滤网将葡萄汁过滤到另一个干净的容器中，把葡萄皮、籽等固体物质过滤掉。
自制葡萄酒的正确方法与详细
自制葡萄酒的正确方法与详细哇塞，自制葡萄酒，那可真是超棒的体验！想象一下，自己亲手酿造的葡萄酒，在特殊的日子里拿出来与亲朋好友分享，那得多有成就感啊！那自制葡萄酒到底咋弄呢？首先得准备好新鲜的葡萄，就像挑选宝贝一样，可不能马虎。
把烂掉的葡萄挑出去，不然那不是坏了一锅粥嘛？接着把葡萄洗干净，晾干水分，这一步很关键哦，要是有水残留，那可就麻烦啦。
然后把葡萄捏碎，放进干净的容器里，就像给它们找了个新家。
这时候可以加点白糖，就像给它们加点甜蜜的魔法。
接下来就是等待啦，让时间来施展魔法。
在这个过程中，可不能随便打开盖子，不然空气进去了，那不是前功尽弃了嘛？
自制葡萄酒安全不？那肯定得注意啊！要是不注意卫生，那不是给自己找麻烦嘛？所以从开始准备材料到整个酿造过程，都得严格把关。
容器得消毒干净，不然滋生细菌可就糟糕啦。
还有啊，发酵的过程中要观察好，要是有啥不对劲的地方，赶紧想办法解决。
稳定性呢？只要按照正确的方法来，一般都没啥问题。
但也不能掉以轻心，毕竟这是在创造美味，可不是闹着玩的。
那自制葡萄酒有啥用呢？在家里小酌一杯，放松心情，多惬意啊！或者招待朋友，那也是倍有面子。
这可比去外面买的葡萄酒有意义多啦。
而且自己做的，还能根据自己的口味调整，多好啊！
我就认识一个人，他自己做的葡萄酒可好喝啦。
颜色漂亮，味道醇厚。
他就是严格按照步骤来，一点都不马虎。
所以啊，只要用心，咱也能做出好喝的葡萄酒。
自制葡萄酒，绝对是个超棒的选择！既能享受过程，又能品尝美味，何乐而不为呢？。
自制葡萄酒配方与制作方法
自制葡萄酒配方与制作方法
配方：
1.葡萄：选择成熟、新鲜且无疤痕的葡萄。
常见的葡萄品种有红葡萄和白葡萄，您可以根据个人喜好选择适合的葡萄品种。
2.压榨设备：您需要一台榨汁机或者搅拌机来将葡萄压榨成汁。
如果您没有这些设备，也可以使用手动方式来榨汁。
3.发酵设备：您需要一个大型的玻璃或不锈钢容器来进行发酵。
选择一个有盖子的容器，以确保空气不会进入发酵过程。
4.酵母：酵母是制作葡萄酒的关键成分之一、您可以购买干酵母，也可以使用自然酵母。
制作方法：
1.榨汁：将葡萄洗净并去除蒂部。
将葡萄放入榨汁机或搅拌机中，榨取出葡萄汁。
如果您没有榨汁机，可以使用手动方式将葡萄压碎，将葡萄汁和果皮混合在一起。
2.过滤：将葡萄汁过滤到发酵容器中，去除果皮和果渣。
可以使用纱布或过滤网来过滤葡萄汁。
葡萄酒的制作方法及步骤
葡萄酒的制作方法及步骤
哇塞，葡萄酒可是个好东西呀！好多人都喜欢喝呢！那你知道葡萄酒是怎么制作出来的吗？
首先来说说葡萄酒的制作步骤和注意事项吧！准备好新鲜的葡萄，把它们洗干净，然后晾干水分。
接着把葡萄一颗颗捏碎，放进一个干净的容器里，可别嫌麻烦哟！注意啦，容器一定要干净，不能有油和水，不然可就前功尽弃啦！然后按照一定的比例加入白糖，这就像是给葡萄加点甜蜜的魔法。
之后密封好容器，放在阴凉通风的地方，让葡萄们慢慢地发酵。
在这个过程中，可别手痒去打开呀，要忍住！就像等待一朵花慢慢开放一样，要有耐心。
再来说说这个过程中的安全性和稳定性。
其实只要按照步骤来，一般不会有什么问题的啦。
就好像走在一条平坦的大路上，只要不跑偏，就不会摔倒。
但是也要注意卫生呀，不然可能会有一些不友好的微生物来捣乱呢。
葡萄酒的应用场景那可多啦！家庭聚会的时候，开上一瓶自己做的葡萄酒，那感觉多棒呀！或者是在一个浪漫的夜晚，和心爱的人一起品尝，哇，想想就很美好呢！它的优势也很明显呀，自己做的，放心又有成就感，而且还可以根据自己的口味来调整甜度和酸度呢。
我就知道有一个朋友，他自己做了葡萄酒，在聚会的时候拿出来分享，大家都赞不绝口呢！都说比外面买的还好喝。
这就是实际应用效果的体现呀！
所以呀，自己动手做葡萄酒真的是一件超有趣又有意义的事情呢！还等什么，赶紧去试试吧！。
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葡萄酒的酿造，离不开葡萄原料，酿酒
设备和酿造葡萄酒的工艺技术，三者缺一 不成。要酿造好的葡萄酒，首先要有好的 葡萄原料，其次要符合工艺要求的酿酒设 备，第三要有科学合理的工艺技术。原料 和设备是硬件，工艺技术是软件。在硬件 确定的前提下，产品质量的差异，就只能 取决与酿造葡萄酒的工艺技术和严格的质 量控制。
2.破碎、除梗
• 为使酵母易与果汁接触 ,加快发酵 速度 ,利于红葡萄酒色素的浸出 , 常将果粒压碎使果汁流出。由于 果梗的化学成分主要有单宁、 树 脂等 ,单宁具有强烈的粗糙感 ,树 脂呈现苦味使酒产生过重的涩味 , 果梗还会吸附色泽而导致色泽损 失 ,所以要求除梗。
• 3. 破碎装瓶，首次发酵：
葡萄酒的发展前景:
葡萄酒市场的发展有其文化的也有社会的 因素。现在 ,消费者对葡萄酒、葡萄酒文化 及健康益处等都有了越来越深入的认识和了 解,因此葡萄酒市场就相应得到进一步的扩 展 。预计在南非、中东、东欧和亚太等发展 地区 ,增长幅度大约为25%一50%,其中中产 阶级将成为消费增长的核心 。
最近 ,美国科学家对红葡萄酒的健康益处做 出了最新解释。在美国化学学会第226届国 内会议上 ,加州大学戴维斯分校的科学家称 , 他们已经检测到在红酒中还存在一类物质一 一皂角苷类物质可以降低胆固醇含量。
生成酒精并且产生二氧化碳。 C6H12O6 —酵—母菌—2CH3CH2OH+2CO2↑
首先我们来看一个
家庭酿制葡萄酒的
视频
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红葡萄酒酿造的工艺流程：
பைடு நூலகம்
破碎装瓶，首次发酵
• 4.渣、液分离，二次发酵：
经过5~7天（视发酵的温度而定，时间可长短）， 发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅， 葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该 把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的 酒液吸出，然后把残渣装进干净的尼龙袜或者纱布中， 用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中 的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装 进塑料瓶中继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必 介意。
渣、液分离，二次发酵
过滤，澄清加以储藏
• 5.过滤澄清：
第二次发酵时间大约为一个星期（温度低时可能需 要30天），此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这 时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的 酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进 瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则 可以用鸡蛋清对其进一步澄清。具体操作办法是：将 鸡蛋（10升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大 碗（不必要倒得很净），用筷子将蛋清打散，不要怕 费力气，最少打它8分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之 后用酒液将蛋清泡沫冲进塑料瓶，用筷子将瓶中的酒 液充分搅拌，接着静置2－3个星期。也有用连皮的菠 萝小块来澄清葡萄酒的。
• 用手拨开葡萄皮，露出果肉，将果肉连同果皮一同 装入塑料瓶中。注意到三分之二处就要停止。葡萄酒里 的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你 喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者 蜂蜜。正常我们按照一斤葡萄一两白糖的比列加入白糖， 酿出酒的度数在10度左右，类似市场出售的干红。葡萄 装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可 以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上 有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 室温在18℃左右适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后 24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里 的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用 勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到 葡萄汁液的充分浸泡。
• 6.储藏和饮用：
经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进 小瓶储藏。用旧葡萄酒瓶最为理想，装 “可乐”的塑料瓶也不错，装瓶要装的满 一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度 比较低的地方。什么时候想喝，就拿出一 瓶。如果招待女客人，可以在里面加一些 白砂糖或者蜂蜜。
选择原料 →破碎、 除梗 →葡萄浆 成分调整 →二氧化硫处理→ 加入 酵母 → 主发酵 → 分离皮糟 → 后 发酵 → 贮存 → 成品调配 →杀菌 → 装瓶 → 成品。
1.原料的选择
• 选择新鲜、无腐烂、充分成熟的葡 萄。含糖量要高，含糖多则产酒精 多，如果100毫升的葡萄汁中能够含 17克糖，也就是17%的含糖量，发酵 后酒精度可以达到10度。此外，含 酸量最好是0.6—1.0克/毫升葡萄汁， 以造成酸性环境，便于酵母菌的生 长繁殖，同时也可以增进葡萄酒的 风味。
葡萄酒分为 ：
1．红葡萄酒： 葡萄带皮发酵 而成，酒色分 为深红，鲜红， 宝石红等。
2．白葡萄酒：用 3．桃红葡萄
白葡萄或红葡萄榨 酒：用红葡萄
汁后不带皮发酵制 经过短期浸渍
成，色淡黄或金黄， 发酵酿成的葡
澄清透明，有独特 萄酒，一般颜
的典型性。
色为粉红色。
葡萄酒酿造原理
葡萄汁经过自然发酵后 形成葡萄酒。其原理是 在葡萄酵母菌作用下将果汁中的葡萄糖发酵
葡萄酒酿造副产物的开发应用
在葡萄酒的生产过程中,会产生大量 的 副产物,若能综合利用,化废为宝, 具有十分重要的现实意义。 1、葡萄籽油的生产：葡萄籽油中含有 60 %～70 %的亚油酸以及丰富的维生 素 E和维生素 P等成分,这些物质,人体 内不能合成,只能从外界摄取,具有增强 体质、降低血压、增黑毛发等功能, 可 以作为高级食用油而享用。
葡萄酒的营养价值：
葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料
酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发 酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄 酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其 中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、 无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对 于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。 特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦 醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、 防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每 天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮 酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概 率为不饮酒者的25%。