酒吧服务工作程序和标准
酒吧营业结束工作程序与标准
酒吧营业结束工作程序与标准一、现金和账目处理1、结账收款收银员在营业结束前 30 分钟，不再接受新的点单，集中精力处理未结清的账单。
仔细核对每桌客人的消费明细，确保账单准确无误。
对于使用信用卡或其他电子支付方式的客人，按照相关流程完成支付操作。
2、现金盘点收银员将现金抽屉中的现金取出，在安全的环境下进行盘点。
分别计算各种面额的现金数量，并与系统记录的现金收入进行核对。
如发现现金短缺或盈余，应立即查找原因并记录。
3、账目核对对比现金收入、信用卡支付和其他支付方式的总额与系统生成的营业日报表。
检查是否有漏单、错单或未入账的项目，如有，及时更正。
确保所有账目清晰、准确，无任何差错。
4、存款准备将当天的营业现金收入用专用的存款袋封装好。
在存款袋上注明日期、酒吧名称和现金金额。
安排专人将存款袋送往指定的银行存款处，或者按照酒吧的规定进行安全保管，等待第二天存入银行。
二、清理酒吧区域1、桌面清理服务员迅速清理所有餐桌上的酒杯、瓶子、餐具和杂物。
将可回收的物品与垃圾分别放置在指定的容器中。
用干净的抹布擦拭桌面，确保无污渍和水渍残留。
2、吧台清理调酒师清理吧台表面的酒水、果汁污渍，以及调酒工具和器具。
冲洗用过的调酒器、搅拌棒和滤网等工具，并进行消毒处理。
整理吧台内的酒瓶，按照种类和品牌摆放整齐。
3、地面清扫先用扫帚清扫酒吧地面的垃圾和杂物。
再用拖把拖洗地面，特别注意清理污渍和脚印。
确保地面干燥、清洁，无滑倒的危险。
4、卫生间清洁清洁卫生间的马桶、洗手池和镜子。
补充卫生纸、洗手液等用品。
喷洒空气清新剂，消除异味。
三、库存盘点与补充1、酒水盘点检查酒吧内各类酒水的库存数量。
与系统记录的库存数据进行比对，记录库存的增减情况。
对于库存不足的酒水，记录在补货清单上。
2、食材和小吃盘点查看冷藏柜和储物间内的水果、小吃等食材的库存。
检查食材的新鲜度，丢弃过期或变质的物品。
根据销售情况，确定需要补充的食材和小吃种类及数量。
3、物品补充根据盘点结果，填写采购申请单，注明需要补充的酒水、食材、小吃和其他物品的名称、数量和规格。
酒吧服务员岗位工作标准流程
酒吧服务员岗位工作流程 1．实习部门:酒水部。
2．管理层级关系(1)直接上级。
酒吧领班。
(2)协作人员。
调酒员、酒吧收银员。
3．重要业务协助调酒员做好客人旳酒水旳推销和服务工作。
4．素质规定(1)能维护保养酒吧多种服务器皿、用品和设施设备。
(2)可以纯熟运用酒吧对客服务规范语言，解决客人醉酒后(3)具有较强旳人际交往能力和语言艺术。
(4)具有较强旳饭店产品推销能力。
5．岗位职责(1)做好酒吧旳环境清洁工作。
(2)协助调酒师做好酒吧营业前旳各项准备工作。
(3)为客人提供高效率、高原则旳规范化服务。
(4)积极积极地向客人推销酒水以及小食品。
(5)安排、引领客人人座；送别客人以及欢迎客人下次光顾。
6．工作器具托盘、抹布、服务巾、冰桶、圆珠笔、酒水订单簿、冰夹等。
7．工作内容(1)做好酒吧开吧前旳各项准备工作和环境清洁工作。
(2)迎接问候来酒吧消费旳客人。
(3)为消费旳客人做酒水订单。
(4)为客人服务酒水和佐酒小吃。
(5)常常巡视服务台面，为客人添加饮品和撤换脏旳用品。
(6)为客人启动整瓶旳饮料(如香槟酒、啤酒等)。
(7)熟悉各类酒水旳名称和价格。
(8)积极积极旳向客人推销酒水和佐酒食品。
(9)协助调酒员补充和擦拭酒杯。
(10)为消费旳客人做好结账收银工作。
(11)及时清理离桌结账旳台面。
(12)送客人离开酒吧并欢迎客人下次再来本酒吧消费。
8．实习工作项目、程序及原则(1)酒单旳摆放与展示(表4—65)。
表4—65 酒单旳摆放与展示程序表(2)迎接客人(表4—66)。
表4—66 迎接客人程序表(3)为客人订单(表4—67)。
表4—67 为客人订单工作程序表。
吧台服务流程及标准
微笑着说，“打搅一下，先生/女士，现在给您倒茶，依旧过会再倒。”有些客人喜爱先把茶泡一会，然后再喝。假如客人期望过一会上茶，茶壶放在客人右边，茶杯的上方。让客人明白你会回来给他们倒茶。微笑着说，“我过会再回来给您倒茶。茶时，动作文雅娴熟、不慌不乱。茶应当泡开，让客运气尝到充分的茶香味。核实客人的品味，相应地给他们上茶。
在入单之前再次检查酒标
依照点单要求和人数预备好相应数量的杯具
2、预备白酒给顾客
靠近顾客并将酒标横向展现给顾客.
开瓶前用口布擦拭酒瓶,并礼貌的询问:”先生/女士/小姐/太太/我能够打开这瓶酒吗?”
将白酒放在服务柜台面开启
3、白酒服务
右手持瓶,左手持白色口布,随时清洁瓶口
自主宾右手开始顺时针方向斟倒.
当剩下最后一瓶时,礼貌的询问主宾是否续酒.
将杯具放在顾客左手边,
距离杯15-20厘米处倒酒水至80%满即可。
3、离开顾客桌时
说：请享受您的啤酒/饮料,并致以微笑
当酒水剩余一半时,礼貌的询问顾客是否再来一杯.如不需添加及时撤走空杯
什么缘故要预热咖啡杯
什么缘故是冰镇的?
什么缘故要加入柠檬?
什么缘故要向顾客致歉？
国产白酒服务
如何开瓶上白葡萄酒
1、预备酒水
3、收款员立帐
收款员拿到供应单后须赶忙立帐单，将第一联供应单与帐单钉在一起，第二联盖章后交还调酒员（当日收吧后送交成本会计），第三联由调酒员自己储存备查。
调酒员凭通过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水，没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度，不治理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心，调错或翻倒白费的酒水需填写损耗单，列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可，再送成本会计处核实入帐，配制好酒水后按服务标准送给客人。
《酒吧服务导学案-餐饮服务与管理》
《酒吧服务》导学案第一课时导学目标：通过本节课学习，学生将能够了解酒吧服务的基本知识、提升对酒吧文化的理解和欣赏能力，培养学生对于服务行业的尊重和认可。
一、导入1. 导入问题：你们有没有去过酒吧？对于酒吧服务你们有什么看法？2. 播放一段关于酒吧文化的视频片段，引发学生兴趣和好奇心。
二、学习内容1. 什么是酒吧服务？- 酒吧服务是指酒吧员工在工作期间向顾客提供饮品、点心和服务的活动，主要包括接待顾客、点菜下单、搅拌鸡尾酒等工作。
2. 酒吧服务的基本流程和技巧- 酒吧服务的基本流程：顾客入座、服务员问候并递上菜单、接受顾客点菜、送菜上桌、结账离场。
- 酒吧服务的技巧：微笑礼貌、沟通技巧、服务细节、团队协作等。
3. 酒吧文化的背景和意义- 酒吧作为休闲娱乐场所，体现了社交与情感交流的重要性，也是文化与生活方式的一种体现。
- 通过酒吧文化的传播，可以增进人们之间的沟通交流，促进心灵的交融与连接。
三、拓展延伸1. 分组讨论：请学生分组分享自己对于酒吧服务的看法，探讨酒吧文化在当代社会的地位与影响。
2. 角色扮演：让学生分组模拟酒吧服务场景，练习服务流程和技巧，培养团队合作精神。
3. 创意设计：要求学生小组设计一个独特的酒吧服务理念，包括服务风格、菜单设计等，展示给全班同学。
四、归纳总结通过本节课的学习，我们了解了酒吧服务的基本流程和技巧，深入探讨了酒吧文化的背景和意义，培养了学生对于服务行业的认识和尊重。
希望同学们在未来的学习和生活中，能够继续关注和热爱服务行业，为社会贡献自己的一份力量。
五、作业布置1. 完成相关阅读材料的预习和复习。
2. 思考并书写一份关于酒吧服务的个人心得体会。
以上就是本节课的全部内容，希望同学们能够认真学习和思考，积极参与课堂活动，共同进步。
谢谢大家！第二课时一、学习目标1. 了解酒吧服务的基本概念和特点；2. 掌握酒吧服务的主要流程和技巧；3. 培养良好的服务意识和沟通能力。
二、学习重点1. 酒吧服务的服务对象和服务内容；2. 酒吧服务的服务流程和技巧；3. 酒吧服务的服务态度和沟通技巧。
酒吧服务员岗位工作流程
酒吧服务员岗位工作流程1. 岗位概述酒吧服务员的工作是提供高质量的服务和消费者的需求。
他们负责接待客人、处理订单、提供饮品和食物、保持餐具的清洁以及维护酒吧的整洁和有序。
2. 工作流程2.1. 准备工作1.准备服务区域：确保酒吧区域的准备工作已经完成，包括桌椅摆放整齐、餐具和饮品准备就绪。
2.检查服务设备：检查服务所需的设备，如点菜系统、烤箱、咖啡机等是否正常运行。
3.检查酒水库存：检查酒吧的酒水库存情况，确保所需酒水及时补充。
2.2. 接待客人1.迎接客人：主动迎接客人，表达欢迎之意，并引导他们入座。
2.提供菜单：递给客人菜单，并向客人解释菜单内容和特色菜品。
3.接受点菜：耐心听取客人的点菜需求，并记录在点菜系统中。
4.推荐酒水：根据客人的口味和所点菜品，主动推荐相应的酒水。
2.3. 订单处理1.确认订单：核对客人点菜后的订单，并确认是否有特殊要求或食物过敏等需注意的情况。
2.下单：将客人的订单输入到酒吧系统中，确保厨房和酒吧部分能够及时地处理订单。
2.4. 服务食品与饮品1.准备食品与饮品：在厨房或酒吧区域根据订单准备食品和饮品。
2.上菜和送酒：将准备好的食品和饮品送到客人桌上，确保摆放整齐并及时送达。
3.解答疑问：根据客人的问题或需求，提供合理的解答和帮助。
2.5. 收银结账1.收银结账：根据客人的订单，计算总金额，提供精确的账单，并收取款项。
2.打印发票：根据客人的要求，打印相应的发票并递交给客人。
3.验证收款：确认客人的付款是否成功，并向客人表示感谢。
2.6. 清洁与整理1.清理餐具：及时清理客人用过的餐具和杯具，保持餐桌的整洁。
2.清理工作区域：清理工作区域的垃圾和杂物，并保持整洁有序。
3.准备下一轮工作：检查所需设备和库存，做好下一轮工作的准备。
3. 工作要求•具备较强的沟通和服务技巧，能够与客人进行良好的互动。
•具备一定的酒水知识和菜品知识，能够向客人提供专业的建议。
•快速反应和处理能力，能够在繁忙环境下保持高效率。
酒吧服务员工作职责(通用9篇)
酒吧服务员工作职责（通用9篇）酒吧服务员工作职责篇11.做好接待前各项预备工作各区域的卫生。
2.熟识服务程序和客人要求的标准。
3.熟识各种酒水品种价格各种杯具的特点即起饮用方式。
4.根据客人的要求供应酒水和饮料。
5.中途即使整理卫生并把杯具送入洗杯间。
6.保持酒吧的干净和整齐包括营业前.7.对客人买当程序有任何不满即使反映.8.服务生操作规范标准1.迎宾、问候、致欢迎词、面待微笑以站应姿态弯腰30度声音嘹亮表情热忱大方得体.2.待客人入坐带到喜爱的座位，带客人走在客人前面指引的手用右手张开手指并龙，手语协作的方式下高不低行走遇见其他客人时即使避让将客人领到认为满足的位置。
9.迎宾10.待客人入坐询问客人人数合理支配座位。
11.促销、点单依据不同内的客人介绍不同的酒水和饮料。
12.下单牢记客人的要求预备报出消费金额.13.写酒水单的留意各项1.日期、价格、品名、金额、单价，酒水单不准涂改.14.收完钱后连合酒水单到收银台交钱盖章切勿拿错单。
15.取酒水一小点将出品连交给吧台准合无误送上协作相应的杯具，找零钱假如还差酒水品种让客人稍等.。
16.巡台1.留意台面卫生即使清理卫生即使整理桌面2.中途整理桌面的时间3.依据实际状况再次促销17送客1.主动上前问好感谢2.提示客人请随身物品18.整理台面1.检查客人是否遗留物品如有遗留应通知客人或上交上级2.把杯具、碟子送去洗杯间3.预备迎接下一批客人.20酒吧的礼貌用语：先生、小姐晚上好请问几位这边请今晚你喝点什么？先生、小姐这是你需要的酒请慢用，打搅一下帮你整理一下台面好吗请问需要点什么愧疚让你酒等了慢走带好你的随身物品。
酒吧服务员工作职责篇2岗位描述：1、根据领班支配仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，预备好各种用品，确保正常营业使用；2、接待顾客应主动、热忱、礼貌、急躁、周到，使顾客有宾至如归之感；3、运用礼貌语言，为客人供应最佳服务；4、擅长向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；5、协作领班工作，听从领班或以上领导指挥，团结及擅长关心同事工作；6、乐观参与培训，不断提高服务技能。
酒水服务工作程序和标准
酒水服务工作程序和标准1. 引言酒水服务是餐饮行业中不可或缺的一部分，良好的酒水服务工作程序和标准对于提升顾客体验、增加销售额至关重要。
本文档旨在为餐饮从业人员提供一套有效的酒水服务工作程序和标准，以确保顺畅高效的酒水服务流程和一致的服务质量。
2. 酒水服务工作程序2.1. 酒水准备在开始酒水服务之前，需要进行酒水准备工作。
具体步骤如下：1.检查酒水库存，确保有足够的各类酒水供应。
2.根据餐厅规定，准备开瓶工具、酒杯、冰桶等必要的工具和设备。
3.检查酒水的质量和新鲜度，避免使用已过期或不符合质量要求的酒水。
4.根据顾客需求和菜单推荐，做好酒水搭配和推荐。
2.2. 顾客接待和点单顾客接待和点单是酒水服务中非常重要的环节，影响着整个服务流程和顾客体验。
以下是顾客接待和点单的程序：1.快速响应顾客的到来，友好地迎接并引导顾客入座。
2.提供菜单和酒水列表，向顾客介绍菜品和酒水的特色。
3.根据顾客的需求和偏好，提供酒水的推荐和建议。
4.等待顾客点单，并确保准确记录顾客的点单信息。
2.3. 酒水制作和上菜酒水制作和上菜是酒水服务中的关键环节，酒水的制作和上菜质量直接影响顾客满意度。
以下是酒水制作和上菜的程序：1.根据顾客的点单信息，制作相应的酒水。
注意提前冷藏酒水、保持饮品的温度适宜。
2.使用适当的温度和酒杯，将酒水装配好，并随菜品一起上菜。
3.在上菜前检查酒杯的清洁度和酒水的质量。
确保酒杯没有污渍、酒水没有异味。
2.4. 酒水推销和服务酒水的推销和服务是提升销售额和顾客满意度的重要手段。
以下是酒水推销和服务的程序：1.向顾客推荐符合他们口味和菜品搭配的酒水。
2.提供酒单或酒水推荐册，向顾客介绍酒水的特色和品牌。
3.注意酒水的温度和酒杯的清洁，为顾客提供良好的品尝体验。
4.及时为顾客续杯，并随时了解顾客的需求和服务要求。
2.5. 结账和回访结账和回访是酒水服务的最后环节，也是巩固顾客关系和服务质量的重要环节。
酒吧服务操作管理制度
酒吧服务操作管理制度一、序言为了保证酒吧的服务质量，提高经营效益，制订出酒吧服务操作管理制度，以规范酒吧服务工作，规范员工行为，确保酒吧经营的合法和稳定。
二、服务流程和标准1. 接待顾客（1）服务员应该随时保持微笑，礼貌地欢迎顾客，开门迎接顾客。
（2）服务员应该注意顾客的请求和需求，积极听取顾客的要求。
（3）服务员应该为顾客提供清洁的桌面坐位，为顾客拉椅子。
（4）服务员应该向顾客提供餐单，并讲解酒水菜单内容。
（5）如顾客有其他的特殊要求，服务员应该积极满足。
2. 点菜服务（1）服务员应该细心地询问顾客有哪些菜肴需要点，帮助顾客确定菜肴种类和数量。
（2）服务员应该根据顾客的点菜情况说明菜肴制作时间以及可能出现的延误等情况。
（3）服务员应该提醒顾客将会出现的费用和支付方式。
（4）服务员应该记好酒水点单编号和对应的桌号，以及对应的价格。
3. 上菜服务（1）在派送菜肴时，服务员应该迅速将菜肴送到客人的桌面。
（2）服务员应该在菜肴送到桌上后询问是否还有其他需要，如茶水或酒水等。
（3）服务员应该为客人注酒，在客人用完酒杯之前，服务员应该及时为其加满。
（4）服务员应该及时清理用餐餐具，确保桌面清洁。
4. 结帐服务（1）服务员应该在结账之前核对账单，确认金额。
（2）服务员应该为客人提供清晰明了的账单，并讲明其中的费用项。
（3）客人完成支付后，服务员应该快速结算，茶水作为赠品，不应列入支付金额中。
5. 卫生及安全（1）严格遵守食品卫生标准，及时更换厨房、餐具、清洁设备等，确保顾客用餐安全。
（2）及时清理桌子，保持酒吧整洁，提高酒吧的服务质量。
（3）严格遵守消防管理制度，确保酒吧安全。
三、员工服务行为规范（1）服务员应该保持微笑，可亲近的态度向客人问候。
（2）服务员不应该使用粗口、不该涉及政治、宗教等敏感话题，影响客人用餐体验。
（3）服务员应该知道自己岗位的职责和服务规范，为客人提供正确的信息和建议。
（4）服务员应该注意自己的仪表打扮和口语表达，满足顾客的视觉和听觉上的需求。
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（3）每周一次
2
重新布置陈列架
（1）酒品陈列架干净、无水迹
（2）所有酒标朝外
3
清洁冷藏设备
（1）每周二次
（2）外表光洁、内部无水迹，夹层、货架处无污迹
（3）操作时断电
4
清洁酒杯架
每天下班清洁一次
5
清洁不锈钢水池
（1）随时保持干净，保证无污物、渣滓
（2）内壁光亮，无茶迹、咖啡迹
6
清洁酒吧用具
序号
程序
标准
1
准备各项物品
（1）酒水品种齐全，数量充足
（2）调酒用具齐全、卫生
（3）调酒辅料新鲜
（4）服务用品，如搅棒、餐巾纸、杯垫等齐全、充足
2
清洁酒吧
（1）酒吧表面干净无污迹，无灰尘
（2）酒瓶外表无酒迹，无灰尘
（3）酒品陈列架清洁无灰尘
3
陈列酒吧
（1）酒品陈列整齐，美观大方
（2）同类酒品陈列在一起
（5）客人中有女士的，女士优先
3
值台服务
（1）询问客人是否满意或有无其他要求
（2）当客人的饮料还剩1/3时，询问客人是否添加
（3）如发现客人的饮酒已过量，不得向他提供含酒精饮料
（4）发现问题应及时汇报领班
4
送客人
使用敬语
七、就把清洁服务程序与标准
序号
程序
标准
1
清洁所有高层酒品陈列架
（1）在非营业时间
六、酒水饮料服务程序与标准
序号
程序
标准
1
从吧台取饮料
（1）取用饮料必须使用托盘
（2）配备杯垫等服务用品
（3）出售的酒品符合标准
2
向客人提供饮料服务
（1）服务中始终保持微笑
（2）取杯具时手指离杯口，握在杯具2/3以下或杯脚部分
（3）提供每份饮料时需同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布
（4）所有酒水饮料需按标准斟倒
（3）字迹清楚、无涂改
3
领取酒水
（1）烈性酒需以空瓶换整瓶
（2）根据申领单注意签字领取
4
入账
在酒水存盘表上填入正确申领数
5
贮存
（1）申领酒水按类分别贮存
（2）白葡萄酒、啤酒等需冷藏
十、酒吧结束营业工作程序与标准
序号
程序
标准
1
检查和记录酒水关吧实际存数
原始盘存和实际盘存数量必须相等
2
将空瓶收集好
（1）进口烈酒空瓶单独收集存放
（3）所有酒标朝外
4
摆放调酒用具
（1）在工作台上将调酒用具摆放整齐
（2）高的不常用的放里边，矮的常用的放外边
（3）用具的摆放要便于调酒操作
5
准备服务用品
服务用品按类整齐摆放在吧台服务区
6
陈列杯具
（1）杯具品种齐全
（2）杯具完整无缺，无损坏
（3）所有杯具清洁无光无斑点，无水渍
四、酒吧酒品调制程序与标准
（4）以整瓶酒作为一个单位填写
（5）使用过的烈性酒按标准分量计算
（6）啤酒、软饮料以听、瓶、桶为单位填写
2
填写酒水申领数量
（1）所填写数量与申领实际数量相同
（2）单位统一以瓶、份、听、桶等为标准
3
填写调进、调处数量
以酒水调拨单为依据
4
统计并填写酒水销售数量
（1）以订单酒吧联为依据
（2）需与实际统计数量相同
酒吧卫生整洁，无安全事故隐患
二、宴会临时酒吧程序与标准：
序号
程序
标准
1
熟悉宴会通知单
以宴会预定的宴会预定通知单为依据，详细了解客人的国籍、数量、拟用酒水标准、品种和其他要求
2
准备酒水
准备相应品种和数量的酒水饮料
用具
4
准备吧台
（1）吧台数量及大小与宴会类型相一致
6
检查酒吧把台内卫生状况
（1）符合酒吧卫生状况。
7
检查各班次销售盘点情况
（1）盘点表字迹清楚，无涂改现象。
（2）账物数量相符。
（3）“盘点记录”应有当班调酒师签字。
8
根据营业情况签酒水和物资申领单
（1）申领单字迹工整、清楚、规范。
9
检查交接班情况
（1）交接班有记录
（2）交接事宜落实到人
10
检查酒吧结束收尾工作
（1）按配方制作装饰物
（2）装饰材料新鲜卫生
5
装饰酒品
（1）按标准配方装饰鸡尾酒
（2）所有高杯饮料应该配搅棒、吸管
五、酒水饮料发放程序与标准
序号
程序
标准
1
准备
（1）酒吧调酒师在营业前半小时做好酒水发放准备
（2）检查酒水饮料品种是否齐全，数量是否充足，温度是否达到标准
（3）确保出售的酒水、饮料器具擦拭干净
2
发放
（1）接受酒水订单时，检查订单的项目是否填写清楚齐全，是否有收款员印章
（2）根据订单内容核发相应的酒水，发放时注意检查酒水的质量，符合标准的方可发放
发放酒水时，不应让服务员进入酒吧自行取酒水饮料
3
做好订单留存
（1）将酒水订单妥善保存，开餐结束时，进行汇总，并检查实际发出量与订单是否相符
（2）当班结束之前，做每日酒水销售报表
序号
程序
标准
1
选择杯具
（1）杯具必须干净
（2）杯具无破损，无缺口
2
准备调酒材料
（1）按标准配方选择基酒
（2）调酒辅料新鲜（如果汁、鲜奶）
3
调酒制品
（1）按标准配方正确调制
（2）所有调酒用基酒和辅料都需用量杯度量
（3）冰块结实、新鲜
（4）需摇晃的酒品要充分摇匀
（5）需搅拌的酒品要迅速搅匀过滤
4
准备装饰物
酒吧服务工作程序和标准
酒吧是为客人提供酒水、饮料服务的场所。酒吧既要承担独立对客服务的任务，同时还必须为各类餐厅提供酒水服务，但无论采用何种服务方式，酒吧内部运行的操作规程基本相同。具体内容如下：
一、酒吧经理日常检查程序与标准：
序号
程序
标准
1
检查营业前准备工作
（1）酒水饮料品种齐全，数量充足。
（2）服务器具整齐洁净。
（2）吧台设置与宴会厅布置格调协调
（3）吧台位置便于操作和服务
5
设吧
（1）将酒品整齐陈列于吧台上
（2）服务用具等陈列在相应位置上
6
对客服务
（1）随时按标准和程序向客人提供酒水服务
（2）微笑和使用敬语
7
撤吧
（1）在客人全部离开后进行
（2）先撤酒水饮料，再撤服务用具
（3）恢复餐厅原貌，不遗留任何垃圾
三、酒吧设吧程序与标准：
2
检查酒吧厅面卫生状况
（1）符合日常卫生要求。
3
检查员工仪容仪表及出勤情况
（1）仪容仪表符合规定要求。
（2）员工准时到岗。
4
了解客情预报、重点宾客信息等
（1）当班员工必须了解客情。
（2）做好重点宾客接待准备工作。
5
检查酒吧的运转情况
（1）要求员工按程序和标准对客服务。
（2）正确处理客人投诉及突发事件。
5
填写工作结束后酒水实际盘存数并进行实际盘点
（1）实际存数=基数+申领数+调进数-调出数-售出数
（2）实际存数与酒吧库存数量相同
九、酒吧酒水申领程序与标准
序号
程序
标准
1
检查酒水库存
（1）以标准贮存数为依据
（2）数量能不能满足营业需要
2
填写申领单
（1）使用统一编号和酒名
（2）烈性酒以平为单位，其他酒以响、桶为单位
（2）其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中
3
填写交接班记录
（1）交接事情填写清楚，并注明完成时间
（2）调酒师签名
4
酒吧清洁卫生
（1）吧台台面光亮
（2）地面无垃圾、无积水
（3）水槽内无残留脏物
5
清理垃圾
将带火烟头掐灭
6
关闭所有照明电路
不得切断冷藏设备电源
7
酒吧上锁
不能将钥匙带离饭店，而应交安全部
（1）用清洁剂加热水洗涤，漂洗干净
（2）每天进行，必要时随用随洗
7
清洁地面
地面光洁，无污迹，干燥无水迹
八、酒吧酒水盘存程序与标准
序号
程序
标准
1
填写并盘存开吧酒水基数
（1）烈性酒
（2）葡萄酒
（3）啤酒
（4）软饮料
（1）开吧基数于营业前填好
（2）酒水数量与上一班次实际存盘数相同
（3）基数数量与酒吧实际库存数相同