酒店卫生质量管理
酒店卫生管理制度打印
一、目的与意义为保障酒店员工的身体健康和顾客的入住体验，提高酒店服务质量，特制定本制度。
通过规范酒店卫生管理，确保酒店环境卫生、设施设备清洁、公共用品用具消毒到位，营造一个安全、舒适的住宿环境。
二、卫生管理组织1. 酒店设立卫生管理小组，负责监督、指导、检查酒店卫生工作。
2. 各部门设立兼职卫生管理人员，负责本部门卫生工作的具体实施。
三、卫生管理内容1. 员工个人卫生管理（1）员工应保持良好的个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油及佩戴饰物。
（2）员工应穿戴整洁的工作服，工作服应定期清洗、更换。
2. 公共区域卫生管理（1）酒店公共区域应保持整洁、干净，无杂物堆放。
（2）公共区域设施设备（如电梯、楼梯、卫生间等）应定期清洁、消毒。
3. 客房卫生管理（1）客房应每日进行清扫、消毒，确保房间整洁、干净。
（2）客房床单、被套、枕套等床上用品应一客一换，长住客每周一换。
（3）客房卫生间应保持清洁、卫生，卫生间洁具、地面、墙面等应定期清洁、消毒。
4. 公共用品用具卫生管理（1）公共用品用具（如毛巾、浴巾、拖鞋等）应严格做到一客一换一消毒。
（2）公共用品用具的清洗、消毒应在专用清洗消毒间进行，确保消毒效果。
5. 食品卫生管理（1）酒店餐饮部应严格执行《食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。
（2）餐饮部工作人员应持有健康证，保持个人卫生，定期进行卫生知识培训。
（3）食品原料采购、加工、储存、销售等环节应严格执行卫生规范。
四、卫生检查与考核1. 酒店卫生管理小组定期对各部门卫生工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 部门自查：各部门应每日进行卫生自查，发现问题及时整改。
3. 考核与奖惩：酒店将对卫生管理工作进行考核，对表现突出的部门和个人给予奖励，对卫生工作不达标的部门和个人进行处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行，如有未尽事宜，由酒店卫生管理小组负责解释。
2. 酒店各部门应认真贯彻执行本制度，共同维护酒店卫生环境，为顾客提供优质服务。
酒店卫生管理制度优秀3篇
酒店卫生管理制度优秀3篇酒店卫生管理制度篇一1、工作当中应当注意本身的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当自动问好，热诚待人。
工作期间，注意本身的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准游戏打闹。
2、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。
3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发觉私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。
4、全部送洗的员工制服必需经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。
洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。
5、工作中需听从上级领导的工作指令，顺从领导的工作布置，严禁顶撞上司。
工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不阻碍他人工作。
若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。
6、全部送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。
7、操作各种机器过程中，在保证自身安全的前提下依照要求进行操作，不准野蛮操作，对于在工作中有意野蛮使用机器者，一律从严从重惩罚。
机器如发出异常声音，应当立刻停止机器，报告主管。
8、使用原材料，要严格依照原材料投放比例投放，杜绝挥霍。
严禁未经请示私自改动原材料投放比例，严禁私自携带洗衣房原材料外出，一经发觉，一律按偷窃处理。
9、对于本身无法处理的问题要适时向上反映，不得擅做主张，否则，由此引发的后果由相关责任人承当。
10、工作当中应当本着友好相处、相互帮忙的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律严厉处理，直至除名。
酒店卫生管理制度篇二第一节客房清扫作业管理一、不同类型房间的清扫要求二、不同类型房间清扫的先后次序（一）淡季时的清扫次序1、总台指示要尽快打扫的房间2、门上挂有“请速打扫”（makeuproomImmediately）牌的房间。
3、走客户（check—out）。
4、“VIP”房。
5、其他住客房。
旅店业卫生管理制度
旅店业卫生管理制度第一章总则第一条为了加强旅店业卫生管理，保障旅客身体健康，预防疾病传播，根据《公共场所卫生管理条例》及有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内各类旅店（含宾馆、酒店、招待所、民宿等）的卫生管理工作。
第三条旅店业卫生管理应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、分工负责、综合治理。
第四条旅店业主、法定代表人或负责人是旅店卫生管理的第一责任人，对本旅店的卫生工作全面负责。
第二章旅店卫生要求第五条旅店应设置足够的卫生间、洗手池、洗澡间等设施，并保持完好、清洁。
第六条旅店应配备必要的卫生洁具，如洗手液、肥皂、消毒液等，并保证其供应充足。
第七条旅店应定期对客房、公共区域进行清洁和消毒，特别是床单、被套、毛巾、浴巾等直接接触旅客的物品应做到一客一换一消毒。
第八条旅店应加强通风换气，保持室内空气质量。
客房应保证每日自然通风至少2小时，或使用空气净化设备。
第九条旅店应建立健全食品安全管理制度，严把食品安全关。
餐饮服务应符合《食品安全法》及相关规定，食品储存、加工、销售应严格遵守卫生操作规范。
第十条旅店应设置专门的废弃物处理设施，对旅客废弃物进行分类收集、处理，防止污染环境。
第十一条旅店应加强噪声控制，确保旅客休息环境安静。
客房内应采取隔音措施，降低噪声对旅客的影响。
第三章旅店卫生管理组织第十二条旅店应设立卫生管理部门，配备专（兼）职卫生管理人员，负责本旅店的卫生工作。
第十三条卫生管理人员应具备相应的卫生知识和业务能力，定期接受培训和考核。
第十四条旅店应建立健全卫生管理规章制度，包括卫生操作规程、卫生检查制度、卫生应急预案等，并组织实施。
第十五条旅店应定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
第四章旅店卫生监督与检查第十六条各级卫生健康行政部门应加强对旅店业的卫生监督与管理，定期对旅店进行卫生检查。
第十七条旅店应主动接受卫生健康行政部门的监督与检查，如实提供有关资料，积极配合卫生监督工作。
酒店卫生管理措施
酒店卫生管理措施一、建立完善的卫生管理制度酒店应建立完善的卫生管理制度，明确卫生标准和要求，确保每个员工都了解并遵守。
制度应包括卫生责任制度、清洁卫生制度、消毒隔离制度、食品安全制度等，以确保酒店的各项卫生工作得到有效落实。
二、加强日常清洁卫生工作1. 每天定时清理房间卫生，保持客房整洁、卫生。
2. 定期清洗床上用品、毛巾、窗帘等布质品，确保其干净整洁。
3. 每天清理卫生间，保持卫生间的清洁、干燥。
4. 定期清理公共区域卫生，保持酒店大堂、餐厅、会议室等公共区域的整洁。
5. 及时清理垃圾，确保酒店内的环境卫生。
三、加强空气检测和消毒隔离工作1. 酒店应定期进行空气检测，确保空气质量符合卫生标准。
2. 对酒店内的公共区域、客房、餐厅等场所进行定期消毒，防止细菌滋生和传播。
3. 对出现疫情的区域或房间进行隔离消毒处理，防止疫情扩散。
四、加强员工个人卫生管理1. 酒店应制定员工个人卫生管理制度，明确员工的卫生责任和要求。
2. 对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和技能。
3. 定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
4. 严格执行员工个人卫生规范，如勤洗手、戴口罩等。
五、加强与相关部门的协作1. 与当地卫生部门保持密切联系，及时了解最新的卫生标准和要求。
2. 与酒店客户沟通联系，及时反馈客户对酒店卫生的意见和建议。
3. 与供应商合作，确保食材、用品等的卫生质量。
4. 与员工沟通交流，了解员工的工作状况和健康状况，及时解决员工的问题和困难。
5. 与客人多沟通交流；让客人了解酒店的卫生管理措施，提高客人的满意度和信任度。
客人对卫生的重视程度往往超过工作人员的认识。
在平时的工作中，我们很容易发现一些客人对酒店的一些小问题比较敏感，如房间灰尘多、茶几有污渍等等。
这些问题的出现往往是由于工作人员的疏忽和工作不到位造成的。
因此，加强员工的卫生意识和责任心是非常重要的。
同时，我们也可以通过加强与客人的沟通交流来及时了解客人的需求和意见，提高客人的满意度和信任度。
酒店卫生管理质量考核评分标准
酒店卫生管理质量考核评分标准1. 引言酒店卫生管理质量是评估酒店服务标准的重要指标之一。
为了确保酒店卫生管理质量得到有效监督和提升，制定酒店卫生管理质量考核评分标准是至关重要的。
2. 目的本文档旨在制定一套酒店卫生管理质量考核评分标准，以确保酒店卫生管理能达到规范化、标准化和持续改进的要求。
3. 考核内容酒店卫生管理质量考核评分标准主要包括以下内容：3.1 通用信息- 酒店名称： ______________- 考核日期： ______________- 考核人员： ______________3.2 酒店卫生环境- 客房清洁程度（5分）- 5分：房间整洁，床品干净，地板无灰尘和污渍- 4分：房间基本整洁，床品整齐，地板有少量灰尘和污渍- 3分：房间有杂物，床品有轻微脏污，地板有明显灰尘和污渍- 2分：房间杂乱不堪，床品脏污明显，地板脏污严重- 1分：房间极为肮脏，床品极为脏污，地板满是污渍和异味- 公共区域清洁程度（5分）- 5分：公共区域整洁无异味，地面干净- 4分：公共区域基本整洁，有轻微异味，地面有少量灰尘- 3分：公共区域有杂物不整洁，有明显异味，地面有明显灰尘和污渍- 2分：公共区域杂乱不堪，有明显异味，地面脏污严重- 1分：公共区域极为肮脏，异味扑鼻，地面满是污渍和垃圾3.3 餐饮卫生管理- 食品安全标准（5分）- 5分：食品材料新鲜，操作规范，符合食品安全标准- 4分：食品材料基本新鲜，操作基本规范，符合大部分食品安全标准- 3分：食品材料存放不合理，操作不规范，仅符合部分食品安全标准- 2分：食品材料不新鲜，操作不规范，不符合大部分食品安全标准- 1分：食品材料明显变质，操作不规范，完全不符合食品安全标准- 厨房卫生（5分）- 5分：厨房整洁，器具干净，垃圾及时清理- 4分：厨房基本整洁，器具基本干净，垃圾有少量积压- 3分：厨房有杂物，器具有轻微脏污，垃圾有明显积压- 2分：厨房杂乱不堪，器具脏污明显，垃圾积压严重- 1分：厨房极为肮脏，器具极为脏污，垃圾满地4. 考核评分和结果总分为25分，每项指标满分为5分。
酒店总台卫生管理制度
一、总则为保障酒店总台卫生质量，提高服务质量，确保顾客的舒适与安全，特制定本制度。
本制度适用于酒店总台所有工作人员及相关部门。
二、卫生责任1. 总台主管负责总台卫生管理工作的全面监督与执行，确保各项卫生措施落实到位。
2. 所有工作人员应自觉遵守本制度，积极参与卫生管理工作。
三、卫生要求1. 总台环境（1）总台内环境整洁，无杂物堆积，保持空气流通。
（2）地面清洁，无污渍、水渍，如有污渍应及时清除。
（3）墙壁、天花板、门窗等设施完好，无破损。
2. 工作台面（1）工作台面清洁，无灰尘、污渍，每天至少擦拭一次。
（2）电脑、电话、打印机等设备保持整洁，定期清洁。
3. 客户用品（1）提供一次性笔、纸、名片等客户用品，确保卫生、整洁。
（2）定期更换客户用品，保持用品的新鲜与卫生。
4. 卫生工具（1）总台配备足够的清洁工具，如扫把、拖把、清洁剂等。
（2）清洁工具定期消毒，确保卫生。
四、卫生流程1. 每日清洁（1）工作人员到岗后，首先对工作区域进行清洁，包括地面、台面、设备等。
（2）整理客户用品，确保整齐、卫生。
2. 定期清洁（1）每周对总台进行彻底清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备等。
（2）对客户用品进行彻底清洗、消毒。
3. 突发卫生事件（1）如遇突发卫生事件，如顾客呕吐、洒水等，应立即进行处理。
（2）通知相关部门，共同解决卫生问题。
五、培训与考核1. 定期对工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识。
2. 对工作人员进行卫生考核，确保卫生工作质量。
3. 对卫生工作不达标的工作人员，进行批评教育，直至整改到位。
六、奖惩1. 对认真执行卫生制度，成绩突出的工作人员给予表扬和奖励。
2. 对违反卫生制度，造成不良后果的工作人员，进行批评教育，直至解除劳动合同。
本制度自发布之日起实施，由酒店总台主管负责解释。
如有未尽事宜，可根据实际情况进行修改和完善。
酒店卫生管理制度(通用10篇)
酒店卫生管理制度（通用10篇）酒店卫生管理制度11、遵守《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》、《旅店业卫生标准》等法律法规和卫生规范标准的有关规定，规范小旅店经营行为，不符合卫生规范要求的，将立即整改到位；2、建立健全的卫生管理制度和岗位责任制，设有卫生组织机构，并配有专（兼）职卫生管理人员；3、从业人员经体检培训取得健康证明后上岗；4、保持室内外环境卫生整洁；5、提供顾客用化妆品应符合《化妆品卫生监督条例》等法律法规及卫生标准要求，索证材料齐全，不采购无标签标识或标签标识不符合规范要求的化妆品；6、设立有独立且符合卫生要求的清洗消毒间，公共用具（茶具、脸盆、脚盆、拖鞋等）消毒设施和制度落实到位，做到一客一换一消毒，清洗消毒记录完整，所配备的数量能满足清洗消毒周转的要求；7、床上用品做到一客一换，长住客至少一周一换，清洗记录完整，并按旅店床位1：3的比例配备。
外送清洗的，到清洗消毒条件合格的洗涤公司清洗并签订合同，并做好送洗与接收记录；8、客房保持通风良好，机械通风装置应运转正常。
如果使用集中式空调通风系统的应按照《公共场所集中式空调通风系统卫生管理办法》要求清洗消毒。
9、饮用水应符合《国家生活饮用水卫生标准》有关要求。
二次供水设施应定期清洗消毒并有清洗消毒记录，水质检测合格。
酒店卫生管理制度21、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案（卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等），配备专人管理卫生工作。
2、必须亮证经营（卫生许可证），持证上岗（健康证、培训合格证）。
直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
3、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。
从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。
酒店卫生管理制度档案范本
一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，确保顾客在酒店享受到清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有员工、部门及外部合作伙伴。
三、卫生管理内容1. 个人卫生管理（1）员工应保持个人仪容仪表整洁，穿戴统一的工作服，保持手部卫生。
（2）员工需掌握必要的卫生知识，定期参加卫生培训。
（3）员工须持有《健康证》上岗，确保身体健康。
2. 物品及设备卫生管理（1）物品及设备表面保持平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
（2）客房内布草、餐具、茶具等物品应定期更换、清洗、消毒。
（3）卫生间、浴室等区域应保持干净、无异味，及时清理垃圾。
3. 食品卫生管理（1）食品原料采购需符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
（2）食品加工、储存、运输、销售过程严格遵守食品安全操作规范。
（3）餐厅、厨房等食品加工区域保持整洁、卫生，定期进行消毒。
四、卫生检查与考核1. 卫生检查（1）员工自检：每日对个人卫生、工作区域卫生进行自查。
（2）班组检查：每周由班长组织对班组卫生进行检查。
（3）部门检查：每月由部门负责人组织对部门卫生进行检查。
（4）职能部门检查：每季度由酒店卫生管理部门组织对酒店卫生进行检查。
2. 考核（1）根据卫生检查结果，对存在问题进行整改，并对责任人进行处罚。
（2）对表现突出的个人或部门给予奖励。
五、附则1. 本制度由酒店卫生管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
以下是酒店卫生管理制度档案的具体内容：一、个人卫生管理1. 员工应保持个人仪容仪表整洁，穿戴统一的工作服，保持手部卫生。
2. 员工需掌握必要的卫生知识，定期参加卫生培训。
3. 员工须持有《健康证》上岗，确保身体健康。
二、物品及设备卫生管理1. 客房内布草、餐具、茶具等物品应定期更换、清洗、消毒。
2. 卫生间、浴室等区域应保持干净、无异味，及时清理垃圾。
酒店公共区域卫生要求及质量标准
酒店公共区域卫生要求及质量标准酒店公共区域卫生是直接体现酒店整体管理质量和服务水平的重要因素，也是顾客入住酒店的首要条件。
良好的卫生条件不仅能够为顾客提供优质的住宿体验，也能够预防疾病的传播和酒店内部经营秩序的良性发展。
以下是酒店公共区域卫生要求及质量标准：一、卫生整洁要求酒店公共区域要求整洁、干净，无异味、无噪音、无灰尘。
保持公共区域牆面、地板、天花板、灯具、门把手等各个角落整洁卫生，同时定期进行清洗、擦拭。
保持室内卫生整洁，吸烟、吐痰、乱扔物品等不礼貌行为均不能出现在公共区域。
二、消毒、除臭要求酒店公共区域要求定期消毒杀菌和除臭，特别是对于易滋生病毒、细菌和真菌的地方，比如卫生间、垃圾桶等，要加强清洁消毒和空气对流。
消毒除臭的方式可以采用物理方式、化学方式和电化学方式等，要根据实际情况选用合适的方式，确保消毒效果、除臭效果以及顾客的安全。
三、设施设备要求酒店公共区域要求设施设备正常、齐备、安全，并保证设施设备的清洁卫生。
针对各项设备设施，如门、窗、电视、空调、衣架、衣柜、沙发等，定期进行检查和维护，确保正常使用并及时更换。
四、空气质量要求酒店公共区域要求空气质量良好，要避免出现异味等影响环境和人体健康的情况。
除了注意保持室内空气流通，随时开放门窗进行通风换气，还可以通过定期更换空气滤网等方式进行保养维护。
五、垃圾分类要求酒店公共区域要求垃圾分类清理，分类标准要根据当地环保要求进行制定，包括可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾等。
同时要定期进行垃圾清理和处理，以免遗留有害物质危害人体健康和环境卫生。
六、灯光照明要求酒店公共区域要求灯光照明明亮充足，既能满足顾客日常生活和工作需求，又能为顾客提供舒适感受。
在灯光方面，可以选用节能灯具进行照明，结合自然光线进行补充，充分利用可获得的光源资源，避免过度照明造成能源浪费。
总之，酒店公共区域卫生要求及质量标准是酒店服务质量体现，要求酒店从各个方面细节把握，增强卫生意识，严格执行各项卫生标准和规范，为顾客提供一个安全、健康、舒适的工作和居住环境。
酒店细节卫生管理制度
一、目的为提高酒店服务质量，保障顾客的住宿安全和健康，规范酒店卫生管理，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有客房、餐厅、公共区域、后勤保障等部门的卫生管理工作。
三、卫生管理组织构成1. 成立酒店卫生管理小组，由酒店总经理担任组长，各部门负责人担任组员，负责酒店卫生管理工作的组织实施和监督检查。
2. 各部门设立卫生管理员，负责本部门的卫生管理工作。
四、卫生管理要求1. 客房卫生（1）客房内床单、被套、枕套等床上用品需一客一换，长住客每周一换。
卫生间毛巾、浴巾、牙刷等个人用品需一客一换。
（2）客房卫生间每天清洁消毒，地面、墙面、洁具等部位无污渍、无异味。
（3）客房内家具、电器、地面等部位每天清洁消毒，保持整洁。
2. 餐厅卫生（1）餐厅卫生设施、餐具、厨具等需定期清洁消毒，保持清洁卫生。
（2）食品加工、制作、储存、运输等环节严格执行卫生规范，防止交叉污染。
（3）餐厅工作人员需持有健康证，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
3. 公共区域卫生（1）大厅、电梯、走廊等公共区域每天清洁消毒，保持整洁。
（2）垃圾箱、烟灰缸等清洁工具每天清洁消毒，保持无异味。
（3）公共卫生间每天清洁消毒，保持卫生无异味。
4. 后勤保障卫生（1）洗衣房、仓库等后勤保障区域保持整洁，物品摆放有序。
（2）清洁剂、消毒剂等化学用品妥善存放，避免误用。
（3）垃圾处理及时，分类投放。
五、卫生管理制度执行1. 各部门负责人应加强对本部门卫生管理工作的领导，定期检查，确保制度落实到位。
2. 卫生管理员负责本部门的卫生管理工作，定期向卫生管理小组汇报。
3. 酒店卫生管理小组定期对各部门的卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。
4. 对违反卫生管理制度的员工，按相关规定进行处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由酒店卫生管理小组负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
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酒店卫生质量管理
一．重视日常计划清洁卫生工作
酒店的清洁卫生工作十分细致，面广量大。
它涉及到各个部门，各个岗位，每个员工，每个处所。
一般分为以下几个方面：
1．客房系统的计划清洁工作。
1）客房是客人在一个酒店停留时间最多，客人要求最高，对清洁卫生观察最细的处所。
客房卫生质量的高低，直接影响着住店客人对酒店的印象。
它是酒店卫生质量管理的重要方面。
做好客房的清洁卫生工作，要用先进科学的计划清洁卫生方法，确保客房舒适、整洁、卫生。
1）客房的卫生清洁计划安排包括两方面。
●日常每天必须做的清洁卫生工作，如所有客用的用具的每天更换(固定物资除
外)，每天吸尘，所有能伸手够到的地方的浮灰清洁，卫生间的布草的更换，地面、镜面、墙面的去湿去污。
●另一方面是每天安排一两项单项一的计划清洁卫生工作，如周一清洁窗玻
璃，周二清洁门框、衣厨以及高处作业，周三清洁家具上的脏迹，周四对楼层走道的公共区域和工作间的卫生作清洁安排等等。
做计划清洁卫生，就可以避免卫生工作中的突击性，避免问题堆积。
2、餐饮系统的计划清洁卫生工作。
餐饮方面的卫生管理工作比较复杂，内容繁多。
它包括食品卫生、饮料卫生、厨房卫生、餐厅的清洁卫生和个人卫生等几个方面。
应注意如下几个要点：
(1)配备专门的食品化验员，经常检查酒店食品的质量。
(2)定期、定时、定人、定厨具对厨房的设备进行保养，对厨房卫生进行清扫。
(3)餐厅服务员要经常检查所用饮料是否过期。
(4)餐厅的木器家私、花草、地面、厨柜等方面的清洁卫生，要有计划地安排
清洁和清理。
餐厅工作有高峰工作期和相对清闲期，在下午二点至四点钟这段时间里，是安排餐厅计划清洁卫生的最好时刻。
(5)餐饮系统内工作的各方面的工作人员，其个人卫生十分重要。
3、设备系统的计划清洁卫生工作。
设备系统的计划清洁卫生包括工程部对所管辖的各类设备作定期的清洁保养，和
其他各部门对自己所管范围的设备设施的清洁工作。
这两个方面都是非营业区的清洁卫生工作。
4、室内、外环境的计划清洁卫生工作。
1）酒店内凡是有客人到的地方，称为公共区域。
其卫生清洁工作由PA组(Public Area)的员工专门来做。
而酒店的其他部分(除各部门已分管的卫生工作之外)都由室外环境清洁卫生工来清洁工作。
2）分管PA组的领班，做好每月公共区域卫生清洁的计划安排工作十分重要。
PA组的员工，每天接受领班的指令，除了每天要做例行的卫生之外，晚上当营业区的客人逐渐减少时，还要清洁大厅的吊灯、玻璃磨墙、天花、出风口以及安排大面积的地毯洗涤等等，有时还要安排对房间的全面清洁保养。
这些都要求做很细致的清洁卫生的计划安排工作，并及时进行检查督促。
3）酒店室外的环境卫生，一般由绿化组负责。
二．清洁卫生工作的检查和管理
1、各部门各级管理人员对本部门范围内的卫生检查和管理。
各级管理人员应该把清洁的质量检查工作，作为本职管理工作的一个重要组成部分。
2、有关方面对各部门的卫生检查和管理。
酒店总经理、驻店经理、大堂副理、值班经理、夜班经理经及住客人都可能随时随地的对酒店各部门的卫生清洁状况进行督促和检查。
这种检查带有随意性，但随意式的检查对各部门也是有压力。
3、要重视对员工个人卫生的检查管理。
从事酒店服务的工作人员，其个人卫生十分重要。
他们的仪表、服装、发型、衬衫的领口和袖口、皮鞋的光亮、指甲的长短、洗澡、更衣都有比较严格的标准要求。
各部门管理人员、大堂副理和人事培训部的管理人员应该注重对员工个人的卫生的督促检查，引导员工养成良好的文明卫生习惯。
三．清洁卫生工作应该注意的问题
1、尽量避开客用高峰期，尽量减少因做清洁而打扰客人。
2、卫生操作要讲究科学性、程序化和标准化。
3、要配备必要的清洁卫生的设备，以保证卫生质量。
4、重视在清洁卫生工作中部门之间的协调配合。
5、明确卫生工作的责任范围，加强责任制。