将乐擂茶文化资料讲解
将乐擂茶文化课件
擂茶是当地居民日常生活中的重要饮 品，常在早餐、午餐或晚餐时饮用。 此外，在婚丧嫁娶、生子满月等喜庆 场合，擂茶也是必不可少的饮品。
擂茶的礼仪与规矩
礼仪
在饮用擂茶时，主人会热情招待客人，为客人冲泡擂茶。客人则需恭敬地接过 茶碗，轻品细饮，并表达感谢。
规矩
在饮擂茶时，有一些规矩需要遵守，例如不能将茶水喝干后再添水，以免被认 为是不尊重主人的表现。同时，在品尝过程中需细细品味，不要发出声响。
擂茶文化在当代社会的价值与意义
文化价值
擂茶文化是中国传统文化的重要组成部分，具有深厚的历史底蕴和 文化内涵，对于弘扬中华优秀传统文化具有重要意义。
健康价值
擂茶具有丰富的营养成分和保健功能，对于促进人体健康具有积极 作用，符合现代人对健康生活的追求。
经济价值
随着擂茶文化的传承和发展，擂茶产业逐渐壮大，成为当地经济发 展的重要支柱，为当地居民提供了就业机会和增收渠道。
擂茶文化的保护措施与政策支持
制定保护政策
政府制定相关政策，对擂茶文化 进行保护和扶持，如设立专项资 金、提供场地支持等。
建立保护机制
建立擂茶文化保护机制，如建立 擂茶文化博物馆、设立擂茶文化 传承人制度等，确保擂茶文化的 传承和发展。
加强宣传推广
通过各种媒体和宣传手段，加强 对擂茶文化的宣传和推广，提高 公众对擂茶文化的认知和认同。
营养丰富
擂茶含有丰富的营养成 分，如蛋白质、维生素 、矿物质等，具有很高
的营养价值。
文化内涵
擂茶是福建将乐地区的 传统饮品，具有深厚的 文化内涵和地域特色。
03
擂茶的饮用习俗与礼仪
擂茶的饮用方式与场合
饮用方式
将乐擂茶的饮用方式为将茶叶、芝麻 、花生等原料放入特制的擂钵中，用 擂棍来回研磨成糊状，然后冲入沸水 饮用。
将乐擂茶文化课件
配料丰富
根据个人口味，可添加花 生、芝麻、枸杞、红枣等 配料，增加擂茶的营养价 值和口感。
器具的种类与使用方法
01
02
03
04
擂茶棒
用于将茶叶、米浆和配料磨碎 搅拌，是制作擂茶的主要工具
。
茶壶
用于煮沸茶叶和米浆，需选用 耐高温、无异味的陶瓷或玻璃
材质。
茶杯
用于盛装擂茶，需选用保温性 能好、不易变形的瓷器或陶器
招待客人，以示热情好客。
其他地区的擂茶文化特色
客家擂茶
客家擂茶是流行于广东、福建、江西等客家人聚集地区的一种茶文化。其原料和制作工艺与将乐擂茶相似，但在 口味和配料上有所差异。
湖南擂茶
湖南擂茶以茶叶为主要原料，口感清爽，并加入一些草药和香料。湖南擂茶注重口感和药用价值的双重效果。
擂茶文化与其他地方文化的比较与交流
风味
擂茶的风味独特，香甜可口，营养丰富，深受当地人喜爱。喝擂茶时，通常搭 配一些小吃如糍粑、米果等，增添口感层次。
02
擂茶的原料与器具
原料的选择与搭配
01
02
03
精选茶叶
选用优质茶叶，如绿茶、 乌龙茶等，以保证擂茶的 口感和品质。
精选米浆
选用新鲜、无杂质的大米 ，经过浸泡、磨浆等工序 制成米浆，作为擂茶的基 底。
擂茶与茶文化的比较
擂茶作为一种独特的茶文化，与其他地 方的茶文化在原料、制作工艺、饮用习 俗等方面存在差异。通过比较可以更好 地理解擂茶文化的独特性和价值。
VS
擂茶文化的交流与传播
随着社会的发展和文化的交流，将乐擂茶 文化逐渐向外传播，与其他地方的擂茶文 化进行交流与融合。这有助于弘扬擂茶文 化的独特魅力，促进地域文化的多样性和 繁荣。
福建将乐发现宋代擂茶器具窑场
牡丹 （ 富贵花 ） 或手卷 、 、 或写古 “ 字。不过 ， 寿” 大部分保存至今 者， 纵使壶把 、 壶嘴 、 壶沿或壶盖
茶文化有着重要 的学术价值 和现实
意义 。 （ 熙慧 ） 李
发现了廖厝 山 、 横窠岽 、 牛角 山等 三
不崩损 ，原来的釉彩也可能部分 褪落或多污渍 。坊 间一些奸商除
・
３０ ・
器具 的宋代窑场 ，距今 已有千余年
的历 史 。
晚清 （ 光 时期 ） 道
据 了解 ， 将 乐擂茶 ” 被称 为 “
“ 国文 化 的 孑 遗 ”和 “ 化 石 ”， 中 活 已 于 ２ ０ 被 列 为 省 级 非 物 质 文 ０ ６年
至民初盛行的双连体紫
砂 茶 壶 ， 称 “ 壶 ”； 俗 仔
地的擂茶习俗 十分相似 ，具有悠久
的历 史 渊 源 ， 台 文化 浓 厚 。 涉 窑址 的 发 掘 保 护 、 发 利用 ， 究 闽 台擂 开 对研
这类连体壶除了素
身外 ， 乃属加彩 ， 有些 绘
从器具到礼仪 应有一套习俗与 “ 茶
道 ”。 边 不 足一 公 里 的范 围 内 ， 周 还
“ 内的产 品 ，主要 以茶具系 窑 列为主 ，兼烧一些百姓 日用酱釉瓷
器 。” 考 古研 究 所 副 所 长 郑辉 说 ， 省 这 些 实物 资料 ，说 明 宋代 擂 茶 文 化
美， 使人觉得特别。 对泡 茶来说，效果反而比不
上 惠 孟 臣式 的 小壶 。
此外 ， 将乐与台湾新竹 、 花莲 等
窑址 出土 了 约百 余件 擂 茶 用 具 ，一条新发掘出来的龙窑横卧在
山坡 上 ， 窑 由火 膛 、 门 、 龙 窑 窑壁 、 出
体验客家文化----擂茶篇
體驗客家文化----擂茶篇
體驗客家文化----擂茶篇
•步驟一:先把茶葉磨成粉, •步驟二:再放入那一盤材料,全部磨成粉 •要磨到黏黏的,芝麻及花生都出油....且會 有點黏在木棍上..... •步驟三:加入些許熱水,拌勻.... •步驟四:再加入五榖粉磨勻 ..... •步驟五:加入熱水,拌勻....就完成啦!!好 香喔!! •加入懸米,好喝耶!!
要問客家何處來客家來自黃河邊3客家人部分畬族人及西南少數民族繼承體驗客家文化擂茶篇體驗客家文化擂茶篇擂茶的工具主要是陶缽跟木棒茶葉花生芝麻等原料研磨成水調勻再加入米籽後食用
體驗客家文化----擂茶篇
家煮薑的於前之於擂 擂後、客蜀進際三茶 茶食生家軍，，國又 便用米除紀當將時名 因，共瘟律時士期為 此結同秘嚴有均張（ 而果磨方明一得飛三 流湯成，，位到帶生 傳到了以便老瘟兵湯 開病糊生獻草疫進） 來除狀茶上醫，攻， 。，，、祖有無武相 客烹生傳感力陵傳
體驗客家文化----擂茶篇
• 擂茶美食
•
體驗客家文化----擂茶篇
一、何謂擂茶（lui ca）？
二、擂茶與客家人的關係
1、客家歷史：遷徙的族群 2、客家地理：要問客家何處來，客家來自黃河邊
3、客家人、部分畬族人及西南少數民族繼承 下來，原為鹹的(茶泡飯)源自體驗客家文化----擂茶篇
體驗客家文化----擂茶篇
• 擂茶的工具主要 是陶缽跟木棒， 先以陶製擂缽將 茶葉、花生、芝 麻等原料研磨成 細粒狀，沖入熱 水調勻，再加入 米籽後食用。
调查报告关于擂茶的内容
调查报告关于擂茶的内容引言擂茶是一种深受广东、香港和澳门等地民众喜爱的传统饮品，也是广东传统早茶文化的重要组成部分。
擂茶的制作原料丰富多样，独特的制作方式使得擂茶成为一道深受人们喜爱的健康饮品。
本次调查旨在了解擂茶的历史渊源、制作过程、口味特点以及消费者对擂茶的喜爱程度。
一、擂茶的历史背景和渊源擂茶的历史可以追溯到南宋时期，当时广东地区的茶叶磨制方法非常普遍，人们将茶叶与多种其他食材一起研磨成泥状。
这种饮品以其独特的制作方式和丰富的口感深受人们喜爱，并逐渐发展成为一道代表广东饮食文化的经典饮品。
二、擂茶的制作过程1. 准备原料：- 绿茶叶- 杏仁- 芝麻- 瓜子- 薏米- 红豆- 糯米- 花生- 芡实- 桂圆- 菜瓜子- 莲子- 葛根粉2. 研磨制作：- 将所有原料放入提前烘干处理过的石臼中，并用木杵慢慢砸打擂臼中的材料，磨制出茶叶和其他食材的混合泥状物。
3. 调制饮品：- 将擂制好的茶叶泥放入茶杯中，加入适量的清水搅拌均匀，即可享用。
三、擂茶的口味特点擂茶以其浓郁的茶香、独特的口感和丰富的营养成分深受人们欢迎。
它融合了茶叶、坚果、米类、豆类等多种食材的特点，口感丰富多样。
擂茶的味道淳厚，略带苦涩，但平衡度的调控能够降低苦涩的感受，给人一种非常愉悦的味觉享受。
此外，擂茶还具有一定的保健功效，其中茶叶富含儿茶素和维生素C 等有益物质，坚果类食材则提供了丰富的蛋白质和脂肪，对人体健康有着积极的影响。
四、消费者对擂茶的喜爱程度调查发现，广东地区的消费者对擂茶非常喜爱，绝大多数被调查者表示每周都会饮用擂茶。
在他们看来，擂茶不仅味道独特，各种食材的丰富口感也给他们带来了极大的满足感。
此外，饮用擂茶还被认为是一种健康的生活方式，有助于提高体质和增强免疫力。
消费者调查还显示，现代人对快餐食品的消费需求日益增加，然而，面对忙碌的生活和不健康的饮食习惯，擂茶作为一种既方便又健康的饮品得到了广大消费者的青睐。
结论擂茶是一种具有悠久历史和独特口感的传统饮品，其制作过程繁琐而精细，口味特点丰富多样。
擂茶
瑞金擂茶擂茶制作方法独特，将各种原料混合在一起擂制而成，擂制的工具是“擂钵”和“擂棍”。擂钵是 一种内壁刻有细密凸凹痕的陶钵，擂棍是一根约2尺长的硬木棍。擂制时，将原料倒入钵内，主妇们坐在矮凳上， 左右大腿紧紧夹住擂钵，双手紧握擂棍，使劲在钵内擂磨，将各种原料擂成细末粉，然后加水倒入锅中煮沸即成。 瑞金人独特的擂茶，吸引着众多海内外人士，他们以到瑞金能喝上擂茶为荣。2001年，著名作家、中国作家协会 副主席陈建功来瑞金采风时，瑞金文艺界的人士以擂茶招待他，陈建功称赞瑞金擂茶清香爽口，好喝极了。
武陵
武陵擂茶在洞庭湖区源远流长。相传二千多年前，马援率兵南征，屯驻司马错城（今鼎城区长茅岭乡），军 营闹瘟疫，有仙人献验方，验方上写着“芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米，放入擂钵，用梓姜木捣成糊状，开水 冲泡”。服后疫病痊愈，自此传入民间。擂茶，具有生津止渴，清热解毒，消炎去疾之功能，是沅水流域民众待 客的上乘饮料。喝时，佐以炸炒的富有地方特色面点以及专门制作的坛子菜，称之为“搭茶”。搭茶，少则十几 种，多则达四十八种，边吃边喝，饶有趣味。
以茶待客
擂茶每当有客人来访，好客的主人便操起竹筒勺子或者是木制勺子，吧哒吧哒，给客人盛上一大碗，双手恭 敬地递到客人手上。芳香四溢的热气，馋得客人直流口水。不懂山里面山规的客人接第一碗擂茶后，都会迫不及 待地喝了起来。可是，客人刚刚喝下去一点，眼尖手快的女主人就会操起勺子给你重新添满。因此，喝起来就没 完没了。
主要流派
主要流派
各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大。按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南（非客家） 擂茶两大类。
擂茶文化
• 正宗的捞子应该是竹蔑制成的，但是考虑到耐用和空眼均 匀细密，金属丝网也用得比较多，捞子是最好冲泡好擂茶 后，把其中的渣滓捞出，用做过滤之用
二：擂茶制作方法
• 一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹 住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端 沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂 成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成 为日常的饮料。
擂茶
擂茶文化
• 起源：史料记载，在宋朝是就已有擂茶。
• 分布：福建省将乐县、宁化县、泰宁县，广东省
陆丰市、陆河，江西省，湖南省，及台湾省新竹，
桃园，台北，花莲等地。 • 分类：土家擂茶，客家擂茶，安化擂茶，武陵擂 茶，揭西擂茶，将乐擂茶。。。
• 擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：擂钵、擂棍和捞子。 • 擂钵就是盛擂茶原料的容器，直径一尺见方的陶制敞口罐， 沟壑呈辐射状爬满了陶罐内壁。 • 擂棍的一根一米长左右的木杖，由上等山楂木或油茶树干 加工成的木棍。
谢谢观赏，再见
第一步：加开水擂茶
第二步：放进炒香的芝麻一起擂
第三步：擂的过程边加少量的凉开水， 放炒香的花生（去不去皮都可以）
第四步：加点罗勒增加独特的香味哦
第五步：继续擂哦，直到擂到糊糊状· ·
第六步：把烧开的水倒进擂茶，边冲边 搅香气扑鼻
冲好了，汤色浓郁
三：擂茶的作用
• 擂茶只当作一般饮品。若当药用，有祛 风寒、消暑气、清火解毒之用，可添加如 细叶金钱、艾叶、小叶客食碗（马蹄金）、 班笋菜（荠菜）、黄花、薄荷等，同茶叶 一起擂烂。各种配料，易熟品，切碎后， 放入钵内由开水冲熟；难熟的，放入锅内 煮熟，同开水一起冲入钵内
擂茶
“一口试饮，口舌生津，满腔留香； 二口深饮，神清气爽，通体舒畅。”
擂茶茶艺解说词
擂茶茶艺解说词中国是茶的故乡,产茶历史悠久,品饮文化光辉绚丽。
在博大精湛的茶艺中，湖南擂茶是其中的一朵奇葩,它以自身独特的风格，倾倒了中外茶道行家。
在第二届国际茶文化研讨会上，与会的专家学者称赞擂茶“是世界茶道中的上乘之作”。
擂茶,又称为“三生汤”。
是一种用大米、生姜、茶叶三种为主要原料制成的饮品。
不仅味美可口，还有强身健体的功效，制作过程也充满情趣，每当有贵客来临时，擂茶便是迎接贵客的隆重礼节。
湖南山杰地灵，景美物丰，生长在这片土地的人们更是勤劳聪慧，热情好客，今天喜闻有贵客远道而来，迎着晨雾，多情的湘女便怀着激动的心情在林间张望，眼前是一望无际的青青茶园，细嫩的茶尖,葱茏翠绿，挂着露珠，晶莹剔透，枝头鸟儿欢快地歌唱。
姐妹们，快来准备，捧出擂钵，拿出擂棒，用最好的擂茶来款待我们的贵客。
看，茶园里绿枝摇曳，那是我们欢快的舞姿，听，那婉转的的鸟啼声，是我们清脆的歌声。
“莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更深情。
美酒只能喝醉人，擂茶却能醉透心”。
擂茶在古朴醇厚中见真情，尊贵的客人请上座，来尝一尝我们精心制作的擂茶。
第一道“备具迎宾”每当贵宾临门，我们要做的第一件事就是清洗“擂茶用具”，准备擂茶迎宾。
这是擂钵，是用硬陶烧制的，内有齿纹，能使钵内的各种原料更容易被碾成糊。
这是擂棒，擂棒必须用山茶树或山苍子树的木棒来做，用这样的木质擂出的茶才有一种独特的清香。
第二道“八宝现身”即请大家欣赏今天所用的原料，它们由炒米、茶叶、生姜、黄豆、花生、芝麻、陈皮、调味的糖与盐等八种配料组成。
每种配料都已经过不同的方法精心加工。
第三道“磨碎配料”将配料一一投入擂钵中，用擂捧细细磨碎。
“擂茶”本身就是很有表现力的艺术，擂茶时无论是动作，还是擂钵发出的声音都极有韵律。
这是炒米，它是选用优质的糯米，然后用文火细心炒制而成，色泽微黄，香气诱人。
这是茶叶与陈皮，茶叶，它能提神悦志、去滞消食、清火明日；陈皮，能理气调中，止咳化痰，益脾开胃。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
擂茶的制作方法
步骤三：细擂
在客家人传统中，“细擂”这一环节往 往是宾客和主人轮流动手擂茶，每个人 都可以一展自己的擂茶技艺，所以这一 环节也被称为“各显身手”。在“细擂” 到配料足够细时，冲入大量热开水。一 般水温控制在90摄氏度左右，冲出的擂 茶才能'水乳交融’。乐，喊人喝擂茶被称为“喊擂茶”。 擂茶制作完毕，亲朋好友围在桌子上喝着 热气腾腾的擂茶。此时，一些瓜果茶点， 加上天南地北的聊天，是擂茶这种动手劳 作后快乐的延伸。
擂茶与将乐人民的待客礼仪
• 客来敬茶是将乐人民在交往中一种 礼遇。在当地，这很有点儿规矩： 四时八节喊过节茶，平日里喊互酬 茶，有喜事的喊喜茶，请人帮忙的 喊答谢茶。家有客人来拜访，最热 情的待客方式莫过于擂上一钵香碰 碰的擂茶。喊擂茶喊得最火热的时 候还数八月中旬。这时节考上大学 中专的、招工了的、毕了业的都喊 擂茶，重点请老师，去喊的人汗流 浃背，那诚挚的神情，真有点“茶 不醉人人自醉”的风情。
擂茶的制作方法
步骤二：添料
等茶叶基本上被擂成了粉末，将白芝麻及 橘皮倒进擂钵与基本擂好的茶粉混合。据 说，加入芝麻后擂茶的营养保健功效将更 显著，所以当地人都把这道工序称为“锦 上添花”。 将乐人在基本配料的基础上，还根据季节 变化和客人的口味灵活调整配方：例如冬 春一般加生姜、肉桂用以温通经脉、通阳 化气、祛湿驱寒。夏天可加鱼腥草、藿香 及当地一种称为“凤尾草”的草药，制成 防暑擂茶，或加金银花、荷叶、淡竹叶、 薄荷等制成清凉解毒擂茶。秋天可加贡菊 或杭白菊。对于喜欢喝香茶的人，可将芝 麻炒过(或一部分炒过)再擂，亦可加入炒 花生米、炒黄豆等。“用黑芝麻打擂茶， 美容养颜的效果更好。”
将乐擂茶文化
• 将乐县位于福建 省三明市西北部。
因“邑在将溪之
阳，土沃民乐”、
“东越王乐野宫
在是”，得名
“将乐”，是福
建省最早建县的
七个古县之一， 也是中国26个 中央苏区县之一。
擂茶起源
• 关于擂茶的起源，有许多不同的说法流传， 最常听到的故事版本是，东汉时期的大将 军马援带兵途经武陵（现今湖南地区）时， 队上士兵们突染瘟疫急病，幸好有当地的 农户及时提供祖上相传数代的除瘟良方： 取生茶、生姜、生米各十石，磨成糊状后 以开水冲食。故事的结果是士兵们茶到病 除，擂茶也由此流传开来。
将乐人民欢迎您！
此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢
擂茶的制作方法
擂钵是当地的一种特制陶盆，其 内壁布满辐射状沟纹（其粗糙程 度是为了擂茶过程中增加摩擦 力），呈倒圆台状 擂持为一根2尺长的棍子，一般 用茶树枝或白蛇藤制作而成（属 于可食杂木）。
步骤一：打底
擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，有时也加些青草药。 茶叶其实不全是茶叶，可充当茶叶的品种很多，除采用老茶树叶外，更多的是采 摘许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶等等，不下十余种。经洗净、焖煮、 发酵、晒干等工序而大量制备，常年取用。
擂茶的功效
• 擂茶的药用功能颇多，酒足 饭饱之后喝上几口，顿感油 腻尽退；炎炎酷暑喝擂茶， 更是神清气爽。据验证，常 喝擂茶还有防风祛寒、清肝 明目、利尿、降血压、润肺 健胃、润肤美容等功效。
擂茶与将乐人民的待客礼仪
• 将乐人民根据自己的风俗习惯，形成 一种特有的品饮“擂茶”方式。无论 是城市乡村，男女老少，普遍爱好擂 茶。家庭主妇每天上、下午要为全家 擂一钵擂茶；人们下班后第一件事往 往是和擂茶；一些单位，还由专人为 职工擂擂茶，有时县或乡、村开会， 特地派人擂擂茶，送到开会人员的桌 上。特别是吃过晚饭，隔壁邻居三三 两两在一起闲谈是，主人将擂茶端到 身边，一边谈笑，一边饮茶。有的人 外出，也要在身边带个小擂钵和芝麻、 茶叶擂擂茶喝。有的人如果三天没喝 擂茶，就会坐立不安，感到身体不舒 服，上班或出工无力，故有“喝上两 杯擂茶，胜吃两贴补药”之说。擂茶 依然成为将乐人民生活中不可或缺的 一部分。