第七章 香料及提取工艺
香料生产工艺
香料生产工艺香料生产工艺是指将原材料经过一系列的加工和提取工艺，制成具有特定香气或调味作用的化学物质的过程。
下面将介绍一种常见的香料生产工艺。
首先，香料生产的第一步是选材。
根据不同的香料种类和用途，选择合适的原材料。
一般来说，香料可以分为植物香料和动物香料两大类。
植物香料常用的原材料包括花朵、果实、叶子、根茎等，而动物香料则主要采用动物的分泌物或体液。
接下来，将选择好的原材料进行预处理。
这个过程包括清洗、干燥、碾磨等步骤。
清洗是为了去除原材料表面的杂质和污垢，同时也可以使原材料更加卫生。
干燥的目的是去除原材料中的水分，以防止细菌滋生和变质。
碾磨是为了将原材料制成较为细小的颗粒或粉末，以便后续的提取工艺。
提取是香料生产的关键环节。
提取的目的是将原材料中的有效成分分离出来，以得到具有香气特点的物质。
常见的提取方法包括水蒸气蒸馏、溶剂提取、冷浸提取等。
其中，水蒸气蒸馏是最常用的提取方法。
它利用水蒸气将原材料中的香气物质蒸发出来，然后通过冷凝收集和分离。
溶剂提取一般适用于一些不耐高温的原材料，如花朵等。
冷浸提取是指将原材料与冷溶剂长时间浸泡，使香气物质在溶剂中充分溶解，然后可以通过蒸发溶剂和浓缩得到纯净的香料。
提取后，得到的香料还需要经过一些后续处理工艺。
这些工艺包括过滤、脱色、纯化、加工等。
过滤的目的是去除香料中的杂质和固体颗粒，使香料更加纯净。
脱色则是利用吸附剂或碳活化剂去除香料中的色素，使香料呈现出透明无色的外观。
纯化的目的是去除香料中的异味、杂质和不需要的成分，以提高香料的纯度和品质。
加工的过程包括混合、浓缩、调味等。
混合是将不同的香料按照一定的配方按比例混合在一起，以得到特定的香气。
浓缩是将提取得到的香料溶液加热蒸发，使其浓缩成具有一定浓度的香料。
调味则是根据需求，添加一些辅助香料或添加剂，以改善香料的风味和品质。
最后，香料生产的最后一步是包装和贮存。
香料需要被包装成适当的容器中，并进行密封，以防止香料的挥发和氧化。
天然香料及生产提取技术
2.1 动物性天然香料 2.2 植物性天然香料 2.3 水蒸气蒸馏法生产精油 2.4 浸提法生产浸膏、酊剂 2.5 压榨法生产精油
天然香料及生产提取技术
2.6 吸收法生产香脂 2.7 超临界萃取方法 2.8 微波辐照诱导萃取法 2.9 超声波提取方法 2.10 膜分离技术
天然香料及生产提取技术
1
半萜
2
单萜
3
倍半萜
4
二萜
天然香料及生产提取技术
• 例：
•
CH2OH
•
•
•
• 月桂烯（单萜烯） 香茅醇（萜醇）
• 松节油中的蒎烯（含量80%左右）； 薄荷油中的薄荷醇（含量80%左右）；山 苍子油中的柠檬醛（含量80%左右）；桉 叶油中的桉叶油素（含70%左右）；樟脑 油中的樟脑（含50%左右）均为萜类化合
种和原料组织情况，工业生产中一般达 到平衡时理论得率的80~85%即停止浸提。 e) 浸液浓缩
两步蒸馏法（常压、减压）
天然香料及生产提取技术
2.4.5 工艺过程
a) 浸膏生产工艺过程:
天然香料及生产提取技术
b) 净油制备工艺过程:
浸膏除植物蜡等杂质
天然香料及生产提取技术
c) 残渣处理 残渣中含有大量有机溶剂。
水和过滤3个步骤。
天然香料及生产提取技术
2.3.4.生产过程
水蒸气蒸馏法生产精油工艺流程图：
天然香料及生产提取技术
2.3.5.精油生产实例
A）.玫瑰油（Rose oil）
植物原料 ：玫瑰的品种非常多，但能用于 生
产精油的只有少数几种。其中包括中国甘 肃盛产的苦水玫瑰，北京、山东、河南盛 产的重瓣玫瑰，属蔷薇科，落叶灌木。
了解香料化学合成与天然提取
了解香料化学合成与天然提取香料是我们日常生活中常见的物质，它们可以用于食品、化妆品、香水等各个领域。
香料的来源可以分为两种：一种是通过化学合成得到的人工香料，另一种是通过天然提取得到的天然香料。
本文将介绍香料化学合成与天然提取的基本原理和应用。
一、香料化学合成香料化学合成是指通过化学反应合成香料分子的过程。
化学合成香料的优点是可以精确控制香料的成分和质量，同时可以大规模生产，满足市场需求。
香料化学合成的基本原理是通过有机合成化学反应，将简单的化合物转化为复杂的香料分子。
1. 香料化学合成的步骤香料化学合成通常包括以下几个步骤：原料选择、反应设计、反应条件控制、分离纯化和质量检测。
首先，选择适合的原料，通常是一些常见的有机化合物，如醛、酮、酸等。
然后，设计合适的反应路线和反应条件，通过控制温度、压力、催化剂等参数，使反应顺利进行。
接下来，通过分离纯化技术，将合成产物从反应混合物中提取出来，并去除杂质。
最后，通过质量检测手段，如气相色谱、质谱等，确保合成香料的纯度和质量。
2. 香料化学合成的应用香料化学合成广泛应用于食品、化妆品、香水等领域。
在食品中，化学合成香料可以用于增加食品的香味和口感，提高食品的品质。
在化妆品中，化学合成香料可以用于调配各种香水、香皂、洗发水等产品，给人以愉悦的感官体验。
在香水中，化学合成香料可以用于制作各种花香、果香、木香等不同风格的香水，满足不同人群的需求。
二、天然香料提取天然香料提取是指通过物理或化学方法从植物、动物或微生物中提取香料分子的过程。
天然香料的优点是具有天然的香气和独特的风味，更符合消费者对健康和环保的需求。
天然香料提取的基本原理是利用溶剂提取、蒸馏、萃取等技术，将香料分子从原料中分离出来。
1. 天然香料提取的步骤天然香料提取通常包括以下几个步骤：原料选择、提取方法选择、提取条件控制、分离纯化和质量检测。
首先，选择适合的原料，通常是一些具有香气的植物、动物或微生物。
香料的生产及其使用流程
香料的生产及其使用流程1. 香料的生产过程香料是一种用于增加食物、饮品或其他产品的香气和风味的物质。
它们可以从植物的花朵、叶子、根茎、果皮以及动物的分泌物中提取得到。
以下是香料的生产过程的一般步骤：1.1. 采摘和收获香料的生产始于采摘和收获植物材料。
什么时候采摘植物材料取决于植物的特性和需求。
例如，某些香料植物的根茎通常在秋季收获，而花朵可能在春季或夏季收获。
确保采摘时间的准确性对于香料的品质至关重要。
1.2. 加工和提取采摘后，植物材料需要经过加工和提取过程将有用的成分分离出来。
一种常见的提取方法是蒸馏，通过蒸汽将香料的精油从植物材料中提取出来。
其他提取方法包括溶剂提取、冷浸提取等。
提取过程中需要控制温度、时间和使用的溶剂，以确保得到高质量的香料。
1.3. 精炼和调配在提取完成后，香料通常需要经过精炼过程，以去除杂质和提高品质。
精炼过程可能包括过滤、冷却、析出等步骤。
此外，香料生产商还可以根据客户的需要进行调配，将不同的香料成分混合在一起，创造出独特的香气和风味。
2. 香料的使用流程香料作为重要的调味品和食品添加剂，被广泛应用于食品、饮品、香水和药品等行业。
以下是香料的使用流程：2.1. 食品和饮品香料在食品和饮品中起到增加风味和香气的作用。
它们可以用于制作调味料、调味品以及烹饪过程中的调味。
例如，香草精可以用于烘焙甜点和制作奶油。
辣椒粉可以用于增加辣味和色彩。
2.2. 香水和化妆品香料在香水和化妆品中被广泛使用，用于赋予产品独特的香气。
不同的香料组合创造出不同的香调，例如花香、木香、果香等。
在化妆品中，香料也可以用于掩盖原料的异味或为产品增加香气。
2.3. 药物和保健品一些香料被用于药物和保健品中，因为它们具有一定的药用价值。
例如，丁香含有抗菌和镇痛作用，常被用于制作牙膏和口香糖。
薄荷具有清凉和镇痛作用，常被用于制作感冒药和口香糖。
2.4. 其他应用领域除了食品、饮品、香水和药物等领域外，香料还在许多其他应用中发挥作用。
天然香料的提取和合成
天然香料的提取和合成香料是指能够产生香气的各种物质，而天然香料则是指从自然界中提取而来的香料。
与合成香料相比，天然香料的来源更加自然，无污染，更受消费者的青睐，因此天然香料的研究和开发一直是香料领域的热点问题。
本文将从提取和合成两方面介绍天然香料的研究现状和未来发展趋势。
一、天然香料的提取1. 蒸汽蒸馏法蒸汽蒸馏法是最常用的天然香料提取方法之一。
它的原理是利用水蒸气蒸发物质，使其挥发成气体，然后再通过冷凝器让其冷却成为液体，从而剥离香料。
举例来说，利用这种方法可以从橙子、柠檬和苦橙中提取出柠檬醛，而从玫瑰、茉莉和橙花中提取出芳香醇。
2. 溶剂抽提法溶剂抽提法是将植物中的活性成分溶解于特定的有机溶剂中，形成溶液后，再通过蒸馏或挥发将其中的有机溶剂去除，最终得到香料的提取物。
这种方法适用于从植物中提取不稳定的香气成分，例如香草醛、乙酸苯乙酯和苯氧醇。
3. 冷抽法冷抽法是指将植物材料放在低温的有机溶剂中，使有机溶剂溶解植物中的活性成分，并产生香料，最后通过过滤将香料分离出来。
这种方法适用于从香柠檬草和薄荷叶中提取精油。
二、天然香料的合成尽管天然香料更为受人们的欢迎，但其合成香料的效果和品质却相当可靠，所以人们对合成香料的研究和开发也持续不断。
下面将介绍几种常见的天然香料合成方法。
1. 重排反应法重排反应法，又称为酰基迁移反应，是一种将一类化合物转变为另一类化合物的方法。
例如柠檬醛可以通过重排反应法来合成橙花醛、紫罗兰醛和黄檀醛。
这种方法需要进行多个步骤的合成，而且需要使用多种催化剂和反应条件，但已经被证明是一种有效的合成天然香料的方法。
2. 芳基化反应法芳基化反应法是指利用其他芳香化合物与反应物发生芳基取代反应，以制备代表芳香酸的酸发酵物。
芳香族岛是最常用的代表天然香料的芳香族酸。
通常，芳基取代使用苯、酚等原料。
3. 酯化反应法酯化反应法是指利用醇与酸或酸酐反应形成酯的化学反应过程。
例如，乙酸苯乙酯可以通过酯化反应法合成苯乙酯。
香料及工艺提取
苦水玫瑰种植始于清道光年间
甘肃苦水镇玫瑰种植一角
老百姓在种植玫瑰维持生活
甘肃苦水玫瑰提取玫 瑰油的精油率可与世 界著名的玫瑰生产国 保加利亚的蔷薇香精 媲美。三十年代，天 津酒厂用苦水玫瑰造 的玫瑰酒，在巴拿马 展览会上荣获银质奖 章，从此苦水玫瑰驰 名中外。
玫瑰花的不同开放程度和不同采收时 间，直接影响着鲜花产量和质量
在实验室里提取玫瑰精油
浸提法 （ 溶解法 ）
溶剂浸提法 （ 溶解法 ）的优缺点
优点：受热程度低，受热时间短，因此，香
气完全。 缺点：工艺和设备比较复杂，投资大，成本 高。
脂吸法（脂肪冷吸法）
其大致方法是：在若干个平底的玻璃盆（或陶 瓷盆）里都铺一层微温的脂肪（多用牛油或 猪油），把新鲜花瓣铺在脂肪上；并将盆的 外侧底面上也铺上脂肪；再把这些玻璃盆层 层摞起来，这样，花瓣就被压在两层脂肪之 间，其油脂就可以被脂肪吸收。如此每经过 一两天的时间就更换一次花瓣。直到脂肪达 到到饱和状态。最后再把脂肪分离出去，就 得到了香精油。
玫瑰不同开放状态得油率测定表
玫瑰不同采摘时间的出油率测定
表
玫瑰油的加工工艺
水蒸汽蒸溜法
溶剂浸提法 （ 溶解法 ） 脂吸法（脂肪冷吸法）
压榨法（挤压法）
超临界萃取法
目前主要采取前两种方法。
水蒸汽蒸溜法
蒸溜法是最早使用的一种提炼方法，其原理 将芳香植物置于蒸馏容器内，再将高温的蒸 汽通入其中（或把香料与水放在一起煮沸）， 此时植物体内包含芳香成分的精油就会扩散 到水蒸气中，形成油与水的共沸物；其后， 将共沸物冷却，由于油不溶于水，从而便与 水分离而形成了我们所需要的精油。
玫瑰花茶
一般饮用的玫瑰花茶为粉红玫瑰花茶和紫玫 瑰花茶。玫瑰花茶花茶性质温和、花形唯美， 颜色粉嫩，香气优雅迷人，入口甘柔不腻， 能令人缓和情绪、纾解抑郁，很适合上班一 族。对于重视视觉 享受的花茶爱好者而 言，玫瑰花茶花茶也 是不错的选择。
第七章 浸提法 香料化学教学课件
四号溶剂萃取的香料精油性能
1) 香料精油色泽浅,油中残溶量小于1ppm。 2) 香料精油无异味;在水蒸气蒸馏和其它溶剂萃取 过程中,有些细胞和蛋白质经加热而发生破坏,产 生微量氧和硫的化合物,形成难闻的气味,而四号 溶剂却不会有此现象。
3) 香料精油保持头香原貌,与天然物一样,是其它 工艺所无法比拟的。 4) 浸提的香料精油有更多尾香成分,香气浓度特好。 5) 四号溶剂萃取能力强,较常规方法浸提天然香料 得率高。
四号溶剂的理化特性
四号溶剂是由液化石油气精制而成的,其主要成份 为丙烷和丁烷(C3 ,C4) ,或者纯丁烷。
四号溶剂提纯工艺
香料植物先经过碾磨或类似的加工(比如剁碎、浸 软等) ,使原料的萃取更快或更有效。最优的碾磨类 型依赖于植物原料或其物理结构。经适当处理过的植 物香料再去萃取,浸出工艺见图1 。
4、浸提温度 T↑，浸出率↑，选择性↓
T↑，浸提速度↑
5、浸提时间 浸提时间一般不宜过长，越接近浸提终点时，原料中 香成分的扩散速度越慢，而杂质的溶解和扩散相对会 增加。
6、残渣中溶剂的回收和处理
7、浸液的蒸发和浓缩
8、浓缩液的减压浓缩与制膏
四号溶剂萃取技术
主要成分：液化丁烷和丙烷。 组分的沸点大多在0 ℃以下,其中丙烷沸点- 42.07℃ , 丁烷的沸点为- 0.50 ℃ ,在常温常压下为气体,加压 后为液态。 四号溶剂萃取香料精油工艺是一项新兴的专利技术。
K=
c1 c
C1-两相平衡时精油成分在溶剂中的浓度 C- 两相平衡时精油成分在细胞原生质液中的浓度
从香料植物浸提芳香物质的总过程可用公式表示如下： G＝DAΔct
G－扩散出的精油数量 A－用于扩散的表面积 D－扩散系数 Δc—浓度差 t－时间
天然香料的提取分离技术
天然香料的提取分离技术一、天然香料的提取分离技术1、水蒸气蒸馏法在植物性天然香料生产中，水蒸气蒸馏是最常用的一种技术，该方法特点是设备简单容易操作、成本低、产量大。
除在沸水中主香成分容易溶解、水解或分解的植物原料外(如茉莉、紫罗兰金和欢等一些鲜花)，绝大多数芳香植物均可以用水蒸气蒸馏方法生产精油。
水蒸气蒸馏法生产精油主要有如下三种形式：水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。
水中蒸馏加热温度一般为95℃左右，植物原料中的高沸点芳香成分不易蒸出;另外在直接加热方式中易出现糊焦现象。
水上蒸馏和水气蒸馏不适于易结块和细粉状的原料，但这两种蒸馏法生产出的精油质量较好;水气蒸馏在工艺操作上对温度和压力的变化可自行调节，生产出的精油质量最佳，但其设备条件要求较高，需要附设锅炉，适于大规模生产。
此外，加热方式、蒸汽速度、操作压力、操作温度等因素对出油率均有影响。
Bou tek edj iret等[n1采用蒸馏的方法对迷迭香精油进行提取，研究表明在各种蒸馏方式中以水蒸气蒸馏操作最为简单，不但可降低香料成分馏出温度，而且可防止分解或变质。
但是，水蒸气蒸馏也存在一定的缺点，邱琴等[21进行了水蒸气蒸馏与超临界CO2提取的对比实验，结果表明:水蒸气蒸馏法提取过程时间长、温度高、系统开放，其过程易造成热不稳定及易氧化成分的破坏及挥发损失，对部分组分有破坏作用。
基于水蒸气蒸馏存在的问题，人们开始致力于改进蒸馏设备。
出现了加压串蒸、连续蒸馏、带复馏柱蒸馏、以及蜗轮式快速水蒸气蒸馏等形式。
由上海轻工设计院设计的双柱式连续蒸馏装置，日处理原料为40到60t，使用效果良好，Phineas对蒸馏装置进行改进，减少了水溶性组分的挥发损失，而且降低了能耗，减少了废弃物对环境的污染，兼顾了经济效益和环境保护。
2、浸提法浸提法是用挥发性的有机溶剂将植物原料中的芳香成分浸取出来，使之溶解到有机溶剂中，然后蒸去溶剂。
其特点是可以不加热、在低温下进行、除了挥发性组分外，还可以提取其中重要的、不挥发生性成分。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
•芳香成分：海狸香素，结构不明。
N
CH2OH
O
海狸香胺
四、龙涎香
在海上漂流，被冲到岸边，自然成熟为褐色大块，主要产地为中
•来源：来自抹香鲸的体内，是抹香鲸胃肠内所形成结石状病态物、
国南部、印度、南洋、南美、非洲等地。是海洋中的灰色金子。
•组成：苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、羟醛和胆固醇等。 •芳香成分：龙涎香醇C24H44O
香料香精的发展及在国民经济中的作用
香料有5000多年的历史，中世纪时，价值超过黄
金。从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富
与想像力。 原产于印尼的丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地 香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、阿 富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西接丝 绸之路，越过沙漠险山，远达欧洲，单程至少花上两 年，香料价格变成原产地的千倍，贵如金银珠宝，是
体。因此超临界流体是一种十分理想的萃取剂。
超临界流体的溶剂强度取决于萃取的温度和压力。利用 这种特性，只需改变萃取剂流体的压力和温度，就可以 把样品中的不同组分按在流体中溶解度的大小，先后萃 取出来，在低压下弱极性的物质先萃取，随着压力的增 加，极性较大和大分子量的物质与基本性质，所以在程 序升压下进行超临界萃取不同萃取组分，同时还可以起 到分离的作用。
统治阶层的地位象征。
阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎独 占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故事，
制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载
而来，由埃及渔夫在洪水中洒网捕获，使得欧洲人一 度相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。 这些神秘传说及令人上瘾的香料，令欧洲人对外 面世界发生兴趣，另外，马可波罗的《东方见闻录》 也大力渲染东方的繁华，15世纪葡萄牙人和西班牙人 外出冒险，寻找“胡椒的故乡”——印度，不小心发
超临界萃取技术原理 ：
超临界CO2流体萃取（SFE）分离过程的原理是利用超 临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温 度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。在超临界状 态下，将超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择 性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃 取出来。当然，对应各压力范围所得到的萃取物不可能 是单一的，但可以控制条件得到最佳比例的混合成分， 然后借助减压、升温的方法使超临界流体变成普通气体， 被萃取物质则完全或基本析出，从而达到分离提纯的目 的，所以超临界CO2流体萃取过程是由萃取和分离过程 组合而成的。
7.2.3 单离香料的生产
单离香料：利用物理或化学方法从天然香料中分离提取 出某一芳香成分。 单离香料的提取方法主要有：
（1）分馏法
（2）重结晶法
（3）冻析法 （4）硼酸酯法 （5）酚钠盐法 （6）亚硫酸氢钠加成法（利用亚硫酸钠、碳酸氢钠和 水的混合溶液代替）
（1）分馏法
分馏法是从天然香料中单离某一化合物最常用的方法。除普通精 馏外，还有更适于组分间相对挥发度较小的天然香料的精密精馏。
好地满足了消费市场各方面各层次的需求，目前已达
5000多种，常用的有200多种，成为香料工业的主导。
OH
龙延香醇
天然龙涎香的国际市场，完全由香水大国法国控制，
每 Kg 的收购价在 1~4.5 万法郎之间，香料公司加工后 的售价为每 Kg6~10 万法郎。据商业资料显示，世界龙 涎香交易最盛时每年在 600Kg， 而今却不足1OO千克。
两名英国威尔士男子日前在海边遛狗时意外捡获两块总 重量约为50公斤的“灰色石块”。让他们喜出望外的是， 科学检验表明，这些毫不起眼的灰色蜡状物竟是名贵动 物香料龙涎香，目前市场估价至少在55万英镑以上！
超临界CO2萃取技术应用：
超临界CO2萃取的特点决定了其应用范围十分广阔。如在医药工 业中，可用于中草药有效成份的提取，热敏性生物制品药物的精 制，及脂质类混合物的分离；在食品工业中，啤酒花的提取，色 素的提取等；在香料工业中，天然及合成香料的精制；化学工业 中混合物的分离等。具体应用可以分为以下几个方面： 1、从药用植物中萃取生物活性分子，生物碱萃取和分离； 2、来自不同微生物的类脂脂类，或用于类脂脂类回收，或从配 糖和蛋白质中去除类脂脂类； 3、从多种植物中萃取抗癌物质，特别是从红豆杉树皮和枝叶中 获得紫杉醇防治癌症； 4、维生素，主要是维生素E的萃取； 5、对各种活性物质（天然的或合成的）进行提纯，除去不需要 分子（比如从蔬菜提取物中除掉杀虫剂）或“渣物”以获得提纯 产品； 6、对各种天然抗菌或抗氧化萃取物的加工，如罗勒、串红、百 里香、蒜、洋葱、春黄菊、辣椒粉、甘草和茴香子等。
现“新大陆”，也间接造成后来的殖民地扩张，打通
香料之路。
18世纪，合成香料出现。1874年，近代合成香料的奠 基人 F.Tiemann 成功合成了香豆素。
我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。
有丰富的天然资源，我国芳香植物有95科、
335属、800余种。天然香料已能生产200多种，
合成香料已达1000余种。
7.2.1 动物性天然香料的提取
动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香 和龙涎香。品种少但较名贵，在香料中却占有重要地 位。 作用：具有增香、提调、流香持久和定香的能力。ຫໍສະໝຸດ 一、麝香科动物 。
“其香气远射”-本草纲目
麝，俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿
来源于生长在印度北部及我国云南，中亚高原的公麝体内，
（4）硼酸酯法
硼酸酯法是从天然香料中单离出醇类成分的主要方法之一。反应
原理：硼酸与精油中的醇可生成高沸点的硼酸酯，经减压分馏回 收精油中低沸点组分，剩下的高沸点硼酸酯经皂化反应复原成醇； 分离为粗醇和硼酸钠，前者经减压蒸馏进行精制，得到精醇；后 者经酸化后回收硼酸。
（5）酚钠盐法
酚钠法用于天然香料中酚类成分的单离。反应原理是利用分类化
香料两大类。
香料的分类
7.2 天然香料的提取方法
• 天然香料是大自然对人类的馈赠。虽然香料工业发展
到今天，无论从品种、产量、成本和质量稳定性上来
看，天然香料都竞争不过合成香料，但天然香氛复杂
的成分组成和芬芳体验永远不会被完全复制，人类愈
来愈浓的天然、绿色情谊结也使得他们对天然香料无 法割舍。因此，对天然香料的提取方法和生产工艺也 与时俱进，自动化的现代生产模式和新的分离提纯技 术不断被引入到天然香料的提取中来。
是它的生殖腺分泌物，晾干腺体，取出其中暗褐色颗粒状物即是。
杀麝取香
活体取香
O
O
3-甲基环十五烷酮
5-环十五烯酮
麝香的用途：
名贵药材: 通诸窈，开经络，透肌骨，解酒毒.很多著 名的中成药，如安宫牛黄丸、大活络丹、六神丸、苏 合香丸、云南白药、香桂丸等都含有麝香的成分。
现代世界各国用它来做配料 制造高级香水、香酯、香粉、香皂、香精及精制食品
下是液体;
•酊剂在食品类产品的加香中应用广泛
• 4. 净油
•用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡，色素等
杂质，再将乙醇蒸出，得到的残余物称为净油。
• 净油和酊剂都是采用乙醇作为萃取剂的，但净油中 已不含乙醇,所以更加粘稠一些； • 净油和精油都是芳香物质的混合物,它们的生产方 法不同，净油更加纯净一些。
有40多万种，但人们只不过才刚使用了其中的几千种。
香料越来越广泛的应用和它独特的作用使人们对其提 取和生产产生了愈加浓厚的兴趣。
7.1 概述
• 广义上，凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋
味的物质都属于香料。
• 由两种或两种以上的香料按一定比例混合经人工调
配所制成的混合物称为香精。
• 根据芳香物质的来源，香料可分为天然香料和人造
香茅油
CHO CH2OH
香茅醛
香茅醇
CHO
OH
羟基香茅醛
八角茴香油
OCH3
OCH3
CH=CHCH3
CHO
大茴香脑
大茴香醛
薄荷
茉莉花
百合
紫珠
金銀花
•
香料是精细化学品的重要组成部分，用途非常广
泛，是食品、烟酒、日用化学品、医药制品等行业中
不可缺少的重要原料。香料是具有挥发性的有机化合
物。在已发现的200多万种有机物中，能发出香气的
包括海绵吸收法、螺旋压榨法等。 用于红橘、甜橙、柠檬、柚子等柑橘类精油的生产。
3、有机溶剂提取法
有机溶剂提取法也称固液萃取法，使用低沸点的挥发性 有机溶剂（酒精，乙醚）将植物原料中的芳香成分提取 出来。
主要有四种形式：固定浸取 、搅拌浸取、转动浸
取、逆流浸取。
4、吸收法
采用非挥发性溶剂或固体吸收花中的芳香物质，进行
合物与碱作用生成溶于水而不溶于有机溶液的酚钠盐；将其分离
出来后用无机酸酸化，即可重新析出酚类化合物。
（6）亚硫酸氢钠加成法
亚硫酸氢钠法适用于天然香料中醛、酮成分的单离。醛和某些酮 类化合物的羰基与亚硫酸氢钠发生加成反应，生成不溶于有机溶 剂的磺酸盐晶体化合物；用碳酸钠或盐酸处理该化合物则可重新 生成醛和酮。 当不饱和醛与大量亚硫酸氢钠之间反应时，不饱和双键也会发生 加成反应，结果生成稳定的二磺酸盐；该二磺酸盐用盐酸处理不 会再转变为醛。故一般操作中常用亚硫酸钠、碳酸氢钠和水的混 合溶液代替亚硫酸氢钠，以避免这一副反应的发生。
• 5. 香脂
• 用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产品称为
香脂。
• 冷吸收法:室温下用动物性油脂吸收芳香成分的方
法,用于芳香成分对温度特别敏感、且较易析出的鲜花。
• 温吸收法:50~70℃下，用植物性油脂浸提鲜花。
植物性香料的主要化学结构：
1. 萜类化合物
2. 芳香族化合物
3. 脂肪族化合物 4. 含氮含硫化合物
由于精油多为热敏物质，故绝大多数采用减压蒸馏。