各类人群的合理膳食
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（2）合理加工与烹调 幼儿的食物质地应细、软、碎、烂,避免剌激性 强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、昧、形,并经常 更换烹调方法,以剌激小儿胃酸的分泌,促进食欲。
（二）幼儿的膳食安排
（3）合理安排进餐 幼儿的胃容量相对较小且肝储备的糖原 不多,加上幼儿活泼好动,容易饥饿,故幼儿每天进餐的次数 要相应增加。在1～2岁每天可进餐5～6次,2～3岁时可进 餐4～5次,每餐间相隔3～3.5小时。一般可安排早、中、 晚三餐,午点和晚点两点。
①配方奶粉 绝大多数婴儿配方奶粉是在牛奶的基础上，降 低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满 足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，同时减 少酪蛋白至40％，以利于消化吸收；并模拟母乳增加婴儿 需要的牛磺酸和肉碱，在脂肪方面，脱去部分或全部富含 饱和脂肪的奶油，代之以富含多不饱和脂肪的植物油，并 调配其脂肪酸的构成和比例，使之接近于母乳，以满足婴 儿对脂肪酸的需要，如调整n-3与n-6系列脂肪酸的比例， 并添加有助于大脑发育的长链多不饱和脂肪酸，如二十二 碳六烯酸(DHA)，使脂肪成分更接近于母乳。在矿物质和 维生素上，减少矿物质总量，调整钙／磷比例至 1．3～ 1．5：l，增加铁、锌等矿物质和维生素A和维生素D。
（5）注意饮食卫生 幼儿抵抗力差,容易感染。因此，对幼儿的饮食卫生 应特别注意。餐前、便后要洗手；不吃不洁的食物,少吃生冷的食物； 瓜果应洗净才吃,动物性食品应彻底煮熟煮透。从小培养小儿良好的卫 生习惯。
（6）鼓励幼儿多做户外运动，合理安排零食，每天足量饮水，少喝高糖 饮料。
• 适量的运动对幼儿的体能、智能的锻炼培养和维持能量平衡是有利的。 同时，还能促进幼儿身体中VD的合成；正确选择零食种类和数量应 以有利于能量补充，又不影响正餐的食欲和食量为原则。每天足量饮 水，保证身体需要，最好是白开水，约1250～2000ml,高糖饮料容易 龋齿，还会使能量过多摄入,不宜多喝。
三、婴幼儿的膳食安排
（一）婴儿喂养 （二）幼儿的膳食安排
（一）婴儿喂养
1．母乳喂养 2．混合喂养和人工喂养
1．母乳喂养
①人类的乳汁其他任何哺乳类的乳汁所无法比拟的。人乳中的蛋白质含 量比牛奶少，并以易于消化吸收的乳清蛋白为主；人乳的能量、脂肪 数量和种类都比牛乳多；人乳中的乳糖含量约7%，高于牛乳。乳糖 不仅提供婴儿相当一部分的能量，而且它在肠道中被乳酸菌利用后产 生乳酸。乳酸在肠道内可抑制大肠杆菌的生长，同时亦可促进钙的吸 收；人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例为2：1，有利于钙的吸收。 铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达 50％，而牛乳仅 10％。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发 育；人乳中维生素的含量易受乳母的营养状态的影响，尤其是水溶性 维生素和脂溶性的维生素A。营养良好乳母的乳汁中维生素能满足 1～6个月婴儿的需要，而不需要额外补充维生素。但维生素D例外， 尤以日照较少的地区；此外，人乳中还含有免疫活性物质，如免疫球 蛋白，能与肠内细菌及病毒结合而去毒。
（二）幼儿的膳食安排
（1）营养齐全、搭配合理 蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近 1:1:4～1:1:5,所占能量比分别为12%～15%、25%～35%、50%～ 60%。动物蛋白(或加豆类)应占总蛋白的1/2。平均每人每天各类食物 的参考量为粮谷类100～150g,鲜牛奶不低于350 g 或全脂奶粉40～ 5Og,鱼、肉、禽、蛋类或豆制品(以干豆计)100～130g,蔬菜、水果类 150～250g,植物油2Og,糖0～2Og。此外，应注意膳食多样化,从而发 挥出各类食物营养成分的互补作用。
2．混合喂养和人工喂养
②牛乳 牛乳是人工喂养中最普遍的，由于牛奶蛋白质含量 高，糖含量低，因此，常用水或米汤稀释再加少量白糖使 其蛋白质和糖含量接近人乳。配好的牛乳喂给婴儿前应煮 沸3～4分钟杀菌。
③豆制代乳粉 是以大豆为主体蛋白的代乳制品。例如，用 加热处理的大豆粉，添加蛋黄粉以增补植物蛋白的不足， 也可添加米粉、蔗糖、骨粉、矿物质和维生素等。另外也 可在大豆蛋白提取物的基础上，加入甲硫氨酸和L一肉碱 以及矿物质和维生素等组成配方粉。其特点不含乳糖，适 用于对牛乳过敏或乳糖酶活性低下的婴儿使用。
• 母乳喂养有利于预防成年期慢性病，有研究报道，婴儿期 母乳喂养持续时间较长者2型糖尿病发病的危险相对较低 给小于4月龄婴儿喂牛奶似乎是较早Ⅱ型糖尿病的触发因 素。
1．母乳喂养
④母乳喂养增进母子之间的感情，有助于乳 母和婴儿的情绪安定，有益于婴儿的智力 发育。
⑤母乳喂养经济方便又不易引起过敏。
2．混合喂养和人工喂养
1．母乳喂养
②母乳中营养成分能满足生后4～6个月内婴儿的营养需要。 并且能帮助孩子抵抗疾病；婴儿吸吮母乳还有助于其颌骨 和牙齿的发育。因此，母乳喂养应持续到2周岁。
③母乳喂养降低发病率和死亡率。母乳喂养可减少或消除婴 儿暴露于污染的食物及容器的机会，其次是母乳中含有分 泌型抗体及其他具有抗微生物、促进免疫系统成熟及保护 新生儿消化系统的活性因子，从而抵抗感染性疾病，特别 是呼吸道及消化道的感染。
各类人群的合理膳食
பைடு நூலகம்
第一节 婴幼儿营养
一、 婴幼儿生理特点 二、 婴幼儿的营养需求 三、婴幼儿的膳食安排
二、 婴幼儿的营养需求
（4）碳水化合物 婴儿需要碳水化合物，母乳喂养时，其 热量供给一半来自碳水化合物，婴儿膳食中如果没有碳水 化合物，则很难避免疾病的发生，幼儿亦是如此。
（5）其它各种营养素 包括供应量表暂未列入的各种营养 素对婴幼儿都是重要的。此外，婴儿对水的需要比成人为 敏感，失水的后果也较成人严重。在温带地区计，每日摄 入量按每公斤体重150ml是适宜的。在母乳喂养时，从出 生到四个月内，婴儿可从母乳中取得各种营养素，但水分 仍需按情况补充。
（4）营造幽静和舒适的进餐环境 环境嘈杂、尤其是吃饭时 看电视,会转移幼儿的注意力,并使其情绪兴奋或紧张,从而 扼制食物中枢影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前 不应责备或打骂幼儿,发怒时,消化液分泌减少降低食欲。 进餐时，应有固定的场所,并有适于幼儿身体特点的桌椅 和餐具。
（二）幼儿的膳食安排
（二）幼儿的膳食安排
（3）合理安排进餐 幼儿的胃容量相对较小且肝储备的糖原 不多,加上幼儿活泼好动,容易饥饿,故幼儿每天进餐的次数 要相应增加。在1～2岁每天可进餐5～6次,2～3岁时可进 餐4～5次,每餐间相隔3～3.5小时。一般可安排早、中、 晚三餐,午点和晚点两点。
①配方奶粉 绝大多数婴儿配方奶粉是在牛奶的基础上，降 低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满 足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，同时减 少酪蛋白至40％，以利于消化吸收；并模拟母乳增加婴儿 需要的牛磺酸和肉碱，在脂肪方面，脱去部分或全部富含 饱和脂肪的奶油，代之以富含多不饱和脂肪的植物油，并 调配其脂肪酸的构成和比例，使之接近于母乳，以满足婴 儿对脂肪酸的需要，如调整n-3与n-6系列脂肪酸的比例， 并添加有助于大脑发育的长链多不饱和脂肪酸，如二十二 碳六烯酸(DHA)，使脂肪成分更接近于母乳。在矿物质和 维生素上，减少矿物质总量，调整钙／磷比例至 1．3～ 1．5：l，增加铁、锌等矿物质和维生素A和维生素D。
（5）注意饮食卫生 幼儿抵抗力差,容易感染。因此，对幼儿的饮食卫生 应特别注意。餐前、便后要洗手；不吃不洁的食物,少吃生冷的食物； 瓜果应洗净才吃,动物性食品应彻底煮熟煮透。从小培养小儿良好的卫 生习惯。
（6）鼓励幼儿多做户外运动，合理安排零食，每天足量饮水，少喝高糖 饮料。
• 适量的运动对幼儿的体能、智能的锻炼培养和维持能量平衡是有利的。 同时，还能促进幼儿身体中VD的合成；正确选择零食种类和数量应 以有利于能量补充，又不影响正餐的食欲和食量为原则。每天足量饮 水，保证身体需要，最好是白开水，约1250～2000ml,高糖饮料容易 龋齿，还会使能量过多摄入,不宜多喝。
三、婴幼儿的膳食安排
（一）婴儿喂养 （二）幼儿的膳食安排
（一）婴儿喂养
1．母乳喂养 2．混合喂养和人工喂养
1．母乳喂养
①人类的乳汁其他任何哺乳类的乳汁所无法比拟的。人乳中的蛋白质含 量比牛奶少，并以易于消化吸收的乳清蛋白为主；人乳的能量、脂肪 数量和种类都比牛乳多；人乳中的乳糖含量约7%，高于牛乳。乳糖 不仅提供婴儿相当一部分的能量，而且它在肠道中被乳酸菌利用后产 生乳酸。乳酸在肠道内可抑制大肠杆菌的生长，同时亦可促进钙的吸 收；人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例为2：1，有利于钙的吸收。 铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达 50％，而牛乳仅 10％。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发 育；人乳中维生素的含量易受乳母的营养状态的影响，尤其是水溶性 维生素和脂溶性的维生素A。营养良好乳母的乳汁中维生素能满足 1～6个月婴儿的需要，而不需要额外补充维生素。但维生素D例外， 尤以日照较少的地区；此外，人乳中还含有免疫活性物质，如免疫球 蛋白，能与肠内细菌及病毒结合而去毒。
（二）幼儿的膳食安排
（1）营养齐全、搭配合理 蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近 1:1:4～1:1:5,所占能量比分别为12%～15%、25%～35%、50%～ 60%。动物蛋白(或加豆类)应占总蛋白的1/2。平均每人每天各类食物 的参考量为粮谷类100～150g,鲜牛奶不低于350 g 或全脂奶粉40～ 5Og,鱼、肉、禽、蛋类或豆制品(以干豆计)100～130g,蔬菜、水果类 150～250g,植物油2Og,糖0～2Og。此外，应注意膳食多样化,从而发 挥出各类食物营养成分的互补作用。
2．混合喂养和人工喂养
②牛乳 牛乳是人工喂养中最普遍的，由于牛奶蛋白质含量 高，糖含量低，因此，常用水或米汤稀释再加少量白糖使 其蛋白质和糖含量接近人乳。配好的牛乳喂给婴儿前应煮 沸3～4分钟杀菌。
③豆制代乳粉 是以大豆为主体蛋白的代乳制品。例如，用 加热处理的大豆粉，添加蛋黄粉以增补植物蛋白的不足， 也可添加米粉、蔗糖、骨粉、矿物质和维生素等。另外也 可在大豆蛋白提取物的基础上，加入甲硫氨酸和L一肉碱 以及矿物质和维生素等组成配方粉。其特点不含乳糖，适 用于对牛乳过敏或乳糖酶活性低下的婴儿使用。
• 母乳喂养有利于预防成年期慢性病，有研究报道，婴儿期 母乳喂养持续时间较长者2型糖尿病发病的危险相对较低 给小于4月龄婴儿喂牛奶似乎是较早Ⅱ型糖尿病的触发因 素。
1．母乳喂养
④母乳喂养增进母子之间的感情，有助于乳 母和婴儿的情绪安定，有益于婴儿的智力 发育。
⑤母乳喂养经济方便又不易引起过敏。
2．混合喂养和人工喂养
1．母乳喂养
②母乳中营养成分能满足生后4～6个月内婴儿的营养需要。 并且能帮助孩子抵抗疾病；婴儿吸吮母乳还有助于其颌骨 和牙齿的发育。因此，母乳喂养应持续到2周岁。
③母乳喂养降低发病率和死亡率。母乳喂养可减少或消除婴 儿暴露于污染的食物及容器的机会，其次是母乳中含有分 泌型抗体及其他具有抗微生物、促进免疫系统成熟及保护 新生儿消化系统的活性因子，从而抵抗感染性疾病，特别 是呼吸道及消化道的感染。
各类人群的合理膳食
பைடு நூலகம்
第一节 婴幼儿营养
一、 婴幼儿生理特点 二、 婴幼儿的营养需求 三、婴幼儿的膳食安排
二、 婴幼儿的营养需求
（4）碳水化合物 婴儿需要碳水化合物，母乳喂养时，其 热量供给一半来自碳水化合物，婴儿膳食中如果没有碳水 化合物，则很难避免疾病的发生，幼儿亦是如此。
（5）其它各种营养素 包括供应量表暂未列入的各种营养 素对婴幼儿都是重要的。此外，婴儿对水的需要比成人为 敏感，失水的后果也较成人严重。在温带地区计，每日摄 入量按每公斤体重150ml是适宜的。在母乳喂养时，从出 生到四个月内，婴儿可从母乳中取得各种营养素，但水分 仍需按情况补充。
（4）营造幽静和舒适的进餐环境 环境嘈杂、尤其是吃饭时 看电视,会转移幼儿的注意力,并使其情绪兴奋或紧张,从而 扼制食物中枢影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前 不应责备或打骂幼儿,发怒时,消化液分泌减少降低食欲。 进餐时，应有固定的场所,并有适于幼儿身体特点的桌椅 和餐具。
（二）幼儿的膳食安排