我国环境污染所致食源性疾病
食源性疾患处置制度
食源性疾患处置制度背景食品是人类生产生活中不可或缺的构成部分，被广泛应用于日常生活中，包括食品生产、加工、销售、储存、运输、餐饮服务等环节。
然而，在食品加工、储存和销售等环节中，由于操作不当、质量变异、污染等因素，食品安全问题时有发生，其中食源性疾病被认为是较为突出的食品安全问题之一。
食源性疾病是通过食品引起的疾病，是一种多而杂的传染病，通常由细菌、病毒、真菌和寄生虫等微生物感染引起。
食源性疾病对人体健康有着严重的危害，如胃肠道疾病、感染性腹泻、肝、肾等脏器损伤等。
食源性疾病处置制度的紧要性食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，在食品安全工作中，食源性疾病的处置是一个重点领域。
为了确保食品安全，我国订立了《食品安全法》和《食品安全国家标准》，并建立了全国性食品安全监管体系，并将食源性疾病的处置列为规范化管理的紧要内容之一。
建立食源性疾病处置制度，对于保障食品安全有着非常紧要的意义。
首先，订立食源性疾病处置制度，可以保障广阔人民群众的身体健康和生命安全，防止食源性疾病的暴发流行。
其次，建立规范化的食源性疾病处置制度，可以有效提升食品安全监管的水平，推动食品安全工作的长足进展。
最后，食源性疾病处置制度是食品安全管理中的一项紧要保障措施，可以保障食品安全监管工作的顺当进行。
食源性疾病处置制度的构成食源性疾病处置制度是一个综合性的制度体系，包括防备、监测、处置三个方面。
各个方面相互联系和相互影响，共同保障食品安全：防备食源性疾病的防备是食品安全管理的紧要环节之一，其中包括：1.食品生产过程中做好卫生和安全掌控，防止污染;2.食品储存和运输过程中做好温度、湿度等环境掌控，防止食品变质;3.食品销售及餐饮服服务中做好食品加工、清洁、消毒、储存等环节的掌控，防止污染，在订立食品安全标准中，需从食品生产全过程的每个环节订立相应的标准，并在实际操作中严格执行。
监测食源性疾病的监测是食品安全监管工作的关键环节之一，包括：1.建立健全的监测体系，对食品中的细菌、病毒和其他污染物质进行检测，并适时公布检测结果；2.对食品生产、加工、销售等环节进行监测，适时把握食品安全情况，适时实行措施，防止食品安全问题发生和扩大；3.对于已经感染食源性疾病的人，在其接触的人群进行全面接触调查，确认感染途径，以便适时进行处置和遏制食源性疾病传播。
食品的污染食源性疾病和食物中毒
•食品污染概述
•食源性疾病
•食物中毒目
•总结与展望录
来源
生物性污染01
化学性污染02
物理性污染
03
强化食品生产环节的监管推广食品安全标准和技术
规范加强食品检验和风险评估提高消费者食品安全意识
食品污染的控制与预防
定义
分类
食源性疾病的定义与分类
食物中毒
肠道传染病
寄生虫病
食源性变态反应性疾病
常见的食源性疾病
食源性疾病的预防与控制
食物中毒的原因可能是食品本身含有有毒物质，或者是食品在加工、储存、运输等过程中受到了污染。
食物中毒的定义与原因
原因
定义
常见的食物中毒类型
01020304细菌性食物中毒病毒性食物中毒寄生虫性食物中毒化学性食物中毒
应急处理
预防食物中毒的关键在于食品安全，包括
预防
•食品采购
•食品储存
•食品加工
•食品运输
•个人卫生
对食品污染、食源性疾病与食物中毒的认识与总结
食品污染的认识
食物中毒的总结
未来食品安全工作的展望与建议。
食源性疾病应急预案
食源性疾病应急预案一、引言食源性疾病是指通过食物摄入或接触含有致病微生物或毒素的食物而引起的疾病。
近年来，由于环境污染、食品生产过程中的不当操作、食品加工不当等因素，食源性疾病的发病率不断增加，给人们的身体健康带来了严重的威胁。
因此，制定食源性疾病应急预案对于有效控制食源性疾病的爆发和流行至关重要。
二、应急预案1. 组织机构为确保食源性疾病应急预案的顺利实施，应建立由卫生部门牵头，公安、司法、工商、质监等相关部门参与的联防联控机制。
该机制负责制定应急预案、组织协调各部门开展应急处置工作，并及时向上级政府报告。
2. 信息通报建立食源性疾病信息通报制度，及时掌握食源性疾病的流行趋势和疫情动态。
加强与国际组织的合作，借鉴先进的食源性疾病防控经验和技术，提高自身的防控水平。
3. 监测与预警加强食源性疾病的监测和预警工作，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。
对可能引发食源性疾病的风险因素进行监测和评估，及时发布预警信息，指导公众采取预防措施。
4. 现场调查与处置对于疑似食源性疾病爆发，应迅速组织专业人员进行现场调查。
调查内容包括食物摄入史、食品生产企业、食品种类、食品添加剂使用情况等。
根据调查结果，及时采取相应的处置措施，如封存问题食品、追溯食品流向、指导患者就医等。
5. 公众宣传教育加强公众宣传教育，普及食源性疾病防控知识，提高公众的健康意识和自我保护能力。
利用多种媒体形式，定期发布食品安全知识和预警信息，引导公众养成健康的饮食习惯。
6. 培训与演练定期组织食源性疾病应急处置的培训和演练，提高专业人员的应对能力和协作水平。
演练结束后，应对演练结果进行评估和总结，及时发现和弥补应急预案的不足之处。
7. 物资储备与调配做好食源性疾病应急物资的储备和调配工作，确保应急处置所需物资的充足供应。
储备物资应包括食品采样器材、检测试剂、防护用品等。
在紧急情况下，及时调用储备物资，为应急处置提供保障。
8. 风险评估与总结在应急处置结束后，应对食源性疾病事件进行风险评估和总结。
食源性疾病包括(
3.法律法规及有关规定 法律法规及有关规定
• 食物中毒诊断标准及技术处理总则（GB14938-1994） 食物中毒诊断标准及技术处理总则（GB14938-1994） • 食物中毒事故处理办法（2000年） 食物中毒事故处理办法（2000年 --县级以上卫生行政部门负责 --县级以上卫生行政部门负责 跨辖区的食物中毒事故由食物中毒发生地的人民政府卫生 行政部门进行调查处理， 行政部门进行调查处理，由食物中毒肇事者所在地的人民 政府卫生行政部门协助调查处理。对管辖有争议的， 政府卫生行政部门协助调查处理。对管辖有争议的，由共 同上级人民政府卫生行政部门管辖或者指定管辖 • 国家重大食品安全事故应急预案（2006年） 国家重大食品安全事故应急预案（2006年 --重大食品安全事故日常管理机构 --重大食品安全事故日常管理机构 地方各级食品安全综合监管部门，要结合本地实际， 地方各级食品安全综合监管部门，要结合本地实际，负责 本行政区域内重大食品安全事故应急救援的组织、 本行政区域内重大食品安全事故应急救援的组织、协调以 及管理工作
4.国家十二五规划 国家十二五规划
• 中共中央关于十二五规划的建议 --加大公共安全投入，加强安全生产， --加大公共安全投入，加强安全生产，健 加大公共安全投入 全对事故灾难、公共卫生事件、食品安全 全对事故灾难、公共卫生事件、 事件、 事件、社会安全事件的预防预警和应急处 置体系
二、食源性疾病的定义、分类及 食源性疾病的定义、 特点
长期、 长期、慢性 损害
三聚氰胺、 三聚氰胺、镉（痛痛病）、铅、汞、 痛痛病）、铅 ）、 铝
• 需要区分的几个概念 --要注意区分细菌性食物中毒与经食品传染的传染 --要注意区分细菌性食物中毒与经食品传染的传染 病 --食物中毒： --食物中毒：食用了被有毒有害物质污染的食品或 食物中毒 食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、 食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚 急性 急性疾病 食源性疾病不仅仅指食物中毒 --疑似食源性异常病例/异常健康事件： --疑似食源性异常病例/异常健康事件：国家法定传 疑似食源性异常病例 染病、诊断明确的食物中毒不属于疑似病例/ 染病、诊断明确的食物中毒不属于疑似病例/事件
我国食品安全问题的成因及对策
我国食品安全问题的成因及对策我国食品安全问题的成因及对策民以食为天，食品安全就是一个重大的民生问题。
它不仅关系到我们的生活质量，生命的延续，而且还关乎道德、诚信及政府的公信力。
当前，我国正在面临着重大的经济转型和政治转型的关键时期，食品安全的管理显得尤为重要。
频频发生的食品安全事件在一定程度上给社会的长期稳定埋下隐患。
为了实现我国食品行业形势的根本好转，本文展开了对食品安全事故频发的原因进行全面的分析。
1 ?我国食品安全问题的现状1.1食品安全事件屡禁不止改革开放以后，特别是在2000年以后，食品安全事件层出不穷。
2001年南京冠生园陈馅月饼事件；2003年金华火腿的敌敌畏事件；2004年的大头娃娃事件；2005年的苏丹红、孔雀石绿事件;2006年的陈化粮、毒猪油、红心鸭蛋安全事件；2008年的三鹿奶粉事件（这是当年影响最大、损失最为惨重的食品安全事件，直接催生了我国《食品安全法》的诞生）。
而在《中国食品安全舆情报告蓝皮书》中指出，2012年曝光的食品安全事件有1942起。
而到了2013年，广州药业维生素C银翘片被曝含有剧毒农药砷、汞的残留，费列罗巧克力惊奇出现活蛆吓坏顾客，焦点访谈曝出不明不白的白酒等令人触目惊心的食品安全事件，说明我国的食品安全现状令人堪忧，发生重大食品安全事故的风险依然存在。
1.2我国食品安全存在的主要问题1.2.1农业种植、养殖业的源头污染问题依然严重首先，化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用，从源头上给食品安全带来极大隐患。
我国每年氮肥的使用量高达2500万吨，农药超过130万吨,单位面积使用量分别是世界平均水平的3倍和2倍。
过量的施用化肥，会对人体造成危害。
为预防和治疗家畜、家禽、鱼类等的疾病，促进生长，养殖者大量投入抗生素、磺胺类和激素等药物，造成了动物性食品中的药物残留。
兽药的残留已经成为目前及未来影响食品安全性的重要因素其次，由食源性污染产生的疾病，已成为目前危害中国公民健康的最重要因素之一。
食源性疾病(食物中毒)暴发事件应急处置预案
食源性疾病（食物中毒）暴发事件应急处置预案1总则1.1编制目的有效应对食源性疾病暴发事件，高效组织应急处置工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障公众健康与生命安全，维护正常的社会经济秩序。
1.2编制依据《突发事件应对法》、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《突发公共卫生事件应急条例》和《国家食品安全事故应急预案》、《XX市突发公共卫生应急预案》、《XX区突发公共卫生应急预案》等。
1.3适用范围本预案适用于本行政区域内发生的食源性疾病（食物中毒）暴发事件应急处置工作。
1.4分级标准参照食品安全事故分级标准，将食源性疾病（食物中毒）暴发事件由重到轻划分为I 级、Ⅱ级、III和Ⅳ级4个级别。
分级标准应根据国家卫生计生委和省卫生计生委规定适时作出调整。
1.4.1特别重大事件（I级）（1）受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造成特别严重健康损害后果的；或经评估认为事件危害特别严重的；（2）国务院认定的其他Ⅰ级食源性疾病（食物中毒）暴发事件。
符合上述条件之一，且事件涉及我区，即确认为Ⅰ级食源性疾病（食物中毒）暴发事件。
1.4.2重大事件（Ⅱ级）（1）受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能造成对社会公众健康产生严重损害的；（2）发现在我国首次出现的新的污染物引起的食源性疾病，造成严重健康危害后果，并有扩散趋势的；（3）1起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现死亡病例；或出现10人以上死亡的；（4）省级以上人民政府认定的其他Ⅱ级食源性疾病（食物中毒）暴发事件。
符合上述条件之一，且事件涉及我区，即确认为Ⅱ级食源性疾病（食物中毒）暴发事件。
1.4.3较大事件（III级）（1）受污染食品流入2个以上县（市），已造成严重健康损害后果的；（2）1起食物中毒事件中毒人数在100人以上，或出现死亡病例；（3）市（地）级以上人民政府认定的其他Ⅲ级食源性疾病（食物中毒）暴发事件。
符合上述条件之一，且事件涉及我区，即确认为较大食源性疾病（食物中毒）暴发事件。
食品安全的特点及问题
食品安全食品安全（food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
食品安全是一个全球性的问题，也是中国当前面临的挑战之一。
根据问题的重要性来排列，目前我国存在的主要食品安全问题依次为：微生物引起的食源性疾病；农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等引起的化学性污染；以及非法使用食品添加剂。
作为一个处于经济快速发展阶段的发展中国家,我国的食品安全问题具有自身的特点.一是新老问题并存。
由于食品生产、加工、经营条件比较差、工艺落后或是没有遵守卫生操作规程，造成了食品的微生物、重金属污染等问题。
在相当长时间内，这些老问题将难以得到根本性的解决。
与此同时，伴随着经济的快速发展，我国又出现了一些工业化国家所面临的新问题。
二是源头污染突出。
我国当前有两亿多的农户在以分散的方式生产初级农产品,包括我们所吃的粮食、蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉、蛋奶,统统是农民生产的.以我国农民目前在食品安全方面的知识和遵守法律意识，出现蔬菜农药残留超标等问题是难以避免的。
三是中小型食品加工企业占多数决定了食品加工业水平、素质差。
在当前近50万个食品生产企业中大一部分是中小型企业。
以这些从业人员的素质,出现诸如产品的微生物指标超标、超量使用食品添加剂，应该是不奇怪的。
四是食品安全信息交流渠道不畅通。
科学家和政府部不及时通报食品安全信息。
媒体有关食品安全问题的不严谨、不准确的负面报道和新闻炒作，使消费者对食品安全问题十分敏感，以致人们纷纷抱怨：“现在还能吃什么！”不可否认我国的食品安全现状尚不如人意,还存在许多问题，其中有些还很突出;但情况也决非人们想象中的那样糟糕。
食源性疾病包括哪几类 享受食物,杜绝食源性疾病
食源性疾病包括哪几类享受食物，杜绝食源性疾病食物，是大自然对我们最大的恩赐，好的食物可以成全我们一系列的审美享受——赏其形，悦其色，品其香，度其意，乐其味。
食物又是我们生存的根本保障，给予我们能量，让我们饱与暖，在此基础上，才有其他一切肉体和精神层面的拓展赏读。
就餐有风险，吃货需谨慎无论民间直白的“人生在世，吃穿二事”还是大道至简的“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，都直指“吃”乃人生大事，在“吃”上“吃亏”“吃苦头”“吃瘪子”，一定是一件痛苦得不得了的大事，尤其，如果发生在“吃得开”的名人身上。
北京后海的簋街因为“麻小”热闹非凡，而“麻小”更因为赵本山声名大振——2002年底，笑星赵本山因为肺部不适、咳血住院，被误诊一个多月，后来换了医院才确诊——竟然是肺吸虫病。
罪魁祸首就是“小龙虾”。
小龙虾又称红螯虾，是肺吸虫的中间宿主，也就是说，肺吸虫暂时居住在小龙虾体内，潜伏着，瞅准机会好往人体内“乔迁”。
本山大叔中奖了。
都是生食或半生不熟吃小龙虾惹的祸啊。
美食爱好者在网络上有一个更响亮的名头——吃货。
吃货过分追求口感吃得蹊跷古怪，中枪也就算了，可怜一些无辜的孩子们不是吃货也一样躺着中枪。
2010年9月，广东仁化县丹霞中学133名学生在饭堂就餐后，陆续出现头晕、腹胀等身体不适症状，经初步分析判断为食源性疾病。
2012年5月，三门峡市陕县张汴乡中学发生学生食源性疾病，症状为腹部疼胀、腹泻。
2006年7月，3家山东聊城人结伴在河北廊坊一家工地打工，不幸误食雨后突生的有毒野蘑菇，致18人全部中毒。
2012年7月，13位在南通四建工地施工的农民工被送往新疆医科大学第五附属医院急诊科，这些农民工同时出现腹胀、腹痛和恶心的症状，仍然是食源性疾病。
可能有人会说——大陆的食品安全太成问题。
果真如此？国外，有净土吗？好事不出门，坏事传千里。
网络发达的今天，一点点风吹草动都躲不开人们的视线。
2011年5月中旬，食用毒黄瓜引起的疫病在德国出现，因食用有毒黄瓜，感染出血性大肠杆菌而死亡的人数达14人，包括瑞典、丹麦、英国和荷兰在内的多个国家均出现感染病例，欧洲一时陷入恐慌……2011年9月，因为食用遭李斯特菌污染的香瓜，美国有72人患病，其中16人死亡。
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我国环境污染所致食源性疾病
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摘要：环境污染对人类健康的危害通过食源性疾病增长反映出来。
根据美国疾病预防控制中心预计，全球由食品安全事件导致的食源性疾病将会达到10亿例，其中因为食源性疾病死亡的人数将达到180万人。
我国每年向国务院卫生部门上报的数千件食物中毒事件中，大部分都是因致病微生物污染引起的。
关键词：环境污染食源性疾病
前言食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
据报道，在我国1200条河流中，有850条江河受到不同程度的污染，130个湖中有50多个处于富营养状态，我国海域的“赤潮”现象不断发生。
工业污染物中以持久性有机污染物和重金属污染物最为严重。
未经处理的工业废水、城市污水用于农田灌溉的现象也时有发生。
农用化学品造成的污染已司空见惯。
为了农业高产，我国耕地化肥平均施用量是国际化肥安全施用上限的1.93倍，耕地农药残留率达60%—70%。
过量使用化肥、农药，特别是高毒农药，违法使用瘦肉精等饲料添加剂，不仅造成农产品残留超标，产生食品直接污染，还可能导致人畜共患疾病增加，甚至通过食物链逐级浓缩和聚集在人体组织中，出现中毒反应，最终危害人类健康。
环境污染对人类健康的危害通过食源性疾病增长反映出来。
环境污染是引起食源性疾病前五大风险因素之一，大致占到25%的比例。
根据美国疾病预防控制中心预计，全球由食品安全事件导致的食源性疾病将会达到10亿例，其中因为食源性疾病死亡的人数将达到180万人。
我国无论是食品生产技术水平，还是法律法规和技术标准基础，与发达国家
相比，都有较大差距。
目前，我国对食品农产品中农兽药残留标准的制定与先进国家和地区相比较还有很大的差距。
例如，日本列表规定了62410个食品农产品中农药兽药残留限量标准，香港即将实施的食物中残留除害剂标准中规定了6186个食品农产品中农药残留限量标准，而中国内地限行的农药兽药残留限量标准仅为667个，分别只占日本和香港的百分之一和十分之一。
我国自然环境污染和化学物质污染食品还很严重，但是食品检测技术水平还不高。
据报道，我国2200种食品添加剂中还有近60%无法检测。
日本过去进口我国蔬菜仅仅检测6项指标，而据2006年5月29日正式生效的“肯定列表制度”，农药、兽药和添加剂受限制的种类从原来的63种突然提高到797种；并对这些化学品设置了51392个暂定标准，之前只有2470个；对于还没来得及设定暂定标准的，则全部采取一律标准，即每公斤食品残留的化学品不超过0.01毫克。
食品安全问题表现最直接的表现方式就是食源性疾病，食源性疾病是由于摄入了有毒有害物质而导致感染、中毒。
因为食品生产链条越来越长，食品安全问题也越来越复杂。
随着世界经济的发展，食品产业的延伸，供应链不断丰富，食品安全的风险也在不断增长。
人类的生产能力、创新能力是无穷无尽的，表现在食品生产方面就是不断变换生产方式。
除了生产技术，还有一个问题就是道德层面，社会道德失范是现代影响食品安全的一大因素，有时候甚至成主要原因。
环境污染也给食品安全带来了问题，导致了食源性疾病，使其更加复杂和多样，是我们面临的比较突出的问题。
现在人们逐渐开始意识到环境污染造成食源性疾病的危害，在解决食品安全问题时逐渐进入到这个层面。
这与人们的认识规律有关，人们往往是最先了解最直接的现象，进而逐渐延伸至导致这种现象产生的原因。
防治环境污染成为了解决食品安全问题的一个很重要的内容。
发达国家经历了先污染、后治理的阶段，我国解决食源性疾病的危害能从中汲取经验。
目前，各国食品安全监管普遍从过去的多头监管向集中统一监管转变，从重点环节监管向食物链的全过程监管转变，从单一的政府监管向食物链的全过程监管转变，从单一的政府监管向倡导政府、产业界、学术界和消费者共同保障
食品安全的新模式转变。
在欧洲，20世纪90年代末期发生了一系列食品安全危机，欧洲食品安全局(EFSA)于2002年1月正式成立，作为科学咨询意见和通报食品链相关风险的独立来源。
美国非常注重对食品安全法律法规的修订，确保其适应不断变化的食品安全监管需求。
如2011年颁布的《食品安全现代化法案》等。
环境污染导致的食源性疾病风险评估是否具有可操作性关键的问题是激活我们现有的监测机制。
这就需要依靠外部的力量，比如说评估结果要及时做出。
这对监管部门的风险评估具有重要的导向性作用。
监管部门的监管更多地立足实际，针对目前急迫的问题予以解决。
科研必须具有前瞻性。
科研成果运用到实际监管工作中，又具有时滞性。
必须减少科研成果应用的环节，要有激活创新的内在机制。
因为风险评估不单纯是一项工作，更是一种科研。
这也符合政府职能转变的要求，政府应该抓大事，抓防范风险的事，而不是单纯事后的救助。
食品安全问题，我认为最重要的不是消除风险，而是防范风险。
古人说，人无远虑，必有近忧。
在食品安全领域也是如此。
食品安全必须围绕着防范、化解风险来展开。
食品安全工作不能够寄希望于毕其功于一役。
如果有一种超前的眼光，腾出手来，从救火、灭火的模式转向防火的模式，才是解决诸多问题的根本之策。
参考文献
[1] 《食品安全现代化法案》
[2] 《中国绿色GDP核算报告》
[3] 徐明焕---《论质量安全型经济》。