吉野家调研报告
吉野家：扩张的秘诀
从未想过放弃
1992年，内地第一家吉野家在王府井开业了，生意还算红火。但之后开的几家店却不尽如人意，这与当时人们的消费观念有关。在上世纪90年代初，人们去吃洋快餐只是为了感受外国文化，快餐还不被大多数人所接受。
面对当时的情况，洪明基有两条路可以走：关门大吉回去继续当大少爷或者咬牙熬过耐心等待机会。但洪明基说，他从来没有想过要放弃，因为从小父亲便告诉他：“做事一定要有始有终，要负责任。”
1992年，邓小平发表南巡谈话，他说，“改革开放的胆子要大一些，敢于试验，看准了的，就大胆地试，大胆地闯。”改革开放的春风开始沐浴祖国大陆，也召唤着港澳同胞、海外华侨华人到祖国、到内地创业。他们埋头苦干，奋力开拓，与国人一起开启了祖国经济发展的奇迹。
也是1992年，洪明基刚从美国加州大学毕业。香港洪氏集团看准了祖国改革开放的良好契机，决定深耕大陆，开拓市场。于是，刚刚学成回来的洪明基开始了他的归国创业之路。同年，国内第一家吉野家招牌在北京挂起，正式宣告中国快餐市场有了亚洲东方米饭文化的身影。到如今，吉野家在北京已有100多家分店，而吉野家的脚步也从北京迈出，到达了天津、廊坊、石家庄、沈阳、大连、内蒙古等地，在全国数量近200家。在今年，吉野家更是获得2010年“我最喜爱的快餐品牌”称号。再加上公司经营的DQ等其它连锁品牌，目前，合兴餐饮集团在中国内地的店铺数已有360多家。
谈到这些，合兴食品集团总裁、北京吉野家食品有限公司总经理洪明基谦虚地说，“成功是团队共同努力的结果。”在北京，我们眼前的洪明基，身着笔挺黑色西装，戴一副无框眼镜，举手投足之间透着睿智和自信。
吉野家调研报告
1
吉野山
日本奈良县吉野山以樱花 而闻名，有日本第一之誉， 春天来时,粉红色的樱花开满 山野,被称为“吉野千本樱” 。从山脚到山顶遍植樱树， 春来樱花满山。以樱花盛开 而闻名的吉野山，被分为四 个部分，到每年的4月份，樱 花按“山麓千棵”、“山腰 千棵”、“山上千棵”、“ 山里千棵”的顺序依次盛开 ，场面壮观。秋季的红枫叶 、冬季被白色笼罩的景色也 是美丽非凡。
吉野家对消费者的吸引点
5
吉野家特有的产品风味是最吸引顾客 的地方，其中对牛肉饭的印象最为深刻 ，现在的人追求是绿色和健康，注重营 养的搭配，其中放有的西兰花具有抗癌 的功效，这一点是优越其它油炸快餐食 品的地 方。（麦当劳，肯德基）
乐汇城调研到此结束
谢谢观赏
餐厅介绍
3
பைடு நூலகம்
吉野家主要经营各式美味日 式盖浇饭，包括煎鸡饭，牛肉饭， 东坡饭，咖喱鸡肉饭等，牛肉饭 和煎鸡饭是吉野家的典型招牌菜， 牛肉饭使用煮好的上好牛肉配上 煮好的洋葱，加以酱汁，放在饭 上，用料和做工简便。
“吉野家”启用全新的设计理念， 围绕“家”的理念造一个轻松，愉快， 以人为本的用餐环境，使用高调却不 刺眼的橙色。
门面的设计采用鲜明 桔色，醒目又大方。
醒目的招牌与食物海报的搭配，给人 视觉上的冲击力。
柜台与展示栏相呼应，简洁大方。
门面上的色彩搭配统一，鲜明诱人
公司市场
经过百多年积极发展，吉 野家分店遍及世界各地如北京 、上海、中国香港、新加坡、 美国加州及马来西亚等地区； 时至今天，吉野家已在全球拥 有超过1100间分店，为各地顾 客提供日式美味食品及优质服 务。
吉野家餐 厅内的桌椅采 用原木色，看 上去干净整洁， 让人坐在里面 心情放松，愉 悦。
吉野家选址分析
调查六家店的选址情况
北航店
北京大学生殖医院旁边 独立店
五道口华联店
华联商厦超市外场
易初莲花店
蓝枫国际店
易初莲花商厦后面 独立店
购物中心 外场
中关村新中关店
新中关地下一层 独立店
中关村鼎好店
美食一层
吉野家选址的因素和特点
最终市场的接 近程度
竞争对手的位置
因素和特点
顾客的特点
可扩展性和便利性
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营养卫生
口味独特
吉野家的竞争力
满意服务 品质出众
品牌建设
食材采购
1992年 在中国北京开设吉野家。 年 在中国北京开设吉野家。 2001年吉野家的内外连锁店总和超过 年吉野家的内外连锁店总和超过1,000家。 年吉野家的内外连锁店总和超过 家 2011年吉野家的海外连锁店总和超过 年吉野家的海外连锁店总和超过1500家。 年吉野家的海外连锁店总和超过 家
吉野家的“牛角” 吉野家的“牛角”标志是由吉野家创办人松 田荣吉设计， 橙色”作为主色， 田荣吉设计，以“橙色”作为主色，由1899年 直保持不变。 牛角” 沿用至今一 直保持不变。“牛角”的标志是取 字而成； 自吉野家英文名称Yoshinoya的“Y”字而成； 而围绕着“牛角”的绳状则是日本相扑中“横纲” 而围绕着“牛角”的绳状则是日本相扑中“横纲” 级的代表， 横纲”亦即是相扑中的冠军， 相扑中的冠军 级的代表，“横纲”亦即是相扑中的冠军，象征 吉野家的食品是“横纲” 级产品。 吉野家的食品是“横纲”(即冠军) 级产品。外围 粒米组成，即代表饭。 的绳状由27粒米组成，即代表饭。因此整个标 志的意思是Yoshinoya(吉野家)售卖最好的牛肉 饭。
10年2000家，在岛国内排第二，食其家给中国餐饮行业的启示
10年2000家，在岛国内排第二，食其家给中国餐饮行业的启示头条如今，随着生活节奏的加快，快餐因其便捷实惠、口味大众化成为人们的首选。
市场对快餐需求的增加也让各类型的快餐店如雨后春笋，遍布大街小巷。
那么如何经营好一家快餐店，把快餐店做大做强呢？日本快餐的经营也同样可以借鉴到国内餐饮市场中。
餐饮好案例(微信id：canyin120)将从食其家的经营理念，给中国快餐经营一些建议。
▲食其家餐饮好案例：食其家在国内，提到牛肉饭大家立马会想到吉野家。
而在日本，牛丼是仅次于拉面的平民美食，现在日本三大连锁“平价美食牛丼”包括吉野家、松屋、食其家。
而食其家的牛丼是日本的人气商品，在同行业占有约45%的市场，是当之无愧的行业第一。
食其家（すき家），日本的第二大快餐连锁店。
虽然创建时间不到40年，但是却花开遍地，在日本国内以及海外以直营店的方式扩展,店铺数逾2000家。
自2014年9月进军中国上海，经过两年多的时间发展，截至日前已在中国拥有门店130家，主要分布于上海、苏州、杭州、宁波、天津、广州、北京、武汉等地，今年计划在华东开店70家。
在日本，松屋让吉野家后院起火，而随着食其家进军中国市场，吉野家可谓是前有狼后有虎，腹背受敌。
吉野家品牌在中国落地已经有二十多年了，如今整体门店已经超过430家，而食其家却在两年多的时间里开店百余家，不得不说其对中国市场也是虎视眈眈。
“唯快不破”一直是快餐业的原则，但当下消费者的理念却在发生着变化，他们对快餐的需求除了快、简单以外，对快餐的品质和服务，对快餐的体验感受也看得越来越重。
“食其家，作为一个快餐连锁企业，带给我们对快餐的一种重新的认识。
快餐的环境很重要。
在这个越发注重体验的时代，一次舒心的用餐体验，离不开就餐环境的设计。
快餐是很多上班族解决午餐的首选，但是快餐店喧闹拥挤的环境和卖相一般的菜品着实让上班族们体会不到吃饭的愉悦。
有别于一般快餐的脏乱，食其家在装修风格上，食其家日式感觉浓郁，既有日式拉面店单人吃饭的高脚凳，也有普通的卡座和桌椅。
吉野家实习报告
吉野家实习报告实践地点：xx市的一家吉野家实践时间：.01.07—.03.01实习内容：当餐厅服务员，出餐员，收银员实习单位介绍：吉野家田老师红烧肉的盖浇饭系列非常好，荤素搭配也比较合理，便宜实惠量又足，一个人十多块钱可以吃到很饱了。
24小时营业，快捷方便，生意非常火爆，饭点儿根本没座位。
在附近上班还没有吃过的话，可以当做私家食堂。
这就是为什么田老师红烧肉能够受到很多人的关注。
自己找工作面试：今年寒假放假时为了能让寒假过得充实而有意义，希望能在寒假通过自己的劳动，挣一些生活费留有开学时用。
于是我就开始自己找工作，从放假的第一天我就开始自己找工作，一连找好几天找了好多家都没有成功，最后选择了这家中式快餐店。
在面试那天之前我提前做好了一定的准备，想了一些老师可能会要问的问题，并在面试那天穿正式的服装。
在店长面试我的时候，我做到了清楚而流畅的表达，才没有出现紧张，没有出现回答不上来问题的状况。
三天的试用期：接下来就是到店里正式的工作。
每天早上8：00开始上班，到达指定地点后做好准备工作，穿上工作服，听值班经理的安排。
开始上班的时候，先从最简单的活开始干起，像见到客人要用礼貌用语打招呼，收餐具，打扫餐厅卫生，搬运货物，在后厨出餐等等.中午的时候在那休息三个小时。
接着就一直工作到晚上八点才下班。
刚开始干的第一天，我对工作的内容和流程很陌生不了解该从何下手，跟着值班经理一点一点的带着我学习，教我出餐时该出的标准是多少，该采取怎么样的方式去做，经理给我的要求是：注意安全和标准即食品的安全和出餐时的标准，经理给我演示了一遍，我自己就开始模仿着去做，就这样熟悉了一天，回到家的时候就夜里10点多了感觉全身酸疼，手还磨了一层泡。
试用期的第二天，我早早就去了餐厅提前30分钟开始工作，温故昨天的工作内容并开始按着标准去做努力地做好每一件事，在第三天时由于工作出餐时没按标准来被经理发现了，经理狠狠地批评了我，当时我心里有些难受但还是按照经理的话认真做了一遍。
大悦城市调报告
天津市大悦城调研报告1、项目基本信息天津大悦城占地面积约8.9万平方米，建筑面积约53万平方米（含地下部分），是涵盖了一站式体验型购物中心、国际甲级写字楼、高端精品公寓、高档住宅等多业态的“城市综合体”。
项目定位天津大悦城定位为“国际时尚青年城”，“年轻、时尚、潮流、品位”作为大悦城的精神名片，诠释JOY CITY的生活方式，以便捷、休闲、开放与亲和为基调，引导前沿生活理念。
交通位置天津大悦城位于天津内环核心区域，据守和平与南开两大中心城区交汇处，其便捷的立体交通脉络使项目周边具有极大的辐射力。
项目地处城市交通干线“黄金交叉点”——紧邻城市主干道南门外大街、南马路。
周边不仅有49条公交线路汇集至此，同时还与2012年已开通的地铁2号线无缝对接。
天津大悦城接连城市动脉之上，占据繁华制高点。
商业环境天津大悦城领跑天津最大的新兴商圈，周边3公里范围拥有73万人口，5公里范围拥有330万人口。
区域内新增成熟高端社区300万平方米，约14万中高端消费群体。
项目比邻古文化街、食品街、鼓楼商业街等天津著名旅游景点，每年有近600万的旅游人群。
日数十万人的脚步涌动此间，开启大悦繁华。
资源优势天津大悦城是世界500强企业中粮集团斥资50亿打造的商业地产项目，与国际顶级公司结为合作伙伴，依托强大的资源优势，将品质经典融入天津大悦城的血脉之中：建筑设计：美国RTKL 中国建筑科学研究院景观设计及标识顾问：日本株式会社丹青社机电顾问：香港沣信交通顾问：香港弘达物业顾问：中粮凯莱物业灯光顾问：美国CD+M灯光设计：照奕恒2、开发商介绍中粮集团有限公司（COFCO）是世界500强企业，是中国领先的农产品、食品领域多元化产品和服务供应商，致力于打造从田间到餐桌的全产业链粮油食品企业，建设全服务链的城市综合体。
利用不断再生的自然资源为人类提供营养健康的食品、高品质的生活空间及生活服务，贡献于民众生活的富足和社会的繁荣稳定。
中粮下属品牌有农产品、食品及地产酒店等领域。
中式快餐调查研究报告5篇
中式快餐调查研究报告5篇第一篇：中式快餐调查研究报告中式快餐调查研究报告目录一、中式快餐的概念二、中式快餐的发展与现状三、中式快餐品种四、中式快餐经营方式和管理模式五、中式快餐消费特征六、中式快餐其他玩家七、中式快餐布点原则八、中式快餐连锁企业标准化技术九、中式快餐风投进入十、结论一、中式连锁快餐的概念：首先它是指方便快捷的食品；其次，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式，第四。
它是一种连锁的经营模式。
世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。
从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。
如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。
中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。
对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。
由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，这样就给我们进入这一领域提供了客观的天时因素。
连锁经营又分为；直营连锁、特许连锁、自由连锁（加盟连锁），而连锁业的成功扩张主要依靠于管理结构体系架构，但事实上，由于中式快餐的门槛不高，进入的人很多，而能够驾御连锁管理结构体系的人才的费用较高，故很多这样的餐饮企业只是区域连锁以然很累，标准化、统一化、信息化就更难谈及；或仅仅处在假想层面（或面目全非）。
这就有给了一个我们进入这一行业的充分的理由。
二、中式快餐的发展与现状餐饮作为百业之首，被称为永远的朝阳行业，而快餐更是餐饮行业中的朝阳行业。
快餐业在全球餐饮中占据的比例是：美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%。
浅析日本米食类快餐企业在中国的得失——以吉野家和食其家为例
822020/09中国食品工业引言吉野家、食其家（すき家）和松屋被戏谑地称为日本三大顶级平民快餐店。
作为在日本实力相当，彼此分庭抗礼的三家大型米食类连锁快餐企业，在中国的命运却各不相同。
松屋由于进入中国市场较晚，且其战略重心不在中国市场，截至2020年8月，仅在中国上海拥有三家分店。
因此，本文以吉野家和食其家为主，探讨日本米食类快餐企业在中国的发展。
吉野家由松田于1899年在东京一个破旧的鱼市所创立，迄今为止已经有着121年的悠久历史，尽管被调侃，但仍是一家颇有盛誉的百年老店。
食其家直到1982年才在横滨所创立。
从入驻中国内地市场的时间来看，吉野家早在1992年就在大陆地区开设了第一家分店，只比内地第一家快餐厅肯德基晚了5年，比第一家麦当劳晚了2年。
食其家直到2017年后才首次进入中国内地市场。
在快餐连锁行业这样一个先发优势明显的行业中，吉野家显然更有机会获取更高的知名度和关注度，也本应发展得更好。
但是，近年来，吉野家的势头却越来越差，渐渐走向下坡路。
与之形成鲜明对比的是，食其家发展迅猛。
2018年，食其家的总销售额已经达到了吉野家的3倍多，同时盈利146亿日元，而吉野家却亏损了5.6亿日元。
究竟是什么原因导致了这种情况的发生呢？本文将从品牌定位、产品创新度、食品安全与新店模式四个角度探索二者在中国市场的得与失，分析出食其家发展势头更好的原因，并为中国连锁快餐企业今后的发展提供一定借鉴。
杨启帆 天津医科大学 天津 300070浅析日本米食类快餐企业在中国的得失摘要：吉野家早在1992年就进入了中国市场，在华夏大地上深耕多年，可处境却越来越艰难，最近更是宣布将在2021年2月关闭海外包含中国在内的50家门店。
食其家作为后来者，2008年才在中国开设首家门店，却一路高歌猛进，颇有取吉野家而代之的势头。
本文对这两家日本知名的快餐连锁企业的经营战略及发展状况进行简要的分析，通过对比经营过程中的优缺点，得出日本快餐企业在中国发展的得与失，并为我国米食类连锁快餐企业的发展提供一定借鉴。
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吉野山
日本奈良县吉野山以樱 花而闻名，有日本第一之誉， 春天来时,粉红色的樱花开满 山野,被称为“吉野千本樱”。 从山脚到山顶遍植樱树，春 来樱花满山。以樱花盛开而 闻名的吉野山，被分为四个 部分，到每年的4月份，樱花 按“山麓千棵”、“山腰千 棵”、“山上千棵”、“山 里千棵”的顺序依次盛开， 场面壮观。秋季的红枫叶、 冬季被白色笼罩的景色也是 美丽非凡。
基本信息 中文名：吉野家 英文名：Yoshinoya 国家：日本 创建年代：1899年 创建人：松田荣吉
◆ 吉野家 (Yoshinoya) 品牌故 事：
吉野家是一家享有百年历史的著名日本牛肉饭专门店，始 创于1899年，在日本筑地鱼市场开设第一间分店。“吉野家” 的名字来源于地名，日本的吉野山地区的牛肉饭最为著名，传 说是12世纪时候日本名将源义经的爱妾静在掩护义经避难之时， 在吉野山把制作牛肉饭的技巧教给了当地居民，于是牛肉饭成 为当地的特产美味，“吉野家”之所以这样取名，也是为了说 明自己的牛肉饭正宗。也有一款游戏叫《吉野家》。
餐厅介绍
吉野家主要经营各式美味日
式盖浇饭，包括煎鸡饭，牛肉饭，
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东坡饭，咖喱鸡肉饭等，牛肉饭 和煎鸡饭是吉野家的典型招牌菜，
牛肉饭使用煮好的上好牛肉配上
煮好的洋葱，加以酱汁，放在饭
上，用料和做工简便。
“吉野家”启用全新的设计理念，围绕“家”的理 念造一个轻松，愉快，以人为本的用餐环境，使 用高调却不刺眼的橙色。
门面的设计采用鲜 明桔色，醒目又大方。
醒目的招牌与食物海报的搭配，给人 视觉上的冲击力。
。 柜台与展示栏相呼应，简洁大方
门面上的色彩搭配统一，鲜明诱人
公司市场
经过百多年积极发展，吉 野家分店遍及世界各地如北京、 上海、中国香港、新加坡、美 国加州及马来西亚等地区；时 至今天，吉野家已在全球拥有 超过1100间分店，为各地顾客 提供日式美味食品及优质服务。
暖色的灯光给人一种温馨的感觉又适应了周围的环境。
ห้องสมุดไป่ตู้
金属质地的灯罩受环境色的影响冷中有暖暖中有冷。
在创造舒适的餐饮环境气氛中，白炽灯在运用上多于荧光 灯。
出 亲 切餐 的桌 气上 氛方 ，灯 在光 餐的 厅单 设独 置处 调理 光， 器有 是助 心于 要创 的造 。
运用高调的桔色， 白色，与桌椅的原木 色相结合，既引起人 们强烈的食欲，又使 人感到舒适。
吉野家对消费者的吸引点
吉野家特有的产品风味是最吸引顾客的地方，其 中对牛肉饭的印象最为深刻，现在的人追求是绿色和 健康，注重营养的搭配，其中放有的西兰花具有抗癌 的功效，这一点是优越其它油炸快餐食品的地 方。（麦当劳，肯德基）
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乐汇城调研到此结束
谢谢观赏
吉野家餐 厅内的桌椅采 用原木色，看 上去干净整洁， 让人坐在里面 心情放松，愉
悦。
展示栏内部设有灯光， 使得食物色泽光亮诱 人，引起人强烈的食
欲。
照明设计
❖ 近年来，随着人民生活水平从温饱型向小 康型的转变，人们外出餐饮的消费需求迅 速增长，餐饮业的营业额以每年20％的速 度增长。人们到餐厅消费已不只是为了果 腹充饥，更多的是一种外出休闲。因此如 何创造舒适、温馨的就餐环境，已成为室 内设计师和餐厅管理者的关注焦点。在餐 饮建筑的设计中，照明设计又是室内设计 的重要部分，通过良好的照明设计可以创 造出宜人的就餐气氛，使室内光环境与餐 厅的菜系、风味、档次、风格相得益彰。