汕尾海陆丰陆河擂茶文化

客家擂茶文化
一、概说
史料记载，在宋朝时即有擂茶。

在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴，在客家人丰富多彩的饮食文化中，擂茶是最具代表性的一种美味。

而且其制作方式古朴典雅，充分表现了客家人对中国古代传统文化之传承。

二、现状
现今在大陆福建省将乐县、宁化县、泰宁县，广东省陆丰市、陆河县、揭西县，江西省，湖南省，及台湾省新竹，桃园，台北，花莲，台中县东势，高雄美浓...等地的客家庄仍然保留这种美味文化。

由其以新竹县，湖口、竹东、北埔等地，于台湾光复时期，随政府由大陆迁台的那群客家人更是到地的原味，当年虽然随著战乱及贫穷，但那群客家人从大陆来台时依然不忘每天必用之吃饭工具『擂钵』，至今仍有老一辈的仍宝贝著他的吃饭工具保存至今。

三、擂茶特色
客家人的擂茶，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿之功能。

四、制作方法
先用二两绿茶茶叶置於擂钵中（一般靠经验即可），以擂棍磨擂之，边擂可边加少许冷开水，以润滑而好擂，再放入黑芝麻及白芝麻（或者将前面的茶叶和芝麻一起擂都可以），继续擂，待擂至茶叶、芝麻都成糊状後加入（炒熟的）花生，继续擂，直到花生全部擂散了（最后可以再加入香菜或九层塔或鸡头刺、罗勒等一种或几种配料），继续擂，至全部擂成茶浆即可，全部擂制过程约需15分钟以上，因为在擂茶过程中，须使用双手力量持续，常会汗流浃背，由其初学者，更因力量不知均衡控制常擂了两三分钟就频频休息了，因此老手知道如何控制力道，所以不用换手，即可一气呵成
因此；擂茶就可达到运动健身的功能。

在研擂过程中，会有擂棍成分也同时磨入擂砵中，因此擂棍要求一定要用可食性树材，如芭乐树、油茶树所制的原因和目的，因擂棍成分与擂茶及其他配料一同食下，正发挥『擂茶』的效果。

擂棍为研制擂茶的不二之法。

研擂好的茶浆，约冲泡1500cc开水，如要甜食可加入适量糖，如要咸食则可加入适量盐，但正统擂茶则以咸食为主。

如此一锅又香又浓又保健
的擂茶茶汤已大功告成了。

（看人数决定擂茶材料的多少和放开水多少，一般凭经验，没有具体规定）
五、擂茶吃法
1、吃清茶
即以勺子舀茶汤入碗（瓷碗，一般是中型碗）中，不另加配料直接食用，如您工作劳累，出汗很多者，以此方法喝热茶，包您立即解渴，身心舒畅。

2、加料吃茶
先将米香或米铛放入碗中约1/3，再以勺舀茶汤入碗中加至七分满，再加入熟花生，再加入各种炒青菜，炒豆子等配菜，或者炒一些鱿鱼、虾仁之类的配料，即可食用，食之，莫不令人咋舌，啧啧称赞是人间美味。

3、擂茶拌饭
以半碗饭，加入各种青菜、豆子等配料，再用勺舀茶汤混合食用（还可以再加上炒熟的花生米），如此吃得饱又吃得好。

六、特色地方擂茶
1、将乐擂茶
此为将乐传统饮料。

其做法是以白芝麻、茶梗为主料，置于刻有直纹的陶制擂钵中，以擂茶棍旋磨，研磨成浆状后加开水冲泡、稀释，用笊篱滤出渣再擂再冲。

擂茶棍以茶树或百花蛇藤做成，磨损的木质溶入茶水可食，既是工具又是原料。

擂茶时，可根据四时变化和人体状况的不同需要，分别加入陈皮、甘草、白芍、艾叶、葛藤、鸡脚草、金银花等中草药一起擂，制成防暑祛寒、清热解毒、消食化积等功效不同的擂茶。

平时妇女串门喜喝擂茶，有的常喝成瘾，不喝则头痛；有的茶量极大，连喝五六碗也无妨。

每逢喜庆或节日请喝擂茶，桌上均摆有各种配料。

解放前以花生、豆子、南瓜子、杨梅干等为主，农村有的用腌菜杆、老姜、笋干；解放后，配料愈加丰盛，有各种糖果、饼干、瓜子、蜜饯、花生、果冻等十余种。

请喝擂茶已成为一种社交通礼。

凡婚丧、建房、升学、参军、晋级、招工、中奖，都请喝擂茶。

东道主家中几个人轮流作业，擂茶成桶成桶往客厅提，门口车水马龙，人来人往，随到随喝，气氛热闹非凡。

不少定居
将乐的外地人也入乡随俗，家备擂茶成套设备，以应时需。

有的人调动，退休回原籍时，还特地带去擂钵、擂茶棍，难以割爱。

2、揭西擂茶
揭西的客家人素有煮擂茶的习俗，夏秋季节，天气酷暑，人们劳作之后，经常不大想吃饭，往往以擂茶为午餐。

中午时候，客人来访，主人家必定要煮擂菜招待。

姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的邻居，也要煮一钵香擂茶请新娘吃，以表示祝贺，另外，家中病人新愈，也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃，以表示感谢。

擂茶的制作并不复杂，主料是大米或爆米花，但配料复杂。

先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊糊，冲上开水，然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。

或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等，最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。

这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大开胃口，饶有风味。

特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。

揭西擂茶有较为悠久的历史渊源，陆羽《茶经》卷三“闻南方有一困蜀妪作茶粥卖”，结合河婆地名的传说，此蜀妪可能就是指何婆。

陆羽是唐朝人，距今已有一千多年历史，他所说的茶粥就是把茶叶碾碎成细米，加上米粉、油盐，制成茶团或茶饼，饮用时捣碎，放些葱、姜、椒、桂等调料，用水蒸煮，煮成一大锅茶粥供大家食用，这就是最初的擂茶。

揭西擂茶有其美妙的传说。

北宋时，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南汉王朝，派一小分队途经揭西进攻广州。

到了河婆因为士兵大都是北方人，加之天气炎热、水土不服，士兵们纷纷上吐下泻，病势严重，将领们心急火燎，却又束手无策，何婆闻讯赶来，传授了一个秘方，用“三生汤”一喝擂茶治病。

根据需要，她吩咐一些人去摘茶叶，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂钵和棒子。

等把这些东西办齐以后，很快就制成了大量的擂茶。

因用擂钵，而称“擂茶”。

何婆说给那些病倒了的士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶，然后蒙头盖脑睡上一觉。

次日醒来，人人浑身大汗，个个大打喷嚏。

说也奇怪，病人们都痊愈了。

后来，征南人马有一部分留下来屯田，于是擂茶不但在揭西县，而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方流传下来，成为客家饮食民俗的一大特色。

3、陆河擂茶
传说在神农时代就知道茶能解毒，到了唐代，茶叶生产就得到进一步的发展，民间饮茶逐渐普及。

世界上第一部《茶经》就是唐代陆羽写成的。

饮茶有利于健康，已为世人所共知。

我国的《神农本草经》、《本草拾遗》等古籍中，都记述了茶有益思、明目、止渴、利尿、防病和除病等功能。

它对防治感冒、痢疾、眼疾、咳喘、疖肿以及心血管病等疾病，都有疗效。

饮茶，
对人体无疑是相当有益的。

而“客家擂茶”更是陆河人每日必食一餐的佳肴。

“客家擂茶”是我国茶艺园中，一枝独秀的奇葩。

千百年来流传于民间，名闻遐迩。

如果到客属家庭作客，主人接待你的首先是一钵“客家擂茶”。

当你接过一碗香气袭人的擂茶后，主人便也陪着你边饮边聊，让你慢慢品尝擂茶的甘醇、清香。

再饮几口，令你神情怡悦，满口生津、爽口无比。

客家擂茶制作也很讲究，然客家妇女都有熟练的擂茶功夫，每个客属家庭都有一套擂茶工具──擂钵和擂棍。

擂钵为陶制圆形牙钵，直径约1.5市尺，也有1市尺的小擂。

内四周为错落有致的罗纹，外型拙秀兼容。

擂茶棍长约2─3尺，多选用元樟木、山苍树或油茶树，而其它杂木则不能作为擂棍，若使用了，擂出的茶含有异味，不堪入口。

擂茶时，首先选用上好的茶叶连同炒熟了的芝麻放入钵内慢慢擂成粉末，再入熟花生倒少许水慢慢地有节奏地旋转擂棍至成糊状，放适量食盐，然后冲进滚水（即普通话中的开水）放数片薄荷入茶（或者擂茶最后的时候加罗勒或者薄荷擂一下），便成了一钵香气袭人的擂茶。

闻上一闻清香扑鼻，喝上一口，令你满口生津，齿颊留香，神清气爽，五内俱畅，慢慢品尝，其味无穷。

擂茶不仅可以清饮，也可以配炒米而饮，客家人过春节期间则是用米米呈茶招待客人的。

更为独特的是,客家人每天中午餐食的饭茶，则是米放入锅内熬熟后连汤带饭一齐倒入预先擂好的茶叶浆内，搅匀，再炒上芥兰菜、虾仁、鱿鱼、香菇等其他菜料，此乃上等客家饭茶。

擂茶还有多种用途，如在茶中加入少许胡椒，便起温中散寒之作用，对胃寒体弱、夜尿频密者有神效。

时至今日，陆河人以擂茶招待客人仍是最隆重的礼节，也是从古至今的传统风俗。

擂茶，成了客家社交活动中必不可少的饮料。

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