勾兑酒与酿造酒的区别
食用酒精勾兑酒与纯粮酿造酒的差别到底在哪里？
⾷⽤酒精勾兑酒与纯粮酿造酒的差别到底在哪⾥？因为茅酒⼿艺⼈⼀直以来都是从事传统的⽩酒酿造，可能养成的职业习惯，所以我分析⼀下事情的时候喜欢从本源上去分析。
今天国家⼀级品酒师maojiuyr就和⼤家⼀起从源头上来分析⼀下⾷⽤酒精勾兑就与传统纯粮⾷酒的区别到底在哪⾥。
⾸先：原料⽬前酿造⾷⽤酒精的主流原料是变质的⽟⽶、甜菜、⽢蔗、⽊薯。
传统纯粮⾷酒酿造的原料是以⾼粱为最多的，其次是以五⾕杂粮，例如说酱⾹型⽩酒的代表茅台酒的酿造主要原料就是⾼粱，⽽⽬前销量最⼤浓⾹型⽩酒五粮液的原料就是五种粮⾷。
其次：曲或者说菌种⽬前我们国内的传统纯粮⾷酒⼀般是以⼤曲为主，例如说中国名酒⾥⾯的18⼤名酒，基本上都是以⼤曲为主。
其次就是⼩曲。
但是这些传统名酒的⼤曲或者说⼩曲都是在空⽓中⽹罗酿酒有益微⽣物以后，在驯化、培养和增殖。
⽽⾷⽤酒精使⽤的是糖化酶、麸曲。
这些菌种或者说酶制剂先是⽹络，筛选、精选出⽬的菌，再纯化，然后在以实验室或者说培养基单独的培养纯化后的⽬的菌，因为⾷⽤酒精或者说医⽤酒精的品质要求就是以⼄醇为主，其他的物质越少越好，因为其他物质就是杂质，因为⾷⽤酒精这样特殊的特点，所以很多纯粮⾷使⽤⼀些⾷⽤酒精为稀释剂来稀释传统纯粮⾷的苦味和杂味。
第三：物质种类和数量的差异中国传统纯粮⾷酒⾮常讲究滋味丰富且协调，这是建⽴在传统纯粮⾷酒在酿造过程中产⽣的丰富的物质种类，根据⽬前的⾊谱仪测定茅台酒有1400多个峰，也就是说他有1400多种物质。
传统纯粮⾷酒的⽔和⼄醇占据了百分之九⼗⼋，其余的百分之⼆为⾹⽓⾹味物质，⽽正是这百分之⼆决定了⽩酒的⾹型和⽩酒的品质。
⾷⽤酒精或者说酒精严格上说他就是⾼纯度的⼄醇⾥⾯有了点杂质，这点杂质就是百分之四左右的⽔和⼀些少之⼜少的酯，尤其是⾷⽤酒精的检查指标要求酯不能超过⼀定的百分⽐。
第四：⼝感就如上⾯说的传统的纯粮⾷酒讲究滋味丰富⽽且协调，还有就是现在的很多喝酒⼈忘记得⾮常多的⼀点，酸甜苦咸的均衡。
酒品鉴别纯良酒与勾兑酒的四大差异
酒品鉴别纯良酒与勾兑酒的四大差异在我们日常生活中，酒已成为人们庆祝、交流和品味的重要饮品之一。
然而，在众多的酒类饮品中，纯良酒和勾兑酒作为两个不同的品类，有着明显的差别。
本文将从四个方面分析酒品鉴别纯良酒与勾兑酒的差异，以帮助消费者更好地辨别两者之间的区别。
一、原料差异酿造纯良酒所使用的原料相对单一纯净。
一般来说，纯良酒主要使用单一种类的葡萄、米、麦等作为基础原料，并经过严格的选材和处理。
而勾兑酒则使用多种原料进行混合调配，常常包括废料酒、廉价酒等低质原料。
这使得勾兑酒的口感与纯良酒相比较为杂乱，且带有明显的杂质味道。
二、制作工艺差异制作纯良酒需要经历独特的工艺流程，包括发酵、蒸馏、储存等环节。
这些环节中需要精确的控制温度、时间和配料比例等因素，以确保纯良酒的质量和口感。
相比之下，勾兑酒的制作工艺往往简单粗暴，缺乏对细节的严苛要求。
这导致勾兑酒的口感和纯度受到较大的影响，常常带有刺激性的酒精味道。
三、酒体特征差异纯良酒通常具有丰富的香气和复杂的口感特点。
比如，葡萄酒中会有果香、花香、木香等不同的香气元素，酒体丰富而柔滑。
相反，勾兑酒的香气和口感较为单一，常常带有过量的酒精味道和刺激性的气味。
尽管有些勾兑酒经过调整可以模仿纯良酒的香气，但仍然难以与纯良酒相媲美。
四、价格差异酒类市场中，纯良酒通常以较高的价格销售，反映了其高品质和独特性。
纯良酒经过精心选材和制作，耗费时间和精力，因此其价格相对较高。
勾兑酒则以较低的价格在市场上销售，多数是一些经过简单加工的廉价产品。
这使得消费者可以通过价格来初步判断一款酒是否为纯良酒。
总结起来，纯良酒和勾兑酒的差异主要体现在原料、制作工艺、酒体特征和价格等方面。
选择纯良酒不仅可以享受到更为纯净和丰富的口感，同时也能更好地维护自身健康和提升品味。
因此，在购买酒类产品时，消费者应当注重产品的质量和信誉，选择真正符合自己需求的优质纯良酒。
这将为我们带来更美好的品味体验和健康享受。
原酿酒和勾兑酒的区别
原酿酒和勾兑酒不都是酒精和水吗？有什么区别？勾兑酒国家是承认的，就是用食用酒精加水加香精等按一定配比来勾兑，技术好的勾兑师也能勾兑出非常不错的酒来，勾兑酒是完全可以喝的。
勾兑得好的酒对人体并无大害，要不然国家也不会认可。
首先，酒=酒精+水，这个命题就是错误的看标题所说：“原酿酒和勾兑酒不都是酒精和水吗？”这是不是定义了，酒=酒精+水？错了啦！准确的说，酒=乙醇+水+丰富有机成分！酒精分食用酒精与工业酒精，工业酒精甲醇与杂质含量高，那是会要人命的，因此必须是乙醇。
然后加水还没完，那“丰富有机成分”才是最重要的。
酒的营养，我们古人俗称的“粮食之精”全在这“丰富有机成分”里，漏掉这些“有机成分”，不能称之为酒，为什么伏特加很多人都不承认它是酒？原因即其酒体为纯粹的食用酒精。
原浆酒是酒的本源，意思是我们说的酒就只指原浆酒，勾兑酒所用酒精是工业提取产量高，成本低。
几乎不含原浆酒里的微生物和矿物质，原浆酒好就好在它是粮食经过微生物发酵然后蒸馏出来的，很多除乙醇之外的有益菌类都保留，这也是为何酒越存越香的道理，因为放置越久微生物的继续发酵就越好，香味口感也就越好。
再来说说价格，茅台酒厂刚刚烤出来的基酒成本差不多15块以上，熟人现场去拿基酒都要35块一斤，青酒集团的基酒也差不多这个价格。
所以市场上真正的原浆酒不会低于一百块一斤。
超市里几十块一壶的就不用想就知道是什么酒。
事实上原浆酒一般是不能直接喝的，因为度数太高，不适合直接饮用，当然这是对于一般度数比较高的白酒而言，度数低的还是可以尝试的。
所以原浆酒平常还是会经过勾兑降低度数的，而且目前市场上常见的比较出名的白酒都是以五十三度居多，原浆酒的出售较为少见。
不少酒友问过我，原浆酒和优质勾兑酒到底哪个好点。
首先就算是茅台酒也要经过勾兑才会出厂的，因此原浆未必是佳酿，勾兑精心出琼浆。
纯粮酿造是好酒的根本，但巧妙勾兑也并非掺假。
勾兑酒不等于劣质酒或假酒。
爱酒的消费者还是要多见多闻，才不会被忽悠。
勾兑酒与酿造酒的区别
勾兑酒与酿造酒的区别酒为五谷之精华。
正是因为酒来自五谷纯粮，才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。
白酒的纯粮食酿造，使得传统白酒如同传统文化，神圣而庄重。
20世纪60年代起，为了节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。
80年代以后，勾兑白酒技术日益成熟，形成两种工艺的产品，纯液态法白酒和固液结合法白酒。
白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。
纯液态法白酒，以食用酒精加入香精香料，模仿粮食固态发酵白酒。
固液结合法白酒，以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品。
纯粮固态发酵白酒，完全采用粮食(固态)埋入密封容器(窖池、缸等)，经自然发酵生成再蒸馏而出。
完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富而复杂。
现已探明的成份有300多种，还有不少未探明成份。
决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份，但不只是由各组份比例决定，更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定(味觉原理)。
有专业人员称，用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。
而纯粮食酿造酒，饮后不上头，不刺喉，不口干，香气独特，味醇尾净，酒体丰满。
新工艺白酒起源的初衷就是采用一些创新技术模拟或模仿纯粮酒的口感，所能达到的最高境界也就是做中、低档酒，在质量上离高档纯粮酒还是有很大差距，这是业界所公认的。
所以现在的高档白酒，必须是纯粮固态发酵的。
只有纯粮固态发酵白酒，才能达到最高的质量水平。
但是生产纯粮固态发酵法白酒，有一个高门槛，就是生产成本高、周期长。
这就注定在长期以来的市场上，真正的纯粮酒，只能是少数。
更多琳琅满目的所谓纯粮酒，其实是廉价的新工艺白酒。
针对市面上林林总总的白酒，哪种酒是纯粮酿造的?哪种酒是酒精勾兑而成的?光靠眼观还不够，相关专家教您用烧碱鉴别真假白酒：取白酒约2两，放入能加热的容器（必须是非金属，玻璃最好）里，加入氢氧化钠（烧碱）约一小勺，放到电炉上加热3分钟。
酿造酒和勾兑酒的区别
酿造酒和勾兑酒的区别我国是白酒的消耗大国，按照白酒的风格来看，主要分为浓香型，清香型，酱香型和米香型，制作的工艺主要是纯粮固态发酵，另外还有新工艺白酒，所谓的新工艺白酒，其实指的就是酒精勾兑酒，而纯粮食酒主要是酿造而成，它们之间的区别是比较大的，下面我们就来了解一下酿造酒和勾兑酒的区别。
什么是纯粮固态酿造的粮食酒?纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。
制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。
纯粮固态发酵是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，周期较长，相对成本较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般，而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题。
什么是食用酒精勾兑的白酒?酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。
液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。
固液态法白酒依然是以食用酒精为主体，但加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。
通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风味。
其实新工艺白酒都是无法与传统工艺白酒相媲美。
但是这种白酒占据很大的市场份额，很容易使人误以为是纯粮生产的白酒。
众所周知，白酒通常没有保质期。
酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”的过程。
不同香型的白酒都有各自的主体香，比如浓香型白酒主体香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的则是乙酸乙酯，当然还包括乳酸乙酯、高级醇等等，它们都是通过微生物发酵形成的。
相比之下，用酒精兑制的新工艺白酒成分就简单多了。
虽然食用酒精是用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而成，但是引入的菌种比较单一，除了酒精，其他的酯、醛等物质很少，而且还会被当成杂质除掉。
酿造啤酒与勾兑啤酒怎么区分
夏天到了，酿造啤酒与勾兑啤酒怎么区分，你不能不知道夏日来临，又到了喝啤酒的季节，不得不说，啤酒在美食场景的出镜率确实很高，因为它的绝妙搭配显得恰到其分，给人增加莫大的幸福感。
比如周末约上三五好友去大排档烧烤配扎啤；假日宅家看剧，点上一份炸鸡配上啤酒；夜市一盆小龙虾配几瓶冰冻啤酒。
既然啤酒出现在我们饮食的方方面面，那么现在市面上的酿造啤酒与勾兑啤酒怎么区分呢？首先，我们要知道什么是酿造啤酒，什么是勾兑啤酒。
酿造啤酒就是用小麦芽和大麦芽为主要原料，加入啤酒花后液体糊化和糖化，然后再进行液态发酵最终酿制而成，不添加其他的工业原料以保存它的纯度和口感。
勾兑啤酒就是用一些新的工艺比如高浓度稀释技术，在啤酒发酵完成后通过添加一定量的稀释水和二氧化碳等技术，将原麦子浓度较高的啤酒成低浓度的啤酒。
根据这种原材料和工艺的不同，生产出来的啤酒口感，品质也不同，我们一般通过这几种方法来看酿造啤酒与勾兑啤酒怎么区分。
一、看配料表酿造啤酒的配料一般是以大麦芽（小麦芽）和啤酒花为主。
有的会加上水和酵母。
如果配料表里就是如上这几种就说明是纯酿造，可放心喝。
反之，如果另外还加入了一些工业原料就说明是勾兑啤酒。
二、空杯法把酒倒入杯中一段时间后，将酒从杯内倒出，我们可以闻到浓厚的酒味，将杯子放置一段时间，我们再去闻如果杯中的味道没有了，那么就是勾兑酒。
纯正的啤酒会挂杯，有浓厚的麦芽香味和酒花香味。
三、摇晃法我们可以拿起酒瓶一直摇晃，摇出气泡，如果瓶中的气泡长时间不散那就是酿造啤酒，如果很快散去那就是勾兑啤酒。
学会了这几种方法，在生活中我们就可粗略的知道酿造啤酒与勾兑啤酒怎么区分，那么在购买和食用的时候就会减少入坑哦。
酒品质鉴定纯良酒与勾兑酒的区别
酒品质鉴定纯良酒与勾兑酒的区别酒是中国人饮食文化中不可或缺的一部分，自古以来就被视为一种
高雅的饮品。
而在选择酒品时，人们常常会遇到一个问题：如何区分
纯良酒和勾兑酒？本文将从原材料、酿造工艺和口感体验三个方面详
细介绍纯良酒与勾兑酒的区别。
一、原材料的差异
纯良酒的原材料主要包括谷类、水和酒曲。
优质的纯良酒一般采用
优质的谷类，如高粱、玉米、小麦等，经过精心挑选和研磨后使用。
而勾兑酒的原材料则相对简单，通常使用廉价的谷类以及工业酒精进
行勾兑。
二、酿造工艺的区别
纯良酒的酿造过程相对复杂，需要经历蒸酿、混合、发酵、蒸馏、
陈酿等多个环节。
在每个环节中都需要严格控制温度、时间和比例，
确保酒的质量。
而勾兑酒的酿造过程则相对简单，通常只需进行简单
的勾兑和搅拌，不需要经历复杂的酿造工艺。
三、口感体验的差异
纯良酒通常具有浓郁的香气、醇厚的口感和独特的风味。
每一口都
能够感受到酒的层次和丰富性，令人陶醉。
而勾兑酒的口感相对单一，缺乏层次感和复杂性，容易让人感到平淡和乏味。
综上所述，纯良酒与勾兑酒在原材料、酿造工艺和口感体验等方面
存在明显的区别。
选择纯良酒不仅可以品味到更加纯正和高雅的风味，也可以享受到酒文化的内涵和历史传承。
鉴别酒品的质量和真伪是每
个酒品爱好者都应该具备的能力，通过对比了解纯良酒与勾兑酒的区别，我们可以更好地选择适合自己口味的酒品，提升饮食体验。
无论
是在家庭聚会、商务应酬还是朋友聚会，选择一款纯良酒都能为我们
的生活增添一份美好和品质。
鉴别葡萄酒是酿造还是勾兑
怎样鉴别葡萄酒是酿造还是勾兑
假的“红葡萄酒”是用各种香精、色素加酒精、黏稠剂勾兑而成的，多喝对身体有害。
品酒师鉴别葡萄酒一是看，看看酒体是否通红透明，好葡萄酒是通红透明的。
二是闻，真的葡萄酒通常会闻到酒香。
三是尝。
酒经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，咽酒后或残留在口中的有异常气味，则不正常。
网上有一种简易的辨别方法：取一张干净白色餐巾纸铺在桌面上，将酒少许倒在纸面上，如果纸面上的酒红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，就是“色素葡萄酒”。
此法不能鉴别比较高级的色素勾兑葡萄酒。
介绍一种比较规范的葡萄酒鉴别法：把白色纸巾对折再对折，增加纸对水的吸附能力。
将少许酒倒纸巾上，液体被纸吸走，纸面上留下的是色素。
把水和食用碱按5∶1混合滴在残留了色素的纸巾上，颜色由红变为兰色的是酿造酒，而颜色不会变的是色素勾兑酒。
因为葡萄酒的天然色素—花色苷可以和碱反应而使颜色变成蓝绿色，就是好葡萄酒；人工色素不能使颜色发生变化，可判断是人工勾兑酒；红色中透着黑色的是添加人工色素的葡萄酒。
这种方法可以鉴别色素勾兑葡萄酒，适合普通老百姓使用。
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勾兑酒与酿造酒的区别
一、关于酒的分类：
首先要知道关于纯粮食酿造酒和酒精勾兑的酒的区别。
在很早以前，我们白酒的制作工艺一直是固态发酵蒸馏法，关键的地方不仅仅是纯粮食，还有固态发酵，这就是老百姓常说的好酒。
从上世纪80代开始，有些酒厂推出了固液结合还有纯液态发酵的工艺，就是所谓的以液态发酵工艺发酵出的食用酒精为基本原料勾兑出白酒，即酒精勾兑酒。
这种酒占据了大部分的市场，价格便宜，但属于食用酒精勾兑，并不是所谓的工业酒精酒。
二、区别
1、生产工艺
酿造酒是采用谷物如麦黍、dao高粱、玉米、等粮食，经发酵、曲酿、蒸馏而成的一种酒。
勾兑白酒则是利用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒。
2、执行标准
纯粮食酿造酒的的执行标准是GB\T10781
纯酒精勾兑的执行标准是GB\T20821
而介乎于固态发酵和液态发酵之间的工艺还有一种标准，是GB\T20822这种白酒属于固液结合法白酒，
3、制作成本
酿造酒由于其采用的原料和复杂的工艺，成本高，价格贵。
勾兑白酒由于其快捷性，所以成本低，价格也低。
4、生产周期
酿造酒经过原料蒸煮、冷却加翻料、入窖发酵、蒸馏取酒、装坛窖藏等环节，因此所需的时间较长。
勾兑白酒是在不需要传统制酒的工艺程序，用固态法生产的白酒加入稀释酒精既成，用时短。
5、饮用感觉
纯粮酿造主要材料是粮食，在发酵过程中也会有很多益生菌类，生产的白酒基本不含有毒有害物质，在最大程度的保证了酒的香气，口感，同时饮用后虽然酒劲来的快，但容易醒酒，不易上头，第二天也不会出现头晕、头痛、恶心的感觉，除非喝的过多了。
勾兑白酒的酒精虽然也是饮用标准，但是来源还是工业酒精提纯了，仍然含有少量的有机物质，有些还是对身体有些影响的，同时因其勾兑白师的技术水平差异，口感不一，通常饮后会上头，比较难消化（简单来说就是面条和方便面的对比），喝多了好几天感觉缓不过劲来，浑身酸疼无力等。