宁波传统饮食文化报告
宁波家乡风俗作文
宁波家乡风俗作文
“十里不同风，百里不同俗”，每个地方都有与众不同的风俗习惯。
我的家乡在宁波，那里的美食数不胜数。
猪油汤圆是宁波最有名的小吃之一。
宁波人过春节和元宵节都有吃猪油汤圆的习惯。
圆圆的汤圆象征着团团圆圆。
宁波还有一种美食叫青饼。
清明时节宁波人会上山采摘艾草回家包青饺，糯米的香味充满了草的味道，给节日增添了几份思念。
宁波的习俗别具一格。
在立夏那天，家家户户都会煮上一锅香气四溢的茶叶蛋。
更有趣的是大人们会把煮熟的茶叶蛋放入自己亲手钩好的蛋套里挂在孩子们的胸前。
孩子们会拿茶叶蛋玩“拄蛋”比赛，谁的蛋最硬，谁就是蛋王。
宁波人的年俗还有很多。
除夕夜贴春联、贴福字讲究不能倒贴、中秋节不过十五过十六，春节零时正放开门炮等等……这些都是我家乡的年俗，你们也是不是觉得很有意思呢？。
宁波习俗调查报告
宁波习俗调查报告篇一：宁波传统饮食文化调查报告目录目录前言第1章历史中的宁波文化历史饮食历史与特色第2章传承创新的甬帮菜“咸、鲜、臭”闻名的甬帮菜宁波菜之咸宁波菜之鲜宁波菜之臭宁波菜的十大名菜冰糖甲鱼锅烧河鳗腐皮包黄鱼苔菜小方烤火臆金鸡红膏炝蟹雪菜大汤黄鱼网油包鹅肝黄鱼鱼肚三臭（臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心）第3章花样繁多的宁式糕点宁式糕点的特色宁式十大名点龙凤金团豆沙八宝饭猪油洋酥脍鲜肉小笼包子水晶油包宁波猪油汤团三鲜宴面鲜肉蒸馄饨豆沙圆子i 1 2 2 2 3 33 3 344 4 4 45 5 5 5 5 56 6 66 7 7 7 7 7 7 7 8地栗糕其他一些宁波特色小吃第4章宁波小吃名址及百年老店宁波南塘老街宁波城隍庙宁波鼓楼赵大有缸鸭狗宁波状元楼楼茂记总结88 9 9 9 9 9 10 10 10 11前言人生在世，生活的意义在于吃喝住行。
而我们的城市，这一座我们生活了很多年的城市，都有一种属于这个城市的味道，这种味道或许十分平淡，或许辛辣，或许甘甜，这种味道组成了我们心目中的这座城市。
味道虽淡，却随着这个城市进入人们心里。
美食也是我们了解当地文化的一个很好的方式，而往往美食总是关联着一些故事。
所以就让我们沿着美食的脚步，去了解宁波的传统文化，去了解这座城的那些吃、那些事。
第1章历史中的宁波文化历史宁波市位于浙江省东部，地处长江三角洲的宁绍平原东端，濒临东海。
宁波城处在余姚江和奉化江汇合为甬江的三江两岸，故简称“甬”。
宁波是浙江省最大的港口城市，也是我国首批对外开放沿海港口城市、计划单列市和全国历史文化名城之一。
早在七千年前，先民们就在这里繁衍生息，创造了灿烂的河姆渡文化。
宁波拥有极其丰富悠久的历史文化。
闻名遐迩的“宁波帮”是宁波商人在开展商事活动中逐步形成并发展起来的一种群体称谓，是历史上著名的商帮，勇创大业，报效桑梓，是他们一直所坚持的精神。
“宁海舞狮”，作为宁波别样的舞蹈艺术，源于佛教，始于唐代，盛行于明清，至今在民间胜传不息。
宁波饮食文化
宁波饮食文化我是一名土生土长的宁波人，所以我想介绍一下宁波的饮食文化。
首先是宁波菜系产生的因素，因为宁波因为三面环海，所以饮食多有海鲜水产，同时四明山是宁波地区最主要的山脉，山中多有山珍。
因此宁波的自然环境直接造就了宁波菜的特性。
宁波菜的滋味不全得益于菜肴，装饰摆设也是饮食过程中极其重要。
在江南的丝竹声声中，青瓷盘碟盛上一味精致菜肴，小饮几杯黄酒，的确是一种超凡的享受。
以前宁波的老酒做的很好，可惜近年来没落了，也许没人喝了吧，但是我家做饭的调料里必定有老酒。
宁波菜又叫“甬帮菜”，以烹制海鲜见长，咸鲜合一。
讲究鲜嫩、原汁原味、健脾开胃。
因此我们宁波人将自己的家乡菜昵称为“下饭”。
宁波的名菜据我所知有冰糖甲鱼、锅烧河鳗、苔菜花生米、醉鹅肝、咸菜黄鱼。
冰糖甲鱼别称“独占鳌头”，由甬江状元楼首创。
吃起来软糯润口、香甜酸咸，要是能找到野生的甲鱼味道极佳。
雪菜大黄鱼又称大汤黄鱼，采用新鲜的大黄鱼和宁波雪菜烹制，是宁波人筳席上的上等菜肴。
大黄鱼肉嫩味鲜少骨，雪菜酸爽又可去腥，有一种特殊的鲜香味。
还有一道我不知道菜名，就叫油炸小黄鱼吧，就是选取新鲜的大黄鱼，剔净鱼骨鱼刺，用面粉和鸡蛋清搅拌打在鱼身上炸成金黄即成。
咬上去外酥里嫩，鲜美无比，也可蘸点醋，令人回味无穷。
宁波菜里的醉炝海鲜是一道比较生猛的菜肴，将虾或者螃蟹放在黄酒里浸着，还是活蹦乱跳的虾，夹一只放入口中，让人看得目瞪口呆。
红膏炝蟹则需用梭子蟹做成，但是味道要比醉虾要浓许多，但是并不是很咸，可以淡吃也可下饭，宁波人吃饭，可以就着一只炝螃蟹的腿爪吃下一碗米饭。
宁波血蛤是宁波的一款特色名菜，宁波所产蛤子质量最佳，个不大但质地极嫩，宜用沸水迅速烫熟，只需蘸醋酱油姜蒜料一起食用。
每逢过年我们家都要上这道菜，但是这道菜最重要的是把握好水温和时间，泡久了熟了，泡的时间不够就打不开。
宁波有不少特色小吃，最著名的有猪油汤团、豆沙八宝饭、猪油洋酥块、蟹粉小笼包、烧卖、鲜肉馄饨、酒酿圆子。
宁波的饮食文化介绍
宁波的饮食文化介绍任何一种饮食文化都有其自己的历史,饮食以其自身的存在证明着历史的沧海桑田。
对于宁波饮食它也有它的特色所在！为此，下面店铺整理了宁波的饮食文化的相关知识，希望各位喜欢!宁波的饮食文化知识黄鱼乌贼菜早负盛名石首鱼，俗称石头鱼，即黄鱼。
因黄鱼的头部长有两颗白色的像小石头那样的骨头，名为“耳石”，故黄鱼在动物学上的学名就被定做“石首鱼”。
宁波黄鱼菜颇负名声，早在《史记·货殖列传》中就有“楚越之地，饭稻羹鱼”之记载，此即最早“黄鱼羹”之说。
宋代宁波黄鱼的史料记载，以舒亶(慈溪人，神宗时官至御史中丞)的《和马粹老四明杂诗聊记里俗耳十首》其七可参证：“稻饭雪翻白，鱼羹金斗黄。
鲒埼千蚌熟，花屿一村香。
海近春蒸湿，湖灵夜放光。
北窗休寄傲，大隐即吾乡。
”此鱼羹就是黄鱼羹。
“金斗黄”道出了黄鱼羹的诱人色泽。
黄鱼入馔的有抱盐清蒸、做羹、红烧、油炸，但都无法与雪菜大汤黄鱼媲美，雪菜恰好又盛产于明州。
雪菜大汤黄鱼，体现了宁波菜注重原汁原味的本性，此菜由于料理本味的保持及发挥，显得朴实无华，清鲜无比。
乌鲗鱼，又名“乌贼”、墨鱼。
它是宋人的“宁波下饭”。
梅尧臣有《乌贼鱼》诗云：“腹膏为饭囊。
”可见乌贼的腹膏(即乌贼蛋与“凝”)是下饭佳肴。
他又说：“厌饫吴越食”，说的是乌贼成了吴越人家的口腹之享，晁说之诗写到明州人“乌贼家家饭”的情景，更是说明乌贼乃寻常百姓的家常下饭。
用整个乌贼晒干做成乌贼浑子是宁波海鲜菜一绝。
乌贼蒸熟后切片，片子里的乌贼肉、乌贼蛋、乌贼卵(包括乌贼卵的胞衣)都能吃得到，且甚是好吃。
此味现今很少能吃到了。
干贝青蟹蚶子“鲜”闻天下江瑶柱，干了成干贝，是海味珍品。
明州江瑶有两种，大者为江瑶，小者为沙瑶，以奉化沿海所产为最佳。
苏东坡的《江瑶柱传》曰：“始来鄞江，今为明州奉化人，瑶柱世孙也。
”此足以佐证。
陆游诗《偶得海错侑酒戏作》：“密封小瓮饷红丁。
”《对酒》：“红丁似蜜甜。
”对此赞赏备至。
宁波传统文化研究报告
宁波传统文化研究报告宁波传统文化源远流长，丰富多样，深深烙印在宁波人民的血脉中。
本文将从宁波的传统艺术、传统节日、传统建筑和传统美食四个方面进行介绍。
宁波历史悠久的传统艺术包括剪纸、剪花、剪窗花、泥塑、木雕等。
剪纸的鸟兽、花草纹样非常精美，代表了宁波人民对自然和生活的热爱与崇尚。
剪花则以纸质薄、层次多的特点而闻名，常常用于装扮婚庆场合或者布置室内环境。
剪窗花则是宁波人民庆祝春节、婚嫁等喜庆场合的必备装饰物，鲜艳的红色花朵十分吸引眼球。
泥塑和木雕则是表达宁波人民民俗风情的重要艺术形式，雕塑制作形象逼真，独具地方特色。
宁波的传统节日数不胜数，其中最重要的是鬼门关和灵峰庙会。
鬼门关庙会是宁波最具特色的民俗活动，它在农历三月份举行，有着悠久的历史和浓厚的乡土风情。
传统的灵峰庙会则在每年的十一月二十三日举行，是宁波乃至整个浙江地区的重要盛会，吸引了来自世界各地的游客前来观光和体验宁波独特的传统文化。
宁波的传统建筑以宁波老街为代表，它保留了明清时期的建筑风格和布局，是宁波文化的缩影。
老街上有着许多楼台厦阁和古朴雅致的宅院，其中最著名的是天一阁，是中国第一家现代博物馆，保存了大量的明清文献和文物。
此外，宁波的传统民居也是研究宁波传统文化的重要资源，它们不仅代表着特定的地域特色，也反映了宁波人民的生活方式和价值观念。
宁波的传统美食也是人们津津乐道的话题。
宁波菜以清淡、咸鲜、色香味俱佳而著称，其中代表性的有宁波汤团、宁波煮干丝、宁波盐肉等。
宁波汤团是宁波人民在元宵节必做的传统美食，外皮白嫩、馅料丰富，深受老少各阶层人民的喜爱。
宁波煮干丝是宁波的传统面食，采用鸡蛋、干贝、葱花等原料制作，颇具特色。
宁波盐肉则是宁波传统肉食中最具代表性的一道菜，口感鲜嫩、味道鲜美，是宁波人民过年必备的美食之一。
总之，宁波传统文化丰富多样，深深熏陶着宁波人民的思想和生活。
通过对宁波传统文化的研究，我们可以更好地了解和传承宁波丰厚的历史文化底蕴。
宁波市地方美食探索
宁波市地方美食探索
宁波，素有"江南小巴黎"之称，是一座充满历史韵味和美食文化的城市。
在这里，不仅可以领略到江南水乡的风情，还能品尝到独具特色的地方美食。
本文将带您一起
探索宁波市的地方美食，了解这座城市独特的饮食文化。
传统美食
宁波地方美食的代表之一是"宁波汤面"。
宁波汤面选用当地优质面粉制作，搭配
独特的猪肉骨汤，香气扑鼻，味道鲜美。
汤面细腻爽滑，是宁波人早餐的首选。
除了
汤面，宁波还有"花生酥"、"汤圆"等传统美食，每一道菜肴都承载着宁波人的情感和
记忆。
海鲜美食
作为沿海城市，宁波以其丰富的海产品闻名。
海鲜美食在宁波可谓是应有尽有，
新鲜的海鲜直供餐桌，令人垂涎欲滴。
无论是清蒸大闸蟹、鲍鱼翅还是海鲜火锅，都
能让您领略到海洋的鲜味。
来宁波旅行，不尝尝当地的海鲜美食，实在是一大遗憾。
小吃文化
宁波的小吃文化也是不可忽视的一部分。
街头巷尾随处可见的小吃摊，提供着各
种美味的小吃选择。
比如"汤粉"、"生煎包"、"糯米糕"等，口味独特，让人回味无穷。
在宁波漫步街头，品尝当地的小吃，是体验这座城市饮食文化的绝佳方式。
通过本文的介绍，相信您对宁波市地方美食有了更深入的了解。
欢迎您来宁波，
探索这座城市丰富多样的美食世界！。
关于宁波市传统美食的研究报告
关于宁波市传统美食的研究报告第一篇：关于宁波市传统美食的研究报告关于宁波市传统美食的研究报告宁波市中学课题研究小组——：指导老师：调查研究的背景和意义人生在世，生活的意义在于吃喝住行。
而我们的城市，这一座我们生活了很多年的城市，都有一种属于这个城市的味道，这种味道或许十分平淡，或许辛辣，或许甘甜，这种味道组成了我们心目中的这座城市。
而我们的政府也为这样的那个味道找到了一个属于他的地方，南塘老街。
味道虽淡，却随着这个城市进入人们心里。
美食是我们了解当地文化的一个很好的方式，而往往美食总是关联着一些故事。
现在就随着我们一起来了解下宁波的美食，更是深入了解下宁波的文化。
一、调查的过程和方式在本次的课题调查过程中，我们课题小组主要采用问卷调查、采访及查阅文献等方式对宁波的传统美食进行更加深入地探讨，希望从美食中去了解一些故事。
自2012年1月份以来，在老师的具体指导下，我们成立了研究性学习小组，对宁波的传统美食进行了研究，调查情况基本如下：1.问卷调查2.实地调查：我们在寒假期间一起去宁波一些老字号的食品店进行了实地调查，同时也品尝了一些美食。
例如：城隍庙小吃各种各样的：小笼包。
猪血汤，还有让人垂涎三尺，香飘万里的臭豆腐，都是宁波老字号的，源远流长的美食文化。
3.文献案例分析据记载：宁波不仅山清水秀，还自古以“四香”（米香、鱼香、书香、墨香）传扬天下，物产极为丰富。
主要美食可分为海鲜、海干产品、特色食品，时令果品等几大类。
海鲜、干海产品宁波地处长江入东海口，海岸线纵长，是咸水、淡水交汇的地方，水中微生物极为丰富，因此海鲜味道特别鲜美，营养价值很高。
宁波是中国盛产海鲜的主要区域之一，黄鱼、带鱼、墨鱼、石斑鱼、香鱼、弹涂鱼、海鳗、梭子蟹、海虾、蚶子、蛏子、牡蛎、泥螺、贡干、海蛰、海带、苔菜等各类海鲜一应俱全。
干海产品中数黄鱼鲞、明府鲞、红膏炝蟹、醉泥螺、虾干、对虾干、虾皮、新风鳗鲞、海蛰头、海带、苔菜、烤鱼片等最有名，宁波人很喜欢以此特产作为礼品送给亲朋好友。
宁波传统文化
• 年前，还有一件大事就是“谢年”。“谢年”是 表示宁波人对大自然的年终感恩，对祖先的告慰， 也是对来年吉祥如意的祈盼。“谢年”也叫“谢 年羹饭”。一般人家用五个祭盘。祭盘是红色的 圆形木盘，比洗脸盆略小，也浅一些。祭盘上的 祭品，中间一盘是一只猪头，称为“利市”，是 吉利的意思。办不到猪头的用一刀肋条肉代替。 另一盘是一只大公鸡，或者是两只较小的公鸡， 但母鸡是不用的。以上两盘是熟食，其余三盘是 生料：一盘是两条鲢鱼，象征岁岁有鱼（余）； 一盘是蚶子，象征对本对利；最后一盘是年糕， 象征生活年年高，年糕三四条一排，纵横交错地 叠起来。
龙舞
• 龙舞，宁波流传最广的民间舞蹈之一。 宁波乡村许多地方辟有龙潭，农民历 来有舞龙祈求风调雨顺、五谷丰登的 风俗，常见于迎神赛会及各种庙会。 宁波龙色彩丰富，形式多样，有布龙、 绣花龙、双龙盘柱、打结龙、断尾巴 龙、小人龙、草龙等，一般为9节、12 节，多至18节、24节，现作为群众性 文娱活动，常于春节、元宵节和庆祝 集会组队表演，奉化条宅村龙舞曾多 次参加全国民间舞蹈会演并获奖。
• 是浙江宁波传统的汉族小吃，色彩 艳红、鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷
开水，加盐、白酒、葱、姜，调成
浓咸卤，再将洗净后的红膏蟹放入， 浸腌8小时后即可。红膏咸枪蟹都是 东海里的野生梭子蟹做的，个头壮
实，有红膏，蟹背壳上有小孔，波市郊、鄞州广为流传， 昔日每逢新春佳节，民间舞蹈“大头和尚” 便以“太平会”名义，走村串户，恭贺新 禧，消灾祈福。其表演是将纸制大头和尚 变形面具套在头上，由两个分帖子的人领 路挨家户分帖，口讲吉利话，待户主出钱 后，便将贺年帖贴在门上，然后再表演舞 蹈，动作机械、诙谐、滑稽，锣鼓节奏别 具一格，充满欢乐气氛。
• 千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接 山乡一带的汉族名吃之一，历史上以鄣城 村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边 用一层面皮包起来，而内有十数层，层层 相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热 食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层 饼也是浙江奉化溪口的汉族小吃，饼里拌 有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香 可口。千层饼也是一种纳西族食品。
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浙江万里学院2012-2013学年第一学期
班级：学号：姓名：成绩：Array宁波传统饮食文化报告
人生在世，生活的意义在于吃喝住行。
而我们的城市，这一座我们生活了很多年的城市，都有一种属于这个城市的味道，这种味道或许十分平淡，或许辛辣，或许甘甜，这种味道组成了我们心目中的这座城市。
而我们的政府也为这样的那个味道找到了一个属于他的地方，南塘老街。
味道虽淡，却随着这个城市进入人们心里。
美食是我们了解当地文化的一个很好的方式，而往往美食总是关联着一些故事。
现在就随着我们一起来了解下宁波的美食，更是深入了解下宁波的文化。
据记载：宁波不仅山清水秀，还自古以“四香”（米香、鱼香、书香、墨香）传扬天下，物产极为丰富。
主要美食可分为海鲜、海干产品、特色食品，时令果品等几大类。
海鲜、干海产品宁波地处长江入东海口，海岸线纵长，是咸水、淡水交汇的地方，水中微生物极为丰富，因此海鲜味道特别鲜美，营养价值很高。
宁波是中国盛产海鲜的主要区域之一，黄鱼、带鱼、墨鱼、石斑鱼、香鱼、弹涂鱼、海鳗、梭子蟹、海虾、蚶子、蛏子、牡蛎、泥螺、贡干、海蛰、海带、苔菜等各类海鲜一应俱全。
干海产品中数黄鱼鲞、明府鲞、红膏炝蟹、醉泥螺、虾干、对虾干、虾皮、新风鳗鲞、海蛰头、海带、苔菜、烤鱼片等最有名，宁波人很喜欢以此特产作为礼品送给亲朋好友。
下面由我来列举几种宁波传统美食吧：
宁波汤团。
原名元宵，据考证宁波汤团始于宋元时期，距今已有700多年的历史。
它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不粘，鲜爽可口，令人称绝，因而享誉海内外。
宁波民间每逢正月初一早晨，家家户户，男女老少都要吃宁波汤团，以示欢乐、团圆、吉祥之意。
一些海外侨胞每逢佳节，总爱吃碗汤团以寄托思乡之情。
自1982年起，宁波汤团已成为浙江省向海外出口的第一个点心品种。
1997年入选为中华名点小吃。
溪口千层饼。
是宁波特色食品。
在溪口制作千层饼已有100多年历史，它外形四方，内分27层，层次分明，金黄透绿，香酥松脆，甜中带咸，咸里带鲜，风味独特，食后令人口齿留香，百食不厌。
溪口千层饼多次获得国家和省级名特产品奖，成为中外游客品尝和馈赠亲友的旅游食品，特别是背井离乡的海外游子，都喜欢托回乡的亲友带些回去，以慰思乡之念。
千层饼除畅销浙东一带外，还远销日本、东南亚国家和港、澳、台地区。
三北豆酥糖。
是宁波传
统名特糕点，名扬江浙地区和海外。
三北豆酥糖已有很悠久的制作历史，在100
多年前始产于余姚陆埠镇。
豆酥糖营养丰富，含蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养成分，并且能长久保持香、甜、酥、松的特点。
现在，余姚的陆埠镇、慈溪的周巷镇沈师桥和宁波升阳泰旅游食品厂为主要产地和生产企业。
奉化芋艿头（罗汉圣果）。
“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，人们以吃过奉化芋艿头引以为自豪，可见这芋艿头非同寻常。
奉化芋艿头盛产于奉化萧王庙镇和溪口镇，果大富含淀粉，香糯可口，可当零食，又可当点心，也可做“仔
狗（羊）芋艿煲”、“排骨芋艿煲”、“海鲜芋艿煲”等，成为一道特色菜肴。
羊尾笋干。
奉化三大土特产名产之一，与水蜜桃、芋艿头齐名。
由当地盛产的龙须竹笋加工而成，因其形如羊笋，被称作“羊尾笋干”，肉色清白透黄，鲜美可口，营养丰富，并具有消暑开胃之功效。
可用于烤肉、白切或煮汤。
年糕。
传统粮食复制品，已有数百年生产历史。
宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。
宁波年糕以优质晚糯米为主要原料，洁白如玉、柔软滑糯，久煮不糊，进口不粘。
宁波慈城镇、余姚三七市镇现为宁波主要年糕生产基地，“塔牌“年糕还远销美国、加拿大、新加坡、澳大利亚等国和港澳地区。
邱隘咸菜。
宁波特产，盛产于宁波鄞州区邱隘镇，是闻名遐迩的“咸菜之乡”。
用雪里蕻菜腌制，色泽黄亮，有香、嫩、鲜、微酸的特点，能生津开胃。
既能生食，也可做配料。
宁波民间有句俗话，叫“三天不吃咸菜汤，脚骨有点酸汪汪”，可见咸菜的作用。
邱隘咸菜加工已有近百年历史，创出许多名牌产品，如“大利”牌雪菜，采用真空包装和先进的保鲜贮存技术，使其畅销国内外。
参考文献
百度百科
谷歌。