食品保质期检测记录表
幼儿园食品安全检查记录表 幼儿园食品安全
检查记录表一、概述在幼儿园中，食品安全一直是备受关注的问题。
幼儿园的食品安全关乎幼儿的健康成长，也关系到幼儿园的声誉和家长的信任。
对幼儿园食品安全的检查和记录尤为重要。
二、食品安全检查记录表的制定背景根据《食品安全法》的要求，幼儿园应加强对食品安全的管理，制定相应的食品安全检查记录表。
这不仅是对食品安全工作的一种规范，也是对教师和工作人员的一种督促和约束。
制定食品安全检查记录表的目的在于及时记录食品安全问题，加强对食品安全的管理，保障幼儿的饮食安全。
三、食品安全检查记录表的内容食品安全检查记录表应包括以下内容：1. 日期：记录食品安全检查的日期，便于对不同时间段的检查情况进行对比和分析。
2. 检查人：记录进行食品安全检查的教师或工作人员的尊称，以明确责任人。
3. 检查项目：列出食品安全检查的具体项目，如餐具清洁、食材新鲜等。
4. 检查情况：对每一项检查项目进行记录，包括合格、不合格或有待改进等情况。
5. 处理措施：针对不合格或有待改进的情况，记录相应的处理措施和改进计划。
6. 复查记录：若有不合格或有待改进的项目，应记录复查情况和结果。
四、食品安全检查记录表的执行根据食品安全检查记录表的内容，幼儿园应严格执行食品安全检查制度。
具体包括以下几个方面：1. 检查频率：定期进行食品安全检查，可以是每日、每周或每月一次，根据实际情况和食品变化情况而定。
2. 责任人：制定明确的食品安全检查责任人，并对其进行培训，提高其检查和记录的准确性和规范性。
3. 处理措施：针对不合格或有待改进的情况，应及时采取相应的处理措施，并制定改进计划，做到问题不断整改、改进不断提升。
五、食品安全检查记录表的改进与完善食品安全检查记录表不是一成不变的，应根据实际情况不断改进和完善，以更好地适应幼儿园食品安全管理的需要。
具体包括以下几个方面：1. 反馈机制：建立食品安全检查记录表的反馈机制，鼓励教师和工作人员提出改进建议，并及时予以采纳和执行。
食品生产品控巡查记录表(实用)
1、用正确的方法进行解冻，冷藏解冻库温0~10℃内或21℃以下的流动水解冻
2、禁止违规添加：非食用物质、超范围超量的食品添加剂
3、过期食品和食品添加剂禁止退回相关供应商，应采取染色、毁形等措施予以销毁，并记录处置结果
4、食品添加剂使用应按要求进行管理：
2）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称
3）食品添加剂的使用应符合GB2760规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录
5、封口检查及成品标签检查。
1）袋口密封良好，没产品溢出
2）每生产一个品种，领班均已确认并按要求将标签贴在相应的表格上，签字。
食品安全检查记录表_定期检查食品安全记录
考核方式：书 面考试、实际 操作考核、综 合评价等
0
0
2
3
培训效果评估： 培训后知识掌 握程度、实际 操作能力提升 情况、工作绩 效改善等
0 4
检查人员的考核和评价
考核标准：专业 知识、技能、态 度、责任心等
考核方式：定期 考核、随机抽查、 客户反馈等
评价结果：优秀 、合格、不合格 等
评价应用：作为 员工晋升、调薪 、培训等的依据
检查后的总结和报告
检查结果汇总：对检查中 发现的问题进行汇总和分
析
整改措施建议：根据检查 结果提出整改措施和建议
报告撰写：撰写检查报告， 包括检查目的、方法、结
果、整改措施和建议等
报告提交：将检查报告 提交给相关部门和领导， 以便及时采取整改措施，
确保食品安全。
04 食品安全检查结果 处理
检查结果的判定和分类
食品安全检查记录表_定 期检查食品安全记录
汇报人：
01 食 品 安 全 检 查 概 述 02 食 品 安 全 检 查 记 录 表 设 计 03 食 品 安 全 检 查 实 施 流 程 04 食 品 安 全 检 查 结 果 处 理 05 食 品 安 全 检 查 人 员 管 理 06 食 品 安 全 检 查 制 度 建 设
阅和分析
记录表使用：定 期检查，发现问 题及时整改，确
保食品安全
记录表填写要求
填写人员：食品安全检查员
添加标题
填写内容：包括检查项目、 检查结果、整改措施等
添加标题
审核要求：认真核对填写内 容，确保无误后签字确认审核人员：食品安全负责人
添加标题
添加标题
添加标题
填写时间：每次检查后立即 填写
添加标题
产品保质期实验规程
产品保质期实验规程一、原理食品储存期加速测试（货架期加速实验，Accelerated Shelf Life Testing）的原理就是利用化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、气压和光照等对变质反应的影响力。
通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中，变质的速度将加快或加速，在短于正常时间内就可判定产品是否变质。
因为影响变质的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以计算得到，因此可以推算到产品在正常储存条件下实际的储存期。
二、实验设计1.估计产品的实际保质期限。
2.检验新鲜产品的理化和微生物数据，同时进行感官评估。
3.整个检验过程按照预计保质期的15%、30%、50%、75%、85%、95%、100%、105%的时候抽样检验（见保质期检验例表）。
4.直到产品研发员和评估小组决定产品不可接受为止(见感官评估评分表,总分为5分，当得到2分及以下表示不可接受),否则要继续检验。
5.以后每隔5%的时限要检验一次,直到产品不可接受。
6.当产品不可接受时,在不可接受期往前推两个期限,以此期限作为保质期。
7.所有的检验都要以新鲜样品作为比较，对比样品要贮存于1-4℃的冰箱中，并且每3个月要换一次样品。
8.当前的数据和产品的历史数据都要作为参考的资料,冷藏的标准样品也要检验作参考。
保质期检验例表*保质期的样品存放温度为25℃和36℃；*如果是存于36℃的产品，按以上的天数除以4的时间取出检测，例如：以上为90天后取出检测的样品，36℃烘箱中的样品在22.5天后取出。
*新产品上市前主要观察36℃烘箱的样品转变情况，以此作为预计的保质期是否能接受。
产品上市后，要跟踪常温样品的保质期检测结果，并作比较。
三、实验试剂及仪器蒸馏水、pH计、粘度计、恒温恒湿箱、冰箱、电子天平容量瓶、烧杯、玻璃棒、锥形瓶、移液管、量筒、一次性滴管四、分析方法（一）感官指标五、实验记录用评分（见感官评估评分表）或数据或文字的形式记录测试结果。
食品安全检查表
5。客人食用餐桌上，在客人离开后10分钟内需清理干净。
3
6。员工是否佩戴围裙、口罩、帽子、手套。
3
7。员工个人卫生，手指甲是否过长、有无佩戴手饰等。
3
8.检查员工健康证时候在有效期内.
3
9。天花板不能有破损、有蜘蛛网等出现.
1
单项得分：
27
货物管理
1。检查货品是否在有效的保质期内销售.
10
2。查看货品陈列是否有坚持先入先出.
食品安全检查表
考核日期店号：得分
项目
检查内容
总分
失分
得分
跟进项目
门面和员工个人卫生
1.门面外面1米内不允许有大型垃圾或者塑料袋之类的出现。
3
2。大门、大门玻璃需保证干净无污渍.
3
3。店内地面整洁无杂物、垃圾出现。
3
4。店里地面除了堆头以外、不应该出现别的原箱或物流箱。
3
5.地板整洁、不能有大滩污渍或者不雅的东西出现。
3
2。快餐车的温度是否在售卖温度80~100度之间。
5
3.低温柜的温度是否在售卖问题0~4度之间。
3
4。快餐是否存放在0～4度的低温柜里。
3
5.晚间收货时候有检测冻货来时的温度并记录。
1
单项得分：
15
机台卫生
1.吧台附近卫生情况。
3
2。快餐车周边清洁情况。
3
3.微波炉内外是否干净无污渍。
1
4。开口柜机台周边卫生情况.
3
3。查看后房报损产品是否有按要求分地方放好.
1
4.检查货品存放是否符合标准，生食和熟食是否分开存放。
1
5。检查店铺是否有未到期变质的食物还在售卖.
食品进货查验记录表
食品进货查验记录表
序号
进货日期
产品名称
规格
数量
生产批号（进货日期）
保质期
供货方
供货方负责人及联系方式
索证索票
入库检查
记录人
备注
营业执照
食品经营（生产）许可证
购货票据（加盖公章）
其他合格证明
外观检查（有无破损或发霉变质）
温度检查食用农产品填写进货日期。购进猪肉要索取动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证及非洲猪瘟阴性检测报告，购进牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉时要索取动物产品检疫合格证，进口食品索取入境货物检验检疫证明。
保质期测试程序
食品、饮料参见下图，供大家学习。
1、食品保质期加速测试（ASLT）步骤（1）设定食品储存期的指标，测定产品的微生物安全及质量指标；如-干物质含量，-维生素C含量，-糖率，-水分含量，-过氧化物指标，酸度，-酵母和霉菌，沙门氏菌数量的总数，-质地，气味，颜色，脂肪含量等（2）选择关键的变质反应，哪些会引致产品品质衰退，而这些品质衰退是消费者所不能够接受的，并决定哪些测试必须在产品试验过程中进行（感官上或仪器上的）；（3）选择使用的包装材料：测试一系列的包装材料，这样可以选择出一个最为经济又满足一定的储存期的材料。
（4）选择哪些将作用于加速反应的外在因素，见下表所建议温度，必须选择最少2个。
（5）使用坐标曲线，记录在测试温度下，产品的储存有多久。
如果未知Q10值，则必须进行全面的ASLT测试。
Q10对储存期的影响►在给定的条件下，产品质量的衰退与时间成反比例。
►Q10=温度为T时的储存期 / 温度为（T+10°C）时的储存期，对储存期有极大的影响。
当要预测某一保藏温度下的食品保质期时，提高保藏温度加速食品变质，在较短的时间内测定该温度下的保质期，根据Q10值便可预测正常温度下的保质期。
因此获知Q10值是温度的ASLT实验中最重要的。
►通常来说，罐头食品的Q10为1.1~4，脱水产品为1.5~10；冷冻产品为3~40。
（6）确定测试的时间f2=f1 Q10 ∆ / 10f1：在较高测试温度T1下的测试时间（天，周）f2：在较低测试温度T2下的测试时间（天，周）∆：T1与T2的温度差例：如果一个产品在40°C测试一个月，若Q10=3，则30°C下产品需最少测试时间：f2=1x3(10/10)=3个月。
（7）如Q10未知，最好进行多次测试，最少需要有6个资料点来将误差最小化，否则得到的储存期可信度就会降低。
（8）开始ASLT，把得到的资料画在坐标图上，可根据需要增加或减少取样的次数。
食品保质期实验与评价规范
食品保质期实验与评价规范一目的为做好我公司新、老产品的保质期验证工作，确保产品保质期试验质量，特制定本规程。
二范围适用于公司新产品开发中的保质期试验工作。
三职责研发中心在每开发一个新产品的同时要进行该新产品的保质期实验，以确定产品的保质期。
四试验要求1、研发中心做的新产品保质期实验为加速实验，分两个加速条件：恒温恒湿，温度为37℃或55℃，以饱和食盐水置于恒温箱中以保持恒湿（75%左右）。
对于产品变质较快地选择加速温度为37℃，对于产品变质相对缓慢的选择加速温度为55℃。
2、根据烘焙类产品特性，保质期加速过程中，每隔7天检查待测样品的感官指标。
3、保质期终点判断规则（感官评价法）：将待测样品放置恒温恒湿培养箱中，标准样品放置低温（≤10℃）干燥的环境，每隔7天取出与标准样品对比评价，评价结果按以下评分：将得到的结果进行平均。
分数3是可以接受的临界点，如果达到了这个分数就说明产品已到了储存期限了，即可作为终点，终止试验。
接近终点时，辅以检测其微生物和理化指标，验证其是否符合卫生要求；若不符合，则以微生物指标或理化指标为保质期试验的考察指标。
4、保质期推算根据经验值，烘焙类产品在37℃恒温恒湿条件保存一周相当于在常温下保存1个月；在55℃恒温恒湿条件下保存一周相当于在常温下保存1.5个月。
5、保质期试验报告编制报告中实验数据要求准确、客观真实，并使用法定计量单位；感官评价术语规范、明晰、描述准确。
报告中至少包含以下信息：名称、待测样品制作时间、包装材料和形式、样品状态、实验开始时间、加速条件、评价方法、数据分析、结论、实验过程中异常情况及处理的说明。
具体操作步骤一、保质期试验前期准备工作（一）样品准备样品生产日期为近期生产，且取样时应注意防水防潮。
（二）样品制备包装材料：采用拟车间生产所用包装；样品需求量：根据实验加速条件和试验周期制备样品，如只需观察感官特征的取样量为20克/份，需要进行理化指标检验的取样量可增至60克/份。