单纯性肥胖人群的膳食要求
《临床营养学》考试练习题库及答案
《临床营养学》考试练习题库及答案《临床营养学》题库答案第一章.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRIS）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
单纯性肥胖的运动处方要点
单纯性肥胖的运动处方单纯性肥胖患者运动干预的目标是增加能量消耗、减控体重，保持和增加瘦体重、改变身体成分分布、减少腹部脂肪，改善循环、呼吸、代谢调节功能。
运动处方的FITT推荐与健康成年人类似，但更加强调次数（每周至少5次）,运动总量目标是每周300分钟中等强度运动或150分钟高强度运动，建议循序渐进逐渐达标。
减重目标的设计应切合实际，推荐3~6个月内减重5%~10%。
需要注意的是，体重管理在于能量摄入与能量消耗的平衡。
为达到降体重的效果，应同时做到合理膳食，每日减少500~1000kcal的能量摄入，每周至少150分钟的中等强度运动，以最大程度获得健康体适能的益处。
逐渐增加至较大量的运动，如每周大于250分钟，以促进长期控制体重。
单纯性运动处方具体推荐如下：1.有氧运动其频率、强度、时间、运动量、运动形式和进度均有规定。
(1)频率：每周≥5天中等强度运动，或每周≥3天较大强度运动，或每周3-5天中等强度与较大强度运动相结合。
(2)强度：中低强度（40%~60%HRmax)逐渐达到中、高强度(60%-90%HRmax)。
对健康状况不好的人进行小（30%~40%HRmax)到中低强度的有氧运动。
(3)时间：中等强度运动每天累计40~60min,每周累计300min。
或每天至少20~30分钟（每周不少于150min)的较大强度运动，或中等和较大强度相结合的运动。
建议循序渐进逐渐达标。
(4)运动量：推荐大多数成年人每周150min中等强度的运动，或每周≥500~1000MET-min,或每天至少中速以上步行6000步。
(5)运动形式：建议所有成年人都进行有节律的、大肌肉群参与的、所需技巧低的、至少是中等强度的有氧运动。
(6)进度：一般成年人的较合理计划是在计划开始的4~6周中，每1~2周将每次训练课的时间延长5~10min。
当规律锻炼1个月之后，在接下来的4~8个月里逐渐增加到上述推荐运动量。
2.抗阻运动其频率、强度、类型、推荐量均有要求。
肥胖的健康管理方案
肥胖的健康管理（吴丽娜健康092 200906090218）（一）肥胖的病因单纯性肥胖占肥胖者的95%以上，一般所谓的“中年性肥胖”也是属於单纯性肥胖，但是中年性肥胖者当中，有时候也隐藏有症候性肥胖，因此不可加以忽略。
一般人的日常饮食，经常摄取含有脂肪等高热量食物，一旦摄取过量的脂肪，当然就会造成能量过剩，而促进了脂肪的累积，同时也因为摄取了过量的“酒精”，而造成能量过剩，这点，是很多人会忽略的，所以常听到有人会说：“为什麽我吃得很少，仍然会肥胖，我只爱喝酒而已。
”所以，日常的饮食是十分重要的。
以下是形成单纯性肥胖的各项原因：1.遗传因素：大多认定为“多因子遗传”，父母的体质遗传给子女时，并不是由一个遗传因子，而是由多数的遗传因子来决定子女的体质，所以称为多因子遗传，例如非胰岛素依赖型糖尿病、肥胖，就属於这类遗传。
父母中有一人肥胖，则子女有40%肥胖的机率，如果父母双方皆肥胖，子女可能肥胖的机率升高至70%─80%。
真正因为“多因子遗传”的例子并不多见，遗传了父母“错误的饮食习惯”，而导致肥胖的例子，则屡见不鲜。
2.社会环境的因素：很多人都有着“能吃就是福”的观念，现今社会，食物种类繁多，各式各样美食常在引诱你，再加上“大吃一顿”几乎成为了一种普遍的娱乐，这当然成为造成肥胖的主要原因。
3.心理的因素：为了解除心情上的烦恼、情绪上的不稳定，不少人也是用“吃”来作发泄。
这都是引起饮食过量而导致肥胖的原因。
4.与运动有关的因素：运动有助消耗脂肪，在日常生活之中，随着交通工具的发达，工作的机械化，家务量减轻等，使得人体消耗热量的机会更少，另一方面因为摄取的能量并未减少，而形成肥胖。
胖导致日常的活动越趋缓慢、慵懒，更再次减低热量的消耗，导致恶性循环，助长肥胖的发生。
（二）肥胖的危险因素1．肥胖是健康长寿的大敌据统计，肥胖者并发脑栓塞与心脏衰竭的发病率比正常体重者高一倍，患冠心病比正常体重者多两倍，高血压发病率比正常体重者多2～6倍，合并糖尿病者较正常人约增高4倍，合并胆石症者较正常人高4～6倍，更为严重的是肥胖者的寿命将明显缩短。
《临床营养学》护理考试考点名词解释及问答题答案
适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）
可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中毒。
4．如何对膳食调查结果进行评价？
．对膳食调查结果进行评价包括：(1)居民膳食营养摄取量，食物组成结构与来源，食物生产加工，供应分配，就餐方式习惯。(2)居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因、发展趋势和控制措施等。(3)营养方面一些值得重视的问题，如动物性食品过多所致的过营养、肥胖症、心血管系统疾病，长期摄食精白米面所致的VitB不足，方便食品和快餐食品及滥用强化或其他不良食品的影响等。(4)第二代发育趋势及原因分析。(5)各种人群中有倾向的营养失调趋势。(6)全国或地区特有的营养问题解决程度，经验和问题。如优质蛋白、VitB2、VitA不足问题；个别人群贫血问题；个别地区烟酸缺乏与VitC不足问题；地方病、原因不明疾病与营养问题等
4、指导科学的食物烹调
5、深入病房，随时观察和掌握病人接受治疗膳食后的反应等情况并及时作出相应处理，应认真做好严密地观察并做好观察记录。
3.医院膳食分哪几大类？
答：医院的膳食种类很多，一般将医院膳食分为基本膳食、治疗膳食和试验膳食三大类。
4.医院基本膳食可分几种？
答：基本膳食是医院中一切膳食的基本形式。根据基本膳食的质地和形态可以分为普通膳食、软食、半流质和流质四种。
《临床营养学》试题库及答案(一)
欢迎共阅《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR ）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
儿童肥胖症的饮食管理
（2）食物交换方法： 把这些食物的计算值分别称为一份，在食谱 选择时，它们可以以一份为单位直接交换使用。 按常用食物所含营养素的特点划分为六大类 食物。食物交换只能在同类食物中进行，如在肉 类之间，或者是在蔬菜水果之间，而不能将肉类 与蔬菜进行等量交换，也不能用主食类同肉类交 换。 食物交换份表_2010.xls 食物交换份法配餐表.doc
2、合理选择食物
• 参考食物金字塔原则 • 适量脂肪 • 足量蛋白质 • 较多纤维素
• 参考食物热卡含量
（１）.均衡饮食
• 儿童正处于生长发育时期，因此，应当保证 蛋白质、各种维生素和微量元素的供给，对肥胖 儿童也不例外。多吃蔬菜，对于可能导致肥胖的 饮食，则应严格控制。
3-6岁儿童膳食指南食物金字塔
• 了解饮食现状 • 发现不良饮食习惯 • 常见错误饮食习惯如：不吃早餐 不吃青菜 吃饭速度很快 吃夜宵 爱吃快餐 吃饭时 看电视 边吃零食边看电视 心情不好时就 吃零食 三餐不定时 餐前、餐后吃零食或 饮料。
（1）、确定基线行为
• 了解饮食行为、运动行为、生活行为
• 确定导致孩儿童肥胖的问题行为
等值肉蛋类食品交换表
等值奶类的营养成分
能量90千卡 碳水化合物6克 蛋白质4克 脂肪5克
等值奶类交换份
等值大豆和豆制品的营养 成分
能量90千卡 碳水化合物6克 蛋白质4克 脂肪5克
等值大豆和豆制品交换表
等值油脂及硬果的营 养成分
能量80千卡 脂肪9克
等值油脂及硬果交换份
3.饮食行为调整
（A）.饮食嗜好诱导
• 肥胖儿童饮食嗜好与正常儿童不同，往往爱吃 荤食和甜食。应对他们加以诱导，让他们逐渐喜 爱吃粗粮和蔬菜，多吃水果、蔬菜，减少肉食和 谷物数量，不吃肥肉和甜食。西方兴起了“淡味 减肥”，即增加蒸、煮、烤和凉拌菜，减少油炸 和炒菜。同时，菜中少放盐，尽量不放糖和味精。 这样，无形中减少了脂肪的摄入量，同时蒸煮菜 体积大，味道淡，有助于减少饮食数量。
儿童单纯性肥胖的饮食管理
儿童单纯性肥胖的饮食管理摘要：近年来，随着社会经济的发展，物质生活水平的提高，儿童单纯性肥胖症的发病率呈明显上升趋势。
儿童单纯性胖症已经成为当前影响儿童健康的主要因素之一，逐渐成为影响全球公共健康的重要问题。
因此，开展儿童肥胖症的饮食管理具有重要意义且势在必行。
关键词：儿童单纯性肥胖饮食管理the dietary management of childhood obesitydong xiaoyan liu changweiabstract: for the past few years,with the development of social economy and the increasing of living standard,it obviously has a rising trend of the incidence rate of childhood obesity.childhood obesity has already been one of important factors of influencing childhood health,and it’s gradually to be a key issue of effecting the global public health.therefore,it’s crucial and imperative to carry out the dietary management of childhood obesity.keywords: childhood obesity dietary management【中图分类号】r723 【文献标识码】a 【文章编号】1008-1879(2010)12-0001-02儿童单纯性肥胖症是与生活行为密切相关，以营养过度，运动不足，行为偏差为特征，全身脂肪组织普遍过度增生、堆积的慢性疾病［1］。
肥胖症患者的饮食策略
肥胖症患者的饮食策略1.肥胖人应该怎么控制饮食？2.单纯性肥胖症饮食应注意哪些事项？3.肥胖症的饮食，食疗，肥胖症吃什么好4.儿童肥胖如何合理膳食方法5.肥胖症患者饮食有哪些需要注意的？6.肥胖症饮食攻略怎么预防肥胖症的发生肥胖人应该怎么控制饮食？肥胖人减肥主要包括三个方面：(1)运动法。
(2)饮食疗法。
(3)药物疗法。
饮食疗法很重要的一条是避免油腻食物。
减少脂肪摄入而又不感到饥饿的有效方法是加食水果、蔬菜及粗粮。
同时也可降低心血管病和癌症的可能。
肥胖人多数食欲较好，要节食相对较难。
采用下述方法可使人自然降低食欲，取得好的效果。
(1)饭前30～40分钟先进食一定量的水果或饮1～2杯果汁，这样进餐时可减少热量摄入20％～40%。
水果中含较多的果糖，它可降低人对热量的需求，还能减少人对脂肪性食物的需求。
(2)细嚼慢咽。
对食品仔细品味能促使血糖迅速升高。
当血糖达到一定水平时，大脑食欲中枢便发出停止进食的信号。
若进食过快，大脑发出信号时已经吃下了很多食物，那就很难取得节食效果了。
因此，细嚼慢咽是节食的又一要法。
餐桌上咸食甜食兼备，应先吃甜食。
因为糖类食品可引起体内血清素升高，而足量的血清素能作用于脑神经，产生饱腹感。
吃过水果、甜食之后，维生素、无机盐、糖都已具备，剩下需要补充的主要是蛋白质。
因此，对肥胖人来说，餐桌上的菜肴应多数是蛋白类食物，其中以鱼、禽、豆制品、食用菌类为最佳。
单纯性肥胖症饮食应注意哪些事项？肥胖症患者在搭配饮食时应注意以下几个问题：1.每天总热量不少于1200千卡。
应根据个人的具体情况，按肥胖症营养配餐方案计算每日总热能和蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素的摄取量。
2.广泛摄取各种食物，变化愈多愈好，养成不偏食的习惯。
3.绝对不要因贪嘴而破坏饮食减肥计划。
4.忌喝果汁。
5.口味不可太咸，以免体内水分残留过多。
6.烹调方法以蒸、煮、烤、炖等少油法为宜。
7.增加纤维素的摄入。
8.用餐采用分食法较好，以便正确控制分量。
单纯性肥胖人群的食谱设计及营养分析
单纯性肥胖是一种常见的代谢性疾病，它与摄入过多的热量和缺乏运动有关。
随着生活水平的提高，人们越来越多地依赖快餐和方便食品，这使得肥胖成为全球越来越普遍的健康问题。
根据统计数据，全球肥胖人口已经超过20 亿，这对个人健康和社会发展都带来了巨大的影响。
营养学家对单纯性肥胖人群的饮食进行了深入的研究，并提出了一系列的饮食建议和食谱设计，以帮助患者控制体重，改善健康状况。
单纯性肥胖人群的能量需求通常比正常人高，但是为了达到减肥的目的，每日摄取的能量应当适当减少。
饮食应该以食物来源和营养成分为基础，以满足身体所需的各种营养素。
以下是一种适合单纯性肥胖患者的标准饮食，这个饮食可以为人体提供丰富的营养素，获得健康的减肥效果。
早餐早餐是每天最重要的一餐，也是减肥的关键。
早餐可以帮助人体加速新陈代谢，提高脂肪燃烧速度。
以下是一份早餐食谱：1.燕麦粥：燕麦含有可溶性纤维和蛋白质，能够缓解饥饿感，同时还可以降低胆固醇水平。
可以加入果干、坚果和蜂蜜来增加味道。
2.全麦面包和鸡蛋卷：含有高纤维和蛋白质，可以填饱肚子，同时还可以为身体提供能量。
3.低脂酸奶和水果：酸奶富含蛋白质和钙，能够提供更多的能量。
水果含有少量的糖分和纤维素，可以满足身体对糖分和维生素的需求。
早餐的营养成分分析：这份早餐食谱含有大约350-400 千卡路里，而且包括纤维素、蛋白质、脂肪和糖分等多种营养素。
其中，燕麦粥能够提供可溶性纤维和碳水化合物，全麦面包和鸡蛋卷可以提供蛋白质和碳水化合物，低脂酸奶为身体提供蛋白质、钙和水分，水果含有不同的维生素和糖分。
中餐中餐是一天中体重最重的一餐，它需要充分考虑食物的数量和质量。
以下是一份适合单纯性肥胖患者的午餐食谱。
1.糙米饭：糙米富含膳食纤维和碳水化合物，可以缓解饥饿感，同时还有助于降低胆固醇水平。
2.烤鸡胸肉：烤鸡胸肉的蛋白质含量高，它是一种低脂肪、低卡路里的蛋白质来源。
3.烤蔬菜：烤蔬菜含有大量的纤维素、维生素和抗氧化剂，可以帮助身体消化和排毒。
肥胖症患者的运动膳食营养安排原则
肥胖症，作为当今社会日益普遍且严重影响人们健康的一种慢性疾病，已成为全球关注的焦点。
对于肥胖症患者而言，科学合理的运动膳食营养安排是实现体重控制、改善身体健康状况的关键。
本文将深入探讨肥胖症患者运动膳食营养安排的原则，以期为患者提供有效的指导和帮助。
一、运动原则（一）有氧运动为主有氧运动是肥胖症患者运动的首选。
常见的有氧运动项目包括快走、慢跑、游泳、骑自行车、跳绳等。
这些运动能够有效地提高心肺功能，加速体内脂肪的燃烧，促进新陈代谢。
肥胖症患者每周应至少进行150 分钟的中等强度有氧运动，如每周进行 5 次，每次 30 分钟的快走或慢跑。
如果身体状况允许，可逐渐增加运动强度和时间，但要避免过度疲劳和运动损伤。
（二）力量训练辅助力量训练对于肥胖症患者同样重要。
它不仅可以增加肌肉量，提高基础代谢率，使身体在休息时也能消耗更多的热量，还可以改善身体的肌肉骨骼健康，增强身体的稳定性和协调性。
肥胖症患者可选择一些简单的力量训练项目，如举重、俯卧撑、仰卧起坐等，每周进行 2-3 次，每次 20-30 分钟。
在进行力量训练时，要注意正确的姿势和动作技巧，避免因不正确的动作导致受伤。
（三）运动强度和频率的逐步增加肥胖症患者在开始运动时，应从较低的运动强度和频率逐渐过渡到较高的水平。
运动强度的增加应循序渐进，避免突然增加运动负荷导致身体不适或运动损伤。
运动频率也应逐渐增加，以让身体有足够的时间适应和恢复。
要根据自身的身体状况和运动能力合理调整运动强度和频率，避免过度运动。
（四）运动与日常生活相结合肥胖症患者的运动不应仅仅局限于专门的运动时间，而应将运动融入到日常生活中。
尽量增加步行的机会，上下楼梯时选择爬楼梯而不是乘坐电梯，工作间隙进行简单的伸展运动等。
通过将运动与日常生活相结合，能够提高运动的依从性和持续性，达到更好的减肥效果。
（五）运动计划的个性化制定每个人的身体状况、运动能力和减肥目标都不同，因此运动计划应根据个体情况进行个性化制定。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
单纯性肥胖人群的膳食要求
陈永明
（廊坊食品工程学校，廊坊 ０６５０００）
作者简介：陈永明（１９６４～ ），男，河北人，讲师，主要从事食品营养与卫生的教学与研究工作。
摘要：单纯性肥胖是一种慢性疾病。
本文概述了单纯性肥胖的概念、形成因素和危害，并对单纯性肥胖人群的饮食给予了膳食指导。
关键词：单纯性肥胖；膳食要求
当前，肥胖患病率无论在发达国家或发展中国家的成年人和儿童中，都以惊人的速度增长，经济迅速增长的国家，患病率增长更为突出。
预防肥胖的流行已成为２ｌ世纪上半叶全球面临的重大公共卫生挑战。
以往人们对肥胖的认识仅限于营养状况问题，并没有把它视为一种疾病。
然而，大量流行病学研究结果，使人们越来越清醒地意识到肥胖是一种普遍存在的严重危害人类健康的疾病。
１单纯性肥胖的定义
肥胖是一种营养障碍性疾病，表现为体内脂肪过多或脂肪组织与其他软组织的比例过高。
无明显病因者称为单纯性肥胖，占肥胖比例的９９％左右；有明显病因者为继发性肥胖，占１％左右。
单纯性肥胖症是指由于内分泌或遗传性肥胖以外的原因，导致热量摄入超过消耗而引起脂肪组织过多。
一般超过标准体重的１０％，称为超重，而超过２０％就属于肥胖。
２单纯性肥胖的形成因素
２．１遗传因素
哺乳动物体内的许多基因在发生改变或产生缺陷时，能够导致肥胖或增加变肥胖的可能性。
迄今为止在染色体区域至少已发现了可能对肥胖有决定作用的２０对基因。
有研究指出，父母中有一人肥胖，则子女有４０％肥胖的几率，如果父母双发皆肥胖，子女可能肥胖的几率升高至７０％～８０％。
２．２社会环境因素
近期最重要的环境改变可能是饮食模式方面的改
变。
脂肪，尤其是饱和类脂肪食品的摄入越来越多，产生的热量多，这是造成肥胖的主要原因。
２．３年龄因素
由于年龄的增长，引起体重的改变，一般中年以后容易发胖。
女性宜发胖的几个阶段，即青春期、产乳期、更年期。
２．４心理因素
为了解除心情上的烦恼、情绪上的不稳定，很多人是用“吃”来发泄。
这也是引起饮食过量而导致肥胖的原因。
２．５与运动相关的因素
随着交通工具的发达、工作的机械化、家务量减轻等，使得人体消耗热量的机会更少；另一方面因为摄取的能量并未减少，而形成肥胖，导致日常的活动越趋缓慢、慵懒，更再次减低热量的消耗，导致恶性循环，助长肥胖的发生。
３单纯性肥胖的危害
３．１生理危害
体内脂肪的过量堆积会带来一系列生理功能的改变。
与肥胖有关的生理功能异常包括高胆固醇血症、高甘油三酯、胰岛素抵抗、外周血管阻力增高、高尿酸、窒息等，长此以往就会发展成高血压、冠心病、中风、ＩＩ型糖尿病等，增加这些疾病的发病率和死亡率。
研究表明，年龄在４０～４５岁的人，体重每增加０．５ ｋｇ，死亡率约增加１％；超过标准体重２５％时，死亡率可增加７４％。
３．２心理影响
单纯性肥胖对人的心理也有不良影响，一方面来自
中国食物与营养Food and Nutrition in China
Ｎｏ．５，２００７
２００７年第５期
肥胖疾病本身，另一方面来自人们对肥胖者和肥胖的认识不足。
生理的改变对心理会造成一定的影响。
有研究表明肥胖儿童的阅读能力、反应速度及大脑工作能力（认知能力和反应能力）均有下降。
公众和舆论对肥胖的不恰当认识也对肥胖者的心理造成不良影响。
４单纯性肥胖人群的膳食要求
４．１控制主食，限制纯糖和甜食
如原来食量较大，主食可采用递减法，一日三餐减去５０ｇ逐步将主食控制在每日２５０～３００ｇ左右。
细嚼慢咽，养成七八分饱的习惯。
对含淀粉过多和极甜的食物，如甜薯、马铃薯、藕粉、杏仁茶、果酱、蜂蜜、糖果、蜜饯、麦乳精、果汁等，应尽量少用或不用。
主食最好粗细杂粮混用。
４．２少进食含热量高的食物
减少膳食中总热量的摄入，可促进机体贮存的体脂燃烧以达到减肥的目的。
就总热量而言，肥胖患者的食谱以低热量、高蛋白、低碳水化合物食物为宜，减少含脂肪多的如肥肉、油炸食品、奶油、全脂牛奶等食物的摄入。
４．３摄食适量的脂肪以增加饱腹感，但应限制动物性脂肪和饱和脂肪
烹调用植物油，其中所含多不饱和脂肪酸可以降低血清胆固醇。
不吃含脂肪高的食物如黄油、奶油、油酥点心、肥鹅、烤鸭、花生、核桃、油煎炸食物。
脂肪约占食物总热量的２０％～２５％为宜。
４．４足够的维生素、微量元素和膳食纤维
多用新鲜蔬菜水果，多食用藻类，以增加维生素、矿物质和膳食纤维的供给量，这样对增加饱腹感、维持正常代谢、降低血脂、防止合并症都有好处。
４．５减少用盐，适量饮水
食盐能引起口渴和刺激食欲，增加体重，并能引起水钠潴留，高盐饮食不利于肥胖症的治疗，故食盐的摄入量以每天３～５ｇ为宜。
过分限制水的摄入，能使胖人汗腺分泌紊乱，不利于体温调节，尤其是尿液浓缩，代谢残渣不易排净，同时还可引起烦渴、头痛、乏力等症状。
适量饮茶，可以补充水分，调节脂类代谢。
４．６改善烹调方法，解决低热量与饱腹感的矛盾减肥饮食应避免简单化，在低热量的前提下，所用食物应有饱腹感，并与本人口味和食量相适应。
猪肉热量要比等量的鱼、虾、鸡、兔和内脏高３～６倍；切成肉丝、肉末或做成焖排骨（带骨）、酱汁虾（连壳）要比
炖肉、炒虾仁显得量多而省油；５０ｇ面粉可做成十几个小馄饨或摊烙成多张薄饼（卷合菜），比做成一个小馒头显得量多而饱腹；卤鸡蛋、茶叶蛋等在胃里停留时间要比煮鸡蛋、蒸蛋羹、蛋花汤长一倍，更觉饱，有助于解决供热量和饱腹感的矛盾。
尽量采用蒸、煮、熬、烩、凉拌等烹调方法，不用煎炸食物，可以减少热量摄入。
４．７戒酒，限制含嘌呤的食物
酒精中主要成分是乙醇，可产生热量，多于热量以脂肪形式储存体内，可加重肥胖。
嘌呤可加重肝肾等中间代谢的负担，对胖人不利，应当避免食用。
４．８宜多餐少食
空腹时间越长，体内脂肪积聚的可能性就越大。
调查发现，每日就餐５次以上者，肥胖症的发生率较每日３餐或３次以下者减少一半。
４．９控制进食速度
进食速度过快往往也是发胖的一个原因。
如果放慢进食速度，可争取时间，使血糖上升，并通过神经反射及时出现饱腹感，从而控制食欲。
另外，与人共餐时，控制食速还可避免因出于礼貌不便过早退席而导致的饮食过量。
５药食配伍禁忌
５．１忌服用促进食欲的药物
促进食欲的药物可使肥胖者食欲增强而致体重增加。
这类药物有酵母片、多酶片、马丁林及中药山楂、麦芽等。
５．２忌滥用补品
补品如人参、黄芪、白术等可促进脾胃运动而使食欲增强，应禁忌使用。
◇
参考文献
［１］于芳，巫国贵．大学生超重、肥胖现状及影响因素分析．中北大学学报（社会科学版），２００５，６（２１）：９１－９３．［２］吴宝康．中老年常见病饮食宜忌与食疗妙方． 上海：上海科学普及出版社，２００４．
［３］龚玉莲．肥胖．生物学通报，２００３，２：２６－２８．
［４］秦昭．谈谈肥胖．家庭中医药．２００２，７：１６－１７．
［５］王尔茂．食品营养与卫生，北京：高等教育出版社，２００２，１２．
［６］张余康．单纯性肥胖的９条饮食原则．食品与健康，２００４，１：２６．
５３
陈永明：单纯性肥胖人群的膳食要求。