食品药品与安全科普手册
学校食品安全培训手册
学校食品安全培训手册第1章食品安全基础知识 (3)1.1 食品安全定义与重要性 (3)1.2 食品安全法律法规体系 (3)1.3 食品安全标准与规范 (4)第2章食品微生物学基础 (4)2.1 微生物与食品安全 (4)2.1.1 微生物在食品中的作用 (4)2.1.2 食品安全与微生物的关系 (4)2.2 常见食源性病原微生物 (5)2.2.1 细菌 (5)2.2.2 真菌 (5)2.2.3 病毒 (5)2.3 食品微生物污染途径与防控 (5)2.3.1 原料污染防控 (5)2.3.2 加工过程污染防控 (5)2.3.3 储存和运输污染防控 (6)第3章食品加工与储存 (6)3.1 食品加工工艺与安全 (6)3.1.1 加工工艺概述 (6)3.1.2 加工过程中的食品安全风险 (6)3.1.3 食品加工安全控制措施 (6)3.2 食品添加剂的安全使用 (6)3.2.1 食品添加剂概述 (6)3.2.2 食品添加剂的分类与选用原则 (6)3.2.3 食品添加剂的安全使用要求 (7)3.3 食品储存与保鲜 (7)3.3.1 食品储存概述 (7)3.3.2 常见食品储存方法 (7)3.3.3 食品储存注意事项 (7)第4章食品原料采购与验收 (7)4.1 原料采购的要求与标准 (7)4.1.1 采购原则 (8)4.1.2 采购渠道 (8)4.1.3 采购要求 (8)4.1.4 采购标准 (8)4.2 食品验收流程与注意事项 (8)4.2.1 验收流程 (8)4.2.2 注意事项 (8)4.3 食品原料质量控制 (9)4.3.1 储存管理 (9)4.3.2 保鲜措施 (9)4.3.4 供应商管理 (9)第5章食品加工场所卫生管理 (9)5.1 加工场所卫生要求 (9)5.1.1 场所布局 (9)5.1.2 设施设备 (9)5.1.3 人员卫生 (10)5.2 卫生操作规范与消毒 (10)5.2.1 卫生操作规范 (10)5.2.2 消毒方法 (10)5.3 废弃物处理与虫害防治 (10)5.3.1 废弃物处理 (10)5.3.2 虫害防治 (10)第6章食品加工人员卫生管理 (10)6.1 加工人员个人卫生要求 (10)6.1.1 外貌与着装 (10)6.1.2 个人卫生习惯 (11)6.1.3 洗手要求 (11)6.2 加工人员健康状况管理 (11)6.2.1 健康检查 (11)6.2.2 传染病防控 (11)6.2.3 健康证明 (11)6.3 加工人员培训与考核 (11)6.3.1 培训内容 (11)6.3.2 培训方式 (11)6.3.3 考核与评价 (11)6.3.4 持续培训 (11)第7章食品运输与配送 (12)7.1 食品运输要求与设施 (12)7.1.1 运输要求 (12)7.1.2 运输设施 (12)7.2 配送过程中的食品安全管理 (12)7.2.1 配送人员管理 (12)7.2.2 配送过程管理 (12)7.3 快餐外卖食品安全 (12)7.3.1 快餐外卖包装要求 (12)7.3.2 快餐外卖配送管理 (12)7.3.3 快餐外卖消费提示 (13)第8章食堂餐饮服务管理 (13)8.1 餐饮服务流程与要求 (13)8.1.1 餐饮服务流程 (13)8.1.2 餐饮服务要求 (13)8.2 餐饮具清洗与消毒 (13)8.2.1 清洗 (13)8.3 食堂卫生与营养配餐 (14)8.3.1 食堂卫生 (14)8.3.2 营养配餐 (14)第9章食品安全处理与应急预案 (14)9.1 食品安全分类与报告 (14)9.1.1 食品安全分类 (14)9.1.2 食品安全报告 (15)9.2 食品安全调查与处理 (15)9.2.1 食品安全调查 (15)9.2.2 食品安全处理 (15)9.3 食品安全应急预案与演练 (15)9.3.1 食品安全应急预案 (15)9.3.2 食品安全应急预案演练 (16)第10章食品安全管理体系建设 (16)10.1 食品安全管理体系概述 (16)10.2 HACCP体系与ISO22000标准 (16)10.2.1 HACCP体系 (16)10.2.2 ISO22000标准 (16)10.3 食品安全管理体系的建立与实施 (16)10.3.1 食品安全管理体系的建立 (16)10.3.2 食品安全管理体系的实施 (17)第1章食品安全基础知识1.1 食品安全定义与重要性食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。
食品药品安全常识
食品药品安全常识食品药品安全是指保障食品和药品安全，防止食品和药品中的有害物质超标、伪劣产品流入市场，从而确保人民群众的身体健康和生命安全。
以下是一些食品药品安全的常识：一、食品安全常识：1. 食品的储存和保存：食品保存时要遵循“新鲜、温度、封闭、分离”的原则。
即新鲜的食材保存时间不宜过长，冷冻食品需要保持在零下18℃以下，开封的食品要用密封袋或容器封存，生食和熟食要分开保存，避免交叉污染。
2. 食品中的有害物质：食品中常见的有害物质包括农药残留、重金属污染、添加剂等。
选择有机食品和绿色食品可以减少对农药的摄入；减少进食海鱼和食物油炸的食物可以减少摄入的重金属；避免食用添加剂含量过高的食品。
3. 食品安全标志：在购买食品时，要注意查看食品包装上的安全标志，如QS标志、绿色食品标志、有机食品认证等。
这些标志通常表明产品经过了相关部门的检验和认证，对人体健康无害。
4. 食品安全知识普及：了解一些食品安全方面的知识，如正确储存食物、防止食物中毒、正确选择和食用食品等。
这样能更好地保护自身和家人的健康。
二、药品安全常识：1. 合法药品渠道：购买药品时，要选择正规的医院、药店或药品网上销售平台，不购买来源不明的药品，避免购买到伪劣或过期药品。
2. 药品存放和使用：药品的保存应遵守药品包装上标注的存储条件（温度、湿度等），定期清理过期或变质药品。
在使用药品时，要遵循医生的开药说明，严格按照剂量和用药时间服用。
3. 药品不良反应：在用药期间，如果发生不良反应（如头晕、恶心、皮疹等），应立即停止用药并向医生咨询。
不能随意更改或增减药物剂量。
4. 合理用药：药品只是针对具体疾病或症状的辅助治疗，用药期间应严格按照医生嘱咐进行治疗。
不能滥用药物、共享药物、随意中断治疗等。
5. 药品安全知识普及：了解一些基本的药物知识，如药物的适应症、禁忌症、剂量等，对于合理用药和避免药物误用非常重要。
食品药品安全是关乎人民健康与生命安全的大事，每个人都应该重视起来。
食品安全知识宣传手册
随着全国各地危害身体健康食品事件的不断曝光，食品安全的底线屡屡被突破。
很重要的原因是被发现概率很低，制作伪劣产品的收益极高。
食品安全是最基本的民生问题，除了国家强制取缔，政府部门监管查封并给以惩处外，食品行业的自律以及普通老百姓对食品安全知识认知从源头预防也是非常重要的保障。
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全注意事项一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
四、看产品标签，注意区分认证标志。
五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。
九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．十、不购买和食用三无产品食物中毒是由于摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
食物中毒通常分为以下几种类型。
1、细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
其发生与不同地区人群的饮食习惯有密切关系。
如在美国，肉、蛋及糕点的摄入较多，葡萄球菌引起的食物中毒较多见；日本和我国沿海地区居民喜食生鱼片等海产品，则副溶血性弧菌引起的食物中毒较多见。
食品安全宣传手册
食品安全问题还可能影响儿童 的生长发育和智力发展，对国 家和民族的未来造成潜在威胁 。
提高食品安全意识必要性
提高食品安全意识是保障人民群众健 康的重要措施，需要加强宣传教育和 科普工作。
提高食品安全意识也是履行社会责任 和维护国家形象的重要举措，需要全 社会共同参与和努力。
提高食品安全意识有助于推动食品产 业的健康发展，提升企业的竞争力和 社会形象。
违法违规行为处罚措施
生产经营不合格食品
对生产经营不合格食品的行为，将依法进行查处，没收违 法所得和违法生产经营的食品，并处罚款；情节严重的， 责令停产停业，直至吊销许可证。
拒绝、阻挠监督检查
对拒绝、阻挠食品安全监督检查的行为，将依法进行查处 ，并予以公开曝光；情节严重的，将依法追究相关责任人 的法律责任。
THANKS
感谢观看
食品安全问题的原因复杂多样， 包括生产者的不良行为、监管不
力、消费者安全意识不足等。
食品安全问题对社会经济和人民 群众的健康造成严重影响，需要
加强监管和治理。
食品安全对人体健康影响
食品安全问题可能导致急性食 物中毒，如细菌性食物中毒、 化学性食物中毒等，对人体健 康造成直接伤害。
长期摄入不安全食品可能导致 慢性疾病的发生，如致癌、致 畸、致突变等，对人体健康造 成长期潜在伤害。
、设备和器材等能够及时到位。
事故报告和调查处理程序
建立事故报告制度
一旦发生食品安全事故，相关单位和个人应立即向有关部门报告 ，不得瞒报、谎报、迟报。
开展事故调查处理
有关部门接到报告后，应立即组织开展事故调查处理工作，查明 事故原因、评估事故影响、提出处理意见。
加强事故信息公开
及时向社会公开事故调查处理情况和结果，接受社会监督。
食品安全科普知识手册
食品安全科普知识手册食品安全是一个极为重要的话题，它直接关系到我们的身体健康。
随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，这就要求我们有更深入的了解和认识。
所以，今天我来为大家介绍一份食品安全科普知识手册，希望可以帮助大家更好地了解食品安全。
一、食品安全的概念什么是食品安全？简单来说，就是指食品能够满足人们对卫生、营养、安全的要求，并不会对人类的身体健康产生任何危害。
但是，如何才能保证食品的安全呢？这需要依靠科学技术的支持，完善的法律法规的保障，以及广大消费者的监督和参与。
只有借助这些手段，才能够确保食品的质量和安全。
二、食品安全的分类食品安全可以根据不同的标准进行分类。
下面，我们分别来看一下：1. 从生产环节分：包括种植、捕捞、加工和运输等方面。
2. 从使用对象分：包括儿童食品、老年人食品、孕妇食品等。
3. 从成因分：包括自然因素和人为因素。
4. 从性质分：包括微生物性、化学性、物理性等。
三、如何保证食品安全？食品安全是一个系统工程，需要从多个方面进行保障。
下面，我们来看一下如何保障食品的安全：1. 国家法律法规的保障。
同样，各个企业的负责人也要重视食品安全，自觉遵守国家相关法律法规，严格遵守道德标准、企业文化和职业操守等。
2. 健全的监管机制。
不管是国家、区、市、县相关部门或者企业都要增加食品安全核查工作，严格监管违规企业的行为。
3. 提高消费者的安全意识。
消费者要增强消费者安全、营养知识普及和消费者权益保护意识，不轻信宣传广告，不为虚假产品的低价而买账。
4. 企业加强食品安全管理。
要增强企业职工的食品安全意识与责任意识，加强食品安全管理，注重质量管理和食品安全风险评估，加强对食品质量和安全的监检，并及时消除不良前因后果问题。
四、食品安全的措施食品安全的措施在多个方面，从源头控制、企业自律、监管措施以及消费者监督增强等方面加强把食品安全纳入治理。
1. 安全的种植、养殖、捕捞和加工方式。
要使用有机肥料，禁止使用化学农药、投放禁止类型的饲料，以及合理运用微生物学、生态学、病虫害防治学等技术。
食品安全手册
食品安全手册食品安全是每个人都关注的重要问题。
不论是在家烹饪还是在外用餐，我们都应该保证所食用的食品安全卫生，以保障自己和家人的健康。
本手册将为您提供一些有关食品安全的知识和实用的建议，帮助您更好地管理和保护自己的饮食安全。
第一章：食品选购与储存食品的选购和储存是确保食品安全的首要环节。
在购买食品时，我们应该注意以下几个方面：第一节：选择安全的食品供应商。
选择有信誉和良好口碑的食品供应商，确保所购买的食品符合国家相关的食品安全标准。
第二节：注意食品的外观和包装。
食品外观应该正常，无任何变质迹象；包装应该完好无损，没有破损、变形或漏气现象。
第三节：检查食品标签。
阅读食品标签上的有关信息，如生产日期、保质期、成分表等。
避免购买标签信息不全或模糊不清的食品。
第四节：合理储存食品。
根据不同的食品种类和储存要求，采取正确的储存方法，避免食品变质或受到污染。
第二章：食品加工与烹饪食品加工和烹饪环节是食品安全的关键步骤。
我们需要掌握以下几点：第一节：加工前的准备工作。
在加工和烹饪食品之前，确保工作台、砧板和厨具的清洁，并用流动的自来水彻底清洗手部。
第二节：合理选择食材及加工工具。
选择新鲜、优质的食材，并保持加工工具的清洁和无油腻。
第三节：遵循正确的加工与烹饪步骤。
严格按照食谱或烹饪流程进行加工与烹饪，确保食物充分加热，杀菌处理，消除潜在的风险。
第三章：餐饮服务与用餐安全在外就餐是我们生活中常见的活动，而餐饮服务与用餐环境的安全卫生也至关重要。
以下是一些注意事项：第一节：选择正规餐厅。
选择经营许可证清晰、环境整洁、员工穿戴着装规范的餐厅，减少食品安全隐患。
第二节：注意食品来源。
询问餐厅的食材来源和供应商，确保所食用的食品符合食品安全标准。
第三节：避免食品交叉污染。
使用公共餐具时，可以使用独立的餐具套装，或者要求餐厅提供一次性餐具。
第四节：合理存放剩余食物。
如果外就餐后还有剩余食物，及时将其储存起来并加热，避免滋生细菌导致食物中毒。
食品安全使用手册
食品安全使用手册尊敬的用户，以下是关于"食品安全使用手册"的正文：食品安全使用手册1. 前言本食品安全使用手册旨在提供一份详细而准确的指南，帮助消费者在日常生活中保障食品安全。
通过遵循本手册中包含的准则和建议，您可以更好地了解如何购买、存储、处理和烹饪食品，从而减少食物污染和食品中毒的风险。
2. 购买食品在购买食品时，有几个关键点需要注意：2.1 选择正规渠道购买食品，如超市、菜市场等。
确保购买到有安全保障的食品。
2.2 仔细查看食品包装上的保质期和生产日期。
尽量选择更远日期的食品，以确保在使用前食品品质仍然良好。
2.3 检查食品包装是否完好无损，避免购买破损或变形的包装，以免食品受到污染。
3. 食品存储正确的食品存储可以帮助延长食品的保质期并确保其安全性：3.1 严格按照食品包装上的储藏条件进行存储。
例如，某些食品需要冷藏，而另一些食品则需要放置于阴凉、干燥处。
3.2 将不同类别的食品分别存放。
避免生肉与其他食材直接接触，以防交叉污染。
3.3 定期清理和消毒冰箱、储物柜等存储食品的容器。
保持存储环境的清洁卫生，防止细菌滋生。
4. 食品处理与烹饪在食品处理和烹饪的过程中，需谨慎对待以下几个环节：4.1 食材的清洗：在食材准备之前，务必将蔬菜、水果和其他生鲜食材进行充分的清洗，以去除表面的污垢和农药残留。
4.2 食材加热：在食物加热过程中，确保温度达到适宜的杀菌水平。
特别是肉类、海鲜等高蛋白食品，应确保内部完全熟透，避免生食或半生食。
4.3 切割板和刀具的清洁：在处理不同食材时，切割板和刀具需经过充分的清洁和消毒，以防止交叉污染。
5. 食品安全常识此外，以下是一些常见的食品安全常识，希望对您有所帮助：5.1 注意食品交叉污染：避免生熟食品交叉污染，使用不同的切割板和刀具进行处理，避免将熟食放置在生食上。
5.2 避免食物保存过久：食品过期或保存过久，可能会导致细菌和病毒滋生，增加食物中毒的风险。
食品安全宣传手册
食品安全宣传手册目录一、常识篇1、什么是QS (1)2、什么是有机食品……………………………………3、什么是绿色食品4、什么是无公害食品5、什么是转基因食品6、保质期、保存期要分清7、如何保存您的茶叶8、如何正确选购饮料二、消费篇9、识别无公害蔬菜10、选购肉制品应“五看”11、怎样鉴别食用植物油的质量12、咸鱼咸肉永不变质吗13、海带有什么保健作用14、选购“安全水果”15、如何鉴别鲜虾的质量16、如何购买米面类食品三、学生篇17、如何安排青少年合理膳食18、营养过剩易对少年儿童造成四大危害19、青少年营养缺乏的原因20、学生食品安全温馨提醒21、如何区别酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料22、喝牛奶要讲科学23、喝饮料、吃冷饮要有节制四、保健食品篇25、什么是保健食品26、保健食品基本要求27、保健食品的功能28、保健食品适用对象29、一般食品和保健食品有什么区别30、保健食品与药品有什么区别31、如何选购保健食品32、走出保健食品的消费误区一、常识篇1、什么是QS？QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，食品经过强制性检验，如果合格就会加贴蓝色的QS标志，准许进入市场销售。
这就是依托食品生产许可证制度的食品质量安全市场准入制度。
此项制度于2002年7月正式启动，小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋5类食品首当其冲，被纳入《食品质量安全监督管理重点产品目录》。
随后，肉制品、乳制品、蜜饯、饮料、糖、味精、饼干、罐头食品、冷冻饮品、方便面、膨化食品、糖果、茶叶产品、葡萄酒果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯产品、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等23类食品的市场准入也先后展开。
截至2006年年底，国家标准中规定的28大类525种食品已全部纳入“QS”认证体系。
截止到2007年12月31日，未通过QS认证的28大类食品不得上市销售。
2、什么是有机食品？有机食品这一名词是从英文Organic Food直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品药品与安全校对
1、前言正文可扩大行距
2、目录P2第7行最后加？（包括29页正文同样加？）
3、P3第7行“蛋白、脂肪”、“较大。
因此、打包”字间距收标准
4、第8行“合适。
加热”字间距收标准
5、第9行“细”改为“杀”
6、第11行“物质”字间距收标准
7、第12行“了，醋”字间距收标准
8、1.火锅下2行“彻底”字间距收标准
9、（1）中的“和寄”字间距收标准
10、（2）“待其”字间距收标准
11、（3）“食物，避免”字间距收标准
12、（5）“温度、大烫”字间距收标准，“大”改为“太”
13、（6）“高血压”、“空气后”字间距收标准
14、（7）“尿醋”字间距收标准
15、P4倒数15行“分开，否则”字间距收标准
16、倒数11行“烧烤；肉类”字间距收标准
17、倒数8行“物质”字间距收标准
18、P5第2行“最后吃”字间距收标准
19、4行“搭配”字间距收标准
20、6行“冷饮，否则”字间距收标准
21、5盒饭中（3）中后面的字排均匀
22、P6中6、7中后面的字排均匀
23、P9中的5加粗顶格
24、P14第9行去掉“特别是当前这一非常时期，”
25、11行开头加“2.”
26、P15七中的每一段最后全部统一为“。
”其中9空2格
27、预防食物中毒知识与上面空一行
28、P19－P22中的1. 2. 3.......小标题全都加黑。
如1.“瘦肉精”中毒
29、P23第20行前加2.
30、P25倒数6行“不利。
首先”字间距收标准
31、倒数3行最前面加上“其次，”
32、P28五后面的字距好像不一样？
33、P33第4行“安替”改为“阿斯”
34、第5行去掉“加当片、”
35、第6行“戈”改为“高”
36、P34第9行“稽查”改为“药监”
37、最后一行“所以”下面改为：所以，“慎用”不是说不能使用，而是告诉你要留神。
“比如”以下全部去掉。
38、P35第12和13行中的2个“黏”均改为“粘”
39、P37倒数15行“黏”改为“粘”
如果出现小标题在最后一行的话，是否可另起一页
改后注意目录页码。
同时，目录的每行最后也请排整齐。